TESIS EL ACHIOTE.pdf - Repositorio UTM - Universidad Técnica de ...

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍFACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS YECONÓMICASESCUELA DE ECONOMÍATESIS DE GRADOPrevio a la obtención del título de:“ECONOMISTA”TEMA:IMPORTANCIA ECONOMICA DEL VALOR AGREGADODELOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN EL MERCADOINTERNO Y EXTERNO COMO ALTERNATIVA DEDESARROLLO COMERCIAL Y AGROINDUSTRIALDEL SECTOR EMPRESARIAL DE MANABÍ.PERÍODO 2005-2008.AUTORES:CABRERA LOOR IRINA MARIUXIPIZA YENCON RANDOLD EDUARDODIRECTOR DE TESIS:ECON. CARLOS GARCÍA VIDALPORTOVIEJO-MANABÍ-ECUADORAÑO20101

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍFACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVASY ECONÓMICASESCUELA DE ECONOMÍATITULO: IMPORTANCIA ECONOMICA DEL VALORAGREGADO DE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE ENEL MERCADO INTERNO Y EXTERNO COMOALTERNATIVA DE DESARROLLO COMERCIAL YAGROINDUSTRIAL DEL SECTOR EMPRESARIAL DEMANABÍ. PERÍODO 2005-2008.APROBADA POR:TESIS DE GRADOSometida a consideración del Tribunal de Seguimiento yEvaluación, legalizada por el Honorable Consejo Directivocomo requisito previo a la obtención del título de:ECONOMISTA---------------------------------------------------------------------ING. LABRENTY PEREZ SANTANAPRESIDENTE DEL TRIBUNAL--------------------------------------------------------------------ECON. ROBERTO ARREGUI DEL POZODOC. ECONOMIA------------------------------------------------------------------ECON. TEDDY ALVARADO CHÁVEZMIEMBRO DE LA COMISION2

CERTIFICACIONQuien suscribe la presente, en calidad de Director de Tesispresento a usted la tesis titulada “IMPORTANCIA ECONOMICADEL VALOR AGREGADO DE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTEEN EL MERCADO INTERNO Y EXTERNO COMOALTERNATIVA DE DESARROLLO COMERCIAL YAGROINDUSTRIAL DEL SECTOR EMPRESARIAL DEMANABÍ. PERÍODO 2005-2008” elaborada por los egresados:CABRERA LOOR IRINA MARIUXI y PIZA YENCONRANDOLD EDUARDO; al tiempo que certifico, que el informeescrito del trabajo de la tesis antes mencionada está concluido, elmismo que ha sido elaborado bajo mi supervisión siguiendo lasnormas establecidas en el reglamento general de graduaciónvigente para nuestra universidad.___________________________________ECON. CARLOS GARCÍA VIDALDIRECTOR DE TESIS3

DECLARACIONLa responsabilidad del presente trabajo de investigación, Criterios,resultados, discusiones y recomendaciones perteneceexclusivamente a los autores:________________________________CABRERA LOOR IRINA MARIUXI________________________________PIZA YENCON RANDOLD EDUARDO4

AGRADECIMIENTOPrimeramente queremos darle gracias a DIOS por todas lasbendiciones que nos ha dado en la vida y por haber permitido quecada uno de nuestros sueños se haya convertido en metasalcanzadas.A nuestros padres que en todo momento estuvieron con nosotrosapoyándonos moralmente.A la Universidad Técnica de Manabí por su iniciativa e innovaciónpertinente en la formación de profesionales de calidad.A nuestro director de tesis el Econ. Carlos García Vidal, quien consu oportuna orientación ha sabido guiarnos para alcanzar con éxitoel presente trabajo.Agradecimiento afectuoso a las comunidades productoras deachiote y empresas agroindustriales, por su colaboracióndesinteresada.A cada una de las personas que nos colaboraron de alguna u otraforma a culminar esta tesisLOS AUTORES5

DEDICATORIAAl culminar mi carrera universitaria, quiero dedicar el habercompletado mi meta propuesta a:Dios, nuestro creador, porque gracias a él existo, y siento quesiempre está a mi lado, apoyándome y ayudándome a superar lasadversidades de la vida.A mis padres Jacinto y Roca, por todo el amor, apoyo, esfuerzo ydedicación que me han brindado y por haberme enseñando losprincipios éticos y morales a seguir en la vida.A mi esposo Sr. Patricio Vera Alcívar, por su apoyo constante eincondicional.A mis hermanos, Paúl, Andrey, Johan y Karen, que siempre estáncuando los he necesitado y por compartir mis triunfos y alegrías.A mis hijas Irina Patricia y María Fernanda, quienes con su alegría,me han brindado momentos inolvidables en mi vida.A mis tías Juanita y Alicia, por su apoyo constante e incondicional.A mis amigos, quienes día a día me motivaron a seguir adelante.CABRERA LOOR IRINA MARIUXI6

DEDICATORIAAl culminar una etapa de mi vida dedicó el presente trabajo deesfuerzo y constancia con sentimiento y profundo amor a mispadres el Dr. Freddy Piza y Dra. Viveca Yencon, que en todomomento supieron alentar al brindarme su apoyo incondicionalpara alcanzar mi meta.A mi esposa Econ. Paola Vera Sánchez, por su constantecomprensión, dedicación y paciencia, que ha sabido guiarme por elsendero del bien y me ha enseñado a vencer los obstáculos que lavida presenta.A mi pequeña y preciosa primogénita Alehine Piza Vera, razón demi existencia.A mis hermanos, Dr. Jairo y Sr. Washington Piza Yencon. Tambiénde manera especial a todos mis profesores que en el lapsotranscurrido de estudios contribuyeron con sus conocimientos enmi vida profesional.PIZA YENCON RANDOLD EDUARDO7

INDICE GENERALCONTENIDOSPAGRESUMEN 1SUMMARY 31. TEMA. 51.2. INTRODUCCIÓN. 61.3. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN. 71.3.1. Antecedentes. 71.3.2. Justificación. 91.4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. 111.4.1. Descripción. 121.4.2. Análisis. 141.4.3. Delimitación del Problema. 151.5. OBJETIVOS. 161.5.1. Objetivo General. 161.5.2. Objetivos específicos. 16II. MARCO REFERENCIAL, TEÓRICO Y CONCEPTUAL. 182.1. MARCO REFERENCIAL. 182.1.1. Origen y distribución del Achiote. 182.1.2. Descripción Botánica y taxonómica. 202.1.3. Requerimientos Agro-Ecológicos. 202.1.4. Pigmentos y Análisis del color. 222.1.5. Métodos de extracción del colorante. 232.1.6. Propiedades y usos. 262.2. MARCO TEÓRICO. 282.2.1. Volúmenes de producción del achiote en el8

sector rural de la provincia de Manabí. 282.2.2. Evolución del achiote como rubro comercialen Manabí. 302.2.3. Exportaciones del achiote como productocon valor agregado 332.2.4. Visión Estratégica. 352.2.5. Sistemas de comercialización empleadospor los productores de achiote en relación ala oferta y demanda. 362.2.6. Comercialización y márgenes de rentabilidad. 412.2.7. Comercialización internacional y márgenes derentabilidad. 432.2.8. Estructura comercial del sector exportadore importador. 442.2.9. Ventajas y desventajas comparativas del achiote 462.2.10.Calidad requerida para exportación. 482.2.11.Organización para exportación de achioteen polvo. 492.1.12.Contribución económica de esta actividadagro-comercial de la provincia de Manabí. 522.2.13.Políticas de fomento y los cultivos no tradicionales. 552.3. Marco conceptual. 592.4. HIPÓTESIS. 602.5. VARIABLES 61III. DISEÑO METODOLÓGÍCO. 663.1. Modalidad de la investigación. 663.2. Tipo de investigación. 663.3. Población y Muestra. 669

3.5. Técnicas e Instrumentos. 673.6. Establecimiento del plan de análisis. 67IV. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS 694.1. Encuestas realizadas a ejecutivos de empresasagroindustriales. 704.2. Encuestas realizadas a distribuidores de achioteen sus variadas presentaciones. 804.3. Encuestas realizadas a compradores-consumidoresde achiote en sus variadas presentaciones. 904.4. Comprobación de los objetivos. 954.5. Verificación de la hipótesis. 98V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 1005.1. Conclusiones. 1005.2. Recomendaciones. 101VI. PROPUESTA 103VII. BIBLIOGRAFIA 109VIII. ANEXOS 11110

RESUMENDentro de este contexto, la investigación tuvo como objetivoestablecer la importancia económica y comercial del valoragregado aplicado a los productos procesados del achiote y suimportancia en el mercado interno y externo como alternativa dedesarrollo comercial y agroindustrial del sector empresarial deManabí, para lo cual se identificaron, cuantificaron y sectorizó alas industria de este rubro en sus diferentes presentaciones enbase al valor agregado que adquieren sus productos. También seestablecieron los efectos de las técnicas de comercialización yprecios a nivel internacional y el efecto del valor agregado acordea su presentación y destino, lo cual implicó evaluar la incidenciaeconómica al sector exportador. Para ello se aplicó un análisisdeductivo e inductivo, con el uso de la metodología retrospectiva yperspectiva.Se determinó que el sector productivo en Manabí se encuentraubicado en Manabí y agrupa a varios cantones (Olmedo, SantaAna, 24 de Mayo, Paján, Jipijapa, Portoviejo, Rocafuerte, Tosagua,Flavio Alfaro y El Carmen). La superficie de siembra estableció de5.300 hectáreas con una producción 1.612 kg por hectárea con unpromedio de rendimiento entre 1,48 a 3,04 TM por hectárea. En laactualidad es el producto agrícola de exportación que mejordesempeño ha mostrado en los últimos años, existiendo empresasen nuestro medio como es el caso de PROEXANT, LA FABRIL,ECUAVEGETAL, LA ORIENTAL, INAEXPO y EXPROPALM lideres enexportaciones del achiote procesado en el Ecuador.11

La competencia a nivel de proveedores se da en su formaprocesada, es decir en polvo, donde las alternativas para serutilizado como materia prima o complementaria están dadas porlas empresas en el mercado importador. Como producto notradicional el achiote, es una alternativa de desarrollo económico,ya que es exportado en su mayor parte los mayoristas,exportadores industriales. Los precios establecidos en lasnegociaciones realizadas por los productores ecuatorianos conimportadores extranjeros están en un precio de USD 200 dólares elsaco de 45,45 kg. Se determinó que en la cadena de valoraumenta la generación de empleo de la mano de obra calificada yno calificada.12

The competition at level of suppliers is given in its processed form,that is to say powdered, where the alternatives to be used as rawmaterial or complementary they are given by the companies in themarket importer. As non traditional product the achiote, is analternative of economic development, since it is exported in itsbiggest part the wholesalers, industrial exporters. The pricessettled down in the negotiations carried out by the Ecuadorianproducers with foreign importers are in a price of USD 200 dollarsthe sack of 45,45 kg. It was determined that in the chain of valueit increases the generation of employment of the skilled labor andnot qualified.14

1. TEMA.IMPORTANCIA ECONOMICA DEL VALOR AGREGADO DELOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN EL MERCADO INTERNOY EXTERNO COMO ALTERNATIVA DE DESARROLLOCOMERCIAL Y AGROINDUSTRIAL DEL SECTOREMPRESARIAL DE MANABÍ. PERÍODO 2005-2008.1.2. INTRODUCCIÓN.La Agro-Industria ha abierto los horizontes a varios cultivos quehasta hace poco se los consideraban inútiles y faltos de mercado,así el caso del achiote, que por el desarrollo tecnológico alcanzadoen los últimos tiempos, ha permitido un mejor aprovechamiento delos recursos naturales; la construcción de nuevas plantasextractoras de colorantes, ha posibilitado que este cultivo antes"olvidado" y considerado como "poco importante" pase a engrosarfilas de rubros calificados como rentables. Los países como Perú,México, Kenia, Segall, Brasil, Ecuador y Bolivia son los mayoresproductores, teniendo a sus principales consumidores eimportadores a Japón, Europa y Estados Unidos 1 .Dentro de estas perspectivas el Ecuador y de manera específica laprovincia de Manabí, es la mayor productora del achiote en formanatural y en la actualidad se lo procesa y exporta a los mercadosinternacionales. Se sabe que el empleo principal de este productoes como colorante para cosméticos, cerámica, tintorería y culinaria.También da color a los productos lácteos, teniendo la característicade ser insípido, por lo que no altera el sabor de los alimentos,razón por la cual esta actividad es de vital importancia para lareactivación económica como alternativa de desarrollo comercial yagroindustrial de Manabí dedicadas al procesamiento______________1. www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/Ing%20Rizzo/perfiles_productos/ACHIOTE.pdf15

de esta especie, mejorando los ingresos de los productoresagrícolas de la región, por ello la investigación que se plantea tieneuna relación directa con los sectores de la producción, pues generafuentes de empleo directos e indirectos, incidiendo en el nivel devida de muchas familias del campo manabita. Es muy utilizadocomo condimento en la alimentación, también se utiliza paracolorear la mantequilla, el queso, etc. Mientras que en aspectoindustrial, se utiliza para colorear barnices, pinturas estampadosde tejidos, etc.Dentro de este contexto, la investigación tiene como objetivoestablecer la importancia económica y comercial del valoragregado aplicado a los productos procesados del achiote y suimportancia en el mercado interno y externo como alternativa dedesarrollo comercial y agroindustrial del sector empresarial deManabí, para lo cual se identificaron, cuantificaron y sectorizó alas industria de este rubro en sus diferentes presentaciones enbase al valor agregado que adquieren sus productos. También seestablecieron los efectos de las técnicas de comercialización yprecios a nivel internacional y el efecto del valor agregado acordea su presentación y destino, lo cual implicó evaluar la incidenciaeconómica al sector exportador. Para ello se aplicó un análisisdeductivo e inductivo, con el uso de la metodología retrospectiva yperspectiva. Mientras que como propuesta se estableció unaestrategia que asegure la aplicación de normas de calidad queinfluyan económicamente en el valor agregado de los productosobtenidos del achiote en el mercado interno y externo del sectorempresarial de Manabí.16

Esta especie tiene en la provincia 1.657 hectáreas, registrando unproducción promedio de 0,90 ton/ha y se la cultivacomercialmente con fines exportables y por efecto de susexportaciones, como producto con valor agregado en variaspresentaciones, tiene una participación anual del 1,15%, quereporta 32 millones de dólares por exportaciones manabitas,siendo los competidores comerciales, Colombia, Venezuela, CostaRica y Panamá 2 .1.3. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN.1.3.1. Antecedentes.Considerando las tendencias del mercado nacional, este productonatural o procesado se lo comercializa en todo el país existiendovarias empresas que se encargan de realizar los respectivoscontratos previos a su comercialización, con el objetivo básico deque los proveedores tengan su comercio asegurado. Además esimportante enfocar las investigaciones hacia nuevos tipos derubros de importancia económica y que por la falta deinformación se desconoce este tipo de actividad como alternativade desarrollo comercial y agroindustrial del sector empresarial dela provincia de Manabí. La economía manabita depende de losingresos provenientes de las exportaciones primarias en las que seencuentran inmersos rubros de origen agrícola, pecuario, porcino,avícola, acuícola y pesquero, que juntos representan el 73% delas exportaciones totales, mientras que el 27% restante lo hace elpetróleo y otros productos de origen químico e industrializados 3 .____________2. Manual de Comercialización de Productos Agrícolas con Valor Agregado.Corporación de Promoción de exportaciones e Inversiones (CORPEI). 2007.Quito, Ecuador.3. http://www.herbotecnia.com.ar/aut-chiote.html17

Además hay suficiente demanda contribuyendo de esta manera alaumento del valor agregado del achiote y sus derivados disponiblepara consumo por países desarrollados e importadores deproductos alimenticios que impulsan a los productos a obtener unmayor valor agregado y con la eliminación de barreras al comerciode alimentos ha permitido fortalecer la cultura de autoprotección,en el sentido de que el consumidor se ha vuelto más exigente,incluso en los estratos populares a los cuales no se les dabaimportancia. Sin embargo, para el desarrollo del comercio en elpaís,actividades 4 :sobre esta actividad se deben impulsar las siguientes Desarrollo de criterios económicos, sociales y empresarialesnecesarios para el fomento del comercio de los derivados delachiote. Identificación y desarrollo de productos y servicios que tienenoportunidad comercial en mercados locales, regionales einternacionales, como es el caso de los derivados de estecolorante natural. Establecimiento de redes de integración y gestión entre lasorganizaciones regionales, nacionales e internacionales,relacionadas con este comercio sostenible entre exportadores eimportadores. Implementación de sistemas de información, capacitación,transferencia de tecnología, intercambio y difusión deconocimientos necesarios para el desarrollo de un adecuadoprocesamiento y derivados del achiote, que justifiquen un valoragregado acorde a su productividad y procesamiento.___________4. www.cooprodeachiote.blogspot.com18

Establecimiento de un sistema de facilitación y apoyo para eldesarrollo empresarial de la agroindustria y toda la cadena decomercialización, que influyen en su valor agregado. Desarrollo de mecanismos y herramientas de financiamientoapropiados para los productores, agroindustrias y exportadoresque permitan dar la respectiva sostenibilidad económica a estaactividad no tradicional en Manabí.1.3.2. Justificación.La actividad de la agroindustria del achiote, exporta el 80% de suproducción al mercado internacional y el 20% restante lo destinaal consumo interno, según fuente de la Corporación de Promociónde exportaciones e Inversiones (CORPEI). Esto denota con todaclaridad la tendencia que tienen las empresas que se dedican aesta actividad, pese a las elevadas inversiones que deben realizarpara su establecimiento y por ende su funcionamiento.El avance y desarrollo empresarial de este sector ha ido de lamano con los cambios tecnológicos y modernización, por laaplicación de controles de la calidad y valor agregado que hadeterminado un cambio en la manera que se produce un productoseguro, y por lo tanto tiene implicaciones importantes, largas yduraderas en sus variadas presentaciones, lo cual implica uncomercio más seguro a nivel nacional e internacional, razónsuficiente para que en Manabí, exista el interés por diversificar lasexportaciones con nuevos productos, por este motivo lainvestigación propuesta permitió determinar la importanciaeconómica del valor agregado a los derivados del achiote en elmercado interno y externo como alternativa de desarrollo19

comercial y agroindustrial del sector empresarial de esta provincia,en sus diferentes presentaciones, como un rubro no tradicionalalternativo de notoriedad económica, ya que la demandainternacional ha superado a la oferta en sus diversaspresentaciones, según los requerimientos de los importadores, porlo que esta investigación se justifica en los siguientes aspectos:Interés personal.Para los ejecutores de este tipo de investigación, se hacejustificable, ya que dada la demanda comercial del mercadointerno e internacional, por productos naturales, hacen que estosadquieran notoriedad económica y al mismo tiempo incrementansu valor agregado, lo cual incide en el ámbito agroindustrial,empresarial, económico y social de Manabí.Relevancia científica.Las exportaciones de productos no tradicionales de valoreconómico, procesados del achiote, han adquirido un valoragregado en relación a su estado primario y ha permitido que seconsolide esta actividad en el ámbito agroindustrial y empresarial,al mismo tiempo que se incremente la canasta de rubrosexportables y no supeditados a las exportaciones de petróleo.Relevancia contemporánea.En la actualidad las exportaciones especerías, entre las cuales seencuentra el achiote se da como consecuencia de la demandaexistente de los países importadores, y es muy cotizado entreellos, lo que ha permitido reactivar el sector agroindustrial,empresarial y socio económico incrementándose las áreas desiembra por el aumento de su valor agregado.20

Relevancia humana.Es de interés para este sector empresarial, puesto que se puso aconsideración los resultados de esta investigación y sus ventajascomerciales y económicas que adquiere el achiote una vezprocesado en relación con su estado primario por su valoragregado que adquiere, lo cual también permitirá definirsituaciones coherentes relacionadas con este sector, por lageneración de divisas que aporta a la cadena comercial,mejorando el nivel de vida de muchas comunidades manabitas.Beneficiarios.Fueron los estudiantes de la Facultad de Ciencias Administrativas yEconómicas de la Universidad Técnica de Manabí, y otrosinteresados en el tema; el sector agroindustrial y empresarial deespecerías y los involucrados directos e indirectos que conformanel sector de exportador de la provincia.1.4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.Manabí siempre ha dependido de cultivos tradicionales, como elmaíz, algodón, café, cacao y otros, que no han sabido responderen lo que respecta a su rentabilidad por sus bajos precios al sercomercializados. Sin embargo debido a las exigencias del mercadoexterno, esto ha cambiado, y se promociona la exportación delachiote procesado en polvo y en varias presentaciones incidiendoen su valor agregado.Sin embargo a los volúmenes de producción y acceso a mercadosse agregan las debilidades de calidad y variabilidad estacionaria de21

la oferta de productos procesados y la necesidad de sudiversificación.Existe todavía un mercado restringido a nivel local y muy marginala nivel nacional, no así internacional. Por otro lado, existendeficiencias de los procesos de comercialización que incluyenaspectos de calidad, volumen, empaquetado, etiquetado,transporte, registro sanitario, que inciden en su valor agregado.1.4.1. Descripción.El achiote tiene un gran potencial y demanda para la industriaalimentaria mundial ya que la bixina de sus semillas aporta una delas tonalidades del color rojo más puro y natural que existe, parala elaboración de quesos, refrescos, condimentos y otros productosalimenticios. También se usa en la industria de cosméticos para lafabricación de cremas, lápices labiales, filtros solares y comorepelente contra insectos. Asimismo, se emplea en la industriafarmacéutica para combatir la hipertensión y enfermedades de lapróstata.La demanda requiere del aumento de su frontera agrícola y delvalor agregado que se le dé al cultivo. Uno de los lugares conmayor potencial para la siembra de achiote es Manabí con terrenosaptos para este y otros cultivos, aún no aprovechadas del todo. Enel país es esta provincia es una de las principales productores yabastecedores de achiote. En el año 2008 exportó 5.00 TM desemillas a USD 32.000 por TM , por un valor total de USD 1.600.000.Los principales destinos fueron Estados Unidos, Canadá, UniónEuropea, Japón y Venezuela. Actualmente, es convertido en bixina22

a través de un proceso industrial que permite su exportación comoinsumo uso la industria mundial de alimentos, que cada vezdemanda mayor cantidad de componentes naturales 5 .Dentro de este contexto el achiote, con su principal componentecomo es la Bixina, dadas sus propiedades culinarias yfarmacéuticas, se han constituido en un rubro de granimportancia, por lo que existen comunidades manabita que seestán dedicando a la siembra, producción y comercialización de susemilla, existiendo centros de procesamiento que les permitenvender a mejor precio evitando al intermediario. Así mismo laocupación de áreas productivas en este tipo de cultivo de carácterpermanente visualiza una opción de desarrollo de pequeñosagricultores que aún no conocen las bondades económicas de estetipo de cultivo de baja inversión económica y de una excelenterentabilidad, fortaleciendo a la vez la agroindustria dedicada aprocesar achiote en polvo y exportarlo con fines comerciales.Con esta base sólida, los organismos pertinentes han establecidoun sistema comercial, lo cual ha permitido que los derivados delachiote obtengan un adecuado valor agregado. Por esta razón lasagroindustrial manabitas entre las cuales lidera “La Fabril” hantomado conciencia en la necesidad de colocarse en altos nivelesde competencia, a través de mecanismos que garanticen a susproductos un alto precio y seguridad industrial por parte de losimportadores de los derivados de este rubro agrícola.______________5. Rivas, Nelson. Educación, Investigación y transferencia de tecnología para el desarrolloagroindustrial sostenible. En INIAP-ESPOCH. 2005. I Simposio para exportacionessustentables .del achiote Quito, Ecuador.23

1.4.2. Análisis.La importancia que ha adquirido la semilla del achiote en elmercado agroindustrial, tanto nacional como internacional, hadespertado el interés para desarrollar el cultivo comercialmente,logrando un cupo en la canasta de productos no tradicionales confines exportables y esto da garantía suficiente para que se puedandar mejores y adecuadas tendencias de este rubro, que además deincrementar el ingreso de divisas, los involucrados en estaactividad registran utilidades económicas por su valor agregadoque adquiere en el mercado nacional y preferentementeinternacional contribuyendo con nuevas alternativas socioeconómicas en la cadena productiva-agroindustrial y comercial.Sin embargo por el apoyo por parte de entidades públicas como elMAGAP (Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura yPesca), (Ministerio de Industrias y Competitividad) MIC, INIAP(Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias) y otrosorganismos, que tienen que ver con esta actividad, se exponenvarios problemas que se presentan durante el desarrollo de estaactividad que tiene que ver con el achiote en los diferentes niveles(productivo, agroindustrial, comercial y exportador) que inciden ensu valor agregado, como es el caso de 6 : La existencia de un Programa de agricultura y agroindustriasostenible en Manabí ha permitido fomentar aun más laproducción y comercialización del achiote adquiriendo un mejorvalor agregado.______________6. proexant@hotmail.com24

Al haberse identificado esta nueva actividad como productora deespecerías ha habido un suficiente financiamiento de la actividadpública. Existe una adecuada orientación en las diferentes agroindustrias yempresas relacionados con este comercio y otros afines. Líneas de crédito específicas con énfasis a este tipo de actividad,por intermedio del instituto emisor, el Banco Central y el BancoNacional de Fomento como institución de apoyo a las actividadesagrícolas. Coordinación en la asistencia técnica internacional recibida. A pesar de contar con una actividad extensiva en el sectorrelacionado con el achiote, existe un lineamiento de corte técnicoorientándolo hacia un mejor manejo del recurso quepermite incrementar su producción que a diferentes niveles hahecho posible el desarrollo de la verdadera agricultura empresarialcomercial y exportador del achiote con valor agregado.Esto explica la necesidad de asistencia internacional para que, sincrear dependencia tecnológica ayude a sentar bases en elseguimiento de los programas propuestos en la actividad delachiote, como es de ayuda a las comunidades con estrategias deapoyo para la comercialización de este producto muy requerido enel mercado interno y externo industrializado con valor agregado.1.4.3. Delimitación del Problema.Delimitación Espacial.La investigación se ubicó al ámbito agroindustrial y exportador delachiote como producto con valor agregado, para lo cual semapearon las áreas de siembra, agroindustrias y exportadores de25

esta especería en cantones como Olmedo, Santa Ana, 24 de Mayo,Paján, Jipijapa, Portoviejo, Rocafuerte, Tosagua, Flavio Alfaro y ElCarmen, en estado primario e industrializado que se produce en laprovincia de Manabí.Delimitación Temporal.La investigación abarcó el período 2005-2008 y tuvo uncronograma de duración de seis meses calendario, como mínimo apartir de la aprobación del presente proyecto.Formulación del problema.¿El incremento del valor agregado a los productos procesados delachiote en el mercado externo e interno incide en el desarrollocomercial y agroindustrial del sector empresarial de Manabí?1.5. OBJETIVOS.1.5.1. Objetivo General.Determinar la importancia del valor agregado a los derivados delachiote en el mercado interno y externo como alternativa dedesarrollo comercial y agroindustrial del sector empresarial deManabí en el Período 2005-2008.1.5.2. Objetivos específicos. Determinar la importancia económica del valor agregado de losproductos procesados del achiote y sus niveles de producciónagroindustrial del sector empresarial de la provincia de Manabí. Identificar, cuantificar y sectorizar a las industrialización delachiote en sus diferentes presentaciones en base a los niveles delvalor agregado que adquieren estos productos.26

Establecer los efectos de las técnicas de comercialización de losmercados internos y externos del achiote como producto natural eindustrializado y el efecto del valor agregado al sector comercial yempresarial en la provincia de Manabí. Evaluar la incidencia económica del sector agroindustrial yempresarial de derivados del achiote. Proponer una estrategia que asegure la aplicación de normas decalidad que influyan en el valor agregado de los productosobtenidos del achiote.27

II. MARCO REFERENCIAL, TEÓRICO YCONCEPTUAL.2.1. MARCO REFERENCIAL.2.1.1. Origen y distribución del Achiote.El achiote (Bixa orellana L.) es posiblemente oriunda de laregión de Acre, al suroeste de la Amazonia. Se cree que fuedomesticada a partir de Bixa excelsa, un árbol silvestre de lamisma familia (Bixaceae) que crece en los bosques tropicales deSudamérica. El achiote, o urucú, como se le conoce en Brasil, secuenta entre una de las primeras plantas domesticadas por losindios de esa región, probablemente con fines ceremoniales 7 .Árbol, fruto y semilla del achioteHasta la fecha, algunos pueblos del Amazonas, como los siona ysecoya, ocasionalmente utilizan pasta de achiote para decorar sucuerpo en ciertos rituales. Seguramente otra propiedad de laplanta que atrajo la atención de los antiguos pueblos de la regiónes su capacidad para repeler insectos.__________7. www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/.../ACHIOTE.pdf28

Considerables cantidades de polvo de achiote se exportaban deSudamérica a Europa y Estados Unidos, en donde se utilizaba paramejorar la presentación de productos lácteos, quesos,mantequillas, margarinas, manteca, grasas, productos cárnicos yderivados de pescado, fideos, caramelos, helados, chocolates,palomitas de maíz, aderezos para botanas, bebidas refrescantes,etc. Otro uso industrial importante es en la elaboración de jabonesy cosméticos, tanto que en inglés también se le conoce comolipstick tree.Después de la segunda guerra mundial, el descubrimiento de loscolorantes sintéticos sustituyó el uso de los naturales. Laproducción del achiote disminuyó de manera importante y su usose restringió nuevamente al ámbito tradicional. Sin embargo, en ladécada de los 70 se detectó que muchos de los colorantessintéticos utilizados en la industria eran cancerígenos. En Europase desató una serie de escándalos en relación con estoscompuestos y en varios países se llegó a prohibir su uso para elconsumo humano. En 1990 la Food and Drug Administration deEstados Unidos prohibió el uso de algunos de éstosdefinitivamente.En este contexto, los industriales han vuelto los ojos nuevamentehacia los colorantes naturales, dentro de los cuales la bixina,extraída del achiote, tiene un gran potencial, es un excelentecolorante que presenta varias ventajas para ser utilizado en laindustria. En primer término es un colorante completamenteinofensivo; la Organización Mundial de la Salud (OMS) reconoce su29

nula toxicidad tanto para el consumo humano como para suaplicación en la piel 8 .2.1.2. Descripción Botánica y taxonómica.Bixa orellana es una planta arbustiva de la familia Bixáceas. Esuna planta cultivada, perenne, que mide entre 3 y 10 metros dealtura. Sus hojas son simples, grandes, de forma acorazonada ydispuesta de manera alterna, de bordes lisos y con largos pecíolos.Las flores son hermafroditas y están dispuestas en ramilletesterminales, de colores blanco a rosado, según las variedades.El fruto es una cápsula ovoide u ovoide- globosa, pardo-rojiza, quemide de 2 a 5 centímetros de diámetro, puede tener espinuelassedosas (escasas o abundantes) o carecer de ellas. Puede ser decolor naranja, verde, amarillo, rojo o poseer diferentes tonalidadesentre éstos. En su interior se encuentran de 10 a 50 semillas rojas,casi triangulares y pequeñas, rodeadas con una sustancia viscosade color rojo vivo que contiene la bixina 9 .2.1.3. Requerimientos Agro-Ecológicos.El achiote prospera en zonas tropicales y se adapta a distintostipos de clima y suelos. Crece en altitudes desde 100 hasta 1 000msnm, aunque prospera mejor en zonas relativamente bajas (100a 500 m) y planas. Soporta temperaturas desde 24 hasta 35°C, sinheladas, y precipitaciones anuales de 1 000 a 1 200 mm._____________8. CORPEI (Corporación de Promoción de exportación e inversiones). Capacitaciónempresarial de la importancia comercial del achiote. 2007.9. http://www.herbotecnia.com.ar/aut-chiote.html30

Es posible reproducirlo por semillas, estacas o injertos. Losarbustos de achiote comienzan su producción comercial entre los 3y 4 años de edad. En promedio, una plantación resulta redituablepor un periodo de 12 años, aunque varía de acuerdo con lascondiciones del suelo, el clima y el manejo 10 .La época de floración y madurez del achiote varía según la latitudy según la temperatura de la zona, siendo más temprana en lasregiones cálidas. En algunas regiones florece durante los meses dejulio y agosto, madurando de noviembre a enero. La cosecha seinicia a los 20 meses la misma que es escasa; la produccióncomercial se la obtiene pasado los 3 años.El rendimiento varía de acuerdo a la fertilidad del suelo; lo másgeneralizado es de 1.500 a 2.000 kilos/ha. de achiote en semilla.La época de la cosecha se la conoce por la firmeza de las cápsulaso sea que éstas estén duras al tacto o cuando por ser dehiscentescomienzan a abrirse; se las recoge lo más pronto posible y alcosecharlas hay que tomar en cuenta que las cápsulas terminalesson las últimas en madurar. Los racimos de cápsulas deben sercortados con tijeras para luego proceder a su completo secado y___________10. Regulación de rubros procesados y exportables. CORPEI. Quito. Ecuador. 2006.31

extracción de las semillas de las cápsulas, lo cual puede serrealizado en forma manual o por destrucción de las cápsulas pormedio de golpes. Una vez extraídas las semillas, se ponen al solpor unos 3 a 4 días, removiéndolas continuamente y teniendo laprecaución de mantenerlas limpias; ya secas se empacan y seencuentran listas para ser llevadas al mercado 11 .En árboles obtenidos por medio de propagación vegetativa selogra mayor rendimiento y uniformidad en la madurez de lascápsulas, lo que permite efectuar la cosecha en una solaoperación, lo que no sucede con árboles provenientes de semilla,en los cuales la madurez del fruto no es uniforme, y para podercosechar en una sola vez es necesario dejar secar las cápsulas enlos árboles exponiéndolas a pérdidas causadas por hongos odesprendimiento de la semilla. Existen dos variedades de achiote,el rojo y el amarillo.2.1.4. Pigmentos y Análisis del color.Los pigmentos de Achiote producen cápsulas color marrón o rojointenso conteniendo numerosas semillas. El pericarpio más externode la semilla es recubierto con una delgada lámina de pigmento debixina. Las semillas tanto de cultivos como de plantas silvestresson cosechadas y secadas prioritarias al procesamiento.Para suspensiones micro-cristalinas, a prueba de ácido yemulsiones glicol propilénicas; el valor del color es medido porabsorbancia espectrofotométrica a 487 nm en acetona._______________11. Regulación de rubros procesados y exportables. CORPEI. Quito. Ecuador. 2006.32

Pigmentos del achiote.BixinaNorbixinaUn pigmento carotenoide soluble enUn pigmento carotenoide soluble enaceite que se forma naturalmente en laagua formado de bixina mediantesuperficie de la semilla de Bixa orellanahidrólisis alcalina.L. seed.Fuente: feedjit.com/news/EC/achiote/Los productos alcalinos requieren la adición de 1% de ácidoacético glacial en la primera dilución. Los colores son reportadoscomo E 1%/1cm o como % de Bixina usando E 1%/1cm de 3090para bixina pura.El color rojo de la semilla del achiote se debe a varios compuestoscarotenoides, principalmente apocarotenos, que se encuentran enla semilla. La bixina es el más cotizado e importante de éstos. Labixina es una sustancia cristalina de color rojo oscuro, soluble enalcohol, aceites y grasas e insoluble en agua. También seencuentran pequeñas cantidades de isobixina y norbixina; estaúltima, de color amarillo y soluble en agua e insoluble en grasas,también es un colorante con valor comercial.2.1.5. Métodos de extracción del colorante.El método tradicional para la extracción del colorante consiste encolocar las semillas en agua fría agitando constantemente; luego elagua con el pigmento disuelto se decanta y se lleva a ebulliciónhasta obtener una pasta que posteriormente se mezcla con aceitepara conseguir el “achiote en grasa” como producto final. Esta33

técnica presenta bajos rendimientos, con pérdidas elevadas en elcontenido de bixina, debido al prolongado tiempo de cocción. Otroprocedimiento para la extracción de bixina es el método alcalino.Achiote en pasta y otras presentacionesA escala industrial la extracción se realiza utilizando solventesorgánicos y se evita el uso de altas temperaturas. Con estemétodo se obtienen altos rendimientos, ya que la molécula debixina es afín a estos solventes y permite obtener extractos purosdel pigmento.Sin embargo, el método resulta muy caro debido a la cantidad desolvente y equipo necesarios. Por último podemos mencionar laextracción con aceites vegetales, ya sea en frío o en caliente. Coneste método se pueden obtener extractos liposolubles de bixina;tiene varias formas de presentación comercial, cada una condiferentes concentraciones: como colorante soluble en aceite,colorante en solución acuosa o colorante en pasta 12 .____________12. www.cooprodeachiote.blogspot.com34

La separación de la sustancia cerosa de las semillas se realiza dedos maneras: la primera, al poner las semillas en suficiente aguahirviente por espacio de 6 horas o menos, se acelera estedesprendimiento agitándolo con una cuchara o trozo de maderahasta que las semillas queden blancas; se cuela y el líquidoobtenido de lo somete al baño de María para evaporar el excesode agua quedando en el fondo del recipiente un residuo osustancia que se aglutinará entre sí según la consistencia que lehaya dado el operador. Después de esta operación se moldea elproducto de la forma más conveniente y más aceptada por elconsumidor. La segunda manera es que según la cantidad desemilla que se ponga en un recipiente se le agrega agua 1/2 o 3/4del volumen total; se le agita fuertemente hasta que la capacolorante se desprenda de la semilla, luego se pasa el líquido através de un tamiz fino; el líquido extraído se evapora hasta dejarel colorante de una consistencia pastosa capaz de poder sermoldeado. Una vez seco el colorante, está listo para el mercado 13 .Nombres populares del Achiote.En México: axiotl (náhuatl), acanguarica (purépecha, Michoacán),auaú (totonaco, Veracruz), ornato, uruca, recaudo rojo (Yucatán),kiui, dúxub (maya), bosh (tzotzil, Chiapas), achiotillo (Chiapas),cuypuc (popoluca, Veracruz), chancuarica, pamuca (Morelos),joosh (tojolabal, tzeltal, Chiapas), uchuviá (zapoteco, Oaxaca), bia(zapoteco, Oaxaca) achi-ol (chontal, Oaxaca), achut (mixe,Oaxaca). En otros países: bija, rocuyer (Francia), urucú (Brasil,Argentina, Galicia y Portugal), annatto, lipstick tree (EstadosUnidos).___________13. www.elsabor.com.ec/conservas.htm35

2.1.6. Propiedades y usos.Es una sustancia con alta resistencia a los agentes químicos, por loque resulta muy apropiada para colorear todo tipo de alimentos ybebidas. Países como México, con climas tropicales ysemitropicales, presentan condiciones agroecológicas apropiadaspara su cultivo, además de que existe un conocimiento tradicionalde gran valor sobre la planta.Dada la creciente demanda de colorantes naturales en el mercadointernacional y la excelente calidad de la bixina, el cultivo deachiote tiene la posibilidad de ser económicamente rentable.Además, la extracción de los colorantes (bixina y norbixina) dela planta es relativamente sencilla, y es posible establecerpequeñas industrias caseras para procesar la semilla y extraer elcolorante, que de esta manera tiene un mayor valor en elmercado.En el año 2004 Ecuador produjo 4 482 toneladas de semilla; otrospaíses productores son Kenia, Costa de Marfil, Senegal, Brasil,Perú, Bolivia y Filipinas. Los principales países consumidores sonEstados Unidos, Europa, China, Japón, India, Brasil.Además de colorante y repelente, al achiote se le atribuyenmuchas propiedades en la medicina tradicional: efectivo contra ladisentería, diarrea, amigdalitis, para dolores pectorales, comoestimulante, diurético, afrodisíaco y laxante. Sin embargo, suprincipal uso es como colorante, para teñir ropa y, másfrecuentemente, para dar color a los alimentos.36

Cuadro 1.Composición química de 100 gramos de semillas de achioteCOMPOSICIÓN UNIDAD Semilla Polvo dede Achiote AchioteHumedad Gramos 71.90 42.00Proteína Gramos 1.70 1.00Grasa Gramos 0.80 0.20Carbohidratos Gramos 23.80 25.70Fibra Gramos 0.60 0.40Cenizas Gramos 1.20 0.70Calcio Miligramos 22.00 26.00Fósforo Miligramos 72.00 32.00Hierro Miligramos 0.90 0.60Vitamina A Miligramos 3.00 2.00Tiamina Miligramos 0.12 0.08Riboflavina Miligramos 0.02 0.01Niacina Miligramos 0.06 0.40Ácido ascórborico Miligramos 6.00 4.13Energía Mcal/kg 3.808 3.892Fuente: Instituto Nacional de Nutrición de Venezuela.Elaboración: Autores de la investigaciónEl sector productivo se encuentra ubicado a lo largo de la costaecuatoriana que agrupa a provincias tradicionales por la incursiónde productos no tradicionales en la que se identifican a Guayas,Manabí, El Oro, Esmeraldas y el Oriente, donde mantiene unaactividad comercial que abastecen al comercio internacional,movilizando productos agrícolas con fines exportables de diversaíndole y beneficiando a 12.000 personas que viven de estaactividad, incidiendo en su nivel socio-económico.El achiote en el desarrollo rural No compite con el sector alimentario. Crece en suelos pobres en condiciones de baja humedad. Mayor rendimiento que otras especies Enorme potencial para la mejora del cultivo. Altos rendimientos, bajo condiciones de irrigación, fertilizantes. Cosecha manual, alto uso de mano de obra rural37

Dentro de este contexto se están diversificando los rubrosagrícolas, los cuales están condicionados a la demanda delmercado nacional e internacional, entre los cuales el achiotepresenta grandes perspectivas de exportación, bajo ladenominación en “polvo” muy requerido en países como losEstados Unidos y Japón.Desde el año 1999 se siembra el achiote con fines netamenteexportables en varios cantones manabitas, entre los cuales seidentifican a los cantones 24 de Mayo, Santa Ana, Olmedo yJipijapa Pedernales abarcando un total de 154 toneladasreportando rendimientos de 5.00 TM por hectárea lo cual equivale auna rentabilidad de USD 3.000 lo que ha permitido que la áreas desiembra se incrementen significativamente debido a la demandacada vez más creciente por parte de las empresas compradoras enla ciudades de Quito y Guayaquil para ser industrializada yexportada bajo la forma de polvo a países importadores como losanteriormente mencionados (fuente PROEXANT).2.2. MARCO TEÓRICO.2.2.1. Volúmenes de producción del achiote en el sector rural dela provincia de Manabí.Este sector productivo se encuentra ubicado en Manabí y agrupaa varios cantones (Olmedo, Santa Ana, 24 de Mayo, Paján,Jipijapa, Portoviejo, Rocafuerte, Tosagua, Flavio Alfaro y ElCarmen), donde mantiene una actividad comercial que abastecenal ámbito nacional, movilizando productos agrícolas de diversaíndole y beneficiando aun sin numero personas que en la38

actualidad dada la demanda existente por esta actividad seencuentran cultivando comercialmente esta especie, lo cual haincidido en su nivel de vida, ya que este cultivo se ha convertidoen una fuente de ingresos económicos.Cuadro 2.Superficie, producción y rendimiento del achiote enManabíAÑOS Superficie Tasa de Producción Tasa de RendimientoHectáreas. Crec. % kg Crec.% TM/ha2005 4.100 23,16 6.090 11,54 1,482006 4.300 24,29 14.805 28,05 3,442007 4.000 22,59 15.750 29,84 3,932008 5.300 29,96 16.120 30,57 3,04TOTAL 17.700 100 52.765 100 3,96Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca y Acuacultura (MAGAP). 2008.Elaboración: Autores de investigaciónSe pudo establecer que la superficie de siembra, por lo general esen forma de cercas vivas, aunque con la demanda existente, se locultiva en forma comercial en pendiente y en zonas de escasaprecipitación, por ser un cultivo rústico razón por la cual lasuperficie de siembra en Manabí estableció un rango de variaciónentre 4.000 a 5.300 hectáreas, lo cual se reflejó en una tasa decrecimiento entre 22,59% y el 29,96%.Así mismo la producción reflejó 6.090 a 16.120 kg por hectáreacon una tasa de crecimiento entre 11,54% a 30,57% con unpromedio de rendimiento entre 1,48 a 3,04 TMpor hectárea,evidenciando que esta especie con el pasar de los años dada sudemanda ha adquirido precios accesible al agricultor el cual locultiva en forma silvestre y los gastos por su siembra son bajos.39

Grafico 2.El achiote en Manabí2'005 2'006 2'007 2'00818.00016.00014.00012.00010.0008.0006.0004.0002.000016.12015.75014.8056.0904.300 5.3004.100 4.00028,0524,293,4429,8423,16 22,5929,9611,54 30,57 1,48 3,93 3,04Hectáreas. Crec. % TM Crec.% TM/haSuperficie Tasa de Producción Tasa de RendimientoFuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca y Acuacultura (MAGAP). 2008.Elaboración: Autores de investigaciónEsta diferencia se debe a que en los cantones nombrados lasiembra, producción, comercialización y exportación de estaespecie con propiedades culinarias y medicinales ha tenido notablerepunte comercial de hace muchos años atrás, mientras que en elresto de cantones es una actividad ha adquirido notableimportancia, comercial y económica debido a que muchosinversionistas han visto que con la implantación de cultivo hapermitido obtener favorables tasas de retorno marginalesgenerando en el área social, fuentes de trabajo mejorando lacalidad de vida de muchos agricultores y personas naturales.2.2.2. Evolución del achiote como rubro comercial en Manabí.La actividad agrícola representa un importante aporte aldesarrollo socio-económico en la provincia de Manabí, que essinónimo de trabajo, que ha crecido por el esfuerzo privado,40

siendo uno de los factores dinamizantes de la economía regional ynacional donde la inversión ha aumentado y no especuladofinancieramente, a pesar de la recesión económica ocasionada pordistintos factores sean estos políticos, económicos, sociales ygubernamentales, inflacionarios, etc.Cuadro 2.Cuantificación de las áreas de siembra achiote en el país.Provinciasdel 2005 2006 2007 2008 Part.Ecuador hectáreas hectáreas hectáreas hectáreas %MANABI 4.100 4.300 4.000 5.300 38,62GUAYAS 1.430 2.100 2.200 2.400 17,73EL ORO 1.400 2.300 2.100 2.200 17,45LOJA 3.400 2.700 2.800 3.100 26,20Fuente: Ministerio de Industrias y Competitividad (MIC). Anuarios Portuarios. 2009.Elaboración: Autores de investigaciónGráfico 3.Áreas de siembra achiote en el país.6.0005.3005.0004.0003.0002.0004.3004.1004.0002.4002.1002.2002.3002.1002.2001.430 1.4003.1002.7002.8001.0000MANABI GUAYAS EL ORO LOJA02'005 2'006 2'007 2'008Fuente: Ministerio de Industrias y Competitividad (MIC). Anuarios Portuarios. 2009.Elaboración: Autoras de investigaciónLos resultados que se muestran en el cuadro 2 y gráfico 3,determinan que en la provincia de Manabí es donde más se lleva acabo este tipo de actividad registrando una superficie de siembra41

que oscila entre 4.100 ha a 5.300 en el año 2008 registrando unaparticipación del 38,62%. Mientras tanto la provincia de Lojaestableció un rango entre 3.400 ha a 3.100 ha, lo cual evidenciaque esta actividad se ha incrementado, debido a los precios a laalza, registrando USD 120/qq, que ha permitido que inversionistascultiven esta especie lo cual lo convierte en una opción más en lacomercialización de productos no tradicionales.Los rendimientos y la calidad del achiote cosechado hanaumentado, hecho que ha favorecido su posicionamiento en elmercado nacional, ya que las exportaciones con destino alconsumo humano directo requieren un producto de alta calidad.En la actualidad es el producto agrícola de exportación que mejordesempeño ha mostrado en los últimos 5 años, y se ha convertidoen un medio de subsistencia de muchos agricultores, ya quegenera cuantiosos y necesarios puestos de trabajo en el área ruralen la época de siembra y cosecha.En Manabí con el apoyo de la inversión privada ha experimentadoun notable repunte en sus áreas de cultivo, especialmente en laparte central y sur de la provincia, que es la región más árida ycon terrenos de poco uso agrícola durante la época seca, pero enel periodo lluvioso agrupa a varios cantones por sus índices derendimientos y condiciones ecológicas favorables para su cultivoy son consideradas como de alto potencial productivo. Conformea lo expresado, es importante indicar que el desarrollo de estaactividad, está determinado por el comportamiento del mercadointerno y externo, lo que ha permitido establecer áreasimportantes del cultivo de esta especie, utilizando un manejo42

técnico acorde con la tecnología, y así mismo, dando empleo a unsignificativo porcentaje de mano de obra.2.2.3. Exportaciones del achiote como producto con valoragregadoLa actividad agrícola comercial del achiote como rubro exportablese ha incrementado con el pasar de los años, debido a laimportancia que esta especie tiene para la industria de alimentos yfarmacéutica a nivel mundial permitiendo que empresasexportadoras de esta semilla incrementen su número, lo que hadado lugar aun aumento de mano de obra calificada y nocalificada.Cuadro 3.Exportaciones de achiote en el Ecuador.AÑOS Cantidad Tasa de Valor FOB Tasa de Número de Valor dekg Crec. % USD crec.% Cajas/kg USD/kg2005 295.087 5,34 62.984 3,24 12.562 0,212006 3.224.607 58,45 1.307.865 67,34 158.691 0,412007 349.189 6,32 100.481 5,19 17.167 0,292008 562.312 10,18 196.809 10,13 27.906 0,35TOTAL 5.519.225 100 1.942.168 100 267172,00 0,32Fuente: Manifiestos directos de Aduana (CAE) y Autoridad Portuaria de Manta.En el período 2005 al 2008 se evidenció que las exportaciones deachiote establecieron variaciones, registrando el año 2006 lamayor exportación significativa, tanto en cantidad (3.224.607 kg)como en valor FOB llegando a tener una tasa de crecimiento del58,45% y 67,34%. Sin embargo en los años posteriores lasexportaciones disminuyeron drásticamente a 349.189 kg con unvalor FOB de USD 100.481 registrando una participacióncorrespondiente al 6,32% y 5,19% comportamiento que sedebieron a los precios del mercado internacional que sufrieron unabaja y consecuente se redujeron las exportaciones (Cuadro 3).43

Siendo esta una de las condicionantes para que este sector sefortalezca logrando ubicar este producto en un sitial importantedentro de las exportaciones del país, dada a su capacidad deproducción y adaptabilidad del achiote con respecto a otras zonasdel Ecuador, que por sus condiciones edafológicas (suelos conrelación a la planta), climáticas, falta de promoción yfinanciamiento no han podido incursionar en este tipo de actividadpoco conocida, e incluso en el ámbito de la información literaria esescasa y los reportes de superficies de siembra, producción yexportaciones se las ha obtenido de fuentes directas y por elcorreo electrónico.Además hay que tomar en cuenta que a nivel de comercioexterno el país, goza de preferencias arancelarias para laexportación de una variedad de productos, por ser una nación demenor desarrollo, teniendo como destino Estados Unidos, La UniónEuropea y Países Asiáticos. En el comercio externo, goza depreferencias arancelarias para la exportación de una variedad deproductos, ya que pertenece a un programa mundial para lalucha contra las drogas y por ser nación de menor desarrollo.De acuerdo a esto se evidencia que para lograr un cambio radicalde las condiciones productivas en el sector agrícola, es preciso, nosólo mencionar las necesidades de apoyo económico, sino tambiénemprender un serio programa de educación dirigido a todas lascategorías de productores agrícolas, sobre los cultivos apropiadosa sembrarse en las zonas donde trabajan, otorgándoles el debidoentrenamiento sobre eficientes técnicas para el desarrollo deéstos, pero con un mayor énfasis en los manejos de cosecha y44

pos-cosecha, a fin de diversificar y optimizar la producción deespecies vegetales con miras a la exportación. Además dentro dela amplia gama de productos, actualmente el mercadointernacional muestra excelentes posibilidades para el género deeste tipo de rubros; por lo tanto existen empresas en nuestromedio como es el caso de PROEXANT, LA FABRIL, ECUAVEGETAL,LA ORIENTAL, INAEXPO y EXPROPALM que expone lineamientostécnicos-económicos de lo más sobresaliente de este grupo en lasexplotaciones y exportaciones agrícolas del Ecuador.2.2.4. Visión Estratégica.En relación con las especies del achiote que son dos demuestrauna producción de bixina por hectárea. Lo que significa máspigmento, que el producido por otras especies, razones suficientespara establecer los siguientes parámetros: La semilla tiene una alta demanda en el mercado interno yexterno. Entre todos sus usos la demanda más alta en su utilización paraelaboración de productos alimenticios y especerías a nivel mundial. Los precios de la semilla de achiote producida en Manabí tienenmejor aceptación comercial dado a su aporte de bixina. Es un producto, cuyas exportaciones, a pesar de que hanbordeado los 12 y 14 millones de dólares, parece tener unmercado con posibilidades de expansión para la porción que vendeEcuador. El país tiene ventajas naturales que le permite exportar durantetodo el año, pudiendo realizar hasta cuatro cosechas al año.45

El crecimiento de las exportaciones del Ecuador en el último año(18,00%) y el incremento sustancial de precios, se debió a unaimportante disminución de la demanda mundial por la crisisfinanciera que afecta al conglomerado mundial. La variabilidad en los volúmenes de comercio es mayor que losexperimentados en los valores FOB.Sin embargo, a pesar de estas ventajas comerciales existenmuchos problemas relacionados con la venta de los derivados delachiote, por su alto valor agregado para este producto y estopresenta una situación problemática para el productor, ya que suentrega está limitada a los productores y estos a su vez entregan alas empresas agro industrializadoras con La Fabril de la provincia yotras del país.La actividad agrícola comercial del achiote en sus variadaspresentaciones como rubro exportable se ha incrementado con elpasar de los años, debido a la importancia que esta especie tienepara la industria alimenticias y farmacéutica a nivel mundialpermitiendo que empresas exportadoras de este semillaincrementen su número, lo que ha dado lugar a un aumento demano de obra calificada y no calificada.2.2.5. Sistemas de comercialización empleados por losproductores de achiote en relación a la oferta y demanda.Esta nueva la actividad comercial en Manabí ha sido dinamizadapor los siguientes grupos de productores según tecnologías y áreascultivadas del cultivo del achiote.46

Estrato A. Comprende a los productores que cultivan achiote enáreas menores a una hectárea en su mayoría. El financiamiento loobtienen de las empresas acopiadoras y procesadoras. Estosproductores manejan sus propias fincas y no están integrados a laindustria ni al comercio, y tienen poco o ningún conocimientosobre precios.Estrato B. Se constituye por agricultores que siembran entre 2 y 5hectáreas. Con la implementación de una tecnología tecnificada, seutiliza insumos y semilla mejorada nacional, poseen maquinariapropia, y tienen acceso al crédito tanto de empresas privadasacopiadoras y/o exportadoras como de la banca formal. Poseenconocimientos sobre manejo del cultivo, cuentan con asistenciatécnica privada, y no están integrados a la industria ni al comerciointerno y externo, aunque tienen conocimiento de precios ymercados.Estrato C. Son los productores que poseen más de 6 hectáreascultivadas de achiote. Hacen uso de semilla mejorada y certificada,donde las tierras son propias, y tienen acceso al crédito de labanca privada.Cuadro 4.Matriz de relaciones entre productores e intermediariosCriteriosDescripción de la relaciónModalidad de pagoAl ContadoQuien obtiene los mayoresbenéficosLos intermediarios en especial los mayoristasCantidadActualmente en promedio venden 10 quintalesCaracterísticas del producto Venden semilla de achiote seleccionado y seco(sin impurezas) y con buen pesoFuente: Capacitación empresarial de la importancia comercial del achiote. 2008.Elaboración: Autores de la investigación.47

La relación de compra-venta entre productores y losintermediarios, han mejorado en el transcurso de los años para losagricultores, los valores con respecto a la seriedad del comerciantees importante en el momento que se establece el comercio delproducto, es decir algunos productores tienen su comprador fijo, apesar de ello el poder de negociación lo tienen los comerciantes;porque los agricultores ya tienen su producto en el mercado y noles queda más que vender al precio que les ofrecen, con el fin depoder cumplir sus necesidades. Además del precio bajo, algunosintermediarios tienen balanzas alteradas que no pesan lo justo.Cuadro 5.Matriz de relaciones entre intermediarios grandes,medianos y pequeños.Fuente: Capacitación empresarial de la importancia comercial del achiote. 2008.Elaboración: Autores de la investigación.48

Los productores a través del tiempo también se han ido educandoen cuanto a la calidad para vender su producto, algunos aducenque esto depende de los comerciantes, que si ellos no compraranachiote sin seleccionar, tendrían que hacerlo y eso les significaríagastos, razón por la cual cuando no llevan un buen producto elprecio es más bajo, sin embargo el comerciante al momento deembalarlo lo mezcla con el resto de semilla seleccionada,obteniendo mayores beneficios para su bolsillo.Grafico 4.Circuito de la comercialización del achiote tecnificado.Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca y Acuacultura (MAGAP). 2009.Elaboración: Autores de investigaciónLa producción de achiote en el Ecuador se concentra en lasprovincias de Manabí y Guayas, las mismas que entre los años2005 al 2008 han totalizado el 70,00% del total de la superficiesembrada. En cuanto a la producción en TM, Manabí aporta con el61,00%, sin embargo en la actualidad por los precios y demanda49

de las semillas de esta especie en las áreas de siembra en estaprovincia se han incrementado.Grafico 5.Circuito de la comercialización del achiote semitecnificado.Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca y Acuacultura (MAGAP). 2009.Elaboración: Autores de investigaciónEn lo referente a la estacionalidad de la producción, la época demayor cosecha a nivel nacional corresponde a los meses de junio ajulio, en la que se recolecta el 70,00 % de la producción. Manabícosecha casi su totalidad del achiote durante estos meses.Referente a la demanda se puede apreciar que requieren unproducto de buena calidad, es decir seleccionado y clasificado,características que los productores pueden cumplir aplicando unsistema de pos cosecha y de transformación adecuada, además losdemandantes están decididos a reconocer en el precio al productopor su calidad.50

Estos productores tienen conocimiento sobre manejo del cultivo deforma profesional, cuentan con asistencia técnica privada, llevancontrol de los costos de producción, y tienen conocimiento deprecios y mercados internacionales. Su tamaño, volumenproducido e integración con la industria y la comercializacióninterna y externa, les proporciona gran poder de negociacióncomercial.2.2.6. Comercialización y márgenes de rentabilidad.En Manabí, según informe del Ministerio de Agricultura,Ganadería, Pesca y Acuacultura (MAGAP), de Portoviejo indicanque los productores y empresas como La Fabril orientan suproducción a la exportación, y por versiones de empresariosprivados que se dedican a invertir en el cultivo de esta especie, sepuede mencionar que en la producción y mercado de este cultivoparticipan: El pequeño agricultor que lo cultiva en pequeñas extensiones parael comercio local, sin emplear técnicas adecuadas y más bienaplican el conocimiento empírico. El inversionista agrícola que está actualmente incursionando eneste cultivo con fines comerciales a gran escala, utiliza para ellotécnicos y experiencias de varios profesionales con miras a laexportación.Los márgenes de rentabilidad en sus variadas presentaciones, enel año 2005 reportaron 17,07% y en el año 2006, seincrementaron a USD 28,61 que produjo una variación del59,16% en relación al año anterior. Sin embargo en el 2007 la51

variación mostró un comportamiento negativo de -12,99%resultando 24,89% por los márgenes internos de comercializaciónde elaborados de esta especie de gran valor comercial, que estándados por sobre oferta en el mercado nacional e internacional.Mientras tanto en el año 2008, se reportó un margen derentabilidad del 29,43% equivalente a una variación del 14,54%(Cuadro 6 y grafico 6).Cuadro 6.Márgenes de utilidad por venta del achiote en Manabí % .AñosMárgenesInternos de rentabilidad Var %2005 17,072006 28,61 59,162007 24,89 -12,992008 29,43 14,54Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca y Acuacultura (MAGAP). 2008.Elaboración: Autores de investigaciónGráfico 6.Utilidades por venta del achiote % .302528,6124,8929,432017,071510502'005 2'006 2'007 2'008Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca y Acuacultura (MAGAP). 2009.Elaboración: Autores de investigación52

El comercio lo realizan, los comerciantes mayoristas, quienescompran las semillas directamente al productor, concertandocontratos para entrega y formas de pago mediato o inmediato alas empresas ubicadas en todo el país donde existen agroindustriasentre las cuales se identifican a La Fabril en Manabí, LaFavorita, Aceitera S.A. y otras empresas y de esta cadena demercadeo el sector de comerciantes minoristas absorbe el 36,60%aproximadamente del total; en cuanto a la parte del sectorindustrial, constituido por fabricantes de productos, participa con el32,60%; mientras que el sector correspondiente a procesadorasregistra el 18,30%.2.2.7. Comercialización internacional y márgenes de rentabilidad.En el sector exportador emplean diferentes enfoques que, enesencia, consisten en forma de reducir el complejo proceso enpartes, para así facilitar su comprensión, como es el enfoquefuncional queconsiste en la clasificación de las principalesactividades especializadas que ocurren en el proceso sea este paraexportar o importar.Cuadro 7.Exportaciones del achiote % .AñosMárgenesExternos USD Var %2005 22,122006 16,48 -25,512007 28,34 71,992008 37,56 17,42Fuente: Manual de Productos Agrícolas No Tradicionales (PROEXANT).Elaboración: Autores de la investigación.La demanda externa experimentó un margen del 22,12%. Sinembargo en el 2006 disminuyeron los volúmenes de exportaciónque reflejaron un 16,48% y una variación negativa del -25,51%,53

por la mucha oferta; en el año 2007 se lograron exportacionesequivalentes al 28,34 lo que representó una variación al 71,99%,incrementándose a 37,56% y 17,42% de variación en el año 2008(Cuadro 7 y gráfico 7).Grafico 7.Exportaciones de achiote en polvo % .403530252015105037,5628,3422,1216,482'005 2'006 2'007 2'008Fuente: Manual de Productos Agrícolas No Tradicionales (PROEXANT).Elaboración: Autores de la investigación.La competencia a nivel de proveedores se da en su formaprocesada, es decir en polvo, donde las alternativas para serutilizado como materia prima o complementaria están dadas porlas empresas en el mercado importador.2.2.8. Estructura comercial del sector exportador e importador.La comercialización abarca tanto la planificación de la produccióncomo la gestión. Para el mayorista y para el minorista implica laselección de aquellos productos que desean los compradores. Losusos del achiote son diversos, sea en forma natural o procesada yes utilizado para elaborar distintos productos, ya sea por su54

contenido de aceite, proteínas y minerales, siendo su principalcaracterística y herramienta comercial por la cual es conocida estaespecie.Cuadro 8.Países demandantes de derivados de achiote TMPaísesimportadores Año Año Año Año2005 2006 2007 2008Francia 1.578 1.868 2.312 3.415España 1.354,12 1.677 1,886 2.312Italia 1.283,2 1.544 1.745 1.954Bélgica 227 623 983 1.001Alemania 1.367 1.916 2.111 2.535Brasil 198 635 734 1.321Canadá 181 767 823 1.234EE.UU. 1.489,1 1.789 1.946 2.567Argentina 123 478 191 378Chile 136 471 520 682Uruguay 112 178 192 278TOTAL 8.048,42 11.936,00 13.443,00 17.677.00Fuente: Anuarios de Exportaciones del MIC. 2008. Quito, Ecuador.Elaboración: Autores de la investigaciónEstados Unidos ha sido el mercado más importante para lacolocación comercial del achiote destinándose, en promedio anualdurante los últimos cinco años, que osciló entre 1.489,10 a2.567 TM 76% entre los años 2005 al 2008 para los Estados Unidos,similar comportamiento reportaron países como España, Alemania,Francia e Italia, tal como se observa en el Cuadro 8.Como producto no tradicional el achiote, es una alternativa dedesarrollo económico, ya que es exportado en su mayor parte losmayoristas, exportadores industriales. Los precios establecidos enlas negociaciones realizadas por los productores ecuatorianos conimportadores extranjeros están en un precio de USD 200 dólares elsaco de 45,45 kg.55

La producción tradicional en Manabí ha permitido con el pasar delos años, que se implanten empresas dedicadas a compra ycomercialización de la semilla de esta especie como rubro primariopara luego procesarlo, así mismo existe una demanda crecientepor parte del mercado externo, por lo que en este proceso seestablecen las etapas de la comercialización interna y externa, laparticipación de los productores, precios, competidores y la épocade venta más apropiada para comercializar a los mercados de losEE.UU. y Europeo.2.2.9. Ventajas y desventajas comparativas del achioteSin embargo, la exportación de estos nuevos productos se estállevando a cabo en muchos casos sin el control debido, ya que enel marco de la OMC y del sistema armonizado (HS, por sus siglasen inglés) no se ha definido una clasificación determinada paraestos productos. La dificultad en este tema radica en definir a losprocesados del achiote como productos agrícolas yagroindustriales.Esta es una herramienta que se establece para conformar uncuadro de la situación actual la empresa u organización,permitiendo de esta manera obtener un diagnóstico preciso quevisualice en función de ello tomar decisiones acordes con losobjetivos y políticas formulados.Las posibilidades de industrializar la semilla de esta especie y losusos de la planta son múltiples y de variado interés e importancia,de acuerdo al siguiente FODA, que se describe a continuación:56

Cuadro 9.FODA priorizado de la cadena del achiote en Manabí.FORTALEZASParámetros ambientales aptos parael establecimiento óptimo delcultivo de achiote en toda la provinciaEstablecimiento de experienciasválidas en la producción del achioteOferta continua del achiote durantetodo el añoContar con una planta de acopio yde infraestructura de manejopos cosecha.Buena aceptación del producto enmercados nacionales por su excelenteComposición bromatológica.DEBILIDADESFrágil estructura comercial delproducto a nivel operativo, organizacionalDébil poder de negociación de losproductores (falta de información demercados, precios y volumen)Políticas restringidas para el apoyodirecto en el sector productivo porparte de organismos estatales yEncargados en el área.Precios inestables, causados por lasdos fuerzas del mercado la oferta y la57OPORTUNIDADESFinanciamiento de Organismos internacionalespara mejorar la competitividad de la cadenadel achioteAceptación del achiote en los paísesEn países importadores dada su calidadHacer alianzas y convenios, niveles deespecializacióncon organismos, productores y asociacionesdiversificación de la producción en productosalternativos dirigidos a la transformaciónaprovechando la infraestructura zonalCertificación orgánica del achiote ointroduccióndel mercado del comercio justo.AMENAZASFactores como la llegada de los intermediariosque no pagan un precio justoPlagas y enfermedades resistentes por el maluso de agroquímicosOferta de la semilla de achiote a granel, concostos operacionales más bajos procedentesdeotros sectores productivos nacionales einternacionalesPolíticas estatales de poyo no acordes aldesarrollo agrícola y agro empresarialactualdemandaFuente: www.agroecuador.com/HTML/infocamara/InfoCamara280205.htmElaboración: Autores de la investigación.Cada una de estas categorías tendría diferentes implicaciones parala regulación comercial de los biocombustibles y la falta de claridaden la clasificación de las especería crea actualmente ciertasdificultades para el comercio de estos productos, entre ellas:obstaculiza un consenso sobre las medidas de apoyogubernamental y de las regulaciones técnicas aplicables,imposibilita el llevar un control y tener datos y estadísticas certerossobre las cantidades exportadas/importadas.

2.2.10.Calidad requerida para exportación.Las semillas son muy apreciadas entre los comerciantes de lospaíses importadores y las ventanas de comercialización de lospaíses exportadores, indican que existen excelentes perspectivaspara que el Ecuador pueda incursionar en mejor forma en elmercado de los Estados Unidos y otros países durante los mesesde Abril y Mayo, para lo cual deben contemplar los siguientesrequisitos establecidos por los países importadores 14 :Clase Extra I; el producto es de calidad superior y, por lo tanto: Libre de daños causados por parásitos de origen vegetal o animal Libre de aspectos visibles extraños que afecten su apariencia Libre de defectos de desarrollo de la semilla. Formación adecuada y coloración de semilla.Clase II; el producto es de buena calidad y, por lo tanto: Prácticamente libre de daños causados por parásitos de origenvegetal o animal. Libre de aspectos visibles extraños que afecten su apariencia Libre de defectos de desarrollo Las semillas de acuerdo al contenido de bixina.Clase III; Ligeros daños causados por enfermedades, parásitos. Ligeros aspectos visibles extraños Ligera malformación Semillas decoloradas y dañadas._____________14. Ministerio de Industria, Comercio y Competitividad. 2007. Rubros AgrícolasExportables. Quito, Ecuador.58

Adicionalmente, el producto debe cumplir con los siguientesrequisitos de presentación y etiquetaje: uniformidad, empaque,presentación, identificación, naturaleza del producto, origen,especificaciones comerciales y, eventualmente, sellos de control,solicitados por el Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria(SESA) para poder cumplir con los requisitos Fitosanitarias(comprende residuos).También como requisitos para la Comercialización Internacional delachiote como un componente clave dentro de los circuitosrequeridos, aparece los requisitos para la comercializacióninternacional: calidad, contenido de saponinas cumplimiento de loscompromisos adquiridos y presentación de certificadosfitosanitarios.2.2.11.Organización para exportación de achiote en polvo.Existen métodos tradicionales para el mercadeo de acuerdo a laespecie vegetal, los cuales dependen fundamentalmente de laseguridad y confianza mutua entre los exportadores y agentes(Broker) con los importadores de los países a comercializar. Es asíque todo inversionista o empresario que incursione en estemercado debe escoger un agente, antes de ponerse en contactodirecto con los nichos comerciales externos y finales, por dosrazones: Sostienen que los exportadores se encuentran en mejor situaciónque los importadores para ofrecer la calidad requerida a precioscompetitivos, y lo que es más importante, a corto plazo para suentrega.59

De surgir cualquier controversia acerca de la calidad delproducto, les resulta más fácil tratar con el abastecedor local.El achioteTradicionalmente el exportador vende el producto a un importadorpor conducto de un agente (Broker). Luego el importadorcomercializa el producto a una empresa a través de un corredor,aunque muchas veces es comercializada en su forma original o enpolvo el achiote, se lo etiqueta para la venta a los almacenes ysupermercados por intermedio de un mayorista y un elaborador dealimentos cuyos productos se expenden al público.Marcas de achiote industrializadoEmbalaje.Las semillas procesadas a polvo procedentes de esta especieagrícola destinada a la exportación deberán cumplir con lossiguientes requisitos:60

El embalaje deberá ser de un material resistente a la acción delproducto, pudiendo ser cajas de madera con capacidad de 20,45kg de peso (de acuerdo a los requerimientos previamenteestablecidos), de tal manera que las características organolépticasy físicas de la semilla no sean alteradas durante el embalaje. Debe acondicionarse las cajas a temperatura ambiental a los24°C de tal manera que quede al abrigo de la humedad y decontaminaciones. El rótulo de cada caja, contendrá la información completa sobre laidentificación del producto, seguido de su clasificación, forma depresentación, país de procedencia, nombre del remitente y sudestino.Especificaciones.A continuación se observa las cantidades máximas de impurezaspermitidas para la exportación de este producto:Insectos muertos (Enteros)Excrementos de roedorExcremento desconocidoSubstancias fungosasResiduos de insectosOtras impurezas2.0% por conteo2.0% por conteo5.0% mg/lb1.0% peso1.0% peso1.0 % pesoFuente: Dpto. Entomología y Fitopatología (MAGAP)Al igual que todas las especies vegetales, deberán cumplir con elgrado de calidad que se requiere para su ingreso al país dedestino, razón por la cual será sometido a análisis químicos yfísicos para determinar la presencia de residuos químicos e plagasy enfermedades controladas por el Sistema Amortizado deAduanas de los Estados Unidos de Norteamérica (ASTA).61

Requisitos para su comercialización.Todas las adquisiciones de los comerciantes en el exterior,específicamente en países como los EE.UU., Francia, Italia,Alemania, etc. se efectúan en base a uno de los cuatro tipos decontratos oficiales de ASTA, los cuales son los siguientes:1. Contrato de exportación C.I.F y F.O.B.2. Contrato de exportación sobre muelle.3. Contrato para entrega inmediata4. Contrato para entrega futura.Especificaciones sobre competidores.Todos los países en los que se incluye el Ecuador que deseeningresar a los mercados internacionales, como a los EE.UU.,Italia, Francia y otros, tendrán que competir tanto en calidad comoen precios con los principales países productores, ya que éstoscuentan con el apoyo de organismos nacionales para la promociónde sus productos en el mercado externo. Además lasclasificaciones de las calidades de especies vegetales, así como supresentación, marca, peso, procedencia se basan normalmente enlas especificaciones de la Asociación Estadounidense del Comerciode Especies Vegetales denominada con las siglas ASTA.2.1.12.Contribución económica de esta actividad agro-comercialde la provincia de Manabí.En el ámbito de las exportaciones e importaciones ocupa en susfases cantidades apreciables de mano de obra, que si bien no es yno es calificada en su totalidad presenta para muchas familias queviven y que se asientan en las diferentes regiones geográfica del62

país y sobre todo en los lugares de producción y procesamiento delachiote, siendo una fuente de ingresos y la manera de poderresolver en parte sus problemas económicos y nivel de vida.El sector exportador de este rubro, es nuevo y representa en laactualidad un importante aporte por ser una fuente generadora deempleo y de importantes ingresos económicos para este sectorproductivo, sinónimo del esfuerzo privado, donde la inversión haaumentado y no especulado financieramente a pesar de larecesión económica que ha sufrido el país en estos últimos años.En el área social ha incidido en forma positiva, permitiendo queempresas empacadoras y exportadoras incrementen la mano deobra calificada, donde la gran mayoría son trabajadores del sexomasculino con el 65,74% mientras que el 34,26% restante locubre el sector femenino (cuadro 10 y gráfico 9).Cuadro 10.Generación de empleo de esta actividad agro-industrial.Recursoshumanos 2005 2006 2007 2008 Part.%Masculino 4.153 4.715 5.971 4.716 65,74Femenino 1.112 2.899 2.358 2.115 34,26TOTAL 5.265 7.614 8.329 6.831 100,00Fuente: www.inec.gov.ec.Elaboración: Autores de la investigaciónEn el ámbito agrícola las exportaciones del achiote han llegado aocupar un sitial importante, para ofrecer otra alternativa máscomo medio de producción y para aumentar la plusvalía enterrenos que no han sido tomados en cuenta como suelosagrícolas y en la actualidad se encuentran zonificados por estaespecie. Así mismo en el área social ha incidido en forma positiva,permitiendo que, productores, asociaciones, comunidades63

empresas y exportadoras incrementen la mano de obra calificada yno calificada.6.0005.0004.0003.0002.0001.0000Grafico 9.Generación de empleo en Manabí4.1531.1124.7152.8995.9712.3584.7162'005 2'006 2'007 2'0082.115MasculinoFemeninoFuente: www.inec.gov.ec.Elaboración: Autores de la investigaciónSin embargo una de las limitantes de esta actividad no tradicionales el desconocimiento por parte de inversionistas e inclusoprofesionales que tienen que ver con las diferentes fases queengloba esta actividad, más bien se conforman con realizarinvestigaciones con productos tradicionales, que dada la existenciade una oferta que supera a la demanda, ya no son competitivos,razón por la cual se buscan alternativas de exportación con lafinalidad de generar divisas al país y no estar especulando con laexistencia o no de cultivos de gran significación económica ysocial, por estos motivos instituciones como la Corporación dePromoción de exportación e inversiones (CORPEI), Federación deexportadores (FEDEXPOR), Corporación Financiera Nacional (CFN),Empresa Promotora de Exportación de Productos No Tradicionales64

(PROEXANT), capacitan a profesionales para actualizar susconocimientos y proyectar hacia un mejor futuro del país.2.2.13.Políticas de fomento y los cultivos no tradicionales.En anteriores décadas existieron leyes que incentivaban al fomentode la producción, desde los años 80 el país entró en el proceso depago y a finales de este año se suprimieron todas las medidas deapoyo al sector, se eliminó la Empresa Nacional deAlmacenamiento y Comercialización, se liberó el mercado, dandopaso a la libre oferta y demanda. Los agricultores se quedaron amerced de los grupos monopólicos de poder y se creó la BolsaAgropecuaria que favoreció solo a los grandes empresariosagrícolas.Posteriormente en el año 90 se privatizaron los servicios como esel caso de asistencia técnica a través del PROMSA (Programa deModernización de Servicios Agropecuarios). Así en la última décadano se han establecido políticas a favor de la pequeña agricultura,más bien se ha favorecido a los sectores agro exportadores;banano, flores y camarón.Por otra parte el sector agrícola y empresarial dedicado a laproducción y comercialización local e internacional de productos notradicionales entre los cuales se encuentra el achiote en Manabírepresenta un importante aporte por ser una nueva fuentegeneradora de empleo y de ingresos económicos para este sectorproductivo, sinónimo del esfuerzo privado, donde la inversión haaumentado y no especulado financieramente a pesar de recesióneconómica que ha sufrido el país en estos últimos años.65

En nuestro país no existe una política de fomento aplicada paraeste sector ya sea a nivel nacional e internacional que permita unaestabilización de precios y ayuda en concesión de créditos conbajos intereses al empresario que desea incursionar en estaactividad agrícola.La Ley de Fomento y Desarrollo Agropecuario que se expresa en elartículo 1, se resumen de la siguiente manera:a. Estimular y proteger la actividad agropecuaria utilizandoeficientemente sus recursos productivos y con un óptimoaprovechamiento de su potencial.b. Incrementar la producción y productividad del sector.c. Promover la organización de los productores.d. Obtener el mejor aprovechamiento de la tierra.e. Ampliar las oportunidades de promoción y participación.Además según el Decreto supremo N° 3289 R.O. 792 del 15 deMarzo de 1979 se indican las siguientes políticas agrarias, según elFENOCIN (Federación Nacional de Organizaciones CampesinasIndependientes): Comercialización, acopio por parte del Estado. Precios oficiales Asistencia técnica para la agricultura campesina Investigación Capacitación campesinaLa actividad referente al sector de la agroindustria y empresarialdel achiote en Manabí, exporta el 80% de su producción al66

mercado internacional y el 20% restante lo destina al interno. Estodenota el avance y desarrollo empresarial del sector agroindustrialha ido de la mano con los cambios tecnológicos y modernizacióndel sector. La aplicación de controles de la calidad ha mejorado elvalor agregado determinando un cambio en la manera que seproduce alimento seguro, lo cual ha implicado un comercio másseguro a nivel nacional e internacional.Actualmente el mercado interno y externo internacional muestraexcelentes posibilidades para el género de este tipo de rubros; porlo tanto existen empresas en nuestro medio como es el caso deECUAVEGETAL, LA ORIENTAL, LA FABRIL e INAEXPO que exponelineamientos técnicos-económicos de lo más sobresaliente de estegrupo en las exportaciones.En Manabí con el apoyo de la inversión privada el achiote haexperimentado un notable repunte en sus áreas de cultivo, encantones como 24 de Mayo y Santa Ana los mismas que por suscondiciones ecológicas favorables para su cultivo, poseen lasmayores superficies de siembra de achiote, registrando unaproducción promedio de 0,90 ton/ha en el año 2008, con unaparticipación significativa equivalente al 54,52% y 19,29%existiendo una diferenciación marcada con respecto a los demáslugares donde se cultiva esta especie, como es el caso de loscantones Olmedo (12,39%), Jipijapa (7,34%), Portoviejo (5,64%)y Pajan (0,82%), debido a sus características de suelo, mayorinversión y centros de acopio que se ubican en el cantón 24 deMayo.67

Como producto no tradicional el achiote es exportado al mercadoJaponés (84%), Europa (8,50%), Norteamérica (3,70%) y otrospaíses (1,80%) y se la comercializa a través de compras por correoelectrónico y las compras las realizan en su mayor parte losmayoristas, exportadores industriales.Los precios establecidos en las negociaciones realizadas por losproductores ecuatorianos con importadores extranjeros están en elrango de USD 120 a USD 200 dólares el saco de 45,00 kg segúnsu presentación natural o en polvo.Para identificar los usos del producto por parte del consumidor,sea en estado primario e industrializado, que en la etiqueta serecomienda de determinada forma antes de consumirlo, secuenciapara una correcta implementación de normas de calidad y porende adquieren un mayor valor agregado. Términos de referencia y alcance. Descripción del producto uso esperado. Elaboración de un diagrama del proceso y chequeo. Registro y documentación. Mantenimiento y actualización.La creciente internacionalización de los mercados y complejidadtecnológica de los procesos y productos/servicios, las exigenciaslegales nacionales e internacionales y exigencias de losconsumidores en el caso del achiote adquieren un alto valoragregado, como rubro procesado.68

2.3. Marco conceptual. Achiote, llamado bija, nombre común de un árbol de la familia delas Bixáceas que crecehasta 8 m de altura. El fruto es unacápsula con dos valvas, carnoso, de forma oval, cubierto deespinas flexibles, y encierra muchas semillas que llevan adheridoun polvillo de color rojo vivo 15 . Certificación, documento en que se asegura la verdad de unhecho, en una actividad comercial, en el caso de exportaciones elrubro es verificado de acuerdo a la conveniencias comercialesadquiridas entre el exportador e importador 15 . Comercialización, acción y efecto de mercadeo de un productoen la que participan el oferente y demandante y mediante lafijación un precio acordado por ambos componentes en unatransacción comercial 15 . Competencia, situación en la que un gran número de empresasabastece a un gran número de consumidores y en la que ningunaempresa puede demandar u ofrecer una cantidad suficientementegrande para alterar el precio del mercado 16 . Exportación, conjunto de mercancías que se comercializan entreexportadores e importadores, una vez fijado los requisitos de unproducto y conveniencia de precio 16 . Empresas, unidad u organización dedicada a actividades,industriales, mercantiles o de prestación de servicios con fineslucrativos 16 . Importador, introducción en un país mercancías extranjeras,previo aún convenio entre la empresa importadora y exportadorade un bien con fines comerciales y económicos 16 ._________________15. Almanaque Ecuatoriano. Panorama 2005. Editorial EPICENTRO. Quito, Ecuador.16. Meir Shany. 2003. Diccionario Económico. Turrialba, Costa Rica.69

Medidas de control, medidas aplicadas para prevenir o eliminarun peligro en el alimento o para reducirlo a un nivel aceptable 17 . Monitoreo, secuencia planeada de observaciones o medicionesde los límites críticos para evaluar si un PCC está bajo control 17 . Mercado, conjunto de actividades realizadas libremente por losagentes económicos con fines comerciales que afectan a undeterminado sector de bienes capaces de comprar un producto oservicio. Estado y evolución de la oferta y la demanda en unsector económico dado 18 . Productividad, es la relación entre la producción obtenida y losrecursos utilizados para obtenerla. También se puede entendercomo productividad global o de explotación o como productividadparcial de algún factor, departamento, etc 18 . Precios, valor pecuniario en que se estima un costo, en el cual setiene en cuenta la retribución a los factores de producción,mantenimiento, embalaje y publicidad. La diferencia entre esteprecio y el de venta es el beneficio 18 . Procesamiento, aplicación sistemática de una serie deoperaciones sobre un conjunto de datos, generalmente por mediode máquinas o manual 18 . Valor agregado, es el valor adicional que adquieren los bienes yservicios al ser transformados durante el proceso productivo 18 .2.4. HIPÓTESIS.Los productos industrializados con valor agregado del achiote en elmercado interno y externo inciden el desarrollo económico delsector agroindustrial y empresarial de Manabí._________________17. Almanaque Ecuatoriano. Panorama 2005. Editorial EPICENTRO. Quito, Ecuador.18. Meir Shany. 2003. Diccionario Económico. Turrialba, Costa Rica.70

2.5. VARIABLES2.5.1. VARIABLE INDEPENDIENTEProductos industrializados con valor agregado del achiote en elmercado interno y externo.2.5.2. VARIABLE DEPENDIENTEDesarrollo económico del sector agroindustrial y empresarial deManabí.71

2.5.3. Operacionalización de las variables.Independiente.Productos industrializados con valor agregado del achiote en el mercado interno y externo.Conceptualización Categoría Indicadores Ítems TécnicasBásicosAplicación de una metodologíabasada en principios económicos ycomerciales de productos agroindustrialesde origen agrícola enManabí.Empresasagroindustriales dederivados procedentesdel achioteDerivados del achiotepara comercializarproductos agroindustrialescon alto valoragregado en el mercadoexterno e internoTipos de mercadoMarcas de derivados deachiotePresentación, precios y valoragregado1. La industrialización del achiote seha incrementado en variaspresentaciones y marcas, debido asu alto valor agregado obtenido.SiNo2. Los precios de procesamiento delsector agroindustrial se justificanen relación con sus ventas a losfijados:La ofertaDemandaPreciosPresentación del producto3. En Manabí existen las condicionesde calidad y comercial para unaadecuada oferta del achiote convalor agregado.MuchoPocoNo existe4. El procesamiento eindustrialización del achiote convalor agregado se justifican enrelación con:Sus ventasPreciosCalidad5. Las empresas aplican normaspara obtener un mayor valoragregado del achiote en base a:Técnicas de procesamientoNorma de calidad yEncuestas:Agroindustrias queprocesan achiote enManabí.72

73Mano de obra capacitada6. El valor agregado establecido enlos derivados del achiote enManabí ha beneficiado al sector.AgroindustrialEmpresarialExportador7. En la comercialización del achiotetiene mayor acogida comoproducto.PrimarioProcesadoAmbos8. Es rentable la venta de productosprocesados en el mercado:InternoExterno9. El valor agregado derivados de losproductos procesados del achiotepermitido consolidar esta actividaden Manabí.MuchoPocoNada10. Se han incrementado la mano deobra por esta actividadSiNo

Independiente.Desarrollo económico del sector agroindustrial y empresarial de Manabí.Conceptualización Categoría Indicadores Ítems TécnicasBásicosTipos deDemandantesTipo de MercadoGeneración y mejoramiento de la rentabilidaddel sector agro-industrial y empresarial porefecto de la industrialización de un productoprimario a procesado en varias presentaciones Tipo de compradoresy marcas del achiote en Manabí.EmpresasGeneración de empleoDesarrollo económico1. Los procesados del achiote soncomercializado bajo la forma:PolvoPastaEnvasesOtros2. Existen los debidos cuposcomerciales para que estaactividad obtenga un mayorvalor agregado en él:Mercado InternoMercado externo3. Cuáles son las técnicas decomercialización con de lasempresas distribuidoras deprocesados de achiote.Compra directaPor intermediariosPor pedidosAcorde a la presentación ymarca4. Esta actividad incide en eldesarrollo económico del sectorempresarial de la provincia deManabí.MuchoPocoNada5. Los precios en lacomercialización, están dadasEncuestas dirigidasA empresarios quecomercializanachiote en variadaspresentaciones.74

75acorde a las diferentespresentaciones del achiote:SiNo6. Los pedidos en el mercado son:MuchosRegularPocos7. La presentación del achiote ensus variadas presentacionesincide en su demanda comercial.MuchoPocoNada8. Existen los debidos cuposcomerciales para que este tipode actividad sea rentable debidoa:Demanda a la alzaPoca ofertaPrecios estables9. Repercute esta actividad en eldesarrollo socio económico delpaís.SiNo10. Se ha incrementado la mano deobra a nivel empresarial en estesector por efecto de estaactividad.CalificadaNo calificadaAmbos

III. DISEÑO METODOLÓGÍCO.3.1. Modalidad de la investigación.La modalidad fue de carácter científico con una metodologíainductiva y deductiva que permitió recabar datos reales y sedesarrolló con datos retrospectivos y perspectivos.3.2. Tipo de investigación.Se utilizó un tipo de investigación analítica y descriptiva, debido aque se describieron y se analizó la importancia económica del valoragregado a los derivados del achiote en el mercado interno y externocomo alternativa de desarrollo comercial y agroindustrial del sectorempresarial de Manabí.3.3. Población y Muestra.Como universo se tomaron las agroindustrias y empresasdistribuidoras del achiote en sus variadas presentaciones en Manabí.Para la obtención de la muestra se aplicó métodos de muestreo, conla siguiente fórmula:Nn = ---------------------E 2 (N-1) + 133 33 33n = ------------------------ = -------------------- = ------------ = 30,55(0,05) 2 (33-1) +1 (0,0025) (32)+1 1,0889 89 89n = ------------------------ = -------------------- = ------------ = 72,95(0,05) 2 (89-1) +1 (0,0025) (88)+1 1,22120 120 120n = ------------------------ = -------------------- = ------------ = 92,48(0,05) 2 (120-1) +1 (0,0025) (119)+1 1,2975Glosario:z- Nivel de confianzan-Tamaño de la muestraN -población76

Población MuestraEmpresas agroindustriales 33 31Empresas distribuidoras 89 73Consumidores de locales 120 923.5. Técnicas e Instrumentos.3.5.1. Técnicas.Encuesta.Se aplicó la encuesta a empresarios y distribuidores de derivados delachiote en la provincia de Manabí para establecer opiniones.Observación.Se observó el ciclo de producción, procesos de comercialización, yasea como producto primario o terminado y su relación de rubroprimario a producto procesado con valor agregado.3.5.2. Instrumentos: Cuestionario para las encuestas. Guía para las entrevistas Cuaderno de notas Información recopilada3.5.3. Recursos. Grupo investigador compuesto por dos personas. Director de Tesis3.6. Establecimiento del plan de análisis.Selección de los involucrados directos e indirectos objeto de lainvestigación.77

3.6.1. Diseño del procedimiento.Los resultados obtenidos en la investigación se analizaronconsiderando las variables. Para la interpretación de los mismos seapoyó en el marco teórico y en la información obtenida lo quepermitió comprobar la hipótesis planteada y cumplir con los objetivosestablecidos.78

IV. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DERESULTADOS79

4.1. Encuestas realizadas a ejecutivos de empresasagroindustriales.1. La industrialización del achiote se ha incrementado en variaspresentaciones y marcas, debido a su alto valor agregado obtenido.AlternativasEMPRESAS AGROINDUSTRIALESNº %Si 27 87,09No 4 12,91Total 31 100Fuente: Información directaElaboración: Autores de la investigación100908070605040302010087,09SiGRÁFICO 1.12,91NoLos resultados de las encuestas aplicadas a los ejecutivos de lasempresas agroindustriales, el 87,09% señalaron que laindustrialización del achiote se ha incrementado en variaspresentaciones y marcas debido a su alto valor agregado obtenido,ya que es muy utilizado como condimento en la alimentación,también se utiliza para colorear la mantequilla, el queso, etc.Mientras que en aspecto industriales un ingrediente que sirve paracolorear barnices, pinturas estampados de tejidos, etc. Por su parte el12,91% no estuvo de acuerdo.80

2. Los precios de procesamiento del sector agroindustrial se justificanen relación con sus ventas condicionados por:AlternativasEMPRESAS AGROINDUSTRIALESNº %La oferta 2 6,45Demanda 16 51,61Precios 8 25,80Presentación del producto 5 16,14Total 31 100Fuente: Información directaElaboración: Autores de la investigación6050GRÁFICO 2.51,61403025,82016,141006,45La oferta Demanda Precios Presentación delproductoSe evidenció que el 51,61% de los encuestados indicaron que losprecios de procesamiento del sector agroindustrial se justifican enrelación a sus ventas, que se en encuentran condicionados por lademanda que supera a la oferta. El 25,80% atribuyó a los preciosque son accesibles al comprador; mientras que el 16,14% locondiciona acorde a la presentación del producto y el 6,45% a laoferta de la empresa dirigido al mercado, lo cual posiblemente estadado por la identificación y desarrollo de productos y servicios quetienen oportunidad comercial en mercados locales, regionales einternacionales, como es el caso de los derivados de este colorantenatural.81

3. En Manabí existen las condiciones comerciales para una adecuadaoferta del achiote con valor agregado.AlternativasEMPRESAS AGROINDUSTRIALESNº %Mucho 17 54,83Poco 14 45,17No existe 0 0,00Total 31 100Fuente: Información directaElaboración: Autores de la investigación60504054,83GRÁFICO 3.45,173020100Mucho Poco No existe0Se pudo establecer que el 54,83% de los empresariosagroindustriales encuestados, expresaron que en Manabí existen lascondiciones comerciales para una adecuada oferta del achiote convalor agregado. En tanto que el 45,17% señaló como pocas lasprobabilidades para que se de esta situación, lo cual posiblemente sedé por la falta de implementación de sistemas de información,capacitación, transferencia de tecnología, intercambio y difusión deconocimientos necesarios para el desarrollo de un adecuadoprocesamiento y derivados del achiote, que justifiquen un valoragregado acorde a su productividad y procesamiento.82

4. El procesamiento e industrialización del achiote con valor agregadose justifican en relación con:AlternativasEMPRESAS AGROINDUSTRIALESNº %Sus ventas 21 67,74Precios 8 25,80Calidad 3 6,46Total 31 100Fuente: Información directaElaboración: Autores de la investigación80706050403067,74GRÁFICO 4.25,8201006,46Sus ventas Precios CalidadEl 67,74% de los ejecutivos de las empresas agroindustriales deManabí, determinaron que el procesamiento e industrialización delachiote con valor agregado se justifica en relación con sus ventas. El25,80% consideró a los precios accesibles al consumidor y el 6,46%debido a su calidad. Resultados posiblemente debido a que losprocesados del achiote, han adquirido un valor agregado en relacióna su estado primario y ha permitido que se consolide esta actividaden el ámbito agroindustrial y empresarial, al mismo tiempo que seincremente la canasta de rubros exportables y no supeditados a lasexportaciones de petróleo.83

5. Las empresas aplican normas para obtener un mayor valor agregadodel achiote en base a:AlternativasEMPRESAS AGROINDUSTRIALESNº %Técnicas de procesamiento 17 54,83Normas de calidad 13 41,93Mano de obra capacitada 1 3,24Total 31 100Fuente: Información directaElaboración: Autores de la investigación605040302010054,83Técnicas deprocesamientoGRÁFICO 5.41,93Normas de calidad3,24Mano de obra capacitadaLos resultados señalaron que el 54,83% de los encuestadosexpresaron que las empresas aplican técnicas de procesamiento paraobtener un mayor valor agregado del achiote. Sin embargo el41,93% se basa en la aplicación de normas de calidad y el 3,24%atribuye a la mano de obra capacitada existente, lo cual se debe aque en la actualidad el comercio de especerías, entre las cuales seencuentra el achiote se da como consecuencia de la demandaexistente que es muy cotizado en el mercado local y por paísespermitiendo reactivar el sector agroindustrial y socio económicoincrementándose las áreas de siembra por el incremento de su valoragregado.84

6. El valor agregado establecido en los derivados del achiote en Manabíha beneficiado al sector.AlternativasEMPRESAS AGROINDUSTRIALESNº %Agroindustrial 8 25,80Empresarial 16 51,61Exportador 7 22,59Total 31 100Fuente: Información directaElaboración: Autores de la investigación6050GRÁFICO 6.51,6140302025,822,59100Agroindustrial Empresarial ExportadorLas encuestas mostraron que el 51,61% de los ejecutivosempresariales señalaron que el valor agregado establecido en losderivados de achiote ha beneficiado al sector empresarial; mientrastanto el 25,80% ubico a la agroindustria y el 22,59% al sectorexportador. Sin embargo existe todavía un mercado restringido anivel local y muy marginal a nivel nacional, no así internacional. Porotro lado, existen deficiencias de los procesos de comercializaciónque incluyen aspectos de calidad, volumen, empaquetado,etiquetado, transporte, registro sanitario, que inciden en su valoragregado.85

7. La comercialización del achiote tiene mayor acogida como producto:AlternativasEMPRESAS AGROINDUSTRIALESNº %Primario 8 25,80Procesado 12 38,70Ambos 11 35,50Total 31 100Fuente: Información directaElaboración: Autores de la investigación454035302520151050GRÁFICO 7.38,735,525,8Primario Procesado AmbosLos resultados mostraron que el 38,70% de los ejecutivos del sectoragroindustrial estuvo de acuerdo que la comercialización del achiotetiene mayor acogida como producto procesado. Mientras que el38,70% lo ubicó como primario y procesado; en tanto que el 25,80%consideró que este tiene mayor aceptación en estado primario. Locual pone en evidencia que el achiote tiene un gran potencial ydemanda para la industria alimentaria por la bixina de sus semillasaporta una de las tonalidades del color rojo, para la elaboración decondimentos y otros productos. También se usa en la industria decosméticos para la fabricación de cremas, lápices labiales, filtrossolares y como repelente contra insectos.86

8. Es rentable la venta de productos procesados en el mercado:AlternativasEMPRESAS AGROINDUSTRIALESNº %Interno 13 41,93Externo 18 58,07Total 31 100Fuente: Información directaElaboración: Autores de la investigación70GRÁFICO 8.6058,07504041,933020100InternoExternoLos resultados mostraron que el 58,07% de los ejecutivos deempresas agroindustriales encuestados dijeron que es rentable laventa de productos procesados provenientes del achiote en elmercado externo. Sin embargo el 41,93% consideró el comercionacional, por esta razón las agroindustrial manabitas entre las cualeslidera “La Fabril” han tomado conciencia en la necesidad decolocarse en altos niveles de competencia, a través de mecanismosque garanticen a sus productos un alto precio y seguridad industrialpor parte de los importadores de los derivados de este rubroproveniente de la agroindustria.87

9. El valor agregado de los productos procesados del achiote hapermitido consolidar esta actividad en Manabí.AlternativasEMPRESAS AGROINDUSTRIALESNº %Mucho 19 61,29Poco 12 38,71Nada 0 0,00Total 31 100Fuente: Información directaElaboración: Autores de la investigación70605040302061,29GRÁFICO 9.38,71100Mucho Poco Nada0Las encuestas determinaron que el 61,29% de los ejecutivos de lasempresas agroindustriales señalaron que el valor agregado de losproductos procesados del achiote ha permitido mucho esta actividaden Manabí. En tanto el 38,71% lo ubicó como poco por la noexistencia de un programa de agroindustrial sostenible en Manabíque permita fomentar aun más la producción y comercialización delachiote, al haberse identificado esta nueva actividad como productorade especerías que adquiere en el mercado nacional ypreferentemente internacional contribuyendo con nuevas alternativassocio económicas en la cadena productiva-agroindustrial y comercial.88

10. Se han incrementado la mano de obra por esta actividadAlternativasEMPRESAS AGROINDUSTRIALESNº %Si 26 83,87No 5 16,13Total 31 100Fuente: Información directaElaboración: Autores de la investigación908070605040302010083,87SiGRÁFICO 10.16,13NoSe pudo evidenciar que el 83,87% de los empresarios encuestadosseñalaron que se ha incrementado la mano de obra por esta actividadagroindustrial. En tanto el 16,13% opinó lo contrario, poniendo enmanifiesto la importancia que ha adquirido la semilla del achiote en elmercado agroindustrial, tanto nacional como internacional, hadespertado el interés para desarrollar el cultivo comercialmente,logrando un cupo en la canasta de productos no tradicionales confines exportables y esto da garantía suficiente para que se puedandar mejores y adecuadas tendencias de este rubro, que además deincrementar el ingreso de divisas, los involucrados en esta actividadregistran utilidades económicas por su valor agregado89

4.2. Encuestas realizadas a distribuidores de achiote en susvariadas presentaciones.11. Los procesados del achiote son comercializado bajo la forma:AlternativasDISTRIBUIDORESNº %Polvo 16 21,91Pasta 8 10,95Envases 37 50,68Otros 12 16,46Total 73 100Fuente: Información directaElaboración: Autores de la investigación6050GRÁFICO 11.50,684030201021,9110,9516,460Polvo Pasta Envases OtrosLos resultados de las encuestas a los distribuidores de procesadosprovenientes del achiote dijeron que es comercializado en envases enforma líquida, así opinó el 50,68%. En tanto el 21,91% lo ubico comoen presentación en polvo. El 16,46% en otras formas,preferentemente en estado primario (granos) y el 10,95% comopasta. Sin embargo, a pesar de estas ventajas comerciales existenmuchos problemas relacionados con la venta de los derivados delachiote y esto representa una situación para el productor y lasempresas agro industrializadoras con La Fabril de la provincia y otrasdel país.90

12. Existen los debidos cupos comerciales en él:AlternativasDISTRIBUIDORESNº %Mercado interno 23 31,50Mercado externo 50 68,50Total 73 100Fuente: Información directaElaboración: Autores de la investigación80706050GRÁFICO 12.68,5403031,520100Mercado internoMercado externoSe pudo evidenciar que el 68,50% de los distribuidores del achioteubicaron al mercado externo como el de mejor opción comercial, porsus cupos seguros y la confianza entre el exportador e importador.En tanto que el 31,50% atribuyó al mercado interno, por suconstante demanda que muchas veces supera a la oferta, lo cualpone en manifiesto la necesidad de incrementar la producción entodas sus fases por ser una especería necesaria en la alimentaciónhumana y como materia prima en la producción de productosagroindustriales e industriales.91

13. Cuáles son las técnicas de comercialización de las empresasdistribuidoras de procesados de achiote.AlternativasDISTRIBUIDORESNº %Compra directa 23 31,50Por intermediarios 7 9,58Por pedidos 13 17,80Presentación y marca 30 41,12Total 73 100Fuente: Información directaElaboración: Autores de la investigación45403530252015105031,5GRÁFICO 13.9,5817,841,12Compra directa Por intermediarios Por pedidos Presentación ymarcaSe determinó que el 41,12% de los distribuidores a la cual se leindicó que cuáles son las técnicas de comercialización de procesadosde achiote, señalaron que está condicionada a su presentación ymarcas. En tanto el 31,50% lo hace por compra directa; el 17,80%por pedidos que van acorde a la venta y el 9,58% con la intervenciónde intermediarios, aunque la relación de compra-venta ha mejoradoen el transcurso de los años, los valores con respecto a la seriedaddel comerciante es importante en el momento que se establece elcomercio del producto, es decir algunos distribuidores tienen sucomprador fijo, a pesar de ello el poder de negociación lo tienen loscomerciantes.92

14. Esta actividad incide en el desarrollo económico del sectorempresarial de la provincia de Manabí.AlternativasDISTRIBUIDORESNº %Mucho 41 56,16Poco 22 30,13Nada 10 13,71Total 73 100Fuente: Información directaElaboración: Autores de la investigación6056,16GRÁFICO 14.50403030,132013,71100Mucho Poco NadaLos resultados mostraron que el 56,16% de los encuestadosseñalaron que esta actividad ha incidido mucho en el desarrolloeconómico en el sector empresarial de Manabí. Sin embargo el30,13% lo ubicó como poca aportación y el 13,71% en nada, peroocupa en sus fases cantidades apreciables de mano de obra, que sibien no es y no es calificada en su totalidad presenta para muchasfamilias que viven sobre todo en los lugares de producción yprocesamiento del achiote, siendo una fuente de ingresos y lamanera de poder resolver en parte sus problemas económicos.93

15. Los precios en la comercialización del achiote están dadas acorde alas diferentes presentaciones.AlternativasDISTRIBUIDORESNº %Si 62 84,93No 11 15,07Total 73 100Fuente: Información directaElaboración: Autores de la investigación908070605040302010084,93SiGRÁFICO 15.15,07NoLos resultados mostraron que el 84,93% de los distribuidores deachiote encuestados, señalaron que los precios en la comercializaciónde los derivados del achiote esta dado acorde a sus diferentespresentaciones, en tanto el 15,07% no estuvo de acuerdo, ya quemuchas veces lo marca el mercado, comprador y precios.Actualmente el mercado interno y externo internacional muestraexcelentes posibilidades para el género de este tipo de rubros; por lotanto existen empresas en nuestro medio como es el caso deECUAVEGETAL, LA ORIENTAL, LA FABRIL e INAEXPO que exponelineamientos técnicos-económicos de lo más sobresaliente de estegrupo en su comercialización.94

16. Los pedidos en el mercado son:AlternativasDISTRIBUIDORESNº %Muchos 51 69,86Regular 14 19,17Pocos 8 10,97Total 73 100Fuente: Información directaElaboración: Autores de la investigación807060504069,86GRÁFICO 16.30201019,1710,970Muchos Regular PocosSe evidenció que el 69,86 de los distribuidores de elaborados deachiote en sus diferentes marcas y presentaciones, señalaron que lospedidos en el mercado interno y externo son muchos, superandomuchas veces a la oferta dada la gran demanda. En tanto el 19,17%lo ubico como un comercio regular y el 10,97% como de pocaaceptación, resultados variables que siempre están condicionados porla competencia en el mercado y por la aptitud de los compradores eimportadores marcados por su presentación y precios lo cual haimplicado un comercio más seguro a nivel nacional e internacional.95

17. La presentación del achiote en sus variadas presentaciones incide ensu demanda comercial.AlternativasDISTRIBUIDORESNº %Mucho 61 83,56Poco 10 13,69Nada 2 12,75Total 73 100Fuente: Información directaElaboración: Autores de la investigación9080706050403020100GRÁFICO 17.83,5613,69 12,75Mucho Poco NadaLos resultados mostraron que el 83,56% de los encuestadosatribuyeron que la presentación del achiote en sus variadaspresentaciones incide mucho en su demanda comercial. Por su parteel 13,69% expresó como poca esta actitud y el 12,75% que noinfluye en comercio. Sin embargo la creciente internacionalización delos mercados y complejidad tecnológica de los procesos yproductos/servicios, las trabas legales nacionales e internacionales yexigencias de los consumidores en el caso del achiote adquieren unalto valor agregado, como rubro procesado.96

18. Existen los debidos cupos comerciales para que este tipo de actividadsea rentable debido a:AlternativasDISTRIBUIDORESNº %Demanda a la alza 47 64,38Poca oferta 19 26,02Precios estables 7 9,60Total 73 100Fuente: Información directaElaboración: Autores de la investigación706050403064,38GRÁFICO 18.26,0220100Demanda a la alza Poca oferta Precios estables9,6Se puso en manifiesto que el 64,38% de las personas encuestadas, alos cuales se les preguntó si existen los debidos cupos comercialespara que esta actividad sea rentable, indicaron que se debe a que sudemanda siempre está a la alza. Sin embargo el 26,02% atribuyó a lapoca oferta por parte de las empresas, ya que destinan este productoal mercado externo por sus mejores precios de parte de losimportadores y el 9,60% por los precios estables que estáncondicionados a las exigencias del comprador e importador, según sudestino comercial.97

19. Repercute esta actividad en el desarrollo socio económico del país.AlternativasDISTRIBUIDORESNº %Si 59 80,82No 14 19,18Total 73 100Fuente: Información directaElaboración: Autores de la investigación908070605040302010080,82SiGRÁFICO 19.19,18NoSe determinó que el 80,82% de los encuestados confirmaron queesta actividad repercute en el desarrollo socio económico del país,por su generación de empleo y aporte de divisas por efecto de susexportaciones. Sin embargo el 19,18% no estuvo de acuerdo, ya quela actividad referente al sector de la agroindustria y empresarial delachiote en Manabí, exporta el 80% de su producción al mercadointernacional y el 20% restante lo destina al interno. Esto denota elavance y desarrollo empresarial del sector agroindustrial ha ido de lamano con los cambios tecnológicos y modernización del sector.98

20. Se ha incrementado la mano de obra a nivel empresarial en estesector por efecto de esta actividad.AlternativasDISTRIBUIDORESNº %Calificada 38 52,05No calificada 8 10,95Ambos 27 37,00Total 73 100Fuente: Información directaElaboración: Autores de la investigación605052,05GRÁFICO 20.403730201010,950Calificada No calificada AmbosLos resultados mostraron que el 52,05% de los distribuidoresencuestados señalaron que se ha incrementado la mano de obracalificada a nivel empresarial por efecto de esta actividad. En tanto el37,00% atribuyó a la calificada y no calificada; por su parte el10,95% a la mano de obra no calificada. Sin embargo una de laslimitantes de esta actividad no tradicional es el desconocimiento porparte de inversionistas que tienen que ver con las diferentes fasesque engloba esta actividad, dada la existencia de una demanda quesupera a la oferta, razón por la cual se buscan alternativas deexportación con la finalidad de generar divisas al país.99

4.3. Encuestas realizadas a compradores-consumidores deachiote en sus variadas presentaciones.21. En qué tipo de presentación es comprado el achiote por Ud.:AlternativasCOMPRADORES-CONSUMIDORESNº %Polvo 23 25,00Pasta 20 21,73Envases líquidos 48 52,17Otros 1 1,10Total 92 100Fuente: Información directaElaboración: Autores de la investigación6050GRÁFICO 21.52,174030202521,73100Polvo Pasta Envases líquidos Otros1,1Los resultados de las encuestas a los consumidores de achiote,señalaron que ellos adquieren el producto en envase líquido con el52,17%; así mismo el 25,00% lo hace en polvo; el 21,73% en pastay el 1,10% en otras presentaciones como fundas y granos, lo cualpone en evidencia la gran aceptabilidad de este producto en el hogarcomo especería en la preparación de alimentos en los componentesfamiliares del país.100

22. Los precios en la compra del producto están dadas acorde a lapresentación del achiote:AlternativasCOMPRADORES-CONSUMIDORESNº %Si 73 79,34No 19 20,66Total 92 100Fuente: Información directaElaboración: Autores de la investigación908070605040302010079,34SiGRÁFICO 22.20,66NoSe establecer que el 79,34% de los compradores –consumidores delachiote que ellos pagan acorde a la presentación de este producto.Por su parte el 20,66% no estuvo de acuerdo, señalando que elproducto es el mismo y la diferencia en si está en la marca yprocedencia. Además considerando las tendencias del mercadonacional, este producto natural o procesado se lo comercializa entodo el país existiendo varias empresas que se encargan de realizarlos respectivos contratos previos a su comercialización, con elobjetivo básico de que los proveedores tengan su comercioasegurado101

23. Cada qué tiempo Ud. adquiere este producto.AlternativasCOMPRADORES-CONSUMIDORESNº %Siempre 52 56,52Regularmente 30 32,60Ocasionalmente 10 10,88Total 92 100Fuente: Información directaElaboración: Autores de la investigación6056,52GRÁFICO 23.50403032,6201010,880Siempre Regularmente OcasionalmenteLos resultados mostraron que el 56,52% de las personas encuestadasseñalaron que ellos adquieren siempre este producto; aunque el32,60% lo compra en forma regular y el 10,88% ocasionalmente,razón por la cual la actividad de la agroindustria del achiote, exportael 80% de su producción al mercado internacional y el 20% restantelo destina al consumo interno. Esto denota con toda claridad latendencia que tienen las empresas que se dedican a esta actividad,pese a las elevadas inversiones que deben realizar para suestablecimiento y por ende su funcionamiento.102

24. Este producto se lo expende en:AlternativasCOMPRADORES-CONSUMIDORESNº %Tiendas de barrio 33 35,86Mercado 45 48,91Supermercados 14 15,23Otros 0 0,00Total 92 100Fuente: Información directaElaboración: Autores de la investigación6050GRÁFICO 24.48,914035,86302015,23100Tiendas de barrio Mercado Supermercados Otros0Los resultados determinaron que el 48,91% de los encuestadosadquieren este producto en sus variadas presentaciones en elmercado común, en tanto el 35,86% lo hace en tiendas de barrio y el15,23% en los supermercados. Lo cual evidencia que el achiote ensus variadas presentaciones tiene una introducción comercial entodos los ámbitos sociales, razón por la cual se lo encuentra endiferentes centros comerciales. Sin embargo debido a las exigenciasdel mercado externo, esto ha cambiado, y se promociona laexportación del achiote, procesado en polvo y en variaspresentaciones incidiendo en su valor agregado.103

25. Se debe promocionar la siembra del achiote en la provincia deManabí.AlternativasCOMPRADORES-CONSUMIDORESNº %Si 84 91,30No 8 8,70Total 92 100Fuente: Información directaElaboración: Autores de la investigación100908070605040302010091,3SiGRÁFICO 25.8,7NoSe determinó que el 91,30% de los compradores y consumidores delachiote opinaron que se debe promocionar la siembra de estaespecería con la finalidad de tener una producción constante y no seencarezca por las exportaciones, lo cual incide en que sus precios seincrementen. Sin embargo el 8,70% no estuvo de acuerdo, ya queexiste la debida competencia en el mercado y una sobre producciónafectaría a la cadena de comercialización, industrialización y el sectorexportador, por lo que es importante controlar sus áreas de siembra.104

4.4. Comprobación de los objetivos.Una vez realizada la parte bibliográfica que correspondió al marcoreferencial y teórico, complementado con el trabajo de campo en elcual se realizaron encuestas a empresarios, distribuidores ycompradores del achiote en sus diferentes presentaciones se analizóla comprobación de los objetivos.En el primer objetivo, se determinó la importancia económicadel valor agregado de los productos procesados del achiote ysus niveles de producción agroindustrial del sectorempresarial de la provincia de Manabí, donde los resultados,establecido en el marco teórico de la investigación muestran que enla provincia de Manabí es donde más se lleva a cabo este tipo deactividad registrando una superficie de siembra que oscila entre4.100 ha a 5.300 en el año 2008 registrando una participación del38,62%, lo cual evidencia que esta actividad se ha incrementado,debido a los precios a la alza, registrando USD 120/qq, que hapermitido que inversionistas cultiven esta especie lo cual lo convierteen una opción más en la comercialización de productos notradicionales. Por su parte en la pregunta 1 aplicada a los ejecutivosde las empresas agroindustriales, el 87,09% señalaron que laindustrialización del achiote se ha incrementado en variaspresentaciones y marcas debido a su alto valor agregado obtenido,ya que es muy utilizado como condimento en la alimentación,también se utiliza para colorear la mantequilla, el queso, etc.Mientras que en aspecto industriales un ingrediente que sirve paracolorear barnices, pinturas estampados de tejidos, etc.Así mismo en la pregunta 11, los resultados de las encuestas a losdistribuidores de procesados provenientes del achiote dijeron que es105

comercializado en envases en forma líquida, así opinó el 50,68%. Entanto el 21,91% lo ubico como en presentación en polvo. El 16,46%en otras formas, preferentemente en estado primario (granos) y el10,95% como pasta.En lo referente al segundo objetivo, se identificaron,cuantificaron y sectorizó la industrialización del achiote ensus diferentes presentaciones en base a los niveles del valoragregado que adquieren estos productos, donde este sectorproductivo se encuentra ubicado en Manabí y agrupa a varioscantones (Olmedo, Santa Ana, 24 de Mayo, Paján, Jipijapa,Portoviejo, Rocafuerte, Tosagua, Flavio Alfaro y El Carmen), dondemantiene una actividad comercial que abastecen al ámbito nacional.Así mismo la producción reflejó 6.090 a 16.120 kg por hectárea conuna tasa de crecimiento entre 11,54% a 30,57% con un promedio derendimiento entre 1,48 a 3,04 TM por hectárea, evidenciando que estaespecie con el pasar de los años dada su demanda ha adquiridoprecios accesible al agricultor el cual lo cultiva en forma silvestre y losgastos por su siembra son bajos. Por su parte en la pregunta 4, el67,74% de los ejecutivos de las empresas agroindustriales deManabí, determinaron que el procesamiento e industrialización delachiote con valor agregado se justifica en relación con sus ventas. El25,80% consideró a los precios accesibles al consumidor y el 6,46%debido a su calidad. En tanto en la pregunta 16, se evidenció que el69,86% de los distribuidores de elaborados de achiote en susdiferentes marcas y presentaciones, señalaron que los pedidos en elmercado interno y externo son muchos, superando muchas veces a laoferta dada la gran demanda. En tanto el 19,17% lo ubico como uncomercio regular y el 10,97% como de poca aceptación.106

Con respecto a tercer objetivo, se establecieron los efectosde las técnicas de comercialización de los mercados internosy externos del achiote como producto natural eindustrializado y el efecto del valor agregado al sectorcomercial y empresarial en la provincia de Manabí, donde larelación de compra-venta entre productores y los intermediarios, hanmejorado en el transcurso de los años para los agricultores, losvalores con respecto a la seriedad del comerciante es importante enel momento que se establece el comercio del producto, es deciralgunos productores tienen su comprador fijo, a pesar de ello elpoder de negociación lo tienen los comerciantes; porque losagricultores ya tienen su producto en el mercado y no les queda másque vender al precio que les ofrecen, con el fin de poder cumplir susnecesidades. En tanto en la pregunta 7, los resultados mostraron queel 38,70% de los ejecutivos del sector agroindustrial estuvo deacuerdo que la comercialización del achiote tiene mayor acogidacomo producto procesado. Mientras que el 38,70% lo ubicó comoprimario y procesado; en tanto que el 25,80% consideró que estetiene mayor aceptación en estado primario. Así mismo en la pregunta13 se determinó que el 41,12% de los distribuidores a la cual se leindicó que cuáles son las técnicas de comercialización de procesadosde achiote, señalaron que está condicionada a su presentación ymarcas. En tanto el 31,50% lo hace por compra directa; el 17,80%por pedidos que van acorde a la venta y el 9,58% con la intervenciónde intermediarios.En el cuarto objetivo se evaluó la incidencia económica delsector agroindustrial y empresarial de derivados del achiote,pudiéndose establecer que la actividad relacionada con el achiotehan llegado a ocupar un sitial importante, para ofrecer otra107

alternativa más como medio de producción y para aumentar laplusvalía en terrenos que no han sido tomados en cuenta comosuelos agrícolas y en la actualidad se encuentran zonificados poresta especie. Así mismo en el área social ha incidido en formapositiva, permitiendo que, productores, asociaciones, comunidadesempresas y exportadoras incrementen la mano de obra calificada yno calificada. Por su parte en la pregunta 9, las encuestasdeterminaron que el 61,29% de los ejecutivos de las empresasagroindustriales señalaron que el valor agregado de los productosprocesados del achiote ha permitido mucho esta actividad en Manabí.En tanto el 38,71% lo ubicó como poco por la no existencia de unprograma de agroindustrial sostenible en Manabí que permitafomentar aun más la producción y comercialización del achiote, alhaberse identificado esta nueva actividad como productora deespecerías. También se determinó que el 80,82% de losdistribuidores de este producto confirmaron que esta actividadrepercute en el desarrollo socio económico del país, por sugeneración de empleo y aporte de divisas por efecto de susexportaciones (Pregunta 19).4.5. Verificación de la hipótesis.Con respecto a la hipótesis planteada, en la cual indicó si losproductos industrializados con valor agregado del achiote en elmercado interno y externo inciden el desarrollo económico del sectoragroindustrial y empresarial de Manabí, la cual fue verificada enmarco teórico de esta investigación, ya que como producto notradicional el achiote, es una alternativa de desarrollo económico, yaque es exportado en su mayor parte los mayoristas, exportadoresindustriales. Los precios establecidos en las negociaciones realizadaspor los productores ecuatorianos con importadores extranjeros están108

en un precio de USD 200 dólares el saco de 45,45 kg. Así mismoexiste una demanda creciente por parte del mercado externo, por loque en este proceso se establecen las etapas de la comercializacióninterna y externa, la participación de los productores, precios,competidores y la época de venta más apropiada para comercializar alos mercados de los EE.UU. y europeo. Además las agro-industriasentre las cuales se identifican a La Fabril en Manabí, La Favorita,Aceitera S.A. y otras empresas y de esta cadena de mercadeo elsector de comerciantes minoristas absorbe el 36,60%aproximadamente del total; en cuanto a la parte del sector industrialparticipa con el 32,60%; mientras que el sector correspondiente aprocesadoras registró el 18,30%. En tanto en la pregunta 6, lasencuestas mostraron que el 51,61% de los ejecutivos empresarialesseñalaron que el valor agregado establecido en los derivados deachiote ha beneficiado al sector empresarial; mientras tanto el25,80% ubico a la agroindustria y el 22,59% al sector exportador.Sin embargo en la pregunta 14, el 56,16% de los distribuidores dederivados del achiote encuestados señalaron que esta actividad haincidido mucho en el desarrollo económico en el sector empresarialde Manabí. Sin embargo el 30,13% lo ubicó como poca aportación yel 13,71% en nada, pero ocupa en sus fases cantidades apreciablesde mano de obra.109

V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES5.1. Conclusiones. Se determinó que el sector productivo en Manabí se encuentraubicado en Manabí y agrupa a varios cantones (Olmedo, Santa Ana,24 de Mayo, Paján, Jipijapa, Portoviejo, Rocafuerte, Tosagua, FlavioAlfaro y El Carmen). Se pudo establecer que la superficie de siembra estableció de 5.300hectáreas con una producción 1.612 kg por hectárea con unpromedio de rendimiento entre 1,48 a 3,04 TM por hectárea. En la actualidad es el producto agrícola de exportación que mejordesempeño ha mostrado en los últimos años, y se ha convertido enun medio de subsistencia de muchos agricultores, ya que generacuantiosos y necesarios puestos de trabajo en el área rural en laépoca de siembra y cosecha. Existen empresas en nuestro medio como es el caso de PROEXANT,LA FABRIL, ECUAVEGETAL, LA ORIENTAL, INAEXPO y EXPROPALMlideres en exportaciones del achiote procesado en el Ecuador. La competencia a nivel de proveedores se da en su forma procesada,es decir en polvo, donde las alternativas para ser utilizado comomateria prima o complementaria están dadas por las empresas en elmercado importador. Como producto no tradicional el achiote, es una alternativa dedesarrollo económico, ya que es exportado en su mayor parte losmayoristas, exportadores industriales.110

Los precios establecidos en las negociaciones realizadas por losproductores ecuatorianos con importadores extranjeros están en unprecio de USD 200 dólares el saco de 45,45 kg. En el ámbito de las exportaciones e importaciones ocupa en susfases cantidades apreciables de mano de obra, sobre todo en loslugares de producción y procesamiento del achiote. Se determinó que en la cadena de valor aumenta la generación deempleo de la mano de obra calificada y no calificada.5.2. Recomendaciones. Que entidades como el Ministerio de Agricultura, Ganadería,Acuacultura y Pesca (MAGAP), Corporación de Promoción deExportaciones e inversiones (CORPEI), Ministerio de Industrias ycompetitividad, deben promocionar y apoyar este tipo de actividadno tradicional que incide en la balanza comercial e ingreso de divisasal país. Se deben decretar salvaguardas que protejan al sector exportador deprocesados del achiote por parte del Ministerio de Industria yCompetitividad a fin de que puedan competir en igualdad decondiciones comerciales, con países exportadores de esta especería. Es necesario realizar un análisis y estudio socio económico yambiental de los sectores y zonas más aptas en donde se puedanimplantar cultivos de achiote con fines comerciales dirigido almercado internacional, beneficiando a los habitantes de sectoresmarginados, mejorando su nivel de vida.111

Que las instituciones financieras estatales y privadas apoyen a estaactividad no tradicional con la otorgación de créditos, ya que suinversión inicial es relativamente económica y su rentabilidad essignificativa, por su comercialización segura. Se deben realizar reuniones con productores y agroindustrias dondese efectúa este tipo de actividad mediante capacitaciones y contratoscomerciales con empresas exportadoras para incrementar los cuposde exportación. Es importante hacer conocer a los estamentos competentes y gruposrelacionados de protección al medio ambiente en lo relacionado aesta actividad, ya que existen grupos que menosprecian lasinversiones aduciendo contaminación y afectación a las plantacionestradicionales. Que los organismos e instituciones que tienen que ver con laactividad y control de las exportaciones no asfixien a loscomponentes de esta actividad empresarial con pagos de arancelesaltos por sus exportaciones. Hacer conocer todo lo relacionado a esta actividad ya que existenformas de menospreciar las inversiones por parte de grupos externosen el sector exportador.112

VI. PROPUESTA6.1. TÍTULO.DESARROLLO AGRO-INDUSTRIAL CON LA APLICACIÓN DENORMAS DE CALIDAD QUE INFLUYAN EN EL VALORAGREGADO DE LOS PRODUCTOS PROCESADOS DELACHIOTE.6.2. JUSTIFICACIÓN.El sector exportador está reconocido como un sector empresarial deimportancia en el aspecto económico-social cuya finalidad y objetivoses la solución a la oposición que existe entre el capital y el trabajo, yaque propugna sistemas de desarrollo generalizado de todas lasformas y su impulso está dado por las fuerzas productivas, se reparteequitativamente según sus aportaciones y participación, superandoasí el concepto capitalista del trabajo.Dentro del contexto de las exportaciones, las especerías como losderivados del achiote, tienen que obligatoriamente, que estarcertificadas por normas de sanidad y calidad, en la cual secontemplan las normas del análisis de peligros y de puntos críticosde control, que es un sistema de gestión destinado a garantizar lainocuidad de los alimentos, que goza de gran aceptación.El Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias (ESNS),del programa de la FAO de apoyo a los países para fortalecer sussistemas de producción y garantizar la inocuidad del suministro dealimentos, ha colaborado con organismos gubernamentales y con laindustria alimentaria en la aplicación de este sistema de control, portal motivo la mayoría de estas empresas han reestructurado susplantas con la finalidad de cumplir con la aplicación de prácticas113

como la GMP (Buenas Prácticas de Manufacturas), así como tambiénla elaboración de procedimientos estándar operativos de saneamiento(SSOP), lo cual ha dado gran confianza al destino de lasexportaciones, que ha surgido para proteger sus productos noduraderos sujetos a la contaminación y han limitado lasexportaciones de países en desarrollo como el Ecuador y uno de losobjetivos, es fomentar y capacitar a este sector para que se enfoquemás a las exportaciones de productos de alta calidad y poder tenerventajas comerciales y económicas.6.3. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA.La certificación de calidad es un sistema que asevera o confirma queuna empresa, organización o asociación cumple con los requisitos dealguna norma internacional, lo cual le otorga a la empresa un voto deconfianza por parte de los consumidores hay 101 empresas en elproceso de implementación del sistema de calidad y el Ecuador no hasabido tomar ventaja de sus beneficios y continúa basando granparte de sus exportaciones en productos no tradicionales.6.4. DESCRIPCIÓN.Dentro de este contexto las normas de calidad el HACCP, no es unplan aislado que funciona independientemente de otros programas enuna empresa agroindustrial de derivados del achiote. Por el contrarioes una regulación de un sistema extenso de procedimientos decontrol diseñados para prevenir y controlar los riesgos de seguridadalimentaria desde que la empresa recibe su materia prima, durante laproducción y finalmente en la distribución al consumidor que lepermita establecer un adecuado valor agregado.114

6.5. RESPONSABLES.Como responsables a esta capacitación a los empresarios de esteproducto no sensible, estarán funcionarios del Ministerio de Industria,Comercio y Competitividad y Corporación Financiera Nacional enManta, ya que se encuentran más relacionadas con el sectorempresarial exportador, indicando sus ventajas, así como lasobligaciones exigidas por la aplicación de las normas de Análisis deRiesgos y Puntos Críticos en los sectores empresariales y cuáles sonlos mecanismos más pertinentes que no ocasionen perjuicioseconómicos y comerciales a los exportadores por efecto de estanorma de calidad.6.6. UBICACIÓN SECTORIAL Y FÍSICA.Se contemplarán las instalaciones de la Corporación FinancieraNacional en Manta (CFN), edificio el Vigía y se llamarán a losempresarios exportadores de achiote como producto con valoragregado con la finalidad de tener un pleno conocimiento de lasnormas Análisis de Riesgos y Puntos Críticos, de mejoramiento de losprocesos primarios y de apoyo por parte del Ministerio de Industria,Comercio y Competitividad y la estandarización de susprocedimientos dirigidos al sector exportador e importador deespecerías.6.7. OBJETIVO6.7.1. OBJETIVO GENERAL.Evaluar el desarrollo agroindustrial con la aplicación de normas decalidad que influyan en el valor agregado de los productosprocesados del achiote.115

6.7.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS. Determinar las normas arancelarias de los productos procesados delachiote con fines exportables bajo las normas de Análisis de Riesgosy Puntos Críticos. Establecer técnicas que permitan dar un mejor servicio y optimizarlas aportaciones de divisas del sector exportador de los derivados delachiote con valor agregado por efecto de las Normas de Análisis deRiesgos y Puntos Críticos. Establecer la incidencia en el área empresarial, económica y socialque ha ocasionado la implantación de las Normas de Análisis deRiesgos y Puntos Críticos en el ámbito agroindustrial de los derivadosdel achiote.6.8. FACTIBILIDAD.La dinámica económica ha llevado a realizar alianzas, acuerdos ycomercios que permitan exportar productos no sensibles para el paíscon cero aranceles, logrando una abertura de sus mercados y se haconvertido en una herramienta importante de crecimiento ydesarrollo, específicamente en el mercado externo permitiendo quesus economías crezcan notablemente, las exportaciones hanaumentado, se ha generado más empleo y los ingresos hanmejorado.6.9. RESULTADOS A LOGRARSE.Permitir mediante la respectiva capacitación a los empresariosmediante el Ministerio de Industria, Comercio y Competitividad yCorporación Financiera Nacional en Manta (CFN) para lograr dar unservicio, rápido, eficiente e información sobre las normas que rigenpor la aplicación impuesta al sector exportador del país en el sectoragroindustrial de las especerías en la que se evidencia el achiote.116

6.10. ACTIVIDADES.Se darán capacitaciones cada fin de semana durante un mes y suejecución y evaluación será abalizada por los funcionarios de lasentidades anteriormente mencionadas, las mismas que seránresponsables de los contenidos que darán sobre la eficiencia yceleridad de los servicios y obligaciones arancelarias que estánsujetos los productos como el achiote normalizados con las Análisisde Riesgos y Puntos Críticos permitiendo demostrar sus ventajas.6.11. Recursos.Se contará con los recursos económicos del Ministerio de Industria,Comercio y Competitividad y la Corporación Financiera Nacional, loscuales serán los que aporten con los fondos económicos y logísticosnecesarios para su ejecución.CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN PARA LA PROPUESTATEMARIOServicio al exportadoragroindustrial de derivados delachioteTécnicas a aplicar según lasnormas Análisis de Riesgos yPuntos Críticos.Normas de atención acorde a lapresentación del derivado deachiote a exportarRegistros a llevar por partede los empresarios en lasnormas de Análisis deRiesgos y Puntos CríticosISEMANAII.SEMANAIII.SEMANAIV.SEMANAPRESUPUESTO ECONÓMICO.DETALLETOTAL USDConferencistas USD 200 c/u (5)1.000Local USD 50/ fin de semana200Refrigerio USD 100/cada semana (4)400Material didáctico USD 200 utilizar200Otros aranceles200Total 2.000117

6.12. EVALUACIÓN.Una vez realizada la respectiva capacitación se destinarán a directivosque se encargarán de evaluar y controlar a las agroindustrias queexportan derivados del achiote, que permitan estandarizar susprocedimientos para dar una mejor atención e información sobre lasobligaciones impuestas por las Normas de Análisis de Riesgos yPuntos Críticos.118

VII. BIBLIOGRAFIA Almanaque Ecuatoriano. Panorama 2005. Editorial EPICENTRO.Quito, Ecuador. CORPEI (Corporación de Promoción de exportación e inversiones).Capacitación empresarial de la importancia comercial del achiote.2007. http://www.herbotecnia.com.ar/aut-chiote.html Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC). Anuarios. Quito,Ecuador. 2006. Instituto Centroamericano de Administración de Empresas (INCAE).2006. Manual de exportaciones no tradicionales. Guayaquil,Ecuador. Manual de Comercialización de Productos Agrícolas con ValorAgregado. Corporación de Promoción de exportaciones e Inversiones(CORPEI). 2007. Quito, Ecuador. Meir Shany. 2003. Diccionario Económico. Turrialba, Costa Rica. Ministerio de Industrias y Competitividad (MIC) y Banco Mundial.Quito, Ecuador. 2007. proexant@hotmail.com Regulación de rubros procesados y exportables. CORPEI. Quito.Ecuador. 2006. Rivas, Nelson. Educación, Investigación y transferencia de tecnologíapara el desarrollo agroindustrial sostenible. En INIAP-ESPOCH. 2005.I Simposio para exportaciones sustentables .del achiote Quito,Ecuador. UNCTAD/GATT. 2003. Especias. Estudio de Mercado Mundial.Ginebra. www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/Ing%20Rizzo/perfiles_productos/ACHIOTE.pdf www.cooprodeachiote.blogspot.com119

www.todocomercioexterior.com.ec/pv_partida_info.asp?partida=1404101000 www.elnuevoempresario.com/noticia_144_la-fabril-emiteobligaciones-por-1o-millones-de-dolares.php www.comercioexterior.gov.ec/partida/ www.rpanorama.com/pages/manabi.htm www.elautonomista.com/autonomia-manabi/conociendo-manabi-pordentro/ www.elsabor.com.ec/conservas.htm120

VIII. ANEXOS121

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍFACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS YECONÓMICASESCUELA DE ECONOMÍAEncuestas realizadas a ejecutivos de empresas agroindustriales, en lainvestigación titulada “IMPORTANCIA ECONOMICA DEL VALORAGREGADO DE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN ELMERCADO INTERNO Y EXTERNO COMO ALTERNATIVA DEDESARROLLO COMERCIAL Y AGROINDUSTRIAL DEL SECTOREMPRESARIAL DE MANABÍ. PERÍODO 2005-2008”.Señores, les solicitamos muy respetuosamente se dignen en llenar lasiguiente encuesta, marcando con una X con la mayor veracidad, yaque son datos confidenciales y serán utilizados con finesinvestigativos para nuestra tesis de grado.1. La industrialización del achiote se ha incrementado en variaspresentaciones y marcas, debido a su alto valor agregado obtenido.SiNo2. Los precios de procesamiento del sector agroindustrial se justificanen relación con sus ventas a los fijados:La ofertaDemandaPreciosPresentación del producto3. En Manabí existen las condiciones de calidad y comercial para unaadecuada oferta del achiote con valor agregado.MuchoPocoNo existe4. El procesamiento e industrialización del achiote con valor agregadose justifican en relación con:Sus ventasPreciosCalidad122

5. Las empresas aplican normas para obtener un mayor valor agregadodel achiote en base a:Técnicas de procesamientoNorma de calidad yMano de obra capacitada6. El valor agregado establecido en los derivados del achiote en Manabíha beneficiado al sector.AgroindustrialEmpresarialExportador7. En la comercialización del achiote tiene mayor acogida comoproducto.PrimarioProcesadoAmbos8. Es rentable la venta de productos procesados en el mercado:InternoExterno9. El valor agregado derivados de los productos procesados del achiotepermitido consolidar esta actividad en Manabí.MuchoPocoNada10. Se ha incrementado la mano de obra por esta actividadSiNo123

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍFACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS YECONÓMICASESCUELA DE ECONOMÍAEncuestas realizadas a empresas distribuidoras, en la investigacióntitulada “IMPORTANCIA ECONOMICA DEL VALOR AGREGADODE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN EL MERCADO INTERNOY EXTERNO COMO ALTERNATIVA DE DESARROLLOCOMERCIAL Y AGROINDUSTRIAL DEL SECTOR EMPRESARIALDE MANABÍ. PERÍODO 2005-2008”.Señores, les solicitamos muy respetuosamente se dignen en llenar lasiguiente encuesta, marcando con una X con la mayor veracidad, yaque son datos confidenciales y serán utilizados con finesinvestigativos para nuestra tesis de grado.11. Los procesados del achiote son comercializado bajo la forma:PolvoPastaEnvasesOtros12. Existen los debidos cupos comerciales para que esta actividadobtenga un mayor valor agregado en él:Mercado InternoMercado externo13. Cuáles son las técnicas de comercialización con de las empresasdistribuidoras de procesados de achiote.Compra directaPor intermediariosPor pedidosAcorde a la presentación y marca14. Esta actividad incide en el desarrollo económico del sectorempresarial de la provincia de Manabí.MuchoPocoNada124

15. Los precios en la comercialización, están dadas acorde a lasdiferentes presentaciones del achiote:SiNo16. Los pedidos en el mercado son:MuchosRegularPocos17. La presentación del achiote en sus variadas presentaciones incide ensu demanda comercial.MuchoPocoNada18. Existen los debidos cupos comerciales para que este tipo de actividadsea rentable debido a:Demanda a la alzaPoca ofertaPrecios estables19. Repercute esta actividad en el desarrollo socio económico del país.SiNo20. Se ha incrementado la mano de obra a nivel empresarial en estesector por efecto de esta actividad.CalificadaNo calificadaAmbos125

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍFACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS YECONÓMICASESCUELA DE ECONOMÍAEncuestas realizadas a consumidores locales, en la investigacióntitulada “IMPORTANCIA ECONOMICA DEL VALOR AGREGADODE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN EL MERCADO INTERNOY EXTERNO COMO ALTERNATIVA DE DESARROLLOCOMERCIAL Y AGROINDUSTRIAL DEL SECTOR EMPRESARIALDE MANABÍ. PERÍODO 2005-2008”.Señores, les solicitamos muy respetuosamente se dignen en llenar lasiguiente encuesta, marcando con una X con la mayor veracidad, yaque son datos confidenciales y serán utilizados con finesinvestigativos para nuestra tesis de grado.21. En qué tipo de presentación es comprado el achiote por Ud:PolvoPastaEnvasesOtros22. Los precios en la compra del producto están dadas acorde a lapresentación del achiote:SiNo23. Cada qué tiempo Ud. adquiere este producto.SiempreRegularmenteOcasionalmente24. Este producto se lo expende:Tiendas del barrioMercadoSupermercadosOtros25. Se debe promocionar la siembra del achiote en la provincia deManabí.SiNo126

PRESUPUESTO ECONÓMICO.CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD P.UNITARIO P. TOTALLibros Unidades 2 30,00 60,00Recopilaciónbibliográfica Libros 10 20,00 200,00Transporte Mensual 6 50,00 300,00Alimentación Unidad 12 20,00 240,00Internet Horas 120 1,10 132,00Materiales Varios Varios Varios 100,00Alquiler de infocus Horas 1 15,00 15,00Fotocopias Unidad 3.000 0,02 60,00Empastado de Tesis Unidad 6 5,00 30,00Impresión y trascripción Unidad 400 0.25 100,00Compra de Título Unidad 2 160,00 320.00Otros aranceles Varios Varios 50,00 50,00TOTAL 1.607,00127

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES VALORADOMesesRECURSOS A UTILIZARACTIVIDADES 1 2 3 4 5 6 Humano Materiales Otros CostosElaboración de instrumentos y Autores de Hojas de papel Seminariorecolección de información yFotocopias epresentación del Director de TesisInvestigación Internet Alimentación 487,00y transporteOrganización y selección de la Autores de Materiales otros Imprevistos y 200,00información recopilada para lapresentación al Director de Tesis Investigación TransporteDefinición de hallazgos yelaboración del informe Autores de Copias Transporte e 150,00Preliminar para la presentación delDirector de Tesis y Tribunal Investigación imprevistosTabulación de resultados y Autores de Copias Transporte e 200,00elaboración del informe final para lapresentación al Director de Tesis Investigación imprevistosRevisión y corrección final de Autores de Impresión Empastado y 420,00La Tesis de Grado por parte delDirector de Tesis y Tribunal Investigación Trascripción otrosAprobación del Director Autores de Aranceles Alquiler de 150.00De Tesis y Miembros del Investigación De grado InfocusTribunal TOTAL 763,00 844,00 1.607,00128

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