Hacia una sociedad para todas las edades - Red Latinoamericana ...

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iniciativas que pregonan la importancia de la solidaridad y del compromiso social (…).Fue así como después de 1957 la Universidad de Costa Rica se compromete con laacción social. Una acción que implica una relación de doble vía que incluye la extensióny la difusión, pero la trasciende; que no promueve una actitud “benefactora”,“asistencialista”, de “caridad”, sino un intercambio de saberes populares, empíricos yconocimientos académicos; un trabajo donde el “otro(a)” también colabora y participa;que implica compromiso y praxis mediante acciones concretas (Pérez-Yglesias y Meoño,2007, p. 33).En este marco institucional y conceptual surge el proyecto denominado Rescate de lacocina criolla costarricense con la participación de personas adultas mayores, unaexperiencia de trabajo comunitario que fomenta el intercambio intergeneracional. En ella,estudiantes de diversas disciplinas y personas adultas mayores pertenecientes acomunidades rurales y urbanas intervienen de manera activa y creativa en lasistematización de información relacionada con tradiciones y comidas, actividad en la cualse entremezclan el conocimiento, la historia, el juego y el fortalecimiento de la identidadcomunitaria, tomando como tema central la tradición culinaria y los valores culturalesnacionales.El proyecto se inició en el año 2003, período desde el cual se ha contado con laparticipación de 15 comunidades distribuidas en todo el territorio nacional, con cerca de 450personas mayores y 50 estudiantes de nueve disciplinas diferentes. Se han establecidoalianzas de trabajo con instancias universitarias y nacionales para desarrollar actividadesen colaboración. Por ejemplo, se puede mencionar el vínculo con la ComisiónInteruniversitaria de la Persona Adulta Mayor del Consejo Nacional de Rectores, la cualagrupa a las cuatro universidades estatales del país, la Asociación GerontológicaCostarricense, grupos de la Pastoral de la Persona Adulta Mayor de la Iglesia Católica, laFederación Cruzada de Protección al Anciano y otras instancias nacionales.Cabe destacar que la descripción de las comidas y las festividades comunales no es unaactividad nueva en el país, ya que muchas personas se han dedicado a este tema. Noobstante, se debe señalar el esfuerzo que este proyecto de Trabajo Comunal Universitariorealiza en la creación de espacios para el encuentro intergeneracional, con el propósito decompartir y difundir experiencias y narraciones derivadas del mismo.ObjetivosEl proyecto busca que estudiantes universitarios y personas adultas mayores compartanconocimientos, aprendizajes, prácticas culinarias y actividades recreativas en relación conalimentos y recetas.Su objetivo implícito es contribuir al fortalecimiento de la identidad y del papel de la personaadulta mayor como transmisora y testigo de la historia familiar y comunitaria. En este caso,pretende rescatar la actividad de la cocina como una labor cotidiana que tiene unsimbolismo especial y que presenta diferencias entre las familias, las comunidades, lospaíses y según el género.20
Es también objetivo de este proyecto recuperar información sobre los oficios tradicionales,desempeñados por aquellas personas adultas mayores que siguen la tradición en unaactividad laboral de gran importancia para el pueblo costarricense.ParticipantesEstudiantes universitarios de diversas disciplinas y personas adultas mayores pertenecientes acomunidades rurales y urbanas que hacen parte de grupos comunitarios o se destacan por susconocimientos y/o desarrollo de oficios tradicionales en sus lugares de residencia.El proyecto se desarrolla con grupos organizados de manera preferencial; sin embargo,también se han formado grupos espontáneos en las comunidades, o se ha visitado a laspersonas en sus propios domicilios para compartir las experiencias, en caso de que pormotivos de distancia o de salud no puedan desplazarse a los lugares de reunión.Cada semestre se matriculan aproximadamente 15 estudiantes pertenecientes a las siguientesdisciplinas: nutrición, trabajo social, antropología, sociología, historia, ciencias de la comunicacióncolectiva, informática, diseño y artes gráficas, educación física y deportes y psicología.En el período comprendido entre los años 2003 y 2008 han participado 50 estudiantes, conuna dedicación promedio de 15.000 horas de trabajo en comunidad.ActividadesA continuación se presenta un esquema del método de trabajo seguido:Al iniciar la experiencia en una comunidad se establece de manera conjunta un plan detrabajo que incluye talleres de reminiscencia y cocina, paseos, giras por la comunidad parala identificación de alimentos, ferias y otras actividades educativas y recreativas.Las personas adultas mayores enseñan a las generaciones más jóvenes sobre las formastradicionales de celebración, los alimentos producidos en la zona y las técnicas culinarias‘heredadas’ de los antepasados y que tienen un significado especial para las familias y lascomunidades.Volver los ojos al pasado para comprender las tradiciones en el presenteHacen parte de las tareas diarias en este proyecto de TCU el volver los ojos al pasado y laevocación, técnicas privilegiadas para rescatar las vivencias asociadas con las comidas.El desarrollo de las actividades relacionadas con las tradiciones culinarias se articula, en loposible, con el pasado, el presente y el futuro. Se registran las recetas que se han dejadode preparar y se reproducen, ya sea siguiendo las técnicas antiguas o utilizando nuevosequipos o utensilios y haciendo una adaptación de las comidas a las cocinas modernas.El rescate de las tradiciones culinariasPara la reminiscencia se recurre al trabajo individual y colectivo, así como a la aplicación dediversas técnicas entre las que se destacan la narración en grupo, la construcción deadivinanzas, relatos, juegos y cuentos relacionados con comidas y tradiciones, así como laescritura de recetas de acuerdo con la técnica usual seguida en el hogar.21
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