MESA 016

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| reportaje | con frutas. Su atractivo color otorga vida a los platos, mientras que la intensidad de su sabor va ligada a su olor: cuanto más fuerte sea la fragancia, mejor. Las rosas también se añaden en tartas y almíbares, entre otros. Asimismo, el agua de rosas y la de azahar rocían muchas elaboraciones de repostería. Los jazmines y crisantemos son perfectos acompañantes para los pescados, mientras que las violetas son el hilo conductor de algunas infusiones. Los gladiolos comparten con las flores de calabacín su capacidad para servirse rellenos; las capuchinas tienen un toque picante similar al de la pimienta y son amargas, mismo sabor agrio que poseen las caléndulas, para dotar de aroma a las sopas. Las lavandas forman parte de las recetas de natillas; los pensamientos presentan un sabor a verdura fresca y las begonias recuerdan al limón en el paladar. Podemos encontrar flores en platos de la cocina más cotidiana como una ensalada de lechuga y gladiolos, una tortilla de caléndulas, mermelada de pétalos de rosas o pollo con salsa de flor de calabaza, y también en la alta cocina, con invenciones de los chefs más prestigiosos, que ejecutan aires y espumas con base en diferentes flores. ¿Dónde comprarlas? La primera recomendación es obviar las floristerías: no es lo mismo comprar un ramo de flores para regalar que para usarlas como ingrediente en la cocina. La mayor parte de las que se venden en floristerías han sido tratadas con productos químicos, por lo que no son aptas para el consumo. ¿Lo ideal? Pues acudir a una tienda especializada en flores comestibles. También se pueden cultivar en el hogar, con las medidas de cuidado pertinentes. En cuanto a su conservación, lo mejor es preservarlas en la nevera en un bote hermético. Por último, cabe destacar que solo se deben consumir los pétalos. Ahora sí, te toca a ti cocinar con flores. Mesa Abierta
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