MESA 016

| COCINA CANARIA TRADICIONAL |
Ingredientes
1 vena (también llamado peceto o filo)
de ternera. Aproximadamente 1 kg.
2 cebollas grandes.
2 zanahorias.
½ cabeza de ajo.
2 pimientos rojos.
1 hoja de laurel.
Tomillo.
Pimentón dulce.
Vino blanco.
Pan del día anterior.
Agua.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva.
preparación
1. En un caldero ponemos un chorro de aceite
de oliva. Cuando esté muy caliente, depositamos
la vena, que ha sido salpimentada al gusto
antes, y la marcamos por todos lados, hasta que
veamos un color dorado por cada uno de ellos.
2. Mientras se calienta la carne, cortamos la verdura
en mirepoix (trozos pequeños e irregulares). Luego,
añadimos la verdura a la carne, la hoja de laurel y
el tomillo. Después agregamos el vino blanco, el pan
seco y una cucharada de pimentón. Removemos sin
que se queme el pimentón.
3. Llenamos el caldero de agua, bajamos el fuego
y lo dejamos cocer todo hasta que la carne esté
cocinada. Más o menos suele tardar una hora.
4. Con la vena lista, la quitamos del fuego y dejamos
que se enfríe antes de desmenuzarla.
5. Quitamos la hoja de laurel y trituramos el resto
de los ingredientes para hacer la salsa.
6. Colocamos la carne desmenuzada en la salsa
y ponemos a fuego suave durante 10 minutos. Así
se incrementará el sabor.
7. Al servir, se puede acompañar con papas guisadas,
arrugadas o fritas.
Mesa Abierta
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