SALE EL SOL!
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54<br />
LA BAJONERÍA<br />
GRANOLA<br />
SATIVONA<br />
Mostramos cómo hacer una<br />
granola cannábica. Para<br />
que te coloques con yogur,<br />
helado o lo que quieras.<br />
Para que este sustancioso<br />
alimento sea también una<br />
delicia cannábica.<br />
por Celine<br />
filtra la preparación para separar el<br />
aceite de la hierba.<br />
En el wok o un sartén grande, poner<br />
a calentar a fuego muy bajo la miel<br />
con el aceite cannábico para que se<br />
incorpore, revuelve todo el tiempo. Ojo<br />
cuando empiece a burbujear, habrás<br />
llegando a los 100°C. Aparta el sartén<br />
del fuego y sigue revolviendo, vuelve a<br />
poner el sartén al fuego y, una vez más<br />
antes que burbujé, sácalo y revuelve la<br />
mezcla. Así hasta que esté bien combinado<br />
el aceite y la miel. Luego echas<br />
la avena, las semillas, el maní y seguís<br />
mezclando, lo vuelves a poner a fuego<br />
lo más leve posible y vas revolviendo<br />
para que se mezcle bien y no se queme<br />
o quede pegado, poco a poco la granola<br />
va a perder la humedad y secarse.<br />
Hay que estar mezclando unos 15<br />
minutos todo el tiempo, ármate el porro<br />
antes que no podrás dejar la olla ni un<br />
minuto. Ojo que no se te queme, esta<br />
receta es muy fácil de quemar si no<br />
se controla el fuego y no se revuelve<br />
continuamente. Cuando la granola está<br />
más seca y dorada se apaga el fuego y<br />
se le echa pasas de uvas, coco y hojuelas<br />
de maíz. Revuelves por unos cinco<br />
minutos para combinar bien todos los<br />
ingredientes y que no se pegue la granola<br />
al sartén.<br />
Esta exploración de sabores y colocones<br />
parte de una granola infusionada<br />
con Purple Haze #1 de Positronics para<br />
conseguir un desayuno energético y<br />
psicodélico.<br />
Desde que cuatro estados de EE.UU<br />
legalizaron el consumo recreativo, los<br />
productos “eddibles” de comidas con<br />
cannabis invadieron los dispensarios<br />
y el cannabis apareció en los menús<br />
de restaurantes manejados por chefs<br />
cinco estrellas, como ingrediente de<br />
lujo o simple sugerencia de acompañamiento.<br />
De la misma forma que se<br />
puede asociar un vino con un plato<br />
específico, se puede asociar una variedad<br />
de cannabis. Los chefs cannábicos<br />
diseñan cenas exclusivas para eventos<br />
donde los invitados deben mostrar<br />
su licencia médica para participar. La<br />
nueva tendencia en la cocina cannábica<br />
es gourmet, los sabores y aromas se<br />
complementan para crear una experiencia<br />
de viaje culinario.<br />
Una de las primeras preguntas que<br />
nos viene a la mente es cómo elegir<br />
una variedad para cocinar. Lo mejor<br />
es cocinar con una planta que te gusta<br />
fumar, uno de las errores que cometen<br />
los cocineros cannábicos es pasar por<br />
manteca las plantas que no les gustan<br />
o no dieron los resultados esperados,<br />
así por lo menos aprovechan sus tricomas.<br />
Comprensiblemente es válido,<br />
especialmente si el objetivo es hornear<br />
un brownie cannábico para el cumple<br />
de fulano y así quedemos todos relocos.<br />
La comida cannábica gourmet no se<br />
trata de terminar revolcado por el piso.<br />
Se trata de comida, de apreciar los<br />
diferentes sabores de los ingredientes<br />
que componen un plato, y cómo combinan<br />
entre sí y después, poco a poco,<br />
encontrar los efectos y sentir que el<br />
viaje empieza.<br />
Para elegir una variedad de cocina es<br />
importante tomar en cuenta el momento<br />
del consumo. Si vas a comer de<br />
mañana y quieres disfrutar tu día, una<br />
sativa es más recomendable. La índica<br />
la guardamos para relajar la noche. Lo<br />
mismo pasa si vas a consumir por razones<br />
médicas o recreacionales. Debes<br />
pensar qué tipo de colocón estás buscando,<br />
si es solo para vos o si vas a convidar<br />
amigos, algunos serán novatos y<br />
otros más experimentados.<br />
Cuando empecé a investigar el tema<br />
de las variedades en la comida me<br />
preguntaba si comer índica o sativa, y<br />
cuál es la diferencia. Esta fue una de<br />
las primeras preguntas que me hice.<br />
Encontré poca información. Una de las<br />
razones es que estamos al principio<br />
del desarrollo de la comida cannábica<br />
y necesitamos más estudios e investigaciones.<br />
Muchos de los productos disponibles<br />
en el mercado están manufacturados<br />
con mezcla de cannabis sin identificar<br />
la variedad. Según “The herbal chef”<br />
después que el THC se metabolizó en el<br />
cuerpo no hay diferencia entre sativa o<br />
índica, pero me parece que sí hay una<br />
diferencia. Si la extracción y la dosis<br />
fueron bien controladas, sentirás el<br />
efecto corporal de la índica, mientras<br />
con la sativa tendrás un efecto más<br />
euforizante y energético. Si la dosis<br />
es demasiado fuerte y/o la extracción<br />
fue cocinada mucho tiempo y el THC se<br />
transformó en CBN, no sentirás ninguna<br />
diferencia entre índica y sativa, terminarás<br />
tirado en el sillón.<br />
Otra pregunta importante que vino a<br />
mi mente mientras iba catando esta<br />
Purple Haze #1, era cómo conservar en<br />
aceite los aromas y sabores de la hierba,<br />
sin tener el famoso gusto a pasto.<br />
Uno de los objetivos de muchos cocineros<br />
cannábicos es preparar platos que<br />
sean comestibles además de psicodélicos,<br />
nadie quiere comer tanta clorofila.<br />
Desafortunadamente, muchos de los<br />
terpenos no se conservan durante el<br />
proceso de extracción, entonces perdemos<br />
los aromas que nos gustaban<br />
tanto en la flor. La solución que decidí<br />
experimentar en este caso, fue preparar<br />
una extracción en aceite de girasol,<br />
que tiene un gusto bastante neutro. La<br />
hice sin superar los 80°C, para preservar<br />
la mayoría de los terpenos. Aun así,<br />
fuimos varios catando gotitas de este<br />
aceite sin volver a encontrarle el aroma<br />
a incenso y el sabor picante/dulce que<br />
tenía al fumarla. Tenía un gustito eventualmente<br />
pero nada comparable con<br />
la fuerza de su humo. Necesitaremos<br />
nuevos experimentos, un amigo aconsejó<br />
que el fresh frozen hash pudiera<br />
ser nuestra salvación para preservar<br />
los terpenos.<br />
PREPARACIÓN<br />
Elegimos cinco gramos de flores curadas<br />
de la variedad Purple Haze #1<br />
de Positronics porque es uno de los<br />
mañaneros favoritos en casa. Lo primero,<br />
como siempre si no tienes una<br />
extracción disponible, es infusionar el<br />
cannabis en aceite de girasol a baño<br />
maría por una hora lo mínimo. Luego<br />
Lo dejas enfriar y puedes conservar<br />
en un frasco o tupper por unos 10 días.<br />
Aunque nunca quedará por tanto tiempo.<br />
En general desaparece a los dos<br />
días. Lo podés disfrutar para picotear<br />
o con una ensalada de fruta, yogurt o<br />
helado, de mañana o de tarde. Si sos<br />
novato, te aconsejo comer no mucho<br />
más de 50 gramos de esta granola.<br />
Los que cataron esta granola en ayuno<br />
coincidieron que el pegue era definitivamente<br />
alegre y energético, con un<br />
gustito sutil a cannabis y un tope a las<br />
dos a tres horas, por esto tuvimos que<br />
prender uno al medio día para poder<br />
disfrutar de los aromas de la mítica<br />
Purple Haze #1.<br />
INGREDIENTES<br />
Para 10 porciones de 100grs.<br />
• 100 ml. aceite girasol infusionado<br />
con 5 grs. de cogollos de<br />
Purple Haze #1<br />
• 150 grs. de miel<br />
• 350 grs. de avena arrollada<br />
• 100 grs. de maní (o mezcla de<br />
nueces disponibles)<br />
• 100 grs. de semillas (girasoles,<br />
lino, sésamo, chia, etc…)<br />
• 100 grs. de pasas de uvas y/o<br />
otros frutos secos<br />
• 30 grs. de coco<br />
• 100 grs. de hojulas de maíz
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