SALE EL SOL!

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LA BAJONERÍA
GRANOLA
SATIVONA
Mostramos cómo hacer una
granola cannábica. Para
que te coloques con yogur,
helado o lo que quieras.
Para que este sustancioso
alimento sea también una
delicia cannábica.
por Celine
filtra la preparación para separar el
aceite de la hierba.
En el wok o un sartén grande, poner
a calentar a fuego muy bajo la miel
con el aceite cannábico para que se
incorpore, revuelve todo el tiempo. Ojo
cuando empiece a burbujear, habrás
llegando a los 100°C. Aparta el sartén
del fuego y sigue revolviendo, vuelve a
poner el sartén al fuego y, una vez más
antes que burbujé, sácalo y revuelve la
mezcla. Así hasta que esté bien combinado
el aceite y la miel. Luego echas
la avena, las semillas, el maní y seguís
mezclando, lo vuelves a poner a fuego
lo más leve posible y vas revolviendo
para que se mezcle bien y no se queme
o quede pegado, poco a poco la granola
va a perder la humedad y secarse.
Hay que estar mezclando unos 15
minutos todo el tiempo, ármate el porro
antes que no podrás dejar la olla ni un
minuto. Ojo que no se te queme, esta
receta es muy fácil de quemar si no
se controla el fuego y no se revuelve
continuamente. Cuando la granola está
más seca y dorada se apaga el fuego y
se le echa pasas de uvas, coco y hojuelas
de maíz. Revuelves por unos cinco
minutos para combinar bien todos los
ingredientes y que no se pegue la granola
al sartén.
Esta exploración de sabores y colocones
parte de una granola infusionada
con Purple Haze #1 de Positronics para
conseguir un desayuno energético y
psicodélico.
Desde que cuatro estados de EE.UU
legalizaron el consumo recreativo, los
productos “eddibles” de comidas con
cannabis invadieron los dispensarios
y el cannabis apareció en los menús
de restaurantes manejados por chefs
cinco estrellas, como ingrediente de
lujo o simple sugerencia de acompañamiento.
De la misma forma que se
puede asociar un vino con un plato
específico, se puede asociar una variedad
de cannabis. Los chefs cannábicos
diseñan cenas exclusivas para eventos
donde los invitados deben mostrar
su licencia médica para participar. La
nueva tendencia en la cocina cannábica
es gourmet, los sabores y aromas se
complementan para crear una experiencia
de viaje culinario.
Una de las primeras preguntas que
nos viene a la mente es cómo elegir
una variedad para cocinar. Lo mejor
es cocinar con una planta que te gusta
fumar, uno de las errores que cometen
los cocineros cannábicos es pasar por
manteca las plantas que no les gustan
o no dieron los resultados esperados,
así por lo menos aprovechan sus tricomas.
Comprensiblemente es válido,
especialmente si el objetivo es hornear
un brownie cannábico para el cumple
de fulano y así quedemos todos relocos.
La comida cannábica gourmet no se
trata de terminar revolcado por el piso.
Se trata de comida, de apreciar los
diferentes sabores de los ingredientes
que componen un plato, y cómo combinan
entre sí y después, poco a poco,
encontrar los efectos y sentir que el
viaje empieza.
Para elegir una variedad de cocina es
importante tomar en cuenta el momento
del consumo. Si vas a comer de
mañana y quieres disfrutar tu día, una
sativa es más recomendable. La índica
la guardamos para relajar la noche. Lo
mismo pasa si vas a consumir por razones
médicas o recreacionales. Debes
pensar qué tipo de colocón estás buscando,
si es solo para vos o si vas a convidar
amigos, algunos serán novatos y
otros más experimentados.
Cuando empecé a investigar el tema
de las variedades en la comida me
preguntaba si comer índica o sativa, y
cuál es la diferencia. Esta fue una de
las primeras preguntas que me hice.
Encontré poca información. Una de las
razones es que estamos al principio
del desarrollo de la comida cannábica
y necesitamos más estudios e investigaciones.
Muchos de los productos disponibles
en el mercado están manufacturados
con mezcla de cannabis sin identificar
la variedad. Según “The herbal chef”
después que el THC se metabolizó en el
cuerpo no hay diferencia entre sativa o
índica, pero me parece que sí hay una
diferencia. Si la extracción y la dosis
fueron bien controladas, sentirás el
efecto corporal de la índica, mientras
con la sativa tendrás un efecto más
euforizante y energético. Si la dosis
es demasiado fuerte y/o la extracción
fue cocinada mucho tiempo y el THC se
transformó en CBN, no sentirás ninguna
diferencia entre índica y sativa, terminarás
tirado en el sillón.
Otra pregunta importante que vino a
mi mente mientras iba catando esta
Purple Haze #1, era cómo conservar en
aceite los aromas y sabores de la hierba,
sin tener el famoso gusto a pasto.
Uno de los objetivos de muchos cocineros
cannábicos es preparar platos que
sean comestibles además de psicodélicos,
nadie quiere comer tanta clorofila.
Desafortunadamente, muchos de los
terpenos no se conservan durante el
proceso de extracción, entonces perdemos
los aromas que nos gustaban
tanto en la flor. La solución que decidí
experimentar en este caso, fue preparar
una extracción en aceite de girasol,
que tiene un gusto bastante neutro. La
hice sin superar los 80°C, para preservar
la mayoría de los terpenos. Aun así,
fuimos varios catando gotitas de este
aceite sin volver a encontrarle el aroma
a incenso y el sabor picante/dulce que
tenía al fumarla. Tenía un gustito eventualmente
pero nada comparable con
la fuerza de su humo. Necesitaremos
nuevos experimentos, un amigo aconsejó
que el fresh frozen hash pudiera
ser nuestra salvación para preservar
los terpenos.
PREPARACIÓN
Elegimos cinco gramos de flores curadas
de la variedad Purple Haze #1
de Positronics porque es uno de los
mañaneros favoritos en casa. Lo primero,
como siempre si no tienes una
extracción disponible, es infusionar el
cannabis en aceite de girasol a baño
maría por una hora lo mínimo. Luego
Lo dejas enfriar y puedes conservar
en un frasco o tupper por unos 10 días.
Aunque nunca quedará por tanto tiempo.
En general desaparece a los dos
días. Lo podés disfrutar para picotear
o con una ensalada de fruta, yogurt o
helado, de mañana o de tarde. Si sos
novato, te aconsejo comer no mucho
más de 50 gramos de esta granola.
Los que cataron esta granola en ayuno
coincidieron que el pegue era definitivamente
alegre y energético, con un
gustito sutil a cannabis y un tope a las
dos a tres horas, por esto tuvimos que
prender uno al medio día para poder
disfrutar de los aromas de la mítica
Purple Haze #1.
INGREDIENTES
Para 10 porciones de 100grs.
• 100 ml. aceite girasol infusionado
con 5 grs. de cogollos de
Purple Haze #1
• 150 grs. de miel
• 350 grs. de avena arrollada
• 100 grs. de maní (o mezcla de
nueces disponibles)
• 100 grs. de semillas (girasoles,
lino, sésamo, chia, etc…)
• 100 grs. de pasas de uvas y/o
otros frutos secos
• 30 grs. de coco
• 100 grs. de hojulas de maíz