InfoGuanyar numero 1 marzo 2017

56 [infoguanyar] marzo 2017 PUBLICACIÓ DEL gRUP MUNICIPAL gUANYAR ALACANT
Cultura
Ernest Blasco
Tradición alimenticia alicantina y salud
Hola a todos. Si alguno de ustedes,
invadido por la curiosidad,
y a pesar de las indicaciones de su
médico, decide leer con atención el
prospecto de la medicina recientemente
recetada por el galeno, llegará
a la conclusión de que uno debe ser
un valiente o un verdadero inconsciente
para meterse por la boca, la
vena o algún lugar peor, ese potingue
recomendado. Hasta tal punto es
el miedo que provoca la lectura del
malévolo panfleto, que una de dos, o
ingerimos sin pensar el brebaje y que
la lotería de la vida nos ampare, o
por arte de magia y del efecto placebo,
dicho sea de paso, nos encontramos
recuperados de nuestra dolencia
y ni recuerdo tenemos de ella.
Horno El Melsa de San Blas
Esto viene a cuento de la letra
pequeña, a veces imperceptible,
de aquellas cosas que innecesariamente
metemos en nuestro
cuerpo pensando en satisfacer
algo tan elemental como la necesidad
de alimentarnos. Nos asustamos
de las posibles consecuencias
que una medicina
puede llegar a causarnos
cuando teóricamente la
misma esta testada y probada
durante años y sin
embargo nos metemos entre
pecho y espalda un bollo envuelto
en papel celofán y repleto de mensajes
“chorras.” Pero peor es cuando atiborramos
a nuestros pequeños con esas guarrerías
y los dejamos en la escuela convencidos
de sus ventajas. Luego
rematamos la faena por la tarde y a la
hora de la merienda les plantamos ante
la nariz otra “catalina” empapelada y
esta si sale en la tele, mucho mejor.
Nos hemos hecho cortos de vista y no
queremos leer las composiciones
de aquellos
“pseudoalimentos” que
tan ricamente ingieren,
sobre todos, nuestros chiquillos.
Les estamos condenando
a ser una generación
que llegue a
la madurez con las
arterias repletitas de
colesterol, y muchos
de ustedes se echarían
a temblar si pudieran conocer
los niveles de triglicéridos que contienen
esas criaturas en sus jóvenes
cuerpos. Ni que decir tiene la de records
de zagales obesos que estamos
tumbando.
Curiosamente, y al mismo tiempo que
enriquecemos a los fabricantes de “fules”
envasadas, nuestras panaderías de
toda la vida languidecen y algunas cierran
sus puertas definitivamente al tener
que plegarse ante la invasión de esa
pastelería industrial “cacahuera”. Los
hornos de elaboración propia, esos que
emanan olores centenarios de pastas y
anís, de levadura y harina en flor, de cocas
y magdalenas, de toñas y almendra
tostada, esos hornos cuyos ingredientes
son los de la tierra que nos parió y cuyas
mezclas ligan gracias al aceite de
oliva o la manteca, esos, digo, están
siendo olvidados en pos de basurillas
que nos minan la salud.
Matilde, una panadera con lustros de
buena experiencia y al frente de uno de
esos hornos sito en algún lugar de nuestra
ciudad, me contaba esas y otras cuitas
con un lógico tono mezcla de preocupación
y tristeza parapetada tras su
pequeño mostrador. Un lugar sin secretos,
abierto a la mirada curiosa y cargado
en sus paredes de recuerdos y griteríos
lejanos de chiquillería golosa que
ahora, una vez henchidos de sesera tan
solo sobre el papel, ya no recuerda las
cosas buenas de la vida. Un saludo y
hasta la próxima.