GUÍA DE VARIEDADES DE CAFÉ

Guía de
variedades de
café
para Guatemala

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1. Origen y distribución del café
El café se originó en África, en diferentes regiones geográficas y climáticas. Como grupo
botánico está constituido por más de 100 especies de una gran “familia”, conocida como
el género Coffea. De acuerdo a la región y clima de origen se desarrollaron diferentes
tipos de cafetos, con constituciones genéticas diversas (tamaño, forma de las plantas y
frutos, resistencia a enfermedades y plagas, sabor de la bebida, entre otras). De este
centenar de especies, dos se cultivan comercialmente: Coffea arabica integrada por
diferentes variedades de arábica, y Coffea canephora formada por diferentes grupos de
robusta.
En el caso de Latinoamérica las variedades tradicionales de arábica provienen de
semillas de unas pocas plantas del centro de origen en Etiopía. Estas variedades son
Típica y Bourbón, y las variedades que se derivan de ellas por cruzamientos
espontáneos o dirigidos, y mutaciones naturales: Caturra, Mundo Novo, Catuaí, Pache,
Villa Sarchí, Pacas, Maragogipe, entre otras; lo que explica la estrecha base genética
de todas ellas, las cuales no tienen en su genética resistencia a enfermedades y plagas,
incluida la roya del cafeto (Hemileia vastatrix).
2. Importancia económica de las especies de café
En la actualidad, de las más de 100 especies correspondientes al género Coffea,
solamente 2 especies son de importancia económica:
a. Coffea arabica, es la especie más cultivada en el mundo y aporta aproximadamente
el 60 % de la producción mundial de café, produce bebida de buena calidad.
Dentro de las especies del género Coffea, solamente C. arábica es autógama, es
decir que la flores por su morfología tienen la capacidad de autopolinizarse, pero
siempre ocurre entre un 7 a 9 % de polinización cruzada o sea de flores de otras
plantas. Esto se debe a que es una planta tetraploide, o sea que una célula somática
contiene el doble de cromosomas que la de una célula normal, o sean 92
cromosomas; esta cantidad se presenta en las células germinales antes de dividirse.
b. Coffea canephora, también llamada Robusta, produce alrededor del 40 % del café
mundial, proporcionando bebida de menor calidad que la del café Arábico. Al igual
que las demás especies de café, es una planta diploide, o sean que cada célula
tiene dos series de cromosomas o sean en total son 46 cromosomas, por lo cual la
flor necesita flores de otras plantas de C. canephora para su polinización.
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3. Principales variedades comerciales de café en Guatemala
En el parque cafetalero de Guatemala, se cultivan diferentes variedades de las dos
especies de mayor importancia económica, con la participación del 98.5 % de C. arábica
y 1.5 % de C. canephora o también conocida como Robusta.
a. Las variedades más cultivadas de la especie arábica, están las tradicionales que
han contribuido a la producción nacional en cantidad y calidad de la bebida que ha
permitido el posicionamiento de mercados especiales, como lo son: Caturra, Catuaí,
Pache, Pache Colís, Bourbón y Pacamara.
Además, en los últimos años se ha incrementado la siembra de variedades que
poseen resistencia a la roya, como son los Catimores y Sarchimores. Estas
variedades híbridas (cruce de 2 padres Arábica, genéticamente distintos) han
servido de base para el desarrollo de las variedades conocidas comercialmente
como: Anacafé 90, Catimor 86-67, Costa Rica 95, Lempira, Parainema, Sarchimor,
Anacafé 14, Cuscatleco, Tupi, Obata, Geisha, Castillo, Marsellesa y otras.
b. En la última década se ha incrementado la siembra de la especie canephora (café
Robusta), especialmente en la región del suroccidente del país, debido a tener las
condiciones climáticas que requiere esta especie, y así ofertar a las demandas de
ciertos mercados que requieren la calidad de esta bebida. También las plantas de
Robusta se utilizan como portainjertos de las variedades Arábicas, con el objetivo
de contrarrestar el ataque de nemátodos fitoparásitos que afectan las raíces de las
plantas de café, particularmente las líneas de Robusta que seleccionó el Centro de
Investigaciones de Café (CEDICAFÉ) de la Asociación Nacional del Café
(ANACAFÉ), y se conoce como variedad Nemaya.
4. Variedades arábicas de porte bajo susceptibles a roya
La roya anaranjada del café Hemileia vastatrix Berk et Br; es considerada a nivel
mundial como la enfermedad de mayor importancia económica para el cultivo del cafeto.
El patógeno tiene la capacidad de infectar en menor o mayor grado todas las especies
del género Coffea, como ocurre con la especie canephora variedad Robusta, pero los
mayores índices de daño se aprecian en variedades susceptibles de C. arábica, entre
las que se encuentran cultivares tradicionales muy apreciados como Típica, Bourbon,
Caturra, Catuai, Pache, Maragogipe, entre otros, en los cuales se observan altos índices
de incidencia y severidad, reduciendo significativamente el potencial productivo de cada
uno de ellos.
La presencia de la roya en Guatemala se oficializo en 1980, desde entonces el caficultor
ha podido coexistir con el patógeno por más de 35 años, como resultado de oportunas
medidas impulsadas por la ANACAFÉ, con el fin de dar a conocer la seria amenaza que
representa la presencia de la roya para la caficultura nacional, complementada con
programas de capacitación enfocados a orientar a los caficultores en la implementación
de acciones técnicas para su combate.
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a. Caturra
La variedad Caturra es una mutación de la variedad Bourbón, descubierta en Brasil
a principios del siglo veinte. Fue introducida a la finca Chocolá, San Pablo Jocopilas,
Suchitepéquez, en la década de los cuarenta, pero su adopción comercial se realizó
varios años más tarde.
Es una planta de porte bajo, altura promedio de 1.80 metros, con eje principal grueso
y entrenudos cortos; el ángulo de las ramas jóvenes es de 45 grados con el tallo
principal; su ramificación se caracteriza por tener entrenudos cortos, con ramas
secundarias abundantes, que le da a la planta una apariencia compacta. Las hojas
son grandes y anchas, de color verde oscuro, con bordes ondulados y ligeramente
consistentes, las hojas nuevas o brotes son de color verde claro brillante. La forma
de Caturra es ligeramente angular, compacta y con buen vigor vegetativo.
Esta variedad produce frutos de color rojos y amarillos, predominando en la
caficultura de Guatemala la de frutos rojos que producen granos medianos (zaranda
16), con alta capacidad de producción, en condiciones óptimas podría llegar a un
promedio de 45 quintales de café pergamino por manzana o sean 64 quintales por
hectárea. La bebida de esta variedad es de excelente calidad. La maduración del
fruto es precoz.
Las plantas de Caturra requieren de
un adecuado manejo cultural y
adecuada nutrición. Se adapta bien
en los diferentes regiones y rangos
altitudinales del parque cafetalero,
con mejor adaptabilidad en altitudes
de media a baja, de 600 a 1300
metros sobre el nivel mar; además,
tiene tolerancia a la sequía, viento y
a la exposición del sol.
Existen otras variedades de
características agronómicas y de
adaptabilidad similares, que también
son consideradas mutaciones del
Bourbón, como el Pacas de El
Salvador, y Villa Sarchí de Costa
Rica.
Var. Caturra. 5 años de edad.
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Var. Caturra.
Var. Villa Sarchí
5

. Catuaí
Es el resultado del cruzamiento de las
variedades Mundo Novo y Caturra,
realizado en Brasil. Las selecciones de
las primeras 4 generaciones dieron
líneas con frutos rojos y amarillos. Las
primeras introducciones de la variedad
Catuaí a Guatemala se realizaron
alrededor de 1970.
El Catuaí es una variedad de porte bajo,
pero más alta que Caturra, con una
altura promedio de 2.25 metros, las ramas laterales forman un ángulo cerrado de 45
grados con el tallo principal, entrenudos cortos. Las hojas nuevas o brotes son de
color verde claro con brillo, las hojas adultas tienen una forma redondeada y de color
verde oscuro. Es una variedad muy vigorosa, que desarrolla mucho crecimiento
lateral con ramas secundarias o también conocidas como “palmillas”.
Esta variedad produce frutos de color rojo
y amarillo, predominando en la caficultura
de Guatemala la variedad de frutos rojos
que producen granos medianos (zaranda
16), tiene alta capacidad de producción,
en condiciones óptimas podría llegar a un
promedio de 55 quintales de café
pergamino por manzana o sean 79
quintales por hectárea, pero requiere de
un manejo adecuado de las diferentes
actividades agronómicas, especialmente
de la nutrición. La maduración de los
frutos es tardía y se desprenden
fácilmente de las bandolas, lo que es una
ventaja para las zonas donde la
maduración coincide con períodos de
lluvias intensas; además, produce una
excelente calidad de bebida.
Var. Catuái. 4 años de edad.
Se adapta muy bien en rangos de altitud
de 600 a 1370 metros sobre el nivel del
mar en la boca costa sur; y de 1070 a
1675 metros sobre el nivel del mar en la
zona central, oriental y norte del país.
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c. Pache Común
Es una mutación de la variedad Típica
descubierta en el año 1949, en finca El Brito,
Santa Cruz Naranjo, Santa Rosa. Es una
planta de porte bajo, con una altura promedio
de 1.80 metros, el crecimiento de las
bandolas primarias forman un ángulo de 60
grados con el tallo principal y emite buena
ramificación de bandolas secundarias, posee
entrenudos medios (entre cortos y largos),
con abundante follaje; las hojas son de color
verde y consistencia áspera, de forma elíptica
y termina en una copa bastante plana o
“pache”, las hojas nuevas o brotes son de
color bronce (café claro).
Las plantaciones de Pache se establecieron,
principalmente en la región de Oriente de
Guatemala, donde su adaptabilidad y
producción son satisfactorias, sin embargo,
presenta un comportamiento de producción
bianual (un año produce más que el
Var. Pache común. 6 años
de edad.
siguiente), similar a la variedad Típica, con una producción promedio de 35 quintales
de café pergamino por manzana, o sean 50 quintales por hectárea, cuya maduración
tiende a ser de media a tardía. Tiene la particularidad de tolerar la caída de los frutos
en el período de maduración, los frutos son rojos y de tamaño grande; por lo cual,
los granos son grandes (zaranda 17). Esta variedad produce excelente calidad de
bebida.
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Las plantas de la
variedad Pache Común
son susceptibles a las
enfermedades de Roya
(Hemileia vastatrix) y
Ojo de Gallo (Mycena
citricolor); pero, tiende a
tolerar la enfermedad
Phoma (Phoma sp).
Var. Pache común. 5 años
de edad.
moderados.
En general, se adapta en
rangos de altitud de
1200 a 1900 metros
sobre el nivel mar
(temperaturas frescas),
y a zonas secas por baja
pluviosidad, de 1000 a
2000 milímetros por año.
Por ser planta de porte bajo, tolera los vientos
d. Pache Colís
Esta variedad es originaria del municipio de
Mataquescuintla, Jalapa, Guatemala; fue
descubierta dentro de una plantación sembrada
con las variedades de Caturra y Pache
Común. Debido a las características de porte
muy bajo, podría ser el resultado de una
hibridación natural entre las variedades Pache
Común y Caturra, recombinando dos factores
genéticos de enanismo.
Es una planta de porte muy bajo; en el lugar de
origen las plantas adultas alcanzan una altura
entre 0.80 a 1.25 metros, lo cual hace que
resistan a los vientos moderados. Tiene
entrenudos muy cortos, las ramas primarias
forman un ángulo de 45 grados con el tallo
principal, con buena ramificación secundaria y
terciaria, lo que hace que cada planta presenta
abundante follaje con hojas de color verde, consistencia áspera y de forma elíptica.
En los materiales seleccionados hay plantas con brotes de color bronce (café claro)
y otras con brotes de color verde pálido brillante. Los frutos son rojos y de tamaño
grande, los granos son grandes (zaranda 17) y con excelente calidad de bebida;
además, las plantas presentan tolerancia a la caída de los frutos, cuya maduración
es de media a tardía.
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Con adecuado mantenimiento, la producción podría llegar a 30 quintales
pergaminos secos por manzana, o sean 43 quintales por hectárea; pero, se debe
considerar que en esta variedad se marca la producción bianual (un año produce
más que el siguiente).
Las plantas de esta variedad presentan cierta tolerancia a la enfermedad de Phoma
(quema del brote apical), pero es susceptible a la Roya (Hemileia vastratrix) y al Ojo
de Gallo (Mycena citricolor). Se adapta a rangos de altitud de 925 a 1825 metros
sobre el nivel del mar, con una precipitación anual de 1000 a 2000 milímetros, donde
prevalecen temperaturas frescas y zonas secas. Su adaptación es muy específica,
por lo cual no se recomienda su cultivo sin tener experiencia local.
e. Pacamara
Es una variedad obtenida del
cruzamiento entre las variedades
Pacas y Maragogipe realizado en El
Salvador. Sus descendencias
combinan características propias del
Pacas, como porte bajo, entrenudos
cortos y buena productividad, con
frutos y hojas de tamaño grande de
tipo Maragogype. Otra variedad
equivalente a la variedad
Pacamara es el Maracaturra, cruce
natural entre Caturra y
Maragogype ocurrido en
Nicaragua.
Ambas variedades se adaptan mejor
en rangos de altitud de 1000 a 1500
metros sobre el nivel mar, con una
precipitación anual de 2000 a 3000
milímetros bien distribuidos durante
el periodo de lluvias.
Var. Pacamara. 4 años de edad.
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Planta vigorosa de porte medio (2.20 m), de
ramas laterales largas, con abundantes ramas
secundarias y terciarias en la parte inferior y
media, los entrenudos del eje vertical y bandolas
son cortos. Las hojas son de color verde oscuro
y acurrujadas, con brotes verdes y/o
bronceados. El aspecto denso y compacto la
hace resistente al viento y tolerante a los
problemas de sequía.
Var. Pacamara. 6 años de edad.
Presenta variaciones en el tamaño de los frutos
y granos; maduración de media a tardía; pero, la
mayor producción es de frutos grandes
semejantes a los frutos de la variedad
Maragogype (zaranda 17), son de color rojo y la
calidad de la bebida es excelente.
Comercialmente, por el tamaño del grano y
calidad de bebida, tiene demanda en mercados
de cafés especiales y se reconoce su calidad con
un mejor precio.
Esta variedad, en condiciones adecuadas y con buen mantenimiento puede llegar a
producir 50 quintales pergaminos secos por manzana.
5. Variedades arábicas de porte bajo resistentes o
moderadamente resistentes a roya.
Existen tres grupos creados a partir de cruzamientos de tres diferentes cafetos del
Híbrido de Timor, que manifiesta resistencia a la roya, con variedades susceptibles de
porte bajo, Caturra, Villa Sarchí y Caturra Amarillo.
El Hibrido de Timor tuvo su origen en un cruzamiento espontaneo entre la variedad
Típica de C. arábica y Robusta de C. canéphora, identificada en una plantación en la
isla de Timor Oriental (Oceáno Índico), en el año 1917.
El objetivo de estos cruzamientos fue desarrollar variedades de porte bajo, productivas
y resistentes a la roya al concluir una selección en 5 a 6 generaciones (20 a 35 años de
investigación). Dos cruzamientos fueron realizados en Portugal en el Centro
Internacional de las royas del cafeto (CIFC) y un tercero en Centro Nacional de
Investigaciones de café (CENICAFÉ) de Colombia.
Las descendencias del cruzamiento de Caturra por el Híbrido de Timor CIFC 832/1 se
les conoce genéricamente como “Catimores”, y a las del cruzamiento de Villa Sarchí por
el Híbrido de Timor CIFC 832/2 como “Sarchimores”. Del cruzamiento de Caturra
Amarillo por el Híbrido de Timor CIFC 1343 se origina la variedad multilínea Colombia,
y luego la variedad Castillo regional con ciclos complementarios de selección.
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A. Catimores
El término Catimor hace referencia a una gran cantidad de líneas y poblaciones de
cafetos, todas descendientes del cruce realizado en el CIFC, Portugal, en 1959, entre
el Híbrido de Timor 832/1 (resisitente a la roya) y Caturra. Posteriormente y debido a
diferentes procesos de selección realizados en varios países, se desarrollaron diversas
variedades con características estables y particulares en cada grupo.
En general, estas variedades de Catimores son muy precoces, productivos y exigentes
en el manejo agronómico del cultivo, especialmente en la nutrición. Evidencian una
mayor susceptibilidad a la enfermedad Ojo de gallo (Mycena citricolor), y presentan
calidad de taza inferior a los arábicos, como las variedades Caturra, Catuaí, Pache,
Bourbón y otras.
Dentro de los Catimores de la serie “86” destaca la línea T-8667, de la cual se han
realizado otras selecciones en la región, tales como la variedad Costa Rica 95 y Lempira
en Honduras. Estas descendencias son de porte bajo uniforme, fruto y grano de tamaño
grande, hojas nuevas (brotes) de color café o bronce.
a. Lempira
La variedad Lempira, proviene del cruce
entre una planta de la variedad Caturra
susceptible a la roya (Hemileia vastratrix) y el
híbrido de Timor con resistencia a la
enfermedad, realizado en el CIFC, Oeiras,
Portugal (1959).
En 1982 con la colaboración del Programa
Cooperativo Regional para el Desarrollo
Tecnológico y Modernización de la
Caficultura de México, Centroamérica.
Panamá y República Dominicana
(PROMECAFÉ); el Instituto Hondureño del
café (IHCAFÉ) introdujo en Honduras varias
progenies para ser estudiadas bajo las
propias condiciones de cultivo del país.
Se efectuaron estudios comparativos de
productividad y comportamiento agronómico
de 5 progenies (descendencias) del Catimor
T-8667 seleccionados por el IHCAFÉ, en Var. Lempira. 2 años de edad.
relación a los cultivares de Honduras bajo
condiciones diferentes y contrastantes de clima y suelo, con altitudes de 700 a 1100
metros sobre el nivel del mar. Los resultados de productividad de las diferentes
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progenies Catimor T-8667, que constituyen la nueva variedad Lempira, fueron de
alta productividad, entre 50 a 70 quintales pergaminos secos por manzana.
Var. Costa Rica 95. 3
años de edad.
Estudios organolépticos de la bebida, ejecutados en
los laboratorios de Catación del Instituto Salvadoreño
para Investigaciones del Café (PROCAFÉ) en El
Salvador y del IHCAFÉ en Honduras, coincidieron en
determinar una similar calidad de taza en la variedad
Lempira con las variedades Caturra y Catuaí;
Asimismo, estudios desarrollados en los laboratorios
del Centro de Cooperación Internacional en
Investigación Agronómica para el Desarrollo
(CIRAD), Montpellier, Francia, sobre la composición
química y organoléptica de la variedad confirman una
buena calidad de taza, semejante a la de las
variedades de Caturra, Catuaí y Bourbón.
En cuanto a defectos de grano en estos estudios, la
variedad Lempira presentó valores satisfactorios y
semejantes a las variedades comerciales Caturra y Catuaí, habiendo registrado
promedios de 8 % de gran caracol, 2.1 % de triángulo, 0.1 % de negro y 1 % de
monstruo. El fruto es de color rojo, el tamaño grande del grano es una de sus
características más importantes en promedio retiene un 78 % de café oro en zaranda
17/64 de pulgadas, presentando buen rendimiento de fruto maduro a grano en oro
seco. Esta variedad produce una semilla (grano) de forma alargada y ancha,
parecida a la de la variedad Típica, y recomendándose para ser cultiva en zonas
con alturas entre los 800 y 1400 metros sobre el nivel del mar.
La variedad Costa Rica 95, también tiene el mismo origen que la variedad
Lempira, con la diferencia que fue desarrollada en Costa Rica. Estas
variedades también son conocidas simplemente como Catimor T-8667, y son
de porte bajo homogéneo, brote bronce, con buen vigor y producción alta, se
adaptan bien en
zonas de media
altura a zona
altas. En
Guatemala, la
Anacacafé
desarrollo el
Catimor T-
8667,
concluyendo a
no liberarla
como variedad
por presentar
baja calidad de
taza.
Var. Costa Rica 95. 3 años de
edad.
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. Ihcafé 90
La variedad Ihacafé 90 se obtuvo
de la evaluación y selección de
progenies (descendencias) de
café provenientes del cruzamiento
entre plantas de la variedad
Caturra susceptible a roya
(Hemileia vastatrix) y el híbrido de
Timor con resistencia a roya, en el
CIFC de Portugal, en 1959.
El IHCAFE, con la colaboración de
PROMECAFÉ, introdujo en
Honduras varias progenies de
este cruce denominado Catimor a
partir de 1979, y basándose en el
registro individual por planta de la
producción de las principales
características agronómicas
durante diez años, se identificó la
introducción IHC-152, progenie T-
5175, F3 de CIFC HW 26/13 (F1,
Caturra 19/1 x Híbrido Timor
832/1) que originó la variedad
Ihcafe 90, cuya base genética está
constituida por la descendencia
F5 (quinta descendencia) y F6
(sexta descendencia) de las
plantas sobresalientes en el
proceso de selección.
Var. Ihacafé 90. 4 años de edad.
Esta variedad se caracteriza por su uniformidad en el porte bajo de las plantas, con
una arquitectura foliar medianamente compacta, hojas anchas de color verde
oscuro, brotes bronceados, ramas largas con entrenudos cortos, precocidad en
crecimiento y producción, maduración temprana, buen vigor vegetativo, adecuada
respuesta a las podas, color de frutos rojos, bajo porcentaje de frutos vanos,
reducida cantidad de frutos defectuosos, regular tamaño de grano y buena calidad
de bebida. El IHCAFÉ, en 1990 la liberó con el nombre de variedad Ihacafé 90,
recomendándola para alturas arriba de los 1000 metros sobre el nivel mar.
Por ser una variedad de alto potencial productivo, requiere de suelos fértiles y de un
buen manejo agronómico, sobre todo en nutrición. Como consecuencia y de acuerdo
al sistema de caficultura en Honduras, se recomienda como actividad benéfica el
manejarlo bajo sombra regulada.
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Var. Ihacafé 90. 2 años de edad. Finca
Las Flores, Barberena, Santa Rosa
En Guatemala, este cruce se conoce
con el nombre de variedad Anacafé
90 y fue desarrollada por el
Departamento de Investigaciones de
Café de la ANACAFÉ. Las plantas de
esta variedad son semejantes a la
variedad Ihcafé 90; en las recientes
evaluaciones de taza realizadas en el
Centro Experimental de finca Las
Flores, Barberena, Santa Rosa de
Anacafé, ubicado en Latitud 14°8.042
y Longitud 90°21.766; 1250 m s.n.m.
(metros sobre el nivel del mar); con
una pluviosidad de 1500 milímetros
anuales; se determinó una bebida con
características organolépticas de
buena calidad; además, su rango de
adaptación es amplio, con un buen
comportamiento de adaptabilidad y
productividad arriba de los 1000
metros sobre el nivel del mar.
En la caficultura de Guatemala, varias
plantaciones de Catimor T-5175 que
corresponden a introducciones
particulares, situadas en zonas bajas y
medias, han presentado mala calidad
de taza y alto porcentaje de frutos vanos
(grano negro), por motivo que, esas
líneas de Catimor no han tenido el
desarrollo genético necesario para liberarlas como una variedad con características
estables.
c. Catimor T-5269
En la década de los años 80, progenies (descendencias) de Catimor T-5269 fueron
establecidas en parcelas de observación por la ANACAFÉ en fincas de la región
cafetalera de suroccidente de Guatemala, con el propósito de seguir con el
desarrollo genético para llevarlas a una variedad con características estables, donde
se observó buena adaptabilidad en baja y media altitud, con alta productividad y una
calidad de taza estándar. El porte de estas plantas son compactas semejantes a la
variedad Caturra, con brotes de color verde y bronce.
El desarrollo de esta variedad no se concluyó; pero, en la actualidad existen varias
fincas cafetaleras que tienen parcelas sembradas con este Catimor.
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d. Anacafé 14
Esta variedad se originó en la región oriental de
Guatemala, a través de un cruce natural de las
variedades Catimor T-5175 con Pacamara; de este
cruce se obtiene una planta con características de
alta vigorosidad, muy productiva y grano de
tamaño grande. Después de varios ciclos de
selección que han llevado más de 30 años, se
obtiene esta excelente variedad denominada
Anacafé 14, que además de las características ya
mencionadas, tiene resistencia a roya, tolerancia a
sequía y buena calidad de taza.
La primera descendencia en 1984, se observa en
una planta de café con características
sobresalientes, de la cual se obtuvo semilla para
establecer la primera parcela que dio lugar a la
primera generación o sea la F1.
Var. Anacafé 14. 2 años de edad.
En la región donde se originó
esta variedad se encuentra a
una altitud de 1200 metros
sobre el nivel del mar,
predominan suelos franco
arenosos, el régimen lluvioso
dura siete meses (de mayo a
noviembre), y tres meses de
verano bien marcado (de
febrero a abril), con una
precipitación anual que va de
los 1500 a los 1800 milímetros,
el rango de temperatura oscila
entre los 15 grados
centígrados en la época fría y
32 grados centígrados en
época cálida seca, es una
zona con alta exposición solar,
con un fotoperiodo mayor a las
seis horas luz en época seca.
La planta de la variedad
Anacafé 14, es de porte bajo,
brotes nuevos de color verde,
tiene
abundantes
ramificaciones (bandolas
secundarias), los frutos son de
forma elíptica y más grandes
15

con relación al estándar (largo 19.03 milímetros, ancho 15.98 milímetros). Esta
variedad con buenas prácticas de mantenimiento produce de 45 a 55 quintales de
pergamino seco por manzana o sean de 64 a 78 quintales de pergamino seco por
hectárea. De acuerdo a la experiencia de los productores de esta variedad, para
obtener una excelente taza sugieren que los frutos maduros se corten en el punto
de vino tinto, donde obtuvieron la conversión 4.62 quintales de frutos maduros para
formar 1 quintal de granos de pergamino seco.
Var. Anacafé 14. 5 años de
edad.
Punto de corte para Var.
Anacafé 14
e. Castillo
.
Esta variedad se originó en el país de Colombia. Para obtener esta variedad se
utilizaron como progenitores la variedad Caturra y el Híbrido de Timor, recursos
genéticos ampliamente conocidos y empleados en el programa de mejoramiento
que realiza el Centro Nacional de Investigaciones de Café (CENICAFÉ) para la
obtención de variedades compuestas con resistencia a la roya del cafeto (Hemileia
vastatrix).
A partir del cruzamiento entre la variedad Caturra (progenitor femenino) y el Híbrido
de Timor CIFC#1343 (progenitor masculino), se obtuvieron las plantas F1 y de ellas,
por autofecundación, las generaciones F2 y F3. Éstas descendencias, se cultivaron
individualmente por progenie y se les realizó selección por: vigor, porte bajo de las
plantas, calidad en taza, producción, proporción de defectos de las semillas, tamaño
del grano, resistencia completa e incompleta a roya (H. vastatrix) y probable
tolerancia a la enfermedad de los frutos del cafeto (Colletotrichum kahawae), la cual
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todavía se encuentra restringida al Continente Africano, pero constituye una
amenaza potencial a la caficultura del continente americano.
Las generaciones F4 y F5, se manejaron como una mezcla de semillas de las
plantas seleccionadas en las generaciones tempranas, sin realizar anotaciones
genealógicas de los individuos. La cosecha se registró por planta y como parte de
la selección se descartaron las plantas que se apartaron del fenotipo de Caturra, o
que exhibieron anormalidades o estaban afectadas por otros problemas en el
campo. Previo análisis de los registros de la producción se eliminaron aquellas
plantas con inferiores promedios comparados con el de los experimentos. Los
mejores genotipos se incrementaron rápidamente durante dos o tres generaciones,
mientras que simultáneamente, se eliminaron los más pobres. La bondad del
método de mejoramiento utilizado contribuyó a identificar en los ambientes donde
se condujo su proceso de selección, variedades compuestas específicas para el uso
regional, con atributos de mayor productividad respecto a los testigos que brindarán
a los productores ganancias adicionales.
Var. Castillo. 3 años de
edad.
La variedad Castillo es un cultivar compuesto
(diversidad genética que le da estabilidad en la
resistencia a la roya), con uniformidad en sus
características agronómicas. Posee un elevado
potencial productivo que le permite alcanzar
producciones similares a las obtenidas con la
variedad Caturra; pero, con la diferencia de que
esta variedad se tiene que proteger con
fungicidas contra la roya del cafeto. El éxito de
la selección por tamaño del grano es un
resultado muy notable al lograr una variedad que
posee una proporción de café supremo superior
a 80% en promedio (criba >17/64´), lo cual
constituye una excelente respuesta a la
demanda de los caficultores de variedades con
mayor granulometría y que les brinda ventajas
comparativas en el mercado del grano. Produce
entre 7 y el 8% de grano caracol.
Es susceptible a plagas como el minador de la hoja y la broca del fruto de café; de
acuerdo a la metodología usada en el desarrollo de esta variedad, aporta diversidad
genética que se traduce en la estabilidad de resistencia a la roya (una alta
resistencia incompleta a la roya que la hace visible cuándo la resistencia completa
es vulnerada por razas compatibles del patógeno), y a la probable tolerancia a la
enfermedad de los frutos del café (Colletotrichum kahawae).
La variedad Castillo es una planta de porte bajo, ligeramente más alta y con ramas
más largas que la variedad Caturra, alcanza una altura de 2.37 metros.
17

El panel de investigación del Cenicafé, realizó numerosas pruebas: doblemente
ciegas, descriptivas, cuantitativas y sensoriales, sobre muestras de café maduro en
comparación con los testigos comerciales Típica, Caturra, Borbón y Tabi. De los
resultados, se destaca que la calidad de la variedad Castillo y la de las otras
variedades cultivadas en el país de Colombia
son muy homogéneas. La bebida presenta
cuerpo y amargor suaves, aroma y acidez
pronunciadas para grados medios de tostación
cuando las muestras se procesaron bajo
similares y óptimas condiciones durante el
beneficio, la torrefacción y la preparación de la
bebida. No se detectaron diferencias
significativas en la calidad de la bebida.
Además de la variedad Castillo
(general), CENICAFÉ desarrollo
variedades regionales de uso
específico
Castillo El Tambo
Dentro del esquema de obtención de
variedades con resistencia a
enfermedades y atributos agronómicos
sobresalientes de calidad, precocidad y
productividad, CENICAFÉ realizó mezcla
de progenies a escala regional para
evaluar respuesta de adaptación a un
ambiente particular, y así lograr
variedades estables que presentan alta
producción sostenida en el rango de
ambiente en los que se cultiva
normalmente la planta y que están
representados por las estaciones de
experimentación regional. Por lo cual, la
Federación Nacional de Cafeteros (FNC)
de Colombia, mediante Resolución No.
03 del 13 de mayo de 2005, definió los
nombres que a partir de la fecha tendrán
estas variedades.
- Variedad Castillo El Rosario
- Variedad Castillo Naranjal
- Variedad Castillo Paraguaicito
- Variedad Castillo La Trinidad
- Variedad Castillo Pueblo Bello
- Variedad Castillo Santa Bárbara
- Variedad Castillo El Tambo
En homenaje al Dr. Jaime Castillo Zapata y a su valiosa contribución, la Federación
Nacional de Cafeteros de Colombia, otorgaron su nombre a las nuevas variedades
de café desarrolladas por CENICAFÉ.
18

Castillo El Naranjal
B. Sarchimores
Los Sarchimores, se originan del cruce del Híbrido de Timor CIFC 832/2 (resistente a
roya) por plantas de la variedad Villa Sarchí. De este cruce se derivaron varias líneas
de Sarchimor mejoradas en diferentes países, en Brasil han sido nombradas como Iapar
59, Tupí y Obatá; variedad Parainema en Honduras; variedad Cuscatleco en El
Salvador; variedad Marsellesa en Nicaragua o simplemente le llaman Sarchimor cuando
se desconoce su procedencia.
Los Sarchimores, son plantas de porte bajo, brote verde o bronce o ambos, vigor
y producción alta, bien adaptado en zonas de baja y media altura con buena
taza. Dentro de estos materiales hay líneas prometedoras por su adaptación
agronómica, buen tamaño de grano y calidad de taza superior a los Catimores.
a. Parainema
Esta variedad se originó en Honduras a través del IHCAFÉ, proviene del cruce
original entre una planta de la variedad Villa Sarchí 971/10 y el Híbrido de Timor
19

CIFC 832/2 sintetizado en 1959 en el CIFC, Oeiras, Portugal, donde recibió la
denominación de CIFC H 361; con el objetivo de trasmitirle a la variedad Villa Sarchí
genes de resistencia a la roya, sirviendo también de fuente de resistencia a los
nemátodos.
Fue a partir de 1979, con la colaboración de PROMECAFÉ; el IHCAFÉ introdujo la
progenie T-5296 (IHC 166) en su segunda descendencia (F2), de la cual seleccionó
las líneas T-5296-170 y T-5296-184, sobresaliendo la última por grano grande y
buena productividad, además de su resistencia a la roya y a los nemátodos; lo que
ha permitido la selección de varias líneas de su quinta descendencia (F5), cuya base
genética está constituida por la descendencia de las mejores plantas identificadas
en el proceso de selección.
Estudios comparativos de
productividad, adaptabilidad y
comportamiento agronómico de la
línea Sarchimor T-5296-184, hoy
conocida como variedad
Parainema; en 1995 se
establecieron en seis localidades de
Honduras (departamentos de El
Paraíso, Santa Bárbara, Cortés,
Olancho, Marcala y Comayagua),
que presentan una amplia y
contrastante gama de ambientes y
suelos, con altitudes que va de los
850 a 1440 m.s.n.m. (metros sobre
el nivel del mar), se obtuvo una
productividad promedio de 48.3
quintales de café pergamino seco
por manzana; en comparación a la
variedad Catuaí, donde se obtuvo
un promedio de 40.4 quintales de
café pergamino seco por manzana.
Además, esta variedad presentó
resistencia completa o inmunidad al
nemátodo Melodoidogyne exigua
bajo condiciones de campo en la
zona de Las Lima, Alauca, El
Paraíso.
Var. Parainema. 2 años
de edad.
La planta de la variedad Parainema presenta follaje abundante con buen vigor
vegetativo y buena respuesta al manejo de tejido a través de la poda. Se caracteriza
por ser una planta de porte bajo, pero muy desarrollada de copa cónica. Los frutos
son grandes y de color rojo cuando están maduros y el color del brote es verde.
Evaluaciones realizadas por el IHCAFÉ, se comprobó que esta variedad produce un
bajo porcentaje de frutos vanos, registrando 4.2 %, muy similar a la variedad Catuaí;
además, presenta alta resistencia a la Roya y reporta valores de incidencia de
20

Mancha de Hierro (Cercóspora coffeicola) y de Ojo de Gallo (Mycena citricolor)
similares a los registrados por la variedad Catuaí.
b. Cuscatleco
La variedad Cuscatleco se
originó en el país de El Salvador,
a través de PROCAFE. Esta
variedad proviene del híbrido
Sarchimor T-5296, originado del
cruce de la variedad Villa Sarchi
971/10, (mutación natural de la
variedad Bourbón) y el Híbrido
de Timor CIFC 832/2, creado en
el año 1959 por el CIFC, Oeiras,
Portugal, donde lo llamaron
CIFC H 361. Las siguientes
generaciones fueron evaluadas
en Brasil y posteriormente
introducidas por el Centro
Agronómico Tropical de
Investigación y Enseñanza
(CATIE) a Centroamérica.
El 9 de abril de 1992, a través de
PROMECAFÉ fueron
introducidas, a la Fundación
PROCAFÉ, las semillas
(descendencia de mezclas
realizadas en Brasil) de seis
líneas en la generación F5 (T-
5296, T-16785, T-18137, T-
18138, T-18140 y T-18141) de
Sarchimor, para establecer el
vivero y la siembra de ensayos en
junio de 1994, en diferentes
estratos de altura de la zona
cafetalera.
Var. Cuscatleco. 4 años de edad.
Después de 12 años de evaluación constante y por haber superado
satisfactoriamente las expectativas agronómicas, en febrero de 2007, PROCAFÉ
decidió liberar esta línea Sarchimor T-5296 como variedad Cuscatleco, para que sea
sembrada en las zonas potenciales del cultivo, desde 600 hasta 1,200 m s.n.m.,
especialmente en aquellas áreas donde es difícil incrementar la producción por los
daños que causan la roya del cafeto y los nemátodos.
21

Las plantas de la variedad Cuscatleco tienen el sistema radicular fuerte profundo
con resistencia a nemátodos; la parte aérea presente una estructura compacta, bien
desarrollada de forma cónica, entrenudos cortos en el tallo, donde las bandolas
forman un ángulo de 50 a 55 grados con el eje principal, es de porte intermedio (2.40
metros de altura), bandolas largas (más de 0.80 metros de largo), con entrenudos
largos (4.52 centímetros), y el díámetro de grosor del tallo a 40 centímetros de altura
del suelo, es de 4.3 a 4.5 centímetros. El follaje es denso con hojas grandes y
corrugadas (largo 19.20 centímetros y ancho 9.25 centímetros), de color verde
intenso, brotes de color verde claro, con alto vigor híbrido, precocidad y resistencia
a la roya del cafeto, sin embargo, es ligeramente susceptible a las enfermedades
Cercóspora (Cercóspra coffeícola) y Ojo de Gallo (Mycena citricolor).
La variedad Cuscatleco
responde perfectamente
en la zona cafetalera de
El salvador, desde los
600 hasta 1,200 metros
sobre el nivel del mar,
bajo sombra regulada, de
acuerdo a la altitud donde
se cultiva, pero requiere
de una nutrición
adecuada. En estas
condiciones los cafetos
tienen un mejor vigor
híbrido después de cada
cosecha, lo que permite
inferir en una mejor
Fructificación Var. Cuscatleco.
preparación y por ende en
una buena cosecha. Es
de producción precoz, la maduración del fruto es intermedia en función a la altitud
donde se cultiva (30 semanas en promedio a partir de la floración), el fruto es de
color rojo, resistente a la caída por el efecto de la lluvia y su tamaño es grande de
forma alargada (1.71 centímetro de largo y 1.28 centímetros de ancho), en ensayos
realizados se observó el 89 % de los granos del tamaño de criba 17/60, y 3.6 % de
frutos vanos.
Por la vigorosidad y el tamaño que presentan las plantas de esta variedad, se
sugiere que se abra la distancia de siembra entre plantas que se usan comúnmente
en las variedades de porte bajo (Caturra, Catuaí, Pacas, Pache, entre otras), a más
de 1 metro, manteniendo la distancia de 2 metros entre surcos; de acuerdo a la
altitud de la ubicación de la plantación, fertilidad del suelo, topografía del terreno y
manejo de tejido planificado.
22

c. Marsellesa
La variedad Marsellesa se originó en el país de
Nicaragua, en las Fincas cafetaleras de La
Marsellesa, La Cumplida y Los Compadres.
Proviene del híbrido Sarchimor T-5296. Se origina
del cruce de la variedad Villa Sarchi 971/10,
(mutación natural de la variedad Bourbón) con el
Híbrido de Timor CIFC 832/2, creado en el año
1,959 por el CIFC, Oeiras, Portugal. Las
siguientes generaciones fueron evaluadas en
Brasil y posteriormente introducidas por el CATIE
a Centroamérica.
En 1991 fueron introducidas a Nicaragua las líneas T-18139, T-18140, T-18138, T-
18141, T-18137 para que se continuara con el desarrollo de la variedad, y en el año
2009 después de ensayos constantes para seleccionar las mejores plantas con
características agronómicas deseables, se puso a disposición de los caficultores una
semilla garantizada con el nombre de variedad Marsellesa.
Var. Marsellesa. Siembra nueva.
Las plantas de esta variedad
presentan las siguientes
características: alta productividad,
con entrenudos numerosos (más
de 15) y cortos, con una producción
de 45 quintales de pergamino seco
por manzana de una plantación de
4 años de edad, a una altitud de
1,100 metros sobre el nivel del mar
en Nicaragua. Es una variedad
precoz, en condiciones normales
llega a producir 18 meses después
de la siembra. Las bandolas son
largas (más de 1 metro), con buena
emisión de ramas secundarias
(palmías) en bandolas bajas, son
plantas de porte medio con hojas
grandes, coriáceas y brote terminal
verde.
De acuerdo al porte de la planta, se sugiere abrir distanciamiento de siembra entre
plantas usado en variedades de porte bajo, de 1 a 1.25 metros, y mantener los 2
metros de distancia entre surcos (2,800 plantas por manzana).
23

El tamaño del fruto maduro de la variedad Marsellesa es más grande que el de la
variedad Caturra; pero, es de menor tamaño que el de los frutos de las otras
variedades de la línea de los Sarchimores que han desarrollado otros países
cafetaleros de América. Presenta las siguientes medidas:
Marsellesa:
Caturra:
Alto 14.8 milímetros. Largo:14.5 milímetros. Ancho 13.4 milímetros.
Alto 14.3 milímetros. Largo 13.9 milímetros. Ancho 13.2 milímetros.
De lo anterior se confirma con la cantidad de frutos maduros por kilogramo, de la
Variedad Marsellesa: 556 frutos, y de variedad Caturra: 568 frutos, y producen
menos del 4 % de fruto vano. Los granos tienen el tamaño arriba del 80% de la criba
16/60´.
La calidad de taza (bebida) se
manifiesta con aroma a frutas y floral,
acidez superior a la variedad Caturra
y Cuerpo similar a la variedad
Caturra. En estudios realizados en 6
diferentes localidades de Nicaragua,
de 710 a 1230 metros sobre el nivel
del mar (Matagalpa, Boaco,
Jinotega, El Cua, Nueva Segovia), se
obtuvo un valor de análisis sensorial
de taza en la escala de la Asociación
de Cafés Especiales de América
(SCAA) de 81.3 puntos.
Además, tienen resistencia a la roya
(Hemileia vastatrix) y a los
nemátodos del género Meloidogyne;
pero, son susceptible al Ojo de Gallo
(Mycena citricolor) en condiciones de
exceso de sombra y alturas mayores
1200 metros en Nicaragua.
Var. Marsellesa. 4 años de edad.
d. Obata
La variedad Obata se desarrolló en Brasil; se origina al cruzar el cultivar Villa Sarchí
con el híbrido de Timor (CIFC 832/2), que produjo el F1 híbrido (H 361/4), realizada
por el CIFC, Oeiras, Portugal, en 1967.
24

Var. Obata. Brotes de recepa de 1 año de edad.
En 1971 la descendencia
del H 361/4 o sea la F2, se
introdujo a Brasil para
continuar con la evaluación
de esta progenie, a través
del Instituto Agronómico de
Campinas (IAC).
Plantas de la F2 se
cruzaron con la variedad
Catuaí de fruto rojo, con el
propósito de mejorar la
productividad con
resistencia a la roya, y se
continuo con las
evaluaciones hasta llegar a
la sexta descendencia (F6),
que dio origen a la variedad
Obatá IAC 1629-20, la cual
fue registrada en el Registro Nacional de Variedades Vegetales (RNC) en 1999, y
se realizó el lanzamiento oficial por el IAC en el año 2000.
Las plantas de esta variedad presentan alta resistencia a la roya, la maduración de
los frutos es tardía, en evaluaciones realizadas en Brasil (Heron, SP), presentó una
productividad promedio en 6 años de 37.5 sacos de café beneficiado por hectárea
por año, mientras que el Catuaí Amarillo utilizado como control, fue de 36.4 sacos
de café beneficiado por hectárea por año. Es una planta de porte bajo con alto vigor;
entrenudos medianos, hojas grandes, anchas y bordes ligeramente ondulados;
brotes (hojas nuevas) de color verde. Los cafetos tienen alta capacidad de emitir
ramas secundarias (palmías); frutos grandes, rojos y de forma oblonga. Las
dimensiones de altura y diámetro de copa son similares a la planta de la variedad
Catuaí Amarillo. El porcentaje de granos normales (planos) es superior al 85% y el
tamaño promedio de los granos es de criba 17/60´. La calidad de la bebida es muy
buena.
Las plantas de esta variedad son susceptibles al ataque de nemátodos fitoparásitos,
y por su alta vigorosidad y buen desarrollo son exigentes en nutrición, así como a
requerir de mayor espacio para expresar su desarrollo; por lo cual, se sugiere que
se siembren con distanciamiento de 1.25 a 1.50 metros entre plantas y 2.00 metros
entre surcos.
25

e. Tupi
La variedad Tupi se desarrolló en
Brasil; se origina al cruzar el cultivar
Villa Sarchí con el híbrido de Timor
(CIFC 832/2), que produjo el F1
híbrido (H 361/4), realizada por el
CIFC, Oeiras, Portugal, en 1967.
En 1971 la descendencia del H
361/4 o sea la F2, se introdujo a
Brasil a través del IAC para
continuar con la evaluación de esta
progenie. Por sus características
potenciales de productividad y
resistencia a la roya, el IAC
continúo con las evaluaciones y
desarrollo de esta progenie, hasta
llegar a la sexta descendencia (F6)
en el año 1996 que dio origen a la
variedad Tupi IAC 1669-33; y se
realizó el lanzamiento oficial por el
IAC en el año 2000. Las plantas de
esta variedad, presentan las
siguientes características: brotes
de color broce, producciones altas,
porte bajo con entrenudos cortos,
maduración precoz, frutos grandes
Var. Tupi. 5 años de edad.
y de color rojo, excelente calidad de
bebida, frutos más adheridos al cafeto, el tamaño promedio de los granos es de criba
17/60´, resistente a la roya, exigente en nutrición y agua, responde bien a las podas.
26

6. Variedades arábicas de porte alto susceptibles a roya
a. Típica
En el campo también se le conoce
como Arábigo o Café Arábigo. Esta
variedad tiene una silueta de forma
cónica, planta de porte alto, de 3.5 a 4
metros de altura a libre crecimiento.
Posee un tronco vertical, único en la
mayoría de los casos, con verticales
secundarios que nacen de los nudos.
Presenta entrenudos largos, las ramas
laterales forman ángulos entre 50 y 70
grados con el eje central vertical; esta
abertura les da una forma ligeramente
inclinada. Las hojas son oblongas, elípticas, con la base y el ápice agudo, de textura
lisa, fina, los brotes (hojas nuevas) terminales son de color bronceado. Esta variedad
produce frutos y granos de tamaño grande, de color rojo; pero su producción es
relativamente baja.
En relación con las actuales variedades
cultivadas de C. arábica, la variedad Típica es de
baja productividad y tiene un acentuado
comportamiento bianual en su producción, se
adapta mejor de zonas medias a zonas altas
(1300 a 1800 m.s.n.n.) Algunos mercados
especiales muestran interés por este café por
su alta calidad de taza (bebida).
Fruto maduro. Var. Típica.
27

Var. Típica. Siembra nueva.
Var. Típica. Brotes de planta
recepada.
b. Bourbón
Plantas de la variedad Bourbón en comparación a las de variedad Típica, presentan
forma cónica menos acentuada, ramas secundarias más abundantes, las ramas
forman un ángulo aproximado de 45 grados con el eje principal, entrenudos
intermedios y mayor cantidad de axilas florales. Los brotes son de color verde, hoja
más ancha con bordes ondulados, el fruto es de menor tamaño y un poco más corto,
igual relación guarda la semilla.
Su vigor, mejor conformación y mayor número
de yemas florales, le dan una capacidad de
producción de 20 o 30 % superior a la
variedad típica, con una calidad de taza
equivalente. En la década de los 50, estas
características motivaron a los productores
guatemaltecos a cultivarlo, sustituyendo de
manera gradual la variedad típica; en esa
misma época, en la finca experimental
Chocolá, San Pablo Jocopilas,
Suchitepéquez, Guatemala, se hizo una
selección de plantas, que sirvió de base para el desarrollo de muchos cafetales.
Además, otros países realizaron selecciones de plantas con el propósito de
aumentar la productividad de esta variedad, como el caso de El Salvador con su
Bourbón salvadoreño o Híbrido salvadoreño, y Costa Rica con el Bourbón
Montecristo o Híbrido Tico.
28

También, en El
Salvador realizaron
una selección
denominada
Tekisic; es una
variedad mejorada
que proviene del
proceso de
selección de varias
plantas elites o
superiores de la
variedad Bourbón
tradicional, la cual
fue liberada como
variedad comercial
en el año 1976.
El Bourbón es una
variedad muy
precoz en su
maduración, con Var. Bourbón. Recepa de 3 años de edad.
riesgos de caída de
frutos por lluvias.
Debido a su porte alto (3 metros) presenta susceptibilidad a vientos fuertes, siendo
necesario protegerlo en zonas con estos problemas. Se cultiva en diferentes
altitudes, los mejores resultados se obtienen en zonas medias y altas, de 3500 a
6500 pies sobre el nivel mar (1067 a 1981 m.s.n.m.).
c. Mundo Novo
Variedad originaria de Brasil, es el resultado
de una hibridación (cruce) natural entre la
variedad Sumatra (Tipica) y la variedad
Bourbón. En los años de 1963 y 1964 se
realizaron varias introducciones de semilla
a Guatemala. Es una planta de porte alto,
con gran vigor vegetativo y mucha
capacidad de producción, con excelente
taza (bebida).
Var. Mundo novo. 6 años de edad.
Es una variedad muy vigorosa, planta de
porte alto (3 metros), las bandolas o ramas
que forman un ángulo de 45 grados con el
eje principal, entrenudos intermedios y
crecimiento lateral muy abundante,
formando palmillas (emisión de bandolas
secundarias), las plantas presentan brotes
(hojas terminales) de color bronce y verde,
29

predominando las de brote bronce. La maduración de los frutos es tardía comparada
con el Bourbón (intermedia); se adapta bien en las regiones del centro y oriente del
país, en rangos de altitud de 3500 a 5500 pies (1067 a 1677 m.s.n.m.), y
precipitaciones anuales de 1200 a 2000 milímetros.
d. Maragogipe
La variedad Maragogipe, es
una mutacion de Típica
descubierta en Brasil en el año
de 1870, la planta es de porte
alto superior a las plantas de
Típica y Bourbón. Las hojas
son lanceoladas y cerca de la
base son mucho más anchas,
regularmente se doblan hacia
abajo. Las hojas nuevas o
brotes son largos y
puntiagudos, de color bronce.
Frutos de color rojo, de tamaño grande y semillas de gran tamaño, los frutos
presentan el “ombligo” saliente y desarrollado, su productividad es baja. La calidad
de ta za (bebida) es de excelente y muy apreciada en los mercados especiales.
Var. Maragogipe. Planta descopada, 5
años de edad.
30

7. Variedades arábicas de porte alto resistentes o
moderadamente resistentes a roya
a. Geisha
Uso del Geisha T-2722 en la
región centroamericana.
El cultivar Geisha fue introducido al
jardín de introducciones de café del
Instituto Interamericano de Ciencias
Agrícolas (IICA), el 28 de julio de
1953, procedente de Tanganyca
(Tanzania), identificándose con el
número de introducción de Turrialba
T.2722; con el propósito de
evaluarlo y someterlo a pruebas de
resistencia hacia la Roya Anaranjada, concluyendo su resistencia a la Raza II de
mayor virulencia y de amplia difusión.
Posteriormente, a mediados de la década del 60
este cultivar fue introducido a los países
centroamericanos, también con el propósito de
investigación debido a su resistencia incompleta a
la Roya Anaranjada (Hemileia vastatrix Berk et Br.).
Más tarde, por su pobre desempeño productivo
superado por cultivares de porte pequeño tales
como Caturra y Catuaí, y frente a las perspectivas
que presentaron los Híbridos Catimores con
resistencia a la Roya, el Geisha dejó de sembrarse,
quedando solo escasos lotes.
Además, cuando las perspectivas de contar con
cultivares de café con resistencia a roya anaranjada
pasaron a ser de primera prioridad para
PROMECAFÉ a partir de su fundación en 1978, se
inició la introducción de germoplasma con Var. Geisha
resistencia a roya, y la creación de un Programa de
Mejoramiento Genético de Café Regional que incluyera la formación de nuevos
híbridos, con apoyo de USAID/ROCAP en 1982, también desapareció el interés de
impulsar y sembrar la variedad Geisha T.2722.
31

Según observaciones de diferentes Asesores
de Empresas Cafetaleras de ANACAFÉ,
algunos caficultores que sembraron la
variedad Geisha han identificado las
excelentes características organolépticas que
posee el grano (bebida) de este cultivar con
oportunidades de mercados especiales; por lo
cual y a pesar de baja productividad, se
motivaron a continuar con el cuido y selección
de las mejores plantas para obtención de
semilla y multiplicación de esta variedad. Esta
actividad se está realizando especialmente
con caficultores de la región de Acatenango,
Chimaltenango.
Estas plantas presentan las siguientes
características:
- Poseen cierta resistencia a la roya del
cafeto.
Var. Geisha
- Porte alto, las bandolas de la parte
superior forman un ángulo de 45 grados en
relación al eje principal, y las bandolas de la
parte media y parte de abajo forman un ángulo de 60 grados en relación al eje
central.
- Las hojas son lanceoladas y angostas (semejantes a las de la variedad bourbón),
de color verde ligeramente intenso.
- Brotes nuevos son de color verde.
- Entre nudos abiertos, con baja producción, 75 quintales maduros por manzana
con una adecuada nutrición y manejo agronómico.
- Frutos rojos, el tiempo de maduración de los frutos es tardía (semejante al
catuaí).
- Se adapta mejor en climas fríos, arriba de los 1400 metros sobre el nivel mar.
- Produce granos de tamaño mediano a grande, alargado.
- Posee excelente calidad de taza (bebida).
Por la excelente calidad de taza que produce esta variedad tiene alta demanda en
mercados especiales (ganadora de la copa de excelencia en distintos años y de
varios países de Centro América); pero, se debe tener presente que tiene
características especiales que se deben considerar, como es la baja productividad
y requerimiento climáticos puntuales como la altitud sobre el nivel del mar.
b. Icatú
La palabra Icatú, significa Bonanza en idioma Tupi-Guarani; esta variedad se originó
en Brasil, en el año 1950 a través del cruzamiento entre una planta de Coffea
canephora (Robusta) y una planta de Coffea arábica, variedad Bourbón de fruto rojo
y dio como resultado la variedad Arabusta. Esta variedad se retrocruzó varias veces
32

con la variedad Mundo Novo para continuar con la evaluación y selección de buenas
características para la caficultura, y en el año 1992 se realizó el lanzamiento oficial
como variedad Icatú por el Instituto Agronómico de Campinas (IAC).
Las plantas de esta
variedad presentan las
siguientes características:
- Porte alto (3 m).
- Variedad vigorosa y
productiva (45 quintales
pergaminos secos /
manzana).
- Con mejor adaptación a
zonas medias y altas
(1300 a 1700 m).
- Moderadamente
susceptible a roya.
- Entrenudos intermedios.
- Brotes nuevos de color verde.
- Frutos de color rojo con maduración de media a tardía.
- Fruto grande, criba 17.5/16´
- La calidad del grano es excelente para preparación espresso.
Var. Icatú. 3 años de edad.
Var. Icatú. 5 años de edad.
33

c. Tabi
Esta variedad se originó en Colombia a
través del programa de mejoramiento que
realiza el Centro Nacional de
Investigaciones de Café (CENICAFÉ). Su
desarrollo se inició en la década de los 70,
y para ello se efectuaron cruzamientos
entre plantas del híbrido de Timor (#1343
del CIFC de Portugal) con plantas de las
variedades Típica y Bourbón; cuyo
propósito fue la obtención de una variedad
de porte alto con resistencia a roya, alta
productividad y con buena calidad de taza.
Su creación se realizó para satisfacer las
necesidades de cafetaleros colombianos
que cultivan las variedades Típica y
Bourbón con baja tecnificación (densidades
de siembra bajas, empleo de sombrío o
semi-sombrío y aplicaciones bajas de
fertilizante).
Las plantas de la variedad Tabi, también
son conocidas con el nombre de Bourbón
resistente a roya, debido a que presentan
una estructura muy similar a esta variedad,
c on la diferencia de crecer más, entre un 5
a 8 % en altura y diámetro de copa, y la
capacidad de emitir ramas secundarias.
Var. Tabi. 3 años de edad.
Los resultados de ensayos de la variedad Tabi que se realizaron en diferentes
regiones cafetaleras de Colombia (Huila, Santander, Albán, Pueblo Bello),
concluyen en lo siguiente:
− A través de selección practicada durante cerca de 25 años en varias
generaciones se ha reunido un grupo de progenie provenientes de los
cruzamientos entre el Híbrido de Timor y Bourbón, que acumulan excelentes
características agronómicas y de calidad. En general son materiales
sobresalientes por su vigor vegetativo, que por sus dimensiones (porte alto)
pueden ser sembrados con las densidades acostumbradas con las variedades
Típica y Bourbón, que usualmente no superan las 3000 plantas por hectárea.
− En los lugares donde sólo está presente la raza II, los materiales presentan
resistencia completa, pero, donde las nuevas razas de roya han aparecido
34

manifiestan niveles bajos de ataque, lo cual indica la existencia de resistencia
del tipo incompleto.
− En cuanto a las características del grano, la selección practicada en
generaciones anteriores ha sido eficiente destacándose el tamaño de grano
grande, superior al 80% de café supremo. Con relación a la producción, la
mayoría de las progenies de generación avanzada son estadísticamente iguales
a la mejor variedad testigo con control químico (Variedades testigo: Bourbon,
Típica) y varias de ellas la superan estadísticamente.
− La calidad de la bebida es indistinguible de la obtenida con las variedades
testigo, considerando entre las de mejor aceptación en Coffea arabica. Su
excelente calidad se ha confirmado en muestras provenientes de campo de
agricultores. Su buen comportamiento en los sitios donde han sido evaluados
podría otorgarles a estos materiales un valor agregado en el campo de los
denominados “Cafés Especiales”.
− La mezcla de semillas provenientes de las progenies seleccionadas asegurará
una amplia diversidad genética respecto a los factores responsables de la
resistencia a la roya, estrategia de mejoramiento utilizada con éxito en Colombia
para procurar que la resistencia contra esta enfermedad sea durable. Además,
nuevas progenies de cruces entre progenitores diferentes a los descritos se
están desarrollando para la diversidad genética.
8. Variedades híbridas F1 de Coffea arábica
A partir de 1992, ANACAFE participó en un programa regional de mejoramiento genético a
través de un convenio entre el Programa Cooperativo Regional para el Desarrollo
Tecnológico y Modernización de la Caficultura (PROMECAFÉ), el Centro Internacional de
Investigaciones Agronómicas para el Desarrollo (CIRAD) y el Centro Agronómico Tropical
de Investigación y Enseñanza (CATIE). Este programa fue orientado a crear nuevas
variedades por medio de cruzamientos, dando como resultado tres variedades híbridas de
alta producción y excelente taza. Se denominan como: Centroamericano (H-1), Milenio (H-
2) y Casiopea (H-3), las dos primeras presentan un buen nivel de resistencia a roya por
tener como uno de los padres al Sarchimor.
Las progenies que se usaron en el cruzamiento para la creación de las 3 variedades son:
- Centroamericano: Sarchimor T5296 X Rume Sudan (L13A44)
- Milenio: Sarchimor T5296 X Rume Sudan (L12A28)
- Casiopea: Caturra 7 X Etiope 41 (L04A34)
El objetivo de la producción de los F1, es la de tener plantas en corto tiempo con
características específicas, buscando la solución a los problemas más importantes que
afecta a la caficultura de la región. Estas plantas deben ser reproducidas vegetativamente,
ya sea en laboratorio de cultivo de tejidos o por enraizamiento de estacas para asegurar la
35

producción de plantas idénticas a las plantas madres; esto se debe a que los híbridos F1
son el producto del primer cruce dirigido entre padres con características muy diferentes
(fase temprana de mejoramiento genético), y tienden a manifestarse en las siguientes
descendencias sino se realiza un desarrollo sistematizado para eliminar las características
indeseables y obtener una variedad híbrida con características estable , lo cual llevaría de
25 a 30 años con la quinta o sexta descendencia. Al hacer la reproducción por medio de
semillas, se obtendrán plantas con características indeseables de alguno de los dos padres,
como porte de planta, baja productividad, alto porcentaje de frutos vanos, o mala calidad
de taza (bebida).
Gracias al esfuerzo de las instituciones Co propietarias de los Híbridos F1 (ANACAFE,
PROCAFE, IHCAFE, ICAFE, CATIE y CIRAD), se mantienen capacidades operativas de
los respectivos laboratorios de biotecnología, para la propagación clonal in vitro y
conservación del material genético del proyecto de Híbridos F1. Además, laboratorios
privados se han involucrado en este proceso y se espera que su desarrollo en campo sea
un aporte importante para la caficultura regional, como el caso de ECOM (Exportadora
Atlantic S.A.) y EL CIRAD.
a. Centroamericano (H-1) y Milenio (H-2)
H1. 22 meses de edad.
Evaluaciones de estas variedades
realizadas en El Salvador por
PROCAFE; los ensayos se
establecieron con la siembra de
parcelas con distanciamientos de 2
metros entre calles por 1 metro
entre plantas, en fincas cafetaleras
con sombra de la región
occidental, con altitudes de 820,
880 y 1060 metros sobre el nivel
del mar. Con estas evaluaciones
se comprobó que, debido a la
mayor variabilidad genética y a su
cercana descendencia, la variedad
Centroamericano y la variedad
Milenio presentan similares
características agronómicas:
sistema radicular fuerte, porte
intermedio (2.15 metros de altura),
estructura compacta de forma
cónica y el eje principal con
entrenudos cortos, bandolas largar
(88 centímetros), con entrenudos
cortos (4.60 centímetros).
36

Además, tiene follaje denso con hojas grandes y corrugadas (largo 19.1 centímetros
y ancho 9.2 centímetros), de color verde intenso, brotes de color verde claro, con
alto vigor híbrido (precoz), tolerancia a la roya del cafeto (Hemileia vastratrix) y
plagas del suelo (nemátodos); no obstante, son ligeramente susceptible a las
enfermedades Cercospora (Cercospora coffeícola) y Ojo de Gallo (Mycena
citricolor).
La maduración del fruto es intermedia y uniforme, de color rojo, resistente a la caída
por el efecto de la lluvia y su tamaño es mediano (1.62 centímetros de largo y 1.25
centímetros de ancho). El porcentaje de grano vano es menos de 6, y el diámetro
del grosor del tallo a los 40 centímetros de altura del cafeto, es de 4.5 centímetros.
A nivel de ensayos, la producción promedio de cuatro cosechas consecutivas son:
Var. Centroamericano: 42.50 quintales oro por manzana.
Var. Milenio: 38.0 quintales oro por manzana.
En relación a la calidad de la bebida, se realizaron evaluaciones organolépticas por
catadores nacionales e internacionales, donde se obtuvo los resultados
promediados de 4 evaluaciones continuas de catación, en base a 100 puntos:
Var. Centroamericano: 83.0 puntos; taza con aroma cítrico forestal y acides firme.
Var. Milenio: 82.6 puntos.
La tendencia de las variedades Centroamericano y Milenio, en relación a los
porcentajes:
- Grano vano, es baja (3 al 5%).
- Grano retenido sobre la zaranda 17, es alta (del 52% hasta el 77%).
- Grano caracol, alto (12 al 15%).
b. Casiopea (H-3)
Alto vigor híbrido (precoz)
Planta de porte bajo.
Brotes de color verde
Fruto de color rojo de tamaño grande.
Sistema radicular fuerte y abundante.
Buena adaptabilidad a regiones cafetaleras ubicadas en zonas superiores a los 1000
m.s.n.m.
Excelente calidad de taza que resalta aromas frutales y un cuerpo achocolatado.
Susceptible a la Roya y posee cierta resistencia al Ojo de Gallo.
37

9. Variedades de Coffea canephora
Son originarias de los bosques ecuatoriales de África occidental, donde se cultiva entre
las latitudes 10° Norte y 10 ° Sur, con elevaciones que van desde el nivel del mar hasta
los 1000 metros de altura. Se identifican como Robustas a diferentes variedades de la
especie C. canephora, siendo reconocidas, entre otras, las variedades Conilon, Kouilloi
y Niaouli, las que se destacan por su rusticidad y resistencia a enfermedades y plagas.
Actualmente, las principales áreas de cultivo están en zonas bajas y secas de África,
Indochina, Vietnam y Brasil.
a. Variedad Robusta en Guatemala
La diversidad natural del Coffea canephora está caracterizada por una amplia
variabilidad genética. Dos grupos genéticos bien diferenciados han sido
identificados:
- El grupo “Congolés”, que agrupa los cafés originarios del África central.
- El grupo “Guineense”, que integra los cafés de África del Oeste.
La primera introducción de semilla de
café Robusta a Guatemala, ocurrió en
los años 1930 a 1935 en la finca
Chocolá, del municipio de San Pablo
Jocopilas, Suchitepéquez, cuyos
propietarios eran de origen alemán, y
se ignora el país de procedencia de
esta semilla. Dicha finca pasó a ser
propiedad del Estado de Guatemala
entre los años de 1945 a 1948, donde,
Plantación de Robusta. 2 años
como parte del Ministerio de
de edad.
Agricultura, se estableció un centro
experimental que pertenecía al Instituto Agropecuario Nacional (IAN).
En las plantaciones establecidas, se realizaron las primeras observaciones de la
tolerancia y resistencia de Robusta a los nemátodos, lo que llevó más tarde al
desarrollo del injerto hipocotiledonar, hoy conocido como método Reyna, en
reconocimiento al Agrónomo Humberto Reyna, su inventor. La distribución y
establecimiento de nuevas plantaciones de Robusta en los departamentos de la
costa sur de Guatemala, se realizaron con el objetivo de contar con semilla para
producir las plantas porta injerto o “patrón” para realizar el injerto Reyna, con las
variedades arábigas.
38

A inicios de los años de 1980,
el Departamento de
Investigaciones en Café de
la Asociación Nacional del
Café (ANACAFÉ), realizó la
introducción de semillas de
diferentes descendencias
de Robusta, provenientes
de la colección del Centro
Agronómico Tropical de
Investigación y Enseñanza
(CATIE), Turrialba, Costa
Rica.
Var. Robusta. Planta agobiada
(Poda Guatemala o parra)
Dentro de este grupo pueden observarse plantas con frutos y granos más grandes
en relación a los Robustas “criollos” (introducidos a inicios del siglo XX). Este hecho
constituyó una ventaja para los injertos, ya que se obtuvieron tallitos más gruesos.
De igual manera, se mejoró la granulometría del café, que fue uno de los objetivos
de las introducciones, orientadas a mejorar el cultivo comercial de Robusta.
En 1983, fue realizada una nueva introducción de materiales genéticos de Robusta,
también provenientes del CATIE. Las plantas y semillas de estas líneas fueron
entregadas por ANACAFE a varias fincas con el propósito de establecer
plantaciones para su producción comercial.
Por el porte y arquitectura de estas plantas, se asume que el Robusta existente en
el país es descendiente del grupo “Congolés”, caracterizado por ser plantas más
altas y con menos formación de hijos en la parte basal en la primera etapa de
crecimiento. En la actualidad se cuenta en el país con dos tipos de Robusta
cultivados comercialmente: los Robustas denominados “criollos”, que fueron
introducidos entre 1930 a 1935, y las denominadas líneas “francesas”, introducidas
en 1981 y 1983.
En los años 2014 y 2015, se introdujeron plantas producidas en laboratorio de
tejidos, a partir de embriones, de clones provenientes de Tapachula, México. Dentro
de estos, hay cuatro materiales identificados como FRT (francesas) 06, 07, 09 y 23
y una de origen criollo mexicano (Romex 51).
39

Las variedades de Robusta se
destacan por su facilidad para ser
c ultivadas y por su menor costo de
producción que el de las
variedades de Coffea arabica
(Bourbón, Catuaí, Caturra). A
diferencia de los cafés arábigos, el
C. canephora es inmune al hongo
que provoca la roya, Hemileia
vastatrix, de donde le viene el
nombre “Robusta”. Son cafés con
alto contenido de cafeína (2 al 4%),
o sea el doble de cafeína en
comparación con los cafés
arábigos, presentan grano
amarillento y con olor a paja seca.
El tueste es normal y da lugar a un
café fuerte, de gran cuerpo, color
oscuro y fuerte sabor, con un punto
amargo que se pega al paladar. Es
un café normalmente tratado en
seco, es decir que el beneficiado
de los frutos del Robusta se realiza
de forma natural, secando los
frutos maduros, sin pasar por el
proceso de beneficiado húmedo.
En Guatemala, sin embargo, una
alta proporción de este café es
sometido al proceso de lavado.
Var. Robusta. 2 años de edad.
Mientras los granos de arábica son considerados superiores en calidad, los de
Robusta son usualmente limitados a grados menores. Es muy usado para la
producción de café instantáneo y en mezclas para café espresso, porque promueve
la formación de "crema".
La producción de café Robusta en Guatemala durante la cosecha 2015-2016 ha sido
estimada entre 70,000 a 75,000 quintales verde (grano oro). De este total, el 60%
se procesa por la vía de beneficiado húmedo y el restante 40%, por el proceso
natural de secado. El área de producción se ubica principalmente en los
departamentos situados en la costa sur; con un área cultivada de aproximadamente
6000 manzanas (4195 hectáreas).
El Robusta se adapta muy bien en altitudes de 1500 a 2500 pies (457 a 762 metros
sobre el nivel del mar). Las plantas de café Robusta presentan dos tipos de
crecimiento aéreo: vertical u ortotrópico (tallo) y lateral o plagiotrópico (ramas
laterales o bandolas).
El tallo principal crece a partir del meristemo apical o yema apical, alcanzando una
altura de hasta 10 metros a libre crecimiento, aunque a través del manejo se lleva a
40

una altura conveniente de 4 a 5 metros. El tallo principal es recto, erguido, cilíndrico
de forma cónica y liso. La distancia entre los nudos varía entre 15 a 17 centímetros,
son alternos, por pares, de donde emergen las ramas o bandolas laterales. Es tallo
es el órgano más fuerte ya que sostiene y soporta el sistema vascular del arbusto,
de donde emergen las yemas vegetativas que darán origen a los brotes y ramas.
Cabe destacar que la supresión o corte de la punta o ápice del tallo no provoca el
estímulo para la formación de nuevas ramas laterales o secundarias como ocurre
con las variedades arábigas; lo que sí provoca el estímulo de yemas vegetativas es
el agobio del tallo principal, como también, el corte basal o poda de recepa; en
ambos casos se iniciará la formación de nuevos brotes o “hijos” de la poda.
En las bandolas hay presencia de yemas que dan origen a botones florales y
posteriormente a frutos; la distancia entre nudos florales varía de 5.7 a 9.2
centímetros.
Las dimensiones de las hojas de una
planta de Robusta son mayores que
las de plantas de café arábigo, tienen
un ancho promedio de 10.38
centímetros y un largo promedio de
24.5 centímetros.
Planta de Robusta después de poda
(recepa)
Las yemas que dan origen a las
inflorescencias están distribuidas en
forma axilar en las ramas laterales,
en la base de las hojas de cada nudo.
La estimulación de la floración ocurre
durante los días cortos, iniciándose
con la formación de los botones
florales. Luego de un periodo seco, el
agua de las lluvias o de riegos, hace
que los botones continúen creciendo
rápidamente hasta su apertura en
flores, lo cual ocurre de 8 a 10 días
después de la lluvias o riegos.
Las flores individuales son
completas, hermafroditas, pero no
auto-fértiles como sucede con las
flores de las variedades arábigas;
esto significa que la fecundación de
las plantas de café Robusta ocurre
únicamente por polinización cruzada.
Después de la floración, el fruto llega a su madurez entre 43 y 45 semanas; este
período es influenciado por la ubicación del cafetal en relación a la altitud sobre el
41

nivel del mar. Los frutos son más pequeños que los frutos de las variedades
arábigas; miden entre 13.3 a 14.9 milímetros de ancho y entre 12.6 a 15.0 milímetros
de largo. La cantidad de frutos maduros por libra varía en el rango de 375 a 450
unidades.
El sistema radicular del café Robusta está formado por una raíz principal o
“pivotante” y raíces secundarias, axiales o de sostén; además, se desarrollan raíces
laterales de donde emergen las raíces absorbentes o raicillas. La raíz pivotante
puede profundizar en el suelo a más de un metro y junto con las raíces axiales o
secundarias, le dan el sostén a la planta. La mayor concentración de raíces
absorbentes se encuentra en los primeros 30 centímetros de profundidad del suelo.
Corte óptimo de frutos para beneficiado
húmedo.
El beneficiado por vía húmeda del
café Robusta (café Robusta lavado)
es un proceso similar al del café
arábigo. La conversión obtenida es
de 3.50 a 3.80 quintales de frutos en
su óptima maduración por quintal
pergamino seco con 11% de
humedad. Se debe tener presente
que la capa de mucilago es menos
gruesa que las variedades de café
arábigo (15 a 16 % con respecto a un
quintal de café maduro); esta
condición menos acuosa, dificulta
removerla de los granos y toma como
mínimo entre 36 a 40 horas el punto
de fermento en las pilas.
Según evaluaciones del Laboratorio
de Catación de Anacafé, del café
Robusta lavado se obtiene un
pergamino limpio y homogéneo, con
coloración verdosa del grano oro y
tamaño visual mediano. En relación
al perfil de taza, las evaluaciones
realizadas demuestran que se puede
encontrar las características de
fragancia/aroma, sabor, acidez, balance, preferencia, amargo/dulce, post-gusto, y
cuerpo, con punteos que van de 70 a 82 puntos. Se atribuyen también algunos
comentarios de sabores frutales, dulces, caramelo, canela, bastante balanceados y
con buen cuerpo.
En el caso del café Robusta natural (fruto maduro y semimaduro secado en patio),
se necesitan de 2 a 2.5 quintales de frutos para obtener 1 quintal de bolita seco,
dependiendo del tamaño y estado de maduración del fruto. Para determinar el grado
de secamiento del café natural (bolita o jocote) se procede al movimiento o agitación
de una porción de café en la mano, si se escucha un sonido parecido a un “chinchín”
significa que este grano ya se encuentra en el rango de humedad recomendada.
42

Una plantación de Robusta con manejo adecuado, puede tener una productividad
de 35 a 40 quintales de pergamino seco, o de 55 a 65 quintales de bolita seco o
jocote.
b. Robusta en la injertación
La técnica de injertación conocida como “Injerto Reyna”, consiste en usar la raíz del
Robusta y la parte aérea de una variedad de café comercial. En la caficultura ya se
realiza a escala comercial con muy buenos resultados para el control de los nematodos
fitoparásitos que afectan a la raíz de las plantas de café.
En Guatemala predomina el género Pratylenchus, nemátodo frente al cual puede
utilizarse cualquier Robusta, sin embargo, existen poblaciones muy agresivas del
nematodo Meloidogyne aun sobre los Robustas. Esto propicio una investigación que
condujo al desarrollo de la variedad portainjerto el Robusta-Nemaya, que presenta un
alto nivel de resistencia y tolerancia a los nematodos prevalecientes en la caficultura
guatemalteca.
La ANACAFÉ, en el marco de cuidar las características del Robusta-Nemaya, multiplicó
las plantas seleccionadas que presentaron alta tolerancia al ataque de nemátodos
fitoparásitos, por medio asexual o sea a nivel de laboratorio a través del método de
embriogénesis somática con el propósito de mantener las características relevantes de
esta selección. Estas plantas se sembraron en un lote semillerista para la obtención de
semilla que año con año pone a disposición de los caficultores que injertan.
10. Sugerencias en el uso de variedades de café
a. El origen de la semilla sea de procedencia confiable, que garantice la pureza y
potencial genético de la variedad.
b. En el uso de variedades con resistencia a roya, el conocimiento de su procedencia
debe ser más riguroso por ser un híbrido (cruce inducido de dos variedades
diferentes), donde se garantice la estabilidad de características deseables a través
de un desarrollo genético de la variedad, lo cual sucede después de 5 o 6
generaciones (de 25 a 30 años aproximadamente).
c. En el caso de caficultores que están sembrados los híbridos F-1, deben estar
convencidos que no deben obtener semilla de estas plantas para su reproducción,
debido a que tendrán alto porcentaje de características indeseables en sus
descendencias (frutos vanos, baja productividad, mala calidad de taza, porte de
planta diferente).
43

d. Cada variedad de café posee un potencial genético, el cual se refleja en la
productividad; pero, tiene que ir acompañado de un manejo agronómico adecuado
y oportuno.
e. Con base a las condiciones climáticas y edáficas del lugar, y oportunidades de
mercado, se debe seleccionar la variedad de acuerdo a su potencial genético
(características).
f. La calidad de taza no solo depende del potencial de la variedad de café, también
influye la ubicación del lugar (altitud y microregión) y un mantenimiento adecuado
del cultivo, especialmente lo que concierne a la nutrición.
g. Se debe considerar que las variedades mejoradas que posean el potencial genético
de alta productividad, demandan alta nutrición de forma adecuada y precisa para
que las plantas puedan expresarla.
44

A. Características de las Variedades de Café
Variedades arábicas de porte bajo (1.80 a 2.40 m), susceptibles a
roya
Nombre
Caturra, Pacas, Villa
Sarchí
Catuaí
Pache Común
Pache Colís *
Pacamara o
Maracaturra
* Variedad enana
Adaptabilidad
Altura de Producción
Color del Maduración Color del Tamaño del
Productividad
Entrenudos
(m.s.n.m.)
planta (m) bianual
brote del fruto fruto fruto
600 a 1300. Media 1.80 No Cortos Verde Precoz Rojo Medio (zaranda
16)
600 a 1,370 Alta 2.25 No Cortos Verde Tardía Rojo y Medio (zaranda
Boca costa sur
amarillo, 16)
1070 a 1675
predomina
resto del país
el rojo
1200 a 1900, Media 1.80 Si Intermedios Bronce Intermedia Rojo Grandes
regiones secas
(zaranda 17)
925 a 1825, Media 0.80 a 1.25 Si Muy cortos Bronce y/o Intermedia Rojo Grande
regiones secas
verde
(zaranda 17)
1000 a 1500 Alta 2.20 No Cortos Bronce y/o
verde
Intermedia Rojo Variabilidad
entre medio y
grande,
predomina el
grande (zaranda
17)
Calidad de
Taza
Excelente
Excelente
Excelente
Excelente
Excelente
Variedades arábicas de porte bajo (1.80 a 2.40 m), resistentes a
roya
Nombre
Adaptabilidad
Altura de Producción
Color del Maduración Color del Tamaño del Calidad de
Productividad
Entrenudos
(m.s.n.m.)
planta (m) bianual
brote del fruto fruto fruto Taza
Lempira, Costa Rica 800 a 1400 Alta 2.20 No Cortos Bronce Intermedia Rojo Medio a grande, Muy buena
95, Catimor T-8667
predominando
el fruto grande
(zaranda 17)
Ihcafe 90, Anacafé Arriba de los Alta 2.20 No Cortos Bronce Intermedia Rojo Medio Muy buena
90, Catimor T-5175 1000
Catimor T-5269 Zonas bajas y Alta 2.20 No Cortos Verde y Intermedia Rojo Medio Buena
medias
bronce
Anacafé 14 1000 a 1400 Alta 2.20 No Cortos Verde Intermedia Rojo Grande Muy buena
(zaranda 17)
Castillo
Zonas medias a Alta 2.37 No Cortos Bronce y Intermedia Rojo Grande Muy buena
zonas altas
verde
(zaranda 17)
Parainema
Zonas bajas a Alta 2.20 No Cortos Verde Intermedia Rojo Grande Muy buena
zonas medias
(zaranda 17)
Cuscatleco
Zonas bajas a Alta 2.40 No Cortos Verde Intermedia (30 Rojo Grande Muy buena
zonas medias
semanas
promedio a
partir de la
floración)
(zaranda 17)
Marsellesa
Zonas bajas a Alta 2.20 No Cortos Verde Intermedia Rojo Medio Muy buena
zonas medias
Obata
Zonas bajas a
zonas medias
Alta 2.40 No Intermedios Verde Tardía Rojo Grande
(zaranda 17)
Muy buena
Tupi
Zonas bajas a
zonas medias
Alta 2.20 No Cortos Bronce Intermedia Rojo Grande
(zaranda 17)
Muy buena
45

Variedades arábicas de porte alto (3 a 4.5 m), susceptibles a roya
Nombre
Adaptabilidad
Altura de Producción
Color del Maduración Color del Tamaño del
Productividad
Entrenudos
(m.s.n.m.)
planta (m) bianual
brote del fruto fruto fruto
Típica
Zonas medias a Baja 3.5 a 4 Si Abiertos Bronce Tardía Rojo Grande
altas (1300 a
(zaranda 17)
1800)
Bourbón 1067 a 1981 Media 3 No Intermedios Verde Precoz Rojo Medio (zaranda
16)
Mundo Novo 1067 a 1677 Media 3 No Intermedios Bronce y/o Intermedia Rojo Medio (zaranda
con bajas
verde,
16)
precipitaciones
predominan
anuales (1200 a
el bronce
200 mm)
Marogipe
Zonas medias a
altas (1300 a
1800)
Baja Más de 3.5 Si Abiertos Bronce Tardía Rojo Grande
(zaranda 17)
Calidad de
Taza
Excelente
Excelente
Excelente
Excelente
Variedades arábicas de porte alto (3 a 4.5 m), resistentes a roya
Nombre
Adaptabilidad
Altura de Producción
Color del Maduración Color del Tamaño del
Productividad
Entrenudos
(m.s.n.m.)
planta (m) bianual
brote del fruto fruto fruto
Geisha Más de 1400 Baja Más de 3 No Abiertos Verde Tardía Rojo Medio a grande
(alargado)
Icatú
Zonas medias a Alta 3 No Intermedios Verde Intermedia Rojo Grande
altas (1300 a
(zaranda 17)
1700)
Tabi
Zonas medias a
altas.
Alta 3 No Intermedios Verde y
bronce.
Intermedia Rojo Grande
(zaranda 17)
Calidad de
Taza
Excelente
Excelente para
espresso
Excelente
Variedades híbridas F1 de Coffea arábica, son de porte bajo (2.20
a 2.40 m)
Nombre
Centroamericano H-1
(resistente a roya)
Milenio H-2
(resistente a roya)
Adaptabilidad
(m.s.n.m.)
Zonas bajas a
medias (800 a
1400)
Zonas bajas a
medias (800 a
1400)
Productividad
Altura de Producción
Color del Maduración Color del Tamaño del
Entrenudos
planta (m) bianual
brote del fruto fruto fruto
Alta 2.15 No Cortos Verde claro Intermedia Rojo Grande
(zaranda 17)
Alta 2.15 No Cotos Verde claro Intermedia Rojo Grande
(zaranda 17)
Calidad de
Taza
Muy buena
Muy buena
Casiopea H-3
(susceptible a roya)
Arriba de los
1000
Alta 2 No Cortos Verde claro Intermedia Rojo Grande Excelente
Variedades de Coffea canephora
Nombre
Adaptabilidad
(m.s.n.m.)
Productividad
Robusta Zonas bajas Alta
(con manejo
adecuado)
Nemaya Zonas bajas Alta
(con manejo
adecuado)
Altura de
planta (m)
Producción
bianual
Entrenudos
Color del
brote
Maduración
del fruto
4 a 5 m No Abiertos Verde Muy tardía (43
a 45 semanas
después de la
floración)
4 a 5 m No Abiertos Verde Muy tardía (43
a 45 semanas
después de la
floración)
Color del
fruto
Tamaño del
fruto
Calidad de
Taza
Rojo Pequeño Diferente a las
Var. Arábicas,
los usos
principales se
concretan a
café instantáneo
y mezclas para
café espresso
Rojo Pequeño Taza semejante
al Robusta, pero
su uso se
concreta a
portainjerto de
plantas
Arábicas, por
tener alta
tolerancia al
ataque de
nemátodos
fitoparásitos
46

Adaptabilidad
- Zonas bajas: 600 a 1000 m.s.n.m.
- Zonas medias: 1000 a 1400 m.s.n.m.
- Zonas altas: > 1400 m.s.n.m.
Maduración del fruto (después de
floración, rangos influencias por
factores climáticos)
- Precoz: 26 a 30 semanas.
- Intermedia: 30 a 34 semanas.
- Tardía: 34 a 38 semanas.
- Muy tardía: 38 semanas o más.
Productividad
- Baja: < 75 quintales maduros /
manzana.
- Media: 75 a 125 quintales maduros /
manzana.
- Alta: > 125 quintales maduros /
manzana.
Tamaño del fruto
- Pequeño: Zaranda (criba) 15 o
menos.
- Mediano: Zaranda (criba) 16.
- Grande: Zaranda (criba) 17.
- Muy grandes: Zaranda (criba) 18 o
más.
Entrenudos (Distancia entre nudos)
- Muy cortos: 2 a 4 centímetros.
- Cortos: 4 a 6 centímetros.
- Intermedios: 6 a 8 centímetros.
- Abierto: 8 a 12 centímetros.
47

La Asociación Nacional del Café agradece la valiosa colaboración a:
Autor:
Ing. Rafael Velásquez
Especialista en Divulgación
Asistencia Técnica
Guía de Variedades
Edición 2016. Anacafé
Guatemala
48 páginas
Primera Edición
Diciembre 2016
48

Anzueto R, Francisco. 2013. Revista el Cafetal. Edición 35. P. 3. Asociación
Nacional del Café (Anacafé). Guatemala.
Asociación Nacional del Café (Anacafé). 2006. Guía Técnica de Caficultura.
P. 20, 25. Guatemala.
Asociación Nacional del Café (Anacafé). 2014. Guía Técnica de Caficultura.
P. 23, 24. Guatemala.
Asociación Nacional del Café (Anacafé). Abril 2016. Manual Técnico para la
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