generalidades en alimentación - Instituto Tomás Pascual Sanz

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CURSO ActualizaciónenNutriciónparaAtenciónPrimaria
encontrar el sistema para establecer una base
científica que apoye las propiedades beneficiosas
que se atribuyen a los componentes funcionales
o a los alimentos que los contienen,
es necesario un marco regulador para proteger
a los consumidores de las atribuciones
de propiedades falsas o confusas y que además
pueda responder a las necesidades de la
industria en cuanto a innovación en el desarrollo
de productos, su comercialización y promoción.
Existe una legislación europea con respecto
a la seguridad de los alimentos funcionales
como tales, los aspectos de seguridad alimentaria
ya están contemplados en las
regulaciones actuales de la Unión Europea. No
obstante, con respecto a los alimentos sobre
los que se alegan atribuciones de salud es necesario
tener en cuenta factores como su importancia
dietética global, la cantidad y frecuencia
de consumo, las posibles interacciones con
otros constituyentes dietéticos, el impacto en
las vías metabólicas y los posibles efectos adversos,
como la intolerancia o la alergia.
El desarrollo de alimentos funcionales, que
surge de las nuevas líneas de investigación
en el ámbito de la nutrición, tiene que seguir
unas reglas concretas.
Las pruebas científicas que avalan las alegaciones
de salud deben responder a los estándares
avalados por la comunidad científica y,
además, deben ser públicos.
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Uno de los puntos fuertes es el referente
al etiquetado cuya información debe ser veraz
y no susceptible de llevar a engaño a los consumidores.
La Unión Europea como responsable, debe
dotarse de normas lo más claras posibles que
permitan, al mismo tiempo, la innovación de
la industria y la defensa de los intereses de
los consumidores.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria
es la encargada, en nuestro territorio, de
dar respuesta a alguno de los principales interrogantes
sobre estos alimentos a través de
la aprobación del Reglamento Comunitario
relativo a las declaraciones nutricionales y de
propiedades de salud de estos nuevos alimentos.
La demostración científica de dichas
propiedades es un elemento clave para la aceptación,
validación y comercialización de estos
alimentos, para lo cual será precisa una exhaustiva
investigación científica que asegure los
beneficios que se les alegan en el etiquetado
y/o publicidad, tal y como reiteradamente se
expone en la posición común del Consejo para
la Adopción del Reglamento del Parlamento
Europeo.
Así, pues, la Administración tiene como función
la de salvaguardar los legítimos intereses
de todos y la ciencia ha de delimitar las fronteras
entre lo que son efectos y propiedades
reales de los alimentos funcionales y lo que son,
sobre todo, argumentos comerciales.
TEMA 4.
Necesidades
alimentarias
DRA. ROSARIO CORIO ANDÚJAR
Médico de Familia. Centro de Salud Martí Juliá
de Cornellá de Llobregat, Barcelona.
Los seres vivos precisan de un aporte continuo
de energía y otros nutrientes destinado
a tres fines:
1. Síntesis de macromoléculas de interés
biológico a partir de elementos más sencillos.
2. Mantener la distribución y el transporte
de sustancias a través de la membrana
celular.
3. Realizar trabajos mecánicos, tales como
los que se desarrollan durante la actividad
muscular.
En el caso del organismo humano, estas
necesidades, cubiertas por los principios inmediatos
contenidos en los alimentos, están
dadas por la suma de tres componentes:
1. Metabolismo basal (MB).
2. Actividad física realizada (voluntaria y
no voluntaria relacionada con el mantenimiento
postural) (AF).
3. Efecto dinámico-específico o efecto térmico
de los alimentos (ET).
Gasto energético (GE) = (MB) + (AF) + (ET)
La Organización Mundial de la Salud (OMS)
ha definido las necesidades energéticas de un
individuo como el nivel de ingesta energética
de los alimentos equivalente al gasto energético
que tiene un individuo con un tamaño y
composición corporal y una actividad física compatibles
con un estado de buena salud a largo
plazo, así como una calidad de vida física y mental
satisfactoria. En el caso de las mujeres embarazadas
y lactantes y niños se incluye la energía
necesaria para la síntesis de leche y la de
tejidos necesarios. Las necesidades energéticas
dentro de una dieta equilibrada marcarán los
porcentajes del resto de los nutrientes; por ello,
se marcan primero las necesidades energéticas
y luego se ajustan los macronutrientes.
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