Revista Las Hojas Octubre 2017

Receta
Lenguado con salsa de vino blanco
ENTREGA
N°77
Para impresionar. Un plato de alta cocina, sencillo en su preparación pero
que se destaca por los ingredientes, que le aportan un sabor estupendo.
Ingredientes - rinde 4 porciones
1 kg de filetes de lenguado - 1 cebolla - 1 copa de vino blanco - 250 cc de crema - Sal y
pimienta - Ramillete de hierbas finas (ciboulette, albahaca, estragón).
Vegetales para acompañar: Brócoli, zanahoria, zapallitos o la verdura que prefiera.
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Preparación
Cortar las cebollas en juliana y desparramar sobre una fuente de horno, sobre ella acomodar los filetes de
pescado salpimentados.
Verter la copa de vino blanco e introducir en horno a 180º durante 10 o 12 minutos, dependiendo del espesor
de los filetes. El pescado debe quedar cocido pero no seco, la carne debe estar blanca, señal que está cocida,
tierna y jugosa.
Mientras tanto, poner a reducir la crema, cuando el pescado esté listo mantenerlo tibio y agregar los jugos que
se liberaron de la cocción a la crema que ya estará espesando (no incluya la cebolla).
Salpimentar la salsa a gusto, y a último momento, agregue las hierbas cortadas finamente.
Servir la salsa en el plato y el filete sobre ella; decorar con las mismas hierbas.
Las verduras para el acompañamiento deberán prepararse previamente, cortando los vegetales como cada
cocinero desee (en bastones, en círculos o como su imaginación lo sugiera).
Blanquearlas en agua hirviendo con sal y luego pasarlas por agua fría.
Consejito: La preparación de las verduras puede hacerla con anticipación, manteniéndolas en la heladera
sumergidas en agua. En el momento de servir, saltearlas un momentito en manteca y aceite de oliva.
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