DEMO_Cuina_i_Cuiners_Catalunya_I_Epoques_Preterites
Capìtol de mostra del llibre Cuina i Cuiners a la Corona d’Aragó i Catalunya - CIC Volum I – “Èpoques pretèrites”- Autor Josep Garcia i Fortuny
Capìtol de mostra del llibre Cuina i Cuiners a la Corona d’Aragó i Catalunya - CIC Volum I – “Èpoques pretèrites”- Autor Josep Garcia i Fortuny
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
14<br />
<strong>Cuina</strong> i <strong>Cuiners</strong> a la Corona d’Aragó i <strong>Catalunya</strong><br />
Index<br />
ÍNDEX GENERAL<br />
Crèdits<br />
l’Autor<br />
Davantal de l’editor<br />
Pròlegs<br />
JUSTIFICACIÓ / PRESENTACIÓ<br />
INTRODUCCIÓ<br />
- Què és, realment, un cuiner? Què fa?<br />
- Opinions sobre els cuiners des de perspectives i èpoques diferents.<br />
- Josep Serra i Farré: El seny i la rauxa d’un professional.<br />
- La gastronomia: el seu concepte a través de la història.<br />
MÓN IBÈRIC<br />
- La llar.<br />
- Què menjaven els ibers?<br />
- El banquet.<br />
- Els estris.<br />
GRÈCIA<br />
- Presència del cuiner còmic dins la comèdia grega.<br />
- Sobre l’aprenentatge del futur cuiner.<br />
- La formació professional.<br />
- Què cuinaven els màgeiros -cuiners- grecs antics?<br />
ROMA<br />
- Apici. El referent romà per exceŀlència.<br />
- La vida quotidiana dels romans.<br />
- Què menjaven els hispanoromans.<br />
MÓN VISIGÒTIC<br />
ALANDALÚS<br />
- Com era una llar andalusina?<br />
- <strong>Cuiners</strong> “normals” i cuiners de càtering i banquets a Alandalús.<br />
- El temut mostassà, l’inspector dels mercats islàmics que escrivia la lletra petita de les<br />
reglamentacions comercials i de salut pública.<br />
- Els cuiners obren botiga als socs i qaysaríyyes.<br />
- La cuinera s’instaŀla al mercat. Per què?<br />
- “Paletoque”, paradigma de la indumentària culinària.<br />
- La pre<strong>Catalunya</strong> islamitzada (713-1153).<br />
- La cuina de qualitat a la cort de Bagdad.<br />
- Què li demanaven, al cuiner, els musulmans lletraferits... i fanàtics de les prohibicions<br />
canòniques?<br />
- Normes i consells dieteticosanitaris als tractats hispanomagribins.<br />
- Nexes entre la cuina islàmica i la dels bàrbars “francs”.<br />
Josep Garcia i Fortuny
Change language