DEMO_Cuina_i_Cuiners_Catalunya_I_Epoques_Preterites

181
Cuina i Cuiners a la Corona d’Aragó i Catalunya
Edat Moderna
Edat Moderna
Nobles, eclesiàstics i servidors a taula en època renaixentista.
- Una mirada a l’Europa renaixentista. El geni del polifacètic Leonardo da Vinci.
- Les obres “menors”: documents del segle XVI.
- Mestre Robert: la cuina reial i el seu entorn.
- Vocabulari d’Onofre Pou (Segle XVI).
Una mirada a l’Europa renaixentista. El geni del polifacètic Leonardo de Vinci
Leonardo de Vinci, autor de la famosa pintura “la Mona Lisa”, fou a més escultor, enginyer i
dissenyador, i sobretot un gran humanista. Introduït a la cuina per un pastisser, el marit de la seva
mare, sembla que ben aviat va descobrir el seu interès per la professió.
El recull que se li atribueix dedica un capítol a les necessitats d’una bona cuina, bo i explicant:
“En primer lloc, és necessari una font de foc constant. A més una provisió d’aigua bullent. Un terra que
estigui sempre net. També aparells per netejar, moldre, pelar i tallar. Un estri per apartar de la cuina
els mals olors...També música, perquè els homes treballen millor on hi ha música” (Notas 2000: 112).
D’aquest curt però profitós capítol, cal fer-ne un acurat estudi. La recomanació de l’aigua
calenta és ben encertada ja que és un element primordial, no tan sols per poder accelerar qualsevol
cocció, sinó també per facilitar la neteja de qualsevol estri de cuina. Un terra net és condició sine
qua non per al recinte culinari, encara que de vegades això hagi estat més un tòpic que no una
realitat. La inclusió d’aparells de “tota mena”, com podríem dir, en una cuina, sens dubte seria
un somni a l’època de l’escrit. Resulta curiosíssima la visió que aquest geni tenia de la cuina; va
ser un avançat de la tecnologia perquè parla d’un aparell per extraure el fum al segle XV, que
és, senzillament, el que avui usem o coneixem com extractor de fums. Fins i tot és agosarat a
dissenyar màquines per a la cuina, com una per desplomar ànecs, una per tallar el porc a trossets,
una per amassar, etc.
S’ha posat en qüestió l’autenticitat del “Codex Romanoff de Leonardo da Vinci”, car hi ha
qui considera que en realitat no fou escrit per Leonardo, a causa d’unes anomalies i anacronismes
que es troben dins l’obra, estudiada per Jaume Fàbrega. Per exemple, menciona el menjar blanc
atribuït a la cuina espanyola que, com bé diu aquest estudiós: “Al seu temps, Espanya, com a regne,
Josep Garcia i Fortuny