ALIMENTARIA INTEGRAL MARZO 2018

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22 INTRODUCCIÓN Los alimentos funcionales [1] han sido diseñado para cubrir ciertos aspectos alimentarios, como pueden ser: el mejoramiento de las funciones gastrointestinales, actuar sobre el sistema redox y antioxidante, contribuir al metabolismo de macronutrientes (principalmente glúcidos, proteínas y lípidos), favorecer el metabolismo de micronutrientes (vitaminas y minerales) y fortalecer el metabolismo xenobiótico, entre otros. En los últimos años se ha manifestado un creciente interés y consumo por los alimentos funcionales, principalmente de aquellos que poseen un carácter prebiótico. Solo en Estados Unidos, por ejemplo, se estima que unos 160 millones de personas consumieron alimentos funcionales en 2010 y los gastos de la industria alimentaria en el área de alimentos funcionales superó los treinta mil millones de dólares [2]. La inulina es un carbohidrato de reserva energética presente en muchas especies de plantas; es el nombre de una familia de glúcidos complejos
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