ALIMENTARIA INTEGRAL MARZO 2018

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INFORMACIÓN
DE ACTUALIDAD
Bixina, el color de los alimentos
Fuente: CONACyT Agencia Informativa - Boletín de
prensa 6483/2017
En el Sureste de México, el achiote (Bixa orellana L.) se
emplea como condimento en platillos tradicionales
como la cochinita pibil, los mucbipollos y el cerdo adobado,
entre otros. Sin embargo, esta planta arbustiva tiene
una importancia comercial a nivel global debido a que
contiene una molécula llamada bixina, empleada como
colorante en mantequillas, quesos, helados, yogurt, bebidas,
postres, aceite comestible, harinas, galletas y productos
de pastelería, entre muchos otros.
Gregorio Godoy Hernández, adscrito a la Unidad de
Bioquímica y biología molecular de plantas del Centro de
Investigación Científica de Yucatán (CICY), realiza estudios
de micropropagación in vitro de plántulas de Bixa
orellana a partir de morfotipos con altos contenido de
bixina.
labor es establecer dos hectáreas con plantas élite de
achiote a partir de la micropropagación in vitro, para lo
que parte de cuatro morfotipos con los contenidos más
altos de bixina conservadas en el Sistema Nacional de
Recursos Fitogenéticos para la Alimentación y la
Agricultura (SINAREFI). “Determinando la influencia de la
nutrición mineral, riego y estrés abiótico en el contenido
de bixina”, indicó en entrevista para la Agencia
Informativa Conacyt.
¿Qué es la bixina?
Godoy Hernández, doctor en Biotecnología de plantas,
describió que la bixina se puede extraer directamente de
las semillas de Bixa orellana, ya sea al lavarlas con aceites
o disolventes como cloroformo y acetona, o al agregarles
una solución acuosa de hidróxido de potasio para formar
la norbixina, una sustancia hidrosoluble.
La bixina es una sustancia cristalina de color rojo-naranjaamarillo
soluble en alcohol, aceites y grasas e insoluble en
agua. El contenido de bixina en la semilla puede variar
entre los diversos morfotipos de un 0.5 a un 2.5 por ciento.
De acuerdo con el investigador, el objetivo principal de su