Revista Las Hojas Abril 2018

PIZZA
LA RECETA MAS
GLOBAL DE LA HISTORIA
28 LAS HOJAS
Quienes inventaron la pizza fueron los napolitanos, los
habitantes de la ciudad italiana de Nápoles; con casi
toda probabilidad. Ellos fueron los que a una base
de masa horneada con queso y algún ingrediente
adicional, añadieron el tomate.
Si entendemos la pizza más elemental como una masa
horneada con tomate, queso y algún otro ingrediente
adicional, sin llegar a las recetas actuales rebosantes
de un buen montón de alimentos más, podríamos decir
casi sin temor a equivocarnos que quienes la inventaron
fueron los napolitanos.
Una de las teorías más plausibles y aceptadas explica
que en los barrios más populares de la ciudad italiana,
en torno al siglo XVIII, un alimento conocido en la
actualidad como «pizza blanca» evolucionó hasta la
pizza más básica con la adición de tomate, un fruto
que hasta poco antes era considerado pernicioso.
Los vendedores de esta elaboración tradicional hecha
con una base de pan, aceite de oliva, ajo y perejil,
habrían sido sus inventores gracias a una rivalidad.
Visto que sus directos competidores, los vendedores
de espaguetis, habían dado el paso de añadir tomate
a su pasta, les siguieron. Seguía la masa, el queso,
ingredientes adicionales varios y se añadía esa baya
roja llegada desde América.
Sin imaginárselo, en Nápoles habrían inventado uno de
los platos más globales e internacionales de la historia.
Evolucionando una receta entonces solamente
consumida por las gentes más humildes, heredera
de alimentos antediluvianos preparados por pueblos
antiguos como el griego, el persa o el romano, habrían
alumbrado una preparación que daría literalmente
la vuelta al mundo. Quedándose en todos y cada
uno de los lugares por los que pasó, pasa y pasará.
Adaptándose a las culinarias locales, evolucionando en
todas direcciones gracias a su gran versatilidad. I