LACTOPRESS JULIO 2018

R E V I S T A M E N S U A L D I G I T A L
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Julio 2018
INFORMACIÓN DE ACTUALIDAD
Reportajes e información
relevante del entorno lácteo
nacional e internacional
NÚMEROS DEL MERCADO
Seguimiento actual de los montos
de producción y precios del
mercado cárnico
TECNOLOGÍA LÁCTEA
Industria lechera en México:
parámetros de la producción de
leche y abasto del mercado interno
editorialcastelum.com

SEGUIMIENTO
NOTICIOSO
NÚMEROS DEL
MERCADO
TECNOLOGÍA
LÁCTEA
PÁG. 5
IR A LA SECCIÓN
Productores lácteos de EU piden a
Trump que suspenda aranceles a
México
Científicos desarrollan un colorante
natural antioxidante para helados
PÁG. 12
IR A LA SECCIÓN
Resumen Nacional de Producción Láctea en
México
Precios Internacional de la Leche Entera
Precios Internacional de la Leche Descremada
Comparativo del avance mensual de junio y
temporalidad de la producción de leche de
bovino Años 2017 y 2018
Índice de precios de productos lácteos de
junio 2018 de la FAO
PÁG. 20
IR A LA SECCIÓN
Industria lechera en México:
parámetros de la producción de
leche y abasto del mercado
interno
Lactopress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de
lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados
para la industria láctea mexicana que se distribuye gratuitamente
a los líderes de las compañías y entidades del sector.
Año 4, número 3. Julio 2018.
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5
INFORMACIÓN
DE ACTUALIDAD
Pág. 6
Pág. 8
Productores lácteos de EU piden a Trump que suspenda
aranceles a México
Científicos desarrollan un colorante natural antioxidante para
helados

6
INFORMACIÓN
DE ACTUALIDAD
Productores lácteos de EU piden a Trump que suspenda
aranceles a México
Fuente: Expansión
27 de junio de 2018
IR A FUENTE
Más de 60 empresas y grupos de productores lácteos de
Estados Unidos pidieron este miércoles al presidente
Donald Trump que suspenda los aranceles metalúrgicos a
México porque las represalias comerciales del país latinoamericano
afectan directamente a su modelo de
negocio.
En una carta, los productores informaron a Trump que
México es el principal importador de lácteos estadounidenses
con un 25% del total de las exportaciones.
Solo en quesos, afectados por aranceles del 25% impuestos
por México en respuesta a los aranceles metalúrgicos,
Estados Unidos vende a su vecino sureño 400 millones de
dólares anuales.
Los productores afirmaron en la misiva que México es su
"socio comercial más fiable" ya que "a diferencia de
Canadá, ha sido durante mucho tiempo un modelo para
el libre comercio de lácteos con Estados Unidos".
"Desafortunadamente, nuestra cuota en el mercado
mexicano está en grave peligro", alertaron los productores,
ya que los aranceles a los quesos "disminuirán la
demanda extranjera de productos lácteos estadounidenses
de alta calidad que se producen en todo el país y
respaldan casi tres millones de empleos".
"Peor aún, nuestros competidores en la Unión Europea
utilizarán esta oportunidad para ganar cuota de mercado
tras la conclusión de su acuerdo de libre comercio con
México", dijeron.
"Permitir -añadieron- que los aranceles al queso de
México sigan vigentes ayudará a la Unión Europea en un
mercado en el que Estados Unidos ha sido durante
mucho tiempo el principal proveedor".
Por todo ello, los productores lácteos pidieron a Trump
que "suspenda los aranceles al aluminio y al acero a los
productos mexicanos", al menos hasta que concluya la
renegociación del Acuerdo de Libre Comercio de
América del Norte (TLCAN).

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8
INFORMACIÓN
DE ACTUALIDAD
Estados Unidos impone desde el 1 de junio aranceles del
25% al acero y del 10% al aluminio a México -además de
Canadá y la Unión Europea- tras levantar la exención que
libraba a sus socios de los impuestos metalúrgicos globales.
México contraatacó a la medida de Washington con
aranceles a aceros planos, lámparas, piernas y paletas de
puerco, embutidos y preparaciones alimenticias, manzanas,
uvas, arándanos y diversos quesos.
la hora de consumir estos productos, teniendo en cuenta
los daños que pudiesen ocasionar a la salud.
Se sabe que uno de los mayores problemas de la industria
de la alimentación es la toxicidad de la mayoría de los
aditivos químicos que se le añaden a los alimentos, tales
como el colorante sintético, los azúcares, entre otros.
Científicos desarrollan un colorante natural antioxidante
para helados
Fuente: Tekcrispy
10 de julio de 2018
IR A FUENTE
¡Buenas noticias para los amantes del Helado!: Un grupo
de investigadores en España han logrado desarrollar un
colorante rosado, procedente del extracto de flores, que,
además de ser inofensivo para la salud, tiene propiedades
bioactivas, antioxidantes y antimicrobianas
A cualquiera se le antoja un helado durante los días calurosos,
sin embargo, debemos tener reservas importantes a

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INFORMACIÓN
DE ACTUALIDAD
11
Dentro de ese conjunto de alimentos problemáticos, está
el helado, el cual, a pesar de su sabor y su capacidad de
refrescarnos, debe ser consumido con moderación puesto
que es abundante en grasa, azúcar y colorantes sintéticos.
No obstante, gracias a una investigación llevada a
cabo por Patricia Morales, del Departamento de
Nutrición y Ciencia de los alimentos de la Universidad
Complutense de Madrid, fue posible el desarrollo de un
colorante rosa que resulta beneficioso para la salud.
De las flores al helado
De un color rosado intenso, el nuevo colorante, extraído
de las flores de Gomphrena Globosa L, se ha mostrado
como un aditivo no tóxico que, además de darle color al
producto, proporciona cualidades nutricionales.
Uno de sus principales beneficios, de acuerdo a los investigadores
es que es rico en betacianinas, lo que tiene propiedades
bioactivas, permitiendo la funcionalización del
alimento en el que se usa como aditivo. Además, según
Morales:
“Si bien ya existen en el mercado otros aditivos colorantes
naturales ricos en betacianinas, obtenidos principalmente
de la remolacha, este colorante natural extraído de la
flor de Gomphrena Globosa resulta ser una opción más
estable desde el punto de vista fisicoquímico”.
De esta manera, se abre el campo de desarrollo de nuevas
alternativas naturales para sustituir los aditivos sintéticos
dentro de la industria de los alimentos, haciendo
menos probable la ocurrencia de problemas relacionados
a la toxicidad, alergias o reacciones adversas.
Particularmente, este extracto natural, además de colorear
intensamente los alimentos en los que es vertido,
tiene propiedades bioactivas, antioxidantes y antimicrobianas.
En la misma línea, teniendo en cuenta sus cualidades
fisicoquímicas, el aditivo es idóneo para su uso en
lácteos, tales como helados y yogures, así como también
en productos de panadería y pastelería.
A fin de extraer las propiedades de la flor, en primer lugar,
se separaron las partes pigmentadas de la flor en función
de dos procesos mecánicos: el fresado y el tamizado.
Posteriormente, fueron utilizadas tres técnicas de extracción
optimizada: maceración, extracción asistida por
microondas y extracción asistida por ultrasonido.

12
NÚMEROS DEL
MERCADO
Pág. 13
Pág. 14
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Pág. 16
Pág. 17
Resumen Nacional de Producción Láctea en México
Precios Internacional de la Leche Entera
Precios Internacional de la Leche Descremada
Comparativo del avance mensual de junio y temporalidad de la producción de leche de bovino
Años 2017 y 2018
Índice de precios de productos lácteos de junio 2018 de la FAO

NÚMEROS DEL
MERCADO
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RESUMEN NACIONAL DE PRODUCCIÓN LÁCTEA EN MÉXICO
CIFRAS DE ENERO DE 2017 A JUNIO DE 2018
(MILES DE LITROS)
Año ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC Total
2017 943,309 913,284 940,431 960,472 987,914 1,003,254 1,060,792 1,064,083 1,043,784 1,032,405 1,014,780 1,005,372 11,969,880
LECHE
2018 957,466 931,146 957,850 977,131 1,003,378 1,021,132 5,848,103
2017 930,146 901,354 927,279 947,207 974,352 989,748 1,046,711 1,050,014 1,030,053 1,018,340 1,001,154 991,199 11,807,557
LECHE BOVINO
2018 944,751 918,658 944,467 963,774 989,729 1,007,567 5,768,946
2017 13,163 11,931 13,152 13,265 13,561 13,506 14,081 14,069 13,731 14,065 13,626 14,173 162,323
LECHE CAPRINO
2018 12,715 12,489 13,383 13,357 13,649 13,565 79,158
Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), con información de las

14
NÚMEROS DEL
MERCADO
PRECIOS INTERNACIONAL DE LA LECHE ENTERA
CIFRAS DE ENERO DE 2012 A JUNIO DE 2018
(DÓLARES POR TONELADA)
Fuente: SAGARPA/CGG, con datos del USDA/AMS al 30-Nov-17.

NÚMEROS DEL
MERCADO
15
PRECIOS INTERNACIONAL DE LA LECHE DESCREMADA
CIFRAS DE ENERO DE 2012 A JUNIO 2018
(DÓLARES POR TONELADA)
Fuente: SAGARPA/CGG, con datos del USDA/AMS al 30-Nov-17.

16
NÚMEROS DEL
MERCADO
COMPARATIVO DEL AVANCE MENSUAL DE JUNIO Y TEMPORALIDAD DE LA PRODUCCIÓN DE
AÑOS 2017 Y 2018 (MILES DE LITROS)
LECHE DE BOVINO
Estado
Junio
Variación
2017 (A) 2018/2 (B)
Absoluta Relativa
(B-A) (B/A)
AGUASCALIENTES 36,535 34,584 -1,951 -5.3
BAJA CALIFORNIA 14,900 15,704 804 5.4
BAJA CALIFORNIA SUR 2,700 2,721 21 0.8
CAMPECHE 3,501 3,663 163 4.7
COAHUILA 110,857 109,899 -959 -0.9
COLIMA 2,341 2,416 75 3.2
CHIAPAS 38,822 40,194 1,373 3.5
CHIHUAHUA 90,709 95,546 4,837 5.3
DISTRITO FEDERAL 1,167 1,040 -127 -10.9
DURANGO 93,478 91,337 -2,142 -2.3
GUANAJUATO 67,209 71,036 3,827 5.7
GUERRERO 6,918 6,907 -11 -0.2
HIDALGO 38,180 38,178 -2 0
JALISCO 206,533 212,637 6,103 3
MÉXICO 35,069 36,525 1,457 4.2
MICHOACÁN 29,461 29,938 478 1.6
MORELOS 1,725 1,693 -31 -1.8
NAYARIT 2,963 3,031 68 2.3
NUEVO LEÓN 2,019 2,064 45 2.2
OAXACA 12,410 12,284 -126 -1
PUEBLA 36,409 38,702 2,293 6.3
QUERÉTARO 32,341 33,412 1,071 3.3
QUINTANA ROO 629 464 -164 -26.1
SAN LUIS POTOSÍ 12,414 12,808 394 3.2
SINALOA 8,055 7,709 -346 -4.3
SONORA 10,199 9,319 -880 -8.6
TABASCO 12,539 12,355 -184 -1.5
TAMAULIPAS 1,637 1,779 142 8.7
TLAXCALA 7,224 7,135 -90 -1.2
VERACRUZ 55,649 57,991 2,342 4.2
YUCATÁN 259 227 -32 -12.3
ZACATECAS 14,897 14,268 -629 -4.2
TOTAL 989,748 1,007,567 17,819 1.8
1,100,000
1,050,000
1,000,000
950,000
900,000
850,000
957,466
943,309
2017
2018
931,146
913,284
957,850
940,431
977,131
960,472
1,003,378
987,914
1,021,132
1,060,792
1,003,254
1,064,083
1,043,784
1,032,405
1,014,780
1,005,372
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), con información de las Delegaciones de la SAGARPA.

NÚMEROS DEL
MERCADO
17
ÍNDICE DE PRECIOS DE PRODUCTOS LÁCTEOS DE JUNIO 2018 DE LA FAO
(DATOS AL 5 DE JULIO DE 2018)
300.0
250.0
200.0
150.0
100.0
50.0
0.0
ÍNDICE MENSUAL DE PRECIOS DE LÁCTEOS DE LA FAO (2002-2004 = 100)
E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J
2014
2015
2016
2017
2018
El índice de precios de los productos
lácteos de la FAO se situó en junio en un
promedio de 213.2 puntos, es decir, 2
puntos (o un 0.9 %) menos que en mayo,
pero aun así un 2 % por encima del valor
correspondiente al mismo mes del año
pasado. El descenso de junio se debió a
la disminución de las cotizaciones de los
quesos, que contrarrestó con creces la
subida de los precios de la leche desnatada
en polvo, mientras que los precios
de la mantequilla y de la leche entera en
polvo se mantuvieron estables. Las mayores
disponibilidades exportables en los
Estados Unidos de América y la UE deprimieron
los precios de los quesos, mientras
que la persistente demanda de importación
sustentó los precios de la leche
desnatada en polvo. Las cotizaciones de
la mantequilla y la leche entera en polvo
subieron en Europa, pero disminuyeron
ligeramente en Oceanía.
Fuente: Índice de precios de los alimentos de la FAO

20
TECNOLOGÍA
LÁCTEA
INDUSTRIA LECHERA EN MÉXICO:
PARÁMETROS DE LA PRODUCCIÓN DE
LECHE Y ABASTO DEL MERCADO INTERNO

TECNOLOGÍA
LÁCTEA
21
Industria lechera en México: parámetros de la producción
de leche y abasto del mercado interno
Resumen
Desde el inicio de los años noventa, la producción de leche en México creció a una tasa media anual de 1.3%, ocupando
el lugar dieciséis en la producción mundial del lácteo, con un 3% del total. De acuerdo con SIAP-SAGARPA (2014), la producción
de leche de bovino en 2014 fue de 11,108.4 millones de litros, con valor de 62,000 millones de pesos. Sin embargo,
la producción interna sólo contribuye a satisfacer el 80% del consumo nacional, razón por la cual México ocupa el primer
lugar mundial en importaciones de leche en polvo, con un 9% del total. El objetivo de esta investigación es analizar la situación
de la industria lechera nacional, mediante la identificación y comparación de los parámetros de la producción registrados,
para tener la referencia de qué hacer para aumentar la productividad y satisfacer la demanda interna, tanto de la
industria lechera así como de la población. Se concluyó que la brecha entre producción y demanda interna del lácteo
brinda la oportunidad para aumentar la producción en el país y sustituir importaciones. Aprovecharla, implica fortalecer la
cadena agroindustrial y mejorar los parámetros de la producción nacional, ya que a nivel mundial México superó en 2014
sólo a Brasil e India en productividad, con apenas 1.8 toneladas producidas por cabeza anualmente, parámetro muy por
abajo de las 9.93 toneladas producidas por cabeza en Estados Unidos de Norteamérica, a quien le compramos 9 de cada
10 toneladas que importamos, y también muy abajo de las 9.48 toneladas en Japón y 8.85 en Canadá.
Documento Original:
LOERA, Jesús y BANDA, José. Industria lechera en méxico: parámetros de la producción de leche y abasto del mercado internoDairy industry
in mexico: parameters of the production of milk and supply of the internal market. Rev. investig. Altoandin. [online]. 2017, vol.19, n.4 [citado
2018-07-07], pp.419-426. ISSN 2313-2957. http://dx.doi.org/10.18271/ria.2017.317.
Artículo publicado para fines educativos y de difusión según la licencia Open Access Iniciative del documento original. Tablas y gráficos
adaptados del archivo original.

22
TECNOLOGÍA
LÁCTEA
1. INTRODUCCIÓN
La productividad de la ganadería lechera
como actividad primaria, y sus conexiones
con los eslabones de industrialización y
comercialización de la leche fluida y sus
derivados en México, es un tema de relevancia
para la economía nacional. De
manera histórica, se observa una brecha
importante entre la producción nacional y
la demanda de leche en México; ese déficit
histórico de la producción nacional de
leche para cubrir la demanda interna es
una de las razones por las cuales nuestro
país ha ocupado el primer lugar como
importador de leche en polvo en el mundo.
Datos de la SHCP (2014), SAGARPA (2014),
muestran que de 2007 a 2012, las importaciones
de leche alcanzaron los 2,000 millones
de litros anuales (un 20% de la producción
nacional) con un crecimiento anual de
5.1%. En tanto, las exportaciones de leche
no han rebasado los 160 millones de litros
anuales. Esa tendencia se mantuvo inaltera-

TECNOLOGÍA
LÁCTEA
23
da desde la década previa, ya que de 1994 a 2007 las
importaciones registraron un promedio de 2,265 millones
de litros, que representaron un 19.5% del consumo del país
(SAGARPA, Programa Lechero 2007-2012)Estas cifras indican
que existe una oportunidad para el crecimiento de la
producción lechera en el país, en alrededor de un 20%,
únicamente para satisfacer con producción nacional el
exceso de demanda interna del lácteo, sin considerar la
posibilidad de aumentar los volúmenes exportados anualmente.
Cifras de SAGARPA (2014), muestran que en ese
año la producción de leche de bovino fue de 11,108.4
millones de litros, con un valor de más de 62,000 millones
de pesos, y no fue suficiente para satisfacer la demanda
interna. Aprovechar esa oportunidad podría ser benéfico
para el país. En primer lugar, se podría fomentar una
mayor productividad de la ganadería lechera y, a la vez,
generar mayor empleo en el campo mexicano. En segundo
lugar, se podrían ahorrar las divisas que se fugan por
importaciones de leche en polvo, y destinarlas a otros fines
como al financiamiento de programas de capacitación y
mejora continua de la actividad lechera para el incremento
de su productividad.
Entonces, es necesario considerar qué opciones hay ante
la necesidad de aumentar la producción de leche para
abastecer al mercado doméstico. Una opción sería
aumentar la producción mediante la incorporación de
nuevos recursos naturales a esta actividad; pero no es una
alternativa factible pues el territorio nacional con vocación
ganadera está utilizado prácticamente en su totalidad.
Por lo anterior, la siguiente opción es aumentar la
producción mediante el incremento de la productividad
en las unidades de producción existentes; este es el mejor
camino en un mundo globalizado, caracterizado por
economías integradas y mercados competitivos, en el
cual las reglas del juego han cambiado sustancialmente
para todas las actividades productivas, y la ganadería
lechera no es la excepción.
En este contexto, se configura un escenario donde la competencia
generalizada exige la implementación de estrategias
para mejorar permanentemente la productividad y
rentabilidad en el sector lechero, siendo la base para
garantizar la permanencia competitiva de las empresas
lecheras en el mercado, por méritos propios. Y es bastante
lo que todavía pueden y deben hacer los ganaderos
lecheros para mejorar su productividad y rentabilidad,
independientemente de lo que ocurra o deje de ocurrir en
el ámbito externo a su negocio. El margen de acción que
sí está al alcance y bajo el control de los productores, está

24
TECNOLOGÍA
LÁCTEA
dentro de sus propios negocios, y consiste en identificar y analizar los parámetros de la productividad actuales y compararlos
con los óptimos, para alcanzar los objetivos empresariales y ofrecer productos de alta calidad higiénicosanitaria
y nutricional a la población, a precios competitivos para conservar su mercado y conquistar otros.
Ciertamente, hay varias maneras para que una empresa o unidad de producción lechera pueda perdurar competitivamente
en el mercado; por ejemplo, si recibe subsidios mediante distintos mecanismos, es posible que se sostenga
competitivamente, pero sería una competitividad artificial, la cual podría desaparecer en cuanto desaparezca el subsidio.
Por lo tanto, en este trabajo interesa discutir qué es lo que las empresas lecheras en México deben hacer para
permanecer competitivamente en el mercado por méritos propios. Se analizan algunos parámetros de la productivi-

TECNOLOGÍA
LÁCTEA
25
II. MATERIALES Y MÉTODOS
Este trabajo es resultado del trabajo de campo
del proyecto de investigación intitulado "Productividad
y competitividad agropecuaria y economías
de escala" registrado por los autores ante la
DGIP de la UACh, bajo la Clave 137705004. La
metodología de esta investigación se sustenta en
los principios básicos de la Teoría Económica,
especialmente en lo referente a la Teoría de la
Producción o Teoría de la Empresa, la cual provee
de herramientas de análisis útiles para proponer
estrategias que mejoren los parámetros de la
productividad en las empresas y alcanzar sus
niveles óptimos, de acuerdo con los niveles tecnológicos
existentes y las condiciones de mercado
imperantes. La información de gabinete se obtuvo
con la revisión de literatura técnico económica
sobre la temática, y la de campo se obtuvo
mediante la aplicación de encuestas a productores
y entrevistas a proveedores de servicios relacionados
con la actividad, en zonas lecheras de
Jalisco, Puebla e Hidalgo.

26
TECNOLOGÍA
LÁCTEA
III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
3.1. Panorama mundial de la producción y
comercio de leche de bovino
A pesar de que en buena parte del mundo el
sector lácteo está influido por medidas de protección
o por subsidios y barreras que limitan el
comercio, especialmente en los países industrializados,
los desequilibrios entre la oferta y la
demanda en muchos países, así como el proceso
de globalización y la creciente interdependencia
económica, han contribuido a promover el crecimiento
del comercio mundial de lácteos. Con
base en datos de la Secretaría de Economía
(2012), el consumo de lácteos por habitante en los
países desarrollados ha alcanzado niveles elevados.
También se ha elevado en los países en desarrollo,
porque al crecimiento poblacional se agrega
el aumento en el consumo por habitante. En
particular, resulta importante el desempeño de
los países emergentes, como es el caso de China,
India y otros países de Asia.

TECNOLOGÍA
LÁCTEA
27
3.1.1. Producción mundial de leche de bovino
México figura dentro de los principales países productores
de leche en el mundo, en el mercado mundial se observa
que la producción de leche se divide en dos grandes grupos
integrados, por un lado, por los países altamente desarrollados
tales como los Estados Unidos y los ubicados en
Europa, producción que obtienen con elevados programas
de subsidios; y, por otra parte, los países con bajos
costos de producción como Australia, Nueva Zelanda,
Argentina y Uruguay, quienes poseen condiciones agroclimáticas
muy favorables para la producción y cuentan
con la infraestructura necesaria para una producción
eficiente. En el caso de México, es destacable que dos a
tres de cada cien litros que se producen en el mundo, son
de origen mexicano, lo cual coloca a nuestro país en la
posición 16 en este rubro.
3.1.2. Importaciones mundiales de leche en polvo
De acuerdo con SIAP-SAGARPA (2014), en los países de
América Latina existe una marcada tendencia al aumento
de las importaciones de productos lácteos. En esta
región, México, Brasil y Venezuela contabilizan más del 90
por ciento del déficit comercial de lácteos, mientras
Argentina y Uruguay tienen el mayor superávit. Por su parte,
Estados Unidos resulta un importador neto de productos
lácteos, ya que sus exportaciones (altamente subsidiadas)
son especialmente insumos lácteos como la leche en
polvo, y sus importaciones son quesos de alto valor agregado.
En el contexto mundial, aunque México es un
importante productor de leche, se observa que posee el
primer lugar en compra de leche en polvo, con alrededor
de un 9% de las importaciones globales.
3.1.3. La productividad de bovinos lecheros en el mundo
Al analizar el comportamiento de la productividad de las
vacas lecheras en los países productores más importantes,
se ve que en todo el período 2009-2014 EUA muestra el
mayor rendimiento por cabeza, seguido por Japón en
segundo lugar y Canadá en tercero. México es uno de los
países con menor productividad de leche por vaca en el
mundo, con apenas 1.8 ton/cabeza/año en 2014, superando
únicamente a Brasil (1.6 ton) e India (1.2 ton) en el
grupo de los países más importantes en esta actividad.
3.2. Panorama nacional de la ganadería bovina productora
de leche

28
TECNOLOGÍA
LÁCTEA
3.2.1 Importancia económica de esta actividad y
comercio exterior
De acuerdo con el Censo Agropecuario de 2007, en
México existen 1.1 millones de unidades de producción de
ganado bovino. El 58% de éstas son para engorda; el 34%
mantienen vientres: para leche (40%), carne (32%) o doble
propósito (28%); y el resto produce principalmente sementales.
Dentro del subsector pecuario, la producción de
bovinos (carne y leche) es la más importante, ya que genera
el 43% del valor total del subsector. En 2013, se obtuvieron
134,000 mdp por este concepto, de los cuales 60,400
mdp correspondieron a leche. México produce alrededor
de 11,000 millones de litros de leche cada año. Entre los
años 2007 y 2014 el crecimiento promedio anual de la
producción de leche fue de 1.0%. Cinco estados en el país
muestran un mayor dinamismo en su actividad lechera y
aportaron alrededor del 57% de la producción total
nacional de leche en 2014.
Aunque México ocupa el lugar 16 en producción de
leche a nivel mundial, es un importador neto de este producto,
ocupando el primer lugar mundial. El rubro más
importante de sus importaciones es la leche en polvo,
para completar los requerimientos de abasto de la industria,
así como del Programa de Abasto Social de Leche de
LICONSA. A marzo de 2014, las necesidades de abasto de
leche en polvo fueron de 309,639 toneladas, de las cuales
casi la mitad fue satisfecha a través de las compras al
exterior. Es destacable que nueve de cada diez toneladas
que se importan a nuestro país, proceden de los Estados
Unidos. En el año 2006, se importaron 143,529 toneladas de
leche en polvo; para 2013 la cifra fue de 205,228, lo que
significa un aumento de 43% en siete años. Al mes de septiembre
de 2014, el volumen de las importaciones fue de
146,273 toneladas, cantidad 6% inferior en comparación
con el mismo mes de 2013, pero que en términos de valor
económico sigue implicando una importante fuga de
divisas.
3.2.2. La productividad y los sistemas de producción de
leche en México
La viabilidad por tipo de explotación lechera está relacionada
no sólo con la rentabilidad que se obtiene, sino también
con los niveles de productividad y competitividad
con los que trabajan. En general, en términos absolutos y
relativos, la utilidad es más alta en las explotaciones no
tecnificadas; pero en contraste, el promedio de producción
en litros por día es considerablemente menor al com-

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pararlas con las explotaciones tecnificadas (Secretaría de
Economía, SE, 2012).
3.2.2.1. Marco contextual
Con base en SE (2012), mundialmente la producción
pecuaria está creciendo más de prisa que cualquier otro
sector, y se prevé que para 2020 el sector ganadero será el
sector agropecuario más importante en lo que respecta
al valor agregado. Derivado de lo anterior, este proceso
ha sido denominado la "revolución ganadera", la cual
tiene importantes características, entre las que destacan:
cambio en la ganadería, de ser una actividad familiar
para convertirse en una producción orientada al mercado
y cada vez más integrada, y unidades de producción
industrial en mayor escala y situadas cerca de los centros
urbanos. Casi todos los alimentos de origen animal que se
consumen en los países en desarrollo son suministrados
actualmente por pequeñas explotaciones familiares, en
las que a menudo se combina la ganadería con la agricultura,
o por pastores. Se prevé que la notable expansión
actual de la demanda de productos pecuarios para el
consumo humano tendrá importantes consecuencias
tecnológicas y estructurales para el sector ganadero. Será
necesario aumentar considerablemente la productividad
de la ganadería en los países en desarrollo para poder
satisfacer la demanda de los consumidores, utilizar más
eficazmente los recursos escasos y generar ingresos para
una población agrícola en aumento (Idem). Existen una
serie de factores que intervienen para que en los países en
desarrollo se aproveche de manera insuficiente los avances
en la tecnología, entre ellos destacan la comprensión
insuficiente de los productores con respecto a la necesidad
del proceso de inversión en la producción y sanidad
animal y la insuficiente capacitación de los productores
en actitudes y técnicas de administración y manejo de sus
agronegocios (Idem).
Por lo tanto, los ganaderos lecheros no pueden minimizar
la importancia de realizar las prácticas necesarias para
manejar sus unidades de producción con eficiencia y
eficacia mediante el logro de una serie de parámetros de
la productividad, con los cuales es posible medir y calificar
el desempeño de sus agronegocios. Es decir, los productores
deben hacer bien su trabajo al interior de sus empresas
para garantizar la obtención de resultados óptimos,
mismos que podrían fortalecerse por los factores externos,
que son muchos y que también influyen en el resultado
final, pero que no debe conferírseles más peso del que
tienen en el desempeño eficiente de las empresas, sobre

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todo porque el control de los factores externos no está en
manos de los productores.
3.2.2.2. Regiones ecológicas y sistemas de producción
de leche de bovino
De acuerdo con FINRURAL (2012), en México la producción
de leche de bovino es muy heterogénea desde el
punto de vista tecnológico, agroecológico y socioeconómico,
incluyendo la gran variedad de climas y características
de tradiciones y costumbres de las poblaciones. La
región tropical abarca los estados de Campeche,
Colima, Chiapas, Guerrero, Nayarit, Oaxaca, Quintana
Roo, Tabasco, Veracruz y Yucatán. La región templada se
integra por los estados de Aguascalientes, Guanajuato,
Hidalgo, Jalisco, México, Michoacán, Morelos, Puebla,
Querétaro, Tlaxcala y Distrito Federal. La región árida y
semiárida corresponde a los estados de Baja California,
Baja California Sur, Coahuila, Chihuahua, Durango, Nuevo
León, San Luis Potosí, Sinaloa, Sonora, Tamaulipas y
Zacarecas. La Comarca Lagunera, integrada por parte
de los estados de Coahuila y Durango, ocupa el primer
lugar nacional en producción de leche, pero al ver el volumen
de la producción separado por estados, es Jalisco la
entidad que más produce el lácteo en nuestro país.
3.2.2.3. Parámetros de la productividad y los sistemas de
producción.
La productividad en bovinos lecheros tiene estrecha relación
con diversos factores, entre los que destacan la raza,
la alimentación, las condiciones ambientales, las instalaciones,
el número de partos y, en general, el sistema de
producción. Dentro de la estructura productiva de la
ganadería lechera a nivel nacional, es posible identificar
cuatro sistemas de producción: especializado, semiespecializado,
familiar y doble propósito. Arriaga et al (2012),
coincide en lo esencial en cuanto a las características
productivas de los sistemas de producción en México.
Con base en FINRURAL (2009), la producción en las vacas
lecheras es creciente del segundo al tercer o cuarto parto,
luego empieza a tener rendimientos decrecientes, los
cuales varían de acuerdo con la raza. Las vacas son hembras
poliéstricas típicas, es decir, presentan su ciclo estral
durante todo el año; después de ser apareada, si la hembra
queda preñada deben pasar nueve meses hasta el
momento del parto. La madurez fisiológica (pubertad)
habilita al animal para reproducirse, pero no debe hacerse
hasta alcanzar la madurez zootécnica (peso y edad
según la raza); esto para garantizar el desarrollo corporal
adecuado que le permita al animal sobrellevar la monta,

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la gestación, el parto y la lactancia.
Datos del ciclo reproductivo en bovinos
lecheros: Pubertad en la hembra:
entre 8 y 13 meses; ciclo estral: 21 días
en promedio; duración del estro: 48
horas aproximadamente; inicio de
ovulación: 12 a 16 horas de iniciado el
estro; duración de la gestación: 284
días en promedio y número más probable
de crías: 1.Todos estos parámetros
reproductivos tienen que ver con
el logro de la preñez de vientres, gestación,
parto y lactancia en los tiempos
óptimos y a costos competitivos;
estos factores están directamente
relacionados con la productividad
del ganado lechero y están en función
del sistema de producción específico.
Por lo tanto, una alta eficiencia
reproductiva es la base para obtener
una mayor productividad en bovinos
lecheros, permitiendo una mayor
producción.

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IV. CONCLUSIONES
La producción nacional de leche en México es insuficiente
para abastecer la demanda interna, a precios competitivos,
por lo que nuestro país es el importador número uno
de leche en polvo en el mundo. Para que México tenga
una mejor perspectiva en el crecimiento conjunto del
sector de lácteos, se deben implementar políticas que
beneficien el mercado nacional, para fomentar la competitividad
del sector como clúster de la leche e impactar
positivamente a la economía nacional en su conjunto. En
la producción primaria, todos los sistemas de producción
de leche de bovino existentes en el país pueden y deben
mejorar sus parámetros de la productividad, para alinearla
a los estándares internacionales e incrementar su competitividad.
Por ejemplo, en 2014 la productividad promedio
por vaca fue de 1.8 ton en México, contra 9.93 en EUA,
a quien le compramos 9 de cada 10 toneladas que importamos;
en Japón fue de 9.48 y en Canadá de 8.85. El sistema
intensivo, que aporta un 51% de la producción total en
México, produce 27 litros diarios por vaca (8.2 ton al año);
esto significa que también en este sistema existe un buen
margen para incrementar la productividad y estar a la
altura de los mejores del mundo.

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Arriaga J., C. Et al. (2012). Importancia de los sistemas de producción de leche a pequeña escala en México. ICAR-UAM.
México. 25 p.
Financiera Rural. (2009). Bovinos y sus derivados. FINRURAL. México. 29 p.
Financiera Rural. (2012). Monografía de bovinos lecheros. FINRURAL. México. 24 p.
Gobierno Federal. (2007). Censo Agrícola, Ganadero y Forestal 2007. México.
Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación. (2007). Programa Lechero 2007-2012.
SAGARPA. México. 41 p.
SIAP-SAGARPA. (2014). Panorama de la lechería en México. http://www.siap.gob.mx
Secretaría de Economía. (2012). Análisis del sector lácteo en México. SE, México. 29 p.
Secretaría de Hacienda y Crédito Público. (2014). Panorama de la carne y leche de bovino. SHCP. México. 38 p.