Cocina japonesa _ Emi Kazuko
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i 1.ll I<br />
úmpanadlllas cle carne<br />
Nasu no hikiniku hasami-yaki<br />
rellenasde bereniena<br />
'a beEñ¡eña ¿t atd haúaliza lcrsó¡il y sqon¿ 'tt ,rañ'illósd .ontib,ción ¿l p!¿¡o si s¿ p'lt'atuy.ocitd d¿¿.drjdnente. Ab,a/bc tos ¡uso,¿¿<br />
ttrct ingftdie|tes, .1. ñ1dnúa ¡tre el ri¿o arona de k car¡e ¿aflstiture utid bt¿ra clcccióñ .oñio dconpdñdbiento. h<br />
n el inteior .le ld b¿/.kie"a, siao es e! lddo de k Iti¿l. f i.ne u" aspe¿to irt?t¿satte y un s¿hot rcdlmeñt¿ ¿.li@so.<br />
eetd E.¿ta, la .dfte ,to es¡¿<br />
{i¡ ¡l iactoltEs<br />
:-3 cucha€das de eeite veSetal<br />
¡¿ ctbolh, llnaí'enle p¡cada<br />
ARA EL iELLENO<br />
100 I de bu€y picado y/o de cedo (o bien sólo de !n<br />
üP o lier milad y nit¿d)<br />
ic¡tfur¿das de miSa de pañ lresca<br />
AiA tá salsa polvzu (sHoyu DE cfTRtcos)<br />
cuchar¿da de /onezu(vinag€<br />
de airoz japonés)<br />
cucharadas de zurno de l¡r¡ón<br />
I C¡licntc I cuchá¡ada dc áccirc vesct¡l c¡<br />
uni sarténysof¡iáláccboll. piqda ¡ fucso<br />
mcdio d!r.¡té5 mnutos o hisra q(c csró<br />
bhndi r .ási ransp.rentc. R€rircla dcl fúc8o<br />
2 corte lás bcrenje¡as Ionsin¡di¡1ilñeitc eu<br />
4o6 porcnhes (segln elri¡r¡ño)y pmctiquc<br />
uo .ortc profu ndo rcftical eu cl ccrlro dc la<br />
picldc cada nozo. Abra ligcr¡¡nenrclcortc<br />
con l¡s nranosypoDs¡ uD po.odch¡rnr¡<br />
en 1¡s supcrfrcics cofiád¡s.<br />
3 M.zclc cfl un.ucnco grirJcclsofrno<br />
dc ccboll¡.on los ingrcdie¡rcs tlcl Éllcno<br />
n cotr ¡yudi dc l.s m¡nos, imásc bictr l.<br />
n,czcl¡ hrsti quc .dquier¡ unr cons¡tcnci.<br />
homogenea. Divida la nrczcl¡cn ranr.spártes<br />
como ftozos de bercnjcn. h.ya y rcllcne.ádá<br />
úozo con una po¡c¡on.<br />
4 C.liente I o 2 cuch.ridas dea.eire véser¡l<br />
enuná sáÍén, movi¿ndoln p¡r. qtre.lácei¡c<br />
cubrá todo cl fondo, y ponsi dcnfo l.s<br />
berenjenas rcllenrs,cor l¡pd¡tedc l¡ pici<br />
rellena h¡cii ib.jo.lrl¡ unos pocos trozos<br />
cáda vez do 4..t nrinutos o hista quc esrén<br />
dorados, d¿les lá !úch¡, tápclos y cuézálos<br />
órcs2ol mirltos. Rcpir. clproceso h¡sre<br />
quetodas las bc¡cDionrs rellcn¡s.stón coc¡d¡s.<br />
5 R€p¡rt. I.s I'crctricnis rllcnas .r plaios<br />
individ!ales y vicrr¡cncimá la salsa poazr.<br />
Sirvalis calicnrcs y dccórel.s co¡ unosb¿rros.<br />
cuchara,¡s de shoyu (s¿ls¿ de eia iapofr€s¿)<br />
CARNE I2]
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