Cocina japonesa _ Emi Kazuko
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^l<br />
)opa en tetera al vapor<br />
Dobir-r-mushi<br />
No se co.in¡ cñ urd tet¿tu tók, pol sr be o ¿st¿tto.Co.i'aú cn un tcipiert. lrlqueño t úr ¿o (.on poco li.tui¿o) profor.io"¿ ¿ los insred¡¿rt t 4t<br />
suir¿ co.tiú ¿l üta/,."ttil ¿a uhhcrunhhü¿a,L ttuc cxplic¿ su'1o,'1,/¿,tllrsht, "&cer<br />
tlu¿patu.b sold s. bebe .ano saa iúusióí<br />
250 g de ti ete de pol o<br />
2 malsrl¿ke (*tas siN€slres japonees) o s¿ta<br />
calab¿¿ (po!t¡,) medianas<br />
4 lan8oslino6 llgre on pie!<br />
SjLldlasliernas<br />
I 2 nuece€ de Singko, pe adas<br />
I liru, co.l¿da ¿ gaps, p¿ra wr<br />
560 mLde dashi (vé¿se pá8 56)ocaldodepolo<br />
r/? cucha.adilá de sl marina<br />
t cucharada de stbyu clara (s¿lsa de soj¿ iapoñ€s¿)<br />
I co¡tc rlpollo e¡ toDct¡s rir¡sde4cm dc<br />
diámcro y ctrézál.s c¡ ¡stri h i¡vi€ndo dc<br />
1.2 nrnuk,s. Déielas po.o hcch¡s. Escúr¡l¡s<br />
2 Lin,ric lx r¡izde l.s sctrs ,'¿rrr¡¿&. cotr<br />
trr c¡chillo i 6l.do. .omo si á lil.se u¡ lipiz.<br />
Linpiclir.u ¡do n,cntcúú únp.ño<br />
hú'¡tdo o tx¡el,lc.ocin¡ y süqu€l.s. c,útc<br />
c.d¡ r¿¡lrrl¿k¿ !¡os 5 c¡n i p.itirdel<br />
sodbrdo r rilct¿elos loDEiu.li,ilmentc. s¡ lor<br />
üozo¡ rcsiinicsrienc¡ris dc 5 cú páiiák,s<br />
cn 2 y rilcr¿clos lo¡sh{di¡lxlDcnrc.<br />
3 Rctirchc$tzr y cl condr¡cro n,¡cs¡n,¡l rlc<br />
los l¡¡sosrinos. SumÉriik,s br.vcNont. ctr<br />
igu. hiruicndo y séq ucbs. ll¡r¡ igi cl rcsro<br />
dc 1¡.i\.ir¡, excqJn) l¡ lo¡ri dc l¡ c.l¡.<br />
4 (iuez¡ l¡s judiastieal¡s.r ásua hirvi.ndo<br />
eon un ¡oco dc saldurantc I o2 minutos<br />
o histi que estón Lrl¡nd¡! perotodávla<br />
c¡u jicntcs. Escúrr¡1as y rc,!ójelás<br />
inmrdi¡timentc b¡io cl choro d€l s¡ifo.<br />
séqúclis y, si son sritrdcs, códelás por la<br />
n,n¡d ri¡svesálmcrtc cn diáso¡al,<br />
5 (liliortc cld¿il,io d c¡ldo en uná caccro<br />
a fuceo nrcdio. sálelo y lléreloacbullición<br />
Ai,¡d¡ shoyu ¡l s¡sto y rctirclo del fucgo.<br />
6 Rcp¡ rti cl pollo, lái r¡¿¡ear¿A¿, los<br />
l. nr¡osri¡ns, 1¡s nucccddc sirlsko y lás judlá<br />
cn ¿,1,,, hcrc.is) ndividualcs y vi.rt. l¡<br />
soni rD.ima. PotrEr c.d¡ do¿ir á fúcso m.(<br />
y llcvc i cbulli.njn. R.tits d.lfucsoy ¿dom<br />
con r¡ s¡j¡r dc linr¡ h ¡¡l¡ dc cada loái¿.<br />
^ l/ . t I '<br />
)opa llmploa con almelas<br />
rlamagun no usnro-ll ru<br />
l4¡¿Ú|xÚd¿d¿¿l¿hÁ|\¡Et¡\,nadlñ1.i.¿//¿'udesdcl1nliÚnahds|d4h1i.l.os.f14rnM'etd'Tj¿ñcu|u¡¡Ú<br />
fot'¡dt¿nti¿nlahdc¿i¿kr?r.,t¿¿"lab¿ú¿.¡a¿¿lk^iseki.D¿bi¿oas"ut\ñi,.sM¡or.ned¿."ñ.tu,ntlle,.oI1o4rcstarcc¿ta.<br />
I lozo de konb¿ (a sa) s€.-a de 5 cln<br />
600 m de agua<br />
4 almejas gra¡descon su concira, impias<br />
I cucharadit¿ de sál m¿nña<br />
t2 p¿stel .le tc¡tu, corlado en 12dadc<br />
I Lnlpic cl¡o'¿"con<br />
p¡telde.ocini<br />
hú¡lodo y sunrérj.locr clsáke y clrstr¡<br />
er úo c.zo dlr¡nr€ 20 n,i¡utos.<br />
2lncofporc lis álmciis .l c¡zo y llével.s<br />
a ebull¡.¡ón. Reri¡e el [o,r!,<br />
b¡je el fnc8o<br />
y co¡ri¡úclá cocción á fucso medio,<br />
deses¡unrando de vcz cr curndo, h¡sr¡ quc<br />
iodas l.s rl'neiasesrén ábiert.s- s¡anc con<br />
3/a de cu.h¡rádiiá ¿e silmdina y anad. ol<br />
rcstodcli salen c.so dc que seá ncces io.<br />
3 Añidá los dados dc tofu y los berrcs y déi<br />
coccr ¡ fL,eso lcnto dc 2 ¡ 3 ni¡utoso h¡st.<br />
qnc clrofu cré c¡lienic por de¡tlo. Pétlrcl<br />
dclfucso y eparh las ¡lmc¡as,eltofu y lo!<br />
ber()s c¡ acnencos nrdilid¡ales. Vicrta la<br />
cn 1(r .ucncós y siry¡la iúhediátamcDtc<br />
50 COCINA]APONESA
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