Boletín Vegetus nº 29 Septiembre 2018

ALIMENTACIÓN VEGANA
Se puede conseguir un equilibrio nutricional a partir de diferentes hábitos
dietéticos y costumbres y desde muchas opciones culinarias.
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ALIMENTACIÓN
VEGANA
Menor cantidad
y frecuencia
Los alimentos están agrupados según composición nutricional,
cantidad y frecuencia en que se aconseja consumirlos.
B12
SAL YODADA
SUPLEMENTOS
uve
Unión Vegetariana
Española
Solo se aconseja vitamina B12, vitamina D2 y sal
yodada.
ALIMENTOS PROTEICOS
Legumbres y derivados (lentejas, garbanzos, alubias,
tofu, tempeh...), fermentados de soja (“yogures” y
bebida de soja, mejor si es enriquecida en calcio
y sin azúcares: fructosa, jarabes, concentrados
de fruta...), seitán, frutos secos y semillas
enteros (crudos o tostados) o en forma de
crema (tahini, crema de cacahuete...)
Al menos en la comida y la cena debería
consumirse una ración de alimentos proteicos.
Soja Soja
+ Ca Ca
Tempeh Tofu Seitan
LEGUMBRES Y DERIVADOS, SEITAN,
FRUTOS SECOS Y SEMILLAS
A C EI TE
D E
O LIV A
ALIMENTOS PROTEICOS
FARINÁCEOS
Cereales y derivados integrales (pan, pasta, arroz,
mijo, copos de cereales, cuscús, gofio...),
tubérculos frescos o en copos (patatas, boniato,
yuca...)
Es conveniente que sean:
· integrales (cereales y derivados)
· sin sal (panes)
· sin azucar, miel o jarabes (cereales
desayuno)
Preferentemente frescas, de
temporada y producción local.
Enteras, a trozos o en rodajas,
ya que los zumos no
contienen fibra, no
proporcionan saciedad y
suponen un aporte
excesivo de azúcar.
Fruta desecada:
orejones, uvas
pasas, higos secos,
dátiles, etc.
Mayor cantidad
y frecuencia
FRUTAS
FRUTAS FARINÁCEOS
CEREALES INTEGRALES
VERDURAS Y HORTALIZAS
Y TUBÉRCULOS
AGUA
gofio
V
I R G
E N
E
X
arroz
integral
T R A
mijo
Como bebida principal, consumir en función de la sed,
en cualquier situación y momento del día.
ACEITES Y GRASAS SALUDABLES
Aceite de oliva virgen extra,
frutos secos, semillas,
aguacate.
VERDURAS/HORTALIZAS
Preferiblemente
frescas, de
temporada y
producción
local. Algas,
ocasionalmente.
Para preparar una comida equilibrada, el plato sugiere proporciones aproximadas de cada uno de los grupos de alimentos:
1/2 plato de verduras y hortalizas, 1/4 parte de alimentos proteicos y 1/4 parte de cereales integrales y tubérculos,
además de aceite de oliva virgen extra, agua en la bebida y fruta de postre.
ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
FRUTAS
FARINÁCEOS
VERDURAS Y
HORTALIZAS
ALIMENTOS
PROTEICOS
AGUA
ALIMENTOS MALSANOS
Aportan muchas calorías, azúcar, grasas
malsanas, sal, etc. pero muy pocos
nutrientes.
- Azúcar blanco y moreno, miel, jarabes,
golosinas, chocolates, helados.
- Bollería casera o industrial (bizcochos,
madalenas, donuts, etc.) y galletas.
-
margarinas, y la mayoría de salsas.
- La mayoría de cereales “de desayuno”.
- Zumos (envasados y caseros), refrescos
azucarados, bebidas alcohólicas.
Por ello, se aconseja evitar o minimizar
su consumo, ¡cuanto menos, mejor!
Diseño e ilustraciones: Maria Pons