Revista Vegetus nº 47 (Abril-Junio 2023)

Nº 47 | 2º trimestre de 2023
abril - junio
Revista
de la Unión
Vegetariana
Española
www.unionvegetariana.org
20º Aniversario de la Unión vegetariana Española

abril-junio de 2023 núm. 47
SECCIONES
8
UVE NEWS
12
QUÉ HAY DE NUEVO
4
20 o ANIVERSARIO DE LA UVE
Un repaso de los primeros 20 años de
vida de la UVE, desde su nacimiento
hasta la actualidad, de la mano de su
fundador, David Román.
40
BORJA FERRER
Borja Ferrer es el deportista que
representó al colectivo veggie en la
primera edición de la Aitex Terra
Trail, prueba de resistencia que
ofrecía diferentes modalidades
de inscripción. 7 km, 21 km, 44
km y 162 km. Borja fue uno de los
participantes en la modalidad de
larga distancia, recorriendo 162
km por las montañas alicantinas.
MENOPAUSIA Y VEGANISMO
El estilo de vida y la alimentación
juegan un papel fundamental en
esta etapa de la vida.
38
14
ÁCIDOS GRASOS
OMEGA-3 Y SU
RELACIÓN CON LA
SALUD
Por Maribel Rama.
24
JÓVENES VEGANOS: UNA
GENERACIÓN ESPERANZADORA
18
RECETAS
34
CERTIFICACIONES
36
PIENSA EN VERDE
La sociedad es testigo de una nueva oleada de
jóvenes activistas, formadas y concienciadas
que lanzan un mensaje muy claro: somos la
última esperanza de este planeta.
30
COSMÉTICA Y
EXPERIMENTACIÓN
ANIMAL
Cada vez es más común ver en las
estanterías de los comercios productos
de higiene y cosmética cruelty free, pero
ese distintivo no impide que el producto
contenga ingredientes de origen
animal. Por eso es tan importante
el sello V-Label.
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que aparecen en esta publicación han sido facilitados por sus respectivos titulares, ya sean organismos públicos o privados. Estos datos están almacenados en un fichero automatizado
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por las pérdidas o lesiones que se puedan ocasionar a las personas naturales y jurídicas que actúen o dejen de actuar como resultado de alguna información incluida en esta
publicación.
Vegetus, boletín informativo de la Unión Vegetariana Española. Edición: 2º trimestre de 2023. Diseño y maquetación: www.icsgrafico.com.
ANTES DE IMPRIMIR CUALQUIER CONTENIDO DE ESTA REVISTA PIENSE BIEN SI ES NECESARIO HACERLO. EL MEDIO AMBIENTE ES COSA DE TODOS.

Han pasado 20 años desde que un pequeño grupo de activistas nos propusimos fundar una organización
para divulgar y fomentar la alimentación vegetariana y vegana en nuestro país. Hasta ese momento había
existido fugazmente la Asociación Vegana Española (AVE), dirigida por Francisco Martín, pero que pronto
cayó en la inactividad (allá por 1998), probablemente porque era demasiado pronto para el veganismo en
nuestro país. El panorama existente en ese momento dejaba ver un vacío en este sentido, existiendo grupos
animalistas y ecologistas por un lado, y por otro algunas asociaciones locales de tipo naturista y vegetariano,
dirigidas por veteranos anclados en el pasado y que se resistían a evolucionar hacia escenarios más
actuales. Nuestro contacto con otras personas y organizaciones extranjeras del mundo vegetariano nos había
mostrado la necesidad que existía aquí de emprender algo similar, para dar impulso a estos planteamientos.
medios, y realizando eventos
públicos que despiertan bastante
interés entre el público. Son
momentos en que la difusión se
realizaba en persona o en papel,
todavía la presencia digital era
secundaria.
• Desde 2008 hasta 2015 – afianzamiento
de la organización,
con la colaboración de voluntarios
se emprenden proyectos
y se tiene un mayor alcance,
se observa el crecimiento de la
difusión por medios digitales
que afecta negativamente al
contacto personal y a la divulgación
en papel. En esa época
iniciamos también una colado
con su aportación a la UVE de
alguna manera, sin lo cual verdaderamente
no se habría llegado hasta
aquí. Estimados amigos y amigas
como Julio, Jean-Claude, Francisco,
Lucía, María, Rubén, José Antonio,
Mar, Rafa, Naty, Andrea, Aquiles,
Antonio, Rosa, Almudena, Pascual,
Isabel, Ana, Alejandra, Laura, Enya,
Borja, y muchos más.
En todo este camino de 20 años, la
historia de la UVE se podría dividir
en 3 fases:
• Desde la creación hasta 2008 –
la asociación experimenta un
crecimiento sostenido, captando
socios poco a poco, dándose
a conocer entre la gente y los
La tarea de crear la entidad y registrarla
oficialmente recayó en mí,
por mi experiencia previa en el asociacionismo
local, y he tenido el orgullo
de dirigirla hasta la actualidad,
con mucho esfuerzo y dedicación,
y no siempre ha sido un camino de
rosas, sino que hemos atravesado
momentos de dificultad, como todo
en la vida. Pero aquí estamos, la idea
inicial del proyecto estaba clara y
hemos conseguido establecer una
entidad sólida, operativa y respetada,
considerada como referente en
el mundillo vegetariano/vegano.
No quiero dejar de mencionar aquí
a los múltiples colaboradores que a
lo largo del tiempo han contribui-
4 Revista Vegetus, abril de 2023
www.unionvegetariana.org

Editorial
20 Aniversario de la UVE
Cronología de la
Unión Vegetariana
Española (2003-2023).
boración internacional más
intensa, y adquirimos la concesión
de la certificación V-Label
para España, que nos dará unas
perspectivas de crecimiento a
otro nivel.
• Desde 2015 hasta la actualidad –
con el creciente interés por
la certificación y para poder
gestionarla adecuadamente
surge la necesidad de contratar
personal en plantilla, personal
que llevará también la administración
de la UVE, permitiendo
desarrollar un trabajo
más profesional, incrementar la
actividad en redes sociales, desarrollar
campañas de impacto
social y en definitiva una mayor
repercusión.
cambia de imagen en 2018, a partir
del nº 27, para darle un nuevo impulso
con un diseño más profesional
y atractivo, y una periodicidad
trimestral.
EVOLUCIÓN DE LA IMAGEN COR-
PORATIVA DE LA UVE
El logotipo de la UVE ha sufrido
una evolución desde los inicios. El
primer logo fue diseñado por un
colaborador voluntario con la idea
central de una manzanita con el
corazón dentro, y en 2012 se aplicó
un rediseño manteniendo el mismo
concepto de la manzana como
símbolo inconfundible de la asociación.
Posteriormente, junto con los
cambios dirigidos a la profesionalización,
se decidió en 2019 aplicar un
cambio en la imagen corporativa en
conjunto, y con ello adoptar un logotipo
más simplificado y con la difícil
decisión de eliminar la manzana.
El nuevo logotipo es totalmente
esquemático con la V recortada, y
cuyo extremo recuerda la hoja del
sello de certificación V-Label.
MEDIOS DE DIFUSIÓN: VEGETUS
La revista Vegetus ha marcado la
historia de la UVE, siendo desde el
principio un canal de comunicación
con los socios. Inicialmente tenía
una periodicidad semestral, imprimiéndose
en papel hasta el año 2013.
Hubo un paréntesis entre 2014 y
2016 en que no se publicó, retomando
su publicación con el número 26
en formato online solamente, más
simplificado (tipo boletín) y regularidad
variable. Posteriormente
www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, abril de 2023
5

Evolución del logotipo identificador de la Unión vegetariana Española a través de los años.
ASISTENCIA A FERIAS
En los inicios de la UVE, la
feria Biocultura aglutinaba las
inquietudes en torno a los estilos
de vida alternativos y era un
escaparate de presencia obligada en
estas temáticas. El público asistía
con mucho interés por asistir a
conferencias, recabar información
en los stands y reencontrarse año
tras año con personas de ideas
comunes. Para la UVE era una
magnífica ocasión para divulgar y
captar socios, y por eso hicimos acto
de presencia todos los años entre
2005 y 2016 en la edición de Madrid
(y algunos años en las ediciones de
Barcelona y Valencia también). En
los últimos años pudimos presenciar
que el interés decaía, la feria se
había erosionado, y el público ya
no acudía en busca de información
(una información que ya encuentra
fácilmente en internet a montones)
sino más bien a comprar comida.
Vimos que ya no merecía la pena
realizar el enorme esfuerzo personal
y el gasto económico por estar
presentes, no se obtenía un retorno
que compensara tanta inversión. De
ahí la decisión de dejar de asistir,
como también hicieron muchas
otras asociaciones y colectivos del
mundo alternativo.
En años más recientes hemos optado
por asistir únicamente a ferias
temáticas (ferias o festivales veganos
o similares), para tener presencia
física, dar alguna conferencia o
desarrollar labor comercial.
del vegetarianismo/veganismo, y
también como punto de encuentro
de los asociados. Estando los
congresos más enfocados a un
programa de conferencias, y los
encuentros a un ambiente de convivencia
con un programa menos
denso, también realizamos jornadas
gastronómicas centradas exclusivamente
en la formación y exhibición
culinaria.
La tabla bajo estas líneas muestra,
en orden cronológico, los eventos
desarrollados hasta la actualidad.
ACTIVIDAD EN EL MUNDO DIGITAL:
La presencia digital de la UVE se
plasmó desde el principio con un
sitio web básico con páginas HTML,
desarrollado por mí. Eran los inicios
de internet y desde ese momento
conseguimos ya una presencia destacada,
mucha gente llegaba a nosotros
a través de ese canal. Con el tiempo,
comprendiendo la necesidad de desarrollar
una plataforma más potente,
se pasó a una nueva web mantenida
por una colaboradora, desarrollada
con el gestor de contenidos Drupal
EVENTO FECHA LUGAR DE CELEBRACIÓN
1º Congreso Vegetariano de la UVE octubre de 2004 Calpe (Alicante)
2º Congreso Vegetariano de la UVE octubre de 2005 Barcelona
1º Encuentro Vegetariano de la UVE julio de 2006 Rincón de la Victoria (Málaga)
3 er Congreso Vegetariano de la UVE abril de 2007 Madrid
2º Encuentro Vegetariano de la UVE abril de 2008 Lo Pagán (Murcia)
4º Congreso Vegetariano de la UVE junio de 2009 Santander
3 er Encuentro Vegetariano de la UVE abril de 2010 Moraira (Alicante)
5º Congreso Vegetariano de la UVE abril de 2011 Zaragoza
4º Encuentro Eco-Vegetariano de la UVE octubre de 2012 El Puerto de Santa María (Cádiz)
5º Encuentro Eco-Vegetariano de la UVE mayo de 2015 Crevillente (Alicante)
6º Encuentro Vegano de la UVE diciembre de 2017 Lagunas de Ruidera (Albacete)
7º Encuentro Vegano de la UVE octubre de 2018 Almuñécar (Granada)
JORNADAS GASTRONÓMICAS FECHA LUGAR DE CELEBRACIÓN
1 as Jornadas Gastonómicas junio de 2014 Valencia
EVENTOS: EL CONTACTO CON LA
GENTE
Uno de los objetivos de la UVE era
organizar encuentros y congresos
abiertos al público para promoción
6 Revista Vegetus, abril de 2023
2 as Jornadas Gastonómicas junio de 2015 Valencia
3 as Jornadas Gastonómicas noviembre de 2016 Valencia
Eventos desarrollados por la Unión Vegetariana Española por orden cronológico.
www.unionvegetariana.org

Editorial
20 Aniversario de la UVE
(abril 2012), y finalmente para mejorar
más nuestra imagen y adoptar
una plataforma más moderna, contratamos
a empresas el desarrollo de
la nueva web en WordPress (inicialmente
un formato en diciembre de
2017 y rediseño completo en enero
2020). Muchos de los contenidos
antiguos no se migraron a las nuevas
plataformas.
En cuanto a las redes sociales,
han ido ganando en importancia
con el paso del tiempo, inicialmente
teníamos algunos colaboradores
voluntarios que las mantenían,
posteriormente ha pasado a ser
labor de las personas en plantilla. Se
empezó solamente con un perfil de
Facebook, y actualmente tenemos
Twitter e Instagram, que es donde
más actividad se realiza.
EL FUTURO DE LA UVE
Uno de los debates que en ocasiones
ha surgido es por qué no
modificar el nombre de la entidad,
cambiando el término «vegetariana»
por «vegana». Este paso, que
otras organizaciones han realizado,
respondería a un enfoque más actual
del mensaje. A veces se dice que el
veganismo está de moda, o quizás es
porque hoy en día tiene más peso
que el vegetarianismo, pero independientemente
de la nomenclatura
sigo pensando que lo importante
son las acciones que se desarrollan,
y sigo viendo en el término “vegetariano”
entendido en sentido
amplio como una forma inclusiva
de aglutinar distintos enfoques, un
modelo que quizás podría resultar
excluyente si se restringe a lo denominado
como “vegano”.
Pasados 20 años, ¿sigue teniendo
sentido la existencia de la UVE? Ciertamente
si alcanzásemos ya un mundo
vegano, no habría necesidad de una
asociación como la UVE. Pero mientras
2:24 / 9:19
Haz clic sobre la imagen o teclea la siguiente URL en tu navegador para ver un vídeo acerca
del 20ª Aniversario de la Unión Vegetariana Española: https://youtu.be/udy8HNapzq4.
no sea así, creo que nuestra función
sigue vigente. ¿Qué perspectivas de
futuro tiene? ¿Cómo va a evolucionar?
Pues la verdad es que estas son
preguntas que nos hacemos constantemente.
La realidad cambia, sin duda
la sociedad actual no es la misma que
la de hace dos décadas. No obstante,
seguimos pensando que nuestro
colectivo todavía sufre discriminación
y marginalidad en muchos aspectos
de la vida cotidiana, y aunque se han
conseguido muchos avances estamos
lejos de conseguir ese “mundo vegano”.
Por muy utópico que suene es lo
que nos gustaría, pero siendo realistas
debemos aspirar a que nuestra opción
sea respetada y valorada positivamente,
mientras vamos consiguiendo que
se reduzca la explotación de los animales
en la medida de lo posible. Una
lucha titánica en la que cada pequeño
avance es valioso para los animales
y para el planeta. Y de momento,
seguiremos remando en esa dirección,
y haciendo avances. Con vuestra ayuda
también. Entre todas y todos. Gracias
por estar ahí.
·
David Román
Presidente fundador de la Unión
Vegetariana Española
www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, abril de 2023
7

El Mundo Veg nunca se detiene. Si te has perdido algo de lo sucedido en estos últimos
meses, no te preocupes. En estas páginas te informamos de todo.
Asamblea General de Socias y Socios
de la Unión Vegetariana Española
LLa Unión Vegetariana Española celebró el
pasado mes de febrero su Asamblea General de
socias y socios, momento en el que la asociación
aprovechó para revisar todas las acciones
que ha llevado a cabo desde en el año anterior.
En colaboración con los participantes, también
se establecieron las directrices de la UVE para el
siguiente año.
Para la UVE, este es un momento de conexión
con antiguas y nuevas personas asociadas. Algunas
de ellas llevan con la UVE desde sus inicios,
por lo que incluso se han convertido en amigas y
amigos.
El presidente de la asociación, David Román,
junto con Isabel Jurado, fueron los encargados de
guiar la Asamblea de forma online, formato que
la organización estrenó el año paso y ha mantenido.
Desde la asociación se agradece a todas y todos
las socias y socios que hacen posible el trabajo de
la Unión Vegetariana Española.
Vegadoce, el suplemento de B12
recomendado por la UVE, de nuevo
a la venta en su tienda online
EEstamos muy contentos de anunciar que Vegadoce,
la vitamina B12 que recomendamos desde
la asociación para aquellos que sigan una dieta
vegana o vegetariana, vuelve a estar a la venta en
la tienda online de la UVE.
Este complemento alimenticio de vitamina
B12 cianocobalamina está adaptado a las nuevas
recomendaciones de suplementación
para aquellas
personas que sigan una alimentación
veggie. La nueva
actualización, entre otras,
recomienda tomar 2500 µg
de vitamina B12 cianocobalamina
en la ingesta de una
toma semanal.
¡Os animamos a bucear en
nuestra web si tenéis dudas
sobre la suplementación
con vitamina B12!
Semana Sin Carne de ProVeg
AAprovechando el día sin carne que se celebra
cada 20 de marzo ProVeg, la organización de
concienciación alimentaria cuya misión es reducir
el consumo mundial de carne, celebró la Semana
Sin Carne. Esta edición se ha presentado con el
mensaje «Abre tu relación con la carne». Con este
evento, durante 7 días se anima a las personas
interesadas a abrir su relación con la carne y darle
la oportunidad a las alternativas vegetales.
8 Revista Vegetus, abril de 2023 www.unionvegetariana.org

Noticias
UVE News
Con los años, nuestra relación con la carne se
ha convertido en una relación un poco tóxica…
el consumo de carne es uno de los principales
responsables de los actuales problemas del planeta.
Eliminar o reducir tu consumo de animales
no solo te abre un mundo de posibilidades, sino
que es bueno para ti, para el planeta y todos sus
habitantes.
La Unión Vegetariana Española ha colaborado
en la Semana Sin Carne de la mano de la dietista
Nutricionista Ana Calvo, encargada de ofrecer
asesoramiento nutricional. Ana Calvo elaboró el
menú facilitó a los participantes para seguir el
reto de los 7 días, junto con diferentes consejos
para abordarlo mejor.
En esta nueva edición de Vegetus compartimos
algunas de las recetas que puedes encontrar en la
Semana sin Carne de ProVeg. ¡Esperamos que las
disfrutes!
Programa Veggie de la UVE: aprende
a gestionar tu alimentación vegetal
de forma saludable y equilibrada
DLa Unión Vegetariana Española lanza la primera
edición del Programa Veggie de 5 semanas, un
evento grupal online guiado por la Dietista-Nutricionista
Patricia Ortega, en el que se brindan
las herramientas necesarias para que las personas
inscritas puedan aprender a comer siguiendo
una alimentación vegetal. Este programa tiene
una duración de 5 semanas, y dará comienzo el
próximo 24 de abril de 2023.
Si te resulta difícil dar el paso hacía una
alimentación vegetal o tienes dudas si estás
ingiriendo todos los nutrientes que tu cuerpo
necesita para cubrir tus necesidades energéticas,
este es el momento de aprender de forma
dinámica y colaborativa a comer saludable. No
lo dudes en inscríbete el Programa Veggie que te
ofrece la UVE.
Para más información puedes visitar la web
www.unionvegetariana.org o bien escribir un correo
electrónico a gestion@unionvegetariana.
Iniciativas UVE enero-abril de 2023
Respuesta a la Generalitat con testimonios
Como parte de nuestro proceso para hacer de
las opciones vegetales en todas las colectividades
públicas una realidad, desde la UVE enviamos un
escrito a la Secretaria Autonòmica de Salut Pública
i del Sistema Sanitari Públic recopilando una
serie de testimonios de padres y madres a los que
se les ha puesto trabas en las escuelas a la hora de
solicitar la opción vegetal para sus pequeños.
No a la comercialización de insectos en la UE
La UVE, junto con la Asociación Vegetariana
Portuguesa (AVP), la Asociación Vegetariana
Francesa (AVF), Compassion in World Farming
Spain, Proveg España, Generation Vegan, FAADA
y GreenRev Institute, envió un escrito a la Comisión
Europea pidiendo el cese de la comercialización
de polvo desgrasado de grillo doméstico
como nuevo alimento. Creemos que esta autorización
es un paso atrás y contraria a las propias
políticas de sostenibilidad y seguridad alimenta-
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, abril de 2023
9

Noticias
UVE News
ria de la Unión Europea, y pedimos que se apueste
por la producción de proteínas de origen vegetal
hacia una transición a una alimentación basada
más en vegetales. Puedes leer la carta aquí.
Reportaje Para todos, en La2 de TVE
El pasado mes de febrero, la cadena de televisión
nacional La2 emitió un reportaje acerca
del veganismo que contó con la participación
de Alejandra Salas, responsable de la Abogacía
y Relaciones Institucionales de la UVE. Puedes
ver dicho reportaje haciendo clic en la siguiente
imagen o tecleando la siguiente URL en tu navegador:
https://www.rtve.es/play/videos/para-todosla-2/11-02-23/6807813/
Campaña Ban Live Exports
Paremos el transporte de animales vivos a larga
distancia. Cada año, 3 millones de animales se
transportan vivos fuera de la Unión Europea en trayectos
interminables de cientos de horas y en condiciones
de viaje crueles. A través de esta campaña
pedimos a la Comisión Europea la prohibición del
transporte de animales vivos fuera de sus fronteras.
8:04
Reforma de la Política agroalimentaria de la UE
Desde la UVE nos unimos a más de 80 organizaciones
de todo el mundo para pedir al Comisario
Wojciechowski que ponga fin a la financiación de
la promoción de los productos de origen animal
en el marco de la Política Agrícola Común, y que la
UE apoye la transición a una dieta más sostenible
y basada en plantas. Puedes leer la carta aquí.
Plant-based treaty
En la UVE nos hemos querido unir a la iniciativa
de la sociedad civil PlantBased Treaty, con más de
78.000 firmas en todo el mundo, diseñada para
situar los sistemas alimentarios en la vanguardia
de la lucha contra la crisis climática. Esta iniciativa
pretende detener la degradación generalizada
de ecosistemas críticos causada por la ganadería
y promover un cambio hacia dietas vegetales más
sanas y sostenibles.
Carta abierta al gobierno italiano ante la censura
de las denominaciones vegetales
Ante la propuesta de ley para prohibir los nombres
«cárnicos» a productos vegetales en Italia,
desde la UVE hemos querido apoyar el trabajo de
la asociación Essere Animali dando nuestro apoyo
una carta abierta al Gobierno italiano, firmada
por más de 34 organizaciones, pidiendo que esta
acción no siga adelante ya que no promueve una
alimentación sana, está en oposición de los planes
de la UE de avanzar hacia un sistema alimentario
sostenible y también va en contra de la normativa
actual de la UE en materia de denominaciones
alimentarias.
10 Revista Vegetus, abril de 2023 www.unionvegetariana.org

¡VICTORIA! LA MACROGRANJA DE
NOVIERCAS NO SE CONSTRUIRÁ
En el año 2022, tras la polémica generada a raíz de las declaraciones
del Ministro Garzón en The Guardian, la ganadería industrial y sus
macrogranjas llegó a oídos de toda la gente. Nunca antes se había hablado
tanto de este tema y los problemas que generan, para el medio ambiente,
para las personas y para los propios animales.
¿QUÉ PASA CON LA NUTRICIÓN?
Las principales polémicas sobre nutrición explicadas de forma clara
y directa por Aitor Sánchez.
A estas alturas la gente está un poco mareada:
somos incapaces de afirmar qué alimentos
son realmente saludables o cuáles deberíamos
incorporar a nuestra dieta. Y es que esta
información muchas veces es contradictoria y no
es raro que distintos profesionales recomienden
dietas y pautas bajo criterios muy diferentes:
algunos sostienen que la leche es imprescindible
y otros, que es un veneno; unos afirman que hay
que comer como nuestros ancestros, mientras
que otros proclaman que ahora se come mejor que
nunca. ¿Qué podemos hacer
ante tanta confusión?
Con la claridad y el rigor
que distinguen a Aitor
Sánchez, en ¿Qué pasa con
la nutrición? aprenderemos
todo lo que necesitamos
saber para tomar las mejores
decisiones sobre nuestra
alimentación y, sobre todo,
descubriremos los consejos
básicos que hay que seguir
para establecer prioridades
y aplicar el sentido común a
nuestra dieta.
¿QUÉ PASA CON LA NUTRICIÓN,
Ediciones Paidós
ISBN: 978-84-49340-42-0. PVP: 19,95 €
Un año después de las declaraciones de Alberto
Garzón estamos de celebración, ya que la que hubiera
sido la mayor macrogranja de nuestro país, de Europa
y estaría entre las cinco más grandes del mundo, no
se construirá. Así de rotundo, aunque esperamos, y es
legítima, la pataleta de la empresa. El Gobierno aprobó
a finales de 2022 el Real Decreto 1053/2022, de 27 de
diciembre, por el que se establecen normas básicas de
ordenación de las granjas bovinas y ya está publicado
en el Boletín Oficial del Estado.
En su disposición transitoria primera dice
claramente que los proyectos que hayan satisfecho
todos los trámites necesarios para iniciar la
construcción de las instalaciones antes del 6 de
abril de 2022 se les aplica la normativa en vigor en
el momento en el que se dio cumplimiento a esos
trámites. El faraónico proyecto de macrogranja no
cumple este requisito y, por lo tanto, se le aplica la
nueva normativa, la aprobada ahora, y que establece
que el número máximo de animales para una vaquería
de leche es lo equivalente a 725 vacas adultas. ¡En
Noviercas querían explotar 16.128 vacas adultas!
Y un total de 23.520 animales. O sea, solo vacas
adultas serían más de 20 veces de lo que establece la
normativa.
Greenpeace ha estado trabajando para frenar el
proyecto de Noviercas de forma incansable desde hace
más de cinco años junto con la Asociación Hacendera
y otras organizaciones —casi todas integradas en
la Coordinadora Stop Ganadería Industrial—que
también se oponían a este proyecto megalómano.
Se dijo alto y claro: ¡Macrogranjas No! Ni en
Caparroso, ni en Noviercas, ni en ningún sitio.
https://www.planetadelibros.com/libro-que-pasacon-la-nutricion/366736
https://es.greenpeace.org/es/noticias/victoria-lamacrogranja-de-noviercas-no-se-construira
12 Revista Vegetus, abril de 2023 www.unionvegetariana.org

Noticias
Qué hay de nuevo
EL HOMBRE QUE INSPIRÓ A PETER SINGER
El filósofo Peter Singer —más conocido por acuñar el término «especista» tal y como lo conocemos hoy en día y ser el autor de uno de los
libros de mayor referencia dentro del movimiento de Derechos Animales, Liberación Animal (1971)—, vuelve con un nuevo alegato sobre la
importancia de los movimientos sociales y el activismo.
Dentro de la reedición de la nueva
versión en castellano de otro de sus
conocidos libros: Ética en Acción.
Henry Spira, el activista que doblegó
a las multinacionales, Singer cuenta
la historia de su amigo y compañero
Henry Spira, un personaje revolucionario
que marcó un antes y un
después dentro del movimiento
animalista en EEUU, pues comenzó
a alzar la voz por los animales como
no se había hecho antes.
Spira consiguió que el gobierno
dejara de subvencionar al Museo de
Historia Natural de Nueva York, que
realizaba experimentos con animales
sin ningún tipo de finalidad
científica, y compró acciones de la
marca Revlon para boicotear desde
dentro el uso de conejos para testear
sus productos. Además, logró que la
empresa de cosméticos financiara
estudios para encontrar alternativas
a la experimentación animal.
Cuando sus objetivos
se centraron
en la explotación
animal dentro de la
industria cárnica,
atacó mediante
una campaña
publicitaria a KFC,
comparando su
comida estrella
(las cajas de alitas)
con un inodoro.
Otra de sus tácticas
fue el diálogo con
empresas como
McDonalds para
que mejoraran las
condiciones de los
animales en los
mataderos.
En todos estos
años de activismo,
y hasta su muerte en 1998, las vidas
de Spira y Singer se habían cruzado
innumerables veces desde que coincidieron
en la Universidad de Nueva
York en 1974, donde Singer ejercía
de profesor. Tras finalizar un curso
sobre derechos animales, el inquieto
Spira preguntó: «Toda esta teoría
es interesante pero, ¿qué me decís
de hacer algo al respecto?». Singer
reconoció entonces en él la figura de
un hombre totalmente comprometido
por la lucha contra las injusticias
y siempre del lado de los oprimidos.
Esa es la actitud que Singer quiere
rescatar y mostrar a las nuevas generaciones
a través de ese relanzamiento
editorial. Para él es importante
que se mantenga la esencia
del activismo y que se traslade a las
nuevas generaciones.
Su consejo es «buscar el diálogo,
elegir un objetivo concreto y actuar
poco a poco». Así operaba Henry
Spira, una persona carismática y
abierta pero que no temía pasar a
la acción si evitaban sus buenas
intenciones.
Aprovechando el 20 aniversario
de Ética en Acción, el filósofo
australiano reflexiona sobre los
frentes actuales del movimiento de
liberación animal. A pesar de que la
explotación animal está presente en
todo el mundo, cree con certeza que
hay que poner el foco en China para
que comience a cambiar su trato hacia
los animales, y que las políticas
de protección animal dentro de los
gobiernos son fundamentales para
avanzar como sociedad.
Respecto al vínculo que existe entre
la lucha antiespecista y la climática,
Singer recalca que las personas
están ahora más concienciadas con
el medio ambiente porque «nadie
quiere un mundo catastrófico»
mientras que miran hacia otro lado
cuando se trata de la vida de otras
especies. «El cambio climático es
importante», afirma, «pero hay que
tener a los animales en el centro de
la perspectiva y trabajar en varias
causas al mismo tiempo».
Finalmente, tras 50 años participando
en el movimiento por los Derechos
Animales, y tras comprobar
que la abolición resulta una meta
difícil de alcanzar,
la nueva estrategia
que Peter
Singer recomienda
a todos los
activistas es la
de «ir batalla por
batalla, enfocarse
en algo que
se pueda ganar»
y conseguirlo
paso a paso.
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Revista Vegetus, abril de 2023
13

menopausia
Hacer frente a la
con una alimentación
vegetal
Al traspasar el ecuador de la vida, las mujeres comienzan a acercarse a una
nueva etapa: la menopausia, un período marcado por cambios hormonales y por
el cese definitivo de la menstruación y por ende, de la fertilidad.Las mujeres no
solo se enfrentan a esta nueva etapa, sino que, socialmente la menopausia está
envuelta en un cierto tabú que, en muchas ocasiones crea desconocimiento de
todo lo que está por venir a quienes afecta.
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Reportaje
Hacer frente a la menopausia con una alimentación vegetal
ELos síntomas de la menopausia
suelen aparecer entre los 45 y 55
años, y son consecuencia del descenso
de estrógenos, provocando sofocos
y sudores nocturnos, cambios
de humor, descenso de la líbido…
Por suerte, los síntomas no siempre
se sufren con la misma intensidad
y juega un papel fundamental el
estilo de vida y la alimentación.
¿QUÉ OCURRE EN EL CUERPO
DE LA MUJER?
Conforme el cuerpo va envejeciendo,
los ovarios dejan de producir
estrógenos y progesterona. Esto
ocurre de manera gradual durante
años lo que provoca que los períodos
menstruales y la ovulación se vayan
produciendo con menos frecuencia
hasta que cesan definitivamente (y
el embarazo ya no es posible de manera
natural).
La menopausia se diagnostica tras
haber estado un año sin período,
aunque la transición hasta llegar a
ella puede durar entre 4 y 8 años (lo
que se conoce como perimenopausia),
sufriendo períodos más largos
aquellas mujeres fumadoras y las
que comienzan de manera prematura
(antes de los 40 años).
El primer síntoma es la irregularidad
en la menstruación, que a veces
están acompañados de sofocos.
También puede darse la sensibilidad
mamaria, cambios de humor, así
como irritabilidad, ansiedad, nerviosismo,
migrañas…
Tras la menopausia la disminución
de estrógenos puede derivar
en cambios que afecten de forma
negativa a la salud, como por ejemplo
la osteoporosis. Los huesos se
vuelven menos densos y más débiles
y aumentan las probabilidades de
fracturas, sobre todo en los años
inmediatamente posteriores.
La menopausia se
diagnostica tras haber
estado un año sin período,
aunque la transición
hasta llegar a ella puede
durar entre 4 y 8 años,
sufriendo períodos más
largos aquellas mujeres
fumadoras y las que
comienzan de manera
prematura
El descenso de estrógenos también
afecta a la piel provocando una
rebaja en la cantidad de colágeno y
de elastina, volviéndose más delgada,
más seca y menos elástica. Afecta
también al cabello, pudiendo aparecer
alopecia y/o volverse más fino
y quebradizo, y en algunos casos,
manifestarse el hirsutismo (vello facial)…
En esta etapa es común el síndrome
genitourinario de la menopausia
1 que afecta a la vagina y a las
vías urinarias, causando sequedad
vaginal, dolor durante las relaciones
sexuales, urgencia urinaria e infecciones
de las vías urinarias.
¿CÓMO HACER FRENTE A LA
MENOPAUSIA?
Los síntomas anteriormente citados
son los más comunes, aunque
pueden aparecer otros, presentándose
en mayor o menor medida en
cada mujer.
Ayuda mucho a hablar sobre la
experiencia con otras que ya hayan
pasado por ello, leer y consultar con
profesionales. Además, existen tratamientos
para aliviar los síntomas
como terapias hormonales u otras
menos invasivas.
Lo más importante es llegar a este
ciclo con buena salud para que los
cambios sean lo menos perjudicial-
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15

Reportaje
Hacer frente a la menopausia con una alimentación vegetal
mente posibles tanto a nivel físico
como psicológico. Es fundamental
evitar el consumo de tabaco, café y
alcohol, hacer ejercicio diario y llevar
una dieta equilibrada para paliar
los síntomas.
Realizar actividades aeróbicas al
aire libre como paseos, ir en bicicleta
o nadar; ejercitarse a través de Pilates
o yoga, hacer estiramientos y deportes
de fuerza o incluso bailes o tareas
como jardinería, sin duda mejorarán
las condiciones físicas, manteniendo
el peso y fortaleciendo los músculos
que rodean a los huesos, además de
reforzar la salud mental.
La alimentación juega un papel
primordial y adoptar una alimentación
100% vegetal no solo ayuda,
sino que puede mejorar la salud en
esta etapa de la vida.
LOS BENEFICIOS DE UNA DIETA
“PLANT BASED” PARA LOS HUESOS
Como afirma la Academia de
Nutrición y Dietética de EEUU, las
dietas vegetarianas —incluyendo las
veganas— planificadas de manera
adecuada, son saludables, nutricionalmente
adecuadas en cualquier
etapa de la vida. Es por eso que una
alimentación 100% vegetal antes,
durante y después de la menopausia,
Una alimentación
100% vegetal antes,
durante y después de la
menopausia, conlleva
grandes beneficios para
las mujeres
conlleva grandes beneficios para las
mujeres.
La clave es llevar una alimentación
variada: frutas y verduras, semillas,
cereales, frutos secos, legumbres…
haciendo especial hincapié en las
fuentes de calcio para que los huesos
no se resientan.
La osteoporosis (disminución de
la densidad de los huesos a causa de
la pérdida del tejido óseo normal)
es consecuencia de la bajada de los
niveles de estrógenos tan acentuados
durante la menopausia. Esta
hormona protege nuestros huesos ya
que ayuda a la absorción del calcio y
evita su eliminación. Buenas fuentes
de calcio pueden ser: bebidas
fortificadas con calcio y vitamina D,
verduras crucíferas (repollo, coliflor,
pad choi, kale, brócoli, rúcula…),
verduras de hoja verde (berros, espinacas,
acelgas, endivias, col rizada…)
semillas como el sésamo (muy
recomendable el tahini) y frutos secos,
sobre todo almendras. Para una
buena asimilación del calcio, es fundamental
acompañarlo diariamente
de una fuente de vitamina D, bien de
manera natural, exponiéndose al sol
entre 15 y 30 minutos o bien a través
de la suplementación.
Es importante el consumo de
calcio junto con el magnesio (ayuda
a mantener el buen funcionamiento
de los nervios y del tono muscular) y
también junto la vitamina K, ya que
regula la incorporación del calcio en
el tejido óseo. Podemos encontrar
fuentes de magnesio principalmente
en frutos secos y legumbres y de
vitamina K en verduras de hoja verde
y frutas como el kiwi, arándanos,
ciruelas, aguacates…
Por otro lado, conviene evitar el
consumo de sal de sodio pues facilita
la eliminación del calcio, así como
la ingesta de ácido fosfórico, muy
presente en sodas y refrescos, pues
desmineralizan los huesos si se consumen
diariamente.
Para que la piel no pierda elasticidad
es aconsejable el consumo de
ácido hialurónico, bien a través de
frutas como plátano, melón, peras,
cerezas, naranjas, granada, papaya y
albaricoque o mediante suplementos.
16 Revista Vegetus, abril de 2023 www.unionvegetariana.org

Reportaje
Hacer frente a la menopausia con una alimentación vegetal
Se recomienda consumir alimentos
con alto contenido en metilsulfonilmetano
(MSM), que es un compuesto
orgánico de azufre presente
en el ajo, la cebolla o los espárragos,
para propulsar el colágeno y acompañarlos
con dosis de vitamina C
para su retención.
LA SOJA, LA GRAN ALIADA CONTRA
LOS SOFOCOS
A pesar de que socialmente la
ingesta de soja está en el punto de
mira, las isoflavonas que contiene
este alimento son muy beneficiosas
para la salud y sobre todo en la
menopausia. Un Estudio de Mujeres
para el Alivio de los Síntomas
Vasomotores que publicó en 2021 la
A pesar de que
socialmente la ingesta de
soja está en el punto de
mira, las isoflavonas que
contiene este alimento
son muy beneficiosas
para la salud y sobre todo
en la menopausia
Sociedad Norteamericana de Menopausia
en la revista Menopause, 2
afirma que «una dieta basada en
verduras y rica en soja disminuyó los
sofocos de moderados a severos en
un 88%».
Las isoflavonas son fitoestrógenos
que se encuentran en las plantas y
tienen una estructura similar a los
estrógenos, aunque más débil. Si se
consume soja diariamente, este pequeño
chute de fitoestrógenos paliará
el descenso de hormonas durante
la menopausia y, en consecuencia,
frenará los síntomas que provoca.
Para incluir una ración de soja se
puede recurrir a diferentes productos.
Los granos son los que más
isoflavonas contienen, como por
ejemplo edamame o germinados,
seguidos de la harina, tempeh, tofu o
la bebida de soja.
·
Laura Jiménez Orts
Periodista y activista por los DDAA y
responsable de comunicación de la UVE
NOTAS:
1. Manual MSD. Menopausia. [Consulta: febrero de
2023].
2. Barnal, N. D. et al. (2021). «The Women's Study for the Alleviation of Vasomotor Symptoms (WAVS): a randomized, controlled trial of a plant-based diet and
whole soybeans for postmenopausal women», en Menopause, the Journal of The North American Menopause Society. Vol. 28, No. 10, pp. 1150-1156. DOI: 10.1097/
GME.0000000000001812.
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17

Recetas
Unión Vegetariana Española
Hummus de
remolacha
Ingredientes
200 g de garbanzos cocidos
1 remolacha cocida
1 diente de ajo pequeño
Zumo de 1 limón
1 cdta. de tahini
2 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Variamos el clásico hummus, dándole un toque
de color y de dulzor con la remolacha. Además,
los nitratos de la remolacha se han asociado con
un aumento del rendimiento deportivo, especialmente
en deportes de resistencia.
Con esta receta no se cumplen las cantidades
necesarias para considerarlo ayuda ergogénica,
pero, ¡todo suma!
01
02
03
Lavar bien los garbanzos, procurando
eliminar todo el líquido propio de la
conserva si los hemos utilizado de esta
manera.
Escurrirmos los garbanzos y los ponemos
en el vaso de un robot de cocina
junto con la remolacha, el zumo de
limón, el tahini, el ajo y el aceite de oliva.
Trituramos hasta conseguir la consistencia
que más nos guste, con o sin
tropezones.
Salpimentamos al gusto. Poemos
servirlo con un poquito de pimentón,
semillas de sésamo y perejil. Para
untar hemos elegido manzana, pepino
y tostadas de centeno. ¡Si cortamos el
pepino en discos se coge más hummus
que en palitos!
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Recetas
Unión Vegetariana Española
Curry de garbanzos
y berenjena
Ingredientes
400 g garbanzos cocidos
1 berenjena
1 cebolla
1 ajo
1 guindilla
½ cdta. de jengibre
1 cdta. de pimentón
1 cda. de curry
1 cda. de tomate concentrado
1 vaso de caldo de verduras
½ l de bebida vegetal sin azúcar
80 g de arroz basmati o redondo
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
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Ponemos el arroz a remojo o simplemente lo lavamos. Lo ponemos a
hervir 15 min. con el doble de cantidad de agua.
En una cazuela o sartén profunda, ponemos a dorar el ajo, la cebolla
y la guindilla. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la berenjena
en trozos grandes, y dejamos pochar todo.
Añadimos los garbanzos bien escurridos y, cuando se queden sin
agua, echamos el curry, jengibre y pimentón. removemos rápido
antes de añadir el tomate concentrado, el caldo de verduras y la
bebida vegetal. Dejamos reducir a fuego lento hasta que quede bien
cremoso.
Servimos nuestro curry de garbanzos junto con el arroz y decoramos
con perejil o cilantro y unas gotas de limón.
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Recetas
Unión Vegetariana Española
Pasta asiática con tofu
Ingredientes
200 g de espaguetis
150 g de tofu
150 g de brócoli
100 g de coliflor
1 zanahoria
Ajo
Jengibre
Salsa de soja
Aceite de oliva
Semillas de sésamo
Sal y pimienta
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Ponemos a cocer la pasta, según los consejos del fabricante.
Mientras se cocinan los espaguetis, ponemos un poco de aceite de
oliva en una sartén amplia y doramos el ajo troceado, el brócoli, la
zanahoria y la coliflor. Salpimentamos, añadimos un chorro de agua
y tapamos para que las verduras se cocinen al vapor durante unos
5 minutos. Retiramos la tapa y dejamos que se evapore el agua.
Añadimos una pizca de jengibre en polvo y retiramos del fuego.
Reservamos.
En esa misma sartén, ponemos un poco más de aceite de oliva y
doramos el tofu troceado cortado bien finito en tiras para que queden
crujientes. Cuando esté dorado, apagamos el fuego, echamos salsa
de soja y jengibre.
Escurrimos la pasta y la mezclamos con la verdura y un poco de
salsa de soja. Servimos con el tofu por encima y semillas de sésamo.
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Recetas
Unión Vegetariana Española
Tarta de
limón
Ingredientes
200 g de tofu
3 vasos de bebida vegetal
2 tazas copos de avena
10 dátiles
Endulzante de preferencia (nosotros utilizamos stevia)
4+1 cdas. de maicena
Zumo de 3 limones
1/2 cdta de cúrcuma
1 pizca de sal
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Por un lado, preparamos a base de la
tarta mezclando los copos de avena
con los dátiles deshuesados y picados
(que habremos puesto en remojo la
noche anterior) y una pizca de sal. Lo
colocamos como base en un molde
desmoldable forrado con papel vegetal.
Reservamos en la nevera.
Por otro lado preparamos el relleno.
Para ello diluimos 4 cdas. de harina de
maíz en un 1 vaso de agua. A parte,
trituramos el tofu junto con 2 vasos de
bebida vegetal, el endulzante y el zumo
de 1 limón. Añadimos la harina de maíz
y calentamos todo junto en la sartén
hasta que espese. Apagamos el fuego
y vertemos sobre la base. Dejamos
enfriar a temperatura ambiente.
Por último hacemos la cobertura mezclando
1 vaso de bebida vegetal con el
endulzante, 1 cda. de harina de maíz,
el zumo de 2 limones y la cúrcuma. Lo
llevamos a ebullición de nuevo en una
sartén y vertemos por encima de la
tarta. Dejamos enfriar a temperatura
ambiente y guardamos en el frigorífico
durante al menos 6 h. podemos decorar
la tarta con unas hojas de hierbabuena
antes de degustarla.
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Recetas
Unión Vegetariana Española
Mugcake proteico
de crema de cacahuete
Ingredientes
½ cacito de proteína vegana (p. ej. guisante
vainilla)
½ taza de harina de trigo
½ plátano
1 cda. de endulzante (solo si tu proteína es neutra
o no añades proteína)
1 cdta. de vainilla
1 cda. de cacao puro
½ cdta. de polvo de hornear
½ vaso de bebida vegetal
1 cda. de lino molido
1 cda. de crema de cacahuete
Utilizamos como fuente proteica la proteína aislada. No es necesaria, pero puede
ayudarnos sobre todo a hacer más proteicos los platos dulces. Y junto con la
crema de cacahuete, es energía pura. Receta muy recomendada en deportistas.
01
02
Machacamos el plátano con la ayuda de un tenedor en un bol. Añadimos
los ingredientes húmedos (excepto la crema de cacahuete) y
el lino y mezclamos bien. Por otro lado mezclamos los ingredientes
secos (la harina, la proteína, el cacao y el polvo dehornear). Mezclamos
ambas partes y añadiendo los ingredientes secos poco a poco.
Ponemos nuestra mezcla en una taza o bol apto para microondas
y cocinamos durante 2-3 minutos ¡y listo! Postre post-entreno ideal
listo en 10 minuto.
22 Revista Vegetus, abril de 2023 www.unionvegetariana.org

Jóvenes
veganos
Una generación cargada de esperanza
Decía el poeta Miguel Hernández: «sangre que no se desborda, juventud que no se atreve, ni es sangre, ni es
juventud», aludiendo a la necesidad y la importancia de la presencia de las personas jóvenes (por aquel entonces)
en el frente, pues eran quienes más rebosaban valentía y atrevimiento.
Los tiempos han cambiado y las trincheras son otras, aunque el fondo sigue siendo el mismo: la lucha por un
mundo más justo, para las personas, los animales y el planeta, porque el respeto y la igualdad son valores que
traspasan todas las generaciones.
Y ejemplo de ello es la oleada de jóvenes inquietas, formadas, activistas, concienciadas, que cada día en las
aulas, en las calles, en las redes sociales, en los medios de comunicación, aparecen lanzando un mensaje muy
claro: somos la última esperanza de este planeta.
24 Revista Vegetus, abril de 2023
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Reportaje
Jóvenes veganos, una generación cargada de esperanza
La generación Z, la mal llamada de
cristal, está demostrando su sensibilidad
y compromiso con las diferentes
injusticias sociales, siendo
conscientes de la lucha de clases, de
los derechos de colectivo LGTBIQ+,
del feminismo, del maltrato hacia
los animales, de la explotación de los
recursos naturales y de una infinidad
de injusticias, abusos e inmoralidades
que hemos normalizado a lo largo
de décadas y siglos.
Ahora, hijas, primos, vecinas,
amigas, compañeros, hermanas
y hermanos, son quienes toman
el relevo para alzar la voz, las que
denuncian y critican lo que ven a
su alrededor, porque, como decía
Hernández, tienen el valor de la juventud
para luchar por ello, porque
las vidas como las de Miriam, Migue
y Laura pueden ser decisivas para el
futuro de la humanidad.
MIRIAM JIMÉNEZ, DOBLE GRADO
EN CIENCIAS POLÍTICAS Y
SOCIOLOGÍA (25 años. Madrid)
Miriam comparte en sus redes
sociales cada semana «recetas proletarias
veganas». Además, aprovecha
su cuenta para hablar de temas
sociales y publicar sus intervenciones
en medios de comunicación y su
colaboración semanal en el podcast
de Malditos Veganos.
La historia de Miriam es muy
peculiar, confiesa que fue «taurina
hasta los 16 años», y gracias a convivir
con Cocó, comenzó a conectar
con la sintiencia animal. Poco a
poco comenzó a posicionarse como
antitaurina y dejó de comer carne,
primero dos años siendo vegetariana
y como vegana desde 2018
>>> ¿Qué fue lo más duro de afrontar
una vez hiciste el cambio?
>>> Siempre digo que lo más difícil de
hacerme vegana nunca fue la comida
sino la gente. Cuando te posicionas
en el veganismo no solo modificas la
La generación Z
está demostrando
su sensibilidad y
compromiso con las
diferentes injusticias,
abusos e inmoralidades
que hemos normalizado a
lo largo de siglos
alimentación con la que llevas toda
tu vida, sino que adoptas una nueva
posición política en defensa de los derechos
de los animales y esta posición
se encuentra en una contracultura.
Esto implica una respuesta por parte
de la sociedad: «te estás saliendo de la
norma». Debido a esto, muchas personas
se sienten atacadas y de manera
reaccionaria responden contra ti. La
salud mental, aguantar ser el garbancito
negro y tener que responder a
las numerosas preguntas de todos los
escépticos (cuyas intenciones nunca
fueron entenderte sino cuestionarte),
no resulta nada fácil.
>>> En tus redes vemos que te confiesas
además de vegana, feminista. ¿Qué
significan estas luchas para ti?
>>> Para mi ser vegana y feminista son
dos aristas de mi posición política contra
cualquier opresión dentro de este
sistema capitalista en el que vivimos,
que objetiviza, subordina y maltrata a
cualquier ser que puede. Gracias a ser
feminista, es decir, a ser consciente de
la opresión vivida, pude empatizar con
la opresión de los animales. Además,
todos mis posicionamientos políticos
se realizan desde la conciencia de clase
y la interseccionalidad, por lo que no
puede ser de otra manera que ambas
ideologías vayan unidas.
>>> Como experta en ciencias políticas
y sociología, ¿piensas que el veganismo
se está capitalizando?
>>> Pienso que cualquier movimiento
social transversal (es decir, que cual-
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Revista Vegetus, abril de 2023
25

Reportaje
Jóvenes veganos, una generación cargada de esperanza
Miriam Jiménez Lastra, socióloga, politóloga y mediadora.
quier ideología política puede apropiarse
de él) corre el riesgo de ser capitalizado.
El sistema siempre va a intentar
absorber las contraculturas y adaptarse
a ellas para que así las personas pertenecientes
a estos movimientos no se
posicionen contra el sistema, sino que se
encuentren cómodas dentro del mismo.
>>> Por ello es fundamental que el
veganismo, el feminismo, el ecologismo
o la defensa de los derechos LGTB
vayan acompañados de una posición
en defensa de la conciencia de clase y
la justicia social.
>>> A tu generación se le critica mucho
por «quejarse de todo» o «por no hacer
nada». ¿Sientes que está involucrada
en cambiar el mundo o ha tomado la
actitud de «sálvese quien pueda»?
>>> Según el Informe de El Futuro es
Ahora de Playground los jóvenes están
altamente preocupados por el medio
ambiente y más del 80% ha sufrido
ecoansiedad en algún momento de su
vida. En este estudio, la generación
dice estar dispuesta a hacer cambios
Miriam Jiménez: “La
mayoría de medidas que
toma la juventud hoy
en día para cambiar el
mundo se hacen desde el
individualismo y no desde
la colectividad, lo cual
requiere como mínimo una
pensada"
individuales que favorezcan el medio
ambiente, entre ellos encontramos
dejar de consumir carne.
>>> Movimientos sociales como el
ecologismo, la defensa del colectivo
LGBT o el feminismo han sido liderados
sobre todo por mujeres jóvenes.
La juventud se encuentra preocupada
e incluso devastada por la ansiedad,
la incertidumbre y la comunicación
recibida respecto al futuro catastrófico.
Es importante destacar que la mayoría
de medidas que toma la juventud hoy
en día para cambiar el mundo se hacen
desde el individualismo y no desde
la colectividad, lo cual requiere como
mínimo una pensada.
>>> Como sabemos que te mueves muy
bien en la cocina, dinos cuál es tu plato
favorito y el que mejor sabes cocinar.
>>> Mi plato favorito es la tortilla de patata
con pimientos verdes fritos. La adoro,
y aunque me ha costado pillarle el
truco al hacerla vegana, a día de hoy me
queda genial. En cambio, el que mejor sé
cocinar, y que también me encanta, son
los espaguetis a la boloñesa. Lo hago
de una manera fácil y rápida con soja
texturizada y me quedan riquísimos.
MIGUE MORALES, TÉCNICO
SUPERIOR EN DIETÉTICA (23 años.
Motril, Granada).
Migue, más conocido como Dietista
Vegano en redes, se lanza al mundo
del emprendimiento en este 2023,
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Migue Morales:
"Muchísimas personas, tras
descubrir el veganismo y el
especismo, descubrimos
que todas las opresiones
están interconectadas. La
interseccionalidad explica
este punto. Y tengo la
suerte de rodearme de
jóvenes activistas que
están preocupadas"
Reportaje
Jóvenes veganos, una generación cargada de esperanza
>>> En general, ¿crees que los jóvenes
como tú se alimentan bien?
>>> Más de una vez me he encontrado a
personas veganas que no habían recibido
suficiente educación nutricional e
intentan hacerlo lo mejor que pueden
con la información que tienen disponible.
Considero que tanto a las jóvenes
que les preocupa la cuestión animal,
como a las que no, se les debería educar
a nivel nutricional desde pequeñas
en los colegios. Eso sí, con un enfoque
no basado en el peso, en la culpa, la
gordofobia, la cultura de la dieta y no
promueva conductas de riesgo.
>>> ¿Cuál crees que es la preocupación
más latente en las personas jóvenes
actualmente? El medioambiente, el
feminismo, el veganismo…
>>> Muchísimas personas jóvenes, tras
descubrir el veganismo y el especis-
estrenando nuevo logo y abriendo
consulta online como dietista. En sus
perfiles se muestra cercano, hablando
de temas personales y tratando
noticias o polémicas de actualidad
que tengan que ver con el veganismo.
El 30 de abril de 2019 decidió hacerse
vegano, tras casi un año siendo
ovovegetariano. Relata que «fue un
día en el que me apareció en stories
el interior de una explotación de
cerdos. Tras ver esas imágenes, descubrí
que además de vegano, debía
dar paso al activismo para defender
a los animales no humanos».
>>> Migue, ¿por qué decidiste estudiar
dietética y enfocarla al veganismo?
>>> Decidí estudiar dietética para poder
ayudar a los otros animales, dentro
de lo posible, a través de mi trabajo.
Cuando comencé a estudiar dietética
sabía que quería especializarme
en nutrición vegana y vegetariana,
aunque no tenía muy claro cómo lo
haría, ya que el mundo de la nutrición
era totalmente nuevo para mí. Tiempo
después descubrí que además de enfocarme
a la alimentación vegetal, quería
educarme en alimentación intuitiva,
salud en todas las tallas y cómo ser
dietista antidietas para que mi consulta
estuviese libre de opresiones completamente
y no perpetuar la cultura de la
dieta y la gordofobia. Y cuando empecé
a pasar consulta, descubrí que había
acertado porque me apasiona ayudar
a otras personas con su alimentación y
transición al veganismo.
Migue Morales (Dietista Vegano), Técnico Superior en Dietética.
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27

Reportaje
Jóvenes veganos, una generación cargada de esperanza
Laura Peinado: "Ahora
hay personas más
conscientes de la crisis
climática, pero algunos
no han dado tantos pasos
como me gustaría"
mo; en el proceso de formarnos para
poder defender de la mejor manera
posible a los otros animales, descubrimos
que todas las opresiones están
interconectadas. La interseccionalidad
explica este punto. Y tengo la suerte
de rodearme de jóvenes activistas que
están preocupadas y se oponen a todas
las opresiones, aunque solo suelen militar
en uno o dos movimientos sociales
porque no nos da la vida para todos.
Y no es que haya luchas de segunda,
simplemente hay opresiones que no
nos atraviesan o, aunque te atraviesen
varias, priorizas según tus conocimientos
y lo que más va contigo.
>>> Hay bastantes personas de mi edad
interesadas en el veganismo y muchas
otras que, desafortunadamente, lo
ridiculizan y atacan desde el desconocimiento.
Afortunadamente, cada vez
son más las personas que cuestionan
las creencias opresivas que les han inculcado
y los mitos nutricionales, tanto
jóvenes, como de otras edades.
>>> ¿Qué opinión tienes sobre las
alternativas vegetales en supermercados?
>>> Hay algunas alternativas vegetales
que son más interesantes a nivel
nutricional que otras y los ultraprocesados,
como puede ser un helado, no es
basura, ni una guarrería; simplemente
son opciones poco interesantes a nivel
nutricional. Debemos aprender a comer
de manera intuitiva para mejorar
nuestra relación con la comida y poder
comer estos alimentos sin culpa, sin
remordimiento y sin obsesión. Poniendo
siempre el foco en que nuestra
alimentación debe estar basada
principalmente en alimentos vegetales
integrales de temporada y cercanía.
Pienso que estos productos democratizan
el veganismo, pero no podemos
olvidarnos de las pequeñas tiendas veganas
de nuestra localidad y de que los
animales nos necesitan lo más sanas
posible, para poder ayudarles.
>>> No podemos olvidarnos de que en
algún momento se volverá a estudiar el
estado de salud de las personas veganas
y vegetarianas en España, y que un
resultado negativo no nos ayuda ni a
nosotras, ni a los otros animales.
>>> Además de ser profesional de la
nutrición, esperamos que se te dé bien
la cocina. ¿Cuál es tu plato favorito y
el que mejor sabes hacer?
>>> Mi plato favorito es el potaje de hinojos
con migas de sémola. Son típicos
en mi localidad dentro de la costa de
Granada, y lo de comerlos juntos no
tengo claro si es algo que solo hace mi
familia. Y el plato que mejor sé hacer
supongo que es el tofu con especias y
salsa de soja, ya que es el que más he
hecho estos últimos años, junto con legumbre
cocida mezclada con verduras
rápidamente. Me encanta hacer el tofu
en la sartén, en el microondas, en la
freidora de aire… Sin duda, el tofu me
da la vida y a quien no le guste, puede
que sea porque no ha encontrado una
forma ideal de cocinarlo.
LAURA PEINADO, GRADO EN
PUBLICIDAD Y RELACIONES
PÚBLICAS (24 años. Pamplona)
La vida de Laura (conocida por sus
perfiles en redes como Vida Sostenible)
gira en torno al zero waste, el
Laura Peinado (Vida Sostenible), publicidad y relaciones públicas.
28 Revista Vegetus, abril de 2023 www.unionvegetariana.org

Reportaje
Jóvenes veganos, una generación cargada de esperanza
ambiental). ¿Te has visto afectada por
ello?
>>> No, siempre he sido muy soñadora y
creo que conseguiremos paliar la crisis
climática.
>>> ¿Qué figuras públicas o asociaciones
admiras por su lucha contra el
cambio climático? ¿Tienes referentes?
>>> Lo cierto es que nunca he sido una
persona de admirar a un grupo o
persona concreta. Me gusta mucho el
trabajo de Jane Goodall en cuanto a
protección de los animales. Y admiro
a muchas compañeras como Ally Viamalama
y Jon Kareaga, que divulgan
sobre sostenibilidad y veganismo en
redes sociales.
>>> Si tuvieras que recomendar a
alguien un libro, un documental o dar
un consejo para iniciarse en el zero
waste, ¿cuál sería?
>>> Libro, cómo no, mi ebook Cómo
iniciarse en el zero waste (risas).
Documental, para ver el impacto de
la basura, diría A plastic ocean. Y un
consejo, que investiguen y empiecen
con pequeños gestos, paso a paso y que
no busquen ser perfectos.
slow living (vivir de forma más pausada
y consciente) y el veganismo.
Hace unos 5 años comenzó a hacer la
transición por varios motivos, entre
ellos la sostenibilidad.
Desde pequeña ya sentía una gran
conexión con la naturaleza y los
animales, aunque fue su vivencia en
Polonia la que la llevó a investigar
sobre el veganismo y a hacer el clic
que le faltaba para cambiar su estilo
de vida.
>>> Como mujer que promueve un
estilo de vida sostenible, ¿percibes que
tu generación está implicada en la
lucha contra el cambio climático? ¿Y
tu entorno más cercano?
>>> Una parte sí, pero otra no. Como
en todo, siempre hay distintas opiniones.
Creo que hay gente de todas
las generaciones preocupadas, igual
que las hay que no. En mi entorno
no había mucha conciencia por más
que lo intentaba, hasta que empecé a
Laura Peinado: "Me
encanta salir a andar,
escuchar los sonidos de
los animales o como el
viento mueve los árboles, la
sensación de frescura, ver
animales en su entorno...
Siempre he estado muy
conectada a la naturaleza"
crear contenido en redes. Ahora son
algo más conscientes de la situación,
sobre todo mi pareja, pero el resto
no han dado tantos pasos como me
gustaría.
>>> El problema de la crisis climática
ha generado el término «ecoansiedad»
(miedo a sufrir una debacle
>>> ¿Qué es lo que más disfrutas de la
naturaleza? ¿Y qué significa para ti
esa conexión?
>>> Me encanta salir a andar, escuchar
los sonidos de los animales o como el
viento mueve los árboles, esa sensación
de frescura, ver animales en
su entorno... Siempre he estado muy
conectada a la naturaleza porque
pasaba los veranos en la sierra de Jaén
con mis abuelos, entre olivos, y es mi
lugar seguro, donde me siento a gusto,
donde me relajo y conecto conmigo
misma.
>>> Como vegana seguro que disfrutas
de la comida vegetal. ¿Cuál es tu plato
favorito? ¿Y el que mejor sabes hacer?
>>> Me encanta comer en general, no
sabría elegir uno solo, pero el potaje
de lentejas es un básico en mi cocina y
una gran ensalada con mil cosas nunca
falla.
·
Laura Jiménez Orts
Periodista y activista por los DDAA y
responsable de comunicación de la UVE
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, abril de 2023
29

Cada vez es más común ver en las estanterías de los comercios, droguerías y supermercados productos de higiene
y cosmética cruelty free (libres de sufrimiento animal) que pueden identificarse gracias al icono o silueta de un
conejo que aparece en sus envases. Esto no impide que el producto contenga ingredientes de origen animal como
el colágeno, la elastina o la keratina, que pueden derivar de residuos de la industria cárnica como tejidos, grasas o
cartílagos. El logo cruelty free simplemente especifica que el producto no ha sido testado en animales.
30 Revista Vegetus, abril de 2023 www.unionvegetariana.org

Especial
¿Está nuestra cosmética libre de experimentación animal?
Encontrar el sello cruelty free en
cosmética e higiene puede ser simplemente
una estrategia de marketing
que han adoptado algunas marcas
para parecer más éticas y vender
más, ya que en Europa desde 2004,
está prohibida la experimentación
en animales en este tipo de productos.
En 2009 se amplió la prohibición
a los ingredientes y desde 2013, también
a las pruebas de toxicidad.
Lo que sí deben tener en cuenta
las personas que llevan un estilo de
vida vegano, es el sello o certificado
vegan en cremas, pintalabios, champús,
desodorantes, desmaquillantes,
etc. pues indican que no contienen
ingredientes de origen animal,
además de no haber sido testado en
animales.
Al menos esto último debe ser
válido dentro de la UE ya que la normativa
prohíbe la venta de cualquier
artículo que contenga ingredientes
que hayan requerido el uso de
animales para su validez en el uso
humano.
Aunque hay excepciones.
Champú Ginko Biloba
Vitarelle
Un producto vegano, ya sea cosmético o
alimentario, es aquel que en su composición no
contiene ingredientes de origen animal ni derivados
de este. Como profesionales en el sector
de la cosmética, Vitarelle selecciona de manera
cuidadosa todos sus ingredientes y promueven
este tipo de productos, como su champú Ginkgo
Biloba Prevención Caída, que solo cuenta con
materias primas de origen vegetal, sintético o
mineral. Es fundamental un estudio minucioso
de cada componente, así como de las etapas de
producción hasta llegar al producto final, a diferencia
de un producto no vegano, que sería aquel
que en su composición o producción estuviese
presente cualquier derivado animal.
¿PRODUCTOS COSMÉTICOS LIBRES
DE CRUELDAD?
El 24 de abril, Día Internacional
del Animal de Laboratorio, invita a la
reflexión sobre el uso de seres vivos
en estas prácticas ya que, a pesar de
que en Europa se ha restringido la
experimentación animal (no toda
como veremos a continuación), en
el resto del mundo se sigue llevando
a cabo como condición sine qua
non para su venta, siendo víctimas
millones de animales.
La normativa europea
garantiza que los
productos que se aplican
en el cuerpo humano son
seguros para la salud
y también considera el
bienestar de los animales
Europa es el mercado de cosméticos
más grande del mundo, creando
cerca de dos millones de puestos de
trabajo. Y es que, como consumidores,
utilizamos una media de siete
productos cosméticos al día.
La normativa europea garantiza
que estos productos que se aplican
en el cuerpo humano sean seguros
para la salud y también consideran
el bienestar de los animales, pero a
pesar de que la Unión Europea eliminó
la experimentación animal en
productos de belleza —y está trabajando
para extender la supresión en
todo el mundo—, siguen existiendo
excepciones que permiten encontrarnos
con ingredientes o productos
que sí han sido testados en animales.
Estas son:
• Se pueden comercializar productos
que contengan ingredientes
que formen parte de
otros y que estos hayan requerido
el testeo en animales. Por
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, abril de 2023
31

Especial
¿Está nuestra cosmética libre de experimentación animal?
ejemplo, sustancias utilizadas
en productos de limpieza.
• Aquellos que forman parte de
la categoría REACH (registro
europeo de sustancias químicas),
pues es obligatorio la
experimentación en animales
por consecuencias que pudieran
tener en la salud humana y el
medioambiente.
• Comercializar los productos
cosméticos fuera del mercado
europeo en países donde sí sea
obligatorio realizar dichas pruebas,
como por ejemplo China,
donde se importan gran cantidad
de marcas.
• Según la ley, el testeo en animales
debe ser sustituido por
métodos alternativos y homologados
por la OCDE (Organización
para la Cooperación y el
Desarrollo Económicos). De no
existir uno adecuado, se podrá
llevar a cabo la experimentación.
Además, si la empresa alega que
los métodos son caros o conlleva
alguna dificultad, pueden quedar
exentas de esta norma.
Esto hace que debamos mostrar
especial interés en productos que sí
contengan en su packaging el certificado
vegan o vegano, pues eso nos
asegura al 100% que se haya llevado
a cabo ninguna de estas distinciones.
Desafortunadamente,
en China aún existen
excepciones a la
experimentación en
animales, pues es
obligatorio testar en ellos
en algunos casos
Copa menstrual
Dytas
La copa menstrual Dytas se ha convertido en una opción cada vez más
popular entre las mujeres que buscan una alternativa ecológica y saludable
a los productos de higiene menstrual tradicionales. Una de las ventajas
de la copa Dytas es que ha sido sometida a ensayos clínicos bajo
control ginecológico, lo que garantiza su seguridad y eficacia. Además,
al no haber sido testada en animales, es una opción ética para aquellas
mujeres que buscan productos veganos y libres de crueldad animal. La
certificación de producto vegano también es una garantía para quienes
buscan una opción más sostenible y respetuosa
con el medio ambiente. En resumen, la copa
menstrual Dytas
ofrece una alternativa
segura, ética
y ecológica para
las mujeres que
buscan un cambio
en su higiene
menstrual.
¿QUÉ OCURRE CON LOS COSMÉTI-
COS COMERCIALIZADOS EN CHINA?
Desde el pasado 1 de mayo de 2021,
los cosméticos exportados a China
encuadrados en la categoría «general»
—como pueden ser champús,
geles de baño, lápices labiales y
maquillajes, entre otros—, quedan
exentos de la obligatoriedad de ser
testados en animales, como bien
queda recogido en la versión final del
documento publicado por la NMPA, la
Administración Nacional de Productos
Médicos (National Medical Products
Administration) del país asiático.
Desafortunadamente, existen
excepciones que permitirán que
se sigan llevando a cabo este tipo
de prácticas, pues seguirá siendo
obligatorio testar en animales en los
siguientes supuestos:
• Productos encuadrados dentro
de las categorías «especiales»,
como pueden ser tintes de pelo,
champús anticaída o antiarrugas,
productos para el tratamiento
del acné y protectores
solares, entre muchos otros.
• Productos cuyo uso vaya dirigido
al público infantil.
32 Revista Vegetus, abril de 2023 www.unionvegetariana.org

Especial
¿Está nuestra cosmética libre de experimentación animal?
Cosméticos veganos Rulls
Laboratorios Carol
Los productos veganos son aquellos que respetan los principios del
veganismo en su proceso de elaboración, es decir, que se guían por el
respeto hacia los animales y el entorno.
En el caso de la cosmética vegana Rulls, las fórmulas de sus productos
tampoco contienen ingredientes de origen
animal. Y aunque desde 2013 Europa prohibe
testar cosméticos en animales, creemos
que un producto etiquetado con V-Label
tiene un valor añadido. Esto garantiza que
se han cumplido unos estándares de
calidad en su producción, y que se
alinean a la perfección con la filosofía
del fabricante y con el futuro que
imaginamos para la cosmética.
• Productos que contengan nuevos
ingredientes cosméticos
que se encuentren en período
de prueba o que hayan sido
aprobados para su uso recientemente
(será necesario un
seguimiento continuado durante
3 años).
• Cuando la persona responsable
o el fabricante esté presente en
la lista como objeto de supervisión
clave según el sistema de
clasificación cuantitativa de la
NMPA.
No obstante, esta medida puede
considerarse un avance importante
si se tiene en cuenta la enorme cantidad
de productos que han quedado
exentos de la obligatoriedad de
testar con animales en el mercado
chino.
ELABORADOS EN CHINA Y EXPOR-
TADOS AL MERCADO EUROPEO
Para que un artículo cosmético o
de higiene fabricado en China sea
exportado al mercado europeo tiene
que cumplir con el reglamento de
la Unión Europea, lo que significa
que el producto final, ni ninguno
de los ingredientes que lo componen,
pueden haber sido testados en
animales.
Sabiendo esta condición, podemos
tener la tranquilidad de adquirir
productos cosméticos elaborados
en cualquier localización, pues para
que puedan ser comercializados en
España deberán cumplir los mismos
requisitos que los fabricados en cualquier
otro país de la Unión Europea.
LA IMPORTANCIA DE ADQUIRIR
PRODUCTOS CERTIFICADOS POR
V-LABEL
El objetivo del departamento de
certificación V-Label de la Unión
Vegetariana Española es facilitar
al consumidor la identificación de
productos cosméticos veganos/vegetarianos.
Es importante recalcar que, aunque
legalmente no está permitido
testar con animales en la Unión
Europea, V-Label tiene alcance internacional,
certificando productos
no solo en Europa, sino también en
América, África y Asia, lo que garantiza
que aquellos que contengan
el certificado serán productos libres
de ingredientes y de sufrimiento
animal.
·
V-Label España
INGREDIENTES CRÍTICOS Y LA
IMPORTANCIA DEL SELLO V-LABEL
La certificación de productos cosméticos
y perfumes con el sello V-Label es de
especial importancia, pues no es suficiente
con revisar la composición cualitativa del
producto para determinar si este cumple o
no con los criterios de un producto vegano.
Las listas de ingredientes en cosméticos
suelen ser extensas y utilizar nomenclaturas
específicas para estos productos como
es la INCI, que dificultan la determinación
del origen de cada uno de los ingredientes.
Es importante además tener en cuenta que
el origen de los ingredientes que componen
un producto pueden ser diversos (sintético,
vegetal, animal, biotecnológico), incluso
una misma materia prima se puede obtener
de distintas fuentes como los ejemplos
que se describen a continuación:
• Hyaluronic acid, puede ser de origen
animal o biotecnológico.
• Panthenol, puede ser de origen animal
o biotecnológico.
• Retinol puede ser de origen animal, vegetal
o biotecnológico.
• Cetyl alcohol puede ser de origen animal,
vegetal o sintético.
Es importante citar también que, incluso
siendo las materias primas de origen vegetal,
durante su transformación y fases de
producción para el desarrollo de estas pueden
emplearse productos de origen animal,
como pueden ser los preparados enzimáticos,
medios de cultivo o minerales como
el calcio. En este último caso, aun siendo la
materia prima de origen vegetal, automáticamente
deja de considerarse vegana bajo
los criterios V-Label, dejando de ser susceptible
de certificación bajo los criterios
de nuestro sello.
Solo es posible determinar el origen real
de un producto llevando a cabo un estudio
de trazabilidad hacia atrás, llegando hasta
el principio de la cadena de suministro para
conocer cual es su origen. Esta es nuestra
labor desde el departamento de certificación
V-Label. Es por ello que todos los productos
que obtienen el sello V-Label han sido sometidos
a minuciosos estudios de viabilidad,
para asegurar que efectivamente cumplen
estrictamente con nuestros criterios.
Tras esta breve explicación cabe recordar
que, para la adquisición de productos
veganos o vegetarianos, siempre será recomendable
la elección de productos certificados
con el sello V-Label.
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, abril de 2023
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Contacto para certificaciones: adm@unionvegetariana.org
productos
aptos
para
veganos y
vegetarianos
Azafrán La Casa de
los Aromas
Regañás Abuelo
Bread
Caldo De Verduras
Bio Pedro Luis
Estigmas, solos o unidos a los
estilos de las flores de Crocus
sativus. Esta es una planta perenne
que produce una flor de color violeta
cuyos estigmas se separan de la flor
manualmente y se desecan. Estos
filamentos tienen un color rojo oscuro
brillante, un sabor ligeramente
amargo y un olor dulce y aromático.
El azafrán de La Casa de los
Aromas se presentan en filamentos,
molido y ecológico.
Esta especia proporciona una
tonalidad ligeramente amarilla a los
alimentos a los que se incorpora,
además del sabor y aroma característico
tan apreciado en la cocina.
El azafrán es un condimento muy
utilizado en la cocina mediterránea,
ya sea en paellas, arroces, sopas,
repostería...
www.heacosaffron.com
El objetivo de Abuelo Bread es conseguir
los mejores productos para
todos los consumidores, ya que no
utilizamos ninguno de los alérgenos de
obligado etiquetado, ni ingredientes de
origen animal. El reto no es gustar solo
al que tiene limitadas sus opciones o
tiene algún tipo de convicción, sino al
que puede comer de todo y aun así nos
elige.
Entre los productos que ofertamos
destacamos nuestras regañás, elaboradas
con aceite de oliva virgen extra
y semillas de chía.
Además de un producto innovador
son perfectas tanto para comer solas
como para “dipear” o untar.
*Nos eximimos de cualquier tipo de
responsabilidad si el cliente les coge
cariño y las usa para acompañar todo
tipo de comidas.
www.abuelobread.com
Conservas Pedro Luis se dedica
desde hace más de 40 años a la
elaboración de conservas de frutas,
verduras y hortalizas frescas y de
temporada. Ahora lanzan su nueva
gama de caldos, con el Caldo
de verduras Bio. Están elaborados
únicamente con ingredientes
frescos y de temporada. Se cocinan
lentamente y no se añade ningún
extracto, aroma o aditivos para así
conseguir un producto completamente
natural.
Todos sus productos están certificados
bajo la IFS Food y cumplen
todos los requisitos de seguridad
alimentaria y trazabilidad en los
procesos, aunando la innovación
tecnológica con los métodos tradicionales
de elaboración.
www.conservaspedroluis.com
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productos
aptos
para
veganos y
vegetarianos
Vegan Burger
Original Recipe
Especial Fajitas
Nagual
Orube Selección
de Familia
La línea de trabajo de Foody´s persigue
la alimentación para las próximas
generaciones; comida siempre
sabrosa, saludable y sostenible. Hoy
nos presentan la primera hamburguesa
elaborada a partir de proteína de
guisante y brotes germinados (judía
mungo, judía azuki, lenteja y garbanzo)
cultivados por ellos mismos. Su
textura y apariencia recuerda a la de
una hamburguesa tradicional, pero ¡es
100% vegana! Para cocinarla basta
con agregar un poco de aceite en una
sartén o plancha y cocinar a fuego
medio durante 4 minutos, dándole la
vuelta frecuentemente. Sin duda, un
verdadero manjar para los paladares
más exigentes.
www.somosfoodys.com
Sabrosas, tiernas y fáciles de preparar.
Las tortillas de maíz Nagual
aportan a tus comidas el auténtico
aroma de México permitiéndote
improvisar recetas veganas rápidas,
creativas y exquisitas. El especial Fajitas
de Nagual es lo suficientemente
flexible para enrollar verduras asadas
y salsas sin romperse, una vez hayas
calentado la tortilla en el microondas
(siempre envuelta en un trapo de
algodón) o en la sartén.
Todas las tortillas Nagual están libres
de gluten y, por tanto, aptas para
celíacos. Además, están elaboradas
con harina de maíz nixtamalizado y
no transgénico.
www.tortillasnagual.com
En cada copa de Orube Selección de
Familia 2019 se puede sentir la magia
de Laguardia, pequeña villa medieval
ubicada en pleno corazón de Rioja
Alavesa. La uva 100% Tempranillo proviene
en su totalidad de nuestra Finca
Los Molinos ubicada en las faldas de
la Sierra de Cantabria y cuenta con un
envejecimiento de 16 meses en barrica
de roble francés nuevo.
Vanesa Insausti, la enóloga riojana de
Orube, nos indica que “se trata de un
vino de capa alta con aroma intenso,
complejo y elegante donde resaltan los
aromas de fruta negra madura, cacaos
y especiados, como la pimienta negra,
y alguna nota de hierba aromática de la
zona como el tomillo”.
www.ferrermiranda.com
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, abril de 2023
35

Piensa
en verde
NO A LA COMERCIALIZACIÓN DE INSECTOS EN LA
UNIÓN EUROPEA
A comienzos de este año la Comisión Europea aprobó la comercialización del polvo parcialmente desgrasado
de grillo doméstico (Acheta domesticus) y a las las larvas de escarabajo del estiércol (Alphitobius diaperinus)
en diferentes formatos para su venta: polvo, pasta, congelado y desecado.
Estos nuevos formatos se suman a los ya existentes, siendo cuatro especies de insectos aptas para el
consumo humano dentro de la Unión Europea, pudiendo ampliarse este abanico en los próximos años.
Ante esta situación, la Unión Vegetariana
Española con el apoyo de otras
organizaciones (Proveg, Compassion
in World Farming, Anima Naturalis,
Green Rev Institute, FAADA, la
Asociación Vegetariana Portuguesa,
Generation Vegan y la Asociación Vegetariana
Francesa) hemos instamos
al organismo europeo a que cese la
autorización de la comercialización de
polvo parcialmente desgrasado de grillo
doméstico como nuevo alimento.
En el escrito se expone que «es un
paso atrás en la ambición de la Comisión
Europea de lograr una transformación
del sistema alimentario
actual hacia un sistema alimentario
europeo sostenible y resiliente» ya
que la aprobación y comercialización
de insectos en Europa, es contraria
a las propias políticas de sostenibilidad
y seguridad alimentaria de la
Unión Europea, en las que se aboga
por la reducción del consumo de
proteínas de origen animal a favor
de una dieta basada en vegetales con
un aumento de la proteína de origen
vegetal.
Por ello, hemos pedido que la UE
promueva la producción de proteínas
vegetales para el consumo humano
y que, como objetivo principal,
se centre en fomentar este tipo de
dietas, así como alimentos sostenibles,
saludables y asequibles para la
población.
Campaña “No a la comercialización
de insectos en la Unión Europea”
Para mostrar el rechazo ante la
aprobación de la comercialización y
venta de insectos en Europa, así como
el apoyo divulgativo que se le está
ofreciendo a esta alternativa ya no solo
desde los gobiernos, sino también por
parte de organizaciones como la FAO
36 Revista Vegetus, abril de 2023 www.unionvegetariana.org

Piensa en verde
No a la comercialización de insectos en la Unión Europea
(Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura),
la Unión Vegetariana Española lanza la
campaña «No a la comercialización de
insectos en la UE».
A pesar de que el objetivo de la
Comisión Europea es caminar hacia
dietas más saludables, vegetales y
sostenibles, da luz verde a este tipo
de alimentos que ponen en duda la
sustentabilidad y el bienestar animal.
El consumo de insectos se ha postulado
como una de las mejores opciones
como alternativa a la carne animal
tradicional, ya que aporta una gran
cantidad de fibra, proteínas y micronutrientes,
requiere menos mantenimiento
que el ganado, emiten menos
gases de efecto invernadero y producen
niveles más bajos de amoniaco.
Sin embargo, la cría de insectos
sigue reproduciendo los mismos
patrones de explotación contra los
que se está luchando. Su producción
requiere el consumo de materias
primas, así como gasto de energía y
recursos naturales, pautas que nos
han llevado a la actual crisis climática
y a patógenos zoonóticos que han derivado
en enfermedades y pandemias.
Un camino todavía por explorar
Actualmente, la inclusión en Europa
de insectos y los productos derivados
de éstos ha destapado la necesidad
de un nuevo marco legal por los
problemas de seguridad alimentaria
que pueden llevar consigo.
La EFSA (Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria) es la encargada
de regularizar y aprobar la
comercialización y venta de insectos
de manera segura en el mercado, tras
pasar todos los controles pertinentes.
No obstante, la novedad de este
sector, la falta de investigación e innovación
al respecto y la una producción
a gran escala de este microganado
crea una atmósfera de inseguridad
en torno al riesgo microbiano.
Menos insectos, más vegetales
Todo lo que necesita el ser humano
para llevar una alimentación equilibrada
y saludable lo puede conseguir
a través de una dieta 100% vegetal.
La carne y sus derivados, así como
los insectos, son alimentos que
pueden quedar fuera del menú, pues,
nutricionalmente las fuentes vegetales
no tienen nada que envidiar a las
de origen animal.
Por este motivo, si desde los gobiernos
quieren un verdadero cambio
de paradigma en la alimentación,
deberían incrementar la inversión
en empresas que apuesten por la
innovación y los nuevos modelos de
alimentación, además de generarse
políticas que defiendan y protejan
aquella basada en vegetales, ya que
son mucho más saludables para la
población, más sostenibles para el
medioambiente y más respetuosas
con los animales.
Hay que tener en cuenta que,
aunque la entomofagia —el consumo
de insectos como alimento— está
totalmente normalizada y se lleve a
cabo en otros continentes como Asia,
África y América, en occidente, su
consumo genera un gran rechazo, ya
que choca frontalmente con la cultura
y tradiciones culinarias.
Este escenario que ya está teniendo
lugar, está provocando que los insectos,
o bien sean destinados como
piensos para el ganado, es decir,
otros animales de consumo se alimentan
de ellos, o que están siendo
inmiscuidos en alimentos procesados
como panes, pastas, sopas, bebidas,
etc., lo que fomenta actitudes
poco saludables de cara a una buena
alimentación.
No hay que olvidar que los productos
que contengan como ingredientes
insectos deberán ir correctamente
etiquetados y con la advertencia de
posibles alergias, pues algunas de
estas especies, están relacionadas con
ácaros, crustáceos y arácnidos.
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, abril de 2023
37

ÁCIDOS GRASOS
OMEGA-3
Y SU RELACIÓN CON LA SALUD
Maribel Rama Rubio, Dietista-nutricionista
Los conocidos omega-3 son
una familia de ácidos grasos
poliinsaturados (más de un
doble enlace) esenciales. Es decir,
nuestro cuerpo no los puede sintetizar
y hay que obtenerlos a partir
de la dieta. Quizás este sea el motivo
por el que escuchamos hablar
tanto de ellos, pero también por
las funciones que desempeñan así
como la relación que existe entre
estos ácidos grasos y la prevención
o tratamiento de múltiples
patologías, como muchos estudios
ponen de manifiesto.
Los principales ácidos grasos
omega-3 son:
• Ácido alfa-linolénico (ALA):
Se encuentra en las nueces,
semillas de lino o chía y, en
menor cantidad, en otras semillas
y frutos secos, incluso
en legumbres como la soja.
• Ácido eicosapentaenoido
(EPA) y ácido docosahexaenoico
(DHA): se encuentran
en el aceite de pescado, leche
materna, algunas carnes de
animales alimentados con
pasto y en microalgas.
mentación vegetarianos o veganos
sólo se obtendría a partir del ácido
alfa-linolénico (ALA). Por todo
ello, es relevante conocer cómo se
metaboliza este ácido graso en el
organismo, así como las incógnitas
que aún están por resolver.
CONVERSIÓN DE ALA EN DHA
Sólo una pequeña parte del ALA
que consumimos se puede convertir
en EPA Y DHA (esto ocurre
en el hígado y en el cerebro, en
tasas ≤ 2-8%). Aunque no conocemos
muy bien por qué ocurre
Fig. 1. Conversión del ALA en EPA y DHA. Elaboración: Maribel
Rama Rubio Dietista (@maribelrama_nutricionista)
Conocer sus fuentes dietéticas
podría llevarnos a pensar que es
fácil obtener un aporte adecuado
de omega-3 simplemente introduciendo
cualquiera de estos alimentos
de forma rutinaria, pero
no es tan sencillo. Más si tenemos
en cuenta que en patrones de aliasí,
sí sabemos que la mayor parte
de él la almacenamos en forma
de grasa y otra pequeña parte se
oxida para obtener energía.
Como los ácidos grasos EPA
Y DHA son los verdaderamente
funcionales, no está claro que sólo
con la ingesta de ALA se puedan
cubrir las necesidades de omega-3
en personas veganas; aunque los
datos tampoco muestran diferencias
significativas entre este grupo
de población y otros en los que sí
se ingiere pescado. Parece ser que
una de las causas es que las personas
vegetarianas-veganas son
38 Revista Vegetus, abril de 2023 www.unionvegetariana.org

Habla el experto
Ácidos grasos omega-3 y su relación con la salud
más eficientes en esta conversión,
pero se siguen necesitando más
investigaciones sobre este tema.
Según la SENC (2011) la ingesta
óptima de ALA sería de 2 g/día y ≤
10 mg/día de ω-6 para alcanzar un
ratio n-6/n-3 no superior a 4/1 –
5/1. Así como un consumo directo
de EPA+DHA de 250 mg/día. Aunque
la suplementación debe valorarse
según el caso, sólo se trata de
una recomendación general.
ALGUNOS DATOS DE INTERÉS…
Una baja ingesta de omega-3 está
relacionada con algunas patologías
de base inflamatoria o cardiovasculares
tales como artritis reumatoide,
dislipemias, resistencia a la
insulina, problemas óseos...
La ingesta de 3-4 nueces enteras
al día, así como una cucharada sopera
de semillas de lino o chía (previamente
molidas e hidratadas)/
aceite de lino o chía primera presión
en frío (se podría mezclar con
aceite de oliva virgen para mejorar
su tolerancia y tomar en crudo) es
algo que suelo recomendar en algunas
intervenciones dietéticas.
Es relevante recordar que la
absorción y biodisponibilidad de
ALA va a estar condicionada por
la ingesta de alimentos ricos en
omega-6, por ello es importante
un óptimo balance n-6/n-3.
Algunos alimentos con un alto
contenido en omega-6 son aceites
ALIMENTO
ALA
(mg/100 g)
Aceite de linaza 55,37
Semillas de chía 17,83
Semillas de cáñamo 8,68
Aceite de soja 6,54
Nueces 2,68
Pistachos 0,21
Semillas de calabaza 0,11
Figura 2. Contenido en ALA de algunos
alimentos. Fuente: USDA
refinados de girasol, maíz, soja,
margarinas o aceites de baja calidad
(normalmente presentes en
alimentos procesados o ultraprocesados);
así como algunos frutos
secos (pistachos o cacahuetes).
En patrones de alimentación
vegetariana o vegana en los que
por algún motivo no se consuman
alimentos ricos en ALA, o no se alcancen
las cantidades estimadas,
los suplementos de EPA y DHA a
base de microalgas en dosis de 250
mg/día pueden ser una alternativa
interesante a tener en cuenta.
SALUD HORMONAL EN LA MUJER
La dismenorrea es un desorden
de carácter ginecológico que afecta
a muchas mujeres en la actualidad,
en el que están implicados
factores relacionados con el estilo
de vida y la alimentación, así
como algunas patologías. Incluye
síntomas como el dolor pélvico o
abdominal, fatiga, dolor de cabeza,
inflamación de los senos… y
puede llegar a ser muy limitante.
En los últimos años, algunos estudios
han perseguido dilucidar si
dietas ricas en ácidos grasos omega-3
podrían aliviar o paliar estos
síntomas y mejorar así la calidad de
vida de las mujeres que lo padecen.
Parece ser que la suplementación
diaria a largo plazo (mínimo 3
meses) con ácidos grasos omega-3
ayuda a reducir de forma significativa
la intensidad del dolor asociado
a la menstruación, así como
la frecuencia del uso de ibuprofeno.
Estos resultados podrían ser de
gran interés en la práctica clínica
para tratar también otras afecciones
que cursan con inflamación y
dolor como es el caso de la endometriosis,
adenomiosis o el SOP.
Asimismo, durante el embarazo
es preciso ajustar adecuadamente
la ingesta de ciertos nutrientes
específicos, como es el caso de los
omega-3, ya que están involucrados
en el desarrollo y crecimiento
del feto. Algunos autores consideran
que los suplementos a base de
microalgas podrían ayudar a cubrir
los requerimientos en esta etapa.
·
Maribel Rama Rubio
Dietista-nutricionista
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
Baroni, L.; Goggi, S. y Battino, M. (2018). «VegPlate: A Mediterranean-Based Food Guide for Italian Adult, Pregnant, and Lactating Vegetarians», en Journal
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Benítez Barea, M.; Saldaña Hernández, S. y Cazorla López, M. (2018). «Omega-3 para el tratamiento de la dismenorrea», en I Congreso Internacional Virtual
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Revista Vegetus, abril de 2023
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BORJA FERRER
“Una alimentación
vegetariana/vegana es
totalmente compatible con
una vida saludable y una
vida activa y deportiva
Carolina En esta edición Robles, de sevillana Vegetus tenemos de nacimiento, el placer de ha entrevistar cumplido a su Borja sueño Ferrer, de deportista competir que en representó unos juegos al colectivo olímpicos veggie tras
en muchos la primera años edición de esfuerzo. de la Aitex Participó Terra Trail. en La los prueba pasados ofrecía Juegos diferentes de Tokio modalidades 2020, en de la inscripción. modalidad 7 km, 3.000 21 km, metros 44 km
y obstáculos. 162 km. Borja Carolina fue uno es de una los participantes atleta veggie en y la es modalidad por ello, de además larga distancia, de su admirable recorriendo carrera, 162 km por que las queremos montañas
conocerla e alicantinas. inspirarnos con ella.
La Aitex Terra Trail es la primera carrera
de montaña de larga distancia que se ha
celebrado en las montañas del interior
de Alicante y sur de Valencia. La prueba
aparte de dinamizar las comarcas de
L’Alcoià, el Comtat, La Vall d’Albaida y
la Marina Baixa también contribuyó con
una aportación solidaria a favor de ADELA
Comunidad Valenciana, la Asociación
Valenciana de Esclerosis Lateral Amiotrófica,
contribuyendo en la adquisición de
dispositivos que faciliten a la comunicación
con los afectados.
La UVE participó como sponsor del evento
con la finalidad de visibilizar las opciones
vegetales en este tipo de pruebas. Una de
las vías de actuación de la asociación es la de
comunicar la viabilidad de la alimentación
vegetal en todas las etapas de la vida así
como en la práctica deportiva en todos los
niveles.
Prueba de ello es Borja Ferrer, que compitió
en la categoría del ultratrail, quedando en
tercera posición en la clasificación general.
Nadie mejor que Borja para contarnos
en primera persona su experiencia como
deportista veggie.
>>> Para que podamos conocerte mejor, ¿quién
es Borja Ferrer?
>>> Soy Borja Ferrer Cortell. Tengo 33 años y soy
de Beniatjar, un pequeño y muy bonito pueblo
del sur de la provincia de Valencia, enclavado
en la sierra del Benicadell. Actualmente soy
profesor de Educación Física en el IES Càrcer.
>>> Compagino la docencia con mis dos aficiones
principales: la música y el deporte. Me gusta realizar
todo tipo de deporte, pero sobre todo aquel
más relacionado con la montaña y la resistencia,
por lo que entiendo las carreras por montaña y
el senderismo como una forma de vida que me
ayuda a mantenerme activo y disfrutar del aire
libre y el deporte de forma conjunta.
>>> Hace mucho tiempo que te iniciaste en el
mundo del vegetarianismo. ¿Cuál o cuáles fueron
tus principales motivaciones para cambiar
tu alimentación?
>>> Este año 2023 será ya casi el séptimo año
que llevo un estilo de vida vegetariano.
>>> Ya durante la carrera universitaria me
empezó a llamar la atención los aspectos sobre
nutrición y alimentación saludable (cosa que
me gusta compartir e impartir en mi día a día
educativo y familiar). A partir de ahí empecé
40 Revista Vegetus, abril de 2023 www.unionvegetariana.org

Deporte
Carolina Borja Robles Ferrer
www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, abril de 2023
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Deporte
Borja Ferrer
a dedicar unos momentos al día para
informarme, leer, escuchar y aprender
sobre modelos de alimentación saludables,
sostenibles y respetuosos, primero
con el medio ambiente, y seguidamente
con el mundo animal. Con ello, mi
alimentación empezó a cambiar. El
hecho de conocer las posibilidades que
el mundo vegetal ofrece para una alimentación
diaria, y sobre todo, orientada
a mi día a día, deportivo y laboral,
me pareció adecuado y sensato, a la par
de interesante.
>>> Como deportista veggie, ¿cuáles
son los principales problemas que te
encuentras cuando realizas una prueba
deportiva?
>>> La mayoría de barreras, más que
llamarlo problema, son los aspectos
relativos a la alimentación: pocas
opciones, por no decir nulas, sobre todo
en los avituallamientos finales. Muchas
veces viene dado por el desconocimiento
de la organización, o de no saber
cómo orientar o planificar los productos
que se pueden ofrecer. Pero cierto
es que cada vez ocurre menos, ya que
en las mismas inscripciones se puede
ya reflejar esta opción alimenticia y
la organización puede, nunca mejor
dicho, organizarse en este sentido, y ya
se pueden ver más casos de productos y
preparaciones aptas tanto en avituallamientos
intermedios como en el final.
>>> ¿Cuál sería tu recomendación para
mejorar este tipo de eventos para los
participantes veganos o vegetarianos?
>>> El primero y más importante, saber
con cuántas personas participantes
vegetarianas/veganas se cuenta. A
partir de aquí se abre un gran abanico
de posibilidades: se pueden tener en
cuenta los alimentos sólidos (algunos
líquidos también, como bebidas vegetales)
necesarios en puntos intermedios
(frutas, frutos secos, desecados, y un
largo etcétera), como para después
en el avituallamiento final (arroces,
pastas, hervido de patatas-boniatos,
sandwiches de hummus, entre otras
muchas opciones).
>>> Otra recomendación es informarse
con especialistas, asesorarse con
nutricionistas que puedan orientar en
los productos más ideales, preguntar a
organizaciones y carreras que hayan
tenido en cuenta este aspecto, o incluso
hacer una pequeña encuesta a los participantes
para saber en qué alimentos
poder centrarse.
>>> Cuéntanos brevemente tu experiencia
en el Aitex Terra Trail. ¿Te
animarías a participar si se celebra una
segunda edición?
>>> Mi experiencia fue, simplemente,
espectacular. Pienso que todas aquellas
personas que siguen de cerca el mundo
de las carreras por montaña, entienden
que las 100 millas es la distancia a
realizar alguna vez en la vida, siendo
en muchos países la distancia por excelencia
(véase en ejemplo de Estados
Unidos, o incluso más cercanos como
Ehunmilak o UTMB). Me apasionan
las carreras por montaña desde hace
mucho tiempo, pero he creído conveniente
ir paso a paso, asentando poco
a poco carreras con mayor distancia y
desnivel.
>>> El paso a los 100 km me costó
(pensar en 3 cifras era un salto grande),
pero una vez afianzada esa distancia,
una vez conocida la Aitex Terra Trail,
no me lo pensé y me lancé a correrla,
a vivir la experiencia de las 100 millas,
y el lugar era idóneo, cerca de casa,
en los enclaves más conocidos de la
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zona, y pasando cerca de casa (aunque
fuera de noche). El hecho de vivir cerca
supuso que mi mujer y mi hija pudiesen
hacerme el seguimiento en la mayoría
de los puntos apropiados, lo que suponía
un «chute de energía» brutal para
afrontar esta distancia.
>>> La preparación de la carrera fue genial,
con motivación e ilusión, dejando
muchas cosas de lado, y planteando
carreras para poder entrenar con más
especificidad distancias y desnivel.
Saber que amigos como Rafa o Kike
(tremendo ganador) estar me dio más
empuje. Los momentos previos fueron
de nervios, pero con total convicción de
que había hecho todo lo que tenía en
mis manos.
>>> Durante la misma, y ya desde el
principio, me vi con confianza y fuerzas
yendo con Kike, compañía que nos vino
muy bien a ambos. La alimentación y
la hidratación durante los dos primeros
tercios de la carrera fueron los planeados,
incluso ya de noche, aprovechando
los dos puntos de vida para comer algo
más contundente y cambiarme la ropa.
A partir del kilómetro 110 ya empecé
a ir en solitario, sabiendo la posición,
pero sin importarme, tenía claro cuál
era mi carrera. Ahí, y empezando a
amanecer, noté un bajón de fuerzas
(14 horas en marcha hicieron mella),
donde quizá pequé de no comer y beber
como debía. Pero me repuse viendo
a mi familia a falta de 20 kilómetros
para el final y cogí ritmo de nuevo
hasta meta. Así pues, y después de 24
horas y unos minutos, crucé la meta, de
la mano de mi hija, entre lágrimas.
>>> Orgulloso puedo estar de esta experiencia.
No niego que el podio me sabe
a gloria (lo mío me costó), pero cierto es
que eso para mí siempre pasa a segundo
plano. La experiencia, la capacidad
de vencer la flaqueza, de superarme y
de demostrar (sobre todo a mí mismo)
que puedo realizar todo aquello que me
proponga es con lo que me quedo.
>>> Y sí, me encantaría repetir en la
próxima edición. Espero poder llegar
en condiciones y tiempo de preparla
para correr. Y si no fuese así, la organización
tiene un voluntario más para
lo que deseen. Poder ayudar a otros y
otras corredoras a conseguir este sueño
también me llenaría, poderlo ver desde
«la otra orilla».
>>> ¿Cómo planificas tus entrenos y
alimentación para conseguir el mejor
rendimiento?
>>> Como comentaba antes, siempre
me ha interesado leer y poder nutrirme
(nunca mejor dicho) de estudios
e información relevante e importante
(tanto a nivel alimenticio como de entrenamiento).
Al cabo de los primeros
años de iniciarme, empecé a entrenar
con Saúl Ramírez (de SR-Team) con
los que organicé una planificación de
mis entrenamientos más centrada y lo
compaginé con una nutricionista que
me asesoraba mi alimentación. La disminución
de tiempo y dedicación por la
paternidad me hizo parar de entrenar
con el ritmo que llevaba. Pero después,
con todo lo que me había enseñado (y
sigo enseñándome), me puedo autoorganizar
mi preparación.
>>> Los entrenamientos entre semana
los dedico más a un rodaje suave
y al trabajo de fuerza, dando mucha
importancia a la preparación específica
de montaña los fines de semana. Y la
alimentación, el 90% de ella la oriento
a la recuperación o la preparación de
los entrenamientos, permitiéndome un
poco más de libertad los días libres.
Deporte
Borja Ferrer
>>> Seguro que hay muchas personas
pensando en reducir el consumo de
productos de origen animal, pero tienen
dudas. ¿Qué consejo les darías?
>>> En primer lugar, asesorase bien. A
través principalmente de profesionales
de la salud y la nutrición, y no sólo de
información de internet o libros, ya
que ésta, ya no porque puede ser falsa
o incompleta, sino porque es general y
no se individualiza. De la otra forma,
un profesional puede dirigirlo a las
características y necesidades específicas
del corredor.
>>> Después, decir también que una
alimentación vegetariana/vegana es
totalmente compatible con una vida
saludable y una vida activa y deportiva
(e incluso a nivel competitivo), siempre
y cuando se planifique y se lleve
adelante bien. Lo cual, no debería ser
una barrera si se tiene la convicción de
dar el paso.
>>> Y por último, animaría a pasar
a este tipo de alimentación (y por
qué no, a este estilo de vida, no sólo
alimentario) por todo aquello que
representa: respeto a los animales, al
medio ambiente e, incluso, a la propia
salud.
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