DOSSIER VI CONGRESO 20-21 mayo en Valencia

ALIMENTACIÓN
DERECHOS ANIMALES
MEDIOAMBIENTE
20 / 21 MAYO
VALENCIA
JARDÍN BOTÁNICO
ENTRADA GRATUITA
ORGANIZA:

BIENVENIDA
El pasado mes de marzo la Unión Vegetariana Española,
una de las primeras asociaciones en promover el veganismo
a nivel nacional, cumplió 20 años.
Desde 2003, su labor ha sido la de difundir los beneficios de
una dieta basada en plantas, tanto para mejorar la salud de
las personas, como para ser una alternativa a la explotación
animal y generar un menor impacto en nuestro medio
ambiente.
Para celebrar su andadura, la UVE organiza su ‘6º Congreso
UVE’ en el Jardín Botánico de la Universidad de Valencia.
Se trata de unas jornadas donde estarán muy presentes los
tres pilares sobre los que se basa su trabajo: la salud, los
animales y el planeta.
El contenido de la programación contará con mesas
redondas que tratarán temas de actualidad como el auge de
la alimentación plant-based, el impacto de nuestra
alimentación en el medioambiente y el derecho de las
familias a tener opciones 100% vegetales y saludables en las
escuelas.
Además, habrán conferencias sobre nutrición y salud,
derechos animales, activismo, deporte y alimentación.

PROGRAMACIÓN
MAÑANA
9:30 H
10:00 H
10:30 H
11:30 H
DESAYUNO DE BIENVENIDA
PRESENTACIÓN 6º CONGRESO UVE
MESA V-LABEL: 'EL AUGE DE LA
ALIMENTACIÓN PLANT BASED EN ESPAÑA'
BORJA MONZÓ. V-LABEL ESPAÑA
LAETICIA LANG. V-LABEL INTERNATIONAL
RAÚL ANSÓ. CENTRO TECN. AGROALIMENTARIO CTIC CITA
GONZALO AGORRETA. GRUPO FOODY’S
'ALIMENTACIÓN VEGANA, SALUDABLE
Y SOSTENIBLE'
FRANCISCO MATA. MÉDICO NATURISTA
12:30 H 'ACTIVISMO POR LOS DERECHOS
DE LOS ANIMALES'
AÍDA GASCÓN. DIRECTORA EN ESPAÑA DE
ANIMA NATURALIS

TARDE
16:30 H
17:30 H
MESA VERDE: 'CÓMO NUESTRO SISTEMA
ALIMENTARIO AFECTA A LA CRISIS CLIMÁTICA'
EMILIO BELADIEZ. PLASTIC OCEANS EUROPA
VICENTE DOMINGO. CEMAS
REBECA ROMERO. ECOLOGISTAS EN ACCIÓN
SERGIO AIRES. JUVENTUD POR EL CLIMA VALENCIA
'SANTUARIO DE ANIMALES: MÁS
ALLÁ DE LA COMPASIÓN'
ALBERTO TERRER. COFUNDADOR DE COMPASIÓN ANIMAL
18:30 H 'BREAKING TRADITIONS'
TONI RODRÍGUEZ. DIRECTOR DE WILD SLICE ACADEMY
MAÑANA
9:30 H
10:00 H
11:00 H
12:30 H
13:30 H
DESAYUNO DE BIENVENIDA
'ACTIVIDAD FÍSICO-DEPORTIVA Y
VEGETARIANISMO: ESTILOS DE VIDA COMPATIBLES"
BORJA FERRER. CORREDOR DE LARGA DISTANCIA
MESA ESCOLAR: 'IMPLANTAR LA
ALTERNATIVA VEGETAL EN COLEGIOS'
OFELIA GIMENO. SEC. AUTONÒMICA DE SALUT PÚBLICA
ROSA MÁS. FEUMVE
NEREA ALARCÓN. ESVECO
SOLANGE GODOY. FAMPA
INMA GIRBA. CODINUCOVA
''VERDADES Y MENTIRAS SOBRE LA
ALIMENTACIÓN VEGETARIANA EN
DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA'
ANTONIO GÓMEZ. NUTRICIONISTA.
'TUS RECETAS VEGANAS MÁS SABROSAS'
MARIAN CERVERA, CEO DE KHAMBÚ (RESTAURANTE VEGANO)
14:30 H CLAUSURA 6º CONGRESO UVE

PONENTES
FRANCISCO MATA
MÉDICO ESPECIALIZADO EN NUTRICIÓN
'ALIMENTACIÓN VEGANA,
SALUDABLE Y SOSTENIBLE'
MATA ANALIZARÁ LA EVIDENCIA CIENTÍFICA PUBLICADA HASTA LA
ACTUALIDAD SOBRE LA ALIMENTACIÓN VEGANA Y SUS BENEFICIOS
PARA LA SALUD DE LAS PERSONAS, Y PROPONDRÁ LA FORMA MÁS
PRÁCTICA Y DIDÁCTICA DE PODER DESARROLLAR UN PATRÓN
ALIMENTARIO Y UN MENÚ DIARIO Y SEMANAL SANO Y SOSTENIBLE
PARA LAS PERSONAS Y EL PLANETA. TRABAJAREMOS LOS
DIFERENTES “MITOS” QUE CIRCULAN EN TORNO A ESTA ELECCIÓN
SOBERANA, EL VEGANISMO.
AÍDA GASCÓN
DIRECTORA EN ESPAÑA DE ANIMA NATURALIS
ACTIVISMO POR LOS
DERECHOS DE LOS ANIMALES'
AÍDA NOS HABLARÁ DE CÓMO A LO LARGO DE LA HISTORIA, LOS
MOVIMIENTOS QUE PROMUEVEN EL CAMBIO HAN SIDO IMPULSADOS
POR PERSONAS APASIONADAS QUE CREYERON EN UNA CAUSA DE
MANERA FÉRREA Y CLARA. DESCUBRE CÓMO EL ACTIVISMO NOS
PUEDE EMPODERAR PARA CONSEGUIR COSAS INCREÍBLES PARA
CONSTRUIR UN MUNDO MÁS JUSTO PARA LOS ANIMALES.

ALBERTO TERRER
COFUNDADOR SANTUARIO COMPASIÓN ANIMAL
SANTUARIO DE ANIMALES:
'MÁS ALLÁ DE LA COMPASIÓN'
‘ESTAMOS ACOSTUMBRADOS A VER A LOS ANIMALES CONSIDERADOS
“DE PRODUCCIÓN” EN VÍDEOS DE GRANJAS Y MATADEROS, PERO
CON LA LLEGADA DE LOS SANTUARIOS, POR FIN, VEMOS IMÁGENES DE
COMPASIÓN HACIA ELLOS, SIN SABER QUE UN SANTUARIO ES MÁS QUE
UN REFUGIO PARA ESTOS ANIMALES, ES LA VENTANA A UN NUEVO
MUNDO: UN MUNDO MÁS ALLÁ DE LA COMPASIÓN’.
TONI RODRÍGUEZ
CHEF. DIRECTOR DE WILD SLICE ACADEMY
'BREAKING TRADITIONS'
WILDSLICE, ES UNA PASTELERÍA VEGANA QUE CUENTA CON UN
EQUIPO Y UN ESPACIO DONDE INVESTIGAR, DESARROLLAR E
INNOVAR EN EL MUNDO DEL DULCE.
TONI NOS ENSEÑARÁ LA EVOLUCIÓN HACIA UNA PASTELERÍA
MÁS ÉTICA Y CON MÁS SABOR.
BORJA FERRER
CORREDOR DE LARGA DISTANCIA
'ACTIVIDAD FÍSICO-DEPORTIVA
Y VEGETARIANISMO: ESTILOS
DE VIDA COMPATIBLES'
EL CORREDOR DE LARGA DISTANCIA BORJA FERRER NOS HABLARÁ
DE CÓMO UNA ALIMENTACIÓN VEGGIE BIEN PLANIFICADA PUEDE SER
TOTALMENTE APROPIADA PARA AFRONTAR UNA COMPETICIÓN
DEPORTIVA E INCLUSO PARA CUALQUIER ACTIVIDAD FÍSICA DIARIA
Y CON TODA LA GARANTÍA DE SER EFECTIVA Y SALUDABLE.

ANTONIO GÓMEZ
DIETISTA NUTRICIONISTA.
'VERDADES Y MENTIRAS SOBRE LA
ALIMENTACIÓN VEGETARIANA EN
DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA'
ANTONIO GÓMEZ ES DIETISTA-NUTRICIONISTA ESPECIALIZADO EN
NUTRICIÓN VEGANA, EN LAS ÁREAS DE CLÍNICA, EMBARAZO Y
LACTANCIA, PEDIATRÍA Y DEPORTIVA. CUENTA CON 10 AÑOS DE
EXPERIENCIA CLÍNICA Y CONSIDERA QUE SU PROFESIÓN ES ESENCIAL
PARA EMPODERAR Y DAR HERRAMIENTAS A LA POBLACIÓN, TANTO
EN TEMAS DE NUTRICIÓN COMO DE COCINA, PERO TAMBIÉN UNA
PEQUEÑA PARTE EN LO REFERENTE A ROMPER MITOS SOBRE UNA
ALIMENTACIÓN VEGANA SALUDABLE.
MARIAN CERVERA
CEO EN KHAMBÚ (RESTAURANTE VEGANO)
'TUS RECETAS VEGANAS
MÁS SABROSAS'
MARIAN TE ENSEÑARÁ A CÓMO CREAR SALSAS SABROSAS PARA TUS
PLATOS DIARIOS, A CONDIMENTAR BIEN EL TOFU Y OTRAS
PROTEÍNAS VEGETALES CON DIFERENTES MARINADOS, IDEAS DE
SÁNDWICHES Y BOCADILLOS Y TAMBIÉN A CREAR POSTRES
VEGANOS DELICIOSOS Y MUY SENCILLOS.
COLABORACIÓN
DESDE LA UVE AGRADECEMOS LA COLABORACIÓN DE LAS
SIGUIENTES EMPRESAS EN NUESTRO 6º CONGRESO

MESAS REDONDAS
MESA V-LABEL
'EL AUGE DE LA ALIMENTACIÓN
PLANT BASED EN ESPAÑA'
BORJA MONZÓ
UNIÓN VEGETARIANA ESPAÑOLA
V-LABEL ESPAÑA
Borja pertenece al departamento de certificación V-Label de la Unión
Vegetariana Española, está especializado en nutrición vegana, composición y
tecnología de los alimentos y sus procesos de elaboración. Imparte charlas y
coloquios en ferias y congresos de todo el país, y compagina su labor
profesional con el activismo por los derechos de los animales y el medio
ambiente.
LAETICIA LANG
QUALITY MANAGER V-LABEL INTERNATIONAL
Laeticia es Quality Manager en V-Label International, y una apasionada de
todo lo relacionado con sostenibilidad y acción contra la crisis climática. Como
firme creyente de la buena voluntad humana, quiere marcar la diferencia
divulgando conciencia sobre el movimiento “cero residuos”, sobre veganismo y
sobre viajes y hábitos de bajo impacto ambiental.Tiene la convicción de que los
productos biotecnológicos reducirán sustancialmente el sufrimiento animal, y a
veces traiciona sus principios “cero residuos” para probar nuevas opciones
veganas.En su trabajo en V-Label, ella aspira a diseñar e incorporar procesos
internos robustos y amigables con el usuario, manteniendo a su vez unos
servicios óptimos para compradores y consumidores.
RAÚL ANSÓ BLANCO
JEFE DE PROYECTO CENTRO TECN. AGROALIMENTARIO CTIC CITA
Doctor en Ciencia y Tecnología Agraria y Alimentaria por la Universidad de
Lleida (2022). Graduado en Innovación en Procesos y Productos Alimentarios por
la Universidad Pública de Navarra (UPNA) (2014-2017). Actualmente y desde
2018, trabaja como Jefe de Proyecto en el Centro Tecnológico Agroalimentario
Ctic Cita. Concretamente, investiga en el Área de Procesos y Nuevas Tecnologías
como la extrusión húmeda y seca, y la esterilización mediante el calentamiento por
inducción electromagnética. Actualmente, también ocupa el puesto de coordinador
técnico del proyecto europeo LIKE-A-PRO, el mayor proyecto financiado de
proteínas alternativas financiado por la UE, en el que participan más de 40 socios,
con un presupuesto de 13,9 millones de euros.
GONZALO AGORRETA
CEO DE GRUPO FOODY’S
Gonzalo Agorreta proviene de una empresa familiar agrícola de cuatro
generaciones, pero prefirió aceptar la propuesta de poner en marcha Foody’s, un
proyecto de alimentación basado en el uso de vegetales germinados. Poco a poco
se ha ido asentando y actualmente ya tiene presencia en países como México,
EEUU, Inglaterra y otros países europeos y por supuesto España, cuyo principal
cliente es Carrefour.

MESAS REDONDAS
MESA VERDE
''CÓMO NUESTRO SISTEMA ALIMENTARIO
AFECTA A LA CRISIS CLIMÁTICA'
EMILIO BELADÍEZ
COO DE PLASTIC OCEANS EUROPA
Emilio Beladiez es el fundador de la asociación valenciana Bioagradables y
actualmente trabaja como Director de Operaciones de Plastic Oceans Europa.
Es activista por el medioambiente y los derechos de los animales y educador
ambiental con 10 años de experiencia en organización de proyectos.
VICENTE DOMINGO
DIRECTOR DEL CEMAS/ (CENTRO MUNDIAL DE VALÈNCIA PARA LA
ALIMENTACIÓN URBANA SOSTENIBLE)
El CEMAS nace de la voluntad del Ayuntamiento de València de hacer políticas
alimentarias sostenibles, por ello se llevó a cabo un convenio de colaboración con la
FAO, convirtiéndose en la primera ciudad del mundo en hacerlo. Los puntos clave
son la potenciación de sistemas alimentarios urbanos sostenibles, colaboración para
investigación, asesoramiento técnico, difusión y comunicación en los temas relativos
a la agricultura, la actividad marítimo-pesquera, la alimentación, el desarrollo, la
economía rural y costera y la educación para una sana alimentación.
REBECA ROMERO
ECOLOGISTAS EN ACCIÓN
Formada como Técnico Superior en Dietética, cuenta con un Grado en Enfermería
y con un Máster en Cooperación Internacional y Educación Emancipadora.
Sus intereses abarcan el cuidado de la salud y la naturaleza, la alimentación y la
Soberanía Alimentaria, así como la nvestigación entorno al sistema
agroalimentario.
Además participa en diversos colectivos tales como Ecologistas en Acción,
Rebelión o Extinción y Futuro Vegetal.
SERGIO AIRES
UVENTUD POR EL CLIMA VALÈNCIA
Sergio Aires Machado, estudiante de periodismo en la Universitat de
València y colaborador de El Salto Diario.
Miembro activo de Juventud por el Clima, (Fridays For Future).

MESAS REDONDAS
MESA ESCOLAR
''IMPLANTAR LA ALTERNATIVA
VEGETAL EN COLEGIOS'
ROSA MÁS
DELEGADA DE FEUMVE COMUNIDAD VALENCIANA
Bióloga, activista por los Derechos Animales, divulgadora del veganismo, y
colaboradora de diversas asociaciones dedicadas a la defensa del medio ambiente.
Redactora de proyectos para plantear la restauración y creación de corredores
verdes en la ciudad de Valencia: regeneración biológica del Vell Túria en el primer
tramo del Parque Natural del Turia y remodelación de la avenida Pérez Galdós
Giorgeta.
NEREA ALARCÓN
ESVECO / COMUNIDAD VALENCIANA
Nerea Alarcón Cabezas, nací en Bilbao en el 78. Estudié matemáticas y luego me mudé
a Madrid para trabajar y desde hace 16 años sigo aquí. Desde pequeña he hecho
siempre mucho deporte, empezando en el cole practicando atletismo. Más tarde
también he hecho triatlón y actualmente retomando un poco el running popular (hace 1
año que nació mi segundo hijo Mikel). El mayor, Eder, hará 6 años en junio. Estoy en los
"Veggierunners" desde hace más de 5 años... La nutrición siempre me ha parecido un
tema apasionante y de este modo tuve la suerte de acercarme al veganismo hace casi
11 años. Y gracias al veganismo he conocido gente muy interesante y afín a mis ideales,
por ejemplo mis amigas de Esveco: Ángela, Keta, Marta y Rebeca.
OFELIA GIMENO
SECRETÀRIA AUTONÒMICA DE SALUT PÚBLICA I DEL SISTEMA SANITARI
Ofelia Gimeno Forner es actualmente secretària autonòmica de Salut Pública i del
Sistema Sanitari Públic. Veterinaria por vocación, inspectora de seguridad alimentaria
de profesión y directora general de Salud Pública y Adicciones por convicción entre
2019 y 2022. Durante esta etapa, ha estado al frente de la salud pública valenciana
gestionado la pandemia por coronavirus que paralizó el mundo con una máxima: que
la gestión pública proteja a las personas y al planeta. Comprometida con el fin de las
desigualdades y el avance en derechos.
INMA GIRBA
VOCAL DE RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOSTENIBILIDAD ALIMENTARIA
CODINUCOVA
Vocal de Restauración Colectiva y Sostenibilidad Alimentaria del Colegio Oficial de
Dietistas-Nutricionistas de la Comunitat Valenciana (CODiNuCoVa). Desde 2009
trabaja en su propia asesoría nutricional para personas y colectividades, elaborando
principalmente menús escolares con un claro enfoque de sostenibilidad alimentaria,
talleres, control de la higiene alimentaria y Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
(APPCC) y sus respectivas formaciones, tanto presencialmente como online. Es Técnico
Superior en Dietética y diplomada en Nutrición Humana y Dietética por la Universitat de
València.
SOLANGE GODOY
FAMPA. FEDERACIÓN DE ASOCIACIONES DE PADRES I MADRES DE
ALUMNOS PROVINCIA DE VALENCIA.
Estudiante, madre, escritora, activista, miembro de la Confederación Gonzalo
Anaya y FAMPA-València.

INFORMACIÓN DE INTERÉS
CÓMO LLEGAR AL VI CONGRESO
JARDÍN BOTÁNICO / AUDITORIO JOAN PLAÇA C/ QUART 80
AUTOBUSOS: 28, 60, 62, 63, 64, 73, 92, C1, C2
INTERURBANS: ALDAIA, ALAQUÀS, AEROPORT, MANISES I TORRENT.
METRO: LÍNIA 1, ESTACIÓ TÚRIA, LÍNIES 3 I 5, ESTACIÓ ÀNGEL GUIMERÀ.
RESTAURANTES VEGGIES
MAPA RESTAURANTES.
Es recomendable llamar y efectuar una reserva. / Tica sobre el restaurante para más información.
LA LLUNA, RESTAURANTE VEGETARIANO
KHAMBÚ
LO DE PONXE EN EL KINTO PINO
PASTA FRESCA & VEGAN FOOD
LA CUINA D'ADEL
VEKERY
ASOCIACIÓN CULTURAL Y GASTRONÓMICA VEGANA LA MANDRÁGORA
RESTAURANTE OSLO
THE NATURE
LA TASTAOLLETES
GUAKAME STREET FOOD
ALMALIBRE AÇAÍ HOUSE

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