Revista Vegetus nº 49 (Octubre-Diciembre 2023)

Nº 49 | 4º trimestre de 2023
octubre - diciembre
Revista
de la Unión
Vegetariana
Española
www.unionvegetariana.org
Productos
plant-based’
¿Por qué no terminan de
triunfar las alternativas
vegetales en los mercados?
¿Caída o recesión de este
sector?
El mijo
El mijo es uno de los primeros
granos domesticados por el
ser humano que posee una
rica historia y un perfil
nutricional impresionante que
lo convierten en un alimento
valioso.
Piensos para
animales
Tras los piensos para
animales existe una gran
estrategia de marketing que no
siempre nos permite percibir la
realidad.
Especial recetas
navideñas
Aprende a preparar las mejores
recetas para celebrar la
Navidad. Deliciosas,
tradicionales, originales y
¡100% veganas!

Octubre-diciembre de 2023 núm. 49
NOTICIAS
12
EL MIJO
Este 2023 ha sido el Año
Internacional del Mijo. Así
lo ha declarado la Asamblea
General de las Naciones
Unidas, que estos meses
atrás ha potenciado este
‘nutricereal’, concienciando
sobre sus beneficios sobre la
salud de las personas y del
planeta.
4
UVE NEWS
8
¿QUÉ HAY DE NUEVO?
48
VEGETARIANISMO Y
VEGANISMO EN EL DEPORTE
Cada hay más personas que
practican deporte de forma
regular y que están interesadas
en seguir una alimentación
vegetariana y/o vegana.
16
PIENSOS PARA
ANIMALES
Tras los piensos para
animales existe una gran
estrategia de marketing que
no siempre nos permite
percibir la realidad.
19
OTRAS SECCIONES
32
38
CERTIFICACIONES UVE
40
PIENSA EN VERDE
ESPECIAL RECETAS
NAVIDEÑAS
Aprende a preparar las mejores
recetas para celebrar la Navidad.
Deliciosas, tradicionales,
originales y ¡100% veganas!
28
PRODUCTOS PLANT-BASED
¿Por qué no terminan de triunfar las
alternativas vegetales en los mercados?
¿Caída o recesión de este sector?
DIETA VEGANA Y ENFERMEDADES
NEUROLÓGICAS
Maite Ibáñez nos explica
cómo podemos combatir
ciertas enfermedades
neurológicas a través de
nuestra dieta.
De acuerdo con lo que establece el artículo 5 de la Ley Oficial de Protección de Datos (LOPD), la Asociación UNIÓN VEGETARIANA ESPAÑOLA le informa de que los datos personales
que aparecen en esta publicación han sido facilitados por sus respectivos titulares, ya sean organismos públicos o privados. Estos datos están almacenados en un fichero automatizado
del cual es responsable la Asociación UNIÓN VEGETARIANA ESPAÑOLA, con la finalidad de su gestión a efectos comerciales, informativos y/o publicitarios. Los titulares de dichos datos
podrán ejercer en todo momento su derecho de acceso, rectificación, cancelación y/u oposición al uso de sus datos personales, en los términos y en las condiciones previstas en la
LOPD, para la cual cosa hay que dirigirse a la sede social de esta empresa: asociación: Av. Juan Gil-Albert, 1; 1º piso, pta.1, 03804 Alcoy (Alicante); tel: 865 64 40 37; e-mail:
info@unionvegetariana.org.
Vegetus es una publicación de distribución gratuita y exclusivamente on-line. Queda totalmente prohibida la reproducción total o parcial y la venta de esta revista sin la autorización
escrita del editor. Vegetus no responde de los cambios efectuados a última hora de cualquier programación, taller o evento ni tampoco de las erratas fuera de nuestra voluntad. Vegetus
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publicación.
Vegetus, boletín informativo de la Unión Vegetariana Española. Edición: Octubre-diciembre de 2023. Diseño y maquetación: www.icsgrafico.com.
ANTES DE IMPRIMIR CUALQUIER CONTENIDO DE ESTA REVISTA PIENSE BIEN SI ES NECESARIO HACERLO. EL MEDIO AMBIENTE ES COSA DE TODOS.

El Mundo Veg nunca se detiene. Si te has perdido algo de lo sucedido en estos últimos
meses, no te preocupes. En estas páginas te informamos de todo.
I Concurso de cortos
“Vegà & Màgic Magazine”
LLa Unión Vegetariana Española participará
como jurado en el primer concurso de cortos
que va a celebrar Vegà & Màgic Magazine bajo el
nombre «Video Clips Awards: Love and light WW
for animals».
Además de ser parte de los jueces que eligirán
el vídeo ganador, desde la UVE haremos una
donación de 100 € a los ganadores del primer
premio.
«Love and light WW for animals» es una iniciativa
que consiste en la filmación de vídeos de
corta duración en los que se pueda apreciar la
vida de los animales, tanto salvajes como los mal
considerados de granja que hayan sido rescatados.
De esta forma, podemos ayudar a concienciar
a la sociedad sobre el maltrato y muerte que
sufren los animales.
Los videos seleccionados y el nombre del ganador
serán publicados en la revista digital Vegà
& Màgic Magazine y en las webs de las entidades
colaboradoras.
La fecha límite para presentar un proyecto
es el próximo 15 de octubre de 2023 y se dará a
conocer al ganador el 1 de noviembre, fecha en la
que también se celebra el Día Internacional del
Veganismo.
Puedes consultar toda la información al
respecto en www.vegamagicmagazine.com/es o
escribiendo a vegamagicmagazine@gmail.com.
Curso sobre alimentación
complementaria y BLW
UUno de los principales objetivos de la UVE es
ayudar a resolver las dudas que puedan surgir
sobre la alimentación vegetal en cualquier etapa
de la vida.
En esta ocasión, en colaboración con Silvia
Castelló, Dietista-nutricionista especializada
en Alimentación materno-infantil con dietas
de base vegetal, hemos lanzado el Curso sobre
alimentación complementaria y método BLW
veggie.
Este curso esta enfocado a resolver dudas
sobre cómo empezar con la alimentación complementaria
o si se quiere seguir el BLW —Baby
Led Weaning o alimentación autorregulada por
el bebé—, pero en realidad no se disponen de
conocomientos suficientes sobre cómo ponerlo
en práctica de forma segura. Está destinado a
aquellas familias que sigan o no una alimentación
veggie en casa y no están seguros de cómo
trasladarla a su bebé.
4 Revista Vegetus, octubre de 2023 www.unionvegetariana.org

Noticias
UVE News
El curso se celebrará el 4 de octubre a las 18:00
horas de forma online. Si estás interesad@, todavía
estás a tiempo de unirte. Dispones de más
información en www.unionvegetariana.org.
Cómo hacer tapas veganas
Y¿Y si aprendemos nuevas tapas? Desde la UVE
organizamos un taller totalmente gratuito y enfocado
a la hostelería para que los profesionales
del sector aprendan nuevas ideas y trucos sobre
cocina vegana.
En este caso, nos centramos en las tapas, un
plato muy típico en la cultura española ideal para
aperitivos y/o entrantes. Croquetas, ensaladillas,
marineras, setas al ajillo, montaditos, bravas,
pimientos del padrón… son algunas de las tapas
que las personas veganas pueden degustar en
bares y restaurantes sin tener que dejar de lado
su compromiso para con los animales.
Para aquellos hosteleros que quieran ampliar
su carta, ofrecemos este curso en el que María
Álvarez, gerente y chef del bar de tapas y restaurante
La Favorita situado en el centro de Alicante,
nos servirá de guía para aprender a elaborar
tapas veganas deliciosas, sencillas y que sean
un reclamo para un público vegano cada día más
numeroso y exigente.
María Álvarez cuenta con una larga trayectoria
profesional al frente de la hostelería, y
desde 2019 dirige su propio negocio. Comenzó
como ayudante de cocina y poco a poco se ha ido
formando en nuevas técnicas, en gestión y en
la preparación de arroces en su local del Centro
de Turismo de Alicante. Una gran apasionada de
la cocina que conoce la importancia de integrar
dentro de su carta buenas opciones veganas.
El taller «Cómo hacer tapas veganas» es totalmente
gratuito y tendrá lugar el lunes 16 de
octubre a partir de las 10:00 horas en el Centro
Educativo de Recursos de Consumo de Alicante,
situado en los bajos del Mercado Central de la
propia ciudad.
¡Se acerca la 2ª Veggie Vuelta!
TTras el éxito cosechado el año pasado, este
2023, del 2 al 5 de noviembre, se celebrará una
nueva edición de la Ruta de la Tapa Vegana UVE.
La Veggie Vuelta nace con el objetivo de promover
las opciones 100% vegetales en cafetarías
bares y restaurantes de nuestro país. En la ruta
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, octubre de 2023
5

Noticias
UVE News
¡Ser socia o socio de la UVE
son todo ventajas!
NNos complace anunciar a todos los socios y
socias que quieran asistir a VeganaGal, la feria
vegana más grande de Europa, que este año 2023
ponemos a su disposición entradas gratuitas para
este evento.
VeganaGal se celebrará los días 25 y 26 de
noviembre en el Pabellón de Cristal en Madrid.
Esta feria nace de la necesidad de dar a conocer
al público todas aquellas empresas, nacionales e
internacionales, que están especializadas en una
producción vegana y sostenible.
Porque la dieta es sin duda una de las mejores
herramientas, y al alcance de todas las personas,
que tenemos para ayudar a salvar el planeta y a
mejorar nuestra salud. Esta feria nace de la necesidad
de mostrar al público todas las empresas,
nacionales e internacionales, especializadas en
una producción vegana y sostenible.
Así que, si quieres conseguir tu entrada gratuita,
tan solo tienes que escribirnos al correo
gestion@unionvegetariana.org.
de tapas veganas de la UVE participan diferentes
locales situados en diversos rincones de la Península
Ibérica y de nuestras islas. Durante una
semana, los clientes de dichos establecimientos
tienen la oportunidad de deleitarse con creaciones
100% veganas ofrecidas por las cocinas de
los restaurantes participantes. Porque sabemos
que te encanta salir fuera de casa y tener opciones
vegetarianas y veganas a tu alcance.
El pasado 2022 esta iniciativa fue un éxito, ya
que se unieron hasta 150 establecimientos veganos
y/o con opciones veganas en sus menús que
elaboraron cerca de 250 tapas diferentes.
En la UVE mantendremos una actualización
constante de los locales que se vayan adhiriendo
a esta segunda edición de la Veggie Vuelta.
Si no quieres perderte ningún detalle, visita la
web de este evento o consulta nuestros perfiles
sociales.
Si tienes un local y quieres pasar a formar parte
de la familia veggie como restaurador o si simplemente
quieres participar como asistente y
deseas consultar la lista de locales participantes,
visita la web www.rutadelatapaveganauve.com.
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Noticias
UVE News
Iniciativas UVE
julio-septiembre de 2023
Asamblea General de la
Unión Vegetariana Europea (EVU)
ciales relacionadas con los compromisos prioritarios
de su mandato, en particular los del Pacto
Verde Europeo que prometen ofrecer alimentos
sanos y asequibles a los ciudadanos de la UE. Por lo
que instamos a la actual Comisión a incluir la Ley
de Sistemas Alimentarios Sostenibles antes del
final de su mandato.
Día internacional de la leche vegetal
en las escuelas
La Asamblea de la EVU tuvo lugar en Berlín durante
los pasados días 6 y 7 de septiembre.
Como cada año, los miembros de la organización
se dieron cita en este encuentro anual que este año
contó con la particularidad de celebrarse tanto de
forma online como presencial.
La UVE estuvo presente tanto en la Asamblea
como en el taller de incidencia política que se celebró
en paralelo a la misma. Los miembros asistentes
pudieron compartir experiencias, crear sinergias
y explorar nuevas formas de colaboración, así
como entender de primera mano las actividades
que está llevando a cabo la EVU en la actualidad.
Con motivo del día internacional de la leche
vegetal en las escuelas, desde la UVE hemos enviado
una misiva a los ministerios de agricultura
y educación para solicitar la inclusión de bebidas
vegetales en los comedores de los centros educativos.
El EU School Scheme es la política europea que
apoya el suministro de frutas, verduras, leche
y productos lácteos a los escolares, junto con
actividades educativas sobre agricultura y hábitos
alimentarios saludables. En el marco de la revisión
del esquema, cuya publicación está prevista para
finales de este año 2023, la Comisión Europea está
considerando ampliar el alcance de los productos
elegibles a las alternativas a la leche de origen
vegetal.
Debido a que las escuelas pueden ser poderosos
agentes de cambio y que la contratación pública es
una herramienta clave para moldear los hábitos de
consumo de alimentos, esta política tiene un papel
crucial en el cambio hacia un sistema alimentario
más sostenible y saludable.
Carta abierta a Ursula Von Der Leyen, presidenta
de la Comisión Europea para incluir la publicación
de la Ley de Sistemas Alimentarios Sostenibles
en su discurso sobre el estado de la UE
De cara a las próximas elecciones europeas, la
UVE, junto al resto de organizaciones firmantes,
queremos expresar a la Presidenta nuestra máxima
preocupación por el retraso de políticas esen-
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Revista Vegetus, octubre de 2023
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Dragana Vucic Dekic, autora croata
de cuentos humorísticos, poemas
y libros ilustrados, hace uso del
lenguaje y la literatura para promover
los derechos de los animales y
el amor hacia todas las criaturas, a
la par que fomenta el pensamiento
crítico y creativo para disipar los
prejuicios que existen en este mundo
tan especista.
Dragana vive en Zagreb, es madre
vegana y en estos últimos años ha
escrito un total de ocho libros. Entre
los que podemos encontrar traducidos
al castellano figuran títulos
como Un león singular, La Vaca Loca,
La cerda Beatriz y El doctor borrico.
Hablamos con la autora sobre su
trabajo para comprender mejor qué
le inspiró a escribir estas historias
para el pequeño público.
El mejor regalo para estas Navidades:
PROMOVER LA EMPATÍA
HACIA LOS ANIMALES
A TRAVÉS DE LA LECTURA
Estimular la creatividad y la imaginación a través de los libros puede ser un buen regalo para
estas Navidades.
Fomentar el amor por la lectura entre el público infantil hará que los niños y niñas
desarrollen habilidades lingüísticas y cognitivas más sólidas, mejoren su comprensión sobre
el mundo que les rodea y se conviertan en individuos más informados, reflexivos y críticos en
su vida adulta. Las diferentes historias a las que pueden acceder les permitirá explorar nuevas
ideas, culturas y perspectivas, fomentando la empatía y el entendimiento hacia los demás.
>>> ¿Cuándo comenzaste a escribir
cuentos infantiles con un mensaje de
amor y respeto hacia los animales?
>>> Hace tres o cuatro años comencé
a escribir textos sobre diferentes
aspectos del veganismo en mi blog
en inglés, y uno de los temas que me
ocupaba como madre era cómo transmitir
este mensaje a los niños de una
manera honesta y emocionalmente
aceptable.
>>> Es fácil hablar sobre los aspectos
positivos del veganismo, sobre la alimentación
saludable y la preservación
del medio ambiente, pero puede ser
un desafío explicarles por qué las personas
matan y comen ciertos animales
y cómo se hacen la carne, el paté,
el salami y las hamburguesas. No
existe una forma universal de hablar
con los niños sobre esto.
>>> Se debe tener en cuenta la edad
y la madurez del pequeño, porque no
le hablaremos de la misma manera a
un niño de cinco años que a un adolescente.
Por eso, comencé a escribir
cuentos veganos infantiles, con el
fin de acercar estos temas no solo a
los niños y niñas, sino también a los
adultos de una manera interesante y
8 Revista Vegetus, octubre de 2023
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Noticias
La empatía hacia los animales a través de la lectura
aceptable, para que pudieran hablar
con ellos a través de la literatura.
>>> ¿Cuáles han sido tus referentes en
lectura que te hayan inspirado?
>>> Tolstoi, Kafka, G. B. Shaw, Nikola
Tesla y Pitágoras escribieron sobre
los animales como seres sintientes e
inteligentes y sobre la ética de la nutrición.
Ellos también son personajes
de mi libro ilustrado La tortuga que
lucha por los derechos de los animales,
en el que escritores famosos,
científicos, artistas, filósofos aparecen
como abogados animales.
>>> Este libro aún no se ha publicado
en español, por lo que invito a hacerlo
a los editores interesados en España.
>>> Tu sello de identidad es escribir
poemas humorísticos. ¿Cómo
de beneficioso es que los niños y las
niñas aprendan lo que es el sentido
del humor?
>>> A medida que los niños y las niñas
desarrollan su sentido del humor,
también desarrollan sus habilidades
de pensamiento crítico. Los pequeños
comediantes también se convierten en
pequeños filósofos, porque el humor
y la filosofía tienen mucho en común,
ayudándonos a mirar las cosas desde
múltiples perspectivas antes de llegar
a una conclusión.
>>> El humor juega un papel importante
en la construcción de conexiones
y relaciones
sociales desde
la infancia,
porque si
pueden ver las cosas desde múltiples
ángulos, son más capaces de comprender
a los demás y conectarse con
ellos. Una de las formas de desarrollar
el humor y el pensamiento crítico en
los niños es a través de la lectura de
libros con elementos de humor.
>>> El pensamiento crítico puede animar
a los niños a pensar sobre el contexto
social más amplio y los cambios
sociales que quieren ver. También los
alienta a involucrarse activamente en
la promoción del veganismo y la defensa
de la protección de los animales
y el medio ambiente.
>>> El pensamiento crítico les anima
a investigar y conocer más sobre
las razones por las que eligieron esa
forma de comer. Esto incluye estudiar
los aspectos éticos, ambientales y de
salud del veganismo y comprender los
aspectos científicos y nutricionales.
>>> Tus cuentos están representados
por vacas, cerdas, tortugas, burros,
leones, serpientes… ¿Elegiste estos
animales por alguna particularidad
para tus cuentos?
>>> Sí, los personajes principales de
mis historias son aquellos animales
que más explota la gente. Por eso
quería mostrar lo inteligentes, sociables
y sensibles que son. La historia
La cerda Beatriz está inspirada en un
ejemplo real de un famoso actor que
tiene un cerdo como animal de compañía.
Los animales de una granja,
incluidos dos lindos cerdos, participaron
en la película que protagonizó.
Una vez finalizada la filmación, el
actor supo por los campesinos que los
animales habían sido sacrificados y
que, quizás en ese mismo momento,
podían haber sido comida durante el
rodaje, lo que dejó una terrible impresión
en el actor.
>>> Esta historia demuestra, por tanto,
que todos los animales merecen
amor e igualdad de trato, es decir,
que un cerdo vale lo mismo que un
perro.
>>> En tus historias, podemos encontrar
estilos de literatura infantil
que van desde lo antropomórfico y lo
naturalista —es decir, animales con
características humanas— o aquellos
que se comportan como lo que
son. ¿Con qué parte te sientes más
cómoda a la hora de representar a los
animales? ¿Atribuirles una personalidad
los acerca más a los niños y
niñas?
www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, octubre de 2023
9

Noticias
La empatía hacia los animales a través de la lectura
>>> Cada enfoque tiene sus
propias ventajas y me permite
crear diferentes tipos
de historias para lectores
jóvenes.
>>> Cuando uso la antropomorfización,
doy a los
personajes animales rasgos,
emociones y comportamientos
humanos. Esto me
permite crear personajes
adorables y fáciles de entender
con los que los niños
pueden identificarse. Al dar
a los animales características
humanas, pueden
transmitir mensajes de
una manera comprensible
e interesante para los niños.
>>> Por otro lado, el naturalismo
me permite mostrar
a los animales tal como son
en el mundo real. A través
de este enfoque, los niños
pueden aprender cómo los
animales son sociables, sensibles
e inteligentes. Es una
oportunidad para animarles
a cuidar de los animales y del
medio ambiente.
>>> Como madre, ¿crees que
los niños y niñas siguen
teniendo pasión por la
lectura o que las pantallas
han ocupado un gran
espacio en su aprendizaje?
>>> Noto que hay una
influencia cada vez mayor
de los medios digitales
en los niños y sus hábitos
de lectura. En el mundo
actual, la tecnología
se ha convertido en una
parte inevitable de la vida
cotidiana y los pequeños
están expuestos a diversos
contenidos digitales desde
una edad temprana.
>>> Los medios digitales
como la televisión, los ordenadores,
los teléfonos inteligentes,
las tabletas y los videojuegos, ofrecen
una gran cantidad de entretenimiento
y contenido interactivo. Esta interactividad
y gratificación instantánea
puede atraer a los niños y reducir el
interés por la lectura tradicional.
>>> Sin embargo, no debemos olvidar
que la lectura juega un papel fundamental
en su desarrollo. Esto estimula
su imaginación, desarrolla habilidades
lingüísticas, les ayuda a comprender
conceptos complejos y amplía su
conocimiento del mundo. La lectura
también puede fomentar la empatía,
estimular la imaginación y comprender
otras perspectivas.
>>> Por lo tanto, el desafío es encontrar
un equilibrio entre los medios digitales
y la lectura para garantizar el
desarrollo integral de los niños. Una
de las formas de despertar el interés
de los niños por la lectura es ofrecerles
libros interesantes.
>>> ¿De qué manera se puede inculcar
el hábito de la lectura a los niños y
niñas?
>>> Hay que comenzar a leerles desde
una edad temprana cuentos y libros
ilustrados. Además, debemos ser un
ejemplo para ellos mostrando interés
en la lectura y leyendo frente a ellos.
Si estamos constantemente mirando
nuestros teléfonos móviles, ¿cómo
podemos esperar que los niños lean
un libro? Es importante ofrecerles una
variada selección de libros adaptados
a su edad e intereses. Es bueno leer
juntos y luego hablar de lo que leemos
porque los niños suelen tener preguntas.
·Unión Vegetariana Española
Conoce el trabajo de Dragana Vucic
Dekic en www.momthemuse.com
y sigue su día a día en su página
de Instagram @vegan_author,
red a través de la cual promueve el
veganismo y los libros para niños.
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El mijo
Un grano pequeño con grandes
beneficios nutricionales
Este 2023 ha sido el Año Internacional del Mijo. Así lo ha declarado la Asamblea General de las Naciones Unidas, que
estos meses atrás ha potenciado este ‘nutricereal’, concienciando sobre sus beneficios sobre la salud de las personas
y del planeta. Se trata de un cereal que ha sido cultivado y consumido durante siglos en diversas partes del mundo y,
aunque a menudo es pasado por alto en comparación con otros granos más populares como el arroz, el trigo y la avena,
el mijo posee una rica historia y un perfil nutricional impresionante que lo convierten en un alimento valioso.
12 Revista Vegetus, octubre de 2023
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Reportaje
El Mijo: un grano pequeño con grandes beneficios nutricionales
Este cereal pequeño y redondo
pertenece a la familia de las gramíneas,
es originario de África y Asia y
ha sido cultivado desde hace más de
4.000 años.
El mijo es uno de los primeros granos
domesticados por el ser humano
y ha desempeñado un papel crucial
en la alimentación de diversas culturas
a lo largo de la historia. Se cree
que el mijo se originó en regiones
cálidas y secas, lo que lo convierte
en un cultivo ideal para áreas con
climas adversos y suelos pobres.
Precisamente su idoneidad para
el cultivo en condiciones climáticas
desfavorables, junto a su valor
nutricional, han convertido al mijo
en un alimento imprescindible para
la Agenda 2030 y los Objetivos de
Desarrollo Sostenible, pues contribuye
a la acción por el clima, a
combatir el hambre, a la buena salud
y bienestar de las personas, al crecimiento
económico y al consumo
responsable.
Su idoneidad para el
cultivo en condiciones
climáticas desfavorables
ha convertido al
mijo en un alimento
imprescindible para
la Agenda 2030 y los
Objetivos de Desarrollo
Sostenible
Es por ello que la Organización de
las Naciones Unidas para la Alimentación
y la Agricultura (FAO) se ha
encargado de dar a conocer el potencial
del mijo y concienciar al respecto
durante este 2023, dirigiendo
al mismo tiempo la atención de las
políticas hacia sus beneficios nutricionales
y para la salud, así como su
fácil cultivo.
LOS GRANDES BENEFICIOS PARA
LA SALUD DE ESTE PEQUEÑO
GRANO
El mijo es un cereal altamente
nutritivo que ofrece una serie de
beneficios para la salud.
Entre sus grandes propiedades
figura ser una excelente fuente de
nutrientes esenciales, entre los que
se incluyen carbohidratos, proteínas,
fibra dietética, vitaminas
del complejo B (como la niacina, la
tiamina y la riboflavina) y minerales
como el hierro, el zinc, el magnesio
y el fósforo, elementos que ayudan
a la salud ósea y al sistema inmunológico.
Su alto contenido en fibra promueve
la salud digestiva y ayuda a
mantener niveles estables de azúcar
en la sangre. También contribuye
a la sensación de saciedad, lo que
puede ser beneficioso para el control
del peso.
Otras de sus características más
alabadas es ser un alimento glu-
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Revista Vegetus, octubre de 2023
13

Algunas investigaciones
sugieren que el consumo
de mijo podría estar
relacionado con la
reducción del colesterol
LDL en el cuerpo,
ayudando a mantener la
salud cardiovascular
ten free, lo que lo convierte en una
opción segura para las personas con
enfermedad celíaca o sensibilidad al
gluten.
Por si fuera poco, este cereal además
ayuda a controlar el colesterol.
Algunas investigaciones sugieren
que el consumo de mijo podría estar
relacionado con la reducción del
colesterol LDL ("colesterol malo")
en el cuerpo, lo que a su vez podría
ayudar a mantener la salud cardiovascular.
El mijo también es un potencial
antioxidante, pues contiene ácido
fenólico y quercetina, que pueden
contribuir a la protección de las
células contra el estrés oxidativo y la
inflamación.
¿QUÉ TIPOS DE MIJO PODEMOS
ENCONTRAR?
Existen muchas variedades de
mijo, cada una con características
únicas y aplicaciones culinarias concretas.
Algunas de las más comunes
son:
• Mijo Perla (Pennisetum glaucum):
Es la variedad más cultivada
y consumida. Tiene un sabor
suave y se puede utilizar en una
variedad de platos, desde guisos
hasta ensaladas.
• Mijo Menudo o (Panicum miliaceum):
Es conocido por su
textura suave y se utiliza comúnmente
en la preparación de
gachas y cereales.
• Mijo Cola de Zorra (Setaria italica):
Tiene granos pequeños y
redondeados, y es apreciado por
su resistencia a climas fríos.
• Mijo Proso (Panicum miliaceum):
Es utilizado principalmente
para la alimentación animal,
pero también es apto para el
consumo humano.
Sin embargo, a lo largo de todo el
mundo existen otros tipos de mijo,
como por ejemplo el japonés —que
se utiliza para hacer harinas—, el
mijo fonio —originario de África—,
el teff —de moda en la actualidad—
o el mijo de grano grande.
INTRODUCE EL MIJO
EN TUS RECETAS
El mijo es un alimento muy versátil
en la cocina y puede utilizarse de
diversas formas, tanto como acom-
14 Revista Vegetus, octubre de 2023 www.unionvegetariana.org

Además de sus muchas
propiedades saludables,
el mijo es un potencial
antioxidante, pues
contiene ácido fenólico y
quercetina en cantidades
significativas, que
pueden contribuir a la
protección de las células
contra el estrés oxidativo
y la inflamación
Reportaje
El Mijo: un grano pequeño con grandes beneficios nutricionales
pañamiento, como en ensaladas,
gachas, repostería o risottos.
Para cocinarlo hay que llevar a
cabo los siguientes pasos:
• Lavado previo: Antes de cocinar
el mijo, es recomendable
enjuagarlo muy bien bajo agua
fría para eliminar cualquier
posible residuo o impureza.
Esto también ayuda a mejorar
su sabor.
• Tostado: Aunque puede ser
opcional, se puede tostar el mijo
en una sartén seca durante unos
minutos antes de cocinarlo. Esto
realza su sabor y le da un ligero
aroma a nuez.
• Medidas de agua/caldo: Una
proporción estándar es usar 2
partes y media de líquido (agua
o caldo) por 1 parte de mijo.
Esto suele dar buenos resultados
para una textura tierna y
esponjosa.
• Cocción en una olla: Lleva el
líquido a ebullición, agrega el
mijo y una pizca de sal. Reduce
el fuego a bajo, cubre la olla y
deja cocinar durante unos 15-20
minutos, o hasta que el mijo
esté tierno y haya absorbido el
líquido. No revuelvas mientras
se cocina. Déjalo descansar
después de la cocción al menos
unos 5 minutos.
·
Laura Jiménez Orts
Periodista y activista por los DDAA y
responsable de comunicación de la UVE
BOLITAS DE MIJO Y
VERDURAS AL HORNO
1. Mezcla el mijo
cocido con verduras
picadas (zanahorias,
brócoli, espinacas,
cebolla...)
2. Agrega condimentos
como ajo
en polvo, comino,
pimentón y sal.
3. Forma bolitas con la
mezcla y colócalas
en una bandeja para
horno.
4. Hornea a 180 °C
hasta que estén doradas
y crujientes.
ALGUNAS RECETAS CON MIJO
Una vez tengamos cocinado el mijo, tan solo quedará emplatar o
elaborar alguna de las siguientes recetas que os recomendamos a
continuación:
TIMBAL DE MIJO CON
PESTO
1. Coloca un aro para
emplatar en el plato
donde vas a montar
el timbal.
2. Mezcla el mijo
cocido con pesto
fresco y ponlo en
el fondo del aro.
Servirá como base.
3. Agrega aceitunas,
tomates secos y
queso feta vegetal
desmenuzado.
4. Decora con hojas de
albahaca y nueces
picadas.
GALLETAS DE MIJO Y
CHOCOLATE
1. Mezcla el mijo
cocido con avena,
chips de chocolate y
nueces picadas.
2. Agrega un poco de
sirope de arce como
aglutinante.
3. Da forma a las
galletas y colócalas
en una bandeja para
horno. Hornéalas
hasta que estén
doradas.
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15

LO QUE NECESITAS SABER
DE VERDAD SOBRE LOS
PIENSOS COMERCIALES
PARA ANIMALES
Mi nombre es Eleonore C. Op de Beeck y soy doctora veterinaria. Tal como indica el título de
este artículo, la verdad no es siempre lo que nos venden, sino que se basa en una estrategia de
marketing para que compres y gastes tu dinero, y por esto es que quiero hablarte de la realidad de los
piensos comerciales para mascotas.
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Reportaje
Lo que necesitas saber de verdad sobre los piensos comerciales para animales
Tras más de 16 años de veterinaria
y 12 de vegana, me queda muy claro
que el único responsable de tu salud y
de la salud de tu mascota eres TÚ. Sí,
TÚ. Y esto conlleva mucha responsabilidad,
que muchos de nosotros
no queremos afrontar, pues es más
cómodo que el gobierno, los médicos,
la industria farmacéutica o la industria
alimentaria lo hagan por nosotros,
pues para eso están y además lo
anuncian muy claro: se «preocupan
por nosotros». Pues no señores, no lo
hacen, y mientras antes te des cuenta
de ello, antes te curarás en salud, y tu
mascota también.
Si tienes un animal de compañía,
probablemente le estés alimentando
con pienso que quizás sea vegano o
no, pero seguro que crees que es de
alta calidad. Pues nuevamente no. Eso
no existe, siento mucho decírtelo.
La definición pura y dura de pienso
comercial es «alimentación seca ultraprocesada
con adición de aditivos,
colorantes, conservantes, harinas de
algún tipo de proteína —que en la
mayoría de piensos son legumbres
y no proteína animal— y un largo
etcétera de ingredientes que no son
nutrientes, sino que son, como poco,
antinutrientes. Y ello trae consecuencias.
Al igual que si te alimentas
de comida rápida todos los días
durante años, tu mascota también
sufre las consecuencias de este tipo
de alimentación poco saludable, que
se traduce en enfermedades crónicas
degenerativas como diabetes mellitus,
enfermedades cardiovasculares,
artritis y/o artrosis, obesidad,
enfermedad inflamatoria digestiva y
como no, cáncer. Hoy en día, de cada
4 mascotas, 3 tendrán algún tipo de
enfermedad degenerativa, cada vez
con menor edad.
La mayoría de los veterinarios
tradicionales recomiendan y venden
este tipo de dietas en sus clínicas
porque no tienen muchas nociones
de nutrición y se apoyan en los expertos
que les venden dichos piensos,
además con márgenes de venta
bastante atractiva. Sin embargo, no
se paran a pensar cómo es que cada
vez detectan más casos de enfermedades
degenerativas a pesar de estar
recibiendo una alimentación bien
balanceada y nutritiva.
Un ejemplo de ingredientes aditivos
usados en estos piensos son los
colorantes. Seguramente has visto
esos piensos que tienen ‘galletas’
de colorines —verde, rojo, amarillo—
y que parece que están hechos
de verduras. Pero eso es lo que te
hacen creer, cuando en realidad
están elaboradas con cero verdura y
mucho colorante, que lo único que
proporciona es una alta probabilidad
de provocar cáncer. Sí, los colorantes
sintéticos son carcinogénicos.
Otro ejemplo son los antioxidantes
como la etoxiquina, añadidos a
los piensos para evitar el enranciamiento
de las grasas presentes en los
mismos, pero que a la vez afectan
a la salud de nuestras mascotas al
estar relacionados con daños a nivel
renal, hepático y tiroideo, aparte
de causar reacciones alérgicas y
ser carcinogénicos. En alimentación
humana su uso está prohibido,
pero aún pueden estar presentes en
harinas de pescado que son habitualmente
usados en los piensos de
nuestras mascotas.
Otro aditivo son los nitritos, utilizados
tanto en alimentación humana
como en animal, usados comúnmente
para proporcionar un color rosado
más natural, similar a las carnes
curadas, así como para prevenir la
aparición de la bacteria causante del
botulismo —Clostridium botulinum—.
El tipo de proteína animal también
es un factor importante que
mencionar, pues no siempre prima
la calidad del mismo, sino que en la
mayoría de las ocasiones son restos
proteicos de deshecho de la industria
cárnica, que incluyen restos de
animales enfermos y en avanzado
estado de descomposición.
Y estos son solo algunos de los
ejemplos de tantos que podría mencionar,
pero que me faltan páginas
para ello.
Por todo esto y mucho más, si
quiero que te lleves un mensaje
importante de aquí es que, si quieres
tener una mascota saludable, escojas
ingredientes lo más frescos posibles,
sin procesar ni con aditivos, ni
tampoco con largas listas de ingredientes
de los cuales es probable que
no entiendas ni la mitad de lo que
significan. Repito, alimentos lo más
naturales posible. Entiendo que esto
sea más complicado, pues implica
un mayor esfuerzo por de tu parte,
pero como dije al inicio, la salud —la
nuestra y la de nuestras mascotas—
es nuestra responsabilidad y
va siendo hora de que empecemos
a poner en duda todas esas falsas
promesas donde nos prometen que
se interesan por nuestra salud y de la
de nuestras queridas mascotas. Lee
siempre las etiquetas, haz preguntas,
cuestiona todo y si te quedan
dudas, no compres. Pero aún más
fácil, compra solo aquello fresco,
aquello que no necesita ninguna
etiqueta porque está claro lo que
compras, hazte amigo del señor que
vende frutas y verduras frescas y del
carnicero de la esquina, pues ellos
son los que te proporcionan alimentos
de verdad sin ‘añadidos’ ni falsas
promesas de salud.
Y si necesitas ayuda sobre cómo
formular una dieta saludable para
tu mascota, no tienes más que contactarme
y te ayudo. Porque estoy
harta de ver pacientes enfermos
sin necesidad, ya que se trata de
problemas que se pueden prevenir.
Y si eres de los que cree que es más
caro dar de comer comida fresca
a tu mascota, piensa en lo que te
ahorrarás en visitas al veterinario,
pues tu mascota dejará de enfermar
tanto... Esta es una promesa que te
hago personalmente, porque lo veo
cada día.
·
Dra. Eleonore C. Op de Beeck
Veterinaria holística/alternativa
especializada en nutrición, máster en
Seguridad Alimentaria y chef vegana
info@onehealthoneplanet.com
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Recetas
Especial Navidad
Canapés de “caviar” y veganesa
» »
2 latas de aceitunas negras sin
hueso
» »
3-4 cdas. de alga nori en copos
» »
2 cdtas. de sal ahumada
» »
1 cda. de aceite de oliva
» »
Pan tostado o galletas saladas
para canapés
Para la salsa veganesa:
» »
Aceite de girasol
» »
Bebida de soja sin azúcar
» »
Vinagre
» »
Sal
1 Escurrimos bien las aceitunas y las colocamos en
un recipiente para batidora. Trituramos “a toques”,
evitando que se haga puré, hasta obtener una mezcla
con trocitos pequeños.
2 Sazonamos con la sal ahumada. La cantidad de
alga nori dependerá de cuánto queramos que se note el
sabor mineral o a mar. Os recomendamos ir probando.
3 La salsa veganesa es opcional, y se puede comprar
hecha o prepararla en casa. Para elaborarla de forma
casera es tan sencillo como batir 1 medida de aceite de
girasol con ½ medida de bebida de soja (sin azúcar) y
añadirle vinagre y sal al gusto.
4 Una vez hecho, montamos los canapés untando el
pan tostado con un poco de mayonesa y colocando encima
nuestro nuestro “caviar” vegano. ¡Listo nuestro
caviar a precio de aceituna!
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19

Recetas
Especial Navidad
Tosta de carpaccio de calabacín
» »
1 calabacín grande
» »
2 tomates
» »
6 tostadas grandes
» »
2 cdas. de alga nori en copos
» »
4 cdas. de aceite de oliva
» »
3 cdtas. de sal ahumada
» »
Pimentón
» »
Pimienta negra
1 Pelamos y fileteamos muy fino e irregular el calabacín.
Lo dejamos macerando toda una noche en un
recipiente con el aceite de oliva, la sal ahumada y el
alga nori. Reservamos.
2 Rallamos el tomate. Reservamos.
3 Tostamos el pan. Para montar el plato, extendemos
un poco de tomate rallado sobre una tostada. Colocamos
unas lonchas de calabacín encima y acabamos
con el pimentón, la pimienta negra y otro poco de sal.
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Recetas
Especial Navidad
“Gambas” a la gabardina
» »
250 g de gambas veganas
congeladas o 150 g de
champiñones
» »
150 ml de cerveza
» »
4 cdas. de harina de garbanzo
» »
1 cdta. de levadura química
» »
½ cdta. de cúrcuma
» »
Sal
» »
Aceite de oliva
1 Este plato está pensado para hacer con gambas de
soja, pero podemos prepararlo con champiñones en
caso de no encontrarlas. Descongelamos las gambas la
noche anterior. Reservamos.
2 Preparamos la mezcla para rebozar. Mezclamos en
un bol la harina junto con la levadura, la cúrcuma, la
sal y la cerveza. Debemos obtener una mezcla espesa
y sin grumos.
3 Rebozamos las gambas (o los champiñones, lavados
y troceados) en la mezcla. Es necesario que el producto
que utilicemos esté bien seco para que el rebozado
se adhiera bien. Calentamos aceite en una sartén
y una vez esté caliente, freímos nuestras gambas. Una
vez esté el rebozado dorado y crujiente, las dejamos
escurrir en un plato con papel absorbente.
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Recetas
Especial Navidad
Latkes navideñas
» »
1 patata grande
» »
½ cebolla
» »
3 cdas. de harina de garbanzos
» »
1 cda. levadura de cerveza/
nutricional
» »
½ taza de bebida vegetal sin
azúcar
» »
Aceite de oliva
» »
Sal y sal negra
» »
Romero
» »
Ajo en polvo
» »
Pimienta negra
» »
Pizca de bicarbonato
1 Pelamos y lavamos la patata. La rallamos, volvemos
a lavar, escurrimos y secamos bien. Mezclamos
con la cebolla picada bien fina.
2 Mezclamos en un bol la harina de garbanzo junto
con la levadura, las sales, el romero, el ajo, la pimienta
y la bebida vegetal (nosotros las preparamos con bebida
de soja). Podemos añadir un chorrito de vinagre
si nuestra harina de garbanzos amarga. Batimos bien.
3 Añadimos la patata y cebolla. Cogemos puñaditos y
los freímos en una sartén con abundante aceite de oliva
a fuego medio, aplastando la tortita para que quede
fina.
4 Escurrimos las latkes en papel absorbente. Podemos
acompañarlas con salsa de yogur.
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Recetas
Especial Navidad
Crema de castañas
» »
1 kg de castañas peladas
» »
1 litro de caldo de verduras
» »
¼ l de nata vegetal
» »
Pimienta
» »
Sal
1 Cocinamos en una olla exprés el caldo y las castañas.
Una vez comience a salir vapor de agua, dejamos
cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.
2 Dejamos enfriar para poder abrir la olla. Añadimos
la nata vegetal y trituramos con la ayuda de una batidora.
Podemos pasar la crema por un colador fino o por
un chino para quitar los posibles grumos.
3 Salpimentamos y listo.
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Recetas
Especial Navidad
Seitán con salsa de frutos rojos
» »
½ kg de seitán o tempeh
macerado
» »
Finas hierbas
» »
Cebolla
» »
Ajo
» »
2 vasos de vino tinto
» »
2 tazas de frutos rojos
» »
Aceite de oliva
» »
Sal y pimienta
Para el seitán:
» »
300 g de harina de gluten
» »
4 dientes de ajo picado
» »
1 taza de caldo de verduras
» »
100 ml de salsa de soja
» »
1 cda. de tomate concentrado
» »
2 cdas. de levadura de cerveza/
nutricional
» »
Sal y pimienta negra
1 Preparamos el seitán. Mezclamos por un lado los
ingredientes secos y por otro lado los húmedos. Vertenos
las dos mezclas en un recipiente adecuado y amasamos.
Dejamos reposar la masa 10 minutos, volvemos
a amasar y la cocemos al vapor 45 minutos. Dejamos
enfriar, retiramos el exceso de agua (si lo hay) y fileteamos.
Los filetes se pueden congelar perfectamente,
aunque hay que evitar que se peguen. Con estas cantidades
salen unos 750 g de seitán.
2 Sellamos los filetes de seitán en una cazuela baja
con aceite y finas hierbas. Una vez dorados, los retiramos
y reservamos. En el mismo aceite (podemos añadir
más), sofreímos la cebolla y el ajo picados. Cuando
estén dorados, añadimos ¾ partes de los frutos rojos y
salpimentamos. Una vez se evapore el agua, añadimos
el vino tinto y removemos hasta que se evapore el alcohol.
Apagamos el fuego y trituramos.
3 Cocinamos de nuevo la salsa de frutos rojos en una
sartén junto con 1 vaso de agua y dejamos que espese.
Añadimos el resto de frutos rojos y servimos junto con
los filetes.
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Recetas
Especial Navidad
“Ferrero Rocher” veganos
» »
4 cdas. de crema de avellanas
100% vegana (si no
encontramos crema de
avellanas, podemos utilizar de
cualquier otro fruto seco)
» »
5 dátiles remojados y picados
» »
½ vaso de bebida vegetal
» »
2. cdas de cacao puro
» »
Avellanas enteras
» »
Avellanas picadas
» »
Sal
» »
4 onzas de chocolate 72% cacao
» »
1 cda. de aceite de coco
1 Mezclamos en un bol la crema de avellanas junto
con la bebida vegetal. Añadimos los dátiles y trituramos
hasta que no queden grumos. Añadimos el cacao
puro, una pizca de sal y mezclamos bien. Debemos obtener
una masa consistente, más seca que la crema del
fruto seco original.
2 Nos untamos las manos con aceite y hacemos bolas
con la mezcla. Metemos dentro de cada bola una avellana
entera. Rebozamos las bolas en avellana picada.
3 Fundimos el chocolate con un poco de aceite de
coco. Dejamos templar antes de bañar las bolas en el
chocolate derretido. Colocamos las bolas sobre papel
vegetal y dejamos reposar en el congelador durante
unos 10 minutos. Posteriormente podemos reservar los
bombones en el frigorífico hasta el momento de servir.
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Recetas
Especial Navidad
Turrón almendrado vegano
» »
200 g de almendras crudas/
tostadas
» »
15 dátiles remojados
» »
100 ml de bebida vegetal
»»
1 Para elaborar esta receta vamos a necesitar un
buen procesador o batidora. Ponemos en el recipiente
del mismo las almendras (dejamos unas pocas a parte
para que queden trozos) y trituramos hasta obtener
una consistencia como la de la arena.
2 Añadimos los dátiles troceados y la bebida vegetal
y trituramos de nuevo hasta obtener una pasta homogénea.
3 Añadimos el resto de almendras, trituramos un
poco más y vertemos la masa en un molde o recipiende
adecuado, forrado de film transparente o papel de
horno engrasado con aceite de girasol. Dejamos reposar
en el frigorífico para que el turrón coja consistencia,
durante un mínimo de 1 hora, antes de consumirlo.
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ALIMENTACIÓN VEGANA EN
PATOLOGÍAS
NEUROLÓGICAS
Maite Ibáñez José, dietista-nutricionista
El estilo de vida es mucho
más importante de lo que
considera y supone la mayoría
de la población en general y
los médicos en particular. Muchas
de las enfermedades, y concretamente
las enfermedades neurológicas,
están favorecidas e incluso,
pueden ser provocadas por malas
elecciones en nuestro estilo de
vida (SPENCE, 2018). Dentro de
este estilo de vida, la alimentación
se convierte en uno de los factores
modificables que tenemos en
nuestra mano, y el que sea una
herramienta a favor de la salud
o en contra, depende de cómo la
utilicemos.
Tradicionalmente se ha considerado
que una dieta baja en
grasas era el tipo de alimentación
que favorecía a la salud. Hoy en
día, sin embargo, sabemos que
no podemos generalizar y que,
dependiendo de cada persona,
debemos aproximar mejor el tipo
de alimentación y hábitos higiénico-dietéticos
adecuados. Una
dieta saludable es esencial, más
en aquellas personas con enfermedades
crónicas.
Un patrón alimentario rico en
antioxidantes, como ocurre en
las dietas basadas en vegetales
—caso de las dietas vegana y la
vegetariana—, ayuda a aliviar los
síntomas asociados a la enfermedad.
Las dietas basadas en plantas
se caracterizan por presentar
unos niveles más bajos de grasas
saturadas y colesterol, favore-
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Habla el experto
Alimentación vegetariana en patologías neurológicas
ciendo ingestas más elevadas de
fibra, folatos, potasio, magnesio,
zinc... y antioxidantes como las
vitaminas C y E, los carotenoides
y otros polifenoles (NADAL-
NICOLÁS, 2021), fundamentales
en la base de una dieta antiinflamatoria.
Las enfermedades neurológicas,
en general, tienen un factor
común, que es la inflamación. Una
dieta basada en plantas ayudaría
a reducir estos niveles de inflamación
y, por ende, a prevenir y
mejorar la patología.
La proteína C-reactiva, por
ejemplo, es un marcador demostrado
de inflamación y se ha
encontrado que, en dietas basadas
en vegetales, los niveles en plasma
de ésta son menores., observándose
una correlación directa
entre dietas basadas en vegetales
y niveles más bajos de inflamación
y de estrés oxidativo.
Las plantas utilizan de forma
natural sustancias como los polifenoles,
y sobretodo los flavonoides,
para defenderse de agentes
externos. Estas sustancias —que
encontramos, de forma exclusiva
en las plantas—, presentan
mecanismos capaces de modular
la respuesta en nuestro cerebro,
así como disminuir su degeneración,
protegiendo de esta forma
frente al desarrollo y proceso de la
enfermedad.
El consumo de frutas y hortalizas
es esencial para obtener una
dieta equilibrada, un mejor control
de la saciedad y ayudar a no
exceder el contenido calórico.
LA MICROBIOTA:
EJE INTESTINO-CEREBRO
En los últimos años ha surgido
el concepto eje microbiota intestinal-cerebro,
que hace referencia
a la conexión, tanto de entrada
como de salida, entre el cerebro
y el sistema gastrointestinal
mediante señales entre neuronas
y hormonas, nutrientes y señales
inmunológicas.
Dentro de los distintos moduladores
del microbioma —que es
como llamamos al micro ecosistema
formado por los microorganismos
que pueblan nuestro
cuerpo— presentes en la dieta,
encontramos los ya mencionados
ácidos grasos de cadena corta, las
fibras vegetales, las isoflavonas,
los péptidos y los prebióticos,
probióticos y postbióticos, que
podemos hallar ampliamente representados
en las dietas basadas
en plantas.
Se ha demostrado la influencia
de la microbiota en las funciones
del sistema nervioso, manifiesta
tanto en condiciones fisiológicas
como durante la enfermedad.
Con todo esto, también se ha
relacionado a la microbiota en el
desarrollo del control motor, de
la ansiedad o de determinadas
funciones cognitivas.
Existen muchas vías tanto
directas como indirectas, a través
de las cuales, la microbiota
intestinal puede modular este eje
intestino-cerebro. Por ejemplo,
los ácidos grasos de cadena corta
son producidos por determinadas
bacterias tras la ingesta de fibra
dietética. Esta fibra dietética sólo
la podemos incorporar mediante
la ingesta de plantas. El butirato,
propionato y acetato (ácidos grasos
de cadena corta) han demostrado
reducir el daño y afectar de
forma favorable en el comportamiento,
entre otras acciones.
En el caso de la esclerosis
múltiple (EM), encontramos que
la ingesta de fructanos, inulina y
galactanos —sustancias que de
nuevo encontramos en los alimentos
vegetales— promueven
el crecimiento de Lactobacillus y
Bifidobacterium spp, microorganismos
que favorecen el descenso
en la producción de sustancias
inflamatorias.
El efecto en la composición de la
microbiota y antiinflamatorio de
una dieta vegetariana en enfermedad
de Parkinson, también ha
demostrado disminuir las dosis de
medicación para la enfermedad
(HEGELMAIER, 2020).
Por el contrario, en el caso de la
ingesta de carnes rojas, éstas contienen
carnitina, que es convertida
por las bacterias intestinales en
trimetilamina y, a su vez, en el hígado
se oxida para transformarse
en óxido de trimetilamina (TMAO),
que es el responsable de causar
aterosclerosis (SPENCE, 2018),
causa por la cual es tan importante
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29

Como conclusión: dentro de la
alimentación, las dietas basadas en
plantas nos proporcionan evidencias
más que suficientes para poder
recomendarlas a aquellas personas
con patologías neurológicas. Las
ventajas que nos ofrecen son mayores
que los inconvenientes.
Sin embargo, no hay que olvidar
que no todos los alimentos vegetales
son saludables. Alimentos
como los zumos de frutas con
azúcares añadidos y otras bebidas
azucaradas, la repostería industrial
vegana o los cereales refinamantener
el colesterol controlado.
Estas placas de ateroma se pueden
producir en todas las arterias de
nuestro cuerpo, incluido nuestro
cerebro, por lo que se convierten
en un riesgo añadido.
Lo que comemos interfiere al
llegar al intestino con la microbiota
y, dependiendo de lo que
ingiramos y de las proporciones
consumidas, favoreceremos una
u otra composición microbiana
y colaborando, si favorecemos
una disbiosis, en el desarrollo de
determinadas enfermedades.
dos y otros alimentos ultraprocesados,
entre otros, lejos de ser
beneficiosos son todo lo contrario.
Una dieta vegetal compuesta por
alimentos poco saludables o con
proporciones no adecuadas también
puede ser perjudicial.
Ponerse en manos de un profesional
cualificado es necesario
para poder establecer una dieta
apropiada y beneficiosa para
nuestra salud.
·
Maite Ibáñez
Dietista-nutricionista
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
1. Hegelmaier, T. et al. (2020). «Interventional Influence of the Intestinal Microbiome Through Dietary Intervention and Bowel Cleansing Might Improve Motor
Symptoms in Parkinson’s Disease», en Cells, 9(2), 376. https://doi.org/10.3390/cells9020376.
2. Nadal-Nicolás, Y. et al. (2021). «Vegetarian and Vegan Diet in Fibromyalgia: A Systematic Review», en International Journal of Environmental Research and
Public Health, 18(9), 4955. https://doi.org/10.3390/ijerph18094955.
3. Spence, J. D. (2018). «Diet for stroke prevention», en Stroke and Vascular Neurology, 3(2), 44-50. https://doi.org/10.1136/svn-2017-000130.
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32 Revista Vegetus, octubre de 2023
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Especial
Alternativas vegetales a la carne
ANÁLISIS DEL SECTOR
plant-based
¿caída o recesión?
Por qué no terminan de triunfar las alternativas vegetales
El sector plant-based ha conquistado prácticamente todos los rincones de la alimentación posibles. Comenzaron por las
carnes, los quesos y los lácteos, y ya podemos disfrutar de huevos, pescados y productos del mar, que son la tendencia del
momento.
Desde hace varios años la evolución de las alternativas vegetales ha sido toda una revolución alimentaria que
principalmente nació de pequeños obradores y empresas a los que su ética y entusiasmo por un mundo más justo para los
animales les empujó a llevar iniciativas de este tipo, como por ejemplo la Cooperativa Vegasun que vende lomo vegano hecho
a base de seitán desde 2015, año en el que también nacieron los quesos de anacardos de Mommus.
Las grandes marcas vieron el filón y comenzaron a trabajar en ello para no dejar escapar el tren veggie de la oportunidad.
Hay todo un universo de alimentos
plant-based que compiten
tanto en pequeñas tiendas
especializadas en productos
veganos como en cadenas de
supermercado, con una variedad
jamás vista hasta ahora, desde
las típicas hamburguesas y albóndigas,
hasta filetes de pescado,
atún, carne picada, chorizo,
caviar o calamares.
A pesar de este momento histórico,
comienza a ponerse en
duda el éxito y la continuidad de
este tipo de alternativas en algunos
medios de comunicación.
Hace unos meses The Guardian
(diario británico) lanzaba la pregunta
sobre si «había estallado la
burbuja vegana», ya que algunas
marcas como Nestlé y Oatly estaban
retirando productos de los
lineales por las malas ventas.
Vegconomist (revista virtual de
negocios veganos) se hacía eco de
un estudio de Rabobank, entidad
financiera holandesa, que afirmaba
que «existía cierta desilusión
dentro de la industria plant-based
por generar unas expectativas
infladas y poco realistas».
La caída en ventas de hasta
un 30% del gigante de la carne
vegetal y marca pionera en este
sector, la archiconocida Beyond
Meat, hacía saltar las alarmas,
junto con el segundo recorte de
plantilla del año por parte de la
marca catalana Heura, debido a
cuestiones de solvencia.
Todas estas afirmaciones contrastan
con la continua cascada
de nuevos alimentos que salen
al mercado y que triunfan como
novedad entre la comunidad vegana
y los más escépticos.
Entonces, ¿estamos ante una
caída del sector plant-based? ¿Por
qué se está poniendo en duda la
aceptación de este sector?
EL BARÓMETRO DE LOS
CONSUMIDORES
Se están focalizando las alternativas
vegetales como solución
a futuro de diferentes problemas
a los que nos enfrentamos como
sociedad, pues sus beneficios
están más que demostrados en
cuanto a salud, sostenibilidad
medioambiental, seguridad
alimentaria y reducción de los
recursos, en comparación con
el actual modelo de explotación
animal.
Estos son algunos de los argumentos
sobre los que se apoya
todo el trabajo de innovación y
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33

desarrollo tecnológico por el que están
apostando las empresas.
El objetivo de estas marcas pasa por
descubrir el equilibrio entre el sabor,
la textura y la experiencia de estar
comiendo carne sin comerla, y a todo
ello, sumarle un precio asequible
para que el consumidor valore si ese
alimento de origen vegetal debe ocupar
un hueco en su nevera.
Este reto ha hecho que muchas
marcas flaqueen sacando alimentos
al mercado de baja calidad, no solo
cuestionables a nivel nutricional
sino también como experiencia sensorial.
No todo vale en el universo plantbased.
Ahora salen a flote las consecuencias
de una urgente e improvisada
competitividad.
El boom de las alternativas vegetales
ha hecho trabajar a marchas
forzadas a muchas marcas para estar
presentes en esta nueva oleada veggie,
queriendo hacerse un hueco en
el mercado a cualquier precio. Una
carrera espacial que muchos han pagado
muy caro.
Seguramente el consumidor vegano
está encantado con tal variedad de
productos y de probar muchas de las
novedades que salen al mercado.
La cuestión es que la comunidad
vegana y vegetariana sigue siendo
muy reducida a nivel mundial y, aunque
crece paulatinamente, no es el
nicho de mercado al que las grandes
empresas aspiran.
Si los productos plant-based buscan
mayoritariamente la aprobación
del consumidor tradicional, es decir,
«aquel que come de todo», se enfrenta
a un paladar exigente y, que ya
de por sí siente cierto escepticismo
con el concepto vegan.
Sin ir más lejos, en España un 40%
de la población quiere reducir su consumo
de carne. Los contras que los
consumidores encuestados encuentran
en relación sobre alternativas
vegetales vs. carne tradicional, son
tres: el sabor (72%), la textura (65%)
y el precio (56%). 1
Teniendo en cuenta estos parámetros
y analizando con perspectiva lo
ocurrido en los últimos años, cabe la
posibilidad de que haya demasiados
productos (no siempre de calidad),
para tan poca demanda. Una balanza
totalmente descompensada.
EL ATAQUE A LO VEGETAL
Las alternativas vegetales a los
productos de origen animal han
abierto una nueva dimensión y una
forma diferente de consumo, puesto
que antes todo giraba en torno a lo
tradicional sin cuestionarse de dónde
venía ni qué era aquello que entraba
a la boca. Esto conlleva a plantearse
varias cosas: los alimentos veganos
1. Datos V-Label. Encuesta «Alternativas vegetales a la carne», Consultora FMCG Gurus: https://unionvegetariana.org/las-alternativas-vegetales-dentro-de-nuestroshabitos-alimentarios/
34 Revista Vegetus, octubre de 2023 www.unionvegetariana.org

Especial
Alternativas vegetales a la carne
¿son atractivos para el público general?
¿Son visibles en el supermercado?
¿Tienen buena publicidad?
Respondiendo a la primera pregunta,
y al hilo de lo anteriormente comentado,
el sector plant-based se ha
centrado en el tridente: sabor, textura
y precio, creyendo que conquistando
estos factores se podría hacer
frente a la carne tradicional.
A pesar de que muchas marcas han
conseguido este paradigma, siendo el
precio algo todavía a mejorar (aunque
en muchos países es equitativo)
y en cuestiones de sabor y textura
muchos alimentos están por encima
de su análogo, el consumo de carne
sigue estando muy por delante.
¿Qué falla entonces? Además de
una fuerte cultura arraigada en la
carne, la percepción que tiene la población
sobre la comida vegana es en
gran parte esquiva y prejuiciosa.
En el imaginario colectivo los alimentos
veganos siguen siendo poco
atractivos y si están catalogados visiblemente
como tal, los consumidores
incluso llegan a rechazarlos. Algo que
ya sospechábamos y queda confirmado
tras el resultado de un estudio 2
en el que un grupo de estudiantes
estadounidenses debían elegir entre
tres menús catalogados como ‘vegano’,
‘no vegano’ y ‘sin etiquetar’. Los
expertos concluyeron que cuando los
estudiantes leían vegano, la posibilidad
de elegir esa opción disminuía. Sin
embargo, los encuestados prefirieron
la comida vegana (sin saber que lo
era) cuando ésta no estaba etiquetada.
Entonces, ¿son las etiquetas una
barrera para que la gente quiera consumir
productos plant-based? Algo
que facilita la vida a la comunidad
veggie a la hora de comprar, ¿es lo
que impide que lo haga el resto del
mundo?
Sobre la acción de compra hay que
plantearse si los productos veganos
son visibles o no en un supermercado
convencional.
Muchas personas veganas no se
sienten cómodas cuando tienen que
adquirir los productos plant-based
situados en los mismos lineales de
la carne o productos derivados de
animales, ya que les resulta desagradable.
Algunas empresas son partícipes de
mezclar sus artículos con los tradicio-
2. Berke, A.; Larson, K. (2023). «The negative impact of vegetarian and vegan labels: Results from randomized controlled experiments with US consumers», en Appetite,
1;188:106767. DOI: 10.1016/j.appet.2023.106767.
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, octubre de 2023
35

nales, ya que si permanecen escondidos
o reclutados en algún pasillo ‘bio’
o ‘saludable’ se limitan a un público
muy reducido y de lo que se trata es
de llegar a todo el mundo.
Y aunque la ubicación en una tienda
es importante también lo es destacar
entre otros productos.
Las marcas deben tener en cuenta
el packaging, la información que
ofrecen y el reclamo, pues convencer
a un nuevo cliente ante las miles de
opciones que existen (veganas y no
veganas) puede ser complicado.
Lo que nos lleva a la siguiente pregunta
¿los alimentos veganos saben
venderse bien?
Pocas marcas del sector han sabido
ganarse la simpatía de la sociedad.
Muchas de ellas han empleado a
famosos para que anuncien o promocionen
sus productos, como por
ejemplo el rapero Snoop Dogg repartiendo
Beyond Meat en la NFL 3 o a la
influencer Kim Kardashian 4
como
Consultora Jefe de Sabores en la misma
marca.
Otra estrategia es la llevada a cabo
por Heura. Los catalanes anunciaron
en 2022 el patrocinio del equipo de
fútbol femenino del Barça 5
para tres
temporadas y han dado a conocer sus
productos de forma gratuita en grandes
festivales musicales.
En esa línea, infinidad de celebridades
han plagado sus redes sociales
con mensajes positivos hacia el veganismo
y lo beneficioso que sería para
los animales y el medio ambiente
llevar una dieta basada en vegetales,
como la cantante Billie Eilish, la actriz
Natalie Portman, la deportista
Venus Williams o el artista Moby y un
largo etcétera.
A pesar de que hay buenas estrategias
de marketing y que el veganismo
mainstream inunda las redes, el lobby
cárnico sigue teniendo el viento a su
favor.
Un análisis realizado por la Universidad
de Stanford 6
visibiliza como
los grupos de presión de la industria
cárnica y láctea están asfixiando al
sector de las proteínas alternativas a
través de varios frentes, recibiendo
por ejemplo la mayor parte del apoyo
financiero público o visibilizando la
desavenencia de los gobiernos a potenciar
los productos de origen vegetal
para mitigar la crisis climática.
36 Revista Vegetus, octubre de 2023 www.unionvegetariana.org

Especial
Alternativas vegetales a la carne
A esto hay que sumarle la batalla
lingüística ante las nomenclaturas de
‘leche vegetal’ o ‘carne vegetal’ en
las etiquetas que tantos dolores de
cabeza ha supuesto para las marcas
del sector o de cómo se está demonizando
a las alternativas vegetales
clasificándolas como ultraprocesados
y, por ende, poco saludables. Un ataque
a las alternativas veganas que, si
en parte hay algo de razón (pues hay
productos que no son todo lo nutricionalmente
óptimos que podrían
ser), no dista de que siguen siendo
mejor para el planeta y los animales.
Todas estas acciones forman parte
de una cortina de humo que no
deja ver el verdadero problema: el
maltrato y muerte de los animales,
el deterioro del medio ambiente y la
biodiversidad, así como la reducción
de recursos naturales.
EL FUTURO: ¿ETIQUETAS BLANCAS
Y/O ULTRAPROCESADOS?
Sin duda, la comida del futuro pasa
por el sector plant-based.
Actualmente los objetivos principales
son lograr alimentos que consigan
reducir el impacto ambiental de
la ganadería y satisfacer la creciente
demanda de proteínas, quedando el
bienestar animal en otro plano (no
tan considerado).
La gran mayoría de las novedades
surgen de centros alimentarios que
estudian y aplican la nueva ciencia
de los alimentos, que les permite
crear productos a partir de diferentes
técnicas como la bioimpresión, la
extrusión o el cultivo celular. Otros se
siguen creando en pequeños obradores
y fábricas de forma más manual y
aplicando el ensayo y error.
Ahora hay una tendencia al alza, y
es que, dentro de la comunidad vegana
se rechaza cada vez más los productos
ultraprocesados, tales como
los iconos de la fast food, los análogos
de la carne y el pescado que, en ocasiones,
son el resultado de una larga
lista de ingredientes y muy pobres
nutricionalmente hablando.
Esta forma de crear alimentos basados
en vegetales causa confusión y
rechazo en la comunidad veggie y es
el arma arrojadiza perfecta para el lobby
cárnico que apunta con el dedo a
este tipo de alimentos, ignorando que
hay otros tres señalándole a ellos.
Por este motivo, ahora las empresas
están trabajando en nuevos
alimentos donde prime la etiqueta
blanca, es decir, productos hechos a
base de materias primas (si es posible
ecológicas) y que incluyan pocos
ingredientes y nada artificial. Otro
frente que conquistar, que se suma
al sabor, al precio y a la calidad del
producto.
La exigencia con la que se examina
a los productos veganos hace que los
fabricantes tengan que rozar la perfección
para ser aceptados en el mercado,
situación que nunca se ha dado
con los productos de origen animal,
aún siendo los causantes de brotes y
enfermedades.
Si se pone en duda la calidad nutricional
y el nivel de procesamiento
de los nuevos alimentos veganos,
recientemente se ha publicado un
estudio 7 que compara casi 1000
productos basados en vegetales con
otros de origen animal. Este análisis
refleja que un 68% de los análogos
se clasificaron dentro de las categorías
más altas del Nutriscore (A y
B), mientras que sólo el 43% de los
alimentos procesados animales obtuvieron
la misma puntuación. Por
otro lado, el 72% de los productos
procesados de origen animal merecen
la calificación de ultraprocesados
frente al 37% de las imitaciones vegetales.
Entonces, si los ultraprocesados
veganos son malos, los de origen
animal, son mucho peor. Y ya no solo
nutricionalmente hablando, sino por
todo lo que engloba esta industria.
¿CAÍDA O RECESIÓN?
No existe una tradición cultural ni
culinaria de siglos que respalde la
comida plant-based. No hay raíces de
las que tirar, es un sector virgen que
ha ido por el camino de la complacencia
y que ha querido imitar pasos
que no le corresponde andar, olvidando
su cometido principal: ser el
alimento más ético.
Las alternativas vegetales nacen
para ser una opción libre de sufrimiento
animal, para aliviar el impacto
medioambiental que crean otras
industrias y para no privarnos de los
sabores de siempre.
Su irrupción en el mercado no puede
ser más que positiva y en cuanto
se pulan ciertas aristas y la sociedad
normalice este tipo de productos, es
obvio que se asentarán en el mercado
y ganarán espacio en nuestras neveras.
Es cuestión de tiempo.
Así que, no es una caída ni una recesión
del sector plant-based, es el
paso que se da hacia atrás para ganar
impulso.
·
Laura Jiménez Orts
Periodista y activista por los DDAA y
responsable de comunicación de la UVE
3. Axworthy, N. (2021). «Snoop Dogg and Chargers’ Safety Derwin James Give Out More Than 600 Beyond Burgers For NFL Season», en VegNews. Septiembre, 2021.
Disponible en: https://vegnews.com/2021/9/snoop-dogg-derwin-james-beyond-burger.
4. Starostinetskaya, A. (2022). «Kim Kardashian Just Got a Job at Beyond Meat as Its “Chief Taste Consultant”», VegNews. Mayo, 2022. Disponible en: https://vegnews.com/2022/5/kim-kardashian-beyond-meat-chief-taste-consultant.
5. «Heura se convierte en patrocinador del equipo de fútbol femenino del Barça», en VegConomist. Agosto, 2022. Disponible en: https://vegconomist.es/empresas-yretratos/heura-fc-barcelona-femenino/.
6. Vallone, S.; Lambin, E. F. (2023). Public policies and vested interests preserve the animal farming status quo at the expense of animal product analogs. DOI:https://
doi.org/10.1016/j.oneear.2023.07.013
7. de las Heras-Delgado, et al. (2023). «Are plant-based alternatives healthier? A two-dimensional evaluation from nutritional and processing standpoints», en Food
Research International, vol. 169, 112857. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.112857.
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, octubre de 2023
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38 Revista Vegetus, octubre de 2023 www.unionvegetariana.org

Piensa
en verde
CAMBIAR LA ALIMENTACIÓN PARA CAMBIAR EL
MUNDO
El pasado 24 de julio tuvo lugar la Cumbre de las Naciones Unidas sobre los Sistemas Alimentarios+2.
Celebrada en Roma, en la sede de la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO), acudieron alrededor de 2000 participantes de 160 países, entre los cuales figuraban más de 20 Jefes de
Estado y de Gobierno.
Durante 3 días los Estados miembros
evaluaron los sistemas alimentarios
y el avance realizado en los
últimos dos años, donde los gobiernos
se comprometieron a modificar
los patrones actuales de producción
y consumo para garantizar la seguridad
alimentaria para las más de 783
millones de personas que padecen
hambre y, donde el cambio climático,
no ha hecho más que agravar una
situación ya de por sí insostenible.
Los compromisos de acción contraídos
durante la primera Cumbre sobre
los Sistemas Alimentarios, celebrada
en 2021, se ponían sobre la mesa, esta
vez con un nuevo escenario: la guerra
entre Rusia y Ucrania que ha provocado
el exilio de casi 5 millones de
ucranianos a otros países europeos.
La ONU confirmó que entre 2019 y
2020 casi 3100 millones de personas
en el mundo se han visto afectadas a
la hora de asumir económicamente
una dieta saludable, o bien habían
alcanzado la pobreza extrema, la
desigualdad económica, o les ha
perjudicado el encarecimiento de los
alimentos, así como la disponibilidad
y accesos limitados a conocimientos
nutricionales.
Con estos datos, a los gobiernos les
urge acelerar la transformación de
los sistemas alimentarios actuales
40 Revista Vegetus, octubre de 2023 www.unionvegetariana.org

Piensa en verde
Cambiar la alimentación para cambiar el mundo
por unos más sostenibles y adaptables,
y es que en poco tiempo más
de 258 millones de personas de 58
países diferentes sufrieron inseguridad
alimentaria aguda en 2022, un
aumento del 34 % respecto al año
anterior. De seguir esta tendencia,
en 2030 unos 600 millones de personas
seguirán pasando hambre, lo
que representa al 7 % de la población
mundial.
Ante esta situación, la ONU aprovechó
la Cumbre para presentar un
documento («Llamada a la acción»)
para mejorar las cadenas de suministro
y los sistemas de producción
alimentaria, actualmente muy afectados
por las crisis de la pandemia y
la guerra, que ha agravado dramáticamente
la escena mundial.
El Secretario General de la ONU,
António Guterres, agradecía el
trabajo de los más de 100 países que
han presentado informes que reflejan
los primeros pasos de transformación
dentro de los sistemas
alimentarios. Recordó la importancia
de rescatar los Objetivos de Desarrollo
Sostenible y del «poco margen de
tiempo» que existe para conseguir
un cambio real.
El responsable de la ONU pidió una
inversión masiva en sistemas alimentarios
sostenibles, equitativos, saludables
y resilientes; que los gobiernos
El Secretario General de la ONU, António
Guterres, durante la pasada cumbre de Roma.
y las empresas trabajen juntos para
construir sistemas que pongan a las
personas por encima de los beneficios.
Sin ir más lejos, uno de los principales
problemas en torno a los que
ha girado la Cumbre, ha sido la petición
a Rusia de permitir la exportación
de cereales y fertilizantes a los
países africanos de Oriente Medio y
Asia, ya que su bloqueo amenaza con
incrementar la pobreza y el hambre
de la población.
Cabe recordar que la producción
de cereales tendrá un incremento
significativo de cara a este año y el
2024, un auge que, en alimentos
como el trigo y el maíz, está relacionado
directamente con la producción
de piensos para animales.
EL ACTUAL SISTEMA ALIMENTA-
RIO NO FUNCIONA
Durante estos tres días, se habló del
impacto que tienen los modelos de
producción en la naturaleza. António
Guterres, declaraba que «los sistemas
alimentarios actuales contaminan
y degradan el suelo, el agua y el
aire, contribuyen al 28 % de los gases
de efecto invernadero, son responsables
de hasta el 80 % de la pérdida de
biodiversidad y representan hasta el
70 % del uso de agua dulce».
Una realidad que amenaza desde
hace décadas (en 2006 ya se hicieron
públicos datos comprometedores),
pero que los gobiernos siguen
ignorando y esquivando la prioridad
de un cambio en los sistemas de producción
alimentarios. También una
problemática que, sin frenos, lógicamente
avanza cada vez más rápido.
El sector pecuario experimenta el
crecimiento más rápido en el mundo
en comparación con otros sectores,
suponiendo el 40% de la producción
agrícola mundial. Y también es el
más contaminante.
La organización ecologista Greenpeace,
asegura que la ganadería
industrial es la principal y casi única
emisora de amoniaco en España y
en la UE. En España, el 94% de las
emisiones de amoniaco son generadas
por la ganadería industrial, 73% por el
porcino industrial y 21% por el sector
avícola. España viene incumpliendo
el umbral de emisiones de amoniaco
desde que se estableció en 2010.
A la contaminación que genera la
ganadería y al consumo de recursos
naturales, hay que sumarle el peligro
que está suponiendo la carne para la
salud de las personas. Las crisis de
seguridad alimentaria de los últimos
años derivan de la cría de animales:
vacas locas, gripe aviar, gripe porcina,
salmonella o listeria.
Por otro lado, el consumo de
animales también está relacionado
con la obesidad, la diabetes tipo II,
el cáncer y enfermedades cardiovasculares.
Por si esto no fuera poco,
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, octubre de 2023
41

el uso masivo de antibióticos en la
ganadería amenaza nuestro bienestar.
La administración prolongada
durante años de medicamentos en
animales ha provocado que las bacterias
se hagan más resistentes, vulnerando
así nuestro sistema inmune.
La OMS ya vaticina que esta situación
podría provocar más muertes
que el cáncer en el 2050.
LA ALIMENTACIÓN VEGETAL
COMO SOLUCIÓN A LA CRISIS
CLIMÁTICA
Si los principales objetivos de
la Cumbre de las Naciones Unidas
sobre los Sistemas Alimentarios+2
es la seguridad alimentaria y crear
sistemas de producción más eficientes,
¿por qué no dejar a los animales
fuera del menú? Una transición a
una alimentación más basada en vegetales
es más necesaria que nunca.
Consumir animales conlleva graves
consecuencias para la salud y el planeta:
se necesita una gran cantidad de
recursos naturales, se genera contaminación,
los animales reportan enfermedades,
afectan a nuestra salud,
sin contar el sufrimiento que padecen
los casi 75.000 millones de vidas que
son destinadas al consumo humano.
Un estudio realizado recientemente
por la Universidad de Oxford y publicado
en Nature Food 1 , asegura que
las dietas ricas en alimentos de origen
vegetal redujeron las emisiones de
gases de efecto invernadero, el uso de
la tierra y la contaminación del agua
en un 75 % en comparación con las
dietas ricas en carne, además de reducir
el consumo de agua en un 54%, la
destrucción de la fauna en un 66% y la
producción de metano en un 93%.
Respecto a la salud, diferentes
informes y profesionales avalan que
seguir una dieta basada en plantas
reduce el riesgo de diferentes enfermedades
y mejora la calidad de vida
de las personas.
En este momento en el que se mira
hacia el futuro sin descuidar el presente,
donde la ecuación se centra
en alimentar a toda la población
mundial con premisas sostenibles,
nutritivas y saludables, las alternativas
que actualmente se barajan
puede que no sean las más indicadas
para paliar el problema.
Un ejemplo de ello es la cría de
insectos que, si bien en muchas culturas
se consume desde hace siglos,
ahora parece que se ha convertido en
la punta de lanza de la solución a los
actuales sistemas de producción,
Si la ganadería industrial hace
aguas y en un futuro no se puede
asumir el suministro de proteína
animal para toda la población,
¿construir macrogranjas de insectos
es la solución a este problema?
Desde la Unión Vegetariana Española,
pensamos que el futuro de la
alimentación mundial no pasa por
criar insectos, sino por implantar en
los gobiernos sistemas alimentarios
robustos y éticamente sostenibles,
donde prime la importancia de enseñar
sobre alimentación en las escuelas,
donde se ayude económicamente
al pequeño agricultor, en el que se
destinen partidas para I+D y mejorar
el acceso a las alternativas vegetales.
La explotación animal es un modelo
totalmente obsoleto que no solo
es cruel con los animales, sino que
está llevando al límite la biodiversidad,
está acabando con los recursos
naturales, está empeorando la salud
de las personas y nos aboca a un
punto de no retorno en el que la vida
en el planeta será totalmente inviable
para cualquier ser vivo.
El momento ha llegado. La transformación
hacia un sistema alimentario
más basado en vegetales será
clave si queremos dejar un mundo
habitable para las generaciones
futuras donde el ser humano y la
naturaleza podamos convivir en
armonía.
·
1. Scarborough, P. et al. (2023). «Vegans, vegetarians, fish-eaters and meat-eaters in the UK show discrepant environmental impacts», en Nature Food 4, 565–574. DOI:
https://doi.org/10.1038/s43016-023-00795-w.
42 Revista Vegetus, octubre de 2023 www.unionvegetariana.org

Piensa en verde
Nueva Ley de protección de los derechos y el bienestar de los animales
LAS CLAVES DE LA NUEVA LEY DE PROTECCIÓN DE LOS DERECHOS Y EL
BIENESTAR DE LOS ANIMALES
Por primera vez España tiene un documento oficial donde se refleja el derecho al amparo y protección de los animales.
La Ley 7/2023 de protección de los derechos y el bienestar de los animales, se publicó en el BOE el 29 de marzo entrando en vigor el pasado 29 de septiembre y una
de sus finalidades ha sido establecer un marco jurídico común de derechos y obligaciones en las diferentes Comunidades Autónomas que hasta ahora se regían por
diferentes normativas.
Impulsar la adopción de animales,
evitar el maltrato y el abandono
y favorecer la tenencia y una
convivencia responsable, así como
defender y proteger a los animales
de compañía y salvajes en cautividad,
son los pilares principales de la
nueva ley, pero su protagonismo ha
estado más centrado en las polémicas,
bulos y contrariedades que ha
supuesto para políticos y colectividades.
Sin duda, lo más destacado de todo
este trámite fue la decisión de dejar
fuera a los perros de caza y de trabajo
siendo no considerados como
animales de compañía, lejos
de las obligaciones
para con los animales a las personas
responsables de ello.
Esto ha supuesto un traspiés en lo
que a protección se refiere, puesto
que la caza es uno de los principales
motivos de abandono en nuestro
país 1 , sin contar las aterradoras condiciones
en las que viven y mueren
muchos de los animales destinados
a esta actividad considerada como
deportiva.
Al margen de esta decisión en la
que los grupos y asociaciones
animalistas
disienten, durante estos
meses atrás los medios de comunicación
han alimentado sus portales
con noticias alarmantes sobre sanciones
y prohibiciones.
La nueva ley sigue dando que hablar
y la analizamos junto con Lola
García, abogada por los Derechos de
los Animales y el Medio Ambiente,
además de activista eco-animalista
y creadora del despacho
de abogados especia-
LEY 7/2023
1. Estudio «Él nunca lo haría», Fundación Affinity, junio 2023. Disponible en: https://www.fundacion-affinity.org/observatorio/el-nunca-lo-haria-informe-sobre-abandonoy-adopcion-de-animales-de-compania-2023.
[Última consulta: septiembre de 2023].
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, octubre de 2023
43

lizado en derecho de los animales
Derecho&Animales, 2 que también
tiene presencia en redes sociales.
Lola García lleva dieciséis años en
el ámbito de la abogacía y confiesa
que siempre ha tenido una especial
conexión con los animales, interesandose
desde bien pequeña por la
naturaleza y su protección, aunque
fue en 2019 cuando decidió montar
Derecho&Animales, pionera en Andalucía.
>>> Como profesional del derecho,
¿qué opinión te merece esta nueva
ley?
>>> Lamentablemente, esta ley, desde
su tramitación, ha sufrido el ataque
feroz de un sector de la sociedad que no
quiere que los animales estén protegidos
porque su modo de vida es su explotación,
su abuso y su maltrato. Para
ello han contado con el apoyo de partidos
políticos que por rascar unos votos
más, y por el miedo al lobby cazador,
no han dudado en obviar el sentir mayoritario
de la sociedad española, que
quiere más protección para los animales,
más derechos y mayor implicación
de las administraciones públicas.
>>> Es evidente que sectores muy poderosos,
que cuentan con muchos medios,
no iban a permitir que la ley que
diseñó la DGDA (Dirección General de
Derechos Animales) fuera aprobada
y diseñaron una campaña durísima
contra esta ley con el apoyo de tantos
medios de comunicación que, de
forma malintencionada, se dedicaron
a hacer artículos ridiculizándola, desinformando
y llevando a situaciones
surrealistas como el tema de la rata,
por ejemplo. 3
>>> Por otro lado, haciendo autocrítica,
el movimiento animalista tampoco ha
estado a la altura de las circunstancias
de una ley que pretendía ser muy ambiciosa,
como se proponía en un primer
momento. Ha existido una confrontación
dentro del movimiento muy dura,
exhibiendo públicamente nuestras diferencias
y contradicciones. El resultado
final de todos estos factores es una ley
Lola García, abogada por los Derechos de los
Animales y el Medio Ambiente, activista Ecoanimalista
y creadora del despacho de abogados especializado
en derecho de los animales Derecho&Animales.
que, si bien contempla muchos aspectos
positivos y que eran necesarios porque
así se había venido reclamando desde el
movimiento, la realidad es que estamos
en un escenario en el cual, tanto de un
lado por exceso, como el otro por defecto,
ha sido objeto de crítica.
>>> Estamos ante la primera ley de
bienestar animal en España que
pretende unificar los criterios de las
diferentes comunidades autónomas,
sobre todo en materia de protección
y prevención de abandono. En este
aspecto, ¿qué cosas se han mejorado?
¿Hay alguna vuelta atrás?
>>> La ley tiene aspectos positivos y negativos.
Si empezamos por los negativos,
sin duda, en primer lugar, se trata
de una ley que sólo afecta a animales
de compañía y silvestres en cautividad
y a su vez, deja fuera a los perros que
se usan para la caza, el pastoreo y la
guarda. Es decir, después de todo el
esfuerzo por parte de las asociaciones
y entidades, su ámbito de aplicación
es manifiestamente pequeño. Primer
fracaso. En consecuencia de lo anterior,
nos encontramos que hay muchas leyes
autonómicas que abarcan a un mayor
número de animales, lo que distorsiona
la función de unificación que supuestamente
pretendía esta ley.
>>> A partir de ahí, hay muchas excepciones
en muchos aspectos que no
comparto: la ausencia de regulación en
materia de santuarios, el apoyo a los
zoos, acuarios y delfinarios tampoco
se entiende… Todo ello ha llevado a la
decepción del movimiento animalista,
que en el momento inicial contempló
con gran alegría una ley muy ambiciosa
y, finalmente, se llevó una gran
decepción con el resultado final.
>>> Creo que la gestión de la información
y de las expectativas durante la
tramitación de la ley no fue correcta,
ya que nos permitió “soñar” con un
avance real, situando a España como
un país avanzado y liderando la protección
de los derechos de los animales,
y al final, eso ha sido una frustración
que no todos han sabido gestionar.
>>> La protección de los derechos de los
animales, de todos los animales sin
excepción, bien se merece un gran Pacto
de Estado para que no dependa del
Gobierno de turno.
>>> No podemos avanzar o retroceder en
función del resultado electoral. La ciudadanía
tanto de izquierdas como de
derechas exige que los animales estén
protegidos.
>>> Hace unos meses leíamos en prensa
que el actual gobierno de La Rioja
había aprobado la derogación de la
ley autonómica de protección animal
de esta comunidad porque se contradecía
con la estatal. En este caso era
porque no hacía distinción entre los
animales de compañía y los de ‘uso’,
quedando protegidos los perros de
caza. ¿Es un precedente para que otras
comunidades den un paso atrás en
cuestión de derechos?
>>> Creo sinceramente que lo que ha
ocurrido en La Rioja es un hecho gravísimo
y una absoluta irresponsabilidad
de los partidos de dicho Gobierno,
pero no podemos culpar de la derogación
de esa ley a la ley estatal, ya
que se hubiera derogado con cualquier
otra excusa. Hay determinados políticos
y partidos que aún piensan que la
protección animal es una bandera de
2. Más información en: https://www.derecho-animales.com/.
3. «No, matar a una rata en casa no conllevará pena de cárcel», en Eldiario.es, Sociedad, marzo de 2023. https://www.eldiario.es/sociedad/no-matar-rata-casa-no-conllevara-pena-carcel_1_10002162.html.
[Última consulta: septiembre de 2023].
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Piensa en verde
Nueva Ley de protección de los derechos y el bienestar de los animales
la izquierda y están muy equivocados.
La protección de los derechos de los
animales no tiene banderas de ningún
signo político. Es una cuestión de ética
y de derechos fundamentales.
>>> ¿Este caso demuestra que hay comunidades
que, al menos en algunas
cuestiones, están mejor planteadas
que la estatal?
>>> Efectivamente, hay comunidades
donde la protección animal es una
causa menos discutida y más arraigada
entre sus ciudadanos. Siempre usamos
el ejemplo de Cataluña como pionera
en esta materia, pero cuidado que
también en esta Comunidad se están
dando pasos hacia atrás.
>>> Haciendo balance ¿cuáles son las
verdaderas conquistas de esta nueva
ley?
>>> La ley tiene aspectos muy positivos
y necesarios, como la regulación de las
colonias felinas, el sacrificio cero, la
prohibición de vender perros y gatos
en tiendas, la necesidad de realizar un
curso previo a la tenencia de animales,
el listado positivo de animales que
se pueden tener en casa, las medidas
contra el abandono de animales, etc.
>>> Por otro lado, hay un aspecto positivo
que no ha tenido repercusión
mediática pero que me parece esencial
para consolidar e impulsar la protección
animal, como es la creación de
una estructura administrativa para la
planificación a través del Plan Estatal
de las políticas públicas de protección
animal, la creación del Consejo Estatal
de Protección Animal, diseñar Protocolos
de Emergencias, etc.
>>> Ha habido mucho revuelo con las
obligaciones de las personas que tienen
animales en sus hogares, mucha
desinformación, pero ¿qué requisitos
mínimos son obligatorios para quienes
tienen perros y gatos en casa?
>>> En el título II de la ley se recogen
todas las obligaciones que las personas
responsables de animales deben
asumir, pero lo que más repercusión
ha tenido es el tema del curso previo
a la tenencia y el seguro obligatorio.
Ambas cosas son acertadas. En mi opinión,
incorporar un animal a nuestra
familia debe ser un acto fruto de una
gran reflexión, de consenso familiar y
de valorar nuestra situación económica,
porque los servicios veterinarios en
nuestro país son carísimos.
>>> También debemos reflexionar sobre
el tiempo libre que disponemos, nuestro
estilo de vida, nuestras necesidades,
etc. Debemos abordar todo eso antes de
aceptar hacernos cargo de un animal. Y
sobre todo en caso de duda, no adoptar
ni comprar. Tener animales no es una
obligación.
>>> Las obligaciones básicas no han
cambiado. Cualquier persona que tenga
un animal antes de la ley y después
de la ley, tiene la obligación de registrarlo
con microchip, vacunarlo, cubrir
todas sus necesidades, proporcionarle
alimentos y agua, un espacio para
refugiarse de las condiciones meteorológicas,
etc. No se podrán dejar en
terrazas, ni patios, ni azoteas, ni sin
vigilancia más de tres días y en caso de
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los perros, más de 24 horas.
>>> El problema de muchas de estas
obligaciones será la comprobación y
sanción por parte de los ayuntamientos
de todas estas obligaciones.
>>> Y respecto a otro tipo de animales
como roedores, pájaros, reptiles…
¿qué hay que tener en cuenta?
>>> En primer lugar, debemos tener en
cuenta que desde la aprobación de la
ley se concede un plazo de 12 meses
para que un comité de expertos elabore
el listado positivo de animales
que sí podemos tener como animales
de compañía. No todos los animales
deben convivir en un domicilio. Debemos
derribar la visión antropocentrista
de que el hombre está en el centro del
mundo y el resto del planeta a su disposición.
Debemos ser conscientes de
que los animales tienen sus propios
intereses y necesidades y las leyes deben
protegerlos.
>>> A partir de ese listado, y en caso de
que tengamos con anterioridad a la
publicación del listado positivo un animal
que no esté en la lista, habrá que
valorar en qué condiciones está dicho
animal y si es posible que siga en el
domicilio o no. Debemos poner el bienestar
de los animales por encima de
nuestros propios intereses y deseos.
>>> ¿Dejaremos de ver animales en
tiendas o habrá excepciones?
>>> Lamentablemente no. Esta ley sí
prohíbe la venta en tiendas de perros,
gatos y hurones, pero se podrán seguir
comprando otros animales. Pero sin
duda, es un gran paso y absolutamente
necesario. Habrá que seguir trabajando
para que de una vez por todas se prohíba
la compraventa de animales.
>>> Como comentabas antes, lo más
criticado de esta ley ha sido dejar de
lado a los perros de caza y aquellos
considerados “de trabajo”, como
pueden ser los perros de pastoreo o
los empleados al servicio de la ley.
¿Realmente no van a tener ningún
tipo de control? ¿Qué mínimos son los
exigidos para este sector?
>>> Todos sabemos que los perros usados
para la caza son los perros más
maltratados, los que más se abandonan
al final de la temporada, los que
se “desechan sin control”, donde se
llevan a cabo un tráfico de crías incontroladas,
donde no se registran a los
animales, no reciben el tratamiento
veterinario necesario y viven en condiciones
nauseabundas.
>>> Ésta es la terrible realidad en
nuestro país. Y lo peor, es que las administraciones
locales y los cuerpos y
fuerzas de seguridad, en muchas ocasiones
no están a la altura. Los Ayuntamientos
no incoan los expedientes
sancionadores que serían necesarios,
y eso conlleva un enorme desgaste
para las protectoras y las entidades de
protección animal que trabajan para
derribar que la cultura de maltrato
animal en la caza se instale aún más.
>>> Ante este panorama, que una ley
que pretende acabar con el maltrato y
el abandono de los animales deje fuera
precisamente al sector de animales
que más sufren es un sinsentido.
>>> En Andalucía vemos como desde la
Junta se trabaja para promover la caza
y la tauromaquia entre los más jóvenes,
llevándolo incluso a los colegios y
regalando licencias de caza, empleando
miles de millones de euros públicos
que bien se podrían dedicar a otros
asuntos.
>>> Sin embargo, a pesar de que los
perros de caza hayan sido discriminados,
¿es posible protegerlos de alguna
manera, quizá a través del Convenio
Europeo de Protección de los Animales
de Compañía? ¿Esta normativa
europea puede ser un comodín a la
hora de juzgar casos de maltrato y
abandono en España por parte del
sector cinegético?
>>> En relación a los perros usados para
la caza, debemos tener en cuenta que
cuando estemos ante un caso de maltrato
o de abandono habrá que valorar
la entidad y la gravedad y, en su caso,
acudir a los juzgados por un posible
delito del art. 340 del Código Penal,
donde no existe ninguna exclusión
para los perros usados en la caza.
>>> Y en relación al Convenio Europeo
de Protección de los Animales de compañía
del año 1987 y que España ratificó
30 años después y entró en vigor
en 2018, puede ser de aplicación en vía
administrativa, por supuesto.
>>> Como curiosidad, puedo decir que
he usado este convenio incluso en
asuntos civiles de custodia compartida
de animales.
>>> Con la reforma del código penal, el
abandono, el uso de armas de fuego,
el maltrato físico u otro tipo de maltrato
que se cause a un animal salvaje
o doméstico, amansado, domesticado
o que viva temporal o permanentemente
bajo el control humano, será
castigado con penas de prisión o
multa. ¿Aquí los animales de trabajo
también quedan fuera? ¿Y los de las
explotaciones ganaderas como vacas,
cerdos, gallinas…?
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Piensa en verde
Nueva Ley de protección de los derechos y el bienestar de los animales
>>> Como decía antes, en el Código Penal
no existen estas exclusiones. Sin
embargo, lo que vemos en los juzgados
es que últimamente la tendencia es que
sólo se condena los casos más graves.
De la lectura de muchas resoluciones
y sentencias se puede ver una clara
intención de despenalizar el delito
de maltrato animal para que sólo se
castigue por vía administrativa, lo que
supone un enorme retroceso. No podemos
olvidar que la violencia hacia los
animales es un claro signo de alarma.
>>> La violencia debe ser castigada penalmente
siempre y en todos los casos,
se ejerza sobre un animal, sobre una
mujer, sobre menores, etc.
>>> Las penas de prisión a las que se
exponen los maltratadores pueden ir
de tres meses a dos años o en su caso
una multa, todo en función de la gravedad
del delito. ¿A quiénes se aplicarán
estas condenas? Por ejemplo, una
persona sin antecedentes y que haya
provocado la muerte de un animal o
su abandono, ¿qué castigo recibirá?
>>> Para contestar a esa pregunta es
necesario acudir a los detalles del caso.
No hay una respuesta general, ya que se
deben tener en cuenta muchos factores
de cada caso, que pueden ser diferentes.
Las reformas en materia de protección
animal deben ir encaminadas a avanzar,
no en retroceder aspectos ya conquistados
en la práctica. En mi opinión,
la actual reforma es un retroceso en
muchos sentidos y por eso, no ha gustado
entre los operadores jurídicos.
>>> La introducción de la multa es un
despropósito incomprensible. La necesidad
de lesión para el abuso sexual, la
obligatoriedad del tratamiento veterinario,
cuando antes solo era necesario
un informe... todos estos aspectos van
a dificultar que muchos asuntos que
ya estaban bien encauzados acaben en
sentencia condenatoria.
>>> En mi opinión, no debería haberse
tramitado ni tan precipitadamente ni
conjuntamente con la ley administrativa.
>>> ¿Los animales de la industria ganadera
han conseguido algún tipo de
bienestar con esta ley?
>>> No. En el ámbito de aplicación de
esta ley no entran los animales usados
para la producción. En este ámbito
nuestras esperanzas están puestas en
Europa, donde ya hay iniciativas europeas
muy importantes encima de
la mesa, como el fin de las jaulas o el
tráfico de animales vivos.
>>> Respecto a espectáculos como circos,
zoos o incluso la tauromaquia,
¿hay alguna mejora para los animales?
>>> En relación a los circos sí, ya que
se prohíben los circos con animales
salvajes, pero debemos ser más
ambiciosos y prohibir los circos con
animales, ya sean salvajes o domésticos.
Ningún animal tendría que sufrir
para nuestro entretenimiento, ya sea
en un circo o en cualquier otra actividad.
>>> La ley también regula aspectos
como cabalgatas, exposiciones o romerías.
>>> La tauromaquia sigue una vía distinta
y no puede ser objeto de esta ley.
En este caso, el objetivo del movimiento
animalista debe ir encaminado a
conseguir la retirada de la protección
que se le otorgó como patrimonio cultural.
>>> En mi opinión, tenemos consenso
suficiente en nuestra sociedad para
llevarlo a cabo. La tauromaquia terminará
desapareciendo por falta de
arraigo en las futuras generaciones, le
pese a quien le pese. El sector ya debería
estar en fase de renovación.
>>> ¿Cuáles crees que son los siguientes
pasos para mejorar la ley de bienestar
animal? ¿Tardaremos mucho en ver
cambios?
>>> Deberíamos aprender de los errores
del pasado, buscar objetivos realistas a
corto plazo, establecer alianzas, consensos
y trabajar coordinadamente.
>>> Lamentablemente hay muchísimos
temas donde hay que trabajar para
garantizar el bienestar de los animales.
>>> A nivel jurídico, es una necesidad
que no puede esperar la formación de
jueces y fiscales en materia de maltrato
animal, pero también que las administraciones
locales cuenten con técnicos
preparados y formados, que se lleven a
cabo muchas más inspecciones, que se
gestionan expedientes sancionadores,
que el sector de la veterinaria salga de
su zona de
·
confort y sea un agente de
cambio...
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Nuestro acompañamiento como profesionales de la nutrición
Vegetarianismo y veganismo
en el
DEPORTE
En el ámbito deportivo se pone frecuentemente en duda la alimentación basada únicamente en fuentes de origen vegetal.
Pues bien, la realidad es que en nuestra consulta cada vez atendemos más consultas de personas que practican deporte de
forma regular y que están interesadas en seguir una alimentación vegetariana y/o vegana.
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Deporte
Vegetarianismo y veganismo en el deporte
L«Las dietas vegetarianas adecuadamente
planificadas, incluidas las
dietas totalmente vegetarianas o
veganas, son saludables, nutricionalmente
adecuadas y pueden proporcionar
beneficios para la salud
en la prevención y en el tratamiento
de ciertas enfermedades», afirma
la Asociación Americana de Dietética
(ADA). Además, son apropiadas
para todas las etapas del ciclo vital,
incluido el embarazo, la lactancia, la
infancia, la niñez y la adolescencia,
así como para los atletas de todos los
niveles, puesto que nos permiten
mejoras de energía, optimizan los
procesos de recuperación, disminuyen
el riesgo de lesiones y favorecen
la recuperación de las mismas.
Uno de los muchos ejemplos de
deportistas veganos es Lewis Hamilton,
seis veces campeón de la
Fórmula 1, quien en una entrevista
concedida a la revista GQ Hype, el
abandono de la carne le permitió
evitar «grandes oscilaciones y altibajos
en sus niveles de energía».
Otros grandes deportistas vegetarianos
son Carl Lewis, Jamie Anderson,
Martina Navralatinova, Edwin
Moses o Robert de Castella, entre
muchos más.
Ahora bien, debemos planificar
adecuadamente este tipo de dietas
ya que, de lo contrario, se corre el
riesgo de excluir nutrientes fundamentales
y comprometidos en este
tipo de alimentación. Esto también
podemos extrapolarlo a la población
en general, ya que aun siendo
omnívoro, puedes padecer déficit de
nutrientes.
Los nutrientes más comprometidos
son: las proteínas, el hierro,
la vitamina B12, la vitamina D y los
ácidos grasos omega-3.
Considerando esto, debemos
adaptar alimentación a:
• Nuestras características personales
(sexo, edad, altura, peso,
patologías…)
• Nuestro ritmo de vida (ocupación,
horarios, nivel de actividad
física diaria…)
Una dieta vegetariana
adecuadamente
planificada es apropiada
para los atletas de todos
los niveles, puesto que
disminuyen el riesgo
de lesiones y favorecen
la recuperación de las
mismas, entre otros
beneficios
• Nuestro estilo de alimentación
(vegano, ovo-vegetariano,
lacto-vegetariano, ovo-lactovegetariano,
preferencias y
aversiones, intolerancias o
alergias alimentarias…)
• Al deporte que practicamos (tipo,
duración, intensidad, horarios
de entrenos, objetivos de rendimiento
y composición corporal)
A continuación te dejo algunos
tips si eres deportista vegetariano o
vegano:
• Asegúrate de consumir tus necesidades
calóricas diarias.
• Mantén una alimentación general
alta en hidratos de carbonos
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complejos y de baja a moderada
en grasas. Un plan de alimentación
balanceado y adecuado en
calorías, carbohidratos, proteínas,
vitaminas y minerales
es fundamental para un rendimiento
óptimo.
• Una hidratación adecuada también
es fundamental. Bebe muchos
líquidos durante el ejercicio.
Si el ejercicio dura más de
60-90 minutos, come o bebe de
30 a 90 gramos de carbohidratos
por hora, para mejorar el rendimiento
de resistencia. Algunos
ejemplos pueden ser el dulce de
membrillo, panes, almohaditas
de salvado, gomitas o geles de
glucosa, por ejemplo.
• Elige comidas previas al ejercicio
que te sean bien toleradas.
Antes de las grandes competiciones,
no incorpores alimentos
desconocidos a tu dieta.
• El ayuno o la omisión de comidas
antes del ejercicio pueden
afectar el rendimiento. Asegúrate
una adecuada ingesta de
carbohidratos dos horas antes
del ejercicio (pan, cereales, legumbres,
tubérculos y frutas).
• Fuente de proteínas adecuadas
Actualmente no existe
ninguna evidencia
ciéntífica que demuestre
que seguir una
alimentación basada
exclusivamente en
alimentos de origen
vegetal limite el
rendimiento deportivo
en una alimentación vegana o
vegetariana son las legumbres,
la soja texturizada, el queso de
soja (tofu), el germen de trigo,
el seitán, la levadura nutricional,
el tempeh o los frutos secos.
• Distribuye los hidratos de
carbono y proteínas de manera
equitativa en las 4 comidas
diarias.
• Los licuados y/o batidos son
una excelente estrategia para
incorporar mayor cantidad de
nutrientes en una sola toma.
• Suplementa con vitamina B12 de
1000 a 2000 microgramos por
semana en forma de suplementos,
además de los alimentos
enriquecidos con los mismos
(de acuerdo con tus valores de
laboratorio).
En resumen, la dieta vegetariana
es una buena alternativa para atletas
de cualquier modalidad deportiva.
En la actualidad, la investigación
es deficiente en cuanto al impacto
sobre el rendimiento deportivo del
vegetarianismo a largo plazo entre
poblaciones de deportistas. Hacen
falta más estudios realizados a largo
plazo, aun así, no hay evidencias
que demuestren que seguir una
alimentación basada exclusivamente
en alimentos de origen vegetal
limite el rendimiento, si bien sí que
es algo más complejo organizarla.
·
Carolina Caligiuri
Licenciada en Nutrición M. nº: 4797
Antropometrista ISAK nivel II; Nutricionista
Clínica, deportiva y veggie; Nutricionista de la
plantilla del club de fútbol Ferro Carril Oeste
de primera división femenina de Argentina.
Periodista médica y comunicadora en
salud, participaciones en distintos medios de
TV y radio de Argentina
@liccaligiuri
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