Revista Vegetus nº 49 (Octubre-Diciembre 2023)

Algunas investigaciones
sugieren que el consumo
de mijo podría estar
relacionado con la
reducción del colesterol
LDL en el cuerpo,
ayudando a mantener la
salud cardiovascular
ten free, lo que lo convierte en una
opción segura para las personas con
enfermedad celíaca o sensibilidad al
gluten.
Por si fuera poco, este cereal además
ayuda a controlar el colesterol.
Algunas investigaciones sugieren
que el consumo de mijo podría estar
relacionado con la reducción del
colesterol LDL ("colesterol malo")
en el cuerpo, lo que a su vez podría
ayudar a mantener la salud cardiovascular.
El mijo también es un potencial
antioxidante, pues contiene ácido
fenólico y quercetina, que pueden
contribuir a la protección de las
células contra el estrés oxidativo y la
inflamación.
¿QUÉ TIPOS DE MIJO PODEMOS
ENCONTRAR?
Existen muchas variedades de
mijo, cada una con características
únicas y aplicaciones culinarias concretas.
Algunas de las más comunes
son:
• Mijo Perla (Pennisetum glaucum):
Es la variedad más cultivada
y consumida. Tiene un sabor
suave y se puede utilizar en una
variedad de platos, desde guisos
hasta ensaladas.
• Mijo Menudo o (Panicum miliaceum):
Es conocido por su
textura suave y se utiliza comúnmente
en la preparación de
gachas y cereales.
• Mijo Cola de Zorra (Setaria italica):
Tiene granos pequeños y
redondeados, y es apreciado por
su resistencia a climas fríos.
• Mijo Proso (Panicum miliaceum):
Es utilizado principalmente
para la alimentación animal,
pero también es apto para el
consumo humano.
Sin embargo, a lo largo de todo el
mundo existen otros tipos de mijo,
como por ejemplo el japonés —que
se utiliza para hacer harinas—, el
mijo fonio —originario de África—,
el teff —de moda en la actualidad—
o el mijo de grano grande.
INTRODUCE EL MIJO
EN TUS RECETAS
El mijo es un alimento muy versátil
en la cocina y puede utilizarse de
diversas formas, tanto como acom-
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