Revista Vegetus nº 49 (Octubre-Diciembre 2023)

desarrollo tecnológico por el que están
apostando las empresas.
El objetivo de estas marcas pasa por
descubrir el equilibrio entre el sabor,
la textura y la experiencia de estar
comiendo carne sin comerla, y a todo
ello, sumarle un precio asequible
para que el consumidor valore si ese
alimento de origen vegetal debe ocupar
un hueco en su nevera.
Este reto ha hecho que muchas
marcas flaqueen sacando alimentos
al mercado de baja calidad, no solo
cuestionables a nivel nutricional
sino también como experiencia sensorial.
No todo vale en el universo plantbased.
Ahora salen a flote las consecuencias
de una urgente e improvisada
competitividad.
El boom de las alternativas vegetales
ha hecho trabajar a marchas
forzadas a muchas marcas para estar
presentes en esta nueva oleada veggie,
queriendo hacerse un hueco en
el mercado a cualquier precio. Una
carrera espacial que muchos han pagado
muy caro.
Seguramente el consumidor vegano
está encantado con tal variedad de
productos y de probar muchas de las
novedades que salen al mercado.
La cuestión es que la comunidad
vegana y vegetariana sigue siendo
muy reducida a nivel mundial y, aunque
crece paulatinamente, no es el
nicho de mercado al que las grandes
empresas aspiran.
Si los productos plant-based buscan
mayoritariamente la aprobación
del consumidor tradicional, es decir,
«aquel que come de todo», se enfrenta
a un paladar exigente y, que ya
de por sí siente cierto escepticismo
con el concepto vegan.
Sin ir más lejos, en España un 40%
de la población quiere reducir su consumo
de carne. Los contras que los
consumidores encuestados encuentran
en relación sobre alternativas
vegetales vs. carne tradicional, son
tres: el sabor (72%), la textura (65%)
y el precio (56%). 1
Teniendo en cuenta estos parámetros
y analizando con perspectiva lo
ocurrido en los últimos años, cabe la
posibilidad de que haya demasiados
productos (no siempre de calidad),
para tan poca demanda. Una balanza
totalmente descompensada.
EL ATAQUE A LO VEGETAL
Las alternativas vegetales a los
productos de origen animal han
abierto una nueva dimensión y una
forma diferente de consumo, puesto
que antes todo giraba en torno a lo
tradicional sin cuestionarse de dónde
venía ni qué era aquello que entraba
a la boca. Esto conlleva a plantearse
varias cosas: los alimentos veganos
1. Datos V-Label. Encuesta «Alternativas vegetales a la carne», Consultora FMCG Gurus: https://unionvegetariana.org/las-alternativas-vegetales-dentro-de-nuestroshabitos-alimentarios/
34 Revista Vegetus, octubre de 2023 www.unionvegetariana.org