Revista Vegetus nº 49 (Octubre-Diciembre 2023)

Además de sus muchas
propiedades saludables,
el mijo es un potencial
antioxidante, pues
contiene ácido fenólico y
quercetina en cantidades
significativas, que
pueden contribuir a la
protección de las células
contra el estrés oxidativo
y la inflamación
Reportaje
El Mijo: un grano pequeño con grandes beneficios nutricionales
pañamiento, como en ensaladas,
gachas, repostería o risottos.
Para cocinarlo hay que llevar a
cabo los siguientes pasos:
• Lavado previo: Antes de cocinar
el mijo, es recomendable
enjuagarlo muy bien bajo agua
fría para eliminar cualquier
posible residuo o impureza.
Esto también ayuda a mejorar
su sabor.
• Tostado: Aunque puede ser
opcional, se puede tostar el mijo
en una sartén seca durante unos
minutos antes de cocinarlo. Esto
realza su sabor y le da un ligero
aroma a nuez.
• Medidas de agua/caldo: Una
proporción estándar es usar 2
partes y media de líquido (agua
o caldo) por 1 parte de mijo.
Esto suele dar buenos resultados
para una textura tierna y
esponjosa.
• Cocción en una olla: Lleva el
líquido a ebullición, agrega el
mijo y una pizca de sal. Reduce
el fuego a bajo, cubre la olla y
deja cocinar durante unos 15-20
minutos, o hasta que el mijo
esté tierno y haya absorbido el
líquido. No revuelvas mientras
se cocina. Déjalo descansar
después de la cocción al menos
unos 5 minutos.
·
Laura Jiménez Orts
Periodista y activista por los DDAA y
responsable de comunicación de la UVE
BOLITAS DE MIJO Y
VERDURAS AL HORNO
1. Mezcla el mijo
cocido con verduras
picadas (zanahorias,
brócoli, espinacas,
cebolla...)
2. Agrega condimentos
como ajo
en polvo, comino,
pimentón y sal.
3. Forma bolitas con la
mezcla y colócalas
en una bandeja para
horno.
4. Hornea a 180 °C
hasta que estén doradas
y crujientes.
ALGUNAS RECETAS CON MIJO
Una vez tengamos cocinado el mijo, tan solo quedará emplatar o
elaborar alguna de las siguientes recetas que os recomendamos a
continuación:
TIMBAL DE MIJO CON
PESTO
1. Coloca un aro para
emplatar en el plato
donde vas a montar
el timbal.
2. Mezcla el mijo
cocido con pesto
fresco y ponlo en
el fondo del aro.
Servirá como base.
3. Agrega aceitunas,
tomates secos y
queso feta vegetal
desmenuzado.
4. Decora con hojas de
albahaca y nueces
picadas.
GALLETAS DE MIJO Y
CHOCOLATE
1. Mezcla el mijo
cocido con avena,
chips de chocolate y
nueces picadas.
2. Agrega un poco de
sirope de arce como
aglutinante.
3. Da forma a las
galletas y colócalas
en una bandeja para
horno. Hornéalas
hasta que estén
doradas.
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Revista Vegetus, octubre de 2023
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