Revista Vegetus nº 49 (Octubre-Diciembre 2023)

Especial
Alternativas vegetales a la carne
¿son atractivos para el público general?
¿Son visibles en el supermercado?
¿Tienen buena publicidad?
Respondiendo a la primera pregunta,
y al hilo de lo anteriormente comentado,
el sector plant-based se ha
centrado en el tridente: sabor, textura
y precio, creyendo que conquistando
estos factores se podría hacer
frente a la carne tradicional.
A pesar de que muchas marcas han
conseguido este paradigma, siendo el
precio algo todavía a mejorar (aunque
en muchos países es equitativo)
y en cuestiones de sabor y textura
muchos alimentos están por encima
de su análogo, el consumo de carne
sigue estando muy por delante.
¿Qué falla entonces? Además de
una fuerte cultura arraigada en la
carne, la percepción que tiene la población
sobre la comida vegana es en
gran parte esquiva y prejuiciosa.
En el imaginario colectivo los alimentos
veganos siguen siendo poco
atractivos y si están catalogados visiblemente
como tal, los consumidores
incluso llegan a rechazarlos. Algo que
ya sospechábamos y queda confirmado
tras el resultado de un estudio 2
en el que un grupo de estudiantes
estadounidenses debían elegir entre
tres menús catalogados como ‘vegano’,
‘no vegano’ y ‘sin etiquetar’. Los
expertos concluyeron que cuando los
estudiantes leían vegano, la posibilidad
de elegir esa opción disminuía. Sin
embargo, los encuestados prefirieron
la comida vegana (sin saber que lo
era) cuando ésta no estaba etiquetada.
Entonces, ¿son las etiquetas una
barrera para que la gente quiera consumir
productos plant-based? Algo
que facilita la vida a la comunidad
veggie a la hora de comprar, ¿es lo
que impide que lo haga el resto del
mundo?
Sobre la acción de compra hay que
plantearse si los productos veganos
son visibles o no en un supermercado
convencional.
Muchas personas veganas no se
sienten cómodas cuando tienen que
adquirir los productos plant-based
situados en los mismos lineales de
la carne o productos derivados de
animales, ya que les resulta desagradable.
Algunas empresas son partícipes de
mezclar sus artículos con los tradicio-
2. Berke, A.; Larson, K. (2023). «The negative impact of vegetarian and vegan labels: Results from randomized controlled experiments with US consumers», en Appetite,
1;188:106767. DOI: 10.1016/j.appet.2023.106767.
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, octubre de 2023
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