Anuario Estadístico de la Industria Cárnica 2018 - Carnepress

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA
INDUSTRIA CÁRNICA
2018
Edición Oficial de
Una edición especial de la
Revista Mensual Digital
También disponible en formato
digital para su consulta gratuita
en www.carnepress.com
Características del Mercado de Consumo Mexicano
El Mercado de Carne en México
La Carne y los Productos Cárnicos en México
Desglose del Consumo de Carne de Res en México
Desglose del Consumo de Carne de Ave en México
Desglose del Consumo de Carnes Procesadas en México
Desglose del Consumo de Carne de Cerdo en México
Desglose del Consumo de Otras Carnes en México

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CONTENIDO
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
Pág. 4
Pág. 5
CARACTERÍSTICAS
DEL MERCADO DE
CONSUMO MEXICANO Pág. 8
EL MERCADO DE
CARNE EN MÉXICO Pág. 12
LA CARNE Y LOS
PRODUCTOS CÁRNICOS
EN MÉXICO Pág. 16
El Anuario Estadístico de la Industria
Cárnica 2018 es una edición
especial anual de la revista mensual
digital Carnepress que se distribuye
gratuitamente a los líderes de las
compañías y entidades del sector
cárnico nacional. Editada y distribuida
por Editorial Castelum, S. de
R.L. de C.V., Tel (55) 6305 2223.
Número de certificado de reserva
otorgado por el Instituto Nacional
de Derechos de Autor: En Trámite.
Número de certificado de licitud de
título: En Trámite. Certificado de
licitud de contenido: En Trámite.
El contenido de los artículos firmados
son responsabilidad del autor.
La veracidad y legitimidad del
contenido de los anuncios publicitarios
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DESGLOSE DEL
CONSUMO DE CARNE
DE RES EN MÉXICO Pág. 18
DESGLOSE DEL
CONSUMO DE CARNE
DE AVE EN MÉXICO Pág. 27
DESGLOSE DEL
CONSUMO DE CARNES
PROCESADAS EN
MÉXICO Pág. 32
DESGLOSE DEL
CONSUMO DE
CARNE DE CERDO
EN MÉXICO Pág. 40
DESGLOSE DEL
CONSUMO DE OTRAS
CARNES EN MÉXICO Pág. 47

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA
INDUSTRIA CÁRNICA
2018
ÍNDICE
Pág.
Pág.
5
8
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9
10
10
11
12
13
13
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23
24
24
25
25
26
27
28
28
29
29
INTRODUCCIÓN
CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO DE CONSUMO MEXICANO
Características de los Hogares en México
Ingreso Monetario de los Hogares en México
Distribución del Gasto de Hogares Mexicanos
Número de Hogares que consumen Alimento,
Bebidas y Tabaco en México
Gasto Trimestral por Hogar en Alimento,
Bebidas y Tabaco en México
EL MERCADO DE CARNE EN MÉXICO
Disponibilidad - Consumo de Carne de Bovino
Precios de Carne de Bovino
Disponibilidad - Consumo de Carne de Cerdo
Precios de Carne de Cerdo
Disponibilidad - Consumo de Carne de Pollo
Precios de Carne de Pollo
LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS EN MÉXICO
Valor Mensual del Consumo de Carne y Productos
Cárnicos en México
Cantidad Mensual de Consumo de Carne y
Productos Cárnicos en México
DESGLOSE DEL CONSUMO DE CARNE DE RES EN MÉXICO
Valor Mensual del Consumo de Carne de Res en
México
Cantidad Menual de Consumo de Carne de Res en
México
Ficha de Consumo de Bistec de Res
Ficha de Consumo de Molida de Res
Ficha de Consumo de Agujas de Res
Ficha de Consumo de Cocido de Res
Ficha de Consumo de Milanesa de Res
Ficha de Consumo de Pulpa de Res en Trozo
Ficha de Consumo de Carne de Otras Partes de
Res
Ficha de Consumo de Chuleta de Costilla de Res
Ficha de Consumo de Vísceras de Res
Ficha de Consumo de Arrachera de Res
Ficha de Consumo de Cortes Especiales de Res
Ficha de Consumo de Hamburguesa de Res
Ficha de Consumo de Chamorro de Res
DESGLOSE DEL CONSUMO DE CARNE DE AVE EN MÉXICO
Valor Mensual del Consumo de Carne de Ave en
México
Cantidad Mensual de Consumo de Carne de Ave en
México
Ficha de Consumo de Pollo Entero o En Piezas
Ficha de Consumo de Pierna, Muslo o Pechuga de
Pollo con Hueso
30
30
31
32
33
33
34
34
35
35
36
36
37
37
38
38
39
40
41
41
42
42
43
43
44
44
45
45
46
47
48
48
49
49
50
Ficha de Consumo de Pierna, Muslo o Pechuga de Pollo
sin Hueso
Ficha de Consumo de Vísceras y Otras Partes del
Pollo
Ficha de Consumo de Otras Aves
DESGLOSE DEL CONSUMO DE CARNES PROCESADAS EN
MÉXICO
Valor del Mensual Consumo de Carnes Procesadas en
México
Cantidad Mensual de Consumo de Carnes Procesadas
en México
Ficha de Consumo de Procesados de Pollo
Ficha de Consumo de Chorizo y Longaniza
Ficha de Consumo de Chicharrón de Puerco
Ficha de Consumo de Jamón de Puerco
Ficha de Consumo de Salchicha y Salchichón
Ficha de Consumo de Chuleta Ahumada de
Puerco
Ficha de Consumo de Cueritos
Ficha de Consumo de Machaca y Carne Seca
Ficha de Consumo de Carne Enchilada
Ficha de Consumo de Tocino
Ficha de Consumo de Carne Procesada Diversa
DESGLOSE DEL CONSUMO DE CARNE DE CERDO EN
MÉXICO
Valor Mensual del Consumo de Carne de Cerdo en
México
Cantidad Mensual de Consumo de Carne de Cerdo en
México
Ficha de Consumo de Bistec de Cerdo
Ficha de Consumo de Costilla y Chuleta de
Puerco
Ficha de Consumo de Pierna de Puerco en trozo
Ficha de Consumo de Pulpa de Puerco en Trozo
Ficha de Consumo de Carne de Otras Partes del
Puerco
Ficha de Consumo de Molida de Puerco
Ficha de Consumo de Espaldilla de Puerco
Ficha de Consumo de Codillo de Puerco
Ficha de Consumo de Vísceras de Puerco
DESGLOSE DEL CONSUMO DE OTRAS CARNES EN MÉXICO
Valor Mensual del Consumo de Otras Carnes en
México
Cantidad Mensual de Consumo de Otras Carnes en
México
Ficha de Consumo de Otras Carnes Frescas
Ficha de Consumo de Carne de Borrego y
Carnero
Ficha de Consumo de Carne de Chivo y Cabrito
4

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA
INDUSTRIA CÁRNICA
2018
INTRODUCCIÓN
5

Estimado lector:
El Anuario Estadístico de la Industria Cárnica 2018 es una edición elaborada con la
finalidad de presentar a los actores de esta gran industria mexicana, datos relevantes del
mercado que coadyuven en la toma de decisiones. Esperamos que la información
contenida sea de su utilidad.
A continuación explicaremos como se conforman las diferentes secciones de este
anuario, le sugerimos que antes de consultarlo conozca la forma en que se calcularon las
cifras presentadas y las fuentes de donde se obtuvieron.
Sección: “Características del Mercado de Consumo Mexicano”
En esta sección se presentan las características básicas de los hogares en México y la
distribución de su gasto. Los análisis presentados en esta sección han sido elaborados en
base a los resultados de la última Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos en Hogares
(ENIGH) del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) en su versión 2016
(publicada en agosto de 2017).
Cabe resaltar que el ENIGH 2016 es la edición más actualizada, los datos de la siguiente
encuesta (2018) serán presentados hasta el segundo semestre de 2019.
Sección: “El Mercado de Carne en México”
En esta sección se presentan los datos oficiales del Consumo Nacional Aparente de la
carne de res, cerdo y ave (por ser las más representativas a nivel primario) y precios con
los datos de varias oficinas y ramas gubernamentales de nuestro país: SAGARPA, SIAP,
ASERCA, SE, SHCP, SAT, AGA.
Esta sección nos brinda un panorama global de la operación formal en el sector cárnico
nacional. Estos datos no utilizan como base el consumidor final sino las operaciones
comerciales de la carne en un entorno macroeconómico.
Secciones: “La Carne y los Productos Cárnicos en México”; “Desglose del Consumo de
Carne de Res en México”; “Desglose del Consumo de Carne de Ave en México”;
“Desglose del Consumo de Carnes Procesadas en México”; “Desglose del Consumo
de Carne de Cerdo en México”; “Desglose del Consumo de Otras Carnes en México”
En estos apartados se estudian las características del consumo de la carne y los productos
cárnicos dentro de los hogares en México. Los datos obtenidos en esta sección han sido
6

elaborados en base a los resultados de la última Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos
en Hogares (ENIGH) del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) en su versión
2016 (publicada en agosto de 2017).
Las gráficas y tablas elaboradas a partir de los datos de la ENIGH, nos muestran las
características del consumo mensual de los mexicanos en carne y productos cárnicos
tomando como base directa los hogares mexicanos en lugar de las estimaciones
tradicionales. Comúnmente la valoración económica del consumo se realiza al restar las
exportaciones a la producción nacional y sumar las importaciones por cada tipo de
producto, de esta manera se tiene el Consumo Aparente (ver la sección “El Mercado de
Carne en México”); si dividimos el Consumo Aparente entre el número de habitantes, se
obtiene el Consumo per cápita. Los datos obtenidos en la presente sección pueden diferir
de las estimaciones oficiales del Consumo Aparente y Consumo per cápita debido a que
su fuente es diferente; no obstante, consideramos que la aproximación emitida en estas
secciones son más apegados a la realidad, al evitar variaciones como el consumo
intermedio en la cadena de valor agregado o el mercado informal, por mencionar
algunas variables.
Es importante resaltar que cada ficha de consumo ha sido elaborada para cada
producto estudiado, es decir, cada producto es una variable independiente del estudio.
Por las características del ENIGH, los datos pueden ser proyectados con precisión
estadística a toda la población mexicana. Además, se ha calculado el tamaño de
mercado (en valor y cantidad) de cada producto y se ha realizado una estimación
global por los grandes rubros del sector cárnico (Carne de Res, Carne de Puerco, Carnes
Procesadas, Carne de Ave y Otras Carnes).
Agradecemos su atención y esperamos contar con su preferencia en nuestras diversas
ediciones.
Atentamente
El Equipo de Editorial Castelum
Editorial Castelum, S. de R.L. de C.V.
contacto@editorialcastelum.com
www.editorialcastelum.com
7

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA
INDUSTRIA CÁRNICA
2018
CARACTERÍSTICAS
DEL MERCADO DE
CONSUMO MEXICANO
8

CARACTERÍSTICAS DE LOS HOGARES EN MÉXICO
Total de Hogares: 33,462,598
Total de Integrantes del Hogar: 122,643,890
Integrantes por hogar: 3.67*
Edad del jefe o jefa de familia: 49.2 años*
Integrantes menores a 15 años: 1.00*
Integrantes de entre 15 y 64 años: 2.38*
Integrantes del hogar de 15 años y mayores económicamente activos: 1.74*
Integrantes del hogar de 15 años y más no económicamente activos: 0.92*
*Datos promedio
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
$
INGRESO MONETARIO DE LOS HOGARES EN MÉXICO*
RENTA DE
Ingreso corriente promedio
trimestral por hogar: 46,521
pesos
ALQUILER DE
LA VIVIENDA
11.3%
LA PROPIEDAD
8.8%
OTROS
0.1%
Ingreso por trabajo: 64.28%
Transferencias, jubilaciones
15.56%
Otros Ingresos: 20.16%
Ingreso promedio diario por
hogar 332.2 pesos
TRANSFERENCIAS
15.6%
INGRESO POR
TRABAJO
64.3%
*Datos Oficiales a Noviembre de 2016
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
9

DISTRIBUCIÓN DEL GASTO DE HOGARES MEXICANOS*
A. Alimentos, bebidas y
tabaco
B. Transporte
C. Educación y
esparcimiento
D. Gastos de vivienda
E. Cuidados personales
F. Artículos y servicios de
limpieza
G. Vestido y Calzado
H. Transferencia de Gastos
I. Cuidados de la Salud
F
5.9%
E 7.4%
D 9.5%
G
4.6%
C
12.4%
H
2.9%
I
2.7%
*Datos Oficiales a Noviembre de 2016
B
19.3%
A
35.2%
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
NÚMERO DE HOGARES
35,000,000
30,000,000
25,000,000
20,000,000
15,000,000
10,000,000
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
NÚMERO DE HOGARES QUE CONSUMEN ALIMENTO,
BEBIDAS Y TABACO EN MÉXICO
RUBRO
TABACO
PESCADOS Y MARISCOS
CAFÉ, TÉ Y CHOCOLATE
ACEITE Y GRASAS
AZÚCARES Y MIELES
ESPECIAS Y ADEREZOS
TUBÉRCULOS
COMIDA FUERA DEL HOGAR
OTROS ALIMENTOS
FRUTAS
HUEVO
BEBIDAS (ALCOHÓLICAS Y NO ALCHOL.)
LECHE Y SUS DERIVADOS
N CARNES
O LEGUMINOSAS
P CEREALES
Los porcentajes se basan en los hogares que tuvieron consumo de alimentos en el periodo de la
encuesta (33,298,772) Fuente: ENIGH 2016. INEGI.
HOGARES
1,867,604
6,966,334
7,118,570
9,040,967
9,294,688
9,931,933
15,376,036
16,724,342
17,550,134
17,766,622
20,842,913
25,645,655
26,607,100
27,412,347
28,724,952
32,185,907
HOGARES EN MÉXICO EN 2016: 33,462,598
5,000,000
0
5.6% 20.9% 21.4% 27.2% 27.9% 28.9% 46.2% 50.2% 52.7% 53.4% 62.6% 77.0% 79.9% 82.3% 83.3% 96.7%
A B C D E F G H I J K L M N O P
10

$
GASTO TRIMESTRAL POR HOGAR EN ALIMENTO,
BEBIDAS Y TABACO EN MÉXICO
Los porcentajes se basan el gasto total trimestral por rubro. Fuente: ENIGH 2016. INEGI.
$80,000,000
MILES DE PESOS
$70,000,000
$60,000,000
$50,000,000
$40,000,000
$30,000,000
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
RUBRO
TABACO
PESCADOS Y MARISCOS
CAFÉ, TÉ Y CHOCOLATE
ACEITE Y GRASAS
AZÚCARES Y MIELES
ESPECIAS Y ADEREZOS
TUBÉRCULOS
COMIDA FUERA DEL HOGAR
OTROS ALIMENTOS
FRUTAS
HUEVO
BEBIDAS (ALCOHÓLICAS Y NO ALCHOL.)
LECHE Y SUS DERIVADOS
CARNES
LEGUMINOSAS
CEREALES
GASTO TRIM.
(MILES DE PESOS)
$1,883,423
$6,287,196
$2,750,957
$3,348,531
$3,031,574
$2,636,895
$3,667,621
$72,451,726
$28,534,339
$11,859,589
$9,001,151
$22,977,312
$27,684,111
$59,809,370
$29,526,118
$46,036,251
GASTO TRIMESTRAL EN ALIMENTOS 2016:
$331,486,164 (miles de pesos)
$20,000,000
$10,000,000
$0
0.6
1.9% 0.8% 1.0% 0.9% 0.8% 1.1% 21.9% 8.6% 3.6% 2.7% 6.9% 8.4% 18.0% 8.9% 13.9%
A B C D E F G H I J K L M N O P
11

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA
INDUSTRIA CÁRNICA
2018
EL MERCADO DE
CARNE EN MÉXICO
12

DISPONIBILIDAD - CONSUMO DE
CARNE DE BOVINO (MILES DE TONELADAS)
Periodo
Total
Inventario
inicial
Producción Importaciones Total Exportaciones
Consumo
Nacional
Aparente
2013 1,923 0 1,759 164 1,923 117 1,806 0
2014 1,917 0 1,791 126 1,917 180 1,738 0
2015 1,889 0 1,762 127 1,889 172 1,717 0
2016 1,948 0 1,817 131 1,948 183 1,765 0
2017 1,981 0 1,845 136 1,981 199 1,782 -
2018 e/
Oferta
Demanda
Julio 2,012 0 1,870 142 2,012 213 1,799 0
Agosto 2,005 0 1,863 142 2,005 218 1,787 0
Inventario
final
*Los componentes de la disponibilidad-consumo son: Oferta total y demanda total. La disponibilidad-consumo de carne de bovino se
calcula para el periodo enero-diciembre. No se considera inventario debido a la preferencia de consumir carne fresca. La producción
no incluye el peso equivalente en canal del ganado exportado en pie.Nota: Debido al redondeo de las cifras, la suma de los parciales
puede no coincidir con el total. Fuente:SAGARPA/SIAP, SAGARPA/ASERCA, SE y SHCP/SAT/AGA.
PRECIOS DE CARNE DE BOVINO (PESOS/KG)
Precio
Año
Mensual Semanal Variación (%)
anterior
ago-17 jul-18 ago-18 Sep 10-14 Sep 17-21 Anual Mensual Semanal
(1) (2) (3) (4) (5) (3/1) (3/2) (5/4)
Promedio en pie 1/ 33.58 34.72 34.74 nd nd 3.5 0.1 -
Promedio en canal 1/ 66.26 68.09 68.15 nd nd 2.9 0.1 -
Mayoreo (carne
caliente y fría) 2/
67.79 70.27 70.38 71.08 71.1 3.8 0.2 0
Consumidor (bistec) 3/ 138.12 141.37 139.93 139.66 139.66 1.3 -1 0
Consumidor (retazo) 3/ 91.55 94.77 94.69 94.92 94.92 3.4 -0.1 0
1/ Para el promedio en pie refiere al precio pagado al productor a pie de granja o rancho y para el promedio en canal refiere al andén
de rastro. 2/ Se refiere al precio promedio de salida de los Centros de sacrificio en las ciudades de Guadalajara, Monterrey y Área
Metropolitana de la ciudad de México. 3/ Se refiere al precio promedio ponderado de las ciudades de Monterrey, Guadalajara y Área
Metropolitana de la ciudad de México. Para el semanal se refiere al precio del mes anterior (n-1) con la aplicación del Índice Nacional
de Precios al Consumidor (INPC) de la primera quincena del mes actual (n). Fuente: SAGARPA/SIAP, SE/SNIIM e INEGI.
13

DISPONIBILIDAD - CONSUMO DE
CARNE DE CERDO (MILES DE TONELADAS)
Periodo
Total
Inventario
inicial
Producción Importaciones Total Exportaciones
Consumo
Nacional
Aparente
2013 1,855 - 1,281 575 1,855 84 1,771 -
2014 1,936 - 1,316 620 1,936 103 1,833 -
2015 2,045 - 1,323 723 2,045 97 1,948 -
2016 2,131 - 1,376 755 2,131 105 2,026 -
2017 2,245 - 1,442 803 2,245 125 2,121 -
2018 e/
Oferta
Demanda
Agosto 2,373 - 1,487 886 2,373 131 2,242 -
Septiembre 2,384 - 1,488 896 2,384 131 2,253 -
Inventario
final
*Los componentes de la disponibilidad-consumo son: Inventario final = Oferta total - Demanda total. La disponibilidad-consumo de
carne de porcino se calcula para el periodo enero–diciembre. El consumo básicamente es en carne fresca. Nota: Debido al redondeo
de las cifras, la suma de los parciales puede no coincidir con el total. 1/Cifras preliminares. e/ Datos estimados de cierre del año con
información al mes de referencia. Fuente:SAGARPA/SIAP, SAGARPA/ASERCA, SE y SHCP/SAT/AGA.
PRECIOS DE CARNE DE CERDO (PESOS/KG)
Precio
Año
Mensual Semanal Variación (%)
anterior
ago-17 jul-18 ago-18 Sep 10-14 Sep 17-21 Anual Mensual Semanal
(1) (2) (3) (4) (5) (3/1) (3/2) (5/4)
Promedio en pie 1/ 26.79 27.64 27.87 nd nd 4 0.8 -
Promedio en canal 1/ 43.7 44.83 45.31 nd nd 3.7 1.1 -
Mayoreo 2/ 63 67 72.8 72.88 69.75 15.6 8.7 -4.3
Consumidor 3/ 85.62 88.29 90.96 91.7 91.7 6.2 3 0
Consumidor (retazo) 3/ 91.55 94.77 94.69 94.92 94.92 3.4 -0.1 0
1/ Para el promedio en pie refiere al precio pagado al productor a pie de granja o rancho y para el promedio en canal refiere al andén
de rastro. 2/ Promedio de salida de los obradores de los centros de sacrificio de Guadalajara, Monterrey y Área Metropolitana de la
Ciudad de México. Refiere a lomo y pernil (pierna con hueso). 3/ Se refiere a las ciudades de Monterrey, Guadalajara y Área
Metropolitana del Distrito Federal. Incluye lomo y pierna con hueso. Para el semanal se refiere al precio del mes anterior (n-1) con la
aplicación del Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) de la primera quincena del mes actual (n). Fuente: SAGARPA/SIAP,
SE/SNIIM e INEGI.
14

DISPONIBILIDAD - CONSUMO DE
CARNE DE POLLO (MILES DE TONELADAS)
Periodo
Total
Inventario
inicial
Producción Importaciones Total Exportaciones
Consumo
Nacional
Aparente
2013 3,205 - 2,808 397 3,205 4 3,201 -
2014 3,305 - 2,880 425 3,305 8 3,297 -
2015 3,453 - 2,962 491 3,453 2 3,451 -
2016 3,589 - 3,078 511 3,589 2 3,588 -
2017 3,740 - 3,212 529 3,740 2 3,738 -
2018 e/
Oferta
Demanda
Agosto 3,802 - 3,272 530 3,802 3 3,799 -
Septiembre 3,799 - 3,271 528 3,799 3 3,796 -
Inventario
final
*Los componentes de la balanza son: Inventario final = Oferta total - Demanda total. La balanza de carne de pollo se calcula para el
periodo enero–diciembre. No se considera inventario debido a que el consumo básicamente es en carne fresca. Nota: Debido al
redondeo de las cifras, la suma de los parciales puede no coincidir con el total. 1/ Datos preliminares de cierre. e/ Datos estimados de
cierre del año, con información al mes de referencia. Fuente: Grupo de Trabajo de Balanzas Disponibilidad-Consumo, con información
de la SAGARPA/SIAP, SAGARPA/ASERCA, SE y SHCP/SAT/AGA.
PRECIOS DE CARNE DE POLLO (PESOS/KG)
Precio
Año
Mensual Semanal Variación (%)
anterior
ago-17 jul-18 ago-18 Sep 10-14 Sep 17-21 Anual Mensual Semanal
(1) (2) (3) (4) (5) (3/1) (3/2) (5/4)
Promedio en pie 1/ 23.79 24.5 23.83 nd nd 0.2 -2.7 -
Promedio en canal 1/ 33.14 34.58 34.21 nd nd 3.2 -1.1 -
Mayoreo 2/ 38.7 39.61 36 38.37 38.35 -7 -9.1 -0.1
Consumidor 3/ 43.86 46.14 44.77 44.77 44.77 2.1 -3 0
1/ Para el promedio en pie refiere al pagado al productor a pie de granja o rancho y para el promedio en canal refiere al andén de
rastro. 2/ Se refiere a entero para los Centros de Abasto en Guadalajara, Monterrey y Ciudad de México. 3/ Se refiere a los precios
promedio ponderados al consumidor de entero para las ciudades de Monterrey, Guadalajara y Área Metropolitana de la Ciudad de
México. Para el semanal se refiere al precio al consumidor de diciembre con aplicación del INPC de la primera quincena de enero de
2018. Fuente: Grupo de Trabajo de Balanzas Disponibilidad-Consumo, con información de la SAGARPA/SIAP, SE/SNIIM e INEGI.
15

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA
INDUSTRIA CÁRNICA
2018
LA CARNE Y LOS
PRODUCTOS CÁRNICOS
EN MÉXICO
16

VALOR MENSUAL DEL CONSUMO DE CARNE Y
PRODUCTOS CÁRNICOS EN MÉXICO*
Valor Total del Mercado
Nacional Cárnico
(miles de pesos corrientes anuales)
CARNE DE RES
34.40%
CARNES
PROCESADAS
21.42%
CARNE DE CERDO
$2,460,642
CARNE DE POLLO
28.85%
CARNE DE CERDO
15.01%
OTRAS
CARNES
0.32%
CARNE DE POLLO
CARNE DE RES
CARNES PROCESADAS
$4,729,760
$5,638,643
$3,511,178
OTRAS CARNES
$52,242
TOTAL
$16,392,465
*Datos Oficiales a Noviembre de 2016
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
CANTIDAD MENSUAL DE CONSUMO DE CARNE Y
PRODUCTOS CÁRNICOS EN MÉXICO*
Cantidad de Consumo
del Mercado Nacional Cárnico
(toneladas)
CARNE DE CERDO
CARNE DE POLLO
21,794
73,748
CARNE DE RES
22.57%
CARNES
PROCESADAS
27.25%
CARNE DE CERDO
11.41%
CARNE DE RES
CARNES PROCESADAS
43,100
52,039
CARNE DE POLLO
38.62%
OTRAS
CARNES
0.16%
OTRAS CARNES
299
TOTAL
190,979
*Datos Oficiales a Noviembre de 2016
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
*Cifras promedio basadas únicamente en los hogares que consumieron este producto en 2016 Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Nota: Los datos están calculados a través de promedios ponderados, por tal motivo pueden no coincidir con los totales.
17

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA
INDUSTRIA CÁRNICA
2018
DESGLOSE DEL
CONSUMO DE CARNE
DE RES EN MÉXICO
18

VALOR MENSUAL DEL CONSUMO DE CARNE DE RES
EN MÉXICO*
*Datos Oficiales a Noviembre de 2016
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Valor Total del Mercado Nacional de Res
(miles de pesos corrientes anuales)
1-- BISTEC DE RES
2-- MOLIDA DE RES
3-- AGUJAS DE RES
4-- COCIDO DE RES
5-- MILANESA DE RES
6-- PULPA DE RES EN TROZO
7-- CARNE DE OTRAS PARTES
8-- CHULETA DE COSTILLA DE RES
9-- VÍSCERAS DE RES
10-- ARRACHERA, FILETE
11-- CORTES ESPECIALES DE RES
12-- HAMBURGUESAS DE RES
13-- CHAMORRO DE RES
TOTAL
$2,460,224
$1,169,266
$397,764
$326,070
$281,405
$264,954
$216,217
$180,589
$121,640
$87,433
$68,280
$33,678
$28,990
$5,636,510
1
43.65%
2
20.74%
3
7.06%
13
0.51%
4
5.78% 5
4.99% 6
4.70%
11
1.21%
12
0.60%
7
3.84%
8
3.20%
9
2.16%
10
1.55%
CANTIDAD
MENSUAL DE CONSUMO DE CARNE DE
RES EN MÉXICO*
*Datos Oficiales a Noviembre de 2016
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Cantidad Total del Mercado Nacional de Res
(toneladas)
1-- BISTEC DE RES
2-- MOLIDA DE RES
3-- AGUJAS DE RES
4-- COCIDO DE RES
5-- MILANESA DE RES
6-- PULPA DE RES EN TROZO
7-- CARNE DE OTRAS PARTES
8-- CHULETA DE COSTILLA DE RES
9-- VÍSCERAS DE RES
10-- ARRACHERA, FILETE
11-- CORTES ESPECIALES DE RES
12-- HAMBURGUESAS DE RES
13-- CHAMORRO DE RES
TOTAL
$2,460,224
$1,169,266
$397,764
$326,070
$281,405
$264,954
$216,217
$180,589
$121,640
$87,433
$68,280
$33,678
$28,990
$5,636,510
1
33.50%
2
26.03%
3
6.81%
4
5.50% 5
5.82% 6
4.22% 7
5.15%
13
0.77%
11
2.37%
12
0.65%
8
2.02%
9
6.36%
10
0.79%
*Cifras promedio basadas únicamente en los hogares que consumieron este producto en 2016 Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Nota: Los datos están calculados a través de promedios ponderados, por tal motivo pueden no coincidir con los totales.
19

FICHA DE CONSUMO DE BISTEC DE RES*
(de cualquier parte que se obtenga)
3.08
0.78 kg
Número de compras
mensuales
76 71
$ 110. - $119.
Cantidad adquirida
cada compra
Precio
por Kg
Compra Mensual
por Hogar
2.39 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$286 - $369
Consumo al mes
por persona
0.65 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$2,460,224
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
15,955
Hogares que compran
este producto
24.35%
6,675,349
Del total de hogares
que consumen carne
0.64% 0.95% 0.98% 1.96%
Lugar de compra
Otros Ambulantes Particular Tianguis Tiendas de
abarrotes
11.78% 14.09% 16.97%
52.62%
Mercado Supermercados Carnicerías
FICHA DE CONSUMO DE MOLIDA DE RES*
4.12
0.66 kg
53 68
$ 62. - $90.
Número de compras
mensuales
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
2.73 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$171 - $258
Consumo al mes
por persona
0.74 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$1,169,266
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
12,396
Hogares que compran
este producto
16.56%
4,538,569
Del total de hogares
que consumen carne
Lugar de compra
40.77%
32.30%
15.34%
8.48%
2.11% 1.00%
Otros Tianguis Mercado Tiendas de abarrotes Supermercados Carnicerías
*Cifras promedio basadas únicamente en los hogares que consumieron este producto en 2016 Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Nota: Los datos están calculados a través de promedios ponderados, por tal motivo pueden no coincidir con los totales.
20

FICHA DE CONSUMO DE AGUJAS DE RES*
(espaldilla, chambarete, diezmillo, espinazo, fajilla de res para asar, retazo, tampiqueña)
3.20
1.16 kg
Número de compras
mensuales
42 27
$ 91. - $142.
Cantidad adquirida
cada compra
Precio
por Kg
Compra Mensual
por Hogar
3.71 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$455 - $528
Consumo al mes
por persona
1.01 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$397,764
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
3,245
Hogares que compran
este producto
3.19%
874,674
Del total de hogares
que consumen carne
0.72% 0.99% 1.16% 1.71%
Lugar de compra
8.54%
Otros Ambulantes Tianguis Particular Tiendas de
abarrotes
33.39%
39.28%
14.21%
Mercado Supermercados Carnicerías
FICHA DE CONSUMO DE COCIDO DE RES*
2.99
1.01 kg
79 11
$86. - $125.
Número de compras
mensuales
Cantidad adquirida
cada compra
Precio
por Kg
Compra Mensual
por Hogar
3.00 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$376
Consumo al mes
por persona
0.82 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$326,070
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
2,619
Hogares que compran
este producto
3.18%
872,216
Del total de hogares
que consumen carne
0.39% 1.85% 2.35% 2.46%
Lugar de compra
7.49%
Otros Particular Tianguis Ambulantes Tiendas de
abarrotes
13.20% 15.66%
56.60%
Mercado Supermercados Carnicerías
*Cifras promedio basadas únicamente en los hogares que consumieron este producto en 2016 Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Nota: Los datos están calculados a través de promedios ponderados, por tal motivo pueden no coincidir con los totales.
21

FICHA DE CONSUMO DE MILANESA DE RES*
4.34
0.77 kg
Número de compras
mensuales
21 90
$78. - $102.
Cantidad adquirida
cada compra
Precio
por Kg
Compra Mensual
por Hogar
3.34 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$261 - $339
Consumo al mes
por persona
0.91 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$281,405
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
2,770
Hogares que compran
este producto
3.02%
828,949
Del total de hogares
que consumen carne
Lugar de compra
52.12%
31.24%
6.92% 8.07%
0.80% 0.86%
Otros Tianguis Mercado Tiendas de abarrotes Carnicerías Supermercados
FICHA DE CONSUMO DE PULPA DE RES EN TROZO*
3.35
0.80 kg
Número de compras
mensuales
87 92
$102. - $104.
Cantidad adquirida
cada compra
Precio
por kg
Compra Mensual
por Hogar
2.67 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$280 - $351
Consumo al mes
por persona
0.73 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$264,954
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
2,012
Hogares que compran
este producto
2.75%
754,216
Del total de hogares
que consumen carne
Lugar de compra
40.52%
27.74%
11.91% 13.78%
1.00% 2.49%
Otros Particular Mercado Tiendas de abarrotes Supermercados Carnicerías
*Cifras promedio basadas únicamente en los hogares que consumieron este producto en 2016 Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Nota: Los datos están calculados a través de promedios ponderados, por tal motivo pueden no coincidir con los totales.
22

FICHA DE CONSUMO DE CARNE DE OTRAS PARTES DE RES*
4.12
1.00 kg
76 60
$84. - $88.
Número de compras
mensuales
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
4.14 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$367
Consumo al mes
por persona
1.13 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$216,217
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
2,452
Hogares que compran
este producto
2.16%
592,458
Del total de hogares
que consumen carne
2.23% 1.73% 2.23%
Lugar de compra
9.56%
Otros Ambulantes Tianguis Tiendas de
abarrotes
18.30% 21.19%
44.77%
Mercado Supermercados Carnicerías
FICHA DE CONSUMO DE CHULETA DE COSTILLA DE RES*
2.03
1.01 kg
80 16
$88. - $190.
Número de compras
mensuales
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
2.06 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$386 - $392
Consumo al mes
por persona
0.56 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$180,589
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
964
Hogares que compran
este producto
1.71%
467,574
Del total de hogares
que consumen carne
Lugar de compra
40.62%
29.54%
10.97%
15.18%
2.56% 1.13%
Otros Tianguis Mercado Tiendas de abarrotes Supermercados Carnicerías
*Cifras promedio basadas únicamente en los hogares que consumieron este producto en 2016 Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Nota: Los datos están calculados a través de promedios ponderados, por tal motivo pueden no coincidir con los totales.
23

FICHA DE CONSUMO DE VÍSCERAS DE RES*
5.31
1.02 kg
01 71
$41. - $49.
Número de compras
mensuales
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
5.42 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$222
Consumo al mes
por persona
1.48 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$121,640
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
3,029
Hogares que compran
este producto
2.04%
559,024
Del total de hogares
que consumen carne
2.01% 1.83% 4.01%
Lugar de compra
9.07%
Otro Ambulantes Tianguis Tiendas de
abarrotes
17.09%
23.02%
42.98%
Mercado Supermercados Carnicerías
FICHA DE CONSUMO DE ARRACHERA DE RES*
2.43
1.15 kg
Número de compras
mensuales
38 71
$131. - $265.
Cantidad adquirida
cada compra
Precio
por Kg
Compra Mensual
por Hogar
2.79 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$647 - $743
Consumo al mes
por persona
0.76 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$87,433
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
378
Hogares que compran
este producto
0.49%
135,208
Del total de hogares
que consumen carne
1.08% 0.72% 2.52%
Otro Ambulantes Tiendas con
membresía
Lugar de compra
7.19% 10.07%
Tiendas de
abarrotes
38.49% 39.93%
Mercado Supermercados Carnicerías
*Cifras promedio basadas únicamente en los hogares que consumieron este producto en 2016 Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Nota: Los datos están calculados a través de promedios ponderados, por tal motivo pueden no coincidir con los totales.
24

FICHA DE CONSUMO DE CORTES ESPECIALES DE RES*
7.86
1.47 kg
Número de compras
mensuales
75 86
$88. - $110.
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
11.55 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$698 - $1,025
Consumo al mes
por persona
3.15 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$68,280
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
1,130
Hogares que compran
este producto
0.36%
97,842
Del total de hogares
que consumen carne
2.99% 1.00% 1.49%
Otro Ambulantes Tiendas con
membresía
Lugar de compra
5.97% 7.46%
Tiendas de
abarrotes
34.33%
46.77%
Mercado Carnicerías Supermercados
FICHA DE CONSUMO DE HAMBURGUESA DE RES*
2.42
0.99 kg
Número de compras
mensuales
85 33
$61. - $108.
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
2.40 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$260
Consumo al mes
por persona
0.65 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$33,678
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
308
Hogares que compran
este producto
0.47%
128,325
Del total de hogares
que consumen carne
Lugar de compra
1.56% 0.78% 2.72% 3.11%
Otros Ambulantes Mercado Tiendas con
membresía
11.67%
Tiendas de
abarrotes
17.12%
Carnicerías
63.04%
Supermercados
*Cifras promedio basadas únicamente en los hogares que consumieron este producto en 2016 Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Nota: Los datos están calculados a través de promedios ponderados, por tal motivo pueden no coincidir con los totales.
25

FICHA DE CONSUMO DE CHAMORRO DE RES*
3.87
1.10 kg
91 67
$70. - $86.
Número de compras
mensuales
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
4.26 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$335 - $369
Consumo al mes
por persona
1.16 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$28,990
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
369
Hogares que compran
este producto
0.32%
86,533
Del total de hogares
que consumen carne
Lugar de compra
36.21% 36.78%
13.22%
9.20%
4.60%
Otros Tiendas de abarrotes Mercado Supermercados Carnicerías
*Cifras promedio basadas únicamente en los hogares que consumieron este producto en 2016 Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Nota: Los datos están calculados a través de promedios ponderados, por tal motivo pueden no coincidir con los totales.
26

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA
INDUSTRIA CÁRNICA
2018
DESGLOSE DEL
CONSUMO DE CARNE
DE AVE EN MÉXICO
27

VALOR
MENSUAL DEL CONSUMO DE CARNE DE
AVE EN MÉXICO*
*Datos Oficiales a Noviembre de 2016
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Valor Total del Mercado Nacional de Pollo
(miles de pesos corrientes anuales)
1-- POLLO ENTERO O EN PIEZAS
$1,966,604
2
34.95%
2-- PIERNA, MUSLO O PECHUGA
DE POLLO CON HUESO
3-- PIERNA, MUSLO O PECHUGA
DE POLLO SIN HUESO
4-- VÍSCERAS Y OTRAS PARTES
DEL POLLO
$1,652,743
$808,105
$219,571
1
41.59%
3
17.09%
4
4.64%
5
1.73%
5-- OTRAS AVES
$81,715
TOTAL
$4,728,737
CANTIDAD
MENSUAL DE CONSUMO DE CARNE DE
AVE EN MÉXICO*
*Datos Oficiales a Noviembre de 2016
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Cantidad Total del Mercado Nacional de Pollo
(toneladas)
1-- POLLO ENTERO O EN PIEZAS
2-- PIERNA, MUSLO O PECHUGA
DE POLLO CON HUESO
3-- PIERNA, MUSLO O PECHUGA
DE POLLO SIN HUESO
32,018
38,518
12,865
1
35.67%
2
42.91%
3
14.33%
4-- VÍSCERAS Y OTRAS PARTES
DEL POLLO
5-- OTRAS AVES
5,488
871
5
0.97%
4
6.11%
TOTAL
89,759
*Cifras promedio basadas únicamente en los hogares que consumieron este producto en 2016
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Nota: Los datos están calculados a través de promedios ponderados, por tal motivo pueden no coincidir con los totales.
28

FICHA DE CONSUMO DE POLLO ENTERO O EN PIEZAS*
(excepto, pierna, muslo y pechuga)
3.20
1.34 kg
94 39
$45. - $82.
Número de compras
mensuales
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
4.30 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$264 - $354
Consumo al mes
por persona
1.17 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$1,966,604
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
32,018
Hogares que compran
este producto
27.17%
7,447,757
Del total de hogares
que consumen carne
2.97% 5.95%
Lugar de compra
10.16% 10.70% 13.98% 14.13%
Otros Ambulantes Particular Supermercados Mercado Tiendas de
abarrotes
42.11%
Carnicerías
FICHA DE CONSUMO DE PIERNA, MUSLO O PECHUGA
DE POLLO CON HUESO*
4.10
1.21 kg
02 91
$41. - $51.
Número de compras
mensuales
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
4.96 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$213 - $257
Consumo al mes
por persona
1.35 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$1,652,743
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
38,518
Hogares que compran
este producto
28.35%
7,770,290
Del total de hogares
que consumen carne
3.82% 4.25% 4.99%
Lugar de compra
13.83% 15.02%
Otros Ambulantes Particular Mercado Tiendas de
abarrotes
20.42%
Supermercados
37.67%
Carnicerías
*Cifras promedio basadas únicamente en los hogares que consumieron este producto en 2016 Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Nota: Los datos están calculados a través de promedios ponderados, por tal motivo pueden no coincidir con los totales.
29

FICHA DE CONSUMO DE PIERNA, MUSLO O PECHUGA
DE POLLO SIN HUESO*
4.46
0.94 kg
82 39
$58. - $65.
Número de compras
mensuales
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
4.18 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$246 - $262
Consumo al mes
por persona
1.14 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$808,105
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
12,865
Hogares que compran
este producto
11.24%
3,079,796
Del total de hogares
que consumen carne
1.72% 2.42% 2.45%
Lugar de compra
9.35%
Otros Tianguis Ambulantes Tiendas de
abarrotes
15.63%
24.20%
43.23%
Mercado Supermercados Carnicerías
FICHA DE CONSUMO DE VÍSCERAS Y OTRAS PARTES
DEL POLLO *
3.86
1.06 kg
04 40
$36. - $42.
Número de compras
mensuales
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
4.09 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$164 - $173
Consumo al mes
por persona
1.11 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$219,571
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
5,488
Hogares que compran
este producto
4.89%
1,341,265
Del total de hogares
que consumen carne
Lugar de compra
0.41% 3.35% 3.78% 6.26% 7.13% 8.60%
Otros Tianguis Particular Ambulantes Tiendas de
abarrotes
16.11%
54.36%
Supermercados Mercado Carnicerías
*Cifras promedio basadas únicamente en los hogares que consumieron este producto en 2016 Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Nota: Los datos están calculados a través de promedios ponderados, por tal motivo pueden no coincidir con los totales.
30

FICHA DE CONSUMO DE OTRAS AVES*
3.25
1.88 kg
Número de compras
mensuales
26 07
$71. - $176.
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
6.11 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$573 - $1,075
Consumo al mes
por persona
1.66 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$81,715
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
871
Hogares que compran
este producto
0.52%
142,583
Del total de hogares
que consumen carne
3.00% 2.50%
6.00%
Otros Tianguis Tiendas de
abarrotes
Lugar de compra
20.50% 22.00% 23.50%
10.00%
12.50%
Ambulantes Mercado Particular Carnicerías Supermercados
*Cifras promedio basadas únicamente en los hogares que consumieron este producto en 2016 Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Nota: Los datos están calculados a través de promedios ponderados, por tal motivo pueden no coincidir con los totales.
31

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA
INDUSTRIA CÁRNICA
2018
DESGLOSE DEL
CONSUMO DE CARNES
PROCESADAS EN MÉXICO
32

VALOR
MENSUAL DEL CONSUMO DE CARNES
PROCESADAS EN MÉXICO*
*Datos Oficiales a Noviembre de 2016
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Valor Total del Mercado Nacional de
Carne Procesada
(miles de pesos corrientes anuales)
1-- CHORIZO DE POLLO, JAMÓN Y NUGGET, ETC.
2-- CHORIZO Y LONGANIZA
3-- CHICHARRÓN DE PUERCO
4-- JAMÓN DE PUERCO
5-- SALCHICHAS Y SALCHICHÓN
6-- CHULETA AHUMADA DE PUERCO
7-- CUERITOS
8-- MACHACA Y CARNE SECA
9-- CARNE ENCHILADA
10-- TOCINO
11-- CARNE PROCESADA DIVERSA
TOTAL
$739,186
$703,894
$515,678
$454,195
$458,517
$188,734
$168,880
$106,565
$84,108
$67,863
$54,219
$3,541,840
2
19.87%
3
14.56%
1
20.87%
4
12.82% 5
12.95% 6
5.33%
7
4.77%
8
3.01%
10
1.92% 9
2.37%
11
1.53%
CANTIDAD MENSUAL DE CONSUMO DE CARNES
PROCESADAS EN MÉXICO*
*Datos Oficiales a Noviembre de 2016 Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Cantidad Total del Mercado Nacional de
Carne Procesada
(toneladas)
1-- CHORIZO DE POLLO, JAMÓN Y NUGGET, ETC.
2-- CHORIZO Y LONGANIZA
3-- CHICHARRÓN DE PUERCO
4-- JAMÓN DE PUERCO
5-- SALCHICHAS Y SALCHICHÓN
6-- CHULETA AHUMADA DE PUERCO
7-- CUERITOS
8-- MACHACA Y CARNE SECA
9-- CARNE ENCHILADA
10-- TOCINO
11-- CARNE PROCESADA DIVERSA
TOTAL
$739,186
$703,894
$515,678
$454,195
$458,517
$188,734
$168,880
$106,565
$84,108
$67,863
$54,219
$3,541,840
3
8.76%
2
18.18%
1
26.26%
4
12.85% 5
21.12%
11
1.57%
10
1.35%
6
4.49%
7
3.07%
8
0.98%
9
1.36%
*Cifras promedio basadas únicamente en los hogares que consumieron este producto en 2016
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Nota: Los datos están calculados a través de promedios ponderados, por tal motivo pueden no coincidir con los totales.
33

FICHA DE CONSUMO DE PROCESADOS DE POLLO*
(chorizo, jamón, nugget, salchicha, etc.)
5.37
0.45 kg
65 07
$22. - $63.
Número de compras
mensuales
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
2.42 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$55 - $122
Consumo al mes
por persona
0.66 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$739,186
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
14,697
Hogares que compran
este producto
22.15%
6,073,059
Del total de hogares
que consumen carne
Lugar de compra
2.84% 1.33% 3.64% 7.14%
Otros
Tiendas de
conveniencia
34.51%
50.54%
Mercado Carnicerías Supermercados Tiendas de abarrotes
FICHA DE CONSUMO DE CHORIZO Y LONGANIZA*
(cualquier color y condimento)
4.17
0.38 kg
10 32
$26. - $67.
Número de compras
mensuales
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
1.57 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$41 - $109
Consumo al mes
por persona
0.43 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$703,894
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
10,174
Hogares que compran
este producto
23.59%
6,467,375
Del total de hogares
que consumen carne
Lugar de compra
19.71%
13.71%
5.68%
8.29%
2.22%
Otros Tianguis Mercado Supermercados Carnicerías
50.39%
Tiendas de
abarrotes
*Cifras promedio basadas únicamente en los hogares que consumieron este producto en 2016 Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Nota: Los datos están calculados a través de promedios ponderados, por tal motivo pueden no coincidir con los totales.
34

FICHA DE CONSUMO DE CHICHARRÓN DE PUERCO*
3.86
0.38 kg
83 82
$39. - $94.
Número de compras
mensuales
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
1.46 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$58 - $154
Consumo al mes
por persona
0.40 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$515,678
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
4,901
Hogares que compran
este producto
12.23%
3,351,687
Del total de hogares
que consumen carne
Lugar de compra
0.81% 3.55% 4.08% 5.79% 9.17%
13.63%
24.01%
Otros Supermercados Particular Ambulantes Tianguis Mercado Tiendas de
abarrotes
38.96%
Carnicerías
FICHA DE CONSUMO DE JAMÓN DE PUERCO*
4.61
0.33 kg
05 86
$21. - $67.
Número de compras
mensuales
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
1.54 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$32- $97
Consumo al mes
por persona
0.42 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$454,195
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
7,194
Hogares que compran
este producto
17.09%
4,685,085
Del total de hogares
que consumen carne
Lugar de compra
60.53%
23.98%
3.21% 4.62% 7.65%
Ambulantes Tianguis Diconsa Supermercados Mercado
*Cifras promedio basadas únicamente en los hogares que consumieron este producto en 2016 Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Nota: Los datos están calculados a través de promedios ponderados, por tal motivo pueden no coincidir con los totales.
35

FICHA DE CONSUMO DE SALCHICHA Y SALCHICHÓN*
4.62
0.55 kg
51 79
$21. - $41.
Número de compras
mensuales
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
2.56 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$55 - $99
Consumo al mes
por persona
0.70 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$458,517
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
11,822
Hogares que compran
este producto
16.84%
4,615,761
Del total de hogares
que consumen carne
Lugar de compra
29.60%
2.71% 2.43% 3.64%
7.09%
Otros Diconsa Mercado Carnicerías Supermercados
54.54%
Tiendas de
abarrotes
FICHA DE CONSUMO DE CHULETA AHUMADA DE PUERCO*
4.18
0.75 kg
98 15
$55. - $73.
Número de compras
mensuales
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
3.11 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$174 - $234
Consumo al mes
por persona
0.85 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$188,734
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
2,514
Hogares que compran
este producto
2.95%
807,316
Del total de hogares
que consumen carne
Lugar de compra
36.02%
27.84%
21.77%
10.10%
2.16% 2.10%
Otros Tianguis Mercado Supermercados Tiendas de abarrotes Carnicerías
*Cifras promedio basadas únicamente en los hogares que consumieron este producto en 2016 Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Nota: Los datos están calculados a través de promedios ponderados, por tal motivo pueden no coincidir con los totales.
36

FICHA DE CONSUMO DE CUERITOS*
4.01
0.55 kg
05 97
$54. - $91.
Número de compras
mensuales
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
2.20 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$119 - $217
Consumo al mes
por persona
0.60 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$168,880
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
1,718
Hogares que compran
este producto
2.84%
779,291
Del total de hogares
que consumen carne
1.59% 2.88% 3.12% 5.14%
Lugar de compra
12.24%
23.26% 25.03% 26.74%
Otros Particular Ambulantes Tianguis Supermercados Mercado Carnicerías Tiendas de
abarrotes
FICHA DE CONSUMO DE MACHACA Y CARNE SECA*
3.62
0.29 kg
Número de compras
mensuales
76 57
$55. - $164.
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
1.04 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$58 - $202
Consumo al mes
por persona
0.28 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$106,565
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
547
Hogares que compran
este producto
1.93%
528,049
Del total de hogares
que consumen carne
Lugar de compra
3.25% 3.60%
7.88% 10.62% 11.64%
Otros Particular Mercado Supermercados Carnicerías
63.01%
Tiendas de
abarrotes
*Cifras promedio basadas únicamente en los hogares que consumieron este producto en 2016 Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Nota: Los datos están calculados a través de promedios ponderados, por tal motivo pueden no coincidir con los totales.
37

FICHA DE CONSUMO DE CARNE ENCHILADA*
3.54
0.63 kg
52 07
$69. - $91.
Número de compras
mensuales
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
2.23 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$155 - $246
Consumo al mes
por persona
0.61 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$84,108
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
762
Hogares que compran
este producto
1.25%
342,200
Del total de hogares
que consumen carne
1.12% 2.24% 3.64% 4.06%
Lugar de compra
9.10%
23.53% 23.81%
Otros Particular Tianguis Ambulantes Supermercados Mercado Tiendas de
abarrotes
32.49%
Carnicerías
FICHA DE CONSUMO DE TOCINO*
4.51
0.30 kg
61 66
$26. - $94.
Número de compras
mensuales
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
1.33 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$36 - $120
Consumo al mes
por persona
0.36 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$67,863
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
754
Hogares que compran
este producto
2.06%
565,416
Del total de hogares
que consumen carne
Lugar de compra
34.52% 36.56%
19.47%
6.63%
2.81%
Otros Mercado Carnicerías Tiendas de abarrotes Supermercados
*Cifras promedio basadas únicamente en los hogares que consumieron este producto en 2016 Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Nota: Los datos están calculados a través de promedios ponderados, por tal motivo pueden no coincidir con los totales.
38

FICHA DE CONSUMO DE CARNE PROCESADA DIVERSA*
(Mortadela, Queso de Puerco, Salami, Bologna)
3.55
0.44 kg
38 01
$27. - $51.
Número de compras
mensuales
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
1.58 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$43 - $97
Consumo al mes
por persona
0.43 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$54,219
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
881
Hogares que compran
este producto
2.03%
557,549
Del total de hogares
que consumen carne
Lugar de compra
40.74% 40.91%
2.10% 2.26% 5.20%
8.80%
Otros Diconsa Mercado Carnicerías Supermercados Tiendas de abarrotes
*Cifras promedio basadas únicamente en los hogares que consumieron este producto en 2016 Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Nota: Los datos están calculados a través de promedios ponderados, por tal motivo pueden no coincidir con los totales.
39

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA
INDUSTRIA CÁRNICA
2018
DESGLOSE DEL
CONSUMO DE CARNE
DE CERDO EN MÉXICO
40

VALOR
MENSUAL DEL CONSUMO DE CARNE DE
CERDO EN MÉXICO*
*Datos Oficiales a Noviembre de 2016
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Valor Total del Mercado Nacional de Cerdo
(miles de pesos corrientes anuales)
1-- BISTEC DE PUERCO
2-- COSTILLA Y CHULETA DE PUERCO
3-- PIERNA DE PUERCO EN TROZO
$631,208
$568,950
$417,496
2
23.12%
3
16.97%
4
10.82%
5
10.37%
6
8.27%
4-- PULPA DE PUERCO EN TROZO
5-- CARNE DE OTRAS PARTES
6-- MOLIDA DE PUERCO
7-- ESPALDILLA DE PUERCO
8-- CODILLO DE PUERCO
$266,221
$255,124
$203,563
$51,250
$50,850
1
25.65%
8
2.07%
9
0.64%
7
2.08%
9-- VÍSCERAS DE PUERCO
$15,800
TOTAL
$2,460,462
CANTIDAD
MENSUAL DE CONSUMO DE CARNE DE
CERDO EN MÉXICO*
*Datos Oficiales a Noviembre de 2016
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Cantidad Total del Mercado Nacional de Cerdo
(toneladas)
1-- BISTEC DE PUERCO
2-- COSTILLA Y CHULETA DE PUERCO
3-- PIERNA DE PUERCO EN TROZO
4,820
6,008
4,242
2
25.07%
3
17.70%
4
11.80%
5
6.91% 6
12.36%
4-- PULPA DE PUERCO EN TROZO
5-- CARNE DE OTRAS PARTES
6-- MOLIDA DE PUERCO
7-- ESPALDILLA DE PUERCO
8-- CODILLO DE PUERCO
2,828
1,656
2,961
479
721
1
20.12%
7
2.00%
8
3.01%
9
1.03%
9-- VÍSCERAS DE PUERCO
247
TOTAL
23,962
*Cifras promedio basadas únicamente en los hogares que consumieron este producto en 2016 Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Nota: Los datos están calculados a través de promedios ponderados, por tal motivo pueden no coincidir con los totales.
41

FICHA DE CONSUMO DE BISTEC DE CERDO*
(de cualquier parte que se obtenga)
2.53
0.84 kg
Número de compras
mensuales
19 64
$77. - $110.
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
2.13 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$236 - $280
Consumo al mes
por persona
0.58 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$631,208
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
4,820
Hogares que compran
este producto
8.24%
2,258,222
Del total de hogares
que consumen carne
Lugar de compra
0.22% 2.04% 2.04% 3.05% 6.44% 9.76%
Otros Tianguis Tianguis Particular Tiendas de
abarrotes
15.60%
60.85%
Supermercados Mercado Carnicerías
FICHA DE CONSUMO DE COSTILLA
Y CHULETA DE PUERCO*
3.38
0.89 kg
76 96
$74. - $83.
Número de compras
mensuales
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
3.00 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$252 - $284
Consumo al mes
por persona
0.82 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$568,950
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
6,008
Hogares que compran
este producto
7.31%
2,003,047
Del total de hogares
que consumen carne
0.61% 1.98% 2.47% 2.73%
Lugar de compra
8.62%
Otros Ambulantes Particular Tianguis Tiendas de
abarrotes
13.68% 16.53%
53.38%
Supermercados Mercado Carnicerías
*Cifras promedio basadas únicamente en los hogares que consumieron este producto en 2016
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Nota: Los datos están calculados a través de promedios ponderados, por tal motivo pueden no coincidir con los totales.
42

FICHA DE CONSUMO DE PIERNA DE PUERCO
EN TROZO*
2.81
1.00 kg
51 68
$64. - $98.
Número de compras
mensuales
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
2.82 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$278
Consumo al mes
por persona
0.77 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$417,496
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
4,242
Hogares que compran
este producto
5.49%
1,505,973
Del total de hogares
que consumen carne
Lugar de compra
0.48% 1.44% 1.66%
5.54%
Otros Tianguis Ambulantes Particular Tiendas de
abarrotes
10.32% 11.38%
23.59%
45.59%
Mercado Supermercados Carnicerías
FICHA DE CONSUMO DE PULPA DE PUERCO EN TROZO*
3.36
0.92 kg
78 29
$73. - $86.
Número de compras
mensuales
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
3.08 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$266 - $290
Consumo al mes
por persona
0.84 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$266,221
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
2,828
Hogares que compran
este producto
3.35%
918,432
Del total de hogares
que consumen carne
0.45% 1.64% 2.08%
Lugar de compra
6.10% 9.37% 11.00%
Otros Tianguis Ambulantes Particular Tiendas de
abarrotes
16.20%
53.17%
Supermercados Mercado Carnicerías
*Cifras promedio basadas únicamente en los hogares que consumieron este producto en 2016 Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Nota: Los datos están calculados a través de promedios ponderados, por tal motivo pueden no coincidir con los totales.
43

FICHA DE CONSUMO DE CARNE DE OTRAS PARTES
DEL PUERCO*
1.70
1.18 kg
Número de compras
mensuales
15 22
$61. - $181.
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
2.00 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$308 - $363
Consumo al mes
por persona
0.55 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$255,124
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
1,656
Hogares que compran
este producto
3.02%
827,474
Del total de hogares
que consumen carne
Lugar de compra
0.46% 2.50% 2.73% 5.23% 5.35%
Otros Ambulantes Tianguis Tiendas de
abarrotes
11.89% 15.24%
56.60%
Particular Supermercados Mercado Carnicerías
FICHA DE CONSUMO DE MOLIDA DE PUERCO*
4.62
0.74 kg
00 11
$51. - $74.
Número de compras
mensuales
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
3.43 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$175 - $236
Consumo al mes
por persona
0.93 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$203,563
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
2,961
Hogares que compran
este producto
3.15%
863,857
Del total de hogares
que consumen carne
Lugar de compra
59.05%
14.68% 14.94%
2.41% 2.10%
6.82%
Otros Particular Tiendas de abarrotes Mercado Supermercados Carnicerías
*Cifras promedio basadas únicamente en los hogares que consumieron este producto en 2016 Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Nota: Los datos están calculados a través de promedios ponderados, por tal motivo pueden no coincidir con los totales.
44

FICHA DE CONSUMO DE ESPALDILLA DE PUERCO*
2.49
1.01 kg
Número de compras
mensuales
19 13
$62. - $108.
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
2.52 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$272
Consumo al mes
por persona
0.69 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$51,250
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
479
Hogares que compran
este producto
0.69%
190,275
Del total de hogares
que consumen carne
Lugar de compra
0.52% 2.84% 4.39% 4.39% 4.91%
Otros Ambulantes Tianguis Particular Tiendas de
abarrotes
15.50% 17.57%
49.87%
Supermercados Mercado Carnicerías
FICHA DE CONSUMO DE CODILLO DE PUERCO*
3.36
1.09 kg
37 89
$55. - $76.
Número de compras
mensuales
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
3.66 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$259 - $282
Consumo al mes
por persona
1.00 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$50,850
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
721
Hogares que compran
este producto
0.72%
196,666
Del total de hogares
que consumen carne
Lugar de compra
0.75% 1.26% 2.51% 4.02% 6.03%
Otros Tianguis Ambulantes Particular Tiendas de
abarrotes
46.48%
17.34%
21.61%
Mercado Supermercados Carnicerías
*Cifras promedio basadas únicamente en los hogares que consumieron este producto en 2016 Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Nota: Los datos están calculados a través de promedios ponderados, por tal motivo pueden no coincidir con los totales.
45

FICHA DE CONSUMO DE VÍSCERAS DE PUERCO*
3.06
1.07 kg
66 18
$45. - $68.
Número de compras
mensuales
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
3.26 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$209 - $223
Consumo al mes
por persona
0.89 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$15,800
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
247
Hogares que compran
este producto
0.28%
75,717
Del total de hogares
que consumen carne
Lugar de compra
3.40% 4.08% 4.08% 4.76%
Otros
Tiendas de
abarrotes
8.84%
18.37%
56.46%
Supermercados Tianguis Particular Mercado Carnicerías
*Cifras promedio basadas únicamente en los hogares que consumieron este producto en 2016 Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Nota: Los datos están calculados a través de promedios ponderados, por tal motivo pueden no coincidir con los totales.
46

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA
INDUSTRIA CÁRNICA
2018
DESGLOSE DEL
CONSUMO DE OTRAS
CARNES EN MÉXICO
47

VALOR
MENSUAL
DEL CONSUMO DE OTRAS CARNES
EN MÉXICO*
*Datos Oficiales a Noviembre de 2016
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Valor Total del Mercado Nacional de
Otras Carnes
(miles de pesos corrientes anuales)
1-- OTRAS CARNES: CABALLO,
CONEJO, IGUANA,
JABALÍ, RANA, TORTUGA, ETC.
$26,763
1
51.60%
2
36.30%
3
12.11%
2-- BORREGO Y CARNERO
$18,827
3-- CHIVO Y CABRITO
$6,279
TOTAL
$51,869
CANTIDAD
MENSUAL DE CONSUMO DE OTRAS CARNES
EN MÉXICO*
*Datos Oficiales a Noviembre de 2016
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Cantidad Total del Mercado Nacional de
Otras Carnes
(toneladas)
2
23.20%
1-- OTRAS CARNES: CABALLO,
CONEJO, IGUANA,
JABALÍ, RANA, TORTUGA, ETC.
153
1
50.15%
3
26.65%
2-- BORREGO Y CARNERO
71
3-- CHIVO Y CABRITO
81
TOTAL
306
*Cifras promedio basadas únicamente en los hogares que consumieron este producto en 2016
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Nota: Los datos están calculados a través de promedios ponderados, por tal motivo pueden no coincidir con los totales.
48

FICHA DE CONSUMO DE OTRAS CARNES FRESCAS*
(caballo, conejo, iguana, jabalí, rana, tortuga)
2.96
1.20 kg
Número de compras
mensuales
47 19
$120. - $209.
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
3.54 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$619 - $741
Consumo al mes
por persona
0.97 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$26,763
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
153
Hogares que compran
este producto
0.16%
43,267
Del total de hogares
que consumen carne
2.08% 2.08% 4.17%
Lugar de compra
8.33% 10.42%
Otros Tianguis Supermercados Ambulantes Carnicerías Tiendas de
abarrotes
16.67% 16.67%
Mercado
39.58%
Particular
FICHA DE CONSUMO DE CARNE DE BORREGO
Y CARNERO*
2.54
1.53 kg
Número de compras
mensuales
41 33
$157. - $407.
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
3.90 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$1,035 - $1,588
Consumo al mes
por persona
1.06 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$18,827
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
71
Hogares que compran
este producto
0.07%
18,192
Del total de hogares
que consumen carne
3.85% 3.85% 3.85%
Restaurantes Tianguis Supermercados Tiendas de
abarrotes
Lugar de compra
7.69% 7.69%
19.23%
23.08%
30.77%
Particular Ambulantes Carnicerías Mercado
*Cifras promedio basadas únicamente en los hogares que consumieron este producto en 2016 Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Nota: Los datos están calculados a través de promedios ponderados, por tal motivo pueden no coincidir con los totales.
49

FICHA DE CONSUMO DE CARNE DE CHIVO
Y CABRITO*
3.54
2.75 kg
74 00
$63. - $212.
Número de compras
mensuales
Cantidad adquirida
cada compra
Precio por
Kg
Compra Mensual
por Hogar
9.75 kg
Gasto Mensual
por Hogar
$751 - $2,066
Consumo al mes
por persona
2.66 kg
Valor del Mercado Nacional
(miles de pesos corrientes mensuales)
$6,279
Tamaño del Mercado Nacional
(toneladas consumidas mensuales)
81
Hogares que compran
este producto
0.03%
8,358
Del total de hogares
que consumen carne
Lugar de compra
66.67%
16.67%
8.33% 8.33%
Ambulantes Carnicerías Mercado Particular
*Cifras promedio basadas únicamente en los hogares que consumieron este producto en 2016 Fuente: ENIGH 2016. INEGI
Nota: Los datos están calculados a través de promedios ponderados, por tal motivo pueden no coincidir con los totales.
50