CARNEPRESS ABRIL 2019
Carnepress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria cárnica mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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TECNOLOGÍA<br />
CÁRNICA<br />
RESULTADOS Y DISCUSIÓN<br />
En la Figura 1 se observa el contenido de humedad (%),<br />
de los chorizos frescos elaborados con diferentes niveles<br />
de jugo de pimiento (0.2, 0.4, 0.6)%, como antioxidante y<br />
dos tipos de tripa (natural y sintética).<br />
Contenido de materia seca<br />
El contenido de materia seca, en el tratamiento con 0,6%<br />
de jugo de pimiento fue el que alcanzó los resultados más<br />
bajos para esta variable (58,24%), en tanto que el tratamiento<br />
con 0,2% alcanzo mayor concentración de materia<br />
seca, pues al adicionarse mayor cantidad de líquido<br />
en la elaboración de chorizo, la cantidad de materia<br />
seca debe ser menor.<br />
Contenido de proteína<br />
En los diferentes tratamientos no presenta diferencias<br />
estadísticas significativas siendo únicamente numérica, lo<br />
cual permite determinar que la adición de jugo de<br />
pimiento no altera la composición química del chorizo, se<br />
observa en la Figura 2 el contenido de Proteína (%), de los<br />
chorizos frescos elaborados con diferentes niveles de jugo
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