UJ#22 - Perú, paladar local

PERÚ
PALADAR LOCAL
HUARIQUES
EL ALMA DE LA
COCINA
CERVEZA
ARTESANAL
EL PERÚ EN CADA COPA
CARRETILLAS
UN SABOR CON
MUCHA CALLE
1

2

Dando un valor renovado al mundo y al patrimonio cultural de nuestro país. Tramo del Qhapaq Ñan o Gran Camino Inca, Huánuco, Perú
3

ÍNDICE
10
COCINANDO
CON EL
CORAZÓN
18
INFOGRAFÍA:
LECCIONES BÁSICAS
DE COCINA PERUANA
20
ENTREVISTA
A COQUE
OSSIO, DIRECTOR CULINARIO
DE CUSCO RESTAURANTS
30
EL
RUMBO
DEL BUEN
COMER
40
INFOGRAFÍA:
EL SABOR CALLEJERO
DEL PERÚ

Esta edición de Ultimate
Journeys - Travel in Peru fue
producida por el equipo de
marketing de LimaTours.
DIRECCIÓN GENERAL UJ
Gerardo Sugay
DIRECCIÓN DE
CONTENIDO
Gerardo Sugay
Ana Paula Albín
Ximena Arrieta
EDICIÓN GENERAL
Ximena Arrieta
DISEÑO DE PRODUCTO
42
UNA
PINTA
DE PERÚ
50
AROMAS
Y
SABORES
Dafne Vargas
COORDINACIÓN
Karla Huertas
DIRECCIÓN DE ARTE
LimaTours
DISEÑO GRÁFICO
Sergio Salazar
Naomi Tamamoto
INFOGRAFÍAS
Juan Diego León
Sergio Salazar
Naomi Tamamoto
REDACCIÓN
Ximena Arrieta
FOTOGRAFÍAS
Archivo LimaTours
@MatthewSchueller
Sergio Salazar
PromPerú
Apega
54
PROGRAMA:
PERÚ EN EL
PALADAR
Pirata Studio Film
Intu
CRÉDITO FOTO DE
PORTADA
Apega

EDITORIAL
La majestuosidad de los Andes Peruanos protegidos por la práctica del turismo sostenible.
ESTIMADO LECTOR:
Comer es considerado un verdadero placer por muchos. Ya no es solo una necesidad innata de los seres vivos para sobrevivir, sino
que se ha transformado en una experiencia que estimula los sentidos. Es tan importante que hasta ha derivado en la creación de
la gastrofísica, el estudio físico y químico que acompaña a la gastronomía y todo lo que ella implica.
Pero para los peruanos, comer va mucho más allá de ciencias, recetas y placeres. En Perú, la gastronomía, según el chef Ferran
Adrià, es “una religión”. Una religión que vivimos de diferentes maneras: en las iglesias elegidas como las mejores del mundo, o en
capillas de barrio donde el amor por la comida es sincero y puro.
En esta edición de la revista Ultimate Journeys - Travel in Peru, te invitamos a un recorrido por lo que queremos llamar “la gastronomía
alternativa”. Déjate guiar por un paladar 100% peruano a través de la historia de nuestra comida y sus influencias, partiendo
desde nuestras raíces indígenas, pasando por la época colonial hasta aterrizar en los huariques de hoy, pequeños restaurantes de
auténtico sabor casero.
Vive una experiencia descubriendo los secretos de las pintorescas carretillas callejeras y su propuesta gastronómica local. Intérnate
en el mundo de la cocina fusión donde nuestros ingredientes más emblemáticos empiezan a brillar con luz propia en Cusco. Y cierra
con un brindis mientras aprendes qué hace de la cervecería artesanal peruana una industria tan especial.
Como decía el dramaturgo irlandés George Bernard Shaw: “No hay amor más sincero que el amor por la comida”. Y si Perú es
sinónimo de gastronomía, no cabe duda que será un amor a primer bocado.
¡Feliz lectura y buen aprendizaje!
Tus amigos de LimaTours
6

7

ACTUALIDAD
Sergio Salazar
Sergio Salazar
TRAVEL AND LEISURE: HOTELES
PERUANOS ENTRE LOS DESTACADOS
Tras una encuesta realizada a sus lectores, la revista
Travel and Leisure presentó sus listas de los mejores
destinos y hoteles del año, entre las cuales se mencionan
representantes peruanos. Cusco fue elegida como la
mejor ciudad para visitar en Sudamérica, mientras que
Lima ocupó el noveno lugar. Entre los mejores hoteles del
mundo, Palacio del Inka, a Luxury Collection y Sol y Luna
se posicionaron en el puesto 83 y 41 respectivamente. En
la categoría de mejores resorts en Sudamérica, fueron
incluidos Inkaterra Hacienda Urubamba (puesto 9), Tambo
del Inka Resort & Spa Cusco (puesto 6) y Sol y Luna (puesto
3); mientras que en la de mejores hoteles de Sudamérica
aparecen Hotel B (puesto 9), Belmond Hotel Monasterio
(puesto 8), Belmond Palacio Nazarenas (puesto 4) y Palacio
del Inka, a Luxury Collection (puesto 1).
RESTRICCIONES DE ACCESO
A LAS SALINERAS DE MARAS
Para evitar la contaminación de la sal obtenida de las
salineras de Maras, a partir del mes de junio se procedió
con la restricción de acceso a este atractivo turístico. Los
visitantes seguirán el recorrido regular únicamente hasta
el mirador general ubicado en la parte alta, quedando
prohibido el ingreso a la zona de pozas. La administración
de las salineras habilitará un área de demostración para
conocer de cerca el proceso de extracción de sal, así
como la construcción de un corredor especial que pasará
sobre las piscinas de sal.
Libertador
RESTAURANTES PERUANOS FIGURAN
ENTRE LOS 10 MEJORES DEL MUNDO
Nuevamente la gastronomía peruana es reconocida
a nivel mundial. Al igual que el año pasado, Central y
Maido se colaron en el top 10 de la premiación 50 Best
Restaurants, ocupando el puesto 6 y 10 respectivamente
– en la edición anterior, Central repitió el sexto puesto
y Maido se quedó con el sétimo lugar. En la entrega de
premios realizada en Singapur, los chefs Virgilio Martínez
y Pia León recibieron el galardón que también corona a
Central como el mejor restaurante de Sudamérica.

LimaTours
@MatthewSchueller
LIMATOURS, ENTRE LOS
MEJORES DMC DEL AÑO DE LATA
PERÚ ES PREMIADO EN LOS WORLD
TRAVEL AWARDS SUDAMÉRICA
Como parte de la feria ELA organizada por la Latin American Travel
Association (LATA), se hizo entrega de los premios LATA Achievement
Awards 2019 donde LimaTours obtuvo el premio al segundo mejor
DMC del año. Este reconocimiento se otorga a las compañías
tras evaluar sus logros obtenidos en cuanto a calidad de servicio,
innovación de productos, trabajo en bienestar de sus colaboradores
e impacto positivo en la comunidad y medio ambiente. Cabe resaltar
que PromPerú también fue premiado como el mejor destino del año
por su labor en la promoción del país en el Reino Unido.
Cuatro galardones recibió Perú en la edición sudamericana de los
World Travel Awards, uno de los eventos más prestigiosos de la
industria turística a nivel mundial. Nuestro país fue reconocido como
mejor destino cultural y mejor destino culinario, además de premiar a
Machu Picchu como la mejor atracción turística de la región. Asimismo,
PromPerú fue elegida como la mejor oficina de turismo de Sudamérica.
Al ser ganador en la edición regional, Perú participará en las mismas
categorías en la edición mundial de los premios al realizarse el 28 de
noviembre en Omán.

10
COCINANDO CON EL CORAZÓN

Km Cero
COCINANDO
CON EL
CORAZÓN
NO CABE DUDA
EL PAPEL QUE LA
GASTRONOMÍA
JUEGA EN EL PERÚ.
PERO DETRÁS DE
LOS PREMIOS Y LAS
TÉCNICAS, EXISTE
UNA COCINA CON
ALMA, QUE EVOCA
RECUERDOS Y
SENSACIONES, QUE
RESPONDE A UNA
HISTORIA QUE LA
ENRIQUECE DESDE
HACE CIENTOS DE
AÑOS Y HOY NOS
LLENA DE ORGULLO.
BIENVENIDO A LA
“GASTRONOMÍA
ALTERNATIVA”
PERUANA.
En los
restaurantes
más pequeños,
muchos
propietarios
se encargan
de servir ellos
mismos a sus
comensales.
11

COCINANDO CON EL CORAZÓN
Desde muy pequeños nos enseñan que los sentidos
ayudan a percibir lo que nos rodea. Sabemos por donde
caminamos con la vista, escuchamos el cantar de las
aves con el oído, sentimos los besos de nuestros seres
queridos con el tacto, reconocemos como huelen las
flores con el olfato y diferenciamos el sabor de la sal y
el azúcar con el gusto. El mundo es lo que es gracias a
los sentidos.
De estos cinco, dos son los sentidos más poderosos
según distintos estudios: el olfato y el gusto. Lo que
olemos y saboreamos tiene la capacidad de evocar
casi de manera inmediata emociones y recuerdos
previamente almacenados por el cerebro. ¿No
recuerdas lo que viste en una tienda pero sí como olía?
¿El nombre de un restaurante quedó olvidado pero
no el sabor del plato que ordenaste? Es tu memoria
haciendo de las suyas.
Curiosamente, tanto el olfato como el gusto están muy
relacionados con la gastronomía. Y si hablamos de cocina,
no podemos dejar de pensar en el Perú, mundialmente
considerado como uno de los paraísos del buen comer
por su amplia gama de ingredientes, preparaciones y
restaurantes reconocidos a nivel internacional. Su fama
es tal que el famoso chef Ferrán Adrià la catalogó como
una “religión” en nuestro país.
Pero más allá de la riqueza de insumos y el talento de
nuestros chefs, lo que hace de la comida peruana tan
especial es lo que está detrás. No es tanto el sabor, sino
el sentimiento que guarda y comparte con quien la tiene
enfrente.
Apega
LimaTours
Anticuchos,
los reyes de
la comida
callejera.
En Perú
encontrarás
la mezcla
de sabor
local con
técnicas de
alta cocina.
Km Cero
12
Restaurantes con conceptos modernos
empiezan a sobresalir en nuestro país.

Las tradiciones siempre
se mantienen vigentes,
especialmente en provincia.
PERÚ, DE INGA Y DE MANDINGA
Km Cero
La evolución de la comida va de la mano con los
cambios que hemos sufrido en nuestra historia. Con
la llegada de los españoles, la dieta en el antiguo Perú
se transformó radicalmente: llegó la carne de res en
reemplazo de la de camélido, llegó el arroz superando
a la quinua, y así podríamos citar distintos ejemplos.
Luego de los españoles, arribaron también los africanos,
los japoneses, los chinos y los italianos, quienes fueron
aportando su granito de arena a lo que hoy conocemos
como gastronomía peruana.
En el libro La revolución gastronómica peruana de
Mirko Lauer, el periodista Raúl Vargas comenta
que “la característica de lo peruano viene a ser su
permeabilidad, su apertura a influencias externas”. Y no
solo hablamos de influencias extranjeras, sino también
locales. La migración hacia la capital – especialmente
la de la década de 1980 mientras atravesábamos un
conflicto armado interno – hizo que Lima empezara
a imponerse como el punto neurálgico de la comida
peruana. Todas estas personas llegaron desde sus
provincias con un legado cultural, incluyendo sus
tradiciones gastronómicas. ¿El resultado? Locales de
comida regional capaces de hacerte viajar por el Perú a
precio de un mordisco.
Sergio Salazar
Lomo saltado,
uno de
nuestros
platillos más
icónicos, nace
de la mezcla
de estilos
de cocina
oriental con
peruano.
Las costumbres traen consigo sus propios ingredientes,
marcando una transformación absoluta. Aquellos
insumos que durante décadas fueron menospreciados
por sus orígenes, toman fuerza en manos de jóvenes
cocineros dispuestos a revalorar los frutos de la
Pachamama o Madre Tierra. Nace, por ejemplo, el estilo
novoandino; los granos como la quinua y la kiwicha llegan
a las mesas más exclusivas; la carne de los camélidos
andinos se vuelve una exquisitez, etc. Siempre fuimos
muy ricos, sin duda alguna, pero por fin encontramos
la manera de comunicárselo al mundo… ¡Y sí que dimos
de qué hablar!
Km Cero
Los restaurantes peruanos son el punto
de reunión de culturas y sabores.
13

COCINANDO CON EL CORAZÓN
EN
PERU
SE ENCUENTRAN
3000
VARIEDADES DE
PAPA DE LAS
4000
QUE EXISTEN EN LOS
ANDES
DE LOS
50 TIPOS
DE MAÍZ
QUE HAY EN EL
PERÚ
LOS MÁS POPULARES
SON EL MAÍZ
GIGANTE
DE CUSCO Y EL MAÍZ
MORADO
2 RESTAURANTES PERUANOS ESTÁN DENTRO DE LOS 50 MEJORES DEL MUNDO
CENTRAL&MAIDO
CENTRAL
MAIDO
TENEMOS VARIOS RÉCORDS GUINNESS RELACIONADOS CON COMIDA:
LA SERVIDA MÁS GRANDE DE
PAPA
RELLENA
(846 kilos)
MAZAMORRA
DE QUINUA
(1,680 kilos)
LA
PACHAMANCA
MÁS GRANDE DEL
MUNDO
LA
CAUSA
MÁS GRANDE DEL
MUNDO
14

Km Cero
Jóvenes chefs
experimentan con
ingredientes locales en
recetas de lujo.
mamá. Es ese retorno a las raíces el que se convierten
en base de lo que queremos denominar “gastronomía
alternativa” peruana, aquella que sale de los restaurantes
de lujo y te lleva en un paseo por la esencia misma de lo
que es comer en Perú, el sabor de hogar.
Así aparecen los huariques, restaurantes donde se
sirven platos con un estilo casero que siguen recetas
que pasan de generación en generación. También
lo hacen las carretillas callejeras, puestos de comida
Km Cero
DEL CORAZÓN A LA MESA
La cocina representa un tipo de viaje. Un viaje del chef
que sale de su terruño a seguir aprendiendo, un viaje de
la madre migrante que llega a otro lugar y debe cocinar
para su familia, un viaje mental de cada uno a nuestro
pasado cuando un sabor evoca recuerdos. Una buena
comida intensifica el sentimiento de pertenencia, de
identificación con los orígenes.
Hacer ese viaje en Perú, es añadir un ingrediente
especial: la familia. El primer encuentro que los peruanos
tenemos con nuestra gastronomía es la comida casera,
el lomito saltado de la abuela o el arroz como lo prepara
ambulantes de total sabor peruano y un menú variado
que puede ir desde suculentos anticuchos hasta
nutritivos desayunos al paso. Los puestos de comida
en los mercados empiezan a ganar popularidad,
convirtiéndose incluso en puntos de interés para
los turistas. Todo con una atención cálida, donde el
objetivo es ver la felicidad en la cara de los comensales
tras el primer bocado.
La comida se convierte entonces en una puerta de
acceso al corazón del Perú. A la mesa familiar y la
sensación de bienestar que esta representa, el aroma
que te transporta a la niñez, el sabor que te hace agua
la boca. Comer no es solo una necesidad, comer aquí
es vivir una experiencia que se apodera de tus sentidos.
Los mercados
son una opción
gastronómica
alternativa.
Los granos andinos,
considerados como superfoods.
Apega
15

COCINANDO CON EL CORAZÓN
UN NUEVO ROSTRO
Ceviche para
elegir, ya sea
en locales
refinados o
con un toque
más localista.
El turismo gastronómico continúa en alza en todo
el mundo y el Perú no es ajeno a él. Es cada vez más
común ver grupos de visitantes que llegan solo con la
intención de conocer más sobre nuestra comida o de
incorporar experiencias culinarias diferentes a sus tours
ya establecidos.
En el Perú no importa mucho la hora, siempre encontrarás
Perú es
un destino
importante
para el turismo
gastronómico.
un lugar dispuesto a satisfacer tu antojo culinario. Los
desayunos son servidos desde muy temprano en las
carretillas; por la noche, sangucherías y restaurantes de
sopas y caldos esperan por los noctámbulos, muchos de
ellos abiertos las 24 horas.
Quienes van en busca de una oferta alternativa algo
más refinada, hay restaurantes que han tomado estas
recetas callejeras incorporándolas en sus cartas. Del
mercado a la mesa ya no se usa solo para referirse a
los ingredientes más frescos, también a estos platos de
sabor localista llevados a otro nivel, intentando siempre
mantener su esencia.
Km Cero
Este boom que vivimos hoy no solo asombra por lo
bien que sabe, sino que es capaz de transformar el
rostro de una ciudad entera. Calles y vecindarios que
antes no estaban bien valorados o eran evitados por
los transeúntes, hoy son el centro de una movida
gastronómica asombrosa que los ha puesto en el ojo del
huracán, en el mejor sentido. Es el caso de Surquiyork
en el distrito de Surquillo y su variada oferta que engríe
el paladar.
No importa si eres de la costa o de la sierra, del norte o
del sur; cuando se trata de comer en Perú, todos somos
uno: la papa a la huancaína de Huancayo es de todos,
el rocoto relleno de Arequipa es de todos, el juane de
la selva es de todos, el suspiro a la limeña es de todos.
Estás invitado a descubrir los sabores de nuestra gran
revolución: la de las ollas y sartenes.
Rocoto relleno,
plato emblema
de Arequipa.
Apega
EL ESTUDIO ‘KEY TRENDS IN CULINARY
TOURISM’ DE LA CONSULTORA GLOBAL
DATA Y PUBLICADO POR PROMPERÚ
SEÑALA QUE, DURANTE EL 2017, LOS
TURISTAS GASTARON 186 MIL MILLONES DE
DÓLARES EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS
Y BEBIDAS DURANTE SUS VIAJES.
Apega
16

Entra por las antiguas puertas y disfruta de un reino de cultura y encanto histórico.
Cena bajo los techos abovedados del siglo XVI o en un pintoresco patio a la sombra de un cedro de 300 años.
Belmond Hotel Monasterio es un mundo aparte.
17

Lecciones básicas de
Cocina peruana
LA COCINA PERUANA QUE CONOCEMOS HOY ES UNA MEZCLA DE COSTUMBRES Y
TRADICIONES QUE LOGRARON AMALGAMARSE EN UN SABROSO RESULTADO. MIRA DEBAJO
DE LA MESA Y SUMÉRGETE UN POCO MÁS EN NUESTRA GASTRONOMÍA.
En toda nuestra historia, en Perú se han domesticado más de 4,500 especies nativas. Las culturas costeras tenían como
base de su alimentación los productos que encontraban en el mar, siendo expertos pescadores. En la sierra, carnes
como la alpaca, el cuy y otros ingredientes como la quinua, la papa y el maíz eran predominantes. Durante el
Tahuantinsuyo, la expansión facilitó el intercambio de ingredientes entre las regiones.
INFLUENCIAS
Desde el siglo XIX, la migración empezó a crear parte de
la gastronomía de la que hoy nos enorgullecemos.
Los marineros llegaron
a Perú en busca de
mejores oportunidades,
trayendo con ellos sus
conocimientos
culinarios en pastelería
y panadería.
Arribaron como mano
de obra. Al asentarse,
tomaron platos criollos
y los adaptaron según
sus ingredientes y
técnicas, creando así lo
que conocemos como
comida nikkei
(peruano-japonesa).
Llegaron a trabajar como
esclavos en las haciendas.
Al ser liberados, muchos
abrieron sus restaurantes
donde mezclaban
nuestras recetas con sus
ingredientes, naciendo el
famoso “chifa”.
JAPÓN
CHINA
ÁFRICA
Traídos como esclavos
o para el trabajo
domésticos, hoy
mantenemos parte de
sus costumbres como
preparar las vísceras
de animales.
ITALIA
ESPAÑA
Los ingredientes que
trajeron, mezclados
con los que ya
existían en Perú, son
la base de nuestra
comida criolla.
Con ellos llegó
también la
influencia árabe,
que se nota en
nombres y
preparaciones.
CHAUFA

CAFÉ
PRODUCTOS ESTRELLA
Si nuestra gastronomía es reconocida en
todo el mundo, es porque nuestros
ingredientes tienen una calidad excepcional.
PAPA
CACAO
PISCO
Perú es el séptimo exportador de café y el segundo
exportador de café orgánico. Es reconocido por su
aroma y su sabor, ganando el premio al mejor café
orgánico del mundo con el café Tunki en el 2010.
Cultivado en la Amazonía, el cacao pasa por
varios procesos para convertirse en chocolates,
licor, pasta y mantequilla. Es usado como insumo
principal por los chocolateros más prestigiosos.
Este tubérculo milenario,
además de su versatilidad en la
cocina, aporta vitaminas,
minerales, antioxidantes y fibra.
Elaborado con distintas cepas de
uvas, su sabor incomparable es
siempre un placer de disfrutar, ya sea
puro, en chilcano o en pisco sour.
LOS SUPER ALIMENTOS
Naturales y saludables. Los súper alimentos
son fuente de proteínas, vitaminas y minerales
necesarios para un buen estilo de vida.
AJÍ
CAMU CAMU
LÚCUMA
ESPÁRRAGOS
Base de nuestra gastronomía,
dándole sabor a gran parte de
nuestros platillos. Estimula el sistema
nervioso produciendo endorfinas.
Tiene un alto nivel de vitamina
C. Favorece la producción de
colágeno, mejorando la salud
de huesos, piel y cartílagos.
Esta fruta aporta carbohidratos,
vitaminas, minerales y
beta-caroteno, previniendo la
anemia y el envejecimiento.
Es fuente de potasio, vitaminas y
fibra. También facilita el trabajo
del sistema urinario y retrasa el
deterioro cerebral.
QUINUA
MACA
KIWICHA
CHÍA
Uno de los productos más
cotizados por su alto nivel
nutritivo. Aporta proteínas, ácidos
grasos insaturados y minerales.
Disminuye el colesterol y es un anti inflamatorio
natural. Tiene fósforo, calcio, vitaminas y hierro.
Es parte del programa espacial de la Nasa.
Durante el incanato, fue considerada como
un obsequio de los dioses. Contiene
vitaminas y minerales, aminoácidos,
proteína y fibra.
Tiene un importante aporte de
omega 3. Además, es fuente de
calcio, hierro, fósforo, vitaminas,
magnesio, zinc y antioxidantes.
PANETÓN
AJÍ DE GALLINA
TIRADITO
ANTICUCHO

ENTREVISTA
CON OCHO LOCALES
DE PROPUESTAS
DISTINTAS Y MÁS DE
VEINTE AÑOS EN EL
NEGOCIO, CUSCO
RESTAURANTS SE HA
CONVERTIDO EN UNO
DE LOS REFERENTES
SI DE GASTRONOMÍA
SE HABLA EN LA
CIUDAD IMPERIAL.
CONVERSAMOS
CON COQUE OSSIO
SOBRE LOS RETOS Y
TRANSFORMACIONES
QUE HA VIVIDO
NUESTRA COCINA Y
CÓMO CUSCO EMPIEZA
A BRILLAR ENTRE LOS
AMANTES DEL BUEN
COMER.
COQUE
OSSIO
DIRECTOR
CULINARIO
DE CUSCO
RESTAURANTS
Tras sus estudios
de administración
de empresas,
Coque decidió
cambiar su rumbo
y dedicarse a la
gastronomía.
20

Sergio Salazar
21

ENTREVISTA
Cusco Restaurants
Comer es el broche de oro para una velada inolvidable. Un
plato de preparación exquisita, presentación impecable
y sabor único puede convertirse en el ‘highlight’ del día y
evocar grandiosos recuerdos. Y en una ciudad como Cusco,
donde cada rincón es capaz de sorprender, una buena
experiencia gastronómica es el complemento perfecto para
un viaje mágico.
Cusco regala
hermosas vistas,
el marco perfecto
para una cena
inolvidable.
Con más de veinte años en el rubro, Cusco Restaurants
busca brindar al público distintas alternativas para disfrutar
del buen comer en la ciudad. Desde clásicas pizzas hasta
innovadores platos de autor, las opciones que se ofrecen en
sus ocho locales son capaces de complacer hasta el paladar
más exigente. Coque Ossio, director culinario, nos cuenta
más sobre este proyecto.
Platos
clásicos son
transformados
usando
ingredientes
autóctonos.
¿Cuál es la propuesta de Cusco Restaurants?
Coque: Hoy se trata más de bien de un abanico de
conceptos detrás de una propuesta. Cuando iniciamos
hace más de 20 años nos dimos cuenta que el promedio
de estadía del turista en Cusco era de cinco a seis
días. Entonces, lo que decidimos fue generar distintos
conceptos que respondan a los momentos que los
visitantes experimentan durante su viaje con un ticket
promedio diferenciado.
CUSCO RESTAURANTS TIENE OCHO
LOCALES: INKAGRILL, MAP CAFÉ,
PACHAPAPA, INCANTO, GREENS ORGANIC,
LIMO, KION Y CALLE DEL MEDIO
Cusco Restaurants
22
Cusco Restaurants
Desde lujo hasta sabor
local, la propuesta de Cusco
Restaurants abarca todo.

Cusco Restaurants
El primer restaurante que abrimos fue el Inkagrill, que
era una propuesta de cocina internacional donde
tratábamos de incorporar la comida peruana. En esa
época todavía entendíamos que el turista no siempre
se aventuraba a probar nuestra gastronomía, entonces
debíamos adaptar los platos más clásicos añadiendo
algún ingrediente local. Queríamos que los turistas
Cusco Restaurants
llegasen y encuentren algo con que identificarse y
sentirse cómodos al momento de comer.
Con el paso del tiempo, se fueron dando diferentes
oportunidades que fuimos aprovechando y empezamos
a decidir el rumbo hacía el cual queríamos caminar.
En estos veinte años, ¿cuál es el cambio que has
notado en la relación entre los turistas y nuestra
gastronomía?
Coque: En general, la gente que viaja hoy tiene mucha
más apertura a probar cosas nuevas. El acceso a la
información permite conocer de antemano con qué se
van a encontrar: el turista ya no se asusta al ver el cuy
entero en la mesa, porque ya encontró en internet una
fotografía. Antes, como chefs, preferíamos asegurarnos
que tuviesen algo que puedan comer; hoy, en cambio,
tenemos la oportunidad de nosotros también trabajar y
mostrar más el potencial que tiene nuestra cocina.
Cada detalles es cuidado
en los restaurantes para
brindar un servicio único.
¿Tus comensales han cambiado también?
Coque: Como hay tantos conceptos, tenemos un poco
de todo. Los dos grandes grupos son los que ya tienen
una visita programada y los walk-in. Los primeros saben
qué van a comer y han buscado un determinado estándar
de calidad y servicio; los otros son más exploradores.
¿Y el público local?
Coque: Cada vez nos visitan más. Cuando empezó el
desarrollo de restaurantes en Cusco, los percibían como
lugares “para turistas”. Hoy se sienten más orgullosos de
Alternativas
saludables también
entran en la carta de
Cusco Restaurants.
Con tantos conceptos, ¿cómo podemos reconocer
la esencia de Cusco Restaurants en cada local?
Coque: Creo que es la mística que hay detrás la que nos
caracteriza. La constante búsqueda de la excelencia, la
calidad en el producto y la honestidad en la propuesta.
Como equipo hacemos muchas reuniones cruzadas
entre el personal de todos los restaurantes para que
los conozcan. Sabemos que al comensal le gusta
conversar, quiere conocer, hacer preguntas. Es ahí
donde buscamos lograr la conexión con el visitante, que
se vayan contentos y con una recomendación de dónde
comer al día siguiente.
la oferta gastronómica de la ciudad, la comparten y la
disfrutan.
Los sabores
dulces también
resaltan en
propuestas
visualmente
interesantes.
Cusco Restaurants
23

ENTREVISTA
¿Podríamos hablar de Cusco como un nuevo
centro gastronómico?
Coque: Lo que pasa con Cusco es que tiene otras
atracciones de tal envergadura que es natural que haya
una buena oferta culinaria que acompañe. La ciudad no
ha perdido el sabor y la rusticidad de sus picanterías
y chicherías tradicionales, pero es una propuesta que
no hubiese sido capaz de atender a todo el público por
sí sola. Es importante que se mantenga el valor de los
locales tradicionales y estoy seguro que al cusqueño le
gusta su comida típica. Sin embargo se necesita también
una oferta más actual que ya ha sido incorporada y
aceptada como parte de la ciudad.
Es como una especie de evolución.
Coque: Lo que ha ido pasando con la gastronomía es
que antes se buscaba la cocina muy intervenida, platillos
armados con formas, alturas y bien estructurados. Hoy
se quiere retornar a lo básico, a la olla de barro con el
guiso como lo hacían las abuelas - una característica
que la comida peruana nunca perdió. Lo bueno es que
estamos ante una tendencia donde se respeta más la
rusticidad, pero sin perder el toque estilizado mediante
la incorporación de elementos que permitan servir un
plato de alto nivel manteniendo su corazón.
“TRATAMOS DE MANTENERNOS AL DÍA
CON LAS TENDENCIAS GASTRONÓMICAS.
LOS INGREDIENTES PERUANOS SON LOS
ARTISTAS PRINCIPALES EN NUESTRAS
CARTAS, CADA UNO INCORPORADO
EN EL CONCEPTO DISTINTIVO DEL
RESTAURANTE”
COQUE OSSIO, DIRECTOR CULINARIO DE
CUSCO RESTAURANTS
Cusco Restaurants
Ají de gallina, sabroso plato
criollo por excelencia.
24

Cusco Restaurants
Kion, la propuesta peruanochina
de Cusco Restaurants.
forma tan auténtica como si estuvieses en el lugar real.
Este es un fenómeno que no se ha dado porque así lo
decidieron los empresarios dueños de restaurantes, sino
por una evolución natural generada por la migración.
Lima es la capital gastronómica y va a mantenerse como
tal, sin duda.
Finalmente, ¿qué podemos esperar de Cusco
Restaurants en el futuro?
Coque: Más que enfocarnos en seguir inaugurando
restaurantes, queremos hacernos más eficientes en
la atención, en tener locales impecables, en la calidad
y, especialmente, en tener a los clientes felices. Eso
no quiere decir que creamos haber llegado a nuestro
tope, tenemos aún un mercado lleno de posibilidades
para explorar y seguir creciendo si se presentan las
oportunidades.
Además de su labor
como chef, Ossio
ofrece consultorías
especializadas en
gastronomía.
En Pachapapa,
el ambiente es
muy tradicional
y localista.
Cusco Restaurants
Entonces, ¿cómo diferenciamos el mercado de
Cusco y el de Lima?
Coque: En Lima tienes que pensar siempre en generar
repetición en el cliente, hacer que vuelva. El mercado de
Lima es complicado por la gran cantidad de competencia,
las constantes aperturas de restaurantes y los distintos
tipos de públicos en quien enfocarse. En Cusco te
centras en un mercado que visita tu local solo una vez,
pero debes asegurar la misma gran calidad en cada una
de esas veces.
Lo que tiene Lima de inigualable es que se ha establecido
como el punto de reunión de personas provenientes de
todas las regiones del Perú, lo que te permite comer de
Sergio Salazar
25

ENTREVISTA
¿QUÉ TIENE LA FORMA DE COMER
DE LOS PERUANOS QUE NOS HACE
TAN POPULARES?
La variedad de ingredientes que
hay en Perú permite ofrecer un
gran abanico de recetas.
@MatthewSchueller
Coque: Si hay algo que la comida peruana tiene es que
es sabrosa, con su toque de picante. Está llena de color
que la hace vibrar cuando la vez sobre una mesa. Nos
gusta mezclar, mojar el arroz con el lomo saltado, poner
el ají encima… simplemente disfrutamos de la comida.
Algunas preparaciones pueden tener similitudes con
otros de la comida india o tailandesa, pero nuestros
sabores son únicos.
Cusco Restaurants
La oferta
de bares en
Cusco llama
la atención
de locales y
visitantes.
DICEN QUE LOS PLATOS CUENTAN
HISTORIAS, ¿QUÉ CUENTA
NUESTRA COMIDA DE NOSOTROS?
@MatthewSchueller
Coque: La gastronomía peruana demuestra la gran
riqueza que hay detrás. Las tantas opciones de platos
dice que el Perú es enorme; que tenemos costa, sierra
y selva; que el Perú vibra y es generoso. Notas la fusión
que ha habido a lo largo de los años, manteniendo vivos
los productos tradicionales. La comida es como una
forma de arte que permite expresar la riqueza cultural
que tiene nuestro país.
Sabores y culturas en un solo
plato. Así es la fusión peruana.
26

Del menaje a la
iluminación, todo es
parte de la experiencia
gastronómica que puedes
disfrutar en Cusco.
Calle del Medio,
Cusco Restaurants
27

CONOCE EL CONCEPTO DE CADA UNO DE LOS
RESTAURANTES DE CUSCO RESTAURANTS Y
PLANEA TU PRÓXIMA VISITA CULINARIA A
LA CIUDAD IMPERIAL.
INKAGRILL
El primer restaurante de la cadena Cusco
Restaurants abrió sus puertas en la Plaza de
Armas hace más de 20 años. Su carta tiene un
concepto internacional que combina sabores
peruanos con preparaciones clásicas como
pizzas, pastas, sánguches y postres.
EL PLATO IMPERDIBLE:
Alpaca Teodoro Ponte.
LIMO
Disfruta de una maravillosa vista de la ciudad
en Limo, con una carta inspirada en la fusión
peruano-japonesa o nikkei. Platos como
tiraditos y ceviches brillan en el menú, además
de una barra de sushi y un bar especializado en
piscos donde podrás degustar mezclas exóticas
y deliciosas.
EL PLATO IMPERDIBLE:
Tempura Limo.
PACHAPAPA
CALLE DEL MEDIO
Deleita el paladar con el espíritu criollo que
se respira en Calle del Medio. Los platos
peruanos más tradicionales son traídos al
siglo XXI con un toque moderno que se refleja
en los ingredientes usados en su preparación,
pero sin perder su esencia. Relájate en el bar
con un balcón frente a la Plaza de Armas.
Ubicado en el corazón del barrio de San Blas,
Pachapapa te acercará al alma de la comida
cusqueña. Una carta con espíritu regional que
incluye cuy, trucha y papas nativas es lo que
degustarás aquí, en un patio de estilo rústico
en el corazón de la ciudad.
EL PLATO IMPERDIBLE:
Cuy horneado.
EL PLATO IMPERDIBLE:
Pie de Sublime.

MAP CAFÉ
Vive una experiencia de lujo dentro de un
cubo de cristal dentro del Museo de Arte
Precolombino (MAP), el cual contrasta con la
arquitectura colonial que lo rodea. Su carta es
muy elegante, con platos típicos reinventados
con técnicas culinarias refinadas.
EL PLATO IMPERDIBLE:
Tartare de trucha.
INCANTO
Trasládate a la cocina de la nona en Incanto,
viva muestra de la fusión italo-peruana. Las
pastas hechas de manera artesanal, las masas
preparadas a mano y su cocción en horno
de barro son un placer, siempre con una
presentación original e innovadora.
EL PLATO IMPERDIBLE:
Picante de langostinos.
GREENS ORGANICS
Perfecto para quienes buscan una opción
más saludable. Preparadas con ingredientes
orgánicos y naturales, los platillos en Greens
incluyen ensaladas, cremas y otras delicias,
pensadas también para un público vegetariano
dispuesto a descubrir el gran sabor peruano.
EL PLATO IMPERDIBLE:
Hamburguesa veggie.
KION
Gran exponente de la fusión peruano-china.
Atrévete a probar los sabores orientales de la
mejor manera, con platos sabrosos que lo han
coronado como uno de los restaurantes más
populares de la ciudad. Desde bocaditos hasta
contundentes carnes, Kion es un viaje para el
paladar.
EL PLATO IMPERDIBLE:
Mixtura de dim sum.

30
EL RUMBO DEL BUEN COMER

Sergio Salazar
PARA COMER
RICO EN PERÚ, NO
HAY QUE GASTAR
UN DINERAL.
SOLO HAY QUE
AMARRARSE BIEN
LAS ZAPATILLAS Y
SALIR A RECORRER
SUS CALLES PARA
ENCONTRARTE
CON AQUELLOS
RESTAURANTES
ACOGEDORES
DONDE SE COME
COMO UN LOCAL.
DESCUBRE CON
NOSOTROS LA RUTA
DEL HUARIQUE
EN BICICLETA,
UN PASEO QUE
COMBINA HISTORIA
Y SABORES
EXTRAORDINARIOS.
EL RUMBO
DEL BUEN
COMER
Cientos de
turistas eligen
Perú como
destino para
aprender sobre
nuestra famosa
gastronomía.
31

EL RUMBO DEL BUEN COMER
Isolina
Huarique. La Real Academia Española de la Lengua lo
define como un escondrijo. Escondrijo, en el sentido
estricto de la palabra, es un “lugar propio para
esconderse, o para esconder y guardar en él algo”. Pero
para nosotros los peruanos, ¿qué es un huarique?.
En Perú, referirse a ellos es hablar de comida. En el libro
Grandes huariques del Perú, el chef Gastón Acurio los
define como “el bistró de los peruanos”. Aquellos lugares
donde comer es un placer, pero sin las ostentaciones de
los restaurantes elegantes. Donde las recetas y técnicas
se apegan a lo tradicional y es bien conocido por sus
leales comensales, tan leales que llegan a convertirse en
cómplices de una aventura culinaria, que tienen nombre
y apellido y no son un rostro esporádico que aparece en
el comedor.
El encanto del huarique es que puedes acercarte al sabor
local, formando parte de la experiencia completa de
aromas y sensaciones, con sabores que inundan el paladar
y, muchas veces, no dañan tanto el bolsillo. Y si estás en
Perú, huariques descubres donde menos te lo esperas; solo
hace falta encontrar quien sepa guiarte acertadamente en
una ruta gastronómica con espíritu casero.
Salir en busca de huariques en Lima es una tarea de
a pie, andando por las calles y encontrando aquellos
restaurantes de entorno íntimo. Pero esta vez,
reemplazamos la caminata por dos ruedas y, a bordo
de una bicicleta, enrumbamos en un itinerario capaz de
hacer agua la boca a cualquiera. No solo es disfrutar la
experiencia del buen comer, sino también la de salir de la
cotidianeidad y recorrer la ciudad desde otra perspectiva.
Sergio Salazar
Km Cero
Mesas
pequeñas y
ambientes
acogedores
son parte del
espíritu del
huarique.
Lima es una ciudad
para conocerse en
bicicleta.
32
Los huariques han
ganado gran popularidad
por su sabor casero.

El litoral limeño
crea un panorama
urbano único.
MIRAFLORES Y EL MAR
Willian Justen de Vasconcellos en Unsplash
Nuestro recorrido inicia en el corazón de Miraflores.
Oscar, el guía que nos acompañará hoy, ayuda en la
preparación de las bicicletas que montaremos durante
las cuatro horas que dura el paseo. Junto a Eli, Randi e
Ingri – tres hermanas noruegas que están de visita por
Perú – nos dirigimos hacia el malecón de Miraflores.
Miraflores es uno de los distritos capaces de mezclar lo
mejor de Lima. Tiene modernos edificios que conviven con
huacas prehispánicas y casonas coloniales, enclavadas
todas en el corazón urbano de la ciudad; tiene parques
que atraen cientos de personas, especialmente los fines
de semana y, sobre todo, tiene un malecón de cinco
kilómetros con vistas impresionantes del océano Pacífico.
Y es justamente ahí donde vamos. En poco más de
quince minutos, llegamos a nuestra primera parada: el
Parque del Amor, uno de los lugares más icónicos de
Miraflores.
Nos reciben los dos enamorados protagonistas de la
escultura central del parque llamada El beso del artista
Víctor Delfín. Debo confesar que, pese a haber estado
tantas veces frente a ella, nunca me detuve realmente
a observarla. “Fíjense en el rostro de las personas”, nos
dice Oscar, “tienen rasgos mestizos, como la nariz y las
cejas prominentes”. Un detalle que no me sorprende,
considerando el énfasis social que tienen las obras de
este artista peruano.
El Parque del
Amor y la famosa
escultura “El beso”.
¿SABÍAS QUE LIMA ES LA ÚNICA
CAPITAL SUDAMERICANA CON SALIDA
DIRECTA AL MAR?
Sergio Salazar
Los tours en bicicleta se
realizan con todas las
medidas de seguridad.
Sergio Salazar
33

EL RUMBO DEL BUEN COMER
Willian Justen de Vasconcellos en Unsplash
Disfruta
de la vista
recorriendo
el malecón
de la ciudad.
Willian Justen de Vasconcellos en Unsplash
Unos pasos más allá termina el parque, entre jardines
y flores en forma de corazón. Pintorescos mosaicos
decoran el muro que rodea el parque al borde del
acantilado, creando formas de diversos colores. Y si un
beso de doce metros de alto no te parece suficiente, sin
duda respirarás romance leyendo las frases escritas en
el muro citando versos de poetas peruanos dedicados al
amor. No es extraño ver parejas de recién casados llegar
hasta aquí para fotografiarse, especialmente cuando el
sol se pone.
De vuelta al pedaleo. El siguiente punto está a solo unas
cuadras de distancia. Desde su inauguración en 1998,
Larcomar se ha convertido en un punto turístico por
excelencia, un centro comercial con decenas de tiendas,
restaurantes y una única vista al mar. Cada parada que
hacemos es la oportunidad perfecta para Oscar, quien
aprovecha para hablar un poco más acerca de Lima y el
Perú, explicación interesante incluso para los visitantes
locales.
A diferencia de otros tours donde un vehículo te lleva de
un lugar a otro, hoy tenemos la oportunidad de disfrutar
de la ciudad de una manera distinta. Andar por el malecón
es la mejor forma de acercarte al día a día de los limeños:
a los deportistas amantes del running, a los paseadores
de perros, a los grupos de amigos que descansan en los
parques, a los músicos con guitarra en mano cantando
en una banca, al tradicional frutero de carretilla con
productos frescos, etc. ¡Cuántas veces como limeños
nos hemos quejado del clima, olvidando lo relajante que
puede ser sentir el viento frío y refrescante en el rostro!
dice con alegría mientras pasamos a su lado. Estos
momentos inesperados no tienen precio y emocionan,
especialmente si eres un turista que visita por primera
vez un país. La calidad de su gente es un grato recuerdo
que te llevas en el corazón.
DÉJAME QUE TE CUENTE,
BARRANCO
El mar y los peruanos hemos tenido una estrecha
relación desde hace miles de años. Para los antiguos
habitantes de la costa, el océano Pacífico era fuente
principal de alimento y parte importante de sus
creencias. Culturas como la chimú, mochica y nasca
retrataron en sus piezas de cerámica animales marinos
como cangrejos y ballenas, mostraron escenas de la vida
cotidiana como pescadores en plena faena, o narraron
episodios de enfrentamientos de sus deidades que
ocurrían en el mar.
LimaTours
El Faro de
la Marina es
un atractivo
importante,
rodeado de
áreas verdes
para relajarse.
A poco de cruzar la bajada de Armendáriz rumbo
a Barranco, un hombre junto a sus hijos nos cede
el paso para poder avanzar. “Welcome to Peru!”,
34
Larcomar, punto neurálgico
del turismo en Miraflores.

LimaTours
Cuando los incas empiezan a expandir su imperio por
la costa, el mar toma un nombre: Mama Cocha, diosa
de todas las aguas, hija del Sol y hermana del Inca. La
Las calles de
Barranco guardan
un pedazo de la
historia de Lima.
llegada de los españoles marca una transformación social
importante, pero el mar no pierde su importancia siendo
el principal medio de conexión entre España y el Virreinato.
Con el paso del tiempo, la costa empezó a convertirse en
un espacio público, especialmente en la época republicana,
cuando distritos como Barranco y Chorrillos se convirtieron
en los balnearios de lujo, con hermosas casonas y ranchos
pertenecientes a la clase alta.
Hoy, el vínculo de los limeños con el océano se mantiene:
vivir frente a él, ejercitar mirándolo, relajarse escuchándolo,
gozar de su frescura cada verano. Mientras pedaleamos
por el malecón hacia Barranco, el panorama urbano se
transforma pero siempre mirando el mar, pasando de
edificios contemporáneos o antiguas mansiones. Eli,
Randi e Ingri lo notan y se puede ver en sus rostros, en
sus miradas de asombro al sentir que entran en otra
época y se remontan al pasado histórico de Lima.
Si en Miraflores tuvimos una explicación sobre la Lima
de hoy, en Barranco aprendimos cómo llegamos a ser la
ciudad cosmopolita en la que vivimos ahora. Rodeados
de casonas de estilo europeo en el Paseo Saénz Peña,
Oscar cuenta sobre la independencia – con el obelisco al
libertador San Martín de testigo – la Guerra del Pacífico,
el golpe que significó para el país y cómo lograrnos
recuperarnos.
Seguimos avanzando en el tiempo (y en bicicleta). En
el camino, dejamos las avenidas transitadas para
sumergirnos en las pequeñas calles barranquinas, de
coloridas casas que albergan galerías de arte, talleres
artesanales, tiendas de diseñador, bares alternativos y
restaurantes. No por gusto Barranco es conocido como
el barrio bohemio de Lima, el centro de la vida nocturna
y cultural de la ciudad.
El espíritu artístico de Barranco se respira en el
Puente de los Suspiros, hasta donde hemos llegado.
Su construcción en 1876 respondió a la necesidad
de unir los extremos de la quebrada donde se ubica,
pero terminó por convertirse en un punto imperdible
si se visita Barranco. Dice la tradición que quien cruza
el puente aguantando la respiración, verá cumplido el
deseo que pida. 143 años después, luego de algunas
remodelaciones, el puente sigue en pie sin perder su
alma como testigo de la evolución de la ciudad.
Metros más allá, a los pies de la escultura dedicada a la
reconocida compositora Chabuca Granda, aprendemos
sobre el lado más tradicional del distrito que se refleja en
la música y el arte. Al fondo, una serie de grafitis decoran
las paredes, muestra del arte urbano que se adueñado
del distrito, complementando su belleza de antaño.
Volvemos a la bicicleta y arribamos a la plaza principal.
Es mediodía, y el hambre empieza a llamar. Ha llegado el
momento tan esperado: engreír el paladar.
MATE de Mario
Testino, localizada
en una antigua
casona colonial
barranquina
restaurada.
La ermita, una
de las capillas
más famosas de
Barranco.
LimaTours
Sergio Salazar
35

Km Cero
EL RUMBO DEL BUEN COMER
EL ÉXTASIS DE LOS SENTIDOS
Tras dejar las bicicletas en buenas manos, la búsqueda de
huariques inicia a pie - afortunadamente, considerando
las deliciosas calorías que deberemos quemar luego.
Como para abrir el apetito, comienza la cata de cerveza
en Barranco Beer Company, un local dedicado a la
elaboración de cerveza de forma artesanal.
Llegan a la mesa los cuatro tipos de cerveza a degustar:
ipa, stout, lager y weiss. En Noruega, y ya como en todo
el mundo, esta bebida no es novedad – especialmente
para estas hermanas que disfrutan del negocio de venta
de cerveza de una de ellas. Pero si algo gusta aquí es la
variedad de insumos que le dan un sabor especial a cada
una de ella.
Luis Gamero - PromPerú
Plaza principal de
Barranco, el punto
de encuentro
de la movida
nocturna local.
El Puente de los
Suspiros. Imposible
no visitarlo en un
recorrido por Lima.
Un salud más y continuamos la ruta. Llegamos a Isolina,
donde ya empieza a formarse una cola para ingresar
pese a ser relativamente temprano. El ambiente remonta
a tiempos pasados, donde las tabernas se llenaban de
Escultura
dedicada a
Chabuca Granda,
importante
compositora
peruana.
amigos amantes del buen comer y beber, con un vals
sonando y aromas deliciosos que se impregnan en la
nariz de cada comensal. Rodeados de madera en una
casona del siglo pasado, sentarse y ver los platos pasar
ya es toda una experiencia.
Sergio Salazar
(LETRA DE LA CANCIÓN “PUENTE DE LOS SUSPIROS”
DE CHABUCA GRANDA)
Que empiece el disfrute. Un contundente lomo saltado
sale de la cocina directo a nuestra mesa. Y si el tamaño
de la porción llega a sorprender, el sabor me dejó sin
palabras. Y no solo a mí: nadie en la mesa emitió un
solo sonido hasta que el plato quedó totalmente vacío.
“La esencia del lomo saltado no es solo la receta, sino
también el ahumadito que tiene la carne. Creo que esa
es la característica que le da la personalidad al plato”,
me cuenta José del Castillo, el chef principal de Isolina. ¡Y
qué personalidad la de ese lomo!
36

Sergio Salazar
La causa, una
preparación
simple y sabrosa
que enamora.
ISOLINA OCUPÓ EL PUESTO 13 EN LA
EDICIÓN LATINOAMERICANA DE LOS
PREMIOS 50 BEST RESTAURANTES 2018.
Sergio Salazar
La cata de cerveza
artesanal empieza
a ganarse un lugar
dentro de nuestra
gastronomía
Salimos de Isolina nuevamente hacia la plaza principal
de Barranco. La cruzamos, y unas cuadras más allá está
Piqueos, un colorido y acogedor local. Sigue probar otro
platillo icónico peruano, la causa. Cada receta tiene una
historia, sea cierta o no, pero la que nos contaron ahí
me pareció realmente pintoresca: la causa nace durante
la campaña por la independencia del Perú donde, para
solventar los gastos de los soldados, las vivanderas
ofrecían este plato en las esquinas “por la causa”
independentista.
En la mesa nos espera el suculento ceviche sin mucha
ciencia en su preparación: pescado, mariscos frescos,
choclo y camote. Las tres hermanas dudan al inicio,
pero luego quedan encantadas con la combinación de
texturas y sensaciones que deja en el paladar. Cerramos
la jornada con picarones y, como buenos peruanos, hay
que enseñarles a comerlos a nuestro estilo: tomándolos
con los dedos para remojarlos en miel.
Sergio Salazar
No sé si sea históricamente acertada, pero lo que sí es
verdad es que la causa es famosa en todo el mundo. A
veces lo más sencillo tiene el poder de embelesarnos
tanto como el plato del restaurante más lujoso. No hay
pierde con esa mezcla de papa prensada y aderezada
suavemente con ají y limón, con un sabor tan especial
como incapaz de opacar el del relleno, sea de pollo, atún,
cangrejo o verduras. Simple. Fácil. Sabroso. Único.
No hay ruta de comida peruana que no incluya nuestro
plato bandera: el ceviche, el broche de oro. Partimos
rumbo a la Bajada de Baños, el camino que conecta el
distrito de Barranco con la playa, antiguamente usado
por pescadores y que pasa por debajo del Puente de los
Suspiros. Ahí está el restaurante Javier, lejos del caos de
las grandes avenidas y el ruido de los autos que pasan.
Lomo saltado de Isolina.
Placer hecho plato.
37

EL RUMBO DEL BUEN COMER
“Decidimos hacer este tipo de paseo porque es diferente
a lo que normalmente haces para conocer la ciudad. Es
una gran experiencia mucho más personal que hacerlo
en un grupo grande y en un auto”, explica Eli. Y sí, sentados
en la terraza del restaurante, escuchando el canto de
las aves y sintiendo el aire fresco soplar, la entiendo
más que nunca. Hoy todos nuestros sentidos fueron
provocados: vimos la historia pasar en la arquitectura
de la ciudad, saboreamos platillos deliciosos, oímos las
olas del mar a lo lejos, olimos aromas que a veces pasan
desapercibidos como la carne apenas salida de la sartén
o incluso el pasto recién podado por la calle y sentimos
la ciudad con mayor intensidad, desde su clima hasta
su gente.
Mientras caminábamos de vuelta a nuestras bicicletas,
Randi preguntó: “Y todos estos platos, ¿los comen
siempre o solo en ocasiones especiales?”. Esta duda me
hizo reflexionar sobre lo afortunados que somos los
peruanos de tener tanta abundancia gastronómica a la
que podemos acceder todos los días y la creatividad para
adaptarla a cualquier bolsillo. Y quizás, respondiendo
a la RAE, el Perú es un gran huarique que justamente
guarda eso: la riqueza que representa la oportunidad de
comer sabroso. Así que a disfrutar cada bocado se ha
dicho, y a compartirlo llenos de orgullo con el mundo.
ESCANÉA Y CONOCE MÁS
DE ESTA EXPERIENCIA
OFRECIDA POR LIMA BICI
Sergio Salazar
El amor por la
comida peruana
no solo se
experimenta con
el paladar. disfruta
también de su
color y aroma.
Sergio Salazar
38
Los picarones son uno de los postres más
tradicionales, hechos con zapallo y miel.
Los paseos en bicicleta son una alternativa
saludable de transporte por la ciudad.
Sergio Salazar

Ceviche mixto, una
celebración de los
frutos de nuestro mar.
Sergio Salazar
39

El sabor callejero
DEL PERÚ
EN PERÚ TENEMOS UNA SINGULAR FORMA DE COMER QUE RESPONDE A LAS TRES Bs: BUENO, BONITO Y
BARATO. LAS CARRETILLAS OFRECEN UNA DECENA DE PLATOS DELICIOSOS Y LLENOS DE TRADICIÓN, DE
ESOS QUE TE HARÁN DISFRUTAR DEL SABOR PERUANO MÁS AUTÉNTICO: EL DEL CIUDADANO DE A PIE.
CEVICHE
El ícono de nuestra
gastronomía también
tiene su versión de
carretilla. Los mercados y
puertos son los mejores
lugares para comer estos
platos con un toque más
local, llenos de sabor y
con su “yapa” – el extra
que no entró en el plato
tras la primera servida.
CALDO DE GALLINA
En Perú, “bajona” le llamamos a las ganas de comer
que tienes después de salir de fiesta. Y aquí, es
común acabar con ella tomando esta suculenta sopa
con fideos y huevo. Es perfecto para calentar el
cuerpo en las noches de invierno.
SALCHIPAPA
Su nombre lo dice todo:
plato que combina papas
fritas y salchicha. Una
mezcla tan simple pero
deliciosa, más si le añades
el toque de ají que tanto
nos gusta. Una clásica
combinación estilo “fast
food” a la peruana.
PAPA RELLENA
Por fuera, parece una bolita de
papa amasada perfectamente
frita. Solo hace falta darle un
mordisco para dejar salir el
incomparable sabor de la carne
aderezada con cebolla, huevo y
aceitunas. Ponle el toque
especial con un poco de “sarsa
criolla”, una combinación de
cebolla y limón aderezada con
ají, sal y pimienta.
“CLÁSICO”
Una peculiar mezcla de dos postres: arroz con
leche – pudin blanco hecho de arroz endulzado
- y mazamorra morada – una especie de jalea
de maíz morado. El nombre deriva del fútbol,
pues los colores opuestos recuerdan a los dos
equipos más importantes de Perú: Alianza
Lima y Universitario de deportes.

PICARONES
Las ‘donas’ peruanas. Se trata de
roscas fritas hechas con una masa
de camote, zapallo y anís de un
característico color dorado y
endulzadas con miel. La expresión
“para chuparse los dedos” define
perfecto este postre que se come
inevitablemente con los dedos -
como lo hace todo buen peruano.
EMOLIENTE
¿Sin tiempo para desayunar? En Perú
podrás comenzar tu día con un nutritivo
vaso de quinua, maca o emoliente – una
bebida caliente hecha con hierbas
hervidas. Y si tienes hambre,
acompáñalo con una gran variedad de
sándwiches pagando alrededor
de un sol más.
CHOCLO CON QUESO Y
PAPA CON HUEVO
Dos de nuestros mejores
productos al alcance de tu
bolsillo. Su suave sabor
combina con todo,
especialmente con las salsas
caseras que ofrecen como
acompañamiento y que no
puedes dejar de probar. Una
opción sana y ligera.
FOOD TRUCKS
En los últimos años, la movida de la
comida callejera peruana se ha ido
transformando. Además de las carretillas
y sus opciones más localistas, aparecieron
nuevas alternativas para un público que
buscaba un sabor más familiar pero con
un toque peruano: los food trucks.
Estos restaurantes sobre ruedas ofrecen
una propuesta distinta de preparaciones
famosas como hamburguesas, alitas,
pizzas, sánguches y demás, pero siempre
añadiendo sabores nacionales, ya sea en
su sazón o en sus ingredientes. Hay
incluso algunos con un concepto 100%
peruano, como los salchipaperos, los
nikkei – combinación de comida peruano
japonesa – y hasta los cevicheros.
Actualmente, existen festivales y espacios
especialmente pensados para los
foodtrucks. Lugares a los que puedes
asistir y armar una ruta gastronómica a tu
antojo, donde el sabor peruano se
mantiene en un ambiente divertido y
creativo.
AEROPUERTO
La comida peruana está
llena de influencias
extranjeras y una es el
chifa, mezcla con recetas
chinas. Disfruta de una
de las combinaciones
más típicas: arroz chaufa
– una especie de arroz
frito con pollo y huevo -
y tallarin saltado, los dos
en un solo plato.
ANTICUCHOS
El plato callejero por excelencia. No
hay nada mejor que ver el fuego de la
parrilla abrasar los contundentes
pedazos de corazón de res
aderezados, mientras el olor se
apodera del ambiente. Van siempre
acompañados con papa y choclo.

42
UNA PINTA DE PERÚ

Sergio Salazar
LA CERVEZA
ARTESANAL
ES EL ARTE DE
ENCONTRAR
EL BALANCE
PERFECTO DE
SABORES PARA
AGRADAR AL
PALADAR. ES MÁS
QUE SOLO TOMAR
CERVEZA: ES
DISFRUTAR UNA
EXPERIENCIA QUE,
EN PERÚ, COMBINA
LA PASIÓN POR LA
BEBIDA CON UNA
PIZCA DE AMOR
POR NUESTROS
PRODUCTOS, LA
NATURALEZA Y LAS
COMUNIDADES.
UNA PINTA
DE PERÚ
Acompañar una
cerveza artesanal
con buena comida
está cambiando
la forma de
consumo de esta
bebida.
43

UNA PINTA DE PERÚ
Hace algunos años, pensar en un algo elegante para
beber estaba relacionado con un vino, un whisky o
un coctel. La idea de tomar cerveza era relegada
a un segundo plano, pues es un producto de gran
accesibilidad que compras un día cualquiera, sin nada
especial. Sin embargo, el panorama ha evolucionado y
esta hija del lúpulo y la cebada hoy se ha hecho un lugar
en la mesa de los restaurantes más lujosos.
Cervecería del Valle Sagrado
El trabajo de
elaboración de la
cerveza artesanal
es monitoreado
por el equipo de
cerveceros en
cada fábrica.
La historia de la cerveza data del siglo XVI en Europa,
llegando a América con los colonizadores ingleses
que arribaron a la parte norte del continente. Si bien
las prohibiciones impidieron el consumo de alcohol
por muchos años, el arte de hacer cerveza casera se
mantuvo clandestinamente. Y lo llamamos arte porque
detrás de un barril de esta bebida, hay una técnica que
se ha ido perfeccionando con el tiempo, entre intentos
infructuosos y combinaciones perfectas.
Sierra Andina
Posteriormente, la cerveza industrial se adueñó del
mercado con su sabor estandarizado y su bajo precio.
Pero fue a partir de la década de 1960 que los fanáticos
de la cebada, en busca de un estímulo distinto para
sus papilas gustativas, empezaron a perfeccionar la
elaboración de cerveza artesanal y dieron inicio a un
boom que se apoderado del mundo. En Perú, esta
fiebre empezó a partir del 2010 con la aparición de los
primeros lotes de venta al público y ha ido subiendo la
temperatura de los bares de todo el país.
Cervecería del Valle Sagrado
44
La cerveza de barril ayuda a cuidar y
resaltar la calidad de la cerveza, pero
necesita técnicas especiales para servir.
La Cervecería del Valle tiene cinco tipos
de cerveza de producción constante. Las
demás son creaciones temporales.

El cuidado en la selección de
ingredientes y equipos son
beneficiosos si se quiere obtener
un excelente producto.
de cerveza, se seguirán distintos procesos de trabajo.
Por ejemplo, las ale se fermentan a mayor temperatura
por periodos cortos; las lager se fermentan a menos
grados en periodos más largos; y las lambic, tienen
fermentación espontánea.
Cervecería del Valle Sagrado
CERVEZA ARTESANAL
VS. CERVEZA INDUSTRIAL
Para comprender las diferencias entre una
cerveza artesanal y una industrial, debemos
centrarnos en el proceso de elaboración. Una
cerveza industrial es hecha en una fábrica de
grandes dimensiones, siguiendo un estándar ya
establecido y en mucha cantidad.
Con esta variedad de categorías estandarizadas, cada
cervecería debe buscar la forma de brillar. Al conocimiento
del maestro sobre la cerveza, hay que sumar otros detalles.
“Lo que el Perú tiene es una gran variedad y buena calidad
de insumos que añaden valor y complejidad a cada
bebida como el café, el cacao o las frutas. Otros países no
tienen la misma suerte o, si la tienen, pagan precios altos”,
explica Juan Mayorga, fundador de Cervecería del Valle
en Cusco. Y es ahí donde radica la magia, en el proceso
Sergio Salazar
Por otro lado, la producción de cerveza artesanal
se limita a pocos litros por vez pues enfatiza la
calidad que deriva del proceso de fermentación.
Las cervezas artesanales no tienen aditivos
ni preservantes, ni tampoco se pasteurizan,
manteniendo la pureza de la mezcla de los
ingredientes base.
Cervecería del Valle Sagrado
Pese a la
diferencia en
precios, la calidad
de la cerveza
artesanal es
preferida por cada
vez más personas.
Otra forma de diferenciación es por su envase.
Las cervezas industriales suelen venderse en
botellas más transparentes, mientras que las
artesanales se envasan en botellas oscuras para
proteger mejor el producto.
LA MANO DEL MAESTRO
Todas las cervezas del mundo tienen cuatro ingredientes
básicos: agua, lúpulo (el que le da el amargor y el aroma),
malta o un grano malteado (que puede ser cebada, trigo
o centeno) y levadura (que ayuda a la fermentación).
Con estos insumos, empieza la magia de la mano del
maestro cervecero, quien debe encontrar el balance
perfecto para tener un buen producto. Según el tipo
La combinación de ingredientes
básicos e insumos locales crean una
gran variedad de sabores que se le
pueden otorgar a cada cerveza.
45

UNA PINTA DE PERÚ
La ciencia detrás de la
fabricación de cerveza
es muy exacta.
único de experimentación que cada cervecería realiza en
su planta para lograr un producto de alta calidad, lleno
de sabor, aroma y que se distinga de otros. Este esfuerzo
se refleja en la cantidad de premios que tanto Cervecería
del Valle como otras productoras nacionales ganan en
concursos fuera del país.
Es esta ciencia detrás de la cerveza artesanal la que
la ha elevado a un nivel superior al de la industrial,
considerando su consumo como una ‘experiencia’ al
igual que el vino. Hoy podemos hablar de maridaje con
cerveza, catas especializadas y toda una movida que
le ha dado una gran popularidad en los últimos años.
“Una buena cerveza no es solo aquella que se vende.
Es la que tiene buen sabor, buen color, buen aroma
y buena espuma, pero también la que tiene un buen
nombre, una buena imagen y una gran historia detrás.
Para nosotros, la experiencia es completa: un producto
de calidad que se complemente con la gastronomía
para que el consumidor lo disfrute”, comenta Ted
Alexander, fundador de la cervecería Sierra Andina en
Huaraz.
Proceso de envasado
en la cervecería Sierra
Andina en Huaraz.
Cervecería del Valle Sagrado
Sierra Andina
UN HOTEL BOUTIQUE
EN EL CORAZÓN DE BARRANCO
46
Avenida Saenz Peña 208, Barranco. Lima

Sierra Andina
Las cervezas artesanales
permiten un maridaje con
distintas preparaciones.
Robert Mathews on Unsplash
Pese a que el
consumo de cerveza
artesanal en Perú
aun es bajo, el
crecimiento es
inminente.
UN PERÚ CERVECERO
En Perú, la cerveza es la bebida alcohólica más vendida
y está presente en casi todos los bares y restaurantes.
Desde el 2010 que la producción artesanal empezó a
consolidarse, ha aparecido un nuevo público que ha
aprendido a consumirla. Son personas conocedoras
y exigentes, que saben diferenciar los estilos y captar
los sabores de cada clase de bebida. Es un público que,
inevitablemente, reclama mayor calidad y a la cual los
fabricantes artesanales deben responder.
“Cuando esto empezó, eran entre 15 y 20 productores
a nivel nacional. Hoy son casi 15 solo en la región
Cusco”, comenta Mayorga. “Es un mundo que sigue
creciendo, con un público con más conocimiento y más
competencia en el mercado que nos obliga a seguir
mejorando”. Sin embargo, Alexander resalta que es una
industria en la cual la pasión no es suficiente. “Hay que
entender el proceso que hay detrás, el lado científico
y químico del producto. Antes las personas tomaban
lo que se ofrecía en el mercado, pero hoy son mucho
más exigentes. Sin un conocimiento, un productor está
destinado a desaparecer”, afirma.
EL MERCADO DE LA CERVEZA
ARTESANAL MOVIÓ MÁS DE 38 MILLONES
DE DÓLARES EN TODO EL MUNDO
SEGÚN EL REPORTE GLOBAL CRAFT
BEER MARKET – GROWTH, TRENDS AND
FORECASTS (2018 – 2023). ESTADOS
UNIDOS ES EL PRINCIPAL PRODUCTOR.
Local de Cervecería del Valle en el Valle Sagrado
en Cusco. Están prontos a inaugurar uno en Lima.
Cervecería del Valle Sagrado
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UNA PINTA DE PERÚ
Son cada vez más bares los que incluyen
cervezas artesanales en su carta.
La cervecería artesanal no solo ha refinado al consumidor
de cerveza, sino también ha abierto los ojos a otras
realidades. Innegable es la labor descentralizadora que
esta industria ha empezado a forjar con la aparición
de cervecerías reconocidas fuera de Lima. “Parte de
nuestra misión con Sierra Andina es abrir el mercado
para las personas de una ciudad pequeña como
Huaraz. Queremos crear oportunidades económicas y
gastronómicas en la provincia y trabajamos para ser una
empresa con valores, que se preocupa por su equipo
de trabajo y los prepara para ser mejores profesionales”,
comenta Alexander.
Sierra Andina
Trivio en Huaraz,
local de Sierra
Andina. También
cuentan con
un taproom en
Llanganuco y Lima.
La historia se repite en Cusco, donde Cervecería del
Valle tiene como consigna el trabajo sostenible con
las comunidades y el medio ambiente. “Para nuestra
fábrica diseñamos un sistema de tratamiento de aguas
residuales para poder hacer mejor uso del agua, y
tampoco embotellamos nuestras cervezas para no
generar desperdicio”, explica Mayorga. Además de
comprar insumos a los mismos productores para
mejorar la economía local, una vez al mes realizan un
evento en su local del Valle Sagrado para apoyar a
distintas instituciones cusqueñas dedicadas a la labor
social.
La industria de la cervecería artesanal está en pleno
crecimiento en Perú. No pierdas la oportunidad de
disfrutar de una bebida de calidad, con ingredientes
locales que ponen el toque distintivo de sabor y frescura
a un almuerzo con amigos o una cena en pareja. Cierra
los ojos y deja sentir a tu paladar parte del alma del Perú
que encierra cada botella.
100% PERUANAS
Barbarian
Nuevo Mundo
Cumbres
Barranco Beer
Siete vidas
Hops
Invictus
Magdalena
Candelaria
Curaka
Lemaire
Abrilia
Costumbres
Maddok
Ragnarok
Cervecería del
Valle (Cusco)
Zenith (Cusco)
Yucay (Cusco)
Sierra Andina
(Huaraz)
Dorcher (Pozuzo)
Sierra Andina
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EXPERIENCIAS
AROMAS Y
SABORES
DEL PERÚ
A pie o en bicicleta. En Lima o en Cusco. En restaurantes o carretillas. Perú
tiene para ofrecerte una serie de experiencias que elevarán tus papilas
gustativas a otro nivel. Date la oportunidad de profundizar en nuestra
historia a través de la comida y sentir la relación tan importante que hay
entre los peruanos y la gastronomía.
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Sergio Salazar
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EXPERIENCIAS
Una pizca de Barranco
Camina por las calles del barrio de Barranco, conocido como el
distrito bohemio de Lima y famoso por ser hogar de deliciosos
restaurantes y bares. Degusta 15 preparaciones entre bebidas y
platos como el ceviche, el lomo saltado y el pisco sour. El toque dulce
va por cuenta de chocolaterías y heladerías que encontrarás en la
ruta, y finaliza con una taza de café recién tostado. Complementa
la experiencia con una visita al mercado local para ver las frutas y
verduras más frescas.
Pirata Studio Film
Km Cero
Lima que enamora
Descubre los encantos del centro histórico de Lima, declarado
Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Camina por sus plazas
apreciando su legado arquitectónico colonial e impresiónate con
las iglesias de cientos de años de antigüedad. Mientras recorres
sus calles, deleita el paladar con algunas delicias como los
picarones, anticuchos y mazamorra. También visitarás algunos
restaurantes y bares tradicionales para probar sus preparaciones
especiales como pan con chicharrón, papa a la huancaína y un
chilcano de pisco para brindar con gusto.
Perú gourmet
Sumérgete en el mundo de la cocina gourmet con un concepto
inconfundible. Inicia con un taller de chocolatería para aprender
sobre el cacao peruano, reconocido en todo el mundo por su
gran calidad. Luego visitarás tres restaurantes: Amáz, del chef
Pedro Miguel Schiaffino, con una carta dedicada a los ingredientes
amazónicos; Statera, del chef André Patsias, con su propuesta que
mezcla sabores de la costa, sierra y selva; y Barra Lima, del chef John
Evans, enfocado en platos con frutos de mar. Termina el recorrido
en Carnaval, uno de los bares de moda con una carta de bebidas
innovadoras y audaces.
Barra Lima
LimaTours
Al natural
Conoce lo más profundo de la gastronomía peruana con un
recorrido por un mercado local, donde podrás ver de cerca cómo
lucen los ingredientes más usados en nuestras recetas antes de
pasar por las manos de los cocineros. Luego, visitarás Mercado
28 y su variada propuesta gastronómica para una degustación
especial. Son 18 restaurantes con alternativas que van desde
cocina tradicional hasta postres y bebidas, todo ubicado en el
distrito de Miraflores.
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Un paseo con sabor
Engríe tu paladar con un recorrido culinario por tres restaurantes
en Cusco. Limo te acercará al universo nikkei, la mezcla de
sabores y técnicas japonesas y peruanas con un resultado que
encanta. Inkagrill pone el toque peruano a recetas internacionales,
incorporando ingredientes que solo encontrarás en Perú como
la alpaca. El toque dulce lo tendrás en Calle del Medio, con una
degustación de postres criollos con variaciones modernas donde
resaltan nuestros insumos más típicos como el maíz morado o la
lúcuma.
Cusco Restaurants
Manuel Choqqe Bravo
Brindis andino
Una experiencia diferente para los conocedores del buen vino. En
las alturas de Chinchero, tendrás la oportunidad de probar una
bebida excepcional: vino de oca. La oca es un tubérculo andino
con distintas propiedades nutricionales, el cual – tras un proceso
especial de fermentado – es capaz de convertirse en vino con
un sabor inigualable. Durante esta cata podrás probar cuatro de
sus variedades, obtenidas artesanalmente por Manuel Choqque,
agricultor experto en tubérculos.
Valle en dos ruedas
Conoce el Valle Sagrado de una manera distinta a bordo de
bicicletas eléctricas. Serán poco más de 30 kilómetros de paseo a
través de los paisajes más hermosos, rodeado de nevados y campos
de cultivo llenos de colores. Aprende sobre la chicha, bebida
ancestral hecha de maíz, en sus centros de preparación artesanal
conocidos como chicherías que han sido nombradas Patrimonio
Cultural de la Nación. Termina la ruta con una refrescante cata de
cerveza artesanal acompañado del sonido del correr del agua del
río Urubamba.
Cervecería del Valle Sagrado
Venturia
Del huerto a la mesa
Sé parte de todo el proceso de preparación de una receta
peruana: observa, huele, toca, siente y saborea. De la mano de un
experimentado chef, recogerás los ingredientes necesarios de una
huerta orgánica para luego ir hasta la cocina e iniciar la aventura
culinaria. Cada participante tendrá una misión como lavar, pelar o
picar todo lo necesario. Finalmente, lograrán una amalgama llena
de sabor y aroma, un plato que disfrutarán bajo el azul intenso del
cielo andino.
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PERÚ EN EL
PALADAR
8 DÍAS
7 NOCHES
Hotel B
DÍA 1
Tendrás tiempo de descansar en tu hotel a tu
llegada a Lima. Por la noche, disfruta de una
experiencia de piscos donde conocerás su
proceso de elaboración y probarás deliciosos
cocteles.
DÍA 2
Conoce la historia de nuestra gastronomía en
Peruvian Experience, un paseo que mezcla
tradición y tecnología. Por la noche, recorre el
centro de Lima y maravíllate con su herencia
arquitectónica colonial.
Peruvian Experience
DÍA 3
Camina por las calles del bohemio barrio de
Barranco en busca de los mejores sabores en
sus huariques. Luego tendrás la tarde libre para
disfrutar de Lima a tu gusto.
DÍA 4
Km Cero
Llegada a Cusco. Disfruta de un placentero
traslado hasta tu hotel en Valle Sagrado a través
de un paisaje espectacular.
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Intu
Cervecería del Valle Sagrado
DÍA 5
LimaTours
Visita el sitio arqueológico de Moray, considerado por
muchos un laboratorio agrícola inca por la forma de
sus terrazas. Prueba una bebida única como es el vino
de oca para luego relajarte con un almuerzo tradicional,
antes de degustar las cervezas artesanales producidas
en la Cervecería del Valle.
DÍA 6
Pasa el día recorriendo Machu Picchu y entiende por
qué ha sido nombrada como una de las siete maravillas
del mundo.
DÍA 7
Conoce la ciudad de Cusco y los impresionantes sitios
arqueológicos que la rodean. Por la noche, tendrás
una experiencia gastronómica en tres restaurantes con
estilos distintos.
DÍA 8
Traslado al aeropuerto.
Cusco Restaurants
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LIMATOURS PRESENTA
MACA
LA ALPACA
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