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UJ#22 - Perú, paladar local

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PERÚ

PALADAR LOCAL

HUARIQUES

EL ALMA DE LA

COCINA

CERVEZA

ARTESANAL

EL PERÚ EN CADA COPA

CARRETILLAS

UN SABOR CON

MUCHA CALLE

1


2


Dando un valor renovado al mundo y al patrimonio cultural de nuestro país. Tramo del Qhapaq Ñan o Gran Camino Inca, Huánuco, Perú

3


ÍNDICE

10

COCINANDO

CON EL

CORAZÓN

18

INFOGRAFÍA:

LECCIONES BÁSICAS

DE COCINA PERUANA

20

ENTREVISTA

A COQUE

OSSIO, DIRECTOR CULINARIO

DE CUSCO RESTAURANTS

30

EL

RUMBO

DEL BUEN

COMER

40

INFOGRAFÍA:

EL SABOR CALLEJERO

DEL PERÚ


Esta edición de Ultimate

Journeys - Travel in Peru fue

producida por el equipo de

marketing de LimaTours.

DIRECCIÓN GENERAL UJ

Gerardo Sugay

DIRECCIÓN DE

CONTENIDO

Gerardo Sugay

Ana Paula Albín

Ximena Arrieta

EDICIÓN GENERAL

Ximena Arrieta

DISEÑO DE PRODUCTO

42

UNA

PINTA

DE PERÚ

50

AROMAS

Y

SABORES

Dafne Vargas

COORDINACIÓN

Karla Huertas

DIRECCIÓN DE ARTE

LimaTours

DISEÑO GRÁFICO

Sergio Salazar

Naomi Tamamoto

INFOGRAFÍAS

Juan Diego León

Sergio Salazar

Naomi Tamamoto

REDACCIÓN

Ximena Arrieta

FOTOGRAFÍAS

Archivo LimaTours

@MatthewSchueller

Sergio Salazar

PromPerú

Apega

54

PROGRAMA:

PERÚ EN EL

PALADAR

Pirata Studio Film

Intu

CRÉDITO FOTO DE

PORTADA

Apega


EDITORIAL

La majestuosidad de los Andes Peruanos protegidos por la práctica del turismo sostenible.

ESTIMADO LECTOR:

Comer es considerado un verdadero placer por muchos. Ya no es solo una necesidad innata de los seres vivos para sobrevivir, sino

que se ha transformado en una experiencia que estimula los sentidos. Es tan importante que hasta ha derivado en la creación de

la gastrofísica, el estudio físico y químico que acompaña a la gastronomía y todo lo que ella implica.

Pero para los peruanos, comer va mucho más allá de ciencias, recetas y placeres. En Perú, la gastronomía, según el chef Ferran

Adrià, es “una religión”. Una religión que vivimos de diferentes maneras: en las iglesias elegidas como las mejores del mundo, o en

capillas de barrio donde el amor por la comida es sincero y puro.

En esta edición de la revista Ultimate Journeys - Travel in Peru, te invitamos a un recorrido por lo que queremos llamar “la gastronomía

alternativa”. Déjate guiar por un paladar 100% peruano a través de la historia de nuestra comida y sus influencias, partiendo

desde nuestras raíces indígenas, pasando por la época colonial hasta aterrizar en los huariques de hoy, pequeños restaurantes de

auténtico sabor casero.

Vive una experiencia descubriendo los secretos de las pintorescas carretillas callejeras y su propuesta gastronómica local. Intérnate

en el mundo de la cocina fusión donde nuestros ingredientes más emblemáticos empiezan a brillar con luz propia en Cusco. Y cierra

con un brindis mientras aprendes qué hace de la cervecería artesanal peruana una industria tan especial.

Como decía el dramaturgo irlandés George Bernard Shaw: “No hay amor más sincero que el amor por la comida”. Y si Perú es

sinónimo de gastronomía, no cabe duda que será un amor a primer bocado.

¡Feliz lectura y buen aprendizaje!

Tus amigos de LimaTours

6


7


ACTUALIDAD

Sergio Salazar

Sergio Salazar

TRAVEL AND LEISURE: HOTELES

PERUANOS ENTRE LOS DESTACADOS

Tras una encuesta realizada a sus lectores, la revista

Travel and Leisure presentó sus listas de los mejores

destinos y hoteles del año, entre las cuales se mencionan

representantes peruanos. Cusco fue elegida como la

mejor ciudad para visitar en Sudamérica, mientras que

Lima ocupó el noveno lugar. Entre los mejores hoteles del

mundo, Palacio del Inka, a Luxury Collection y Sol y Luna

se posicionaron en el puesto 83 y 41 respectivamente. En

la categoría de mejores resorts en Sudamérica, fueron

incluidos Inkaterra Hacienda Urubamba (puesto 9), Tambo

del Inka Resort & Spa Cusco (puesto 6) y Sol y Luna (puesto

3); mientras que en la de mejores hoteles de Sudamérica

aparecen Hotel B (puesto 9), Belmond Hotel Monasterio

(puesto 8), Belmond Palacio Nazarenas (puesto 4) y Palacio

del Inka, a Luxury Collection (puesto 1).

RESTRICCIONES DE ACCESO

A LAS SALINERAS DE MARAS

Para evitar la contaminación de la sal obtenida de las

salineras de Maras, a partir del mes de junio se procedió

con la restricción de acceso a este atractivo turístico. Los

visitantes seguirán el recorrido regular únicamente hasta

el mirador general ubicado en la parte alta, quedando

prohibido el ingreso a la zona de pozas. La administración

de las salineras habilitará un área de demostración para

conocer de cerca el proceso de extracción de sal, así

como la construcción de un corredor especial que pasará

sobre las piscinas de sal.

Libertador

RESTAURANTES PERUANOS FIGURAN

ENTRE LOS 10 MEJORES DEL MUNDO

Nuevamente la gastronomía peruana es reconocida

a nivel mundial. Al igual que el año pasado, Central y

Maido se colaron en el top 10 de la premiación 50 Best

Restaurants, ocupando el puesto 6 y 10 respectivamente

– en la edición anterior, Central repitió el sexto puesto

y Maido se quedó con el sétimo lugar. En la entrega de

premios realizada en Singapur, los chefs Virgilio Martínez

y Pia León recibieron el galardón que también corona a

Central como el mejor restaurante de Sudamérica.


LimaTours

@MatthewSchueller

LIMATOURS, ENTRE LOS

MEJORES DMC DEL AÑO DE LATA

PERÚ ES PREMIADO EN LOS WORLD

TRAVEL AWARDS SUDAMÉRICA

Como parte de la feria ELA organizada por la Latin American Travel

Association (LATA), se hizo entrega de los premios LATA Achievement

Awards 2019 donde LimaTours obtuvo el premio al segundo mejor

DMC del año. Este reconocimiento se otorga a las compañías

tras evaluar sus logros obtenidos en cuanto a calidad de servicio,

innovación de productos, trabajo en bienestar de sus colaboradores

e impacto positivo en la comunidad y medio ambiente. Cabe resaltar

que PromPerú también fue premiado como el mejor destino del año

por su labor en la promoción del país en el Reino Unido.

Cuatro galardones recibió Perú en la edición sudamericana de los

World Travel Awards, uno de los eventos más prestigiosos de la

industria turística a nivel mundial. Nuestro país fue reconocido como

mejor destino cultural y mejor destino culinario, además de premiar a

Machu Picchu como la mejor atracción turística de la región. Asimismo,

PromPerú fue elegida como la mejor oficina de turismo de Sudamérica.

Al ser ganador en la edición regional, Perú participará en las mismas

categorías en la edición mundial de los premios al realizarse el 28 de

noviembre en Omán.


10

COCINANDO CON EL CORAZÓN


Km Cero

COCINANDO

CON EL

CORAZÓN

NO CABE DUDA

EL PAPEL QUE LA

GASTRONOMÍA

JUEGA EN EL PERÚ.

PERO DETRÁS DE

LOS PREMIOS Y LAS

TÉCNICAS, EXISTE

UNA COCINA CON

ALMA, QUE EVOCA

RECUERDOS Y

SENSACIONES, QUE

RESPONDE A UNA

HISTORIA QUE LA

ENRIQUECE DESDE

HACE CIENTOS DE

AÑOS Y HOY NOS

LLENA DE ORGULLO.

BIENVENIDO A LA

“GASTRONOMÍA

ALTERNATIVA”

PERUANA.

En los

restaurantes

más pequeños,

muchos

propietarios

se encargan

de servir ellos

mismos a sus

comensales.

11


COCINANDO CON EL CORAZÓN

Desde muy pequeños nos enseñan que los sentidos

ayudan a percibir lo que nos rodea. Sabemos por donde

caminamos con la vista, escuchamos el cantar de las

aves con el oído, sentimos los besos de nuestros seres

queridos con el tacto, reconocemos como huelen las

flores con el olfato y diferenciamos el sabor de la sal y

el azúcar con el gusto. El mundo es lo que es gracias a

los sentidos.

De estos cinco, dos son los sentidos más poderosos

según distintos estudios: el olfato y el gusto. Lo que

olemos y saboreamos tiene la capacidad de evocar

casi de manera inmediata emociones y recuerdos

previamente almacenados por el cerebro. ¿No

recuerdas lo que viste en una tienda pero sí como olía?

¿El nombre de un restaurante quedó olvidado pero

no el sabor del plato que ordenaste? Es tu memoria

haciendo de las suyas.

Curiosamente, tanto el olfato como el gusto están muy

relacionados con la gastronomía. Y si hablamos de cocina,

no podemos dejar de pensar en el Perú, mundialmente

considerado como uno de los paraísos del buen comer

por su amplia gama de ingredientes, preparaciones y

restaurantes reconocidos a nivel internacional. Su fama

es tal que el famoso chef Ferrán Adrià la catalogó como

una “religión” en nuestro país.

Pero más allá de la riqueza de insumos y el talento de

nuestros chefs, lo que hace de la comida peruana tan

especial es lo que está detrás. No es tanto el sabor, sino

el sentimiento que guarda y comparte con quien la tiene

enfrente.

Apega

LimaTours

Anticuchos,

los reyes de

la comida

callejera.

En Perú

encontrarás

la mezcla

de sabor

local con

técnicas de

alta cocina.

Km Cero

12

Restaurantes con conceptos modernos

empiezan a sobresalir en nuestro país.


Las tradiciones siempre

se mantienen vigentes,

especialmente en provincia.

PERÚ, DE INGA Y DE MANDINGA

Km Cero

La evolución de la comida va de la mano con los

cambios que hemos sufrido en nuestra historia. Con

la llegada de los españoles, la dieta en el antiguo Perú

se transformó radicalmente: llegó la carne de res en

reemplazo de la de camélido, llegó el arroz superando

a la quinua, y así podríamos citar distintos ejemplos.

Luego de los españoles, arribaron también los africanos,

los japoneses, los chinos y los italianos, quienes fueron

aportando su granito de arena a lo que hoy conocemos

como gastronomía peruana.

En el libro La revolución gastronómica peruana de

Mirko Lauer, el periodista Raúl Vargas comenta

que “la característica de lo peruano viene a ser su

permeabilidad, su apertura a influencias externas”. Y no

solo hablamos de influencias extranjeras, sino también

locales. La migración hacia la capital – especialmente

la de la década de 1980 mientras atravesábamos un

conflicto armado interno – hizo que Lima empezara

a imponerse como el punto neurálgico de la comida

peruana. Todas estas personas llegaron desde sus

provincias con un legado cultural, incluyendo sus

tradiciones gastronómicas. ¿El resultado? Locales de

comida regional capaces de hacerte viajar por el Perú a

precio de un mordisco.

Sergio Salazar

Lomo saltado,

uno de

nuestros

platillos más

icónicos, nace

de la mezcla

de estilos

de cocina

oriental con

peruano.

Las costumbres traen consigo sus propios ingredientes,

marcando una transformación absoluta. Aquellos

insumos que durante décadas fueron menospreciados

por sus orígenes, toman fuerza en manos de jóvenes

cocineros dispuestos a revalorar los frutos de la

Pachamama o Madre Tierra. Nace, por ejemplo, el estilo

novoandino; los granos como la quinua y la kiwicha llegan

a las mesas más exclusivas; la carne de los camélidos

andinos se vuelve una exquisitez, etc. Siempre fuimos

muy ricos, sin duda alguna, pero por fin encontramos

la manera de comunicárselo al mundo… ¡Y sí que dimos

de qué hablar!

Km Cero

Los restaurantes peruanos son el punto

de reunión de culturas y sabores.

13


COCINANDO CON EL CORAZÓN

EN

PERU

SE ENCUENTRAN

3000

VARIEDADES DE

PAPA DE LAS

4000

QUE EXISTEN EN LOS

ANDES

DE LOS

50 TIPOS

DE MAÍZ

QUE HAY EN EL

PERÚ

LOS MÁS POPULARES

SON EL MAÍZ

GIGANTE

DE CUSCO Y EL MAÍZ

MORADO

2 RESTAURANTES PERUANOS ESTÁN DENTRO DE LOS 50 MEJORES DEL MUNDO

CENTRAL&MAIDO

CENTRAL

MAIDO

TENEMOS VARIOS RÉCORDS GUINNESS RELACIONADOS CON COMIDA:

LA SERVIDA MÁS GRANDE DE

PAPA

RELLENA

(846 kilos)

MAZAMORRA

DE QUINUA

(1,680 kilos)

LA

PACHAMANCA

MÁS GRANDE DEL

MUNDO

LA

CAUSA

MÁS GRANDE DEL

MUNDO

14


Km Cero

Jóvenes chefs

experimentan con

ingredientes locales en

recetas de lujo.

mamá. Es ese retorno a las raíces el que se convierten

en base de lo que queremos denominar “gastronomía

alternativa” peruana, aquella que sale de los restaurantes

de lujo y te lleva en un paseo por la esencia misma de lo

que es comer en Perú, el sabor de hogar.

Así aparecen los huariques, restaurantes donde se

sirven platos con un estilo casero que siguen recetas

que pasan de generación en generación. También

lo hacen las carretillas callejeras, puestos de comida

Km Cero

DEL CORAZÓN A LA MESA

La cocina representa un tipo de viaje. Un viaje del chef

que sale de su terruño a seguir aprendiendo, un viaje de

la madre migrante que llega a otro lugar y debe cocinar

para su familia, un viaje mental de cada uno a nuestro

pasado cuando un sabor evoca recuerdos. Una buena

comida intensifica el sentimiento de pertenencia, de

identificación con los orígenes.

Hacer ese viaje en Perú, es añadir un ingrediente

especial: la familia. El primer encuentro que los peruanos

tenemos con nuestra gastronomía es la comida casera,

el lomito saltado de la abuela o el arroz como lo prepara

ambulantes de total sabor peruano y un menú variado

que puede ir desde suculentos anticuchos hasta

nutritivos desayunos al paso. Los puestos de comida

en los mercados empiezan a ganar popularidad,

convirtiéndose incluso en puntos de interés para

los turistas. Todo con una atención cálida, donde el

objetivo es ver la felicidad en la cara de los comensales

tras el primer bocado.

La comida se convierte entonces en una puerta de

acceso al corazón del Perú. A la mesa familiar y la

sensación de bienestar que esta representa, el aroma

que te transporta a la niñez, el sabor que te hace agua

la boca. Comer no es solo una necesidad, comer aquí

es vivir una experiencia que se apodera de tus sentidos.

Los mercados

son una opción

gastronómica

alternativa.

Los granos andinos,

considerados como superfoods.

Apega

15


COCINANDO CON EL CORAZÓN

UN NUEVO ROSTRO

Ceviche para

elegir, ya sea

en locales

refinados o

con un toque

más localista.

El turismo gastronómico continúa en alza en todo

el mundo y el Perú no es ajeno a él. Es cada vez más

común ver grupos de visitantes que llegan solo con la

intención de conocer más sobre nuestra comida o de

incorporar experiencias culinarias diferentes a sus tours

ya establecidos.

En el Perú no importa mucho la hora, siempre encontrarás

Perú es

un destino

importante

para el turismo

gastronómico.

un lugar dispuesto a satisfacer tu antojo culinario. Los

desayunos son servidos desde muy temprano en las

carretillas; por la noche, sangucherías y restaurantes de

sopas y caldos esperan por los noctámbulos, muchos de

ellos abiertos las 24 horas.

Quienes van en busca de una oferta alternativa algo

más refinada, hay restaurantes que han tomado estas

recetas callejeras incorporándolas en sus cartas. Del

mercado a la mesa ya no se usa solo para referirse a

los ingredientes más frescos, también a estos platos de

sabor localista llevados a otro nivel, intentando siempre

mantener su esencia.

Km Cero

Este boom que vivimos hoy no solo asombra por lo

bien que sabe, sino que es capaz de transformar el

rostro de una ciudad entera. Calles y vecindarios que

antes no estaban bien valorados o eran evitados por

los transeúntes, hoy son el centro de una movida

gastronómica asombrosa que los ha puesto en el ojo del

huracán, en el mejor sentido. Es el caso de Surquiyork

en el distrito de Surquillo y su variada oferta que engríe

el paladar.

No importa si eres de la costa o de la sierra, del norte o

del sur; cuando se trata de comer en Perú, todos somos

uno: la papa a la huancaína de Huancayo es de todos,

el rocoto relleno de Arequipa es de todos, el juane de

la selva es de todos, el suspiro a la limeña es de todos.

Estás invitado a descubrir los sabores de nuestra gran

revolución: la de las ollas y sartenes.

Rocoto relleno,

plato emblema

de Arequipa.

Apega

EL ESTUDIO ‘KEY TRENDS IN CULINARY

TOURISM’ DE LA CONSULTORA GLOBAL

DATA Y PUBLICADO POR PROMPERÚ

SEÑALA QUE, DURANTE EL 2017, LOS

TURISTAS GASTARON 186 MIL MILLONES DE

DÓLARES EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS

Y BEBIDAS DURANTE SUS VIAJES.

Apega

16


Entra por las antiguas puertas y disfruta de un reino de cultura y encanto histórico.

Cena bajo los techos abovedados del siglo XVI o en un pintoresco patio a la sombra de un cedro de 300 años.

Belmond Hotel Monasterio es un mundo aparte.

17


Lecciones básicas de

Cocina peruana

LA COCINA PERUANA QUE CONOCEMOS HOY ES UNA MEZCLA DE COSTUMBRES Y

TRADICIONES QUE LOGRARON AMALGAMARSE EN UN SABROSO RESULTADO. MIRA DEBAJO

DE LA MESA Y SUMÉRGETE UN POCO MÁS EN NUESTRA GASTRONOMÍA.

En toda nuestra historia, en Perú se han domesticado más de 4,500 especies nativas. Las culturas costeras tenían como

base de su alimentación los productos que encontraban en el mar, siendo expertos pescadores. En la sierra, carnes

como la alpaca, el cuy y otros ingredientes como la quinua, la papa y el maíz eran predominantes. Durante el

Tahuantinsuyo, la expansión facilitó el intercambio de ingredientes entre las regiones.

INFLUENCIAS

Desde el siglo XIX, la migración empezó a crear parte de

la gastronomía de la que hoy nos enorgullecemos.

Los marineros llegaron

a Perú en busca de

mejores oportunidades,

trayendo con ellos sus

conocimientos

culinarios en pastelería

y panadería.

Arribaron como mano

de obra. Al asentarse,

tomaron platos criollos

y los adaptaron según

sus ingredientes y

técnicas, creando así lo

que conocemos como

comida nikkei

(peruano-japonesa).

Llegaron a trabajar como

esclavos en las haciendas.

Al ser liberados, muchos

abrieron sus restaurantes

donde mezclaban

nuestras recetas con sus

ingredientes, naciendo el

famoso “chifa”.

JAPÓN

CHINA

ÁFRICA

Traídos como esclavos

o para el trabajo

domésticos, hoy

mantenemos parte de

sus costumbres como

preparar las vísceras

de animales.

ITALIA

ESPAÑA

Los ingredientes que

trajeron, mezclados

con los que ya

existían en Perú, son

la base de nuestra

comida criolla.

Con ellos llegó

también la

influencia árabe,

que se nota en

nombres y

preparaciones.

CHAUFA


CAFÉ

PRODUCTOS ESTRELLA

Si nuestra gastronomía es reconocida en

todo el mundo, es porque nuestros

ingredientes tienen una calidad excepcional.

PAPA

CACAO

PISCO

Perú es el séptimo exportador de café y el segundo

exportador de café orgánico. Es reconocido por su

aroma y su sabor, ganando el premio al mejor café

orgánico del mundo con el café Tunki en el 2010.

Cultivado en la Amazonía, el cacao pasa por

varios procesos para convertirse en chocolates,

licor, pasta y mantequilla. Es usado como insumo

principal por los chocolateros más prestigiosos.

Este tubérculo milenario,

además de su versatilidad en la

cocina, aporta vitaminas,

minerales, antioxidantes y fibra.

Elaborado con distintas cepas de

uvas, su sabor incomparable es

siempre un placer de disfrutar, ya sea

puro, en chilcano o en pisco sour.

LOS SUPER ALIMENTOS

Naturales y saludables. Los súper alimentos

son fuente de proteínas, vitaminas y minerales

necesarios para un buen estilo de vida.

AJÍ

CAMU CAMU

LÚCUMA

ESPÁRRAGOS

Base de nuestra gastronomía,

dándole sabor a gran parte de

nuestros platillos. Estimula el sistema

nervioso produciendo endorfinas.

Tiene un alto nivel de vitamina

C. Favorece la producción de

colágeno, mejorando la salud

de huesos, piel y cartílagos.

Esta fruta aporta carbohidratos,

vitaminas, minerales y

beta-caroteno, previniendo la

anemia y el envejecimiento.

Es fuente de potasio, vitaminas y

fibra. También facilita el trabajo

del sistema urinario y retrasa el

deterioro cerebral.

QUINUA

MACA

KIWICHA

CHÍA

Uno de los productos más

cotizados por su alto nivel

nutritivo. Aporta proteínas, ácidos

grasos insaturados y minerales.

Disminuye el colesterol y es un anti inflamatorio

natural. Tiene fósforo, calcio, vitaminas y hierro.

Es parte del programa espacial de la Nasa.

Durante el incanato, fue considerada como

un obsequio de los dioses. Contiene

vitaminas y minerales, aminoácidos,

proteína y fibra.

Tiene un importante aporte de

omega 3. Además, es fuente de

calcio, hierro, fósforo, vitaminas,

magnesio, zinc y antioxidantes.

PANETÓN

AJÍ DE GALLINA

TIRADITO

ANTICUCHO


ENTREVISTA

CON OCHO LOCALES

DE PROPUESTAS

DISTINTAS Y MÁS DE

VEINTE AÑOS EN EL

NEGOCIO, CUSCO

RESTAURANTS SE HA

CONVERTIDO EN UNO

DE LOS REFERENTES

SI DE GASTRONOMÍA

SE HABLA EN LA

CIUDAD IMPERIAL.

CONVERSAMOS

CON COQUE OSSIO

SOBRE LOS RETOS Y

TRANSFORMACIONES

QUE HA VIVIDO

NUESTRA COCINA Y

CÓMO CUSCO EMPIEZA

A BRILLAR ENTRE LOS

AMANTES DEL BUEN

COMER.

COQUE

OSSIO

DIRECTOR

CULINARIO

DE CUSCO

RESTAURANTS

Tras sus estudios

de administración

de empresas,

Coque decidió

cambiar su rumbo

y dedicarse a la

gastronomía.

20


Sergio Salazar

21


ENTREVISTA

Cusco Restaurants

Comer es el broche de oro para una velada inolvidable. Un

plato de preparación exquisita, presentación impecable

y sabor único puede convertirse en el ‘highlight’ del día y

evocar grandiosos recuerdos. Y en una ciudad como Cusco,

donde cada rincón es capaz de sorprender, una buena

experiencia gastronómica es el complemento perfecto para

un viaje mágico.

Cusco regala

hermosas vistas,

el marco perfecto

para una cena

inolvidable.

Con más de veinte años en el rubro, Cusco Restaurants

busca brindar al público distintas alternativas para disfrutar

del buen comer en la ciudad. Desde clásicas pizzas hasta

innovadores platos de autor, las opciones que se ofrecen en

sus ocho locales son capaces de complacer hasta el paladar

más exigente. Coque Ossio, director culinario, nos cuenta

más sobre este proyecto.

Platos

clásicos son

transformados

usando

ingredientes

autóctonos.

¿Cuál es la propuesta de Cusco Restaurants?

Coque: Hoy se trata más de bien de un abanico de

conceptos detrás de una propuesta. Cuando iniciamos

hace más de 20 años nos dimos cuenta que el promedio

de estadía del turista en Cusco era de cinco a seis

días. Entonces, lo que decidimos fue generar distintos

conceptos que respondan a los momentos que los

visitantes experimentan durante su viaje con un ticket

promedio diferenciado.

CUSCO RESTAURANTS TIENE OCHO

LOCALES: INKAGRILL, MAP CAFÉ,

PACHAPAPA, INCANTO, GREENS ORGANIC,

LIMO, KION Y CALLE DEL MEDIO

Cusco Restaurants

22

Cusco Restaurants

Desde lujo hasta sabor

local, la propuesta de Cusco

Restaurants abarca todo.


Cusco Restaurants

El primer restaurante que abrimos fue el Inkagrill, que

era una propuesta de cocina internacional donde

tratábamos de incorporar la comida peruana. En esa

época todavía entendíamos que el turista no siempre

se aventuraba a probar nuestra gastronomía, entonces

debíamos adaptar los platos más clásicos añadiendo

algún ingrediente local. Queríamos que los turistas

Cusco Restaurants

llegasen y encuentren algo con que identificarse y

sentirse cómodos al momento de comer.

Con el paso del tiempo, se fueron dando diferentes

oportunidades que fuimos aprovechando y empezamos

a decidir el rumbo hacía el cual queríamos caminar.

En estos veinte años, ¿cuál es el cambio que has

notado en la relación entre los turistas y nuestra

gastronomía?

Coque: En general, la gente que viaja hoy tiene mucha

más apertura a probar cosas nuevas. El acceso a la

información permite conocer de antemano con qué se

van a encontrar: el turista ya no se asusta al ver el cuy

entero en la mesa, porque ya encontró en internet una

fotografía. Antes, como chefs, preferíamos asegurarnos

que tuviesen algo que puedan comer; hoy, en cambio,

tenemos la oportunidad de nosotros también trabajar y

mostrar más el potencial que tiene nuestra cocina.

Cada detalles es cuidado

en los restaurantes para

brindar un servicio único.

¿Tus comensales han cambiado también?

Coque: Como hay tantos conceptos, tenemos un poco

de todo. Los dos grandes grupos son los que ya tienen

una visita programada y los walk-in. Los primeros saben

qué van a comer y han buscado un determinado estándar

de calidad y servicio; los otros son más exploradores.

¿Y el público local?

Coque: Cada vez nos visitan más. Cuando empezó el

desarrollo de restaurantes en Cusco, los percibían como

lugares “para turistas”. Hoy se sienten más orgullosos de

Alternativas

saludables también

entran en la carta de

Cusco Restaurants.

Con tantos conceptos, ¿cómo podemos reconocer

la esencia de Cusco Restaurants en cada local?

Coque: Creo que es la mística que hay detrás la que nos

caracteriza. La constante búsqueda de la excelencia, la

calidad en el producto y la honestidad en la propuesta.

Como equipo hacemos muchas reuniones cruzadas

entre el personal de todos los restaurantes para que

los conozcan. Sabemos que al comensal le gusta

conversar, quiere conocer, hacer preguntas. Es ahí

donde buscamos lograr la conexión con el visitante, que

se vayan contentos y con una recomendación de dónde

comer al día siguiente.

la oferta gastronómica de la ciudad, la comparten y la

disfrutan.

Los sabores

dulces también

resaltan en

propuestas

visualmente

interesantes.

Cusco Restaurants

23


ENTREVISTA

¿Podríamos hablar de Cusco como un nuevo

centro gastronómico?

Coque: Lo que pasa con Cusco es que tiene otras

atracciones de tal envergadura que es natural que haya

una buena oferta culinaria que acompañe. La ciudad no

ha perdido el sabor y la rusticidad de sus picanterías

y chicherías tradicionales, pero es una propuesta que

no hubiese sido capaz de atender a todo el público por

sí sola. Es importante que se mantenga el valor de los

locales tradicionales y estoy seguro que al cusqueño le

gusta su comida típica. Sin embargo se necesita también

una oferta más actual que ya ha sido incorporada y

aceptada como parte de la ciudad.

Es como una especie de evolución.

Coque: Lo que ha ido pasando con la gastronomía es

que antes se buscaba la cocina muy intervenida, platillos

armados con formas, alturas y bien estructurados. Hoy

se quiere retornar a lo básico, a la olla de barro con el

guiso como lo hacían las abuelas - una característica

que la comida peruana nunca perdió. Lo bueno es que

estamos ante una tendencia donde se respeta más la

rusticidad, pero sin perder el toque estilizado mediante

la incorporación de elementos que permitan servir un

plato de alto nivel manteniendo su corazón.

“TRATAMOS DE MANTENERNOS AL DÍA

CON LAS TENDENCIAS GASTRONÓMICAS.

LOS INGREDIENTES PERUANOS SON LOS

ARTISTAS PRINCIPALES EN NUESTRAS

CARTAS, CADA UNO INCORPORADO

EN EL CONCEPTO DISTINTIVO DEL

RESTAURANTE”

COQUE OSSIO, DIRECTOR CULINARIO DE

CUSCO RESTAURANTS

Cusco Restaurants

Ají de gallina, sabroso plato

criollo por excelencia.

24


Cusco Restaurants

Kion, la propuesta peruanochina

de Cusco Restaurants.

forma tan auténtica como si estuvieses en el lugar real.

Este es un fenómeno que no se ha dado porque así lo

decidieron los empresarios dueños de restaurantes, sino

por una evolución natural generada por la migración.

Lima es la capital gastronómica y va a mantenerse como

tal, sin duda.

Finalmente, ¿qué podemos esperar de Cusco

Restaurants en el futuro?

Coque: Más que enfocarnos en seguir inaugurando

restaurantes, queremos hacernos más eficientes en

la atención, en tener locales impecables, en la calidad

y, especialmente, en tener a los clientes felices. Eso

no quiere decir que creamos haber llegado a nuestro

tope, tenemos aún un mercado lleno de posibilidades

para explorar y seguir creciendo si se presentan las

oportunidades.

Además de su labor

como chef, Ossio

ofrece consultorías

especializadas en

gastronomía.

En Pachapapa,

el ambiente es

muy tradicional

y localista.

Cusco Restaurants

Entonces, ¿cómo diferenciamos el mercado de

Cusco y el de Lima?

Coque: En Lima tienes que pensar siempre en generar

repetición en el cliente, hacer que vuelva. El mercado de

Lima es complicado por la gran cantidad de competencia,

las constantes aperturas de restaurantes y los distintos

tipos de públicos en quien enfocarse. En Cusco te

centras en un mercado que visita tu local solo una vez,

pero debes asegurar la misma gran calidad en cada una

de esas veces.

Lo que tiene Lima de inigualable es que se ha establecido

como el punto de reunión de personas provenientes de

todas las regiones del Perú, lo que te permite comer de

Sergio Salazar

25


ENTREVISTA

¿QUÉ TIENE LA FORMA DE COMER

DE LOS PERUANOS QUE NOS HACE

TAN POPULARES?

La variedad de ingredientes que

hay en Perú permite ofrecer un

gran abanico de recetas.

@MatthewSchueller

Coque: Si hay algo que la comida peruana tiene es que

es sabrosa, con su toque de picante. Está llena de color

que la hace vibrar cuando la vez sobre una mesa. Nos

gusta mezclar, mojar el arroz con el lomo saltado, poner

el ají encima… simplemente disfrutamos de la comida.

Algunas preparaciones pueden tener similitudes con

otros de la comida india o tailandesa, pero nuestros

sabores son únicos.

Cusco Restaurants

La oferta

de bares en

Cusco llama

la atención

de locales y

visitantes.

DICEN QUE LOS PLATOS CUENTAN

HISTORIAS, ¿QUÉ CUENTA

NUESTRA COMIDA DE NOSOTROS?

@MatthewSchueller

Coque: La gastronomía peruana demuestra la gran

riqueza que hay detrás. Las tantas opciones de platos

dice que el Perú es enorme; que tenemos costa, sierra

y selva; que el Perú vibra y es generoso. Notas la fusión

que ha habido a lo largo de los años, manteniendo vivos

los productos tradicionales. La comida es como una

forma de arte que permite expresar la riqueza cultural

que tiene nuestro país.

Sabores y culturas en un solo

plato. Así es la fusión peruana.

26


Del menaje a la

iluminación, todo es

parte de la experiencia

gastronómica que puedes

disfrutar en Cusco.

Calle del Medio,

Cusco Restaurants

27


CONOCE EL CONCEPTO DE CADA UNO DE LOS

RESTAURANTES DE CUSCO RESTAURANTS Y

PLANEA TU PRÓXIMA VISITA CULINARIA A

LA CIUDAD IMPERIAL.

INKAGRILL

El primer restaurante de la cadena Cusco

Restaurants abrió sus puertas en la Plaza de

Armas hace más de 20 años. Su carta tiene un

concepto internacional que combina sabores

peruanos con preparaciones clásicas como

pizzas, pastas, sánguches y postres.

EL PLATO IMPERDIBLE:

Alpaca Teodoro Ponte.

LIMO

Disfruta de una maravillosa vista de la ciudad

en Limo, con una carta inspirada en la fusión

peruano-japonesa o nikkei. Platos como

tiraditos y ceviches brillan en el menú, además

de una barra de sushi y un bar especializado en

piscos donde podrás degustar mezclas exóticas

y deliciosas.

EL PLATO IMPERDIBLE:

Tempura Limo.

PACHAPAPA

CALLE DEL MEDIO

Deleita el paladar con el espíritu criollo que

se respira en Calle del Medio. Los platos

peruanos más tradicionales son traídos al

siglo XXI con un toque moderno que se refleja

en los ingredientes usados en su preparación,

pero sin perder su esencia. Relájate en el bar

con un balcón frente a la Plaza de Armas.

Ubicado en el corazón del barrio de San Blas,

Pachapapa te acercará al alma de la comida

cusqueña. Una carta con espíritu regional que

incluye cuy, trucha y papas nativas es lo que

degustarás aquí, en un patio de estilo rústico

en el corazón de la ciudad.

EL PLATO IMPERDIBLE:

Cuy horneado.

EL PLATO IMPERDIBLE:

Pie de Sublime.


MAP CAFÉ

Vive una experiencia de lujo dentro de un

cubo de cristal dentro del Museo de Arte

Precolombino (MAP), el cual contrasta con la

arquitectura colonial que lo rodea. Su carta es

muy elegante, con platos típicos reinventados

con técnicas culinarias refinadas.

EL PLATO IMPERDIBLE:

Tartare de trucha.

INCANTO

Trasládate a la cocina de la nona en Incanto,

viva muestra de la fusión italo-peruana. Las

pastas hechas de manera artesanal, las masas

preparadas a mano y su cocción en horno

de barro son un placer, siempre con una

presentación original e innovadora.

EL PLATO IMPERDIBLE:

Picante de langostinos.

GREENS ORGANICS

Perfecto para quienes buscan una opción

más saludable. Preparadas con ingredientes

orgánicos y naturales, los platillos en Greens

incluyen ensaladas, cremas y otras delicias,

pensadas también para un público vegetariano

dispuesto a descubrir el gran sabor peruano.

EL PLATO IMPERDIBLE:

Hamburguesa veggie.

KION

Gran exponente de la fusión peruano-china.

Atrévete a probar los sabores orientales de la

mejor manera, con platos sabrosos que lo han

coronado como uno de los restaurantes más

populares de la ciudad. Desde bocaditos hasta

contundentes carnes, Kion es un viaje para el

paladar.

EL PLATO IMPERDIBLE:

Mixtura de dim sum.


30

EL RUMBO DEL BUEN COMER


Sergio Salazar

PARA COMER

RICO EN PERÚ, NO

HAY QUE GASTAR

UN DINERAL.

SOLO HAY QUE

AMARRARSE BIEN

LAS ZAPATILLAS Y

SALIR A RECORRER

SUS CALLES PARA

ENCONTRARTE

CON AQUELLOS

RESTAURANTES

ACOGEDORES

DONDE SE COME

COMO UN LOCAL.

DESCUBRE CON

NOSOTROS LA RUTA

DEL HUARIQUE

EN BICICLETA,

UN PASEO QUE

COMBINA HISTORIA

Y SABORES

EXTRAORDINARIOS.

EL RUMBO

DEL BUEN

COMER

Cientos de

turistas eligen

Perú como

destino para

aprender sobre

nuestra famosa

gastronomía.

31


EL RUMBO DEL BUEN COMER

Isolina

Huarique. La Real Academia Española de la Lengua lo

define como un escondrijo. Escondrijo, en el sentido

estricto de la palabra, es un “lugar propio para

esconderse, o para esconder y guardar en él algo”. Pero

para nosotros los peruanos, ¿qué es un huarique?.

En Perú, referirse a ellos es hablar de comida. En el libro

Grandes huariques del Perú, el chef Gastón Acurio los

define como “el bistró de los peruanos”. Aquellos lugares

donde comer es un placer, pero sin las ostentaciones de

los restaurantes elegantes. Donde las recetas y técnicas

se apegan a lo tradicional y es bien conocido por sus

leales comensales, tan leales que llegan a convertirse en

cómplices de una aventura culinaria, que tienen nombre

y apellido y no son un rostro esporádico que aparece en

el comedor.

El encanto del huarique es que puedes acercarte al sabor

local, formando parte de la experiencia completa de

aromas y sensaciones, con sabores que inundan el paladar

y, muchas veces, no dañan tanto el bolsillo. Y si estás en

Perú, huariques descubres donde menos te lo esperas; solo

hace falta encontrar quien sepa guiarte acertadamente en

una ruta gastronómica con espíritu casero.

Salir en busca de huariques en Lima es una tarea de

a pie, andando por las calles y encontrando aquellos

restaurantes de entorno íntimo. Pero esta vez,

reemplazamos la caminata por dos ruedas y, a bordo

de una bicicleta, enrumbamos en un itinerario capaz de

hacer agua la boca a cualquiera. No solo es disfrutar la

experiencia del buen comer, sino también la de salir de la

cotidianeidad y recorrer la ciudad desde otra perspectiva.

Sergio Salazar

Km Cero

Mesas

pequeñas y

ambientes

acogedores

son parte del

espíritu del

huarique.

Lima es una ciudad

para conocerse en

bicicleta.

32

Los huariques han

ganado gran popularidad

por su sabor casero.


El litoral limeño

crea un panorama

urbano único.

MIRAFLORES Y EL MAR

Willian Justen de Vasconcellos en Unsplash

Nuestro recorrido inicia en el corazón de Miraflores.

Oscar, el guía que nos acompañará hoy, ayuda en la

preparación de las bicicletas que montaremos durante

las cuatro horas que dura el paseo. Junto a Eli, Randi e

Ingri – tres hermanas noruegas que están de visita por

Perú – nos dirigimos hacia el malecón de Miraflores.

Miraflores es uno de los distritos capaces de mezclar lo

mejor de Lima. Tiene modernos edificios que conviven con

huacas prehispánicas y casonas coloniales, enclavadas

todas en el corazón urbano de la ciudad; tiene parques

que atraen cientos de personas, especialmente los fines

de semana y, sobre todo, tiene un malecón de cinco

kilómetros con vistas impresionantes del océano Pacífico.

Y es justamente ahí donde vamos. En poco más de

quince minutos, llegamos a nuestra primera parada: el

Parque del Amor, uno de los lugares más icónicos de

Miraflores.

Nos reciben los dos enamorados protagonistas de la

escultura central del parque llamada El beso del artista

Víctor Delfín. Debo confesar que, pese a haber estado

tantas veces frente a ella, nunca me detuve realmente

a observarla. “Fíjense en el rostro de las personas”, nos

dice Oscar, “tienen rasgos mestizos, como la nariz y las

cejas prominentes”. Un detalle que no me sorprende,

considerando el énfasis social que tienen las obras de

este artista peruano.

El Parque del

Amor y la famosa

escultura “El beso”.

¿SABÍAS QUE LIMA ES LA ÚNICA

CAPITAL SUDAMERICANA CON SALIDA

DIRECTA AL MAR?

Sergio Salazar

Los tours en bicicleta se

realizan con todas las

medidas de seguridad.

Sergio Salazar

33


EL RUMBO DEL BUEN COMER

Willian Justen de Vasconcellos en Unsplash

Disfruta

de la vista

recorriendo

el malecón

de la ciudad.

Willian Justen de Vasconcellos en Unsplash

Unos pasos más allá termina el parque, entre jardines

y flores en forma de corazón. Pintorescos mosaicos

decoran el muro que rodea el parque al borde del

acantilado, creando formas de diversos colores. Y si un

beso de doce metros de alto no te parece suficiente, sin

duda respirarás romance leyendo las frases escritas en

el muro citando versos de poetas peruanos dedicados al

amor. No es extraño ver parejas de recién casados llegar

hasta aquí para fotografiarse, especialmente cuando el

sol se pone.

De vuelta al pedaleo. El siguiente punto está a solo unas

cuadras de distancia. Desde su inauguración en 1998,

Larcomar se ha convertido en un punto turístico por

excelencia, un centro comercial con decenas de tiendas,

restaurantes y una única vista al mar. Cada parada que

hacemos es la oportunidad perfecta para Oscar, quien

aprovecha para hablar un poco más acerca de Lima y el

Perú, explicación interesante incluso para los visitantes

locales.

A diferencia de otros tours donde un vehículo te lleva de

un lugar a otro, hoy tenemos la oportunidad de disfrutar

de la ciudad de una manera distinta. Andar por el malecón

es la mejor forma de acercarte al día a día de los limeños:

a los deportistas amantes del running, a los paseadores

de perros, a los grupos de amigos que descansan en los

parques, a los músicos con guitarra en mano cantando

en una banca, al tradicional frutero de carretilla con

productos frescos, etc. ¡Cuántas veces como limeños

nos hemos quejado del clima, olvidando lo relajante que

puede ser sentir el viento frío y refrescante en el rostro!

dice con alegría mientras pasamos a su lado. Estos

momentos inesperados no tienen precio y emocionan,

especialmente si eres un turista que visita por primera

vez un país. La calidad de su gente es un grato recuerdo

que te llevas en el corazón.

DÉJAME QUE TE CUENTE,

BARRANCO

El mar y los peruanos hemos tenido una estrecha

relación desde hace miles de años. Para los antiguos

habitantes de la costa, el océano Pacífico era fuente

principal de alimento y parte importante de sus

creencias. Culturas como la chimú, mochica y nasca

retrataron en sus piezas de cerámica animales marinos

como cangrejos y ballenas, mostraron escenas de la vida

cotidiana como pescadores en plena faena, o narraron

episodios de enfrentamientos de sus deidades que

ocurrían en el mar.

LimaTours

El Faro de

la Marina es

un atractivo

importante,

rodeado de

áreas verdes

para relajarse.

A poco de cruzar la bajada de Armendáriz rumbo

a Barranco, un hombre junto a sus hijos nos cede

el paso para poder avanzar. “Welcome to Peru!”,

34

Larcomar, punto neurálgico

del turismo en Miraflores.


LimaTours

Cuando los incas empiezan a expandir su imperio por

la costa, el mar toma un nombre: Mama Cocha, diosa

de todas las aguas, hija del Sol y hermana del Inca. La

Las calles de

Barranco guardan

un pedazo de la

historia de Lima.

llegada de los españoles marca una transformación social

importante, pero el mar no pierde su importancia siendo

el principal medio de conexión entre España y el Virreinato.

Con el paso del tiempo, la costa empezó a convertirse en

un espacio público, especialmente en la época republicana,

cuando distritos como Barranco y Chorrillos se convirtieron

en los balnearios de lujo, con hermosas casonas y ranchos

pertenecientes a la clase alta.

Hoy, el vínculo de los limeños con el océano se mantiene:

vivir frente a él, ejercitar mirándolo, relajarse escuchándolo,

gozar de su frescura cada verano. Mientras pedaleamos

por el malecón hacia Barranco, el panorama urbano se

transforma pero siempre mirando el mar, pasando de

edificios contemporáneos o antiguas mansiones. Eli,

Randi e Ingri lo notan y se puede ver en sus rostros, en

sus miradas de asombro al sentir que entran en otra

época y se remontan al pasado histórico de Lima.

Si en Miraflores tuvimos una explicación sobre la Lima

de hoy, en Barranco aprendimos cómo llegamos a ser la

ciudad cosmopolita en la que vivimos ahora. Rodeados

de casonas de estilo europeo en el Paseo Saénz Peña,

Oscar cuenta sobre la independencia – con el obelisco al

libertador San Martín de testigo – la Guerra del Pacífico,

el golpe que significó para el país y cómo lograrnos

recuperarnos.

Seguimos avanzando en el tiempo (y en bicicleta). En

el camino, dejamos las avenidas transitadas para

sumergirnos en las pequeñas calles barranquinas, de

coloridas casas que albergan galerías de arte, talleres

artesanales, tiendas de diseñador, bares alternativos y

restaurantes. No por gusto Barranco es conocido como

el barrio bohemio de Lima, el centro de la vida nocturna

y cultural de la ciudad.

El espíritu artístico de Barranco se respira en el

Puente de los Suspiros, hasta donde hemos llegado.

Su construcción en 1876 respondió a la necesidad

de unir los extremos de la quebrada donde se ubica,

pero terminó por convertirse en un punto imperdible

si se visita Barranco. Dice la tradición que quien cruza

el puente aguantando la respiración, verá cumplido el

deseo que pida. 143 años después, luego de algunas

remodelaciones, el puente sigue en pie sin perder su

alma como testigo de la evolución de la ciudad.

Metros más allá, a los pies de la escultura dedicada a la

reconocida compositora Chabuca Granda, aprendemos

sobre el lado más tradicional del distrito que se refleja en

la música y el arte. Al fondo, una serie de grafitis decoran

las paredes, muestra del arte urbano que se adueñado

del distrito, complementando su belleza de antaño.

Volvemos a la bicicleta y arribamos a la plaza principal.

Es mediodía, y el hambre empieza a llamar. Ha llegado el

momento tan esperado: engreír el paladar.

MATE de Mario

Testino, localizada

en una antigua

casona colonial

barranquina

restaurada.

La ermita, una

de las capillas

más famosas de

Barranco.

LimaTours

Sergio Salazar

35


Km Cero

EL RUMBO DEL BUEN COMER

EL ÉXTASIS DE LOS SENTIDOS

Tras dejar las bicicletas en buenas manos, la búsqueda de

huariques inicia a pie - afortunadamente, considerando

las deliciosas calorías que deberemos quemar luego.

Como para abrir el apetito, comienza la cata de cerveza

en Barranco Beer Company, un local dedicado a la

elaboración de cerveza de forma artesanal.

Llegan a la mesa los cuatro tipos de cerveza a degustar:

ipa, stout, lager y weiss. En Noruega, y ya como en todo

el mundo, esta bebida no es novedad – especialmente

para estas hermanas que disfrutan del negocio de venta

de cerveza de una de ellas. Pero si algo gusta aquí es la

variedad de insumos que le dan un sabor especial a cada

una de ella.

Luis Gamero - PromPerú

Plaza principal de

Barranco, el punto

de encuentro

de la movida

nocturna local.

El Puente de los

Suspiros. Imposible

no visitarlo en un

recorrido por Lima.

Un salud más y continuamos la ruta. Llegamos a Isolina,

donde ya empieza a formarse una cola para ingresar

pese a ser relativamente temprano. El ambiente remonta

a tiempos pasados, donde las tabernas se llenaban de

Escultura

dedicada a

Chabuca Granda,

importante

compositora

peruana.

amigos amantes del buen comer y beber, con un vals

sonando y aromas deliciosos que se impregnan en la

nariz de cada comensal. Rodeados de madera en una

casona del siglo pasado, sentarse y ver los platos pasar

ya es toda una experiencia.

Sergio Salazar

(LETRA DE LA CANCIÓN “PUENTE DE LOS SUSPIROS”

DE CHABUCA GRANDA)

Que empiece el disfrute. Un contundente lomo saltado

sale de la cocina directo a nuestra mesa. Y si el tamaño

de la porción llega a sorprender, el sabor me dejó sin

palabras. Y no solo a mí: nadie en la mesa emitió un

solo sonido hasta que el plato quedó totalmente vacío.

“La esencia del lomo saltado no es solo la receta, sino

también el ahumadito que tiene la carne. Creo que esa

es la característica que le da la personalidad al plato”,

me cuenta José del Castillo, el chef principal de Isolina. ¡Y

qué personalidad la de ese lomo!

36


Sergio Salazar

La causa, una

preparación

simple y sabrosa

que enamora.

ISOLINA OCUPÓ EL PUESTO 13 EN LA

EDICIÓN LATINOAMERICANA DE LOS

PREMIOS 50 BEST RESTAURANTES 2018.

Sergio Salazar

La cata de cerveza

artesanal empieza

a ganarse un lugar

dentro de nuestra

gastronomía

Salimos de Isolina nuevamente hacia la plaza principal

de Barranco. La cruzamos, y unas cuadras más allá está

Piqueos, un colorido y acogedor local. Sigue probar otro

platillo icónico peruano, la causa. Cada receta tiene una

historia, sea cierta o no, pero la que nos contaron ahí

me pareció realmente pintoresca: la causa nace durante

la campaña por la independencia del Perú donde, para

solventar los gastos de los soldados, las vivanderas

ofrecían este plato en las esquinas “por la causa”

independentista.

En la mesa nos espera el suculento ceviche sin mucha

ciencia en su preparación: pescado, mariscos frescos,

choclo y camote. Las tres hermanas dudan al inicio,

pero luego quedan encantadas con la combinación de

texturas y sensaciones que deja en el paladar. Cerramos

la jornada con picarones y, como buenos peruanos, hay

que enseñarles a comerlos a nuestro estilo: tomándolos

con los dedos para remojarlos en miel.

Sergio Salazar

No sé si sea históricamente acertada, pero lo que sí es

verdad es que la causa es famosa en todo el mundo. A

veces lo más sencillo tiene el poder de embelesarnos

tanto como el plato del restaurante más lujoso. No hay

pierde con esa mezcla de papa prensada y aderezada

suavemente con ají y limón, con un sabor tan especial

como incapaz de opacar el del relleno, sea de pollo, atún,

cangrejo o verduras. Simple. Fácil. Sabroso. Único.

No hay ruta de comida peruana que no incluya nuestro

plato bandera: el ceviche, el broche de oro. Partimos

rumbo a la Bajada de Baños, el camino que conecta el

distrito de Barranco con la playa, antiguamente usado

por pescadores y que pasa por debajo del Puente de los

Suspiros. Ahí está el restaurante Javier, lejos del caos de

las grandes avenidas y el ruido de los autos que pasan.

Lomo saltado de Isolina.

Placer hecho plato.

37


EL RUMBO DEL BUEN COMER

“Decidimos hacer este tipo de paseo porque es diferente

a lo que normalmente haces para conocer la ciudad. Es

una gran experiencia mucho más personal que hacerlo

en un grupo grande y en un auto”, explica Eli. Y sí, sentados

en la terraza del restaurante, escuchando el canto de

las aves y sintiendo el aire fresco soplar, la entiendo

más que nunca. Hoy todos nuestros sentidos fueron

provocados: vimos la historia pasar en la arquitectura

de la ciudad, saboreamos platillos deliciosos, oímos las

olas del mar a lo lejos, olimos aromas que a veces pasan

desapercibidos como la carne apenas salida de la sartén

o incluso el pasto recién podado por la calle y sentimos

la ciudad con mayor intensidad, desde su clima hasta

su gente.

Mientras caminábamos de vuelta a nuestras bicicletas,

Randi preguntó: “Y todos estos platos, ¿los comen

siempre o solo en ocasiones especiales?”. Esta duda me

hizo reflexionar sobre lo afortunados que somos los

peruanos de tener tanta abundancia gastronómica a la

que podemos acceder todos los días y la creatividad para

adaptarla a cualquier bolsillo. Y quizás, respondiendo

a la RAE, el Perú es un gran huarique que justamente

guarda eso: la riqueza que representa la oportunidad de

comer sabroso. Así que a disfrutar cada bocado se ha

dicho, y a compartirlo llenos de orgullo con el mundo.

ESCANÉA Y CONOCE MÁS

DE ESTA EXPERIENCIA

OFRECIDA POR LIMA BICI

Sergio Salazar

El amor por la

comida peruana

no solo se

experimenta con

el paladar. disfruta

también de su

color y aroma.

Sergio Salazar

38

Los picarones son uno de los postres más

tradicionales, hechos con zapallo y miel.

Los paseos en bicicleta son una alternativa

saludable de transporte por la ciudad.

Sergio Salazar


Ceviche mixto, una

celebración de los

frutos de nuestro mar.

Sergio Salazar

39


El sabor callejero

DEL PERÚ

EN PERÚ TENEMOS UNA SINGULAR FORMA DE COMER QUE RESPONDE A LAS TRES Bs: BUENO, BONITO Y

BARATO. LAS CARRETILLAS OFRECEN UNA DECENA DE PLATOS DELICIOSOS Y LLENOS DE TRADICIÓN, DE

ESOS QUE TE HARÁN DISFRUTAR DEL SABOR PERUANO MÁS AUTÉNTICO: EL DEL CIUDADANO DE A PIE.

CEVICHE

El ícono de nuestra

gastronomía también

tiene su versión de

carretilla. Los mercados y

puertos son los mejores

lugares para comer estos

platos con un toque más

local, llenos de sabor y

con su “yapa” – el extra

que no entró en el plato

tras la primera servida.

CALDO DE GALLINA

En Perú, “bajona” le llamamos a las ganas de comer

que tienes después de salir de fiesta. Y aquí, es

común acabar con ella tomando esta suculenta sopa

con fideos y huevo. Es perfecto para calentar el

cuerpo en las noches de invierno.

SALCHIPAPA

Su nombre lo dice todo:

plato que combina papas

fritas y salchicha. Una

mezcla tan simple pero

deliciosa, más si le añades

el toque de ají que tanto

nos gusta. Una clásica

combinación estilo “fast

food” a la peruana.

PAPA RELLENA

Por fuera, parece una bolita de

papa amasada perfectamente

frita. Solo hace falta darle un

mordisco para dejar salir el

incomparable sabor de la carne

aderezada con cebolla, huevo y

aceitunas. Ponle el toque

especial con un poco de “sarsa

criolla”, una combinación de

cebolla y limón aderezada con

ají, sal y pimienta.

“CLÁSICO”

Una peculiar mezcla de dos postres: arroz con

leche – pudin blanco hecho de arroz endulzado

- y mazamorra morada – una especie de jalea

de maíz morado. El nombre deriva del fútbol,

pues los colores opuestos recuerdan a los dos

equipos más importantes de Perú: Alianza

Lima y Universitario de deportes.


PICARONES

Las ‘donas’ peruanas. Se trata de

roscas fritas hechas con una masa

de camote, zapallo y anís de un

característico color dorado y

endulzadas con miel. La expresión

“para chuparse los dedos” define

perfecto este postre que se come

inevitablemente con los dedos -

como lo hace todo buen peruano.

EMOLIENTE

¿Sin tiempo para desayunar? En Perú

podrás comenzar tu día con un nutritivo

vaso de quinua, maca o emoliente – una

bebida caliente hecha con hierbas

hervidas. Y si tienes hambre,

acompáñalo con una gran variedad de

sándwiches pagando alrededor

de un sol más.

CHOCLO CON QUESO Y

PAPA CON HUEVO

Dos de nuestros mejores

productos al alcance de tu

bolsillo. Su suave sabor

combina con todo,

especialmente con las salsas

caseras que ofrecen como

acompañamiento y que no

puedes dejar de probar. Una

opción sana y ligera.

FOOD TRUCKS

En los últimos años, la movida de la

comida callejera peruana se ha ido

transformando. Además de las carretillas

y sus opciones más localistas, aparecieron

nuevas alternativas para un público que

buscaba un sabor más familiar pero con

un toque peruano: los food trucks.

Estos restaurantes sobre ruedas ofrecen

una propuesta distinta de preparaciones

famosas como hamburguesas, alitas,

pizzas, sánguches y demás, pero siempre

añadiendo sabores nacionales, ya sea en

su sazón o en sus ingredientes. Hay

incluso algunos con un concepto 100%

peruano, como los salchipaperos, los

nikkei – combinación de comida peruano

japonesa – y hasta los cevicheros.

Actualmente, existen festivales y espacios

especialmente pensados para los

foodtrucks. Lugares a los que puedes

asistir y armar una ruta gastronómica a tu

antojo, donde el sabor peruano se

mantiene en un ambiente divertido y

creativo.

AEROPUERTO

La comida peruana está

llena de influencias

extranjeras y una es el

chifa, mezcla con recetas

chinas. Disfruta de una

de las combinaciones

más típicas: arroz chaufa

– una especie de arroz

frito con pollo y huevo -

y tallarin saltado, los dos

en un solo plato.

ANTICUCHOS

El plato callejero por excelencia. No

hay nada mejor que ver el fuego de la

parrilla abrasar los contundentes

pedazos de corazón de res

aderezados, mientras el olor se

apodera del ambiente. Van siempre

acompañados con papa y choclo.


42

UNA PINTA DE PERÚ


Sergio Salazar

LA CERVEZA

ARTESANAL

ES EL ARTE DE

ENCONTRAR

EL BALANCE

PERFECTO DE

SABORES PARA

AGRADAR AL

PALADAR. ES MÁS

QUE SOLO TOMAR

CERVEZA: ES

DISFRUTAR UNA

EXPERIENCIA QUE,

EN PERÚ, COMBINA

LA PASIÓN POR LA

BEBIDA CON UNA

PIZCA DE AMOR

POR NUESTROS

PRODUCTOS, LA

NATURALEZA Y LAS

COMUNIDADES.

UNA PINTA

DE PERÚ

Acompañar una

cerveza artesanal

con buena comida

está cambiando

la forma de

consumo de esta

bebida.

43


UNA PINTA DE PERÚ

Hace algunos años, pensar en un algo elegante para

beber estaba relacionado con un vino, un whisky o

un coctel. La idea de tomar cerveza era relegada

a un segundo plano, pues es un producto de gran

accesibilidad que compras un día cualquiera, sin nada

especial. Sin embargo, el panorama ha evolucionado y

esta hija del lúpulo y la cebada hoy se ha hecho un lugar

en la mesa de los restaurantes más lujosos.

Cervecería del Valle Sagrado

El trabajo de

elaboración de la

cerveza artesanal

es monitoreado

por el equipo de

cerveceros en

cada fábrica.

La historia de la cerveza data del siglo XVI en Europa,

llegando a América con los colonizadores ingleses

que arribaron a la parte norte del continente. Si bien

las prohibiciones impidieron el consumo de alcohol

por muchos años, el arte de hacer cerveza casera se

mantuvo clandestinamente. Y lo llamamos arte porque

detrás de un barril de esta bebida, hay una técnica que

se ha ido perfeccionando con el tiempo, entre intentos

infructuosos y combinaciones perfectas.

Sierra Andina

Posteriormente, la cerveza industrial se adueñó del

mercado con su sabor estandarizado y su bajo precio.

Pero fue a partir de la década de 1960 que los fanáticos

de la cebada, en busca de un estímulo distinto para

sus papilas gustativas, empezaron a perfeccionar la

elaboración de cerveza artesanal y dieron inicio a un

boom que se apoderado del mundo. En Perú, esta

fiebre empezó a partir del 2010 con la aparición de los

primeros lotes de venta al público y ha ido subiendo la

temperatura de los bares de todo el país.

Cervecería del Valle Sagrado

44

La cerveza de barril ayuda a cuidar y

resaltar la calidad de la cerveza, pero

necesita técnicas especiales para servir.

La Cervecería del Valle tiene cinco tipos

de cerveza de producción constante. Las

demás son creaciones temporales.


El cuidado en la selección de

ingredientes y equipos son

beneficiosos si se quiere obtener

un excelente producto.

de cerveza, se seguirán distintos procesos de trabajo.

Por ejemplo, las ale se fermentan a mayor temperatura

por periodos cortos; las lager se fermentan a menos

grados en periodos más largos; y las lambic, tienen

fermentación espontánea.

Cervecería del Valle Sagrado

CERVEZA ARTESANAL

VS. CERVEZA INDUSTRIAL

Para comprender las diferencias entre una

cerveza artesanal y una industrial, debemos

centrarnos en el proceso de elaboración. Una

cerveza industrial es hecha en una fábrica de

grandes dimensiones, siguiendo un estándar ya

establecido y en mucha cantidad.

Con esta variedad de categorías estandarizadas, cada

cervecería debe buscar la forma de brillar. Al conocimiento

del maestro sobre la cerveza, hay que sumar otros detalles.

“Lo que el Perú tiene es una gran variedad y buena calidad

de insumos que añaden valor y complejidad a cada

bebida como el café, el cacao o las frutas. Otros países no

tienen la misma suerte o, si la tienen, pagan precios altos”,

explica Juan Mayorga, fundador de Cervecería del Valle

en Cusco. Y es ahí donde radica la magia, en el proceso

Sergio Salazar

Por otro lado, la producción de cerveza artesanal

se limita a pocos litros por vez pues enfatiza la

calidad que deriva del proceso de fermentación.

Las cervezas artesanales no tienen aditivos

ni preservantes, ni tampoco se pasteurizan,

manteniendo la pureza de la mezcla de los

ingredientes base.

Cervecería del Valle Sagrado

Pese a la

diferencia en

precios, la calidad

de la cerveza

artesanal es

preferida por cada

vez más personas.

Otra forma de diferenciación es por su envase.

Las cervezas industriales suelen venderse en

botellas más transparentes, mientras que las

artesanales se envasan en botellas oscuras para

proteger mejor el producto.

LA MANO DEL MAESTRO

Todas las cervezas del mundo tienen cuatro ingredientes

básicos: agua, lúpulo (el que le da el amargor y el aroma),

malta o un grano malteado (que puede ser cebada, trigo

o centeno) y levadura (que ayuda a la fermentación).

Con estos insumos, empieza la magia de la mano del

maestro cervecero, quien debe encontrar el balance

perfecto para tener un buen producto. Según el tipo

La combinación de ingredientes

básicos e insumos locales crean una

gran variedad de sabores que se le

pueden otorgar a cada cerveza.

45


UNA PINTA DE PERÚ

La ciencia detrás de la

fabricación de cerveza

es muy exacta.

único de experimentación que cada cervecería realiza en

su planta para lograr un producto de alta calidad, lleno

de sabor, aroma y que se distinga de otros. Este esfuerzo

se refleja en la cantidad de premios que tanto Cervecería

del Valle como otras productoras nacionales ganan en

concursos fuera del país.

Es esta ciencia detrás de la cerveza artesanal la que

la ha elevado a un nivel superior al de la industrial,

considerando su consumo como una ‘experiencia’ al

igual que el vino. Hoy podemos hablar de maridaje con

cerveza, catas especializadas y toda una movida que

le ha dado una gran popularidad en los últimos años.

“Una buena cerveza no es solo aquella que se vende.

Es la que tiene buen sabor, buen color, buen aroma

y buena espuma, pero también la que tiene un buen

nombre, una buena imagen y una gran historia detrás.

Para nosotros, la experiencia es completa: un producto

de calidad que se complemente con la gastronomía

para que el consumidor lo disfrute”, comenta Ted

Alexander, fundador de la cervecería Sierra Andina en

Huaraz.

Proceso de envasado

en la cervecería Sierra

Andina en Huaraz.

Cervecería del Valle Sagrado

Sierra Andina

UN HOTEL BOUTIQUE

EN EL CORAZÓN DE BARRANCO

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Avenida Saenz Peña 208, Barranco. Lima


Sierra Andina

Las cervezas artesanales

permiten un maridaje con

distintas preparaciones.

Robert Mathews on Unsplash

Pese a que el

consumo de cerveza

artesanal en Perú

aun es bajo, el

crecimiento es

inminente.

UN PERÚ CERVECERO

En Perú, la cerveza es la bebida alcohólica más vendida

y está presente en casi todos los bares y restaurantes.

Desde el 2010 que la producción artesanal empezó a

consolidarse, ha aparecido un nuevo público que ha

aprendido a consumirla. Son personas conocedoras

y exigentes, que saben diferenciar los estilos y captar

los sabores de cada clase de bebida. Es un público que,

inevitablemente, reclama mayor calidad y a la cual los

fabricantes artesanales deben responder.

“Cuando esto empezó, eran entre 15 y 20 productores

a nivel nacional. Hoy son casi 15 solo en la región

Cusco”, comenta Mayorga. “Es un mundo que sigue

creciendo, con un público con más conocimiento y más

competencia en el mercado que nos obliga a seguir

mejorando”. Sin embargo, Alexander resalta que es una

industria en la cual la pasión no es suficiente. “Hay que

entender el proceso que hay detrás, el lado científico

y químico del producto. Antes las personas tomaban

lo que se ofrecía en el mercado, pero hoy son mucho

más exigentes. Sin un conocimiento, un productor está

destinado a desaparecer”, afirma.

EL MERCADO DE LA CERVEZA

ARTESANAL MOVIÓ MÁS DE 38 MILLONES

DE DÓLARES EN TODO EL MUNDO

SEGÚN EL REPORTE GLOBAL CRAFT

BEER MARKET – GROWTH, TRENDS AND

FORECASTS (2018 – 2023). ESTADOS

UNIDOS ES EL PRINCIPAL PRODUCTOR.

Local de Cervecería del Valle en el Valle Sagrado

en Cusco. Están prontos a inaugurar uno en Lima.

Cervecería del Valle Sagrado

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UNA PINTA DE PERÚ

Son cada vez más bares los que incluyen

cervezas artesanales en su carta.

La cervecería artesanal no solo ha refinado al consumidor

de cerveza, sino también ha abierto los ojos a otras

realidades. Innegable es la labor descentralizadora que

esta industria ha empezado a forjar con la aparición

de cervecerías reconocidas fuera de Lima. “Parte de

nuestra misión con Sierra Andina es abrir el mercado

para las personas de una ciudad pequeña como

Huaraz. Queremos crear oportunidades económicas y

gastronómicas en la provincia y trabajamos para ser una

empresa con valores, que se preocupa por su equipo

de trabajo y los prepara para ser mejores profesionales”,

comenta Alexander.

Sierra Andina

Trivio en Huaraz,

local de Sierra

Andina. También

cuentan con

un taproom en

Llanganuco y Lima.

La historia se repite en Cusco, donde Cervecería del

Valle tiene como consigna el trabajo sostenible con

las comunidades y el medio ambiente. “Para nuestra

fábrica diseñamos un sistema de tratamiento de aguas

residuales para poder hacer mejor uso del agua, y

tampoco embotellamos nuestras cervezas para no

generar desperdicio”, explica Mayorga. Además de

comprar insumos a los mismos productores para

mejorar la economía local, una vez al mes realizan un

evento en su local del Valle Sagrado para apoyar a

distintas instituciones cusqueñas dedicadas a la labor

social.

La industria de la cervecería artesanal está en pleno

crecimiento en Perú. No pierdas la oportunidad de

disfrutar de una bebida de calidad, con ingredientes

locales que ponen el toque distintivo de sabor y frescura

a un almuerzo con amigos o una cena en pareja. Cierra

los ojos y deja sentir a tu paladar parte del alma del Perú

que encierra cada botella.

100% PERUANAS

Barbarian

Nuevo Mundo

Cumbres

Barranco Beer

Siete vidas

Hops

Invictus

Magdalena

Candelaria

Curaka

Lemaire

Abrilia

Costumbres

Maddok

Ragnarok

Cervecería del

Valle (Cusco)

Zenith (Cusco)

Yucay (Cusco)

Sierra Andina

(Huaraz)

Dorcher (Pozuzo)

Sierra Andina

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EXPERIENCIAS

AROMAS Y

SABORES

DEL PERÚ

A pie o en bicicleta. En Lima o en Cusco. En restaurantes o carretillas. Perú

tiene para ofrecerte una serie de experiencias que elevarán tus papilas

gustativas a otro nivel. Date la oportunidad de profundizar en nuestra

historia a través de la comida y sentir la relación tan importante que hay

entre los peruanos y la gastronomía.

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Sergio Salazar

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EXPERIENCIAS

Una pizca de Barranco

Camina por las calles del barrio de Barranco, conocido como el

distrito bohemio de Lima y famoso por ser hogar de deliciosos

restaurantes y bares. Degusta 15 preparaciones entre bebidas y

platos como el ceviche, el lomo saltado y el pisco sour. El toque dulce

va por cuenta de chocolaterías y heladerías que encontrarás en la

ruta, y finaliza con una taza de café recién tostado. Complementa

la experiencia con una visita al mercado local para ver las frutas y

verduras más frescas.

Pirata Studio Film

Km Cero

Lima que enamora

Descubre los encantos del centro histórico de Lima, declarado

Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Camina por sus plazas

apreciando su legado arquitectónico colonial e impresiónate con

las iglesias de cientos de años de antigüedad. Mientras recorres

sus calles, deleita el paladar con algunas delicias como los

picarones, anticuchos y mazamorra. También visitarás algunos

restaurantes y bares tradicionales para probar sus preparaciones

especiales como pan con chicharrón, papa a la huancaína y un

chilcano de pisco para brindar con gusto.

Perú gourmet

Sumérgete en el mundo de la cocina gourmet con un concepto

inconfundible. Inicia con un taller de chocolatería para aprender

sobre el cacao peruano, reconocido en todo el mundo por su

gran calidad. Luego visitarás tres restaurantes: Amáz, del chef

Pedro Miguel Schiaffino, con una carta dedicada a los ingredientes

amazónicos; Statera, del chef André Patsias, con su propuesta que

mezcla sabores de la costa, sierra y selva; y Barra Lima, del chef John

Evans, enfocado en platos con frutos de mar. Termina el recorrido

en Carnaval, uno de los bares de moda con una carta de bebidas

innovadoras y audaces.

Barra Lima

LimaTours

Al natural

Conoce lo más profundo de la gastronomía peruana con un

recorrido por un mercado local, donde podrás ver de cerca cómo

lucen los ingredientes más usados en nuestras recetas antes de

pasar por las manos de los cocineros. Luego, visitarás Mercado

28 y su variada propuesta gastronómica para una degustación

especial. Son 18 restaurantes con alternativas que van desde

cocina tradicional hasta postres y bebidas, todo ubicado en el

distrito de Miraflores.

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Un paseo con sabor

Engríe tu paladar con un recorrido culinario por tres restaurantes

en Cusco. Limo te acercará al universo nikkei, la mezcla de

sabores y técnicas japonesas y peruanas con un resultado que

encanta. Inkagrill pone el toque peruano a recetas internacionales,

incorporando ingredientes que solo encontrarás en Perú como

la alpaca. El toque dulce lo tendrás en Calle del Medio, con una

degustación de postres criollos con variaciones modernas donde

resaltan nuestros insumos más típicos como el maíz morado o la

lúcuma.

Cusco Restaurants

Manuel Choqqe Bravo

Brindis andino

Una experiencia diferente para los conocedores del buen vino. En

las alturas de Chinchero, tendrás la oportunidad de probar una

bebida excepcional: vino de oca. La oca es un tubérculo andino

con distintas propiedades nutricionales, el cual – tras un proceso

especial de fermentado – es capaz de convertirse en vino con

un sabor inigualable. Durante esta cata podrás probar cuatro de

sus variedades, obtenidas artesanalmente por Manuel Choqque,

agricultor experto en tubérculos.

Valle en dos ruedas

Conoce el Valle Sagrado de una manera distinta a bordo de

bicicletas eléctricas. Serán poco más de 30 kilómetros de paseo a

través de los paisajes más hermosos, rodeado de nevados y campos

de cultivo llenos de colores. Aprende sobre la chicha, bebida

ancestral hecha de maíz, en sus centros de preparación artesanal

conocidos como chicherías que han sido nombradas Patrimonio

Cultural de la Nación. Termina la ruta con una refrescante cata de

cerveza artesanal acompañado del sonido del correr del agua del

río Urubamba.

Cervecería del Valle Sagrado

Venturia

Del huerto a la mesa

Sé parte de todo el proceso de preparación de una receta

peruana: observa, huele, toca, siente y saborea. De la mano de un

experimentado chef, recogerás los ingredientes necesarios de una

huerta orgánica para luego ir hasta la cocina e iniciar la aventura

culinaria. Cada participante tendrá una misión como lavar, pelar o

picar todo lo necesario. Finalmente, lograrán una amalgama llena

de sabor y aroma, un plato que disfrutarán bajo el azul intenso del

cielo andino.

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PERÚ EN EL

PALADAR

8 DÍAS

7 NOCHES

Hotel B

DÍA 1

Tendrás tiempo de descansar en tu hotel a tu

llegada a Lima. Por la noche, disfruta de una

experiencia de piscos donde conocerás su

proceso de elaboración y probarás deliciosos

cocteles.

DÍA 2

Conoce la historia de nuestra gastronomía en

Peruvian Experience, un paseo que mezcla

tradición y tecnología. Por la noche, recorre el

centro de Lima y maravíllate con su herencia

arquitectónica colonial.

Peruvian Experience

DÍA 3

Camina por las calles del bohemio barrio de

Barranco en busca de los mejores sabores en

sus huariques. Luego tendrás la tarde libre para

disfrutar de Lima a tu gusto.

DÍA 4

Km Cero

Llegada a Cusco. Disfruta de un placentero

traslado hasta tu hotel en Valle Sagrado a través

de un paisaje espectacular.

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Intu

Cervecería del Valle Sagrado

DÍA 5

LimaTours

Visita el sitio arqueológico de Moray, considerado por

muchos un laboratorio agrícola inca por la forma de

sus terrazas. Prueba una bebida única como es el vino

de oca para luego relajarte con un almuerzo tradicional,

antes de degustar las cervezas artesanales producidas

en la Cervecería del Valle.

DÍA 6

Pasa el día recorriendo Machu Picchu y entiende por

qué ha sido nombrada como una de las siete maravillas

del mundo.

DÍA 7

Conoce la ciudad de Cusco y los impresionantes sitios

arqueológicos que la rodean. Por la noche, tendrás

una experiencia gastronómica en tres restaurantes con

estilos distintos.

DÍA 8

Traslado al aeropuerto.

Cusco Restaurants

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LIMATOURS PRESENTA

MACA

LA ALPACA

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