UJ#22 - Perú, paladar local

Lecciones básicas de
Cocina peruana
LA COCINA PERUANA QUE CONOCEMOS HOY ES UNA MEZCLA DE COSTUMBRES Y
TRADICIONES QUE LOGRARON AMALGAMARSE EN UN SABROSO RESULTADO. MIRA DEBAJO
DE LA MESA Y SUMÉRGETE UN POCO MÁS EN NUESTRA GASTRONOMÍA.
En toda nuestra historia, en Perú se han domesticado más de 4,500 especies nativas. Las culturas costeras tenían como
base de su alimentación los productos que encontraban en el mar, siendo expertos pescadores. En la sierra, carnes
como la alpaca, el cuy y otros ingredientes como la quinua, la papa y el maíz eran predominantes. Durante el
Tahuantinsuyo, la expansión facilitó el intercambio de ingredientes entre las regiones.
INFLUENCIAS
Desde el siglo XIX, la migración empezó a crear parte de
la gastronomía de la que hoy nos enorgullecemos.
Los marineros llegaron
a Perú en busca de
mejores oportunidades,
trayendo con ellos sus
conocimientos
culinarios en pastelería
y panadería.
Arribaron como mano
de obra. Al asentarse,
tomaron platos criollos
y los adaptaron según
sus ingredientes y
técnicas, creando así lo
que conocemos como
comida nikkei
(peruano-japonesa).
Llegaron a trabajar como
esclavos en las haciendas.
Al ser liberados, muchos
abrieron sus restaurantes
donde mezclaban
nuestras recetas con sus
ingredientes, naciendo el
famoso “chifa”.
JAPÓN
CHINA
ÁFRICA
Traídos como esclavos
o para el trabajo
domésticos, hoy
mantenemos parte de
sus costumbres como
preparar las vísceras
de animales.
ITALIA
ESPAÑA
Los ingredientes que
trajeron, mezclados
con los que ya
existían en Perú, son
la base de nuestra
comida criolla.
Con ellos llegó
también la
influencia árabe,
que se nota en
nombres y
preparaciones.
CHAUFA