UJ#22 - Perú, paladar local

Cusco Restaurants
El primer restaurante que abrimos fue el Inkagrill, que
era una propuesta de cocina internacional donde
tratábamos de incorporar la comida peruana. En esa
época todavía entendíamos que el turista no siempre
se aventuraba a probar nuestra gastronomía, entonces
debíamos adaptar los platos más clásicos añadiendo
algún ingrediente local. Queríamos que los turistas
Cusco Restaurants
llegasen y encuentren algo con que identificarse y
sentirse cómodos al momento de comer.
Con el paso del tiempo, se fueron dando diferentes
oportunidades que fuimos aprovechando y empezamos
a decidir el rumbo hacía el cual queríamos caminar.
En estos veinte años, ¿cuál es el cambio que has
notado en la relación entre los turistas y nuestra
gastronomía?
Coque: En general, la gente que viaja hoy tiene mucha
más apertura a probar cosas nuevas. El acceso a la
información permite conocer de antemano con qué se
van a encontrar: el turista ya no se asusta al ver el cuy
entero en la mesa, porque ya encontró en internet una
fotografía. Antes, como chefs, preferíamos asegurarnos
que tuviesen algo que puedan comer; hoy, en cambio,
tenemos la oportunidad de nosotros también trabajar y
mostrar más el potencial que tiene nuestra cocina.
Cada detalles es cuidado
en los restaurantes para
brindar un servicio único.
¿Tus comensales han cambiado también?
Coque: Como hay tantos conceptos, tenemos un poco
de todo. Los dos grandes grupos son los que ya tienen
una visita programada y los walk-in. Los primeros saben
qué van a comer y han buscado un determinado estándar
de calidad y servicio; los otros son más exploradores.
¿Y el público local?
Coque: Cada vez nos visitan más. Cuando empezó el
desarrollo de restaurantes en Cusco, los percibían como
lugares “para turistas”. Hoy se sienten más orgullosos de
Alternativas
saludables también
entran en la carta de
Cusco Restaurants.
Con tantos conceptos, ¿cómo podemos reconocer
la esencia de Cusco Restaurants en cada local?
Coque: Creo que es la mística que hay detrás la que nos
caracteriza. La constante búsqueda de la excelencia, la
calidad en el producto y la honestidad en la propuesta.
Como equipo hacemos muchas reuniones cruzadas
entre el personal de todos los restaurantes para que
los conozcan. Sabemos que al comensal le gusta
conversar, quiere conocer, hacer preguntas. Es ahí
donde buscamos lograr la conexión con el visitante, que
se vayan contentos y con una recomendación de dónde
comer al día siguiente.
la oferta gastronómica de la ciudad, la comparten y la
disfrutan.
Los sabores
dulces también
resaltan en
propuestas
visualmente
interesantes.
Cusco Restaurants
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