COMIDA MEXICANA

Ceviche
Platillo preparado con trozos
de pescado crudo, marinados
en jugo de limón u otro líquido
ácido y condimentado con
otros ingredientes que varían
según la región. La proteína
del tejido de la carne del
pescado se coagula o
desnaturaliza debido a la alta
acidez del líquido de
marinación, de esta manera se
dice popularmente que la
carne se cuece cuando
adquiere opacidad y firmeza.
El ceviche clásico es de
pescado, pero también se
prepara con camarón,
almeja, pulpo, jaiba o
caracol. Es una especialidad
de las costas del golfo y
Pacífico de México, donde
representa el entremés y la
botana perfecta.
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