Básicos - Proyecto 06 - Construyo Futuro

REFLEXIONO
Gastronomía cultural
Ante la pregunta de si la gastronomía es cultura, el músico y
sociólogo Xoel López (CadenaSer, 2014) afirma: “¡Claro que sí!
Dice mucho de un pueblo. Cuando hablamos de cocina o reflexionamos sobre ella,
cuando la convertimos en un punto de encuentro o cuando define nuestra identidad, la
gastronomía es cultura. Si alguien disfruta comiendo es porque sabe disfrutar de esas
cosas que hacen de la vida algo un poco mejor. Lo mismo pasa con la música y con
todas las artes”.
Gastronomía en Guatemala
RELACIONO
Guatemala, como todos los países, tiene una riqueza
CON MI COMUNIDAD gastronómica milenaria y profunda, enraizada en sus culturas
que cohabitan y se desarrollan unas a otras. A continuación
se presenta un breve análisis de la gastronomía nacional,
relacionando estas grandes propuestas culinarias con ricas tradiciones e historias
nacionales.
Gastronomía de los pueblos mayas
La cultura maya es una de las más icónicas y grandes de la época prehispánica. Además de avances en la
astronomía, la matemática y la agricultura, esta cultura también tuvo riquezas gastronómicas importantes.
Sin duda, los llamados “granos básicos” representaron para los Mayas una fuente importante de alimentación,
por lo que es posible afirmar la existencia de tortilla, de arroz, frijol y el uso de hierbas en la comida
maya.
Según Leslie García (Guatemala.com, 2017), de Culture Trip, señala gran variedad de recados, cuya base es
la misma. Consisten en una preparación de hierbas, verduras y otros ingredientes para hacer el recado, en
el que se guisa pollo, pavo, cerdo o res; eventualmente se acompaña de verduras, arroz, tortillas y bebida.
En el área de occidente, en la región de Chimaltenango principalmente, se desarrollan los embutidos,
diseñados originalmente para conservar la carne por más tiempo, ya que no se contaba con refrigeración.
Probablemente el plato más representativo de las culturas mayas, y por qué no decirlo, de todo el país, es
el famoso tamal. Es un platillo que consiste en una preparación a base de arroz, con recado hecho de chile
pimiento y otros condimentos, llevan una pequeña porción de pollo, pavo o cerdo, y son envueltos en
hoja de plátano y amarrados con sibaque (una planta delgada que seca se usa como amarre). Los tamales
pueden ser salados o dulces y a lo largo de los años han ido tomando variadas formas. Sin embargo la
esencia es la misma.
En cuanto a las bebidas tradicionales se encuentran los atoles, el café y el chocolate (especialmente en
regiones de occidente del país). Los atoles tienen como característica ser cocinados por mucho tiempo,
de modo que son espesos y muy altos en nutrientes, los ingredientes son muy variados y dependen del
tipo de tierra y cosecha que haya en cada región.
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