CARNEPRESS Mayo 2020
Carnepress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria cárnica mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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TECNOLOGÍA
CÁRNICA
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Figura 1. Análisis de color del jamón durante el proceso de cocción y almacenamiento para las
coordenadas L*, a* y b*.
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