Español sabroso

Español sabroso Recetas de España y de Latinoamérica
Índice
Prefacio 2
España
Tapas y entrantes 3
■ ‘Pa amb tomàquet’ ................................. 4
■ Pimientos de Padrón ............................... 4
■ Croquetas de jamón ................................ 5
■ Escalivada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
■ Ensalada de garbanzos ............................. 6
■ Tortilla de patatas .................................. 6
■ Gambas al ajillo ................................... 7
■ Patatas bravas ..................................... 7
■ Papas arrugadas con mojo ........................... 8
■ Zanahorias aliñadas ................................ 8
Con carne 9
■ Pollo guisado con patatas .......................... 10
■ Carcamusas toledanas ............................. 11
■ Caldo de berzas ............................... 12 – 13
■ Migas de Teruel ................................... 13
■ Paella valenciana ................................. 14
■ Los secretos del oro rojo ......................... 15–16
■ Fabada asturiana ................................. 16
■ Puchero de Navidad ............................... 17
■ Pinchos morunos ................................. 18
Con pescado 19
■ Arroz negro ...................................... 20
■ Fideuá de Gandía ................................. 21
■ Pulpo a la gallega ................................. 22
■ Bacalao con salsa de tomate ........................ 23
■ Atún rojo encebollado ............................. 23
■ Almejas a la marinera ............................. 24
Con hortalizas 25
■ Gazpacho andaluz ................................ 26
■ Pote de Orgaz .................................... 27
■ Espinacas con garbanzos a la andaluza . . . . . . . . . . . . . . . 28
■ El aceite de oliva, el oro verde de España .......... 28 – 29
■ Salmorejo andaluz ................................ 30
■ ‘Tumbet’ mallorquín .............................. 31
■ Lentejas vegetarianas ............................. 32
■ Pasta con espinacas y con tomate .................... 32
Postres y bebidas 33
■ Crema catalana ................................... 34
■ Tarta de Santiago ................................. 35
■ Frisuelos de Laciana ............................... 36
■ La mona de Pascua ................................ 37
■ Rosquillas de naranja .............................. 37
■ La horchata, una bebida con leyenda ................. 38
■ El cóctel Lumumba ................................ 39
■ Tinto de verano ................................... 40
■ Sangría española ................................. 40
■ El vino en España ............................. 41 – 42
■ El auge de la ginebra española .................. 42 – 43
■ Ginebra Puerto de Indias con fresas .................. 43
Latinoamérica 44
México
■ Huevos a la mexicana con frijoles .................... 45
■ Chili con carne ................................... 46
■ Los chiles de México ............................... 47
■ Albóndigas ‘enchipotladas’ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
■ Calabacitas con elote .............................. 49
■ Mole verde ...................................... 50
■ ¿Conoces el pulque, la legendaria bebida mexicana? 50 – 51
Venezuela
■ Pernil asado ...................................... 52
■ Tequeños venezolanos ............................. 53
■ Quesillo ......................................... 54
Ecuador
■ Ceviche de camarón ecuatoriano .................... 55
■ Seco de chivo ..................................... 56
■ La naranjilla ................................. 56 – 57
Perú
■ Lomo saltado ..................................... 57
■ Causa rellena ..................................... 58
■ Pisco sour ........................................ 59
Cuba
■ Arroz a la cubana ................................. 60
■ El plátano para cocinar ............................ 60
Chile
■ Empanadas chilenas .............................. 61
Glosario 62 – 64