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Español sabroso Recetas de España y de Latinoamérica 3 | Foto: Ralf Titze España Tapas y entrantes ■ ‘Pa amb tomàquet’ ■ Pimientos de Padrón ■ Croquetas de jamón ■ Escalivada ■ Ensalada de garbanzos ■ Tortilla de patatas ■ Gambas al ajillo ■ Patatas bravas ■ Papas arrugadas con mojo ■ Zanahorias aliñadas
4 Español sabroso Recetas de España y de Latinoamérica Tapas y entrantes ‘Pa amb tomàquet’ Pimientos de Padrón La Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español promueve el pan con tomate acompañado de lonchas de jamón serrano como ‘desayuno español’ por excelencia. | Foto: Anna Schubert Los pimientos de Padrón son una tapa que está de moda. Por su sencillez y por su sabor fabuloso también son ideales como acompañamiento. | Foto: picture alliance/foodcollection Ingredientes para 1 persona • 2 rebanadas de hogaza (‘pan de pueblo’ o ‘pan rústico’ también sirve) • 1 tomate redondo maduro • Aceite de oliva virgen extra (al gusto) • Sal (al gusto) • 1 diente de ajo (opcional) • 2 lonchas de jamón serrano (opcional) LA REBANADA Scheibe – la hogaza Laib (Brot) – el pan de pueblo Bauernbrot – redondo/-a rund – maduro/-a reif – al gusto nach Belieben/Geschmack – el diente de ajo Knoblauchzehe – la loncha Scheibe – el jamón serrano span. luftgetrockneter Schinken Por Susana Iranzo Pons 1 TAMBIÉN LLAMADO ‘pa amb tomàtiga’ en Islas Baleares y ‘pa amb tomaca’ (o ‘tomata’) en Valencia, el pan con tomate es un plato originario de la cocina catalana que se consume como entrante, como acompañamiento y, cada vez más, como desayuno. Se trata de una receta sencillísima, sana y muy rica que nos gusta preparar con ceremonia. 2 Preparación: horneamos las rebanadas de pan a 180 ºC hasta que estén crujientes. Después partimos el tomate, lo restregamos por el pan y le echamos sal al gusto. Por último, vertemos el aceite de oliva de forma más bien abundante. ¡Y ya está! Opcionalmente podemos restregar un diente de ajo por el pan antes de hacer lo propio con el tomate. También podemos acompañar el ‘pa amb tomàquet’ con unas lonchas de jamón serrano. Por Esther Speckter 1 ESTE TIPO de pimiento llegó a España por la conquista de América. En Padrón, un municipio en la provincia de La Coruña, Galicia, la planta se modificó y sus frutos se convirtieron en lo que hoy conocemos como ‘pimientos de Padrón’. La temporada del pimiento comienza en mayo y termina a finales de septiembre. 2 Hay que tener en cuenta que algunos pimientos pueden picar mucho. Según los agricultores, los pimientos que se recogen primero suelen ser más dulces. Por el contrario, los pimientos que se recogen más tarde sufren un proceso de maduración más largo y, en consecuencia, resultan picantes. Entonces surge la pregunta: ¿cómo saber si el pimiento que vamos a comer picará? Esta es, precisamente, la gracia de los pimientos de Padrón: uno no sabe lo que le va a tocar. Los pi- Ingredientes para 4 personas • 400 g de pimientos de Padrón • Sal gruesa • Aceite de oliva virgen extra GRUESO/-A grob mientos de Padrón son una tapa muy popular en toda España, pero también fuera del país se consumen como entrante sencillo, cada vez más y con mucho gusto. 3 Preparación: se lavan muy bien los pimientos, se fríen en una sartén con abundante aceite y se añade la sal. No deben calentarse mucho; es mejor dejarlos freír hasta que estén doraditos. Y después, a comer: ¿nos tocará algún pimiento picante? ¡Suerte! 0 – 1 PA AMB TOMÀQUET Brot mit Tomate – el plato h.: Gericht – el entrante Vorspeise – el acompañamiento h.: Beilage – sano/-a gesund – con ceremonia feierlich 2 hornear backen; h.: toasten – crujiente knusprig – partir zerteilen – restregar reiben; h.: bestreichen – echar hinzugeben – verter gießen; h.: beträufeln (mit) – abundante reichlich – ya está das war’s; fertig – lo propio dasselbe Foto promover bezeichnen 1 LA CONQUISTAEroberung – el municipio Gemeinde – modificarse sich verändern – convertirse en sich entwickeln zu – la temporada Saison; Jahreszeit 2 tener en cuenta bedenken; berücksichtigen – picar scharf sein – según gemäß; laut – recoger h.: ernten – (…) suelen ser más dulces (…) sind gewöhnlich(erweise) süßer – sufrir h.: durchmachen – el proceso de maduración Reifeprozess – surgir h.: aufkommen – la gracia h.: Witz – tocar h.: erwischen – el entrante Vorspeise – el gusto h.: Gefallen 3 freír (an)braten – la sartén Pfanne – abundante reichlich – calentar erwärmen; erhitzen – dorado/-a h.: goldbraun
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