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Tapas y entrantes Ingredientes para 6 personas Español sabroso Recetas de España y de Latinoamérica Escalivada 5 • 50 g de mantequilla • 3 – 4 cucharadas de harina • 750 ml de leche • 2 huevos • 1 cebolla pequeña • 150 g de jamón serrano picado • Pan rallado • Aceite de oliva • Sal • Nuez moscada LA MANTEQUILLA Butter – la cucharada Esslöffel – la harina Mehl – el jamón serrano luftgetrockneter span. Schinken – picar klein schneiden – el pan rallado Semmelbrösel – la nuez moscada Muskatnuss | Foto: picture alliance/ foodcollection Croquetas de jamón Por Esther Speckter 1 LAS CROQUETASson una tapa muy popular en España. También se pueden comer acompañadas de una ensalada como almuerzo. La base del relleno es la bechamel que se puede combinar con muchos otros ingredientes diferentes. Existen variantes con pollo, bacalao, marisco o verduras. Las croquetas de jamón son las más comunes y tradicionales. 2 Preparación: derretir la mantequilla en una sartén y dejar dorar la cebolla picada. A continuación añadir la harina y dejar freír todo un poco. Después ir añadiendo la leche poco a poco hasta que la masa se quede espesa. Agregar el jamón picado, una pizca de sal y un poco de nuez moscada y remover bien. Colocar la masa en una olla, aproximada mente de 2 cm de alto, y dejarla enfriar por dos horas. Para formar las croquetas, cortar la masa en cuadros pequeños y usar dos cucharas. Después, preparar los ingredientes que son necesarios para empanar las croquetas: poner los huevos en un plato hondo y llenar aparte un plato con el pan rallado. Pasar las croquetas primero por el pan rallado, después por el huevo batido y luego otra vez por el pan rallado. Al final, echar el aceite de oliva en una olla (llenarla hasta unos 8 cm de aceite) y freír las croquetas lentamente hasta que estén doradas y hechas a punto, también en su interior. Es recomendable comprobar antes con una croqueta si el aceite está suficientemente caliente. Por último, dejar escurrir las croquetas sobre un papel de cocina y servir inmediatamente. Por Esther Speckter 1 UN PLATO ideal para los calurosos días de verano, como acompañamiento de carnes o pescados o sobre pan tostado es la escalivada. Su nombre deriva de la palabra catalana ‘escalivar’ que quiere decir ‘asar’ en español. Por lo tanto, es un plato común de Cataluña o la Comunidad Valenciana. Es sencillo de preparar, contiene una alta cantidad de fibra y es bajo en calorías. 2 Preparación: para empezar precalentamos el horno a 200°C. Lavamos la verdura y cortamos las berenjenas en rodajas de 2 cm. Igualmente cortamos los tomates y las cebollas en dos y los dientes de ajos en láminas finas. En una bandeja de horno (sobre la cual también podemos poner papel de aluminio) vertemos abundante aceite de oliva y colocamos toda la verdura. Bajamos la temperatura a 180°C y dejamos hornear 40 – 50 minutos. Al hornear hay que dar la vuelta a las verduras de vez en Ingredientes para 4 personas • 4 berenjenas • 4 pimientos rojos • 3 cebollas • 4 tomates medianos • 5 – 6 dientes de ajo • Aceite de oliva virgen extra • Sal gruesa marina LA BERENJENA Aubergine – el pimiento Paprika – el diente de ajo Knoblauchzehe – grueso/-a grob – marino/-a Meer... cuando. Una vez que está hecho todo, retiramos la verdura y dejamos enfriar. Después quitamos la piel y las semillas, troceamos la verdura y colocamos todo en un plato. Al final se aliña con sal y aceite de oliva. Se puede comer la escalivada caliente o fría. Un plato ligero, vegetariano y sobre todo sano es la escalivada: una mezcla de verduras asadas. | Foto: picture alliance/foodcollection 1 ACOMPAÑADO/-A DE (zusammen) mit – el almuerzo Mittagessen – el relleno Füllung – la bechamel Béchamelsoße – el pollo Hähnchen(fleisch) – el bacalao Stockfisch; getrockneter Kabeljau – el marisco Meeresfrucht – común üblich; gängig 2 derretir schmelzen lassen – la sartén Pfanne – dorar anbräunen – a continuación anschließend – añadir hinzufügen – freír (an)braten – la masa h.: Masse – espeso/-a dickflüssig – agregar hinzugeben – una pizca de eine Prise – remover umrühren – colocar (hinzu)geben – la olla Kochtopf – aproximadamente circa – dejar enfriar kalt werden lassen – el cuadro Rechteck – la cuchara Löffel – empanar panieren – el plato hondo tiefer Teller – pasar h.: durchziehen; eintunken – el huevo batido geschlagenes; verquirltes Ei – echar hinzufügen – estar hecho/-a a punto gar sein – recomendable ratsam; empfehlenswert – comprobar überprüfen; kontrollieren – suficientemente ausreichend; genügend – escurrir abtropfen – el papel de cocina Küchenpapier – inmediatamente sofort 1 EL PLATO h.: Gericht – caluroso/-a warm; heiß – el acompañamiento h.: Beilage – derivar de hervorgehen aus – asar braten; schmoren – por lo tanto folglich – común üblich – contener beinhalten – la cantidad Menge – la fibra Ballaststoffe (Pl.) 2 precalentar vorheizen – el horno Backofen – la rodaja Scheibe – la lámina Scheibe – fino/-a dünn – la bandeja de horno Backblech – el papel de aluminio Alufolie – verter gießen – abundante reichlich – colocar h.: legen (auf) – dar la vuelta h.: wenden – de vez en cuando hin und wieder – estar hecho/-a gar/durch sein – retirar h.: herausnehmen – dejar enfriar kalt werden lassen – quitar entfernen – la piel Haut – la semilla Samen; Kern – trocear klein schneiden – aliñar marinieren; würzen
6 Español sabroso Recetas de España y de Latinoamérica Tapas y entrantes Ensalada de garbanzos Ingredientes para 4 personas Con pocas legumbres y hortalizas se puede preparar un plato económico y a la vez suculento. | Foto: Ralf Titze Por Ralf Titze/Esther Speckter 1 ANTIGUAMENTE, los garbanzos se consideraban como un remedio que servía de antipirético. Hoy en día, los garbanzos se cultivan sobre todo como alimento; en países como la India o México son uno de los alimentos básicos. Estos dos países figuran, además, entre los principales productores de garbanzos en el mundo. También en España, país cálido, se puede cultivar la planta, ya que esta necesita mucho calor para su crecimiento. Esta legumbre es rica en proteínas y no contiene gluten. Gracias a su distribución mundial, existen muchas formas de preparar los garbanzos. La ensalada es una forma ligera y placentera de prepararlos. 2 Preparación: se pela y se corta el pepino en cubos. Se cortan los tomates y la cebolla en trozos medianos y se pica el perejil. En un bol se mezcla toda la verdura junto con los garbanzos. Si los garbanzos se compran secos, hay que ponerlos en remojo un día antes y después hervirlos hasta que estén blandos. Se salpimienta la mezcla al gusto y se agrega el perejil fresco y una cucharadita de comino. Se vierten el aceite de oliva y el zumo de dos limones exprimidos. Se mezcla todo bien antes de servir y a disfrutar de una exquisita ensalada. • 500 g de garbanzos secos o en lata • 1 cebolla grande • 1 pepino • 2 limones • 4 tomates grandes • Perejil fresco • Pimienta negra • Sal • 1 cucharadita de comino • Aceite de oliva virgen extra EL GARBANZO Kichererbse – seco/-a trocken – la lata Konserven dose – el perejil Petersilie – la pimienta Pfeffer – el comino Kreuzkümmel Un plato nutritivo, fresco y saludable es la ensalada de garbanzos: ideal para una cena ligera. | Fotos: Ralf Titze 1 ANTIGUAMENTEfrüher – considerar como betrachten als – el remedio (Heil)mittel – servir dienen – el antipirético fiebersenkendes Mittel – cultivar anbauen – sobre todo vor allem – el alimento Nahrungsmittel – figurar eine wichtige Rolle spielen – ya que da; weil – el crecimiento Wachstum – la legumbre Hülsenfrucht – ser rico/-a en reich an (...) sein – contener beinhalten – la distribución h.: Verbreitung – ligero/-a leicht – placentero/-a genussvoll 2 pelar schälen – el cubo Würfel – el trozo Stück – picar klein schneiden – el bol Schüssel – poner en remojo einweichen – hervir kochen – blando/-a weich – salpimentar mit Salz und Pfeffer würzen – verter (ein)gießen – exprimir auspressen Foto la hortaliza Gemüse(sorte) – suculento/-a lecker Por Moni López Bonilla 1 LA TORTILLA se cuenta entre los platos más conocidos de la cocina española. Se sirve al mediodía, para la cena y también como tapa. Existen muchas variantes de tortilla como la ‘tortilla francesa’, que no contiene patatas, sino que consiste en huevos, o tortilla con diferentes combinaciones de verduras. El bocadillo de tortilla de patatas, con mayonesa si se quiere, muchas veces acompañado de pimientos de Padrón freídos, es una forma de disfrutar del sabroso plato. 2 Preparación: se pelan las patatas y se cortan en cuadros. También se corta la cebolla en cuadros. En una sartén con bastante aceite se fríen las patatas durante cinco minutos. Después se echa la cebolla. Cuando los Tortilla de patatas cuadritos estén dorados, se añaden los huevos batidos y se echa la sal. 3 Hay que mover la sartén despacio para que no se pegue y esperar unos minutos; después, se le da la vuelta a la mezcla con un plato llano. Tras un par de minutos se le da la vuelta otra vez y se deja reposar hasta que la tortilla se vea dorada. Se saca de la sartén y lista para comer. Ingredientes para 4 personas • 1 kg de patatas • 6 huevos • 1 cebolla • Sal al gusto • Aceite de oliva virgen extra AL GUSTO – nach Belieben/ Geschmack La tortilla es un clásico en la cocina española; existen muchas variantes. | Foto: picture alliance/Westend61 ne – bastante reichlich – echar h.: dazugeben – añadir 0 – 1 LA TORTILLA Omelett – contarse entre zu etw. – sabroso/-a schmackhaft; lecker – listo/-a fertig 2 pelar schälen – el cuadro Rechteck – la sartén Pfanzählen – el plato Gericht – al mediodía mittags – la cena hinzufügen – el huevo batido geschlagenes Ei Abendessen – consistir en bestehen aus – el bocadillo 3 despacio langsam – pegarse h.: anbrennen – dar la belegtes Brötchen – la mayonesa Mayonnaise – acompañar begleiten – freír (an)braten – disfrutar de genießen vuelta h.: stürzen – la mezcla Mischung – llano/-a flach – reposar h.: sich absetzen; ziehen – sacar herausnehmen
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