LACTOPRESS Agosto 2020
Lactopress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria láctea mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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TECNOLOGÍA
LÁCTEA
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CONCLUSIONES
Para la elaboración del queso fresco de coagulación
enzimático el cultivo mixto L. casei y L. acidophilus puede
utilizarse para la inoculación en una dosis de 2,5 % en relación
1:1 sin afectar la viabilidad individual de los microorganismos
ni la total de lactobacilos. El producto obtenido
mantuvo la viabilidad por encima de 106 ufc/g hasta
los14 días de almacenamiento en refrigeración a 5 ± 1 oC.
El queso fresco desarrollado con cultivos probióticos y con
la adición de ingredientes vegetales presentó calidad
sensorial aceptable y por su composición nutricional el
consumo de este producto puede considerarse con
beneficios fisiológicos efectivos a la salud en la mejora de
ciertos indicadores sanguíneos.
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