Revista Club Campestre de Pereira

Panna Cotta
de Maracuyá
INGREDIENTES:
• Crema de leche 300g
• Azúcar 180g
• Maracuyá entera 80g
• Rayadura de limón al gusto
• Esencia de vainilla 5ml
• Gelatina sin sabor 6g
• Reducción de agraz
• Masa de galletas
PREPARACIÓN:
Para la preparación, debemos
poner la crema de leche a fuego medio
con 150 gr de azúcar, y dejar en
cocción por 20 minutos. En un recipiente
aparte, realizar una reducción
con la pulpa de maracuyá y con 30
gr de azúcar (opcional agregar licor).
Una vez la reducción tiene textura,
incorporar la mezcla de crema de
leche al recipiente con maracuyá, retirar
del fuego y adicionar la gelatina
sin sabor disuelta en agua. Servir en
moldes y refrigerar por 4h.
Servir con decoración de reducción
de agraz y cumbre (galleta triturada
con mantequilla).
42