Crónicasgc Abril-Mayo 2021

CANARIAS
& GASTRONOMÍA
ABR - MAY 2021
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LA RICA SALSA CANARIA
SE LLAMA ‘MOJO PICÓN’
“Un buen mojo picón, fiel acompañante
de la mesa típica, es en definitiva un mojo
colorado hecho con un vinagre macho y
al que se le han puesto pimientas piconas
con o sin las granillas. Las variedades no
obedecen a otra cosa que irse la mano en
uno de los ingredientes, o, en otros casos,
a no poner alguno”.
Vamos a intentar conocer algo más de
historia que hay detrás de nuestras recetas
de los mojos… que son los más populares,
el mojo rojo o verde, pero no se pueden
imaginar cuantos mojos con historia
tenemos. La gran variedad y popularidad
de recetas se debe a su preparación sencilla,
independientemente de su peculiar y
entrañable sabor.
A lo largo de mi
vida he visto hacer
mojos de mil
maneras distintas
y he probado otros
miles, todos y cada
uno diferentes. Si
es como en mi casa,
mi madre tiene sus
recetas y mis tías
otras, aunque yo he
heredado recetas
no me salen igual.
Nuestra identidad
reside en la cultura y
mezcla de tradiciones,
que la gente de aquí
y de allá han ido
aportando un grano
más a las recetas
originarias.
¿CUÁNDO APARECEN LOS MOJOS
EN CANARIAS?
Su aparición se debió, sobre todo, al
comercio que se desarrollaba en aquella
época por nuestras islas y por el “puerto
franco” así llamado el de Gran Canaria.
En esos ir y venir llegaron muchos productos.
Las rutas de comercio marino dejaron
en manos de los agricultores canarios
una gran variedad de pimientos, hierbas,
pimientas y guindillas que fructificaron,
favorecidos por la bonanza y variedad del
microclima. Prueba de ello es por ejemplo
la cantidad de variedades de papas que
hay en estas tierras, es herencia de esos
viajes. Éramos el puente entre América,
Europa y África, por ello nuestra riqueza
gastronómica, herencia de esos viajeros.
A raíz de todo esto hay varias historias
de dónde procede la herencia de los mojos,
algunos se atreven asegurar que el origen
de la palabra proviene del portugués “molho”,
que traducido al castellano significa
salsa. Cierto es, que en las islas de La Palma
o en Tenerife los portugueses tuvieron
mucha influencia así dice la historia.
A pesar de todo, parece poco probable,
pero los canarios ya conocían el mojo tal
y como lo entendemos hoy, podría ser posible
que viniese de la mano de los colonos
y que venga del verbo “mojar”. La realidad
es que en Castilla se designa con ese
mismo nombre a cualquier salsa para los
guisos. O bien “moje” o “mojete” en Aragón
o en Murcia.
Igual que otras recetas canarias está influida
por otras culturas como la venezolana,
cubana, mexicana o las inversas con