Revista Vegetus nº 41 (Octubre-Diciembre 2021)

ESPECIAS
MÁS QUE UN CONDIMENTO: TODO LO QUE NECESITAS
SABER SOBRE ESTOS “POLVOS MÁGICOS”
Paula Bastán, Dietista-nutricionista
Las especias están entre nosotros
desde hace miles de
años. Concretamente comenzaron
a utilizarse y comercializarse
en Oriente allá por el III milenio A.
C. y desde entonces han sufrido subidas
y bajadas de popularidad. Pasaron
de ser un simple condimento
que mejoraba el sabor de nuestros
platos y nos ayudaba a mantener
la comida en buenas condiciones,
a ser una moneda de cambio tan
valiosa como el oro y la plata.
Las especias se han relacionado
desde siempre no solo con la cocina,
sino con la medicina tradicional
oriental, como la famosa
medicina tradicional china. Se sabe
también que se empleaban en tratamientos
de belleza y cosmética
en el antiguo Egipto y se cree que
los atletas griegos masticaban un
diente de ajo antes de participar en
las competiciones deportivas clásicas
para mejorar su rendimiento.
Pero no es hasta hace unos pocos
años que la ciencia ha demostrado
que este conocimiento milenario
era tan cierto como que cuando
llueve salen los caracoles.
Es por eso que he querido dedicarle
este artículo a las especias,
en concreto a las que más evidencia
y estudios sobre rendimiento,
dolor y deporte tienen publicados.
Allá vamos.
“Además de dar sabor a
tus platos, las especias
tienen características
similares a las del
ibuprofeno e incluso
pueden ayudar a mejorar
tu rendimiento deportivo”
CURCÚMA
La cúrcuma es una planta originaria
del suroeste de la India.
También se la conoce como «azafrán
del pobre» y hay quien la
llegan a considerar oro comestible
por su gran valor.
Esta planta tiene propiedades y
usos muy diversos, desde su uso
en la cocina hasta en la elaboración
de cosméticos o como colorante
para tejidos. De todo.
Desde el primer artículo sobre
la curcumina —el principio más
activo de la cúrcuma— publicado
en la revista Nature en 1949, hasta
hoy han aparecido casi 2000
publicaciones más sobre esta
especia.
Estos estudios han revelado
que la curcumina tiene efectos
antioxidantes, antibacterianos,
antifúngicos, antivirales, antiinflamatorios,
antiproliferativos
y proapoptóticos. ¿Cómo? Todos
estos efectos son un enigma so-
6 Revista Vegetus, octubre de 2021 www.unionvegetariana.org