Edición Especial Noviembre-Diciembre 2021

La Receta Latina
Por: Monserrat Hernández.
Ensalada de Nochebuena
Christmas Eve Salad
Ensalada, guarnición o postre que se sirve la noche del 24 de diciembre y en Navidad. Una exquisita combinación de
frutas picadas de la estación en un jugo dulce de jamaica y betabel.
Salad, garnish, or dessert served the night of December 24th and on Christmas Day. An exquisite combination of seasonal
chopped fruits in a sweet hibiscus and beet juice.
Ingredientes (20 porciones)
*1 betabel mediano
*Aprox 1/2 libra de flor de jamaica seca
*1.5 taza de azúcar dividida
*8 guayabas
*2 manzanas
*25 tejocotes
*1/2 jícama mediana
*2 naranjas
*2 mandarinas
*2 lima
*0.5 kg cacahuates pelados
Ingredients (20 servings)
* 1 medium beet
* Approx 1/2 pound dried
hibiscus flower
* 1.5 cup sugar divided
* 8 guavas
*2 apples
* 25 tejocotes
* 1/2 medium jicama
* 2 oranges
* 2 tangerines
* 2 lime
* 0.5 kg peanuts, peeled
Preparación
1. Recuerda que es recomendable hacer esta ensalada con anticipación para que todos los sabores se combinen bien.
2. Pela los betabeles y ponlos a cocer en un hervidor con aprox litro y medio a dos litros de agua, agrega una taza de
azúcar y ponlos a cocer hasta que estén suaves, aprox 30 minutos.
3. En una olla grande pon la jamaica, aprox 4 litros de agua y 1 1/2 a dos tazas de azúcar. Coloca sobre fuego alto y
revuelve hasta que el azúcar se haya disuelto. Cuando suelte el hervor, baja el fuego y deja cocinar por unos 10 min.
4. Deja que los betabeles y la jamaica se enfríen. Si los estás haciendo un día antes, ponlos en el refrigerador. Al día
siguiente en la mañana, saca los betabeles del jugo (reserva el jugo), pícalos en cuadritos pequeños y ponlos en una
ensaladera grande.
5. Pica las guayabas en piezas pequeñas. Pela y corta en pequeños cuadros las manzanas, los tejocotes, y la jícama.
6. Pela las naranjas, las mandarinas y las limas, remueve las membranas y divide cada gajo en dos y agrégalos a la
ensaladera con el resto de las frutas.
7. Cuela el jugo de betabel encima de la fruta y luego cuidadosamente cuela el jugo de la jamaica sobre ellas. Prueba
de azúcar, debe estar dulce.
8. Finalmente añade los cacahuates (deben estar pelados completamente sin ninguna cáscara o membrana). Mezcla
todo y déjalo reposar por al menos 8 horas antes de servir.
Preparation
1. Remember that it is advisable to make this salad in advance so that all the flavors combine well.
2. Peel the beets and put them to cook in a kettle with about a liter and a half to two liters of water, add a cup of sugar and cook
until soft, about 30 minutes.
3. In a large pot add the hibiscus, about 4 liters of water and 1 1/2 to two cups of sugar. Place over high heat and stir until the
sugar has dissolved. When it boils, lower the heat and cook for about 10 min.
4. Let the beets and hibiscus cool. If you're making them the day before, put them in the fridge. The next day in the morning,
remove the beets from the juice (reserve the juice), chop them into small squares and put them in a large
salad bowl.
5. Chop the guavas into small pieces. Peel and dice the apples, the hawthorn, and the jicama.
6. Peel the oranges, tangerines and limes, remove the membranes and divide each segment in two and add them to the salad
bowl with the rest of the fruits.
7. Strain the beet juice over the fruit and then carefully strain the hibiscus juice over them. Sugar proof, it must be sweet.
8. Finally add the peanuts (they must be completely peeled without any shell or membrane). Mix everything together and
let it rest for at least 8 hours before serving.
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