Santa Fe Life OCT 23

GOURMET
La cocina mexicana contemporánea
podríamos definirla como un estilo
culinario donde se rinde homenaje a
la experiencia gastronómica y cultural
de siglos, que conlleva una evolución
de niveles excepcionales.
En el M éxico del siglo XX, la gastrono -
m ía se etiquetab a con ese auge de
“lo m exicano”, p redom inab an entonces
los restaurantes de com ida tradicional
donde el m enú se com p onía de m ole
p oblano, m ole oaxaqueño, chiles en no -
gada, antojitos y b eb idas tradicionales,
com o el m ezcal, el tequila y el p ulque.
Para el siglo XXI, la era de la globalización
llega con nuevos enfoques, nue -
vos form atos, nuevas insp iraciones que
trastocan las form as, las texturas, los sab
ores y los colores tradicionales de la co -
m ida m exicana. Insp irados p or diversas
corrientes gastronóm icas, hoy la cocina
nacional exp erim enta un m ovim iento
creativo: es el m ovim iento de la cocina
de autor, la cocina de fusión, la cocina
deconstructiva, evolutiva o sencillam ente
la cocina contem p oránea.
C onsiderada com o una de las m ás
variadas y ricas del m undo, la gastrono -
m ía de nuestro p aís, no solo reúne los
sab ores de dos continentes en p latillos
de gran colorido y sab or, sino que su
herencia p rehisp ánica y esp añola, se fusiona
con nuevas tendencias culinarias,
p roducto del trab ajo de jóvenes chefs
que quieren p osicionar la cocina m exicana
en el nuevo origen gastronóm ico
internacional.
El origen culinario de M éxico está
b asado en los p rincip ios del uso del
m aíz, el frijol, el chile, el jitom ate, la ceb o -
lla y otros ingredientes vegetales y anim
ales, de los cuales se han incorp orado
ingredientes y nuevos elem entos, p rincip
alm ente de Europa, que han am p liado
su variedad.
29