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y muy perfumado. A los pies del Gran Sasso, se puede gustar el
cacio (o pecorino) marcetto. Farindola es el centro de producción
del queso caprino que se consume fresquísimo.Un mixto de leche
de vaca y de oveja se utiliza para producir la caciotta, a veces
enriquecida con la guindilla local. Con la leche de vaca (a veces
mezclada con leche de cabra) se preparan, por otra parte, las
tradicionales scamorze, que se comen crudas, a la brasa o al horno.
En las Altiplanicies Mayores de la Majella, y en particular en la zona
de Rivisondoli y Pescocostanzo, se preparan excepcionales quesos
caciocavalli de leche cruda.
Las trufas
El Abruzo es una de las regiones de mayor producción de trufas.
Durante años proveedor primario "oculto" de los mercados más
afirmados históricamente (Alba, Norcia), hoy afianza su identidad
de tierra productora por excelencia. Las principales zonas de
recogida son la Marsica, el Tramano, el Alto Aquilano y el medio
Val di Sangro. Además de ser usado en la cocina, el preciado
tubérculo se emplea en la preparación de salchichas, aceites y
quesos aromatizados.
El azafrán
L’altopiano di Navelli, tra i massicci del Gran Sasso e del Sirente, è
il cuore di una delle più interessanti produzioni tradizionali
dell’Abruzzo. Ricavato dagli stimmi del Crocus sativus, lasciati interi
ed essiccati, lo Zafferano dell’Aquila DOP (prodotto nei comuni di
Navelli, Civitaretenga, Caporciano, San Pio delle Camere e Prata
d’Ansidonia) è ritenuto unanimemente il migliore del mondo.