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Koerckel<br />
Volailles<br />
67530 St Léonard - OTTROTT<br />
Tél. 03 88 95 82 50 - Fax : 03 88 48 10 44<br />
Produit et transformé à la ferme<br />
directem<strong>en</strong>t, depuis plusieurs<br />
générations, ici la volaille a un<br />
goût différ<strong>en</strong>t. Tourtes maison,<br />
pâté <strong>en</strong> croûte ou steak tout simplem<strong>en</strong>t,<br />
de la qualité pour passer<br />
un excell<strong>en</strong>t mom<strong>en</strong>t.<br />
Nous sommes<br />
prés<strong>en</strong>ts au marché<br />
à OBERNAI, SCHIRMECK,<br />
ILLKIRCH et BISCHHEIM<br />
Nos volailles nourries aux céréales, sans farines, ni graisses animales,<br />
sont élevées sur un lit de paille dans des batim<strong>en</strong>ts clairs et spacieux.<br />
Pour Noël, commandez vos chapons finis au lait cru.<br />
Nous vous recommandons de passer vos commandes<br />
avant le 20 décembre<br />
Découvrez égalem<strong>en</strong>t<br />
nos volailles farcies désossées<br />
Ouvert du mardi au v<strong>en</strong>dredi de 8h à 12h et<br />
de 14h à 18h30 et le samedi de 8h à 16h.<br />
Fermé dimanche et lundi<br />
Ouvert dimanche 21 et lundi 22 décembre 2008<br />
<strong>Echo</strong> d’Alsace - Molsheim/Sélestat - Page 6<br />
Préparation : 20 mn<br />
Pas de cuisson mais 12 h de réfrigération<br />
Ingrédi<strong>en</strong>ts (pour 8 personnes) :<br />
- 3 tablettes de 200g de chocolat noir<br />
- 40 cl de crème liquide<br />
- 8 tranches de pain d'épices<br />
- 5 cuillères à soupe de rhum et d'eau<br />
- 1/2 cuillères à café de mélange 4 épices<br />
Bûche de noël au pain d'épices<br />
Préparation :<br />
Casser 2 tablettes de chocolat <strong>en</strong> morceaux et les faire<br />
fondre avec 8 cuillères à soupe d'eau au bain-marie.<br />
Ajouter les épices et laisser refroidir.<br />
Placer la crème au congélateur p<strong>en</strong>dant 5 min, la battre<br />
au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit ferme.<br />
L'incorporer délicatem<strong>en</strong>t au chocolat refroidi.<br />
Passez vos commandes pour les<br />
Fêtes de Fin d’Année !<br />
R. HUCHELMANN - TRAITEUR<br />
vous propose :<br />
APERITIF<br />
✦ Assortim<strong>en</strong>t de mini tartelettes la pièce 0 ,30€<br />
✦ Mini pâtés <strong>en</strong> croûte apéritif le Kg 13 €<br />
✦ Mini knacks le Kg 12 €<br />
✦ Feuilletés apéritif le Kg 32 €<br />
ENTREES<br />
✦ Assortim<strong>en</strong>t d’aspics la pièce à partir de 1 €<br />
✦ Boudin blanc au porto maison le kg 12 €<br />
✦ Crevettes (grosses) les 100 gr 1 ,80€<br />
✦ Saumon fumé maison les 100 gr 3 ,20€<br />
✦ Foie gras de canard maison les 100 gr 9 ,50€<br />
✦ Tourte vigneronne le kg 11 €<br />
✦ Tourte au saumon et fruits de mer le kg 12 €<br />
✦ Terrine de poisson maison le kg 18 €<br />
✦ Terrine de gibier le kg 17 ,50€<br />
✦ Terrine de ris de veau le kg 18 €<br />
✦ Escargots de Bourgogne frais la pièce 0 ,60€<br />
Buffet froid avec poissons et crustacés<br />
(minimum 15 pers.) par pers. 15 ,50€<br />
Tapisser un moule à cake avec du papier étirable<br />
(cela facilitera le démoulage). Verser la moitié de<br />
la préparation dans le fond.<br />
Couvrer avec 4 tranches de pain d'épices trempées<br />
rapidem<strong>en</strong>t dans le mélange rhum/eau. R<strong>en</strong>ouveler<br />
<strong>en</strong>core une fois l'opération (crème puis pain<br />
d'épices). Terminer par une fine couche de crème.<br />
Placer 12 heures au réfigérateur.<br />
Pour la décoration, faire fondre le chocolat restant<br />
au bain-marie sans ajouter d'eau. L'étaler <strong>en</strong> une<br />
mince couche sur une surface plane. Faire pr<strong>en</strong>dre<br />
au froid, puis racler la surface avec une lame de<br />
couteau pour former de larges copeaux.<br />
Pour servir, démouler la bûche et la décorer avec<br />
les copeaux.<br />
www.marmiton.org<br />
Nos poissons et viandes<br />
cuisinés à réchauffer<br />
POISSONS<br />
✦ Filet de saumon sauce à l’ail de l’ours par pers. 6 ,10€<br />
✦ Filet de sandre au riesling et champignons frais par pers. 7 ,50€<br />
✦ Coquille Saint-Jacques maison la pièce 4 ,50€<br />
✦ Médaillons de lotte façon du chef par pers. 7 ,80€<br />
VIANDES<br />
✦ Jambon <strong>en</strong> croûte (minimum 5 pers) par pers. 5 ,20€<br />
✦ Filet Wellington (minimum 6 pers) par pers. 8 ,50€<br />
✦ Filet de veau aux girolles par pers. 9 ,20€<br />
✦ Emincé de veau aux champignons frais par pers. 7 ,50€<br />
✦ Magret de canard sauce pain d’épices et miel, par pers. 7 ,80€<br />
✦ Mignon de porc aux champignons frais, par pers. 7 ,80€<br />
✦ Gigot de chevreuil aux girolles par pers. 10 €<br />
✦ Gigot de sanglier forestier <strong>en</strong> civet par pers. 8 ,50€<br />
✦ Filet de bœuf forestier par pers. 9 ,20€<br />
✦ Bæckeoffe aux 3 viandes (minimum 4 pers.) par pers. 6 ,50€<br />
✦ Suprême de Pintade par pers. 7 ,50€<br />
GARNITURE<br />
✦ Chou rouge aux marrons ✦ Gratin dauphinois<br />
✦ Späetzele maison ✦ Galette de pommes de terre<br />
Nos Viandes à fondue et pierrade<br />
TOUTE L’ANNÉE : PLAT DU JOUR Livré à domicile - Barr Andlau & <strong>en</strong>v.<br />
ANDLAU 9, rue du Gal de Gaulle ✆ 03 88 08 93 16
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