PHYSIOLOGIE DU GOÛT

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Physiologie: • Seuil de sensibilité: mM… sauf pour les substances dangereuses (strychnine, quinine):µM • Difficultés d'étude: petit nombre de cellules gustatives, variabilité des mécanismes de transduction, pauvreté du langage ("4 goûts fondamentaux"), variabilité interindividuelle...
Physiologie: signification des stimulus • Sucré et umami: prise calorique • Amer: alarme • Salé, acide et eau: régulation ionique et osmotique • Gras… • Ethanol… • Capsaicine…
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Page 5 and 6: Anatomie • Situation anatomique d
Page 7 and 8: Histologie: bourgeons du goût •
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