PHYSIOLOGIE DU GOÛT

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Innervation • Connectique neuronale complexe: – une fibre > plusieurs bourgeons – un bourgeon < plusieurs fibres • Rôle des neurones dans la différenciation (disparition des bourgeons après section nerveuse) • Phénotype des cellules sensorielles intermédiaire entre cellule épithéliale et cellule nerveuse (NCAM, énolase…)
Distribution des bourgeons du goût • Papilles fongiformes: 1600 (4) • Papilles vallées: 3000 (250) • Papilles foliées: 1300
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