O - Relais de Poingam

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le restaUrant
La nature est généreuse à Poingam et les
cuisinières du relais travaillent presque
exclusivement à partir de produits frais,
pêchés ou récoltés la veille ou le jour
même. Coquillots farcis au Basilic, Carpaccio
de Bénitier, Crabe Belle-Vue de Boat
Pass… Le restaurant du relais fait partie
de ces bonnes adresses où l’on peut
ProdUction locale :
légUmes, Plantes, sel, hUiles essentielles…
Si Jean laisse la direction de la cuisine à sa
femme Josie, le jardinage, c’est son affaire.
Le vaste potager du relais, 100% bio (ni
engrais, ni pesticide) fournit 80 à 90% des
besoins en plantes et en légumes. Il produit
de nombreuses plantes aromatiques
(thym, menthe, aneth, persil chinois, persil,
basilic, ciboulette) ainsi que des patates
douces, des carottes, des tomates cerises,
des asperges et des salades. L’an dernier,
déguster, à des prix abordables et en toute
simplicité, des plats à faire pâlir d’envie les
plus grands restaurants du monde. Outre
la choucroute de papayes vertes en guise
de garniture, on notera la présence de
pourpiers de mer, une plante poussant en
limite de marée haute et dont le goût n’est
pas très éloigné des haricots verts.
à raison de 400 repas servis par semaine,
le gîte a écoulé pas loin de 4 tonnes de
papayes vertes !
Le gîte possède également sa propre distillerie
produisant principalement de l’huile
essentielle de Niaouli, mais également de
bruyère et d’eucalyptus. Il y a quelques
années s’est lancée la production de sel,
aussi bon sinon meilleur que celui de
Guérande car la région n’a pas à souffrir
d’autant de pollution que la Bretagne.
Prochainement, Jean prévoit, grâce à
ses plans de Limons (gros citrons) de se
lancer dans la production de limonade. A
travers ses différentes activités, le Relais
de Poingam est une vaste entreprise fournissant
du travail à 40 employés locaux,
sans parler des pêcheurs qui le fournissent
en poissons et fruits de mer.
eCoLodges eCoLodges eCoLodges eCoLodges eCoLodges eCoLodges eCoLodges eCoLodges eCoLodges eCoLodges eCoLodges eCoLodges
et les moUstiQUes
tréPassèrent…
natUrellement !
Il y a encore quelques années, Poingam
était tristement réputé pour ses nuées de
moustiques. Puis Jean venu, il vit, il vainquit
! Enfin… pas du jour au lendemain
non plus. Les premiers temps, lui et sa
famille, les passèrent dans la fumée des
branches d’eucalyptus qu’il fallait brûler
maison & environnement N°3 novembre 2012
par centaines pour éloigner, au moins un
peu, les nuisibles. Puis, prenant son courage
à deux mains, Jean planta pas moins de
10 000 pieds de citronnelles, mais également
de l’eucalyptus en grand nombre,
du vétiver et du patchouli et réduisit
sensiblement le nombre de pandanus (de
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vrais nids à moustiques). Plusieurs points
d’eau, comme la fontaine à l’entrée du gîte,
accueillent grenouilles et poissons millions
qui font des moustiques leur pain quotidien.
Aujourd’hui, bien qu’on ne soit jamais
à l’abri de quelques piqûres, il semble loin le
temps des hordes ravageuses.