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GB White asparagus,
the Landes sun
The Sables asparagus
is kept out of the light to
obtain its beautiful white
colour and is a traditional
Landes product. It enjoys
the sandy soil and oceanic
climate and has benefi -
ted from an IGP (Indice
Géographique protégé -
Protected Geographic Indication)
since 2005. The
vegetables are harvested
and packed in the departément,
which is the leading
French producer, and in a
region called Landes de
Gascogne. Asparagus is
rich in vitamins and minerals
and has few calories.
It can be stored wrapped
in a humid tea towel in
the vegetable tray in a
refrigerator. The simplest
way to savour it is to put
it in boiling water for a few
minutes then cool it with
cold water before serving it
with a vinaigrette or mousseline
sauce. It makes a
perfect light starter before
attacking another select
product, the famous duck.
The duck runs and runs.
The Landes, with 9 million
ducks being force-fed,
produces 5,000 tonnes of
foie gras, which confi rms
its position as the leading
French producer. The divine
palmiped is reared
outdoors for 102 days and
fed on whole maize grains
from the South-West to
produce a Label Rouge
product that enjoys IGP
status, just like the asparagus.
These guarantee the
quality for this duck and
its tasty meat that can be
used in a thousand different
ways: wings, breasts,
conserves and also foie
gras in the autumn, accompanied
by mushrooms
or simply whole roast on
a summer BBQ. For those
who are concerned about
their health, it’s worth noting
that duck meat is rich
in mono-unsaturated fatty
acids which are said to
protect against cardiovascular
diseases. Another
reason for giving into the
temptation!
The chefs’ surprise. To
show that pleasure is
really in the plate: this is
the challenge accepted
by several Landes chefs.
Demonstration using the
Assiette de Pays, the farandole
of Landes products
that should be tasted
with a little accompanying
glass. And to try for yourself...
DE Der Spargel, das
weiße Gold aus den französischen
Landes
Der Sandspargel, der sein
schönes Weiß seinem lichtgeschützten
Aufwuchs verdankt,
ist ein traditionelles
Produkt aus den französischen
Landes. Er gedeiht
am besten auf sandigem
Boden in ozeanischem
Klima und unterliegt seit
2005 dem IGP-Gütesiegel
Das Gemüse wird im Departement
selbst und im
Heidegebiet der französischen
Landes als führendem
französischen Produzenten
geerntet und abgepackt.
Der kalorienarme Spargel
ist reich an Vitaminen und
Mineralstoffen und hält am
besten, wenn man ihn in
ein feuchtes Tuch wickelt,
das man in die Gemüseschale
des Kühlschranks
legt. Zur einfachen Verkostung
einige Minuten ins
siedende Wasser tauchen,
mit kaltem Wasser abschrecken
und mit Salatsoße
oder Musselin servieren.
Eine ideale und leichte
Vorspeise, bevor es an ein
anderes Gustostückerl, die
berühmte Ente, geht.
Sie läuft und läuft und
läuft, die Ente. Die französischen
Landes behaupten
sich mit 9 Millionen
gestopfter Enten und 5000
Tonnen Entenstopfl eber
als Frankreichs führender
Hersteller auf diesem Gebiet.
Der köstliche Ruderfüßler
wird 102 Tage lang
im Freien aufgezogen und
mit ganzkörnigem Mais
aus dem Südwesten Frankreichs
gemästet und ist
Träger des Label-Rouge-
und ebenso wie der Spargel
auch des IGP-Gütesiegels.
Sie stehen für die
Qualität der Ente mit ihrem
schmackhaften Fleisch,
das man auf tausend verschiedene
Arten genießen
kann: als dünne Scheiben
vom Entenfi let, als Entenbrust,
als Confi t, aber auch
als Entenstopfl eber mit
Champignons im Herbst
oder einfach als Entencarcasse
vom Grill im Sommer.
Und all jenen, die auf ihre
Gesundheit achten, sei gesagt,
dass das Entenfl eisch
reich an ungesättigten Monofettsäuren
ist, die kardiovaskulären
Erkrankungen
vorbeugen. Ein Grund mehr,
sich in Versuchung führen
zu lassen!
Der Küchenchef empfi
ehlt. Das Glück liegt
wirklich im Teller: Mehrere
Küchenchefs in den französischen
Landes wetten
darauf. Beispiel gefällig?
So wird die landestypische
„assiette de pays“ mit einer
Reihe von Zutaten aus
den französischen Landes
zubereitet und mit einem
guten Gläschen zusammen
verkostet. Bevor man sie
seinerseits weiter empfi
ehlt.
SP El espárrago blanco,
el sol de Las Landas
El espárrago de las arenas,
privado de luz para obtener
su bonito color blanco, es
un producto tradicional de
Las Landas. Se cultiva en
un suelo arenoso, bajo un
clima oceánico y disfruta
desde 2005 de la etiqueta
IGP (Indicación Geográfi
ca Protegida). La verdura
se recolecta y envasa en
este departamento, primer
productor francés, y en la
zona llamada Landas de
Gascuña. Rico en vitaminas
y minerales, pobre en
calorías, el espárrago se
conserva envuelto en un
paño húmedo y se pone
en la bandeja de verduras
del frigorífi co. Para degustarlo,
hay que ponerlo
algunos minutos en agua
a punto de hervir, después
refrescarlo con agua fría
y servirlo acompañado de
una salsa vinagreta o muselina.
Un entrante perfecto
y ligero antes de atacar
otra comida codiciada, el
famoso pato.
La tierra del pato. Con
una crianza de 9 millones
de patos y 5.000 toneladas
de foie-gras, Las Landas
se confi rma como el primer
productor de Francia.
Criado al aire libre durante
102 días y alimentado con
maíz con granos enteros
del suroeste, este querido
palmípedo es un producto
Label Rouge y disfruta, al
igual que el espárrago, de
la etiqueta IGP. Garantías de
calidad para esta sabrosa
carne que se toma de mil
formas: fi letes, magrets,
confi ts, pero también como
foie-gras en otoño, acompañado
de champiñones, o
simplemente carcasas asadas
a la barbacoa en verano.
Y para los que deseen
cuidar su salud, sepan que
la carne de pato es rica en
ácidos grasos monoinsaturados,
que supuestamente
previenen las enfermedades
cardiovasculares.
¡Razón de más para caer
en la tentación!
La sorpresa de los chefs
Demostrar que la felicidad
realmente está en el plato:
ésta es la apuesta de varios
chefs landeses. Demostración
que se hace con el
Assiette de Pays, plato de
varios productos landeses
que se recomienda acompañar
con un buen vaso
de vino. Y descubrir una y
otra vez...
saveur
Wok de magret de canard &
d’asperges des sables des Landes
Ingrédients
- 2 magrets de canard fermier des Landes
- 1 botte d’asperge des sables des Landes
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 gousses d’ail
- 50 gr de beurre
Préparation
Après avoir pelé les asperges avec un économe, coupez-les en trois
et plongez-les 6 à 8 mn dans l’eau bouillante salée.
Rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide.
Taillez les magrets de canard en tranches de 1 cm
d’épaisseur. Saisissez-les 2 mn sur feu vif dans un wok.
Retirez les tranches de magret du wok ainsi que
la graisse. Ajoutez le beurre. Une fois fondu, ajoutez
les asperges cuites puis le persil et les gousses d’ail hachées.
Salez, poivrez et remettez les tranches de magret avec les asperges,
faites sauter le tout 2 minutes sur feu vif. Servez aussitôt.
GB Duck breast
and Landes asparagus
stir-fry
Ingredients
- 2 Landes farm reared
duck breasts
- 1 bunch of Landes
asparagus
- 2 soup spoons
of chopped parsley
- 2 garlic cloves
- 50 g butter
Preparation
Peel the asparagus with a
vegetable peeler, cut them
into three and place them in
boiling salted water for 6 - 8
minutes.
Cool them with cold water.
Cut the duck breast into 1
cm thick slices. Seize it for 2
minutes in a wok on a high
heat. Remove the breast
strips and the fat from the
wok. Add the butter. Once the
butter has melted, add the
cooked asparagus followed
by the parsley then the
chopped garlic. Season with
salt and pepper and return
the breast strips to the wok.
Sauté for 2 minutes on a high
heat. Serve straight away.
PL VIEL et V. DROUET pour Qualité Landes
DE Entenbrust-Wok und
weißer Spargel aus den
französischen Landes
Zutaten
- Zwei Entenbrüste nach
Bauernart aus den Landes
- Bündel weißer Spargel aus
den Landes
- 2 Suppenlöffel gehackter
Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 50 Gramm Butter
Zubereitung
Spargel schälen, dritteln und
6 bis 8 Minuten in siedendes
Salzwasser tauchen.
Sofort danach in kaltem
Wasser abschrecken. Die
Entenbrüste in 1 cm dicke
Scheiben schneiden. 2 min
in einem Wok stark erhitzen.
Fett und Entenbrustscheiben
aus dem Wok nehmen. Butter
hinzu geben. Den gekochten
Spargel zur geschmolzenen
Butter geben, Petersilie und
Knoblauchzehen hinzufügen.
Salzen, pfeffern und die Entenbrustscheiben
unter den
Spargel mischen, 2 Minuten
auf starker Flamme erhitzen.
Sofort servieren.
Des recettes faciles sur
/recetteslandaises
/qualitelandes
SP Wok de magret
de pato y espárragos de
las arenas de Las Landas
Ingredientes
- 2 magrets de pato
de granja de Las Landas
- 1 manojo de espárragos
de las arenas de Las Landas
- 2 cucharas soperas
de perejil picado
- 2 dientes de ajo
- 50 gr de mantequilla
Preparación
Después de pelar los espárragos
con un pelador, cortarlos
en tres y ponerlos entre 6 a 8
min. en agua hirviendo salada,
refrescarlos enseguida bajo
agua fría. Cortar los magrets
de pato en rodajas de 1 cm
de grosor. Soasarlos 2 min. a
fuego vivo en una sartén. Retirar
las rodajas de magret de
la sartén, así como la grasa.
Añadir la mantequilla. Una vez
fundida, añadir los espárragos
cocidos, después el perejil y
los dientes de ajo picados.
Echar sal, pimienta y juntar las
rodajas de magret con los espárragos,
saltear todo durante
2 minutos a fuego vivo. Servir
de inmediato.
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