MARCEL KRETZ - Brigade

Brigade ÉtÉ 2009
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LE SEUL FOUR
COMBI PLUS FIABLE
QUE LE COMBITHERM.
les nouveaux combitherms Alto-Shaam introduit une avance révolutionnaire dans la
performance et l’efficacité du four combi. D’abord, nous
offrons la fiabilité légendaire de nos fours Combitherm,
ensuite nous ajoutons la polyvalence des nouvelles
caractéristiques exclusives à nos fours.
Option de Fumoir breveté – Pour la saveur de fumée
provenant du bois naturel, à chaud ou à froid, sans transfert de
saveurs lors des cuissons futures, offert dans divers modèles
Combitherms sans coût supplémentaire. Brevet E.U. 7157668
Élimination de vapeur automatique – Caractéristique
brevetée pour la sécurité et la santé de l’opérateur. Toute
présence de vapeur du four est évacuée juste avant que la
cuisson soit terminée.
Gold-n-Brown – La meilleure façon pour améliorer la
coloration et la caramélisation de votre volaille ou pour
ajouter une texture plus croustillante à vos aliments frits.
PLUS D’EFFICACITÉ ÉNERGÉTIQUE
Les produits ECOSMART démontrent notre
engagement pour un environnement plus sain et
un rendement énergétique plus efficace. Les fours
Combitherms fonctionnent à un niveau d’efficacité
de 70 %, utilisant moins d’eau et ayant un temps de
cuisson plus rapide que les fours conventionnels ainsi
que les fours combis concurrents. Ceci aide à réduire les
coûts d’opérations et minimise les effets sur l’environnement.
PLUS DE SIMPLICITÉ ET DE SÉLECTIONS
Le choix entre 18 modèles, incluant les modèles sans
chaudière, gaz ou électricité.
Les Modèles Deluxe vous offrent des Rapid-Touch
(touche-rapide) pour cuire et programmer 250 recettes
pouvant inclure 20 étapes de cuisson.
HACCP avec la gestion de cuisine
Grâce au logiciel HACCP en gestion de cuisine, il est possible,
désormais, de gérer plusieurs appareils dans votre cuisine. De
plus, le logiciel est totalement compatible avec le protocole
des données NAFEM, le transfert de données en temps réel et
l’enregistrement automatique.
Le Combitherm révolutionnaire. Une idée novatrice
qui améliore, plus que jamais, votre table. Pour plus de
détails, visitez www.alto-shaam.ca ou contacter M. Pierre
Robert au (514) 825-6695.
241 Applewood Crescent, local 3
Concord, Ontario L4K 4E6 • Canada
Tél: 514-825-6695 • Télé: 450-471-8359
pierrer@alto-shaam.ca
www.alto-shaam.ca
Une épée de damoclès
au-dessus de nos têtes
Quels sont les « nouveaux » défis auxquels font face les acheteurs ?
Si la qualité, le service et le prix demeurent la clé du succès en matière
d'achat, de nouveaux défis ou enjeux se présentent aux spécialistes de
l'approvisionnement. En voici quelques-uns.
Est-il étonnant en 2009 que tant de produits alimentaires fassent
l'objet de rappels alors que les normes de salubrité sont plus sévères
et des mesures de contrôle apparemment strictes sont en place dans
les usines ?
La catégorie des fruits et légumes est fréquemment visée par des
retraits et rappels aux États-Unis (épinards, tomates, cantaloups, etc).
L'épisode de la découverte de la listéria dans des produits Maple Leaf
et ensuite dans des fromages québécois, l'an dernier, a eu un impact
désastreux pour l'industrie ébranlant non seulement la confiance des
consommateurs mais également celle des utilisateurs et acheteurs.
On a alors assisté à des rappels et à des retraits de produits fortement
médiatisés semant la confusion chez les consommateurs.
Le rappel de produits contaminés et non conformes doit être structuré
et efficace afin de limiter les dégâts et les impacts. La communication
à l'interne dans les établissements doit être simplifiée afin de
rassurer la clientèle inquiète et d'éviter, surtout, des interprétations
diverses et des dérapages. Ces incidents sont fort médiatisés et l'information
est diffusée instantanément avec internet. Il n'est pas
toujours facile pour les consommateurs de s'y retrouver dans tout ce
jargon technique et dans l'avalanche d'informations auxquelles ils
sont exposés.
Les reportages télé et les articles font parfois un survol de la
situation et présentent une lecture incomplète de la situation.
La surabondance d'informations amplifie parfois la crise et crée
malheureusement des paniques.
En tant qu'intervenants et gestionnaires dans l'industrie
alimentaire, nous avons tous suivi avec grand intérêt et parfois avec
Approvisionnement
Nicole Buchanan
acheteur principal, groupe St-Hubert
inquiétude les crises que nous avons évoquées ci haut. À la suite de
ces événements, de nombreuses entreprises ont saisi l'opportunité de
réviser leurs normes d'hygiène et de salubrité, et de les rendre plus
rigoureuses. D'autres qui n'avaient pas de programme en place ont
réagi rapidement et ont implanté des normes d'hygiène et de salubrité
beaucoup plus sévères, ou sont sur le point de le faire. Est-ce que
tous les intervenants, qu'il s'agisse de manufacturiers ou de manipulateurs
d'aliments, ont pris conscience des conséquences que ces
crises comportent principalement lorsqu'il y a des décès et ont réagi ?
Malheureusement, nous savons tous que ce n'est pas le cas.
Au-delà de faire une sélection rigoureuse de nos fournisseurs (programme
d'hygiène et de salubrité, certification HACCP ou autre selon
le type d'aliments transformés), le risque « zéro » ne semble malheureusement
pas exister.
Au moment où j'écris ces lignes, une nouvelle crise secoue la planète
: la menace d'une pandémie de grippe originant du Mexique. Une
autre tuile! Comme l'affirmait un observateur, si la mondialisation
ou la globalisation a permis l'ouverture des marchés et les échanges
économiques à l'échelle planétaire, elle comporte cependant des risques
alors que les pandémies ou épidémies peuvent maintenant se
répandre à la vitesse de l'éclair.
Fort heureusement, l'augmentation du niveau de vie et des normes
d'hygiène ainsi que la production de vaccins ou antibiotiques efficaces
vont limiter les impacts. Pour toutes ces raisons, on ne peut tracer un
parallèle avec la fameuse Grippe espagnole qui avait alors fait plus de
20 millions de victimes en 1918 ! Presque un siècle plus tard, une telle
situation est à toute fin pratique improbable.
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